# kajak

ELKESZITES:
A lereszelt sárgarépát a finomra vágott dióval összekeverjük. A magas szélű pohárba beleöntjük a joghurt felét. Erre helyezzük a reszelt sárgarépát, majd a maradék joghurtot.

Hozzávalók:
5 pohár joghurt, 25 dkg sárgarépa, 8 dkg dióbél.


ELKESZITES:
Széles szájú magas pohár száját elôzetesen finomra vágott zellerzölddel díszítjük. A pohárba betöltjük a joghurtot, majd ennek a tetejére tesszük a lereszelt, citromlével elkevert zellergumót. Végül óvatosan ráöntjük a sűrű paradicsomitalt.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 5 pohár joghurt, 2 üveg paradicsom-ivólé, 40 dkg zellergumó, 2 csomó zellerzöld, 1 db citrom.


ELKESZITES:
A metélőhagymát, a petrezselyem zöldjét, a kapribogyót, a tárkonylevelet finomra vágjuk, majd óvatosan a joghurthoz keverjük. A készítményt előzetesen finomra vágott petrezselyem zöldjével díszített szélű pohárba töltjük. A tetejére kereszt irányban metélőhagymát helyezünk, közepére pedig egy szem felszeletelt olívabogyót.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 5 pohár joghurt, 1,5 csomó petrezselyem zöldje, 1 csomó metélőhagyma, 10 dkg kapribogyó, 1/2 csomó tárkony, 5 db olívabogyó.


ELKESZITES:
Először készítsük el a koktélmártást, a majonézhez keverjük hozzá a brandyt és a póréhagymát, majd az almát meghámozva vágjuk egyenletes kockára és azonnal locsoljuk meg citromlével, hogy ne barnuljon meg. A főtt, szálkátlan halhúst vágjuk kockára. A fejes saláta szívet vágjuk metéltre. A kemény tojásból vágjunk le két szép karikát, a többit vágjuk kockára. Kehelypohárba először a salátát, majd a vágott póréhagymát, halat, almát tegyük több rétegbe, s végezetül öntsük le a mártással. Díszítsük kemény tojás-szeletekkel, töltött olívabogyóval, finomra vágott petrezselyem zöldjével.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 20 dkg szálkátlan, főtt halhús, 1 fejes saláta szíve, 1 nagyobb alma, 1 kemény tojás, 1,5 dl majonéz, 1 evőkanál brandy, 1 evőkanál finomra vágott póréhagyma, 1-2 evőkanál citromlé.


ELKESZITES:
Frissen főzött kelvirágból a legfinomabb. A kelvirágrózsákat szedjük szét kisebb darabokra és a metéltre összevágott salátával váltakozva tegyük bele a kehelypohárba. Legfelül kelvirág legyen. Öntsük le a kapribogyóval és brandyval ízesített mártással, ha a mártás nem elég sűrű, akkor 1-2 evőkanál kemény tejszínhabot keverjünk hozzá. Félbevágott, kaviárral beborított fürjtojásokkal és olívabogyóval dí-szítve, jól lehűtve tálaljuk.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1 db fejes saláta szíve, 40 dkg tisztított kelvirág (lehet mirelit vagy konzerv is), 2 evőkanál kapribogyó, 4 fürjtojás, 4 fekete olívabogyó, 1 kávéskanál kaviár, 2-3 dl tartármártás, 1 evőkanál brandy.


ELKESZITES:
A főtt gombát (lehet laskagomba is) vágjuk kis darabokra, miközben egy-egy kisebb gombafejet vagy nagyobb, szebb darabot tegyünk félre díszítéshez. A gombát és a levétől lecsepegtetett csemegekukoricát összekeverjük, kehelypohárba tesszük, leöntjük petrezselyem zöldjével ízesített mártással. Nagyobb gombadarabokkal, és salátalevéllel díszítjük. Jól lehűtve tálaljuk.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1 doboz csemegekukorica konzerv, 6-8 evőkanál főtt vagy konzervgomba, 3-4 dl majonéz, 2 evőkanál petrezselyem zöldje.


ELKESZITES:
A kelbimbót sós vízben főzzük meg. Mártását mustárból, olajból, borecetből, finomra összevágott zöld fűszerekből, az áttört kemény tojás sárgájából, az apróra összevágott tojásfehérjéből keverjük össze, s ráöntjük a lehűtött kelbimbóra. Tetejét félbevágott főtt fürjtojásokkal és pirosarany cseppekkel díszíthetjük.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 30-40 dkg kelbimbó, só, 1 csipet bors, 4 evőkanál olaj, 1 evőkanál mustár, 1 evőkanál borecet, 2 db kemény tojás, 4 db fürjtojás, 1 evőkanál petrezselyem zöldje és metélőhagyma.


ELKESZITES:
A jércemellet és az almát szeleteljük, illetve vágjuk kockára. Az almát azonnal locsoljuk meg citromlével. Az ananászkarikát is vágjuk 5-6 felé. Rétegezve tegyük egy kehelypohárba az összetevőket, majd öntsük le a mártásával. Ananászdarabbal, jérceszelettel és meggybefőttel díszíthetjük. Jól lehűtve tálaljuk.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 20 dkg főtt vagy sült jércemell, 4 karika ananászbefőtt, 2-2,5 dl narancsos majonézmártás, 4 szem meggybefőtt, 1 nagyobb alma, 1 evőkanál citromlé.


ELKESZITES:
Lehetőleg spárga és gombakonzervből készítsük. Az uborkát gyaluljuk le, a lehámozott paradicsomot, zöldpaprikát és a kemény tojás fehérjét vágjuk csíkokra, valamint a saláta szívét is. Az öntet elké-szítésekor először az olajhoz keverjük hozzá a villával szétnyomott kemény tojás sárgáját, majd a mustárt, ecetet és a többi fűszert. A zöldségféléket jól lehűtve tegyük bele egy talpas kehelybe és leg-alább 30 perccel a tálalás előtt öntsük le az öntettel. A tetejére zöldségcsíkokat, egy karika paradicsomot és egy szelet csípős zöldpaprikát tegyünk.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1 db fejes saláta, 15 dkg uborka, 15 dkg paradicsom, 2 db zöldpaprika, 10 dkg spárga, 10 dkg főtt gomba, 2 db kemény tojás, 8 evőkanál olaj (lehetőleg olíva), 2-3 evőkanál citromlé, 2 kávéskanál mustár, 2 evőkanál finomra vágott metélőhagyma és petrezselyem zöldje keverék, só, 1 csipet bors.


ELKESZITES:
Erre a célra lehetőleg egyforma nagy és nem túl puha grape-fruitot válasszunk ki. Vágjuk félbe és távolítsuk el a magját. Ezután hegyes, éles késsel olyan módon vágjuk körül belülről, hogy a héja és a húsa elváljon egymástól. A kiemelt gyümölcsöt szedjük, illetve vágjuk gerezdekre, a legszebb gerezdeket tegyük félre díszítéshez. A főtt jércemellet és a meghámozott almát is vágjuk egyenletes hasábokra vagy szeletekre. Közben készítsük el a mártását. Amennyiben tubusos majonézt használunk, akkor 1-2 evőkanál tejfölt is keverhetünk a mártáshoz a többi ízesítőn kívül. Az alapanyagokat és mártást keverjük össze. Jól hűtsük le és grapefruit héjába halmozva tálaljuk. Gyümölcsdarabokkal, paradicsompaprika-csíkokkal és metélőpetrezselyem zöldjével díszíthetjük.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 2 db grape-fruit (kb. 0,5 kg), 2 db jonatánalma, 20 dkg főtt jérce mellfilé, 2 dl gyorsmajonéz vagy tubusos majonéz, só, 1 késhegynyi fehérbors, 1 kávéskanál mustár, 1-2 szelet marinírozott vagy friss paradicsompap-rika, 4 szál metélőhagyma, 4 szál petrezselyem zöldje.


ELKESZITES:
Főzzük meg a fürjtojásokat, majd hideg vízbe lehűtve azonnal fejtsük le a héját. A 4 legnagyobbat tegyük félre díszítéshez. A többit vágjuk hosszában négyfelé. Az almát vágjuk fel kockára, locsoljuk meg citromlével. A salátaszívet vágjuk fel finommetéltre. A kehelypohár aljára tegyünk salátát, majd a tojásokat és az almát váltakozva rakjuk le. A tetejére pedig öntsük rá a fűszeres majonézmártást. Félbevágott, kaviárral megszórt tojással díszíthetjük.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 20-24 db fürjtojás, 1 db fejes saláta, 1 nagyobb savanykás alma, 2 -2,5 dl fűszeres majonézmártás, 1 kávéskanál kaviár.


ELKESZITES:
A fűszerekkel a vajat habosra kikeverjük, majd fóliába csavarva lehűtjük.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 10 dkg vaj, 1 púpozott evôkanál finomra vágott friss kapor, vagy csapott evôkanál ôrölt száraz kapor, 1 csipet bors, 1 kávéskanál citromlé, só.


ELKESZITES:
A kimagozott, finomra összevágott paradicsompaprikát a vajjal habosra keverjük, és a fűszerekkel ízesítjük. Fóliába csavarva lehűtjük. A paprikás vaj készíthető pirosarannyal is. Ilyenkor tetszés szerinti mennyiségű ízesítőt keverünk a vajhoz.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 10 dkg vaj, 1/2 db paradicsompaprika, 1 csipet bors, 1 kávéskanál pirospaprika (csípős is lehet), só.


ELKESZITES:
A vajat a fűszerekkel habosra keverjük. Fokhagymakrém helyett fokhagymasót vagy fokhagymaaromát is használhatunk. Ezek adagolásakor vegyük figyelembe az íz intenzitását. A kész ízesített vajat fóliába csavarva fagyasztjuk ki.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 10 dkg vaj, 1 késhegynyi fokhagymakrém, 1 késhegynyi bors, só, 1 csipet őrölt köménymag.


ELKESZITES:
A finomra összevágott fűszernövényeket a vajjal habosra kikeverjük, miközben hozzáadjuk a többi ízesítőt is. Az egészet fóliába csavarva fagyasztjuk ki.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 10 dkg vaj, 2 púpozott evőkanál finomra összevágott petrezselyem zöldje vagy ennek megfelelő mennyiségű szárított petrezselyem, 1 kávéskanál finomra vágott tárkonylevél, só, bors, 1 csipetnyi fokhagymakrém, 2 kávéskanál citromlé, 2-3 csepp Worcestermártás.


ELKESZITES:
A nagyon finomra összevágott tárkonylevelet vagy az összemorzsolt szárítmányt a vajjal habosra keverjük, közben a fűszerekkel ízesítjük, majd fóliába csavarva lehűtjük.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 10 dkg vaj, 2 evőkanál finomra vágott tárkonylevél, 1 késhegynyi bors, só, 1-2 csepp tárkonyecet.


ELKESZITES:
A fűszereket a vajjal keverjük ki habosra, csavarjuk fóliába majd lehűtjük.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 10 dkg vaj, 3 kávéskanál tormás mustár (Univer) 1 csipet bors, só, 1 kávéskanál citromlé.


ELKESZITES:
A vitaprikot, a pirosaranyat és a többi fűszert keverjük össze a vajjal, majd fóliába csavarva lehűtjük.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 10 dkg vaj, 1 evőkanál paprikakrém, 1 mokkáskanál csípős pirosarany, 1 késhegynyi bors.


ELKESZITES:
A kertben található friss fűszernövényeket finomra vágjuk, a fűsze-rekkel együtt keverjük össze a vajjal, majd fóliába csavarva lehűtjük.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 10 dkg vaj, 1-1 kávéskanál finomra összevágott petrezselyem zöldje, kapor, tárkony, metélőhagyma, zöldpaprika, 1 késhegynyi bors, só, 1 kávéskanál citromlé, 1 csipet cukor.


ELKESZITES:
A mogyorót reszeljük vagy vágjuk finomra (ízlés szerint először kissé meg is piríthatjuk), majd a fűszerekkel együtt keverjük össze a vajjal. Csavarjuk fóliába és hűtsük le. (Földimogyoróval is készíthető.)

Hozzávalók:
Hozzávalók: 10 dkg vaj, 2 dkg mogyoró, só, 1 kávéskanál citromlé.


ELKESZITES:
A konzerv gombát vagy a frissen főzött gombát finomra vágjuk össze, a fűszerekkel együtt keverjük össze a vajjal, majd fóliába csavarva hűtsük le. (Vargányagombával is készíthető.)

Hozzávalók:
Hozzávalók: 10 dkg vaj, 3 dkg konzerv gomba, 1 késhegynyi bors, só, 1 kávéskanál finomra vágott petrezselyem zöldje.


ELKESZITES:
A finomra összevágott fűszernövényeket és a többi ízesítőt a vajjal, a borral együtt jól összekeverjük, majd fóliába csavarva lehűtjük.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 10 dkg vaj, 1 evőkanál finomra vágott petrezselyem zöldje, 1 kávéskanál finomra vágott ecetes gyöngyhagyma, 1 késhegynyi bors, só, 1-2 evőkanál testes vörös bor.


ELKESZITES:
A kakaót a cukorliszttel csomómentesre kavarjuk, a 2,5 dl tisztaszesszel simára eldolgozzuk, végül 4 pohár (8 dl) tejszínt hozzáadagolunk, lehűtjük idônként felrázzuk és rögtön fogyasztható.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 2,5 dl tiszta szesz, 1/2 kg cukorliszt, 5 dkg holland kakaó, 4 pohár (8 dl) tejszínt hozzáadagolni.


ELKESZITES:
A 1/2 liter vizet 20 dkg kristálycukorral, 2 szem szegfűszeggel és kevés fahéjjal felfőzünk, majd lassú tűzre tesszük, hogy ne forrjon és hozzáadunk 1 üveg vörösbort, 1/2 citrom és narancs levét, 1/4 liter rumot. 1-2 percig forrpont alatt tartjuk, majd tálaljuk.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1/2 l víz, 1 üveg vörös bor, 1/2 citrom és narancs lé, 1/4 l rum, 20 dkg kristálycukor, 2 szem szegfűszeg, kevés fahéj.


ELKESZITES:
A 1/2 kg rizst megmosva, 1 rúd vanília, 2 citrom karikára vágva, 5 cm hosszú fahéj, 10 dkg mazsola, 3-4 db szegfűszeg, 2 és 1/2 dkg élesztő, 3 és 1/2 liter víz, 1 és 1/2 liter cukorral szirupot főzünk, majd lehűtve ráöntjük a fentiekre és lefedjük. 30 nap után fejtjük mint a bort és ülepítjük az üvegekben.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1/2 kg rizs, 1 rúd vanília, 2 citrom karikára vágva, 5 cm hosszú fahéj, 10 dkg mazsola, 3-4 db szegfűszeg, 2 és 1/2 dkg élesztő, 3 és 1/2 l víz, 1 és 1/2 l cukor.


Hozzávalók:
Hozzávalók: 1 l fehér bor, 6 evőkanál kristálycukor, 1 csomag vanilia, 3 szem szegfűszeg, 3 mokkáskanál fehérüröm-fű, 1 dl alkohol, citromhéjnak csak a csücske a 3. napon.


ELKESZITES:
A 6 dl vizet 2 rúd fahéjjal lassú tűzön 5 percig főzzük, majd a fahéjrudakat eltávolítjuk. A fahéjas vízzel 4 púpozott evőkanál darált kávéból kávét főzünk és csészékbe öntjük. Előmelegített evőkanálra csészénként 1-1 kockacukrot teszünk, felöntjük konyakkal és meggyújtjuk. A láng kialvása után beöntjük a poharakba és elkeverjük. Tejszínnel fogyasztjuk.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 6 dl víz, 2 rúd fahéj, 4 púpozott evőkanál darált kávé csészénként 1db kockacukor, konyak, tejszín.


ELKESZITES:
Fél liter vizet felforralunk, majd a tűzről levéve 2 zacskó Garzon teát lógatunk bele. Ha már elég erős a tea, akkor adunk hozzá mézet tetszés szerint, szegfűszeget, reszelt citromhéjat, 1 üveg vörösbort, 1/2 dl rumot, 1 darab fahéjat és ismét felmelegítjük, de nem forraljuk.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1/2 liter víz, 2 zacskó Garzon tea, méz, szegfűszeg, reszelt citromhéja, 1 üveg vörösbor, 1/2 dl rum, 1 darab fahéj.


ELKESZITES:
A bodza virágot megmossuk és üvegbe rakjuk. Ráöntjük a vizet, hozzáadjuk az ízesítőket és napon 2 napig érleljük. Közben többször megkavarjuk.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 15 db bodzavirág, 1 kg cukor, 1 doboz citrompótló, 1 db citrom karikázva, 5 l melegvíz a csapból.


ELKESZITES:
A 6 tojássárgáját, 20 dkg porcukorral habosra keverjük, hozzáöntünk 5 dl tejszínt, 1 vanilia cukrot 5 dl feketekávét és sűrűre főzzük. Kihűtjük, tejszínhabbal, rumos meggyel és piskótával díszítjük. Kuglófot adhatunk hozzá.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 6 tojássárgája, 20 dkg porcukor, 5 dl tejszín, 1 vanilia cukor, 5 dl feketekávé, tejszínhab, rumos meggy, piskóta.


ELKESZITES:
A kávét, a cukrot és a vizet egy kis edényben feltesszük forrni. Amikor felforrt levesszük a tűzről, majd újra visszatesszük és még kétszer megismételjük. Kicsit várunk, hogy leülepedjen és csészékbe öntjük, vigyázva a zacc ne kerüljön bele. Pici rumot is adhatunk hozzá.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1 kávés kanál őrölt kávé, 1 kávés kanál cukor, 1.5-2 dl víz.


ELKESZITES:
Az anyagokat összekeverjük és üvegben érleljük.

Hozzávalók:
I. 2 dl olaj, 1 db babérlevél, l kis fej vöröshagyma, 5-8 szem feketebors.
II. 2 dl olaj, 1 kávéskanál halízesítő fűszerkeverék.


ELKESZITES:
Az anyagokat összekeverjük és üvegekben érleljük.

Hozzávalók:
I. 2-3 dl olaj, 1 kávéskanál kakukkfű, 8-10 szem feketebors, egy gerezd fokhagyma 1 mokkáskanál koriandermag, 1 kávéskanál pirosarany (csípős), 1 mokkáskanál köménymag, egy fej vöröshagyma.
II. 2 dl olaj, 1 kávéskanál grill- vagy flekken-fűszerkeverék.
III. 2 dl olaj, 1 kavéskanál magyaros sült-fűszerkeverék.


Hozzávalók:
I. 2 dl olaj, 1 gerezd fokhagyma, 1 kávéskanál rózsapaprika, 2 kávéskanál kakukkfű, 5-8 szem feketebors.
II. 2 dl olaj, 1 késhegynyi rózsapaprika, 1 keshegynyi fokhagyma por, 1 kávéskanál őrölt kakukkfű.


Hozzávalók:
2 dl olaj, 1 tabletta fokhagymaaroma, l tabletta füstízaroma, 1 kávéskanál őrölt borsikafű és 3-4 szál petrezselyem zöldje.


ELKESZITES:
Rövid lében vagy mártásban fedő alatt puhítjuk ételeinket. Amennyiben fedő nélkül végezzük a folyadék elpárolog és az étel lepirul.


ELKESZITES:
Zsíradékot melegítünk (nem forró!), hozzáadunk lisztet és a megfelelő színárnyalatig (világos- liszthabzásig; zsemlyeszínű; barna színű) hevítjük. Ebbe tehetünk ízesítő- anyagokat is (petrezselyem, vöröshagyma, fokhagyma, köménymag, pirospaprika stb.). Amennyiben zsíradék nélkül hevítjük a lisztet szárazrántás lesz. Ez a francia konyha egyik jellegzetes eljárása. Megfelelő ideig kell forralni, hogy a lisztízét elveszítse és megfelelő sűrű legyen.
A tűzről levett rántást hideg vízzel felengedjük, (elegendő mennyiséget használva, különben megdagad) és forrásban lévő levest állandóan keverve hozzáöntjük.


ELKESZITES:
Ott célszerű, ahol kevés zsíradék kell és rövid lével pároltuk puhára az anyagokat (pl. gombástöltelék). A folyadékot elpárologtatjuk az anyagról és a visszamaradt zsíradékra rászórjuk a lisztet. Átforgatjuk, megpirítjuk és adagolva felöntjük a szükséges mennyiségű folyadékkal.


ELKESZITES:
Elsősorban a gyümölcslevesek sűrítési eljárása, amelyhez tejterméket (tej, tejszín, tejföl) használunk úgy, hogy hozzákeverjük a szükséges mennyiségű liszthez. A rántáshoz hasonlóan adjuk a leveshez.


ELKESZITES:
A tejfölt az alábbi módon adjuk a leveshez. A tejfölt egy megfelelő nagyságú edényben simára keverjük. Állandóan keverve hozzáadjuk a leves felét. Amikor ez kész, a tejfölös levet az államdóan kevert leveshez visszaöntjük. A levest újra kiforraljuk és ha kell utánaízesítünk. Ha nem így járunk el a leves "pelyhes" lesz.


ELKESZITES:
Általában a magyaros jellegű ételek díszítéséhez használják. A sertészsírt kislábasban melegítjük, hozzáadjuk a fűszerpaprikát és gyorsan elkeverjük, felöntjük egy kevés hideg vízzel és kiforraljuk. A zsírt leszedjük a víz tetejéről és ha szükséges leszűrjük. Vigyázzunk, hogy a paprika a forró zsírba meg ne égjen, mert a paprikaíz fekete és keserű lesz. A túlságosan sok paprikaszín a levesen étvágyrontó!


ELKESZITES:
A krémlevesek élvezeti értékét növeli és szép pasztellszínűek lesznek. A legírozáshoz a friss tej- szín és tojás szükséges, amit egy megfelelő edényben összekevertünk. Ehhez állandó keverés mellett a tűzről levett levesből merőkanállal csúrgatva hozzáadjuk a felét. Ezután szintén lassan vékony sugárban és habverővel állandóan keverve visszaöntjük a levesbe. Forralni már nem szabad, mert a tojás és a tejszín kicsapódhat és az gusztustalan! Vízfürdőben tartsuk melegen.


ELKESZITES:
A legírozott krémlevesbe lassú keverés mellett apró vajdarabkákat szórunk, ami a felszínén elolvad.


ELKESZITES:
Redukciónak is nevezik. Gyümölcslevesekhez használjuk. Egy kevés vízhez szegfűszeget, egész fahéjat, citromhéjat teszünk és felére beforraljuk.


ELKESZITES:
A gyümölcslevesek színét és élvezeti értékét növeli. A puhára főzött gyümölcsök felét szűrőkanállal kiemeljük, szitán áttörjük vagy passzírozzuk és a habart leveshez visszaöntjük.


ELKESZITES:
A zsírban üvegesre pirított rizshez kétszer annyi forrásban lévő vizet kell önteni, amit sóztunk, borsoztunk, delikátoztunk és egy pucolt hagymát is tehetünk bele (60 dkg rizshez, 1.2 liter víz és 3 dkg só), majd felforraljuk. Forró sütőben - lefedve - 30 perc alatt párolódik meg. Ha kivettük húsvillával könnyedén fellazítjuk. (1 bögre rizs = 22,5 dkg)


ELKESZITES:
Egyszeres mennyiségű víz kell hozzá (60 dkg-hoz 6 dl, 1 bögre=22,5 dkg)


ELKESZITES:
Zsíron aranysárgára pirítjuk, egy kevés finomra vágott hagymát, majd a tűzről levéve pirospaprikát adunk hozzá. A kétszeresének megfelelő vizet forralunk (60 dkg-hoz 1.2 dl víz és 3 dkg só), ráöntjük a tarhonyára, újból felforraljuk és a forró sütőben - lefedve - készre pároljuk majd, kivéve pecsenyevillával fellazítjuk. Készíthetjük hagyma és paprika nélkül is.


ELKESZITES:
Alapszíne feleljen meg az ételféleségnek. Világos színű ételhez, világos-, pasztellszínű mártást kell adni. Pl. kaszinótojáshoz tartármártást, vagy sárga zománcmártást.


ELKESZITES:
Alaplevet mézsűrűségűre főzünk. (1 liter alaplé kell)


ELKESZITES:
A szeletelt gombaszárat az étel jellegének megfelelő alaplében rövidre pároljuk, átszűrjük és felhasználjuk.


ELKESZITES:
Egy deci langyos tejben egy kiskanál cukrot, másfél deka élesztőt és egy-két kanál lisztet elkeverünk. 40-45 percig kelesztjük


ELKESZITES:
Rövidkaraj
Egészben sütve, szeletelve
Hosszúkaraj
Egészben sütve, szeletelve
Szűzpecsenye
Egészben sütve, szeletelve, burkolva
Tarja (füstölve is)
Szeletelve, frissen sütve
Comb (füstölve is)
Szeletelve, frissen sütve, apró húsnak
Felsál
Szeletelve, frissen sütve
Dió
Szeletelve, frissen sütve, egészben sütve
Rózsa
Szeletelve, frissen sütve, egészben sütve
Frikandó
Szeletelve, frissen sütve, párolva
Lapocka (füstölve is 
Apróhúsnak,egészben sütve
Oldalas
Egészben sütve,apróhúsnak
Dagadó
Töltve,egészben sütve,apróhúsnak
Csülök
Főzve,egészben sütve,apróhúsnak
Apróhúsok
Pörköltnek, tokánynak, darált húsnak
Fej
Kocsonyának
Láb
Kocsonyának, pörköltnek, rántva
Belsőségek:
Fejvelő
Rántva, vesével, pirítva
Nyelv
Főzve
Szív
Savanyúan, pörköltnek
Lép
Májpüréhez
Máj
Májpüréhez, roston, pirítva, rántva
Vese
Roston, ragukhoz, velővel pirítva
Háló
Húsok burkolásához használjuk


ELKESZITES:
Bélszín
Száraz pácban érleljük, tűzdeljük. Szeletelve, párolva, egészben sütve
Lapos hátszín
Száraz pácban érleljük, tűzdeljük. Szeletelve, párolva, egészben sütve
Magas hátszín
Száraz pácban érleljük, tűzdeljük. Szeletelve, párolva, egészben sütve
Felsál
Szeletelve, párolva
Gömbölyű felsál
Szeletelve, párolva
Fehérpcsenye
Szeletelve, párolva
Feketepecsenye
Szeletelve, párolva
Hegyes fartő
Szeletelve, párolva
Csípöfartő
Főve, párolva
Hamis fartő
Főve, párolva
Lapocka vastag része
Főve, párolva
Lapocka vékony része
Főzve
Szegy eleje (füstölve is)
Főzve
Szegy hátulja (füstölve is)
Főzve
Nyak
Főzve
Lábszárak
Pörköltnek, tokánynak, gulyásnak
Fej
Salátának
Láb
Salátának
Uszály(farok)
Levesnek
Apróhúsok
Pörköltnek, tokánynak
Belsőségek:
Fejvelő
Rántva, forrázva
Nyelv (füstölve)
Főzve, füstölve
Szív
Pörköltnek, gulyásnak
Tüdő
Savanyúan
Máj
Pirítva, párolva, rántva, stb
Lép
Püréhez
Vese
Pörköltnek
Pacal
Pörköltnek, becsináltnak
Tőgy (tejmirígy)
Pörköltnek, rántva


ELKESZITES:
Gerinc
Egészben sütve, szeletelve
Karaj
Egészben sütve, szeletelve
Vesés
Egészben sütve, szeletelve
Szűzpecsenye
Egészben sütve, szeletelve
Comb
Egészben sütve, szeletelve
Felsál
Egészben sütve, szeletelve
Dió
Egészben sütve, szeletelve
Rózsa
Egészben sütve, szeletelve
Frikandó
Egészben sütve, szeletelve
Lapocka
Egészben sütve, apróhúsnak
Szegy
Töltve, egybesütve
Nyak
Apróhúsnak
Csülök
Egészben sütve, apróhúsnak
Apróhúsok
Pörköltnek, becsináltnak, tokánynak...stb.
Fej
Forrázva, rántva
Láb
Kocsonyának
Belsőségek:
Fejvelő
Forrázva, rántva, tojással
Nyelv
Főzve, párolva
Máj
Párolva, tűzdelve, roston pirítva
Tüdő
Savanyúan
Szív
Savanyúan
Lép
Pürének
Mirígy
Párolva, rántva, ragunak
Vese
Roston, ragunak
Fodor
Pörköltnek, becsináltnak


ELKESZITES:
Gerinc
Egészben sütve, szeletelve
Comb
Párolva
Lapocka
Apróhúsnak, tekercselve-egészben sütve
Nyak
Apróhúsnak
Szegy
Apróhúsnak, töltve
Fej
Főzve
Belsőségek
Főzve, frissen sütve


ELKESZITES:
A halak csontos váza magában foglalja a fejet, a gerincoszlopot, az ehhez kapcsolódó bordákat és az úszókat. Amit a köznyelv szálkának nevez nem más, mint kicsi, szabadonálló, izom közötti csontocska, amely nincs kapcsolatban a csontvázzal és az izmok közötti kötőszöveti hártya elcsontosodása révén jött létre. A halak téstében a szálkák eloszlása, mennyisége és formája az egyes fajoktól függően más és más. A szálkák a halak testében helyenként sűrűbben, helyenként pedig ritkábban fordulnak elő. Egyes fajoknál a hát elülső részében találni sűrűbben (csuka), másoknál a farokrész a szálkásabb (ponty, compó, kárász). A keszegfélék, különösen a balin felső testrészében és a farokrészben majdnem mindenütt találunk szálkát. Néhány halfaj kivételével, alapvetően két-két fő szálkavonulatot különböztethetünk meg halaink testében: a fejtől a farok úszóig húzódó hátig, továbbá a végbélnyílás fölött kiinduló és a farokúszóig terjedő szálkázatot. A szálkák formája és nagysága különböző, mindenesetre a halat fogyasztók számára az Y-alakúak a legkellemetlenebbek. Most pedig vegyük sorra, mit tehetünk annak érdekében, hogy csonttalan; de legalább szálkátlan halétkek kerülhessenek tányérunkba. Előbb a szálkátlanítás legegyszerűbb. hagyományos módszeréről, az írdalásról essék szó. Az ábrán látható szálkavonulatok mentén, éles késsel, 2-3 mm-es sűrűséggel bevagdossuk halunkat, olyan mélyen hogy a bőr alatt rejtőzködő szálkasort jól átvágjuk. A megfelelő metszést jellegzetes, reccsenő hang adja tudtul (ábra). Ha egy nagyobb keszeget a gerinc mentén kettévágva kívánunk feldolgozni, belső írdalást is végezhetünk, a szálkák felaprítása céljából. Írdalással általában keszegféléket, pontyot compót és kárászt szoktak élvezhetőbbé tenni. 
A balin szálkátlanítása. Kezdjük a csonttalanítással, a példa kedvéért maradjunk továbbra is a balinnál. Levágom a féjét és félreteszem, például a hallé alaplevének elkészítéséhez. Levágom a farokrészét, majd a hal törzsét is kettévágom, a feldolgozás megkönnyítése érdekében. Nagyon ügyeljünk arra, hogy a vágási vonalak kövessék a bordákét (a bőrön jól kirajzolódik) különben az elvágott bordavégek a halhúsban maradnak, s így eltávolításuk már körülményes. A hal megfelelő feldarabolását az ábrán szemléltetem. A csonttalanítást a törzs valamelyik darabjánál kezdem. Éles, hegyes késsel beszúrok a gerinc mentén, majd a háti irányba nyúló első töviscsontok mellett felhasítom a húst, ezt követően pedig az oldalbordák mellett lefelé óvatosan, hogy minél kevesebb hús maradjon a csontokon. A mélyhűtött állapotból kiolvasztott halaknál mindez egyszerűbb, mivel kis bevágás után kézzel, viszonylag könnyedén lehúzhatjuk a húst a bordázatról, szinte minimális veszteséggel. Persze végül is a csontos hús sem vész el hiszen megy az alaplébe. A törzs után jöhet a farokrész. Csonttalanítása a legegyszerűbb. Késünkkel a gerinc mentén mindkét oldalon bevágva lefejtjük a húst a csontokról, s így két szép szeletet nyerünk, a csontosa pedig mehet a léalap anyagokba. Munkánk eredményeként 6 csonttalan halszeletet kapunk, amelyeket már csak szálkátlanítani kell. Kezdjük a balintörzs 4 szeletének szálkátlanításával. Ez viszonylag nagyon egyszerű művelet. Ujjunkkal kétoldalt kitapintjuk a szálkavonulatot, majd ezt a részt késünkkel egyszerűen kihasítjuk. Az eredmény: két  csonttalan, szálkátlan balinszelet, a kihasított szálkatömeg pedig mehet az alaplébe. Ugyanígy járunk el a többi törzsszeletnél is, majd jöhetnek a farokszeletek. Munkánk legnehezebbje, mivel mindkettőben 2-2 szálkasort kell kitapintani és kivágni. A művélettel 3-3 szálkátlan húsdarabot, pontosabban húscsíkot nyerünk. Közben pedig összejött a hallé egyik nélkülözhetetlen alapanyaga, a csontos, szálkás halhús, amiből egyéb hozzávalókkal együtt kifőzve, szűrön átnyomkodva kapjuk az ízes, zamatos, sűrű alaplevet. A halhús szálkátlanítását a 2. ábrán jelzett harmadik lépésben mutatjuk be. A haltisztítást pikkelyezést, vagy nyúzást is figyelembevéve egy nem kevés vesződséggel járó munkafolyamatot mutattunk be, de mindez megéri a fáradozást, hiszen az agyonbecsmérelt, ugyanakkor igen jóízű balinból (más halakból is) csont- és szálkanélküli halhúst készíthetünk.


ELKESZITES:
"U" alakú halszelet készítése: Elsősorban pontyból készítjük. A halderekat hosszanti irányára merőlegesen a csontokkal együtt kb. 1-1,5 cm vastag szeletekre vágjuk fel. Mivel a halderék a farok felé keskenyedik, ezért a szeletek egyforma súlyát úgy biztosítjuk, hogy a szeleteket egyre szélesebbre vágjuk. Az "U" alakú halszeleteket rántva, roston vagy halászléhez használhatjuk fel. 
Laposfilé készítése; Laposfilét leginkább pontyból, harcsából készítünk. A hal elvékonyodó, ún. haltörzs alatti részét kivágjuk. A laposfilének különösen a pontynál van jelentősége, mivel ezzel a művelettel szálkamentes halhúshoz jutunk. A laposfilét rántva, csí- kokra vagy kockákra vágva halászléhez használhatjuk fel. 
Haltörzs feldolgozása: A laposfilé mellett különösen a pontynál, amelynél szálkás húsú haltörzs marad, szükségszerű megoldásként kínálkozik a beirdalás, szálkátlanítás. A haltörzs mindkét oldalán kb. 1 mm sűrűségben éles késsel a gerinccsontig beírdaljuk, azaz át- vágjuk a szálkákat. Így a haltörzs fogyasztásánál nem kell figyelembe venni a szálkákat. A szálkátlanított haltörzset halászléhez használhatjuk fel. 
Filézés: A halderékról mindkét oldalról lefejtjük a halhúst a következő módon. A gerinccsont mentén haladva, a gerinccsontra tartott éles, hegyes csontozókéssel lefejtjük a halhúst, amelyet halfilének nevezünk. A filézést megelőzően a halderekat alaposan szárazra kell törölni, mert ha az csúszkál a vágódeszkán, a halfilézés nem lesz tökéletes, így a gerinccsonton a szükségesnél több halhús marad. A halfiléket felhasználásig hűtőszekrénybe helyezzük. A gerinccsontot a halfejhez rakjuk, amelyeket halalaplé készítéséhez használhatunk fel. 
A bőr lefejtése, nyúzása: A halfilét bőrös oldalával a vágódeszkára fektetjük úgy, hogy a farok felőli része legyen felénk. A halfilé végét megfogjuk, majd az éles és vékony pengéjű kést a bőr és a hús közé toljuk. A kést folyamatosan, figyelmesen előretoljuk, pengéjét he- gyes szögben a bőrre tartva, mialatt a kezünkben levő bőrt könnyedén magunk felé húzzuk. A bőr nélküli filét felhasználásig hűtőszekrénybe helyezzük.


ELKESZITES:
Fagyasztott, mélyhűtött halak kezelése, felhasználása:
A fagyasztott, mélyhűtött halak felhasználásánál fontos követelmény, hogy azon a felengedés, kiolvadás legkisebb jele se legyen tapasztalható, azaz a halnak a fagyasztástól kőkeménynek, szín, szag szempontjából kifogástalannak kell lennie. Amennyiben felengedtetés, kiolvadás tapasztalható, akár csak részlegesen is, a halak már nem fagyaszthatók tovább. Ez nemcsak higiéniailag kifogásolható, hanem "újrafagyasztás" alkalmával a halhús sokat veszít minőségéből, élvezeti értékéből is. A felengedett, kiolvasztott halat rövid időn (2-3 órán) belül fel kell használni, mert ha tovább tároljuk, később használjuk fel, ételmérgezést okozhat.


ELKESZITES:
Kívül-belül jól be kell sózni a kecskét. A hasába egészben kell berakni a jól megmosott, kemény paradicsomot és a vastag húsú zöldpaprikát, a petrezselyem zöldjét és az egész borsot. Ezután a nyársra húzzuk rá, s erôsítsük fel a kecskét. Bevarrjuk a hasát. Kívülrôl dörzsöljük be félbevágott vöröshagymávál - ízlés szerint egy kis fokhagymával is lehet - majd kenjük meg olvasztott vaj-törött bors-kakukkfű keverékkel. Ízlés szerint ehhez a keverékhez egy kevés fehér bort is önthetünk. Egyenletesen forgatva kb. 1,5-2 óra alatt sül meg. Közben többször kenjük át ecset segítségével a fűsze-res vajjal. Köretnek a benne sült paradicsom és zöldpaprika adható, valamint fehér kenyér.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1 kecske (8-10 kg), 50 dkg paradicsom, 50 dkg zöldpaprika, 6-8 dkg só, 3 g egész bors, 2 csomag zöldpetrezselyem, 1 fej vöröshagyma, 20 dkg vaj vagy Ráma margarin, 2-3 evôkanál kakukkfű, 1 kávéskanál törött bors.


ELKESZITES:
Hozzávalók: 1 házinyúl, (kb. 2,5 kg), 10 dkg füstölt szalonna, só, 1/2 fej vörös- hagyma, 1 evőkanál őrölt borsikafű, 1 dl fehér bor.
A szalonnacsíkokkal gondosan megtűzdelt nyulat kívül-belül dörzsöljük be sóval. Hintsük meg belül borsikafűvel. Dörzsöljük be félbevágott vöröshagymával és erôsítsük a nyársra. A parázs felett változó magasságban, állandóan forgatva süssük meg. Idônként fűszerolajjal elkevert borba mártott ecsettel kenegessük meg. Jól illik hozzá a savanykás ízű karottasaláta.


ELKESZITES:
Az egészben hagyott bárányt sütés előtt egy nappal besózzuk, hogy a só jól átjárja. Amikor sütni akarjuk, a füstöltszalonna-csíkokkal és fokhagymával az egész testét sűrűn betűzdeljük. Akácfából készített 4-5 méteres nyársra húzzuk és zsineggel vagy rozsdamentes dróttal szorosan felkötjük. Ezt megelőzően a hasüregbe vöröshagymát, zöldséget, fűszereket, valamint zöldpaprikát és paradicsomot teszünk. Akácfaparázson 2-3 órán át sütjük. Sütés közben mustáros páclével locsolgatjuk, vagy permetezzük. 
Páclékészítés: fűszerekből, zöldségekből kivonatot főzünk és olajjal, mustárral jól elkeverjük. Köretnek hamuban vagy fóliában sütött burgonyát és savanyúságot vagy idénysalátát adjunk. A héjában sült burgonyához különféle fűszervajakat is kínálhatunk.

Hozzávalók:
Hozzávalók: Kb. 4 kg bárány, 6 dkg só, 30 dkg füstölt szalonna, 5 dkg fokhagyma, 20 dkg vöröshagyma, 1/2 csomó petrezselyem zöldje, 20 dkg vegyes zöldség, 2-3 db zöldpaprika, 2 db paradicsom, 4 dl olaj, 10 dkg mustár, 5 dkg grill-fűszerkeverék.


ELKESZITES:
A megtisztított csirkét besózzuk és hasüregén keresztül nyársra fűzzük. A füstölt szalonnából vékony szeleteket vágunk és a csirke szárny- és combtövére tesszük és kötözőspárgával szorosan felkötjük. Akácfaparázson 1,5 órát süssük, időnként fűszeres olajjal is megkenhetjük, körettel vagy befőttel tálaljuk.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 3, 5 kg csirke, 5 dkg só, 30 dkg füstölt szalonna, fűszeres olaj.


ELKESZITES:
Töltelék: A kockára vágott füstölt szalonnát zsírban kisütjük, a finomra vágott hagymát aranysárgára pirítjuk benne. Hozzáadjuk először a kockára vágott gombát, majd a paprikát és a szárnyasmájat és tovább pirítjuk. Sózzuk, beborsozzuk, megszórjuk zöldpetrezselyemmel, belekeverjük a zöldborsót, főtt rizst, kockára vágott főtt tojást és nyers tojással összeforgatjuk az egészet. A kész tölteléket habzsákba tesszük és ennek segítségével töltjük a csirke bőre alá. A megtöltött csirkét hasüregen keresztül nyársra húzzuk és felerősítjük. Sütés közben - ami kb. 2 órán át tart - többször kenjük meg borba mártott szalonnával. A kész töltött csirkét idénysalátával vagy befőttel kínáljuk.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 3, 5 kg csirke, 6 dkg só, 1/2 dkg bors, 30 dkg rizs, 40 dkg gomba, 4 db tojás, 10 dkg zöldborsó, 1 csomó petrezselyem zöldje, 30 dkg füstölt szalonna, 2-3 db zöldpaprika, 30 dkg szárnyasmáj, 10 dkg zsír, 10 dkg vöröshagyma, 2 - 3 dl fehér bor.


ELKESZITES:
A sütés előtt legalább 6-8 órával kívül-belül besózzuk a malacot, hasüregét hintsük be kakukkfűvel. A malacot kötözőspárgával erősítsük fel a nyársra. Ízlés szerint dörzsöljük be fokhagymával és parázs fölé helyezve, állandó forgatással kezdjük meg a sütést. Közben gyakorta kenegessük sörbe mártott szalonnával. A sör kis kézi permetezővel is ráspriccelhető. A ropogós malacsülthöz káposztasalátát és más házi savanyúságokat kínálunk. Jól illik hozzá a savanyúkáposzta-saláta is.

Hozzávalók:
Hozzávalók: Kb. 6-8 kg malac, 15 dkg só, 20 dkg füstölt szalonna, 2 üveg sör, 2 evőkanál kakukkfű, 2 gerezd fokhagyma.


ELKESZITES:
A besózott fürjeket hosszában nyársra húzzuk. Vajban lepirítjuk az apró kockára vágott szalonnát, a finomra összevágott hagymát, a vékony karikára vágott vegyes zöldséget, szegfűszeggel, sóval, borssal fűszerezzük és kevés pecsenyelével puhára pároljuk. Szitán áttörjük, s ezzel a páccal bekenjük a kis nyársra húzott fürjeket. Ezután olajjal megkent két réteg pergamenpapírba vagy fóliába csavarjuk, s a végein lekötözzük a kis nyársakat. Ezeket egy nagyobb nyárshoz erősítjük. Tálalás előtt kb. 30 perccel lassan megsütjük, s lehetőleg még fóliába csavarva adjuk asztalra. Fűszeres paradicsommártást és reszelt sajttal meghintett spagettit adjunk hozzá.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 8 db fürj, só. Pácboz:10 dkg vöröshagyma, 15 dkg sárgarépa, 10 dkg petrezselyemgyökér, szegfűszeg, egész bors, 10 dkg füstölt szalonna, 4 dkg vaj, 1 dl pecsenyelé.


ELKESZITES:
Ökörsütésre legalkalmasabb a 300 kg élősúlyú marha, ami megnyúzva, kibelezve, fej- és láb nélkül kb. 180 kg lesz. Ezt az előkészített ökröt nyársra húzzuk és 7-8 helyen ellentétes irányból 60 cm hosszú kovácsoltvas nyárssal rögzítjük a nyárssütő keresztrúdjához. Ezután a paprikát a törött borssal, sóval, fehér borral összekeverjük, s az ökröt beleforgatjuk. A vékony csíkokra vágott füstölt szalonnával az ökröt megtűzdeljük. Ez úgy történik, hogy vékony pengéjű késsel az állatot beszúrkáljuk, a keletkezett résekbe dugjuk az előkészített szalonnát. Ajánlatos hurkapálcával összetűzni a nyílásokat, mert sütés közben kieshet belőle a szalonna. A tűzdelés befejezte után a kimaradt paprikakeveréket összetört fokhagymával, erős paprikával, a megmaradt borssal összekeverjük és ezzel kenjük be vékonyan az ökör belsejét. Szokás csirkét tenni az ökörbe, ami a sütés közben jól átpárolódik, kitűnő zamatúvá válik. A megtöltött ökör hasát a metszés irányában görbe kárpitostűvel, vékony zsineggel bevarrjuk. További előkészületek során az olajat fehér borral összekeverjük és nyeles kefével bekenjük vele az ökröt, ezt 15 percenként megismételjük mindaddig, amíg az ökör teljesen meg nem sült. A teljes kisüléshez 14-16 óra szükséges. Ez alatt fél óránként a hajtórúd segítségével forgatni kell az állatot, hogy egyenletesen süljön át. Ügyelni kell, mert a szegy hamarabb, a comb és a hátrész nehezebben sül át, ezért ezeket a részeket tovább kell sütni  és a tüzet ennek megfelelően kell összehúzni. Kb. 12 órai sütés után megkezdjük a sült részek leszedését, az adagolása folyamatos. Ügyeljünk arra, hogy a szegyrészt utoljára hagyjuk, már csak esztétikai szempontból is. Kisült állapotban 1 adag 12-14 dkg. Csemege-uborkát, vagy ecetes cecei paprikát és mustárt adjunk hozzá.

Hozzávalók:
Hozzávalók: Kb.180 kg-os nyúzott, belezett fej és láb nélküli ökör, 5 liter olaj, 3 kg só, 20 dkg törött bors, 1 kg fokhagyma, 30 dkg erős paprika, 30 dkg csemegeuborka, 3 liter fehér bor, 3 kg füstölt szalonna, 140 kg faszén a sütéshez.


ELKESZITES:
A lajosmizsei csárdában Garaczi János mesterszakács és tanítványai a sütés előtt 4-5 nappal előbb levágatják az ökröt és hűtőkamrában tárolva pácolják. 
A páclét a következőképpen készítik elő: a fűszerekkel a zöldségeket bő vízben jól kifőzik, lehűtik, majd mustárral, olajjal elkeverve - pácolótű segítségével - az ökör minden részébe befecs-kendezik. Kívül és belül sóval, borssal, mustárral, fokhagymakrémmel jól bedörzsölik. Az így előkészített ökröt pácolókádba teszik és étolajjal leöntik. A pácban naponta forgatják. A sütés napján a már megismert módon szalonnával és fokhagymával megtűzdelik. Az így ízesített ökröt vasnyársra húzzák, 10-12 helyen vékony vasnyársakkal átszúrják és rozsdamentes dróttal összekötözik. Ez azért fontos, hogy sütés közben az ökör ne forogjon a nyárson. Kellő nagyságú helyen akácfából nagy parazsat készítenek és földbe levert két állványra helyezve az ökröt 10 -12 órán át - állandóan forgatva sörrel elkevert páclével permetezve - pirosra sütik. A sörös lé permetezésére magas nyomású permetezőgépet használnak. A megsütött ökörből a vékony nyársakat kihúzzák, a vastag nyárson szeletelik és friss, alföldi fehér kenyeret, salátát kínálnak hozzá. Szájöblítőnek Helvéciai kékfrankost javasolnak utána!

Hozzávalók:
Kb.180 kg-os nyúzott, kibelezett fej és láb nélküli ökör, 5 kg füstölt szalonna, 1 kg fokhagyma, 40 l étolaj, 3 kg só, 5 kg mustár, 50 dkg ételízesítő, 5 kg vegyes zöldség, 10 doboz grillfűszerkeverék, 5 üveg fokhagymakrém, 25 liter sör, 10 üveg ketchup, 2 üveg Worcester.


ELKESZITES:
A páchoz a hagymát apróra vágjuk, a borsot és a borókabogyót durvára összetörjük. A többi hozzávalóval összekeverjük és a nyúlgerincre öntjük. Lefedve legalább fél napig pácoljuk. A pácból kivéve leitatjuk a gerincet és sóval, borssal dörzsöljük be. Fém sütőkosárba helyezzük vagy nyársra erősítjük és faszénparázson kb. 50 percig sütjük, közben olajjal kenegetjük. Fűszeres vajat és roston sült gombát adjunk hozzá.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1 tűzdelt nyúlgerinc, só, bors. 
Páchoz: 2 evőkanál borecet, 2 dl fűszeres vörös bor, 6 szem bors, 9 szem borókabogyó, 1 fej hagyma, 1 kávéskanál kakukkfű, 1 db babérlevél, 3 evőkanál olaj.


ELKESZITES:
A tejet edényben a konyakkal és a citromlével elkeverjük. A hagymát, a fokhagymát, a zöldséget megtisztítjuk és felaprítjuk. A bors- és borókaszemeket összetörjük és a zöldségekkel együtt a tejhez keverjük. Hozzáadjuk a babért, a cukrot és a petrezselyem zöldjét. A húst megtisztítjuk a bőrétől és az inaktól, majd a pácba helyezve 2-3 napig hűvös helyen érleljük. Ezután kivesszük a pácléből és leitatjuk, sóval, borssal dörzsöljük be. Nyársra erősítjük, először a parázs közelében sütjük erős tűzön, hogy ropogós kérget kapjon a hús, majd a parázstól távolabb kb 60 perc alatt olajjal kenegetve készre sütjük. A sütési idő befejezése előtt kb. 20 perccel a maradék olajat elvegyítjük a malátasörrel és a sütés utolsó szakaszában ezzel kenegetjük a húst, ettől szép fényes bevonatot kap. A felszeletelés előtt 15 percig állni hagyjuk. Áfonyával és roston sült gombával tálaljuk. Friss fehér kenyeret és jó testes száraz vörös bort adjunk hozzá.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1 kg vaddisznógerinc, só, feketebors, 3-4 evőkanál barnasör, 5 evőkanál olaj.
Páchoz: 1 liter zsíros tej, 1 gerezd fokhagyma, 2 cl konyak, 1 csomó leveszöldség, 1 fej hagyma, 3 szem borókabogyó, 3 szem bors, 1 db babérlevél, 1 kávéskanál citromlé, 1/2 kanál cukor, 1 petrezselyem zöldje.


ELKESZITES:
Legelőször is vágjunk személyenként két egyenes nyársat. Az egyi- ket a hal részére faragjuk laposra és legalább 25 - 30 cm hosszan kérgezzük le. A másik a szalonnának kell. A kibelezett halat gondnsan mossuk meg. Majd a száján keresztül 2-3-szor kígyóvo- nalszerűen átszúrva a gerincszálkát, annyira toljuk fel a nyársat, hogy annak vége a farokrésznél legyen. Vigyázzunk rá, hogy a nyárs vége ne szúrja át a bőrt. A szalonnát húzzuk a másik nyársra. A sóból, törött borsból és paprikából készített keverékkel kívül- belül alaposan hintsük be a halat. A halnyársat a bal kézben magasra tartva, míg a szalonnás nyársat a jobb kézben a parázs felett kezdjük meg a sütést. Az olvadó szalonna zsírját egyenletesen csepegtessük rá a halra. Mikor már a halat teljesen körbezsíroztuk, fokozatosan vigyük közelebb a parázshoz. Forgassuk, s amikor a szeme üvegesen fehérré válik, megsült a hal. A ropogósra sült fűszeres halbőr, az illatozó halhús és a sült szalonna elfogyasztása olyan érzést vált ki az ínyencekből, hogy azok erdei lakomájukat nem cserélnék el a leg- rangosabb luxus étterem ételeivel sem. Keszegből, kárászból is készíthetjük

Hozzávalók:
Hozzávalók: 4 db (kb.1 kg) pisztráng, 40 dkg füstölt szalonna, 2 dkg só, 1 dkg törött bors, 2 dkg pirospaprika.


ELKESZITES:
Az elkészítés során, ha nincsen fémből készült nyársunk, akkor hurkapálcát áztassunk vízbe. Szabadban pedig hosszú nyársat faragjunk hozzá. Az étel előkészítése során a birkahúst kb. 3 cm-es kockákra, a szalonnát vékony csíkokra, míg az uborkát 1 cm vastag karikára vágjuk. A hagymát először félbe, majd negyedbe, míg a paradicsomot negyedbe vágjuk. A birkahúst, a szalonnát, az uborkát, a hagymát és a paradicsomot váltakozva, elosztva húzzuk fel négy nyársra. A kész nyársakat hintsük meg sóval és sütés közben kenjük meg többször az olajban elkevert borsos, fokhagymás, pirospaprikás, kakkufűves keverékkel. Ha sütőben készítjük, akkor kb. 220 oC-ra fűtsük fel a sütőt és a felső részébe tolt rácsra helyezzük a nyársakat. Időnként forgassuk őket, mivel a felső rész erősebben barnul.
Kiválóan alkalmas elkészítésére a forgatható grillsütő is; mivel ebben süthető meg a legegyenletesebben. A szabad tűzön lehetőleg türelmesen és egyenletesen forgassuk a nyársat a parázs felett. Tálaláskor ecetes-olajos öntettel ízesített idénysalátát kínáljunk hozzá.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 60 dkg birkalapocka (csont nélkül), 15 dkg húsos szalonna, 15 dkg friss uborka, 20 dkg vöröshagyma, 20 dkg kemény paradicsom, 3 evőkanál olaj, só, 1 késhegynyi fokhagymapor vagy 1 gerezd fokhagyma, 1 kávéskanál rózsapaprika, 1/2 kávéskanál összetört kakukkfű.


ELKESZITES:
Több helyen zsiványpecsenyének is nevezik amennyiben nyers burgonya karikákat is felhúznak a hússzeletek közé a nyársra. Majd az egészet fóliába vagy zsírpapírba csavarják és 1 és 1/4 óráig parázs felett, egyenletes forgatással készre sütik. Ezt a nyárson sültet háromféle húsból keszítjük: bélszínből, sertés- és borjúhúsból. A további alapanyagok a húsos szalonna, a karikára vágott vöröshagyma és a kisebb gombafejek. Ha nem rendelkezünk mind a háromféle hússal, akkor elkészíthető egyféléből is. Az elkészítés során a húsból vágjunk egyforma nagyságú érméket. A szalonnát az érmékhez hasonló szeletekre, míg a vöröshagymát karikára vágjuk. Különböző nyársakat használhatunk. Először húzzuk fel a nyárs végére a gombafejet, majd ezután váltakozva a különböző húsérméket, a szalonnát és a hagymakarikákat. A nyárs végére ismét egy gombafej kerüljön. Sóval, törött borssal, majoránnával és paprikával hintsük meg a rablóhúst, s a parázs felett forgatva süssük készre. Sütés közben fűszeres olajjal többször is megkenhetjük. Amennyiben a több adagos nyársat fóliába is becsavarjuk, a sütés végén vegyük le a fóliát, s enélkül még 10-11 percig forgassuk a nyársat, hogy a rablóhús külső széle kissé ropogós legyen. Jól lehűtött paprikamártást kínáljunk hozzá.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 20 dkg bélszín, 20 dkg sertéscomb, 20 dkg borjúcomb, 20 dkg kolozsvári szalonna, 2 közepes fej vöröshagyma, 8 db közepes nagyságú gombafej, só, törött bors, majoránna és pirospaprika.


ELKESZITES:
A füstölt húst nagyobb kockákra vágjuk fel. A paprikát fél szeletekbe, a hagymát negyedekbe, az uborkát karikára, míg a szalonnát kocka alakú vékony szeletekre vágjuk. Az alapanyagokat váltakozva húzzuk rá a nyársra. Vigyázzunk, hogy a zöldpaprikaszeletek és hagymanegyedek felszúrás közben ne törjenek szét. Kissé sózzuk meg, de vegyük figyelembe, hogy a füstölt hús és a szalonna már sós. Az egész kb. 20-30 perc alatt szép ropogósra süthető. A kicsepegő zsírt célszerű pirítós kenyérrel felitatni. Egyesek a füstölt hús helyett kolbászt húznak a nyársra. Az egyéni összeállítás lehetőségei korlátlanok.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 50-60 dkg füstölt sonka vagy tarja, 4 db zöldpaprika, 8 db közepes hagyma, 2 db uborka, 20 dkg szalonna, só.


ELKESZITES:
Faragjunk jó ceruzavastagságú nyársat. A húsból és a szalonnából vágjunk vékony szeleteket. A húst frissen őrölt borssal, sóval és kakukkfűvel hintsük meg. Fektessük rá a szalonnaszeleteket. Az így előkészített hússzeleteket egy-egy nyársra tekerjük, illetve csavarjuk fel és rögzítsük. Kenjük meg olajjal és parázs felett kb. 20 perc alatt, többször megforgatva süssük készre. A boton tálaljuk. Vegyes idénysaláta, majonézes mártás illik hozzá és jó vörös bor.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 60 dkg sertéshús, 5 dkg kolozsvári szalonna, só, szemes bors, 1 kávéskanál kakukkfű, 2 evőkanál olaj.


ELKESZITES:
A mellről húzzuk le a bőrt, csontozzuk ki és vágjuk nagyobb csíkokra. Az apróra összevágott dióból, mandulából, hagymából, a szétnyomott fokhagymából, a citrom kinyomott levéből, az erőlevesből, amit sóval és olajjal elkeverünk, készítsünk páclevet. Ennek a 2/3 részébe tegyük bele a mellehúst és kb. 2 óra hosszat pácoljuk. A mellecsíkokat a pácból kivéve, lecsepegtetve, 4 nyárson elosztva felszúrjuk és parázson többször forgatva, kb. 6-8 perc alatt megsütjük. A félretett pác 1/3-át felforraljuk és a tejszínnel elkeverjük, mártásként a sült mellehúshoz adjuk. Jól illik hozzá az uborka- vagy a paradicsomsaláta.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 4 db csirkemell, (kb. 1 kg), 5 dkg dió, 5 dkg mogyoró, 1 db citrom, 2 dl szárnyas erőleves (kockából is jó), 1 db vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál olaj, só, 1 késhegynyi fehér bors, 1, 5 dl tejszín.


ELKESZITES:
Hozzávalók: 2 kg csont nélküli tarja, 4 dkg só, 1/2 dkg törött bors, 5 dkg mustár, 10 dkg vöröshagyma, ízlés szerint egy kevés fokhagyma, pirosarany, kakukk- fű, majoránna, 1 dl fehér bor, flekken-fűszerkeverék.
A félkövér tarját kicsontozzuk és 10 dkg-os szeleteket vágunk belőle. A szeleteket kissé kiverjük és széleiket éles késsel bevagdossuk. Mindkét oldalukat besózzuk, meghintjük egy kevés törött borssal, majd megkenjük vékonyan mustárral. Egyesek kevés fokhagymát is kennek az egyik oldalra. Ugyanígy ízesíthetünk pirosarannyal, a kakukkfűvel, majoránnával vagy fűszerkeverékkel, s egyéb egyénileg kedvelt fűszerrel. Az így fűszerezett húsokat feszesen egymásra rakjuk. Az egyes szeletek közé karikára vágott vöröshagymát teszünk. Ezután letakarva betesszük a hűtőbe és kb. 6 órát a száraz pácban tartjuk. Az ízét csak javítja, ha a sütést megelőző napon fűszerezzük és így hagyjuk állni. A sertéstarjából készült flekkent legjobb olyan rostélyon sütni, amelynek vályúszerű csatornái felfogják a húslevet és a kisült zsiradékot. Így kevesebb a veszteség és megakadályozható, hogy a parázsra csepegjen a zsír, ezáltal elkerülhető lángra lobbanása sütés közben. A flekkenhez erős parazsat készítsünk, de sütéskor a parázs már nem lángolhat. A rostsütőt jól tisztítsuk meg az előző sütés maradványaitól, majd szalonnával dörzsöljük át és égessük ki. Ezután egy papírral töröljük meg és újra kenjük át szalonnával, majd helyezzük a végleges helyére a parázs fölé. Mikor kellően átforrósodott, tegyük rá a flekkenszeleteket. A tarjaszeleteket kb. negyed óra alatt mindkét oldalukon kissé ropogósra, barnára sütjük. A sütésnél ügyeljünk, hogy a hús ne száradjon ki. Erdélyben szokás a fordítás után borral  is meglocsolni a már megsült oldalt. Ha a lecsepegő zsírtól lángot vet a parázs, azt igyekezzünk azonnal eloltani, vagy a rostélyt emeljük le a parázsról, mindaddig, amíg a tűz lángol. Ha ezt elmulasztjuk, túl füstös lesz a flekken. A roston sült hús íze utolérhetetlen. Semmilyen egyéb eszközzel ez a sült íz nem állítható elő. Az erdei fákat jól ismerő emberek a parázskészítéshez szükséges fák összeválogatásával is alakítják a sült ízét. Ugyanis más ízű lesz a sülthús a bükk, a tölgy parazsán sütve, megint más a fenyő és egyéb puhafák parazsán és egészen más ízű lesz az akácfán elkészítve stb. A parázsadó fák közé kevert kevés fenyő vagy borókafa parazsa által fejlődő füst igen kellemes ízt ad a flekkenszeletnek. Nagyon sokan egyáltalán nem fűszerezik a flekkent, csak sózzák. A fűszereket pedig csak a megsült hús mellé tálalják fel. Az egyéni ízlésnek, ötletességnek különösen a fűszerek megválasztásában és adagolásában van sokféle lehetősége. Az így készülő flekken különleges ízeivel egyaránt sok örömet szerez készítőjének és fogyasztóinak. A flekkenhez vegyes saláta, káposzta-, uborka-, paradicsomsaláta egyaránt jól illik.


ELKESZITES:
A felszeletelt lazított, bavagdosott bordaszeleteket (csonttal vagy anélkül) befűszerezzük. Egyik oldalát kenjük be mustárral, míg a másikat dörzsöljük be fokhagymával. Csomagoljuk be fóliába és tegyük a hűtőbe érni. A pácolt húst akár otthon a kertben, akár kiránduláson az összecsukható könnyen szállítható rostélyon süssük meg. Ízesített zöldsalátával körítsük

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1 kg sertéskaraj, 1 dkg só, flekken-fűszerkeverék, 1 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál mustár.


ELKESZITES:
Az ujjnyi vastagra felszeletelt húst kalapáccsal kissé veregessük meg, késsel 2-3 helyen a szélén vágjuk be. Sóval, grill-fűszerkeverékkel hintsük meg mindkét oldalát. Kenjük meg fűszerolajjal és lefedve érleljük pár órát a hűtőben. A kis háztartási kontakt grillt, amit hosszabbítóval a kertbe is bekapcsolhatunk, fűtsük fel és helyezzük rá az előzetesen olajjal megkent hússzeleteket. Ezután zárjuk le, néhány perc alatt megsülnek benne a hússzeletek. Ezekben a grillsütőkben kicsontozott húsok, szárnyasok, vagdaltak, halfilék, kolbászok, virsli egyaránt gyorsan süthetők. Az így készített rostonsültekhez mindig kínáljunk valamilyen fűszeres vajat vagy az ételhez illő hideg, esetleg meleg mártást. Jól hűtött idénysalátával vagy vegyes salátával szintén kompletté tehetjük ezeket a fogásokat.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 70 dkg sertéscomb vagy kicsontozott karaj, só, grill-fűszerkeverék, fűsze-res olaj.


ELKESZITES:
A mézet jól elkeverjük a szójával, a citromlével és a ribizlizselével. Gyenge tűzön kissé átmelegítjük az egészet és simára keverjük, majd a durvára tört zöldborsot is hozzáadjuk. A már előzőleg jól besózott oldalast (célszerű még nyersen egyenletes darabokra vágni, de a rostély méretétől függően süthető nagyobb darabban is) közepes erős parázson a rostélyon addig sütjük, amíg a csontoknál világosbarna lesz (tehát majdnem kész). Ezután - a sütés utolsó fázisában - fokozatosan rákenegetjük a mézes, szójás mártást. Arra nagyon vigyázzunk, hogy a tűz ne legyen erős, mert a méz könnyen megég és élvezhetetlenné teszi a pecsenyét! Ezért is fontos, hogy ne legyen túl zsíros az oldalas, mert a lecsöpögő zsír a parazsat lángra lobbantja és a felcsapó láng leégeti a húsra felhordott mázat. Ha jól sikerül a sütés, a pecsenye szép, de nem túl sötétbarna színt kap és az íze a keleti konyhára jellemző kissé édeskés, nagyon finom, pikáns lesz. Ketchupot adunk hozzá és fóliában sült burgonyát vagy friss kenyeret. A sör kitűnően illik hozzá.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 2-3 kg nem túl zsíros oldalas (lehetőleg ne legyen túl vastag), 5 evőkanál méz, 2 evőkanál szójamártás, 1 evőkanál citromlé, 2 evőkanál ribizlizselé, 1 evőkanál zöldbors, 1 üveg ketchup, 15 -20 szem feketebors.


ELKESZITES:
A húst 3-4 cm-es kockára vágjuk, megsózzuk és egyenletesen elosztva 5-6 db-ot húzunk a nyársra. (A hurkapálcát célszerű előzőleg vízbe beáztatni, nehogy sütés közben elégjen.) A nyársra húzott húskockákat a rostélyon minden oldalukon kissé ropogósra pirítjuk. Tanácsos sütés előtt a parazsat sóval megszórni, így megakadályozható, hogy a hús beszívja a faszén kellemetlen illatát. Karikára vágott vöröshagymával tálaljuk. Bulgáriában birkahúsból is készítik ezt a nyársonsültet, felszolgáláskor 3-4 nyársat egy ubor- kával vagy paradicsommal fognak össze, flambírozva tálalják.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1 kg sovány sertéshús, 2 dkg só, 10 dkg vöröshagyma.


ELKESZITES:
A gerincből vágjunk ujjnyi vastag szeleteket. Sózzuk be. Jól dörzsöljük be fokhagymával, hintsük be borsikafűvel és kenjük be fűszeres olajjal. Fóliába csomagolva hűtőben érleljük legalább 8-10 óra hosszat. Sütés előtt még egyszer kenjük be fűszeres olajjal, majd parázs fölé helyezett rostélyon süssük meg mindkét oldalát. Körítésnek marinírozott sült paprikát, jól fűszerezett idénysalátát, tárkonyos kelbimbót vagy zöldbabsalátát kínáljunk.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 60 dkg ürügerinc, só, fokhagyma, borsikafű, fűszeres olaj a birkahúshoz.


ELKESZITES:
A csontos hátszínszeleteket több helyen vagdossuk be, kissé verjük ki. Jól sózzuk be. Kenjük be az egyik oldalát pritaminnal, a másikat mustárral. Hintsük meg frissen őrölt borssal. Ízlés szerint kevés fokhagymával is fűszerezhetjük. A borókabogyót nyomjuk szét és hintsük meg vele. Kenjük meg mindkét oldalát olajjal és csomagoljuk fóliába. Legalább 6-8 órán át hagyjuk állni a hűtőben. Izzó parázson először közelebb a tűzhöz mindkét oldalát gyorsan hagyjuk megpirulni, majd feljebb emelve süssük készre. A roston sült húsadagot osszuk két részre, s kínáljunk hozzá idénysalátát. Tavasszal jól illik hozzá például a reteksaláta is.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 50-60 dkg csontos magas hátszín, só, szemes bors, pritamin, mustár, borókabogyó, 2 evőkanál olaj.


ELKESZITES:
Először a húst kicsontozzuk, majd ujjnyi vastag szeleteket vágunk belőle. Bevagdossuk, húskalapáccsal kiverjük. Megkenjük és behintjük mindkét oldalát a fűszerekkel. Vékonyan megkenjük olajjal, majd szorosan egymás mellé és egymás fölé rakva a szeleteket fóliába csomagoljuk, s lehetőleg 1-2 napig hűtőben érleljük, puhítjuk. Sütés közben fűszerolajjal is megkenegetjük. Lángmentes parázson, lassú sütéssel akár angolosra, félangolosra vagy teljesen átsütve készítjük. A tálaláskor egy-egy fűszervajszeletet tehetünk rá, vagy valamilyen pikáns mártást kínálhatunk hozzá.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 3,5 kg csontos lapos hátszín, 3 dkg só, bors, grillfűszerkeverék, fokhagyma, hagymapor, mustár, pirosarany, 4-5 evőkanál olaj.


ELKESZITES:
Egyenletesen tűzdeljük meg a húsokat hámozott fokhagymagerezddel. Egy edénybe keverjük össze az olajat, az ecetet, a Worcestert, a sót, a bazsalikomot és a borsmártást. A húst helyezzük egy műanyag zacskóba, amelyet egy alacsony edénybe teszünk. Öntsük a páclével a zacskóban levő húsra, zárjuk le a száját. Pácoljuk egy éjszakán át a hűtőszekrényben. A felhasználás előtt kb. egy órával vizezzük jól be a diófaforgácsot, majd szikkasszuk meg. A húst kivesszük a pácléből és leitatjuk, a pácot félretesszük. Középerős parazsat készítünk, rászórjuk a forgácsot, a húst a csöpögtető serpenyő fölé helyezzük a rácsra és 25 percig sütjük. Esetenként megkenjük a páccal és újabb forgácsot szórunk a parázsra. A húst megfordítjuk és további 20 percig sütjük gyakori kenegetés mellett. Körítésnek vegyes-, vagy zöldsalátát adunk.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1 kg magas hátszín, 5 gerezd fokhagyma, 1/4 csésze étolaj, 1/4 csésze borecet, 1 evőkanál Worcester, 1/2 kávéskanál só, 1/2 kávéskanál szárított bazsalikom, 1/4 kávéskanál bors, néhány öntet erős borsmártás és diófaforgács.


ELKESZITES:
Felhasználás előtt egy órával a forgácsot beáztatjuk, majd leszikkasztjuk. A borsot a kezünk élével belenyomkodjuk a hússzeletek mindkét oldalába. A parázs fölött kis serpenyőben megolvasztjuk a vajat, belekeverjük a citromlevet, a Worcestert, a fokhagymaport és a sót, majd levesszük a tűzről. A középforró parázsra rászórjuk a nedves forgácsot, a húst a rostra helyezzük. Kb. 20-25 percig sütjük, közben néha megkenjük citromos mártással. Megfordítjuk a húst és további 20-25 percig sütjük, attól függően, hogy mennyire kívánjuk átsütni. Forrósítsuk fel a maradék citromos mártást. Szeleteljük fel a húst és a mártással öntsük le. Majonézes burgonya- vagy kelvirágsalátával tálaljuk.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 2 kávéskanál durvára törött bors, 1 kg lapos hátszín, 5 dkg vaj vagy margarin, 2 evőkanál citromlé, 1 kávéskanál Worcester, 1 kávéskanál fokhagymapor, 1/2 kávéskanál só, diófaforgács.


ELKESZITES:
A húsra ráöntjük a tojást, megsózzuk, borssal meghintjük és jól összedolgozzuk. A húst hat egyenlő adagra osztjuk és zsírpapíron az egyes adagokból 15x10 cm-es téglalap alakot formálunk. Összekeverjük a lereszelt répát, a finomra vágott hagymát, a zöldborsót, zellert, sót és borsot. A keveréket hat részre osztjuk. Minden húsadagra egy-egy zöldségadagot teszünk és a húst felgöngyöljük. Minden tekercset két-két szelet szalonnával beburkolunk, melyeket fogvájóval erősítünk rájuk.
A roládokat ezután egy alacsony serpenyőbe tesszük és ráöntjük a páclevet, amelyet olaj, citrom, mustár, bazsalikom hozzáadásával készítünk. Szobahőmérsékleten kb. egy óra hosszat többször megforgatva pácoljuk., majd kivesszük és a levet félretesszük. A roládokat közepes parázson 20-25 percig forgatva sütjük és közben a páclével kenegetjük. Tálalás előtt a fogvájókat eltávolítjuk. Jól illik hozzá a spárga-, a póréhagyma- és a hagymás kukoricasaláta.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 80 dkg darált marhahús, 1 tojás, 10 dkg sárgarépa, 10 dkg hagyma, 10 dkg zöldborsó, 5 dkg zeller, só, csipetnyi bors, 12 szelet szalonna, 1 citrom, 1, 5 dl olaj, 1 kávéskanál mustár, 1 kávéskanál bazsalikom.


ELKESZITES:
A húst mindkét oldalán jól bedörzsöljük a félbevágott fokhagymagerezdekkel. Ezután megszórjuk borssal, amit jól belemasszírozunk. A szárított rozmaringot és a kakukkfüvet mozsárban jó apróra összetörjük és az olajjal összekeverjük. (Ha van, olívaolajat használjunk!) A húst a fűszeres olajjal bekenjük és 1-2 órát állni hagyjuk benne. A rostélyt a parázshoz közeli állásra tesszük, erős tűzön 2 percig hirtelen sütjük a húst. Ezután a rostot távolabb, magasabbra helyezzük és gyengébb tűzön folytatjuk a sütést, kb. 15 percig, a hús mindkét oldalát megpirítjuk. Utána sózzuk és a felvágás előtt 5 percig pihentetjük. Tálaláskor különböző fűszervajakat adhatunk mellé, fehér kenyeret és vegyes salátát. Ha több személyre készítjük, az adagokat arányosan növelhetjük, 2 személyenként egy marhabordával.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1 nagy marhaborda (bordaköz) csonttal kb. 70 dkg, 2 gerezd fokhagyma, 1-1 kiskanál rozmaring, kakukkfű, frissen őrölt feketebors, 2 evőkanál olaj, só.


ELKESZITES:
A mustárt elkeverjük a borssal és az olajjal, ezután a hússzeletek mindkét oldalát bekenjük a keverékkel. 1-2 órát állni hagyjuk, majd faszénen előbb erős parázson 2 percig hirtelen sütjük, ezt követően a rost szélére húzva vagy a rostot feljebb emelve gyengébb tűzön mindkét oldaláról kb. 12 percig sütjük. Közben a paradicsomokat megmossuk, félbevágjuk, ezután sózzuk, borsozzuk és a vágott felükkel lefelé a rostélyra tesszük. 2 percig sütjük, megfordítjuk, zsályával, petrezselyemmel megszórjuk, s további 2 percig sütjük. A húst sütés után sózzuk, a paradicsommal, fehér kenyérrel és testes vörös borral tálaljuk.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 2 bordaköz magas hátszínből (kb. 1,20 kg), 3 kiskanál csípős mustár, só, feketebors, 6 evőkanál olaj, 1/2 kiskanál zsálya, 1 evőkanál petrezselyem zöldje, 8 db kis paradicsom.


ELKESZITES:
A hátszín faggyús szélét bevagdaljuk és egy alacsonyabb tepsibe helyezzük. A páclé alkotóelemeit jól összekeverjük és ráöntjük a húsra, lefedjük és a hűtőben egy éjszakán át állni hagyjuk, közben időnként megforgatjuk. A pácolás befejezése után a húst kivesszük a pácléből, leitatjuk és közepes forró parázs fölött mindkét oldalát kb. 20 - 20 percig sütjük. (A sütés ideje növelhető, ha a húst jobban át akarjuk sütni.) A félretett páclét kis edényben a rostély szélén felmelegítjük. A hátszínt vastagabb szeletekre vágjuk és tálaláskor minden szeletet meglocsolunk előzetesen felfőzött forró páclével. Kukorica-, zöldbab-, kelbimbó-, tavaszi vagy vegyes salátával körítsük.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 2 kg lapos hátszín, 1 kávéskanál reszelt citromhéj, 1 dl citromlé, 8 dl olaj, 2 evőkanál apróra vágott zöldhagyma, 4 kávéskanál cukor, 2 kávéskanál só, 1 kávéskanál Worcester-mártás, 1 kávéskanál mustár, egy jó csipet bors.


ELKESZITES:
Az egyik legkiválóbb rostonsült. A bélszínt - amennyiben nem tisztítva kaptuk - hártyázzuk le, s a sütés előtt legalább 3-4 nappal előbb mustárral, olajjal, vékonyan bekenve pihentessük, úgynevezett "száraz pácban" érleljük. Ezután kb. 3 cm vastag szeletekre vágjuk és kézzel egy kissé veregessük meg, korong alakúra formázzuk. Nem szabad bevagdosni vagy vékonyra kiverni. Mindkét oldalát megsózzuk, meghintjük törött borssal és vékonyan bekenjük mustárral. A fűszerezett bélszínszeleteket egymásra rakva, egy tányéron vagy fatálon a hűtőbe tesszük sütésig! Sütés előtt legalább fél nappal fűszerezzük be a húst. A bélszín egyszerű, erős drótból készített rostélyon is süthető, mivel nem ereszt zsírt. Attól függően, hogy angolosra, félangolosra vagy átsütve kívánjuk készíteni 5-10 perc alatt elkészül. Erős parazsat csinálunk és akkor kezdjük sütni, amikor a lángok már ellobbantak, de még csak megkezdődik a hamuképződés. A rostélyt először forrósítsuk át, arra tegyük az előzőleg olajjal vékonyan bekent, fűszerezett bélszínszeleteket. Villával tilos a húsba szúrni, mert kicsordul az ízes húslé. Az angolosra sütött húst 3 perc után fordítsuk a másik oldalára, s további kb. 2 perces sütés után vegyük le. A félangolos hús sütése valamivel tovább tart. Az egészen átsütött bélszínszelet elkészítése igényli a legnagyobb figyelmet, mert, ha csak egy pár másodperccel tovább hagyjuk a húst a roston, már kiszárad. Az első fordítás után, állandóan figyeljük a bélszínszeletek felületét, s mikor már a sült oldalon megjelenik az alulról felfelé törekvő húslé - beborítva a bélszínszelet felső oldalát - vegyük le. Egy teljesen átsült, porhanyós, ízes, a hús levét még tartalmazó rostonsültet kapunk. Ízesített paradicsompürét, mustáros és egyéb hideg és meleg mártást kínálhatunk hozzá.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1,5 kg bélszín, 3 dkg só, 1/2 dkg törött bors, 5 dkg mustár, 1/2 dl olaj.


ELKESZITES:
A tiszta sertéshúsból készült vagdaltat többnyire bélbe töltve sütjük meg. Így megakadályozzuk, hogy a kiolvadó zsíradék elvesszen és a parazsat is állandóan lángra lobbantsa, aminek következtében a vagdalt kolbászkák a rost felett megégnének és elszenesednének. Ezért a legjobb, ha marhahúst keverünk a zsírosabb sertéshúshoz. Sokan birkahúst is kevernek közé. A fűszerezésben az egyéni ízesítés itt is tág teret kap. A következő receptekben háromféle ízesítési változatát mutatjuk be egy azonos összetételű húskeveréknek. A húsokat kézzel vagy húsdarálóval gorombára felaprítjuk. Összekeverjük, de célszerű még egyszer átengedni a húsdarálón. Ezután a megfelelő fűszerekkel összekeverjük, összedolgozzuk, majd mély tálban a tetejét lesimítva legalább egy fél napot érni, pihenni hagyjuk. A feldolgozás és gyúrás közben, de ezt követően sem kerülhet víz a húsba. A fűszerekkel kellően összeérett húst tetszés szerint hosszúkás kolbásszá vagy lapos pogácsává formázzuk. Megfelelő parazsat készítünk és az átforrósított rostélyra helyezve süssük meg a vagdalt húsokat. Villa helyett lapátkanalat vagy sütőfogót használjunk a hús forgatásához. Megfelelő erősségű tűzön kb. 10-12 perc alatt elkészül a roston sült vagdalt hús. A Balkán félszigeten élőnépek vágott hagymát adnak hozzá. Nálunk többnyire ecetes paprikával, csemegeuborkával, valamint hagymás paradicsomsalátával, paprikasalátával fogyasztják

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1 kg sovány marhahús, 1 kg félkövér sertéshús, 4 dkg só. 
I. ízesítés: 20 dkg vöröshagyma, 1 dkg törött bors, 
II. ízesítés: 3 dkg fokhagyma, 1/2 dkg törött bors, 2 dkg csemegepaprika, 1 dkg csípős paprika. 
III. ízesítés: 1 dkg majoránna, 1/2 dkg törött bors, 3 dkg mustár, 1 csomó metélőhagyma.


ELKESZITES:
Elkészítése egyszerű, de nagy élményt jelent a családnak, a vendégeknek. Az előzőeken kívűl még bárányhús hozzáadásával is készíthető. Ilyenkor a marha- és sertéshús aránya 4/5 rész, míg a bárányhús 1/5 rész legyen. A húsokat válogassuk össze. Egy kis zsíros rész mindig szükséges hozzá. Ezután következik a besózás, majd a húsok felaprítása késsel vagy ledarálása és összekeverésük. Célszerű a keveréket mégegyszer átengedni a darálón. Minél jobban összekeverednek a húsok, annál ízletesebb lesz a kész étel. A húskeverékből hüvelykujj vastagságú, 4-5 cm hosszúságú kolbászkákat formálunk. Ezeket a faszénparázs fölé helyezett vasrostélyon, fogóval forgatva minden oldalukon átsütjük, megpirítjuk. Újhagymát vagy karikára vágott vöröshagymát kínáljunk hozzá.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 25 dkg marhanyakhús, 25 dkg marhaszegy, 25 dkg sertéslapocka, 25 dkg sertésdagadó, 2 dkg só, 1/2 kg vöröshagyma.


ELKESZITES:
Vágjuk finomra a hagymát, a zöldpaprikát és a petrezselyem zöldjét, valamint a húsokat és a szalonnát. Ezt az egészet sóval, borssal és kakukkfűvel összekeverjük. Az első változat szerint formázzuk és rostélyon kissé ropogósra sütjük.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 50 dkg marhalapocka, 50 dkg sertéslapocka, 10 dkg szalonna, 1 evőkanál kakukkfű, 1 kávéskanál bors, 1 nagy fej vöröshagyma, 1/2 csomó petrezselyem zöldje, 1 kávéskanál pirospaprika, 1 zöldpaprika, só.


ELKESZITES:
Egy tálban keverjük össze a tojást, a vizet, a morzsát, az oreganot, a fűszersókat és a borsot. Adjuk hozzá a húst és a ledarált kolbászt, az egészet jól dolgozzuk össze. Nyolc kerek lapos húspogácsát formáljunk a masszából és közepes parázson egy-egy oldalát kb. 7 percig süssük. A végén tegyünk mindegyik tetejére egy szelet sajtot és hagymát, majd a cipócskákban tálaljuk.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1 tojás, 2 evőkanál víz, 2 evőkanál zsemlemorzsa, egy-egy késhegynyi oregano, köménymag, fokhagymasó, hagymás só és bors, 80 dkg darált marhahús, 25 dkg sertéskolbász, 8 szelet sajt, 8 szelet hagyma, 8 db zsemlecipó pirítva, 4 dkg vaj.


ELKESZITES:
A darált húst sóval, borssal elkeverjük. A masszából a szokásosnál vékonyabb hat kerek húspogácsát formálunk. Három közepére kis halom reszelt sajtot, finomra vágott hagymát és egy evőkanál mustárt teszünk. A másik hárommal beborítjuk és a széleket jól összenyomkodjuk, hogy a töltelék ki ne folyjon. Közepes parázson egy-egy oldalát 6-7 percig sütjük. Jól illik hozzá a reszelt túróval vagy sajttal meghintett bolgár saláta és a ropogós fehér cipó.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 50 dkg darált marhahús, 1 kávéskanál só, csipet bors, 3 evőkanál reszelt sajt, 1 db nagyobb hagyma, 3 evőkanál paprikamártás.


ELKESZITES:
A simára elkevert joghurthoz hozzáadjuk a fűszereket. Joghurt helyett kefirt is használhatunk.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1 pohár joghurt, 1 csipet só, bors, 1 evőkanál finomra vágott petrezselyem zöldje, vagy metélőhagyma, vagy kapor.


ELKESZITES:
Mindig friss tejfölből készítsük. Jól keverjük össze az alkotóelemeket, és frissen öntsük le vele a salátát.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1 pohár tejföl, 1 csipet só, bors, ízlés szerint adhatunk hozzá pirospaprikát, mustárt, finomra vágott fűszernövényeket is.


ELKESZITES:
Először az olajat a mustárral és a borecettel jól dolgozzuk össze, majd adjuk hozzá a többi fűszert is.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 5 evőkanál olaj, 2 evőkanál borecet, 1 mokkáskanál só és bors, 1 kávéskanál mustár.


ELKESZITES:
Először a tojások sárgáját villával összenyomjuk, sóval, kevés borssal és mustárral összekeverjük. Majd állandó keverés közben hozzáadjuk az olajat és az ecetet. Tetszés szerint még finomra összevágott fűszernövényeket, vagy gyöngyhagymát is keverhetünk hozzá. A tojás fehérjét finomra összevágva hintsük a saláta tetejére.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 2 db kemény tojás, 4 evőkanál olaj, 1 evőkanál borecet, 1 kávéskanál mustár, kevés só, bors ízlés szerint. Felhasználhatók még egyéb ízesítők is, mint a metélőhagyma.


ELKESZITES:
Az anyagokat jól keverjük össze, s lehetőleg 30 perccel a fogyasztás előtt öntsük rá a salátára.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 3-4 evőkanál citromlé, 3-4 evőkanál olaj, csipet só és 1 mokkáskanál porcukor.


ELKESZITES:
A tejföllel jól kerverjük össze a mustárt, sót, borsot és a fű- szernövényeket.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 3-4 evőkanál tejföl, 1 evőkanál mustár, só, bors, tetszés szerint friss fűszernövények.


ELKESZITES:
Az öntet elkészítése során a hozzávalókat jól összekeverjük. Friss torma helyett esetleg ecetes torma is használható, de akkor a citromlevet hagyjuk el.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1 dl tejszín, 1 evőkanál reszelt torma, 2 kávéskanál citromlé, só, bors.


ELKESZITES:
Az alapanyagokat, különösen a sót és a cukrot jól keverjük össze, hogy feloldódjanak.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 4 evőkanál narancslé, 4 evőkanál tejszín, egy-egy mokkáskanál só és cukor.


ELKESZITES:
A frissen reszelt almát citromlével először keverjük össze, majd keverjük hozzá a többi alapanyagot is.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 2 evőkanál olaj, 1 evőkanál reszelt torma, 2 kávéskanál citromlé, 1 mokkáskanál só és cukor, 1 fél reszelt alma, 1 evőkanál édeskés fehér bor, 3 evőkanál tejszín.


ELKESZITES:
A hagymát vágjuk finomra, vagy reszeljük le (vöröshagymakrém is használható), majd keverjük össze a többi anyaggal.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1 kis fej vöröshagyma, 4 evőkanál olaj, 2 evőkanál gyümölcsecet, 1 késhegynyi só és bors.


ELKESZITES:
Az olajat, az ecetet, a sót keverjük össze, öntsük a salátára, majd a tetejére reszeljük rá a sós túrót, ami jól helyettesíthető az Anikó sajt reszelékével is.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 4 evőkanál olaj, 1 evőkanál gyümölcsecet, só, 3-4 evőkanál sós túró.


ELKESZITES:
Először az olajat és az ecetet keverjük össze, majd a többi fűszert adjuk hozzá. A friss fűszernövények egyenként és különböző arányban keverve is használhatók. Lényeg, hogy mindig finomra vágjuk őket. Télen szárítva is használhatók.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 4 evőkanál olaj, 2 evőkanál borecet, 1 késhegynyi só és bors, 2 púpozott kanál finomra vágott friss fűszernövény (tetszés szerint petrezselyem zöldje, kapor, tárkony, metélőhagyma, turbolya stb.).


ELKESZITES:
Szitán, vagy finom reszelőn törjük át a rokfortot, majd keverjük hozzá a többi anyagot.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 3 evőkanál olaj, 1 evőkanál almaecet, 1 csipet bors, 3 evőkanál áttört rokfort, ízlés szerint kevés mustár is keverhető hozzá.


ELKESZITES:
A parmezán jellegű sajtot finomra reszeljük, majd keverjük hozzá a többi alapanyagot.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 5 evőkanál majonéz, 2 evőkanál tejszín, 3 evőkanál finomra reszelt parmezán, vagy ilyen jellegű sajt, 1 kávéskanál édesnemes paprika, 1 késhegynyi zellersó.


ELKESZITES:
A húsos szalonnát vágjuk apró kockára, majd olvasszuk ki. Közben keverjük össze a többi alapanyagot és adjuk hozzá a kiolvasztott szalonnát zsírjával együtt. A még meleg öntettel kell leönteni a salátát és azonnal tálalni.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 2 evőkanál borecet, 1 késhegynyi só és bors, 5 dkg kolozsvári szalonna.


ELKESZITES:
Az alapanyagokat jól keverjük össze és frissen öntsük a salátára.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 4 evőkanál majonéz, 1 evőkanál fűszerezett paradicsom, 1 mokkáskanál ízesített mustár, 1 csipet bors.


ELKESZITES:
A frissen lereszelt almát először a citromlével keverjük össze, majd adjuk hozzá a többi anyagot. Csak közvetlenül a tálalás előtt készítsük el és tegyük a salátára.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 3 evőkanál majonéz, 1 evőkanál majonézes torma, 1 fél reszelt alma, 1 evőkanál konyak, 1 evőkanál citromlé.


ELKESZITES:
Az alapanyagokat jól keverjük össze. Ízlés szerint csípősebb, enyhébb curryporral is készíthetjük.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 5 evőkanál extra majonéz, 1 kávéskanál currypor, 1 evőkanál citromlé, só.


ELKESZITES:
A tojássárgáját elkeverjük, majd 2 kávéskanalanként adagoljuk hozzá az olajat mustárral, ami után mindig elkeverjük. Ha az olaj elfogyott pár csepp citromlével, kevés sóval, cukorral, borssal ízesítjük.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1 db tojássárgája, 1 evőkanál mustár, citromlé, só, csipet bors, 2 dl finom olaj.


ELKESZITES:
A friss fűszernövényeket vágjuk finomra és keverjük a majonézhez, közben a szitán áttört kemény tojást is adjuk hozzá.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 3-4 dl majonéz, vagy ennek megfelelő tubusos majonéz, 3-4 evőkanálnyi tárkony, metélőhagyma, kakukkfű, borsika, petrezselyem zöldje, kapor, 1-2 db áttört kemény tojás sárgája.


ELKESZITES:
Először a sóval, cukorral a tojássárgáját jól keverjük össze, majd adagoljuk hozzá 2 teáskanalanként az olajat, majd a fehérbort utána a mustárt, borsot, és végezetül a tejfölt. (Ízlés szerint egyéb fűszerekkel is ízesíthető.)

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1 db tojássárgája, 1 dl olaj, 1 késhegynyi só, cukor, 1 kávés kanál mustár, 1 pohár tejföl, 1 csipet bors, 2 evőkanál fehérbor.


ELKESZITES:
A finomra összevágott fűszernövényt, a zöld parajlevelet, a tejfölt elkeverjük a majonézzel. (Sárga mártás: 1 kk. curry-por; Piros mártás: 1 evőkanál ketchup.)

Hozzávalók:
Hozzávalók: 3-4 dl majonéz, vagy tubusos majonéz, 3 evőkanál tejföl, 3 evőkanál finomra vágott metélőhagyma, 3 evőkanál parajlé (színezőnek).


ELKESZITES:
A tejben áztatott, kinyomkodott zsemlét és a kemény tojás sárgáját szitán törjük át, majd a tejföllel, sóval és finomra összevágott metélőhagymával keverjük a majonézhez. (A zsemlét áztatás előtt hámozzuk meg, így a barna darabkák nem látszanak benne.)

Hozzávalók:
Hozzávalók: 3-4 dl majonéz, vagy tubusos majonéz, 1 tejben áztatott zsemle, 3-4 evőkanál tejföl, 1 db kemény tojás sárgája, só, 3 evőkanál metélőhagyma.


ELKESZITES:
A reszelt almát azonnal keverjük a tormás majonézhez, majd a többi ízesítőt. Házi majonéz felhasználásakor még 1-2 evőkanál reszelt tormát is tegyünk a majonézbe.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 3-4 dl majonéz, vagy tubusos tormás majonéz, 1 nagyobb savanykás alma, 3 evőkanál tejszín, 1-2 evőkanál fehér bor.


ELKESZITES:
Az ízesítőkat a majonézhez keverjük. Tubusos majonézt is használhatunk alapnak.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 3-4 dl majonéz, 2-3 evőkanál ketchup, 2 evőkanál tejszín, 1-2 evőkanál fehér bor.


ELKESZITES:
Az ízesítőket összekeverjük a majonézzel.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 3-4 dl majonéz, vagy tubusos majonéz, 1 mokkáskanál fokhagymakrém, vagy 1 késhegynyi zúzott fokhagyma, só, 1 csipet cayenne bors, 1 evőkanál citromlé.


ELKESZITES:
A pritamint a fűszerekkel elkeverjük, vagy a paradicsompaprikákat kimagozás után ledaráljuk és összekeverjük a fűszerekkel. Jól hűtve tálaljuk.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 4-5 evőkanál pritamin, 2 dkg rózsapaprika, só, 1 késhegynyi őrölt bors, 2-3 dl Villányi Cabernet. (Pritamin helyett 3 nagyobb paradicsompaprikából is készíthetjük a paprikapürét.)


ELKESZITES:
A finomra összevágott fűszernövényeket és a krémeket összekeverjük, ha túl sűrű egy kis tejszínnel hígíthatjuk.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1 tubus fűszeres paradicsom, 1 evőkanál zellerkrém, 2 evőkanál zöldpetrezselyem és zellerlevél.


ELKESZITES:
Teflonos serpenyőben aranysárgára pirítjuk a cukrot, majd felöntjük narancslével. A narancsok reszelt héját a fűszerekkel, triple sec-kel együtt keverjük a majonézhez. Jól lehűtve tálaljuk.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 3 dl majonéz, 5-6 evőkanál narancslé, 2 db narancs héja, 2 késhegynyi őrölt gyömbér, 1 csipet cayenne bors, 4 cll triple sec, 3-4 dkg cukor.


ELKESZITES:
Ízlés szerint házi majonéz, vagy tartármártásból készíthetjük. A házi majonéz használatakor 2-3 evőkanál tejfölt is keverjünk a mártásba. Jól lehűtve tálaljuk.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 2-3 dl majonéz, vagy tartármártás, 1-2 evőkanál mustár, 1 késhegynyi rózsapaprika, vagy cayenne bors.


ELKESZITES:
A finomra összevágott metélőhagymát és a kemény tojásokat keverjük össze a fűszerezett majonézzel, ha túl sűrű lenne, egy kevés fehér borral és tejszínnel hígítjuk.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 2-3 dl majonéz, 2 db kemény tojás, 2 evőkanál metélőhagyma.


ELKESZITES:
A csemegeuborkát, a kapribogyót apróra vágjuk össze, a petrezselyem zöldjét vágjuk finomra és keverjük össze a tejfölös tartármártással. Ízlés szerint friss hagymával, vagy vöröshagymakrémmel is ízesíthetjük.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 2-3 dl tartármártás, 1 evőkanál csemegeuborka, 1 evőkanál kapribogyó, 1 evőkanál petrezselyem zöldje, ha azonnal felhasználjuk finomra összevágott újhagyma is adható hozzá.


ELKESZITES:
A hozzávalókat összekeverjük. Használható csirke, hal, valamint sertéshús sütéséhez, mártásként és sütés közbeni kenőanyagnak is. Utóbbi esetben a sütés utolsó 5-10 percében kenjük fel.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1/2 csésze Chili-mártás, 2 evőkanál étolaj, 2 evőkanál ananász vagy narancslé, 1 evőkanál barna cukor, 1 öntet csípős borsmártás.


ELKESZITES:
Először a narancs és a citrom gondosan meghámozott, vékony me- téltre vágott héját vörös borban főzzük meg. (Vigyázzunk, hogy mind a narancsnak, mind a citromnak csak a külső, színes héjrészét vágjuk le, mivel a fehér része élvezhetetlen.) A ribizlizseléhez keverjük hozzá a vörös bort, a főtt citrom és narancshéjat, a Cabinet brandyt, egy csipet cayenne borsot és az angol mustárt. Ízesíthetjük még ízlés szerint kevés narancs és citromlével is. Ha nincs angol mustárunk, kevés francia mustár használható helyette. Amennyiben sűrű a mártásunk, egy kevés vörös borral hígíthatjuk.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 2 dl ribizlizselé, 1 db narancs, 1 db citrom, 1,5 dl vörös bor, 2 cl Cabinet brandy, 1 késhegynyi angol mustár, ami egy kevés francia mustárral is helyettesíthető, 1 csipet cayenne bors.


ELKESZITES:
A hozzávalókat serpenyőben összekeverjük és felforraljuk. Csökkentett tűzön fedő nélkül 10 percig pároljuk, közben egyszer kétszer megkeverjük. A babérlevelet eltávolítjuk. Hamburger és roston sült bordák kenésére használjuk a sütés utolsó 10-15 percében.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1/2 csésze ketchup, 1/4 csésze víz, 1/3 csésze finomra vágott hagyma, 3 evőkanál vörös borecet, 2 evőkanál étolaj, 2 kávéskanál barna cukor, 2 kávéskanál Worcester, 2 kávéskanál mustármag (egész), 1 kávéskanál paprika, 1 mokkáskanál Chili-por, 1 késhegynyi só, 1 csipetnyi őrölt szegfűszeg, 1 db babérlevél, 1 gerezd fokhagyma összetörve.


ELKESZITES:
A zománcmártásokat hideg tojás-, hal és húsételek bevonására használjuk. A mártásba még melegen kocsonyásító anyagokat (zselatin, aszpik) keverünk. A meleg alapú mártásokba feloldott zselatint, a hideg alapú mártásokba olvasztott aszpikot keverünk. Ettől a mártás a bevont hideg anyag felületén megdermed. A zománcmártásokat színezhetjük, ügyelve arra, hogy azok finom pasztellszínűek legyenek. Az erős színek étvágyrontóak, ízléstelenek.


ELKESZITES:
Ízletes fehérmártást (vajas rántás, 8 dl húslé, lassan kiforraljuk) készítünk, kiforraljuk, a keletkezett bőrösödést és zsíradékot gondosan eltávolítjuk. A forró mártásba belekeverjük a hideg vízbe áztatott zselatint. A mártást átszűrjük finom szűrőruhán. Ezután lehűtjük, majd nyers tejszínt keverünk bele, amitől szép fehér lesz. Lehűtve hideg halak, szárnyasok, tojásételek bevonására használjuk. A bevonandó anyagokat drótrácsra tesszük, és a rácsot nagyobb tálra állítjuk, a folyékony állományú hideg zománcmártást rámerjük, hogy a mártás mindenhol befedje. A bevont anyagokat tálalásig, illetve díszítésig hűtőben tartjuk. Halak, tojásételek, galantinok bevonására használjuk.

Hozzávalók:
Hozzávalók: fehérmártás (bársonyos mártás) , 6 dkg zselatin.


ELKESZITES:
A majonézmártásba 1 kávéskanál curry-port teszünk és langyosra hűtött folyékony aszpikkal összekeverjük. Tojásételek, halak bevonására használjuk.

Hozzávalók:
Hozzávalók: majonézmártás, 4 dkg zselatin (aszpikhoz), 1 és 1/2 dl víz.


ELKESZITES:
A nyers parajt zöldpetrezselyemmel, metélőhagymával, tárkonylevelet zsírban pépesre törjük. Levét szürőruhán keresztül leszűrjük. Ezt a zöld lét a tűzhely szélén lassan melegítjük. A különvált sárgás üledékről a tiszta zöld részt leszűrjük. Kihűtjük és folyékony aszpikkal összekevert majonézmártáshoz adjuk.

Hozzávalók:
Hozzávalók: majonézmártás, 1 csomó petrezselyemzöld és 1 csomó metélőhagyma, 20 dkg paraj, 5 g tárkonylevél, 4 dkg zselatin (aszpikhoz), 1 és 1/2 dl víz.


ELKESZITES:
A paradicsommártásba belekeverjük a hideg vízbe áztatott zselatint. Tojásételek, halak bevonására használjuk.

Hozzávalók:
Hozzávalók: paradicsommártás, 6 dkg zselatin.


ELKESZITES:
A jól megmosott salátaleveleket gondosan szárítsuk le, majd két ujjnyi vastagra tépjük össze, illetve vágjuk fel. A közben elkészített öntettel jól keverjük össze és tálaljuk.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 2 fej saláta, 2 dl egyszerű ecetes olajos öntet (víz, ezet, cukor, só, olaj).


ELKESZITES:
Egyformán készíthető olajos ecetes, joghurtos, tojásos, citromos, tejszínes-tormás, bolgár öntettel, valamint tetszés szerint összeállított egyéb öntettel is.

Hozzávalók:
A madár-, a metélősaláta, az endivia-, a paraj-, a friss káposzta-, a fejes saláta stb.


ELKESZITES:
A megmosott retket és hagymát vágjuk vékony karikára. Aki szereti hozzávághatja a hagyma szárát is. Az egyszerű öntetet keverjük össze a finomra összevágott petrezselyem zöldjével és a felszeletelt salátával.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 3 csomó retek, 1 csomó újhagyma, 1/2 csomó petrezselyem zöldje és egyszerű ecetes olajos öntet.


ELKESZITES:
A megmosott retket, uborkát, paradicsomot, zöldpaprikát és salátát kis hasábokra vágjuk, majd az öntettel jól keverjük össze. Lehűtve, salátalevelekre halmozva tálaljuk.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1 csomó hónapos retek, 20 dkg uborka, 2 db paradicsom, 2 db zöldpaprika, 1 fej saláta, olajos ecetes, vagy citromos, vagy friss fűszeres, illetve mustáros öntet illik hozzá.


ELKESZITES:
A meghámozott zellert uborkareszelőn legyaluljuk, sóval, cukorral, citromlével összekeverve legalább 1-2 órát állni hagyjuk a hűtőszekrényben, hogy kissé megpuhuljon. Tálalás előtt az almát meghámozzuk és legyaluljuk. Az ízesítőket a majonézzel elkeverjük, majd a salátára öntjük. Úgy ízesítjük a salátát, hogy kellemesen savanykás, de kissé édeskés, pikáns ízű legyen.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1 nagy zeller, 3 közepes, savanykás ízű alma, só, cukor, 1 citrom, 1,5 dl majonéz, 1-2 evőkanál fehér bor, 1 csipet fehérbors.


ELKESZITES:
Az egyenletes kis kockára felvágott alkotórészeket a külön elkészített, fűszeres, olajos öntettel jól összekeverjük. A kész salátát fejessaláta-levélre felhalmozva tálaljuk. Olívabogyóval díszítjük.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 10 -12 dkg előfőzött zeller, 8 -10 dkg főtt gomba, vagy gombakonzerv, 8 dkg nyers karotta, 8 dkg főtt zöldborsó, 1 db alma, 8 dkg marinírozott paradicsompaprika, 4 dkg articsóka, 4-5 evőkanál olaj, 2 evőkanál ketchup, 4-5 csepp Worcestermártás, 5-6 szem kapribogyó, 2-3 szem olívabogyó, 1 csipet bors, só, 1 késhegynyi currypor.


ELKESZITES:
Finom reszelővel gyaluljuk le a káposztát, majd sóval, cukorral meghintve 3-4 órát tegyük hűtőbe. A levét nyomkodjuk ki. Készítsünk öntetet. A citromot nyomjuk ki, a levét keverjük össze olajjal, borssal, és öntsük a salátára. Jól lehűtve tálaljuk.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1 kisebb fej káposzta (kb. 80 dkg), só, cukor, 4-5 evőkanál finom olaj, 1-2 citrom, 1 késhegynyi bors.


ELKESZITES:
A vékonyra legyalult káposztát sóval, cukorral hintsük meg, és 1-2 órát érleljük a hűtőben. Az állás közben képződött levét öntsük le, és keverjük össze az előzőleg elkészített hagymás salátaöntettel. A saláta készülhet kínai és vöröskáposztából is.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1 kisebb fej káposzta (kb. 80 dkg), só, cukor, 1,5-2 dl hagymás öntet.


ELKESZITES:
A megtisztított karottát finomra lereszeljük, és összekeverjük az öntettel. Jól ízesíthető a hagyományos önteten kívül tejszínes tormás öntettel is.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 4 db közepes karotta (kb. 40-50 dkg), citrom, só, cukor, 2 evőkanál reszelt torma, 2-3 evőkanál finom olaj.


ELKESZITES:
Először az ecetes olajos öntethez keverjük hozzá a többi ízesítőt, majd ezzel öntsük le az előzőleg ha szükséges kimosott, kinyomkodott savanyú káposztát. Legalább 2-3 órával tálalás előtt tegyük hűtőbe, hogy az öntet jól átjárhassa. Ez erősen fűszeres, kissé csípős, savanyú saláta. Főleg a nagyon zsíros ételekhez illik.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 50 dkg finom savanyú káposzta, 1-1 db piros és zöldpaprika, 1,5 dl ecetes-olajos öntet, 1 mokkáskanál csípős pirosarany, 1 mokkáskanál köménymag, 1 késhegynyi fokhagymakrém, 1 evőkanál finomra vágott vöröshagyma.


ELKESZITES:
A céklát megfőzzük a cukorrépával (ha van) együtt. Héjában hagyjuk kihűlni. Vékonyan meghámozzuk és felszeleteljük, megcukrozom. Vizet főzzünk fel (kb. 3 litert) ráöntjük a céklára és cukorral - ecettel ízesítjük.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 5 db cékla és 1 db répa, cukor, ecet.


ELKESZITES:
A céklát megfőzzük a cukorrépával (ha van) együtt. Héjában hagyjuk kihűlni. Vékonyan meghámozzuk, lereszeljük káposzta- reszelőn és hozzáadunk egy üveg ecetes tormát, beletörünk 2 gerezd fokhagymát. Cukorral - ecettel - sóval ízesített salátalevet készítünk, amit a salátára öntünk. Lehűtjük és fogyasztáskor a léből kiszedve a salátát tejföllel összekeverjük. Mindig annyit keverjünk be tejföllel, amennyit elfogyasztunk. Sültek mellé köretnek is kitűnő.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 5 db cékla, 1 db répa, fokhagyma, 2 dl ecetestorma, cukor, ecet, tejföl.


ELKESZITES:
Először a káposztát vágjuk apróra, adjuk hozzá a hagymát és a sárgarépát, majd keverjük össze az olajjal. Legalább 2-3 órával tálalás előtt tegyük hűtőbe, hogy lehűljön.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 50 dkg finom savanyú káposzta, 1-2 evőkanál finomra vágott vöröshagyma, 1-2 nyers reszelt sárgarépa, 2-3 evőkanál olaj.


ELKESZITES:
A sütőben tepsire téve, vagy a platnin süssük meg a paprikát, húzzuk le a héját, majd tegyük bele a savanykás, kevés cukorral ízesített olajos ecetes lébe. Fogyasztás előtt legalább 1-2 órával tegyük hűtőbe, hogy az öntet jól átjárhassa. (Paradicsompaprikából is készíthetjük.)

Hozzávalók:
Hozzávalók: 8 db nagyobb, húsos paprika, 1 dl olaj, 2-3 evőkanál borecet, só, csipet bors, csipet cukor.


ELKESZITES:
Sós vízben kissé keményebbre főzzük ki a makarónit. Hideg vízzel leöntve, leszűrve hagyjuk kihűlni, majd vágjuk kb. 4-5 cm hosszúra. Ugyanígy szeleteljük fel a sonkát és a csemegeuborkát is. Az egészet keverjük össze paradicsomos majonézöntettel. Tálaláskor keménytojás-karikákkal díszítsük.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 30 dkg száraz makaróni, 20 dkg főtt sonka, vagy sonkaszalámi, 10 dkg csemegeuborka, paradicsomos majonézöntet, 1 db kemény tojás.


ELKESZITES:
A meghámozott, kimagozott paradicsomot negyedeljük. A zöldpaprikát vágjuk vékony csíkokra, és az egészet keverjük össze olajos ecetes, fokhagyma és vöröshagymakrémmel ízesített öntettel. Salátalevélre halmozva tálaljuk. Zöldpetrezselvemmel hintsük meg, és tegyünk a tetejére egy-egy szem zöld és fekete olívabogyót.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 4 kis merőkanál főtt rizs, 4 db közepes paradicsom, 4 db zöldpaprika, 1,5 dl ecetes olajos öntet, 1 csipet fokhagyma és vöröshagymakrém, 4-5 szem zöld és fekete olívabogyó, 1 evőkanál finomra vágott petrezselyem zöldje.


ELKESZITES:
A gyenge uborkát nem kell meghámozni. Vágjuk kis hasábokra, és keverjük össze a kinyomott citromlével, joghurttal, sóval és kevés cukorral. Legalább 1 órával a fogyasztás előtt tegyük hűtőszekrénybe. Az uborka tejfölös, mustáros, tojásos, ecetes-olajos, citromos, hagymás bolgár öntettel is készíthető.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 40-50 dkg friss uborka, 1 db citrom, 1 pohár joghurt, 5 -6 evőkanál finom olaj, só, cukor.


ELKESZITES:
Előzetesen hámozzuk meg, vagy forrázzuk le a paradicsomot, majd akár kockára, akár szeletbe vágjuk össze. Szépen rendezzük el a szeleteket a salátástányéron és öntsük le az üde, friss kerti fűszerekkel készített öntettel. Ezenkívül jól illenek hozzá a joghurtos, a tejfölös, a hagymás, a tojásos, a mustáros, a tejszínes, a citromos és a különböző módon ízesített majonézmártások is.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 50-60 dkg kemény paradicsom, friss kerti öntettel.


ELKESZITES:
Az uborkát hámozva, vagy hámozatlanul vágjuk kockára. Ugyanígy a paradicsomot is. Az újhagymát zöld szárával együtt karikázzuk fel. Keverjük össze ecetes olajos öntettel, és tálaláskor a tetejére reszeljünk sós túrót, vagy Anikó sajtot.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 30 dkg friss uborka, 30 dkg kemény paradicsom, 2 db újhagyma, bolgár öntet.


ELKESZITES:
Vágjuk karikára a salátaféléket, és keverjük össze legalább egy órával a tálalás előtt az öntettel. Jól lehűtve tálaljuk és a tetejét hintsük meg finomra vágott petrezselyem zöldjével. Jól illenek hozzá a joghurtos, a tejfölös és a különböző fűszerekkel ízesített majonéz- mártások is.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 4 db nagy, kemény paradicsom, 4 db zöldpaprika, 4 szál újhagyma, ecetes-olajos öntet, 1 evőkanál petrezselyem zöldje.


ELKESZITES:
Szeleteljük fel a megmosott, kimagozott salátaféléket, majd keverjük össze az ecetes-olajos öntettel. Hűtve tálaljuk. A tetejét hintsük meg friss, vágott kaporral. Jól illik hozzá még a joghurtos, a tejfölös, a bolgár, a citromos, a rokfortos öntet is.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 3 db nagy, kemény paradicsom, 3 db zöldpaprika, 20 dkg friss uborka, 1 szál póréhagyma, ecetes olajos öntet, 1 kanál friss kapor.


ELKESZITES:
A paradicsompaprikát először süssük meg, távolítsuk el a héját. A többi zöldségfélével együtt vágjuk kis csíkokra. Az egészet keverjük össze fűszeres majonéz vagy metélőhagyma-mártással. Jól illik még hozzá a kapros majonézmártás is. Tálaláskor friss dióbélgerezdekkel díszítsük.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 10 dkg friss uborka, 10 dkg spárga, 1 db kemény paradicsom, 1 db paradicsompaprika, 10 dkg főtt gomba, vagy konzervgomba, 1 db alma, 4-8 gerezd friss dió, 2 dl fűszeres majonéz vagy metélőhagyma-mártás.


ELKESZITES:
A megfőzött, lehűtött kelbimbót keverjük össze legalább 2 órával a tálalás előtt a finomra vágott tárkonylevéllel és tárkonyos ecettel ízesített ecetes-olajos öntettel. A tetejére tálaláskor reszeljük rá a kemény tojást. Jól lehűtve tálaljuk. A nagyobb bimbókat vágjuk ketté. Különböző fűszeres majonézmártásokkal is ízesíthető.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1 doboz mirelit kelbimbó, vagy 50 dkg tisztított, friss kelbimbó, olajos-ecetes öntet, 1 db kemény tojás, 1 evőkanál tárkony, tárkonyecet.


ELKESZITES:
A friss kelvirágot kissé keményebbre főzzük meg. Szedjük szét kis rózsákra, és lehűtve keverjük össze az olajos, mustáros, tojásos öntettel. Díszítsük kapribogyóval. Ugyancsak ízesíthető citromos, friss kerti, paradicsomos majonéz és pikáns tartármártással is.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1 kg tisztítatlan kelvirág, vagy 50 dkg mirelit, vagy 50 dkg konzerv kelvirág, tojásos öntet, 1 evőkanál kapribogyó.


ELKESZITES:
A meghámozott, még meleg burgonyát vágjuk fel szeletekre, és óvatosan keverjük össze a kis kockára vágott, kiolvasztott, húsos szalonnával, majd a fűszerekkel ízesített majonézzel és a citromlével. Jól lehűtve tálaljuk. Díszítésül tegyünk a tetejére egy szelet kemény tojást és hintsük meg finomra vágott metélőhagymával.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 60 dkg tisztított, héjában főtt burgonya, 6 dkg húsos, füstölt szalonna, 1 nagy fej vöröshagyma, só, törött bors, 2 dl majonéz, 1 csomó metélőhagyma, 1 evőkanál mustár, 1 citrom leve, 1 db kemény tojás.


ELKESZITES:
A puhára főzött, lehűtött, leszűrt babot keverjük össze a karikára vágott lilahagymával és az ecetes-olajos öntettel. Legaláb 2-3 órával a tálalás előtt készítsük el, hogy legyen idejük összeérni az ízeknek.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 40 dkg nagy szemű bab (lehet frissen fejtett is), 1 nagy fej lilahagyma, 4-5 evőkanál olaj, 2 evőkanál borecet, só, 1 csipet bors.


ELKESZITES:
A megtisztított gombát vágjuk apróra és sóval, borssal, vajban pároljuk meg. Kihűtve keverjük a lecsepegtetett kukoricához. Az egészet keverjük össze majonézmártással és lehűtve tálaljuk. A tetejét szórjuk meg finomra összevágott petrezselyem zöldjével.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1 doboz csemegekukorica-konzerv, 10 dkg gomba, 1 dkg vaj, bors, só, 1 evőkanál petrezselyem zöldje, 1,5 dl majonéz.


ELKESZITES:
A konzerv spárgát szűrjük le és keverjük össze a fűszerekkel ízesített olajos-citromos öntettel. Azonnal fogyasztható. A mirelit spárgát még először egy kissé főzni kell.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1 üveg konzervspárga vagy 1 zacskó mirelit zöldspárga, 5-6 evőkanál finom olaj, 1 db citrom leve, só, cukor, bors, 1 evőkanál friss petrezselyem zöldje vagy 1 kávéskanál szárított.


ELKESZITES:
Vágjuk vékony karikára a hagymát, kockára a paradicsomot és vé- kony csíkokra a párizsit. Szeleteljük fel a kemény tojást is. A fűsze-rekkel készítsük el a joghurtos öntetet és öntsük le vele a salátát. Tálaláskor hintsük meg finomra összevágott petrezselyem zöldjével.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 2 db közepes póréhagyma (kb. 30-35 dkg), 25 dkg kemény paradicsom, 4 db kemény tojás, 10 dkg párizsi, 1 pohár joghurt, 2 evőkanál olaj, 1 db citrom leve, 1 kávéskanál mustár, só, fehérbors, 1 kávéskanál cukor, 1/2 csomó petrezselyem zöldje.


ELKESZITES:
A fokhagymát gerezdjeire szedjük, (a levágott zöld szárát sóval üvegbe rakhatjuk ízesítőnek), 1 dl-es üvegekbe rakjuk. 4-5 szem borsot és 1 db rozmaring ágat teszünk rá színig öntjük olajjal (olíva a legjobb) és lezárjuk.

Hozzávalók:
Hozzávalők: fokhagyma, szemes bors, rozmaring ág, olaj.


ELKESZITES:
A fokhagymát gerezdjeire szedjük, (a levágott zöld szárát sóval üvegbe rakhatjuk ízesítőnek), 1 dl-es üvegekbe rakjuk. 4-5 szem borsot és 1 db babérlevelet teszünk rá, ha télire rakjuk el egy késhegynyi tartósítót szórunk rá és lezárjuk. Egy hét után megzöldül, majd megsárgul.

Hozzávalók:
Hozzávalók: fokhagyma, só bors cukor, szemes bors, babérlevél, tartósító.


ELKESZITES:
Az olajjal öntsük le, az előzőleg - ha szükséges - kimosott, kinyom- kodott, apróra vágott savanyú káposztát, a hámozott reszelt és sózott retket, valamint a karikára vágott pórét. Legalább 2-3 órával tálalás előtt tegyük hűtőbe, hogy az ízek összeérhessenek. Sajttal megszórva tálaljuk.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 50 dkg finom savanyú káposzta, 10 dkg fekete retek, 1 szál póré, 10 dkg köményes sajt só, 4 ek. olaj.


ELKESZITES:
A majonézzel öntsük le, az előzőleg apróra vágott összetevőkkel összeállított salátát. Tojás- és paradicsomkarikával, valamint pet-rezselyemzölddel megszórva tálaljuk.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 45 dkg finom kukorica, 1 csomag újhagyma, 10 dkg paprika, 30 dkg majonéz, 1 teáskanál porcukor, 1 db nagyobb paradicsom, 1 csomag petrezselyemzöld.


ELKESZITES:
A burgonyát héjában megfőzzük, ne legyen túl puha mert szétesik. Leszűrjük, majd rövid ideig fedő alatt, saját gőzében állni hagyjuk. Lehűtve karikára vágjuk. Salátaöntetet készítünk, víz, ecet, cukor, só hozzáadásával. Beletesszük a jól megmosott és vékonyan felszeletelt vöröshagymát. A burgonyát salátástálba tesszük és a hagymás, ecetes salátalével leöntjük a tetejét törött borssal meg- hintjük, majd 1-2 órát állni hagyjuk.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1 kg burgonya, 10 dkg vöröshagyma, bors, 2 dkg cukor, 1 dl ecet, só.


ELKESZITES:
Paprikás rántást sütünk. Vízzel felengedjük, sóval és babérlevéllel ízesítjük. Rövid ideig főzzük, tojást ütünk bele és ha felfő beleöntjük a tejet. Ha készen van ízlés szerint cukrot és ecetet teszünk bele.

Hozzávalók:
Hozzávalók: rántás, kis fűszerpaprika, só, őrölt bors, zöld paprika, vagy egy kanál pritamin, 2 db babérlevél, ecet, 1 bögre tej, cukor.


ELKESZITES:
A babot és a füstölt húst előző nap beáztatjuk. Vízbe apróra vágott vöröshagymát teszünk, majd beletesszük a füstölt húst, fokhagymát, borsot, sót. Félfővésnél hozzáadjuk a babot, majd bezöldségeljük. Gyengén berántjuk (paprika is kell bele), csipetkét, vagy nokedlit rakunk bele. Megjegyzés: a rántásra hideg vizet engedünk amivel simára kavarjuk, majd a levesből szedünk hozzá és úgy öntjük rá. (Csülök is főhet bele, ha kész csontozzuk és felkockázzuk.)

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1/4 kg bab, hagyma, só, bors, delikát, zöldség, répa, 2 gerezd fokhagyma, füstölt hús, petrezselyem, zellerzöld, egy kis csípős paprika.


ELKESZITES:
Húslevest főzünk marhahússal. A levesből kivesszük a húst és apróra vágjuk. A tányérba apróra vágott főtt tojást és húst teszünk. Közben a levesbe beletesszük az apróra vágott sóskát és felfőzzük. Ezt a tányérokba szedjük és zöldhagymát, valamint tejfölt teszünk rá.

Hozzávalók:
Hozzávalók: marhahús levesnek, zöldség, főtt tojás (személyenként 1 tojás), sóska, zöldhagyma, tejföl.


ELKESZITES:
A megtisztított és hideg vízben áztatott sárgaborsót hideg vízben tesszük fel főni. A lisztből és zsírból világos rántást készítünk ízesítjük apróra vágott hagymával és a megfőtt borsóra szűrjük. Felforraljuk, szitán áttörjük, és sóval, törött borssal ízesítve tálaljuk.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 40 dkg sárgaborsó, 4 dkg zsír, 1 evőkanál liszt, 1 kis fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, egy késhegynyi törött bors, só.


NEVE:
Csurgatott tojásleves (ahogy Zoli szereti)

ELKESZITES:
Elkészítjük a nem túl sűrű rántást, a tűzről lehúzva néhány perc múlva beletesszük a pirospaprikát, hogy szép színe legyen, majd felengedjük hideg vízzel, beletesszük a köménymagot, az ételízesítőt, a petrezselymet, a zöldpaprikát és sót. Fôzni kezdjük, vigyázva, mert könnyen kifut. Ha felfőtt és a habzása elmúlt hozzáöntjük a tejet. A kész levest leszűrjük, újra felfőzzük és keverés közben hozzáöntjük a tojást.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 3 evőkanál lisztből paprikás rántás, 2 evőkanál köménymag, 1 db zöldpaprika vagy 1 evőkanál pritaminkrém, 1 teáskanál ételízesítő, 1 csomag petrezselyem zöldje, 1 és 1/2 dl tej, 1 db tojás, őrölt bors.


ELKESZITES:
A hagymát apróra vágjuk és a zsíradékon üvegesre pároljuk, a liszttel megszórjuk és kb. 2 percig pirítjuk. A húslével felöntjük, bele-tesszük a sajtot, fűszerezzük. Metélőhagymával megszórva pirított zsemlével tálaljuk.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1 fej vöröshagyma, 7 dl húslé (kockából is jó), 2 dkg zsíradék, 2 dkg liszt, 5 dkg reszelt sajt, őrölt bors, só, piros paprika, zsemle, snidling.


ELKESZITES:
A hagymát apróra vágjuk és a zsíradékon üvegesre pároljuk, majd a gombával tovább pároljuk, míg a levét el nem fővi. Ezután a petre-zselyezöldjével és liszttel megszórva kb. 2 percig pirítjuk. A húslével felöntjük, beletesszük a fűszereket és készre főzzük. Nokedlit szaggatunk bele.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1 fej vöröshagyma, 15 dkg gomba, petrezselyemzöld, 7 dl húslé (kockából is jó), 2 dkg zsíradék, 2 dkg liszt, őrölt bors, só, piros paprika, 1 tojásból nokedli.


ELKESZITES:
A hagymát apróra vágjuk és a zsíradékon üvegesre pároljuk, majd a gombával tovább pároljuk míg a levét el nem fővi. A húslével felöntjük, beletesszük a fűszereket és készre főzzük, majd behabarjuk. Nokedlit szaggatunk bele. (Habarás helyett rántással is készít-hető.)

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1 fej vöröshagyma, 15 dkg gomba, 1 pohár tejföl, 7 dl húslé (kockából is jó), 2 dkg zsíradék, 2 dkg liszt, őrölt bors, só, piros paprika, 1 tojásból nokedli.


ELKESZITES:
A hagymát apróra vágjuk és a zsíradékon üvegesre pároljuk, belere-szeljük a zöldséget, a répát és a céklát, pirospaprikát szórunk rá, sózzuk, borsozzuk és puhára dinszteljük. Közben az apróra vágott káposztát feltesszük főni. A húslével felöntjük, beletesszük a dinsz- telt zöldséget és a karikára vágott lecsókolbászt. Készre főzzük, majd mint a töltött káposztát tejfölös rántással sűrítjük és kiforraljuk. Pihentessük a levest 3-4 órát, de még finomabb másnap.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1 kg savanyú káposzta, 1 fej vöröshagyma, 1 szál répa, zöldség, 1 fej cékla, 7 dl húslé (kockából is jó), 2 dkg zsíradék, 2 dkg liszt, 1 pohár tejföl, őrölt bors, só, piros paprika.


ELKESZITES:
Rántást sütünk, paprikát teszünk bele, felöntjük hideg vízzel bele-tesszük a húst és megfőzzük. Ízesítjük, hozzáadjuk a tejet, majd amikor majdnem kész hozzáadjuk a krumplit. Jó hús nélkül is.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 30 dkg füstölt oldalas, 1/2 kg krumpli, paprikás rántás, 2-3 gerezd apróra vágott fokhagyma, 1 dl tej, 1 teáskanál ételízesítő, só, bors, zöldpaprika.


ELKESZITES:
Az olajban, vagy a zsírban megpároljuk az apró kockára vágott vöröshagymát. Utána beletesszük a pirospaprikát, a kockára vágott húst és kevés vízzel pörköltszerűen főzzük. Amikor a hús már majdnem megfőtt, beletesszük a kockára vágott burgonyát és a zöldbabot. Amikor az étel elkészült, tejfölözzük, (pici mustár megbolondítja) ízesítjük. (Friss zöldbab helyett tehetünk a levesbe zöldbabkonzervet is, de akkor csak a fővés végén.)

Hozzávalók:
Hozzávalók: 50 dkg marhahús, (pacsni), 3 evőkanál olaj vagy 5 dkg zsír,1 fej vöröshagyma, 80 dkg burgonya, zöldpaprika, paradicsom, pirospaprika, só, 20 dkg zöldbab. Csipetkének 12 dkg liszt, 1 tojás, csipet só.


ELKESZITES:
A füstölt sertéscsülköt hideg vízben alaposan lemossuk. A száraz babot este beáztatjuk. A füstölt sertéscsülköt a beáztatott, előkészített száraz babbal és a tisztított egész zöldségekkel puhára főzzük. A zöldségeket ezután kiemeljük. A füstölt sertéscsülköt is kiemeljük. Lefedve melegen tartjuk. A levest a rántással sűrítjük, ízesítjük. Hozzáadjuk a lemosott debreceni kolbászt. Lassan készre forraljuk. A levesből kiemeljük a debrecenit. Kettévágjuk, sűrűn beírdaljuk. Egy kevés zsírban ropogósra sütjük. A puhára főzött csülköt a csont eltávolítása után arányos részekre daraboljuk. Az előmelegített levestálba helyezzük a darabolt csülköket és a csipetkét. Rámerjük a forró bablevest. Tetejét meglocsoljuk tejföllel és paprikaszínnel. Az utolsó pillanatban személyenként fél pár kettévágott, ropogósra sütött debrecenit helyezünk a levesben lévő csülökre. A Jókai-bablevest is tálalhatjuk csészében. Ebben az esetben a puhára főzött sertéscsülköt apró 5x5 mm-es kockákra vágjuk. A kockákra vágott sertéscsülköt a csipetkével együtt a csészébe helyezzük. Rámerjük a forró levest. Tetejét szintén meglocsoljuk tejföllel és paprikaszínnel. A debrecenit hosszában kettévágjuk, majd vékonyra felszeleteljük. Egy kevés zsírban gyorsan átpirítjuk, majd a levesbe helyezzük.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1,20 kg füstölt sertéscsülök, 12 dkg liszt, 15 dkg sárgarépa, 5 dkg vöröshagyma, 15 dkg petrezselyemgyökér, 2 gerezd fokhagyma , 10 dkg zeller, pirospaprika, só, 1 és 1/2 dl tejföl, 8 dkg zsír, debreceni kolbász (5 pár), 40 dkg száraz bab. Csipetkéhez: 12 dkg liszt, csipet só, 1 db tojás.


ELKESZITES:
A csorbaleves alapja a leforrázott kenyérrel együtt langyos helyen erjesztett korpalé a cibere. A kész ciberét leszűrik, és ezzel készítik a csorbaleves különféle változatait. A bárányhúst 1x1 cm-es kockákra daraboljuk. Ugyancsak így daraboljuk fel a sárgarépát, a petrezselyemgyökeret, a zellert. A kockára vágott húst és zöldséget egy kevés vajon puhára pároljuk. Bőven meghintjük finomra vágott petrezselyemzölddel, sózzuk, és felöntjük a ciberével. Lassan főzzük. Ha elkészült, vajas rántással sűrítjük, jól kiforraljuk. A tejfölt a tojássárgával összekeverjük. A legírozáshoz hasonlóan adjuk a leves-hez. A levest végül citromlével ízesítjük. A csorbaleves készíthető még csirkéből, pacalból, borjúhúsból, malacból.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 
Ciberéhez: Kenyér (héjával együtt) 1/2 kg, 20dkg korpa, folyadék mennyiség 3 l.
Csorbaleveshez: 1 kg bárányhús, 20 dkg petrezselyemgyökér, 25 dkg sárgarépa, 20 dkg zellergumó, só, 1 csomó petrezselyemzöld, 12 dkg vaj, 10 dkg liszt, 2 db tojássárga, 2 dl tejszín, 1 db citrom, folyadék mennyiség (ciberelé) 3 l.


ELKESZITES:
Pörköltalapot készítünk. Beletesszük az 1x1 cm-es kockákra dara- bolt ürühúst. Sóval ízesítjük, egy kevés törött borssal, babérlevéllel, finomra darált köménymaggal és zúzott fokhagymával fűszerezzük. A húst fedővel lefedve rövid lében lassan pároljuk. Ha a hús zsírjára sül, egy kevés vizet öntünk hozzá, és tovább pároljuk. A szakaszos zsírjára sütést többször megismételjük. Közben az 1x1 cm-es kocká-ra darabolt burgonyát sós vízben puhára főzzük. A 2 cm-es darabokra vágott zöldbabot sós vízben puhára főzzük. A puhára párolt ürü-húshoz hozzáadjuk a burgonyát és a zöldbabot a levével együtt. Az egészet lassan forraljuk. Ha szükséges, sóval ízesítjük. Zsemleszínű rántást készítünk egy kevés fűszerpaprikával. Ezzel sűrítjük a levest. Jól kiforraljuk, majd tejfölözzük. A forró levest előmelegített leves-tálban tálaljuk. Ügyeljünk arra, hogy minden adagba egyformán tálaljunk húst, burgonyát és zöldbabot.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1 kg ürühús, 12 dkg zsír, 10 dkg vöröshagyma, fűszerpaprika, só, törött bors, 2 db babérlevél, 5 g köménymag, 1 gerezd fokhagyma, 30 dkg burgonya, 30 dkg zöldbab, 10 dkg liszt, 3 dl tejföl, folyadékmennyiség kb. 3 l .


ELKESZITES:
A finomra vágott hagymát zsírban üvegesre pirítjuk. Hozzáadjuk az összezúzott fokhagymát és a vékony metéltre vágott kelkáposztát. Sóval, törött borssal, majoránnával, finomra vágott petrezselyem-zölddel fűszerezzük. Egy kevés csontlét öntünk hozzá. Fedővel lefedjük, és lassan pároljuk. Időnként megkeverjük. Ha a kelká-posztát félig puhára pároltuk, felöntjük csontlével. A levest lassan főzzük. Zsemleszínű rántással sűrítjük, ha szükséges, újból ízesítjük. A virsliről a bőrt lehúzzuk, vékony karikákra vágjuk. Egy kevés forró zsíron a virslikarikákat gyorsan megpirítjuk és a lassú forrásban lévő leveshez adjuk. Lassan forraljuk, ha szükséges, újból ízesítjük. Az elkészült levest tejfölözzük és forrón tálaljuk. Ügyeljünk arra, hogy minden tányérba egyformán kerüljön pirított virslikarika. A leves úgy is készíthető, hogy a virsli hozzáadása előtt a levest áttörjük. Habverővel simára keverjük. Ezután adjuk hozzá a pirított virslikarikákat.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 8 dkg zsír, 12 dkg liszt, 5 dkg vöröshagyma, 1 kg kelkáposzta, 1 gerezd fokhagyma, törött bors, majoránna, só, petrezselyemzöld, 30 dkg virsli, 2 dl tejföl, folyadék 3 l.


ELKESZITES:
Az egrest megtisztítjuk, megmossuk. A vízbe egy kevés sót és cukrot teszünk. Felforraljuk és tejfölös habarással sűrítjük. Mikor a leves a habarással együtt újra felforrt, beletesszük az egrest, és lassan, óvatosan készre főzzük. Ha a pöszmétét gyorsan főzzük, akkor kirepedhet és a magja kifő. A levest tejszínnel dúsíthatjuk. Lehűtjük, majd hűtőszekrénybe tesszük. A hideg egreslevest előhűtött csészében tálaljuk. Mi bundáskenyérrel szeretjük.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 80 dkg pöszméte (egres, büszke), só, cukor, 2 dl tejföl, liszt, folyadékmennyiség 3 liter, bundáskenyér.


ELKESZITES:
Az őszibarackot meghámozzuk, félbevágjuk, magját eltávolítjuk. Az őszibarack kb. egyharmad részét 5x5 mm-es kockákra daraboljuk. Meghintjük porcukorral, borpárlatot öntünk rá, és hütőszekrénybe helyezzük. A többi őszibarackot szeletekre vágjuk. Cukros, gyengén sós vizet forralunk. Ebbe belerakjuk a szeletelt őszibarackot, és puhára főzzük. Közben vékonyan hámozott citromhéjat egy kevés vízben felforralunk, és levét az őszibarackhoz öntjük. A levest tej-színes habarással sűrítjük, készre forraljuk. A levest szitán áttörjük, habverővel simára keverjük, hűtjük. Cukorral, citromlével, fehérborral ízesítjük. Hozzákeverjük a kockára vágott, érlelt őszibarack-kockákat. Az egészet hűtőszekrénybe tesszük. A hideg ősziba- rack-krémlevest előhűtött porceláncsészékben tálaljuk. Habzsákból egy kevés tejszínhabot fecskendezhetünk a tetejére.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1 és 1/2 kg őszibarack, 1 db citrom, cukor, 3 dl tejszín, 20 dkg borpárlat, 12 dkg liszt, só, 2 dl fehérbor, 2 dl tejszín (habhoz), folyadékmennyiség 3 liter.


ELKESZITES:
A gyümölcsöket apró kockákra daraboljuk és a triple sec-kel meglo- csolva jól lehűtjük. A narancs juice-t a tejszínnel és a konzerv gyümölcslevekkel összekeverjük, és jól lehűtjük. Hozzákeverjük a gyümölcsöket és lefedve hűtőszekrényben tároljuk. Közben hozzáadjuk a kicsavart citromlevet. A görög gyümölcslevest előhűtött porceláncsészébe merjük. Ügyeljünk arra, hogy minden adagba arányos mennyiségű gyümölcsöt, illetve tejszínes gyümölcslevet adjunk.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1.8 l narancs juice, 20 dkg narancs, 2dl tejszín, 20 dkg mandarin, 1 dl triple-sec likőr, 15 dkg körte, 20 dkg őszibarack, 20 dkg ananász, 20 dkg ribizli, 20 dkg szőlő, 2 db citrom, a konzervek gyümölcslevéből 1 liter.


NEVE:
Lebbencsleves (reszelttészta, kavart galuska, táska)

ELKESZITES:
A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk és lassan kisütjük, majd finomra vágott hagymát adunk hozzá, amelyet aranysárgára pirítunk, meghintjük fűszerpaprikával, beletesszük a paradicsomot és pap- rikát, felengedjük vízzel, vagy csontlével, belerakjuk a kockára vágott krumplit és félfővésnél a lebbencset (zsír nélkül meg is pirít- hatjuk a tésztát), sóval ízesítjük és készre főzzük. Forrón tálaljuk.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 30 dkg burgonya, só, 10 dkg füstöltszalonna, 5 dkg vöröshagyma, 1 db paprika, 1 db paradicsom, lebbencstészta, reszelttészta, kötöttgaluska (táska).


ELKESZITES:
Előző este beáztatjuk, a főzőlébe egy nagy gerezd fokhagymát és szemesborsot teszünk, a fővést a bőrénél ellenőrizzük, levében hagyjuk kihűlni , lenyomatjuk és kész. A levéből főzhetünk babgulyást, vagy krumplilevest is.


ELKESZITES:
Nagy és ép paradicsomoknak levágjuk a tetejét és kivájjuk a belét. Jól kizsírozott tűzálló tálba egymás mellé rakjuk és előmelegített sütőben átforrósítjuk. A sütőből kivéve felvert tojással töltjük meg, beszórjuk sóval, borssal, kaporral és visszahelyezzük a tetejét. Megszórjuk reszelt sajttal és közepes lángon megsütjük. Rizzsel, salátával, vagy puha kenyérrel tálaljuk.

Hozzávalók:
Hozzávalók: paradicsom, tojás, só, bors, kapor, reszelt sajt.


ELKESZITES:
A megtisztított nagyon apróra vágott gombát kevés vajban, sóval, borssal addig pároljuk, amíg a saját levét el nem főtte. Akkor a tűzről levéve, az apróra vágott kemény tojásokat és a vajat beletesszük, és alaposan kikeverjük.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 10 dkg gomba, 10 dkg vaj, 2 kemény tojás, só, őrölt bors.


ELKESZITES:
A húsvagdalékot kevés pörköltlével és 1 dl tejföllel elkeverjük és a palacsintákat ezzel megtöltve összegöngyöljük, majd tűzálló tálra egymás mellé fektetjük. A maradék pörköltlevet a másik dl tejföllel elkeverjük és a palacsintákra öntjük. Csak annyi időre tesszük sütőbe sülni, amíg átmelegszik, de nem szabad megpirítani.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1 kis csirkéből készült paprikás csirke, vagy 30 dkg sertéshúsból készült pörkölt, 2 dl tejföl, 12 db sós palacsinta.


ELKESZITES:
Olajban pároljuk a felszeletelt gombát a zúzott fokhagymával, az apróra vágott vöröshagymával, fűszerezzük, majd a paradicsompürével forraljuk még 5 percig. Az olajban világosra pirított kenyérszeletekre fektetjük a keménytojás-szeleteket, ráhalmozzuk a gombát és átsütjük.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 30 dkg gomba, egy kevés olaj, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál paradicsompüré, finomra vágott petrezselyemzöld, 4 kemény tojás.


ELKESZITES:
A vajat olvasszuk fel és dinszteljük meg a hagymát, szórjuk meg liszttel és kicsit pirítsuk. Öntsük rá a tejet és tejföl felét. Álandóan keverve forraljuk fel. Vegyük le a tűzről, adjuk hozzá a felszeletelt gombát, sózzuk, borsozzuk, paprikázzuk, majd bele a maradék tej- fölt, melegítsük, de már ne forrjon. Azonnal tálaljuk.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 50 dkg gomba, 1 fej hagyma, 2 evőkanál liszt, 2 evőkanál tej, 2 dl tejföl, 6 evőkanál margarin, késhegynyi piros paprika, őrölt bors, só.


ELKESZITES:
A paprikát és hagymát csumázzuk és karikára vágjuk. A zsíradékon a hagymát megdinszteljük és beletesszük a paprikát és paradicsomot amivel tovább pároljuk. Sózzuk és a végére zsírjára pirítjuk. Pici pirospaprikát is tehetünk rá. Amikor kész ráöntjük a tejfölt és kicsit még főzzük. Ha híg lenne a szaftja 1 kanál lisztet szórhatunk rá.
Nokedlit adhatunk hozzá isteni vele, de puha fehér kenyérrel is jó.
Tejföl nélkül tojást ütünk rá.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1 kg zöld paprika (ne legyen csípős), 1/2 kg hagyma, 20 dkg paradicsom, só, 1 pohár tejföl, 1 dl olaj.


ELKESZITES:
A sonkát apróra vagdaljuk, vagy ledaráljuk. A vöröshagymát a zsíradékon megpirítjuk, majd rátesszük a sonkát. Átpirítjuk, sózzuk, borsozzuk, meghintjük liszttel és felöntjük a hideg tejjel. Belekeverjük a felvert tojásokat és addig sütjük, míg a tojás megköt. A palacsintákat megtöltjük a töltelékkel, az oldalát behajtjuk, föltekerjük, bundázzuk és forró olajban kisütjük. Salátát, rizst, sültkrumplit adhatunk hozzá. Tartármártás feltétlen legyen!

Hozzávalók:
Hozzávalók: 8 db sós palacsinta, 40 dkg gépsonka, vagy főtt füstölt tarja, 4 dkg vaj, 1 evőkanál finomra vágott vöröshagyma, 1 dl tej, 2 tojás, 4 dkg liszt, só, őrölt bors. A bundázáshoz liszt, tojás, prézli. Tartármártás.


ELKESZITES:
Az alapanyagokat összedolgozzuk, megkenjük vele a tepsin előzőleg félig megpirított kenyeret, reszelt sajtot szórunk rá és sütőben pirosra sütjük.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 30 dkg parizel, 1/2 Ráma margarin, 1 pohár tejföl, bors, piros arany, 1 tojássárgája, 10 dkg sajt, 1 májkrém.


ELKESZITES:
A vöröshagymát zsíron megdinszteljük, majd hozzáadjuk a gombát. Ha megpuhult, elfőtte a levét beleolvasztjuk a vajat és a zöldségzöldet is hozzáadjuk. Annyi lisztet adunk hozzá, hogy pépes legyen, majd tejjel fölengedjük úgy, hogy kenhető masszát kapjunk. A sütőben félig pirított kenyérre kenjük, a tetejét megszórjuk reszelt sajttal és sütjük.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 30 dkg gomba, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 csomag vaj, 1 csomag petrezselyem zöld, 1/2 l tej.


ELKESZITES:
A 20 dkg tepertőt főtt tojással ledarálunk, mustárral, sóval, borssal, flecken fűszerkeverékkel, törött fokhagymával, 1-2 kanál tejföllel, Worchester-szósszal ízesítjük. Kenyérre kenve tálaljuk.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 20 dkg darált tepertő, mustár, só, bors, flecken fűszerkeverék, 1-2 kanál tejföl, Worchester-szósz, 2 főtt tojás, 2 gerezd fokhagyma.


ELKESZITES:
A tormát a krémsajttal és a hámozott reszelt almával összedolgozzuk. A krémet a sonkára rakjuk, feltekerjük és 1 órára behűtjük. Pirítóssal, retekkel, uborkával kínáljuk.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 20 dkg sonka, 8 dkg torma, 15 dkg tejszínes krémsajt, 1 db közepes alma.


ELKESZITES:
Felolvasztjuk a margarint és ropogósra sütjük a kenyeret. Megkenjük a májkrémmel, tükörtojást csúsztatunk rá.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1 sertésmájkrém konzerv, 2 tojás, 5 dkg margarin, snidling, 2 szelet kenyér vagy 1 db 4 szeletre vágott zsemle.


ELKESZITES:
A húst bekenjük mustárral, és olajjal és hűtőben 4-5 napig így pácoljuk. A pácolt húst 2-3-szor ledaráljuk. Fűszerezzük, elkeverjük a tojássárgával és pirítósra kenve tálaljuk. Fűszerezés nélkül a darált húst fagyaszthatjuk is.

Hozzávalók:
Hozzávalók: Bélszín, mustár, olaj, tojássárgája, só, bors. hagyma, vaj, piros paprika, ketchup.


ELKESZITES:
A padlizsánt műanyag késsel felkarikázzuk, besózzuk és 45 percig állni hagyjuk, így a keserű levét kiengedi. Mossuk le, töröljük szárazra és olajon mind a két oldalát süssük meg. A tányér (vagy tepsi) aljára tegyünk egy karika padlizsánt, rakjunk rá egy karika paradicsomot, erre egy karika hagymát és kis darab parizelt, sajtot, majd borítsuk be egy karika padlizsánnal. Addig ismételjük, amíg a hozzávalók el nem fogynak. Tegyük sütőbe (vagy mikrohullámú sütőbe) és addig süssük, míg a sajt rá nem olvad. Vacsorára, előételnek kitűnő.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 3 db padlizsán, paradicsom, hagyma, parizel, sajt, olaj a sütéshez, só.


ELKESZITES:
A keményre főzött tojásokat jól lehűtjük, meghámozzuk. Ezután elkészítjük a tojáskrémet. A főtt tojások sárgáját hámozott, áztatott és kinyomkodott zsemlével, apróra vágott (reszelt) hagymával, őrölt borssal, finomra vágott petrezselyemmel összeállítjuk, majd habosra keverjük. Csillagcsővel habzsákból ízlésesen a tojásfehérjékbe töltjük. A betöltött tojásokat tálra helyezzük. Ezalatt előhűtött tálon francia saláta alapot készítünk és hosszában egymás mellé ráhelyezünk 2-2 tojást. A tetejére folyékony zománcmártást öntünk. Hűtőbe rakjuk. A tálat körberakhatjuk friss salátalevelekkel, amelyekre apróra vágott aszpikot teszünk. A végén megszórhatjuk finomravágott füstölt marhanyelvvel is. Tehetjük töltelékkel lefelé is, így a mártás szebben befedi.

Hozzávalók:
Hozzávalók: tartármártás + 1 ek, 1/2 dl vízben feloldott, zselatin, 10 db tojás, 1 kávéskanál hagyma, 6 dkg füstölt nyelv (ha van díszítéshez) , 1 csomó metélőhagyma, 1 csomag petrezselyem, 3 dkg mustár, só, bors, ételízesítő, 2 db hámozott szikkadt zsemle, ha van 1 kávéskanál worchester-mártás.


ELKESZITES:
A keményre főzött tojásokat jól lehűtjük, meghámozzuk. Ezután elkészítjük a tojáskrémet. A főtt tojások sárgáját hámozott, áztatott és kinyomkodott zsemlével, apróra vágott (reszelt) hagymával, őrölt borssal, finomra vágott petrezselyemmel összeállítjuk, ízesítjük só-val és worchesterrel, majd habosra kavarjük. Csillagcsővel habzsákból ízlésesen a tojásfehérjékbe töltjük. A betöltött tojásokat jénai- tálra, vagy tepsire helyezzük. Leöntjük tejföllel, megszórjuk reszelt sajttal, vajdarabokat, vagy olajat teszünk rá és sütőben pirosra sütjük.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 10 db tojás, 1 kávéskanál hagyma, 1 csomag petrezselyem, 3 dkg mustár, só, bors, ételízesítő, 2 db hámozott szikkadt zsemle, ha van worchester-mártás, sajt.


ELKESZITES:
A húsleveshez hasonló lassúsággal (csak gyöngyözzön a felszíne) 4-5 óra alatt a húsokat egészben puhára főzzük (a bőr kifagyva megkeményedik, ezért nagyon puhára kell főzni), kicsontozzuk és a tányérokba arányosan elosztjuk. A lé tetejéről a zsírt leszedjük és ha szép tiszta a húsra szedjük (vizes vászon ruhán átszűrve), vagy derítjük. Derítés: 2 tojásfehérjét a habüstbe teszünk, hozzáöntünk egy kis hideg vizet, tárkonyecetet, majd kevés (1-2 kávéskanál) paradicsompürét. Az anyagokat habverővel félig felverjük. A langyos lé harmadát vékony sugárban, állandóan keverve az anyaghoz öntjük. Ezt a maradék léhez öntjük állandó keverés közben. Mérsékelt tűzön felforraljuk és néhány percig lassan, egyenletesen főzzük. A kocsonya tetején egybefüggő rózsaszín réteg van, amely a lebegő anyagokat megkötötte. A tűzről levéve legalább 15 percig pihentetjük és tiszta vizezett keményítőmentes konyharuhán a húsra szűrjük. Kocsonyásodás után tormával főtt tojással, borsozva, paprikával megszórva tálaljuk. őzgerinc formába is rakhatjuk, kiborítva szeletelhető.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 4 db sertésköröm, 1db sertéscsülök, 1 db sertésfarok, 40 dkg comb, 1 szál sárgarépa, 1 szál zöldség, delikát, 20 szem bors, 6-8 gerezd fokhagyma, só.


ELKESZITES:
A tojást keményre főzzük, meghámozzuk és karikára vágjuk. A karikára vágott hagymát kevés olajon puhára pároljuk. Jóízű besamelmártást készítünk (margarinos rántás tejjel felengedve, só, bors, őrölt szerecsendió, sűrűre főzve) és beletesszük a reszelt sajtot. Jénai vagy cseréptál aljára teszünk a mártásból egy keveset és rárakjuk a tojást, erre a hagymát. Ráöntjük a maradék mártást, sütőben kb 20 percig sütjük.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 5 db keménytojás, 3 evőkanál liszt, 2 evőkanál margarin, 3 közepes fej hagyma, 2 evőkanál reszelt sajt, 1.5 dl tej, szerecsendió, só, bors.


ELKESZITES:
Parajpürét készítünk. A friss parajt kiválogatjuk. A szárát letépjük. Többször váltott bő, hideg vízben alaposan megmossuk, majd le-csurgatjuk. Egy nagy lábasban a paraj mennyiségéhez viszonyítva sok vizet forralunk, és megsózzuk. Ha felforrt, hozzáadjuk a szódabikarbónát és a parajt. Felforraljuk, és mérsékelt tűzön, időnként megkeverve puhára főzzük. A szódabikarbónát azért adjuk a vízhez, hogy a paraj megtartsa zöld színét. Leszűrjük, leöblítjük, és még melegen, szitán, vagy gép segítségével pépessé törjük. A fokhagymát sóval péppé zúzzuk. Világos rántást készítünk. Hozzáadjuk a fokhagymát, gyorsan elkeverjük benne és azonnal felengedjük forró tejjel és csontlével. Habverővel simára keverjük. Mindig annyi csontlevet adunk hozzá, hogy középsűrűségű "mártást" kapjunk. Hozzáadjuk az áttört parajt, vagy a mélyhűtött parajpürét. Gyorsan simára keverjük. Megsózzuk, törött borssal ízesítjük, és jól kiforraljuk. Ha túl sűrűnek találjuk, akkor annyi forró csontlével engedjük fel, hogy középsűrűségű legyen. Végül hozzáadjuk a tejszínt. Ízét javíthatjuk, ha tálalás előtt egy kevés vajat keverünk el benne, montírozzuk. Vízfürdőben tartjuk melegen. Tetejére vajdarabkákat morzsolhatunk, vagy egy kevés csontlevet önthetünk, hogy ne bőrösödjön. Frissen tálalva a legértékesebb. Néhány órai állás után sokat veszít ízéből, esetleg elveszti élénk zöld színét. Leggyakrabban borjúsülthöz, frissen sült borjúszelethez, tojásételekhez, bundás zsemléhez adhatjuk.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1 és 1/2 kg mélyhűtött, vagy 2 és 1/2 kg friss paraj, 5 dkg só, 12 dkg zsír, 20 dkg liszt, 5 dkg fokhagyma, pici törött bors, 4 dl tej, késhegynyi szódabikarbóna, 1 és 1/2 dl tejszín, 10 dkg vaj, folyadékmennyiség (csontléből, vagy húsleves kockából) 2 liter.


ELKESZITES:
A tök két végét levágjuk, vékonyan meghámozzuk, hosszában kettévágjuk és a belső részét evőkanállal kikaparjuk. A barnás foltokat és megpuhult részeket kivágjuk. Hideg vízben lemossuk és tök- gyalun hosszanti irányban legyaluljuk. Ezután megsózzuk, majd rövid idejű állás után kicsavarjuk.
A megtisztított vöröshagymát finomra vágjuk. A kaporcsomót alaposan megmossuk és lecsurgatjuk. A megtisztított kaprot összefogjuk, a szárát levágjuk és finomra aprítjuk.
A felhevített zsírban a hagymát megfonnyasztjuk. Úgy pirítjuk meg, hogy világos maradjon. Hozzáadjuk az előkészített tököt. Óvatosan elkeverve, fedő alatt, gyors tűzön saját levében félig puhára pároljuk, közben hozzáadjuk a finomra vágott kaprot és egy kevés ecetet. Csontlevet (vizet) adunk hozzá. 
Tejfölös habarást készítünk. Finom szitán átszűrve állandó keverés közben hozzáadjuk a tökhöz. Óvatosan megsózzuk, cukorral ízesítjük. A tejföl helyett fele mennyiségben tejszínt is használhatunk.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 2,5 kg tök, só, zsír, liszt, vöröshagyma, kapor, ecet, tejföl, cukor, fűszerpaprika.


ELKESZITES:
A kelkáposztát megmossuk, sérült leveleit eltávolítjuk, majd előbb félbe és 2x2 cm-es darabokra aprítjuk. Váltott bő hideg vízben megmossuk. Ha öreg, leforrázzuk(forrásban lévő vízhez tesszük) és leszűrjük. Amennyiben a forrázást elmulasztjuk a főzelék kesernyés ízű lesz.
A megtisztított burgonyát egyenletes karikákra vágjuk. A vöröshagymát apróra vágjuk, a fokhagymát sóval pépesre dörzsöljük.
A leforrázott kelkáposztát forrásban lévő vízbe tesszük, köménymaggal, törött borssal fűszerezzük. Hozzáadjuk a burgonyát és fedő alatt teljesen puhára főzzük.
Zsemleszínű rántást készítünk belekeverjük a vöröshagymát, a fokhagymapépet és jól elkeverjük. Végül a tűzről levéve hozzákeverjük a fűszerpaprikát is. Azonnal felengedjük hideg vízzel és habverővel simára keverjük. Állandó keverés mellett a főzelékhez adjuk. Felforraljuk, utánízesítjük és mérsékelt tűzön készre főzzük. (Nálunk Marikának csirkepörkölt jár hozzá.)

Hozzávalók:
Hozzávalók: 2 kg kelkáposzta, só zsír, liszt, törött bors, burgonya, vöröshagyma, fokhagyma, fűszerpaprika, köménymag, 2 liter folyadék.


ELKESZITES:
Előző este a lencsét átválogatjuk, többször alaposan átmossuk és beáztatjuk. Áztatás után a levet leöntjük és ismét többször átmossuk. A vöröshagymát finomra vágjuk, a fokhagymát sóval pépesre törjük. A lencsét csontlében, vagy füstöltlében tesszük fel főni. Annyi csontlevet öntünk rá, hogy bőven ellepje (a lencse sok folyadékot felvesz). Sózzuk, babérlevelet, egész vöröshagymát teszünk bele. Lassú tűzön forraljuk. A hagymákat a főzés végén eltávolítjuk.
Cukorral barna rántást készítünk, beletesszük a finomra vágott vöröshagymát és puhára pároljuk, majd a tűzről levéve hozzáadjuk a fokhagymapépet és fűszerpaprikát. A rántáshoz egy kevés hideg vizet adunk. Habverővel simára keverjük és a forrásban lévő lencsé- hez adjuk, sóval, mustárral, ecettel, cukorral ízesítjük. Lassú tűzön készre forraljuk, közben tejfölt adunk hozzá. Az ízét javítja, ha füstöltszalonnabőrt főzünk a levében. Ha a kész anyagot szitán áttörjük lencsepürét kapunk. Füstölt húsokhoz, sült vadszárnyasokhoz adjuk.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1 kg lencse, zsír, 8 dkg vöröshagyma, 2 db babérlevél, fűszerpaprika, 3 cl ecet, só, 12 dkg liszt, fokhagyma, cukor, mustár, 2,5 dl tejföl.


ELKESZITES:
A burgonyát hámozzuk, megmossuk, karikára vágjuk, lábosba tesszük, felöntjük folyadékkal, hogy ellepje. Sózzuk, borsozzuk, babérlevelet teszünk bele és lassú tűzön puhára főzzük. Zsemle színű rántást készítünk, amelyben finomra vágott vöröshagymát párolunk puhára. Hideg vízzel felengedjük és habverővel simára kavarjuk. Óvatosan a kész burgonyához keverjük. Sóval ízesítjük és lassan készre főzzük. (Kapros burgonyafőzelék: vajon párolt kaprot adunk hozzá; Petrezselymes burgonyafőzelék: vajon párolt petrezsely-met adunk hozzá; Tejfölös burgonyafőzelék: tejfölt adunk hozzá)

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1 kg burgonya, törött bors, liszt, fűszerpaprika, só, zsír, vöröshagyma, 1 db babérlevél.


ELKESZITES:
A kukoricát megfőzzük (a konzerv kukorica főzve van) és leszűrjük, majd a szemeket felöntjük annyi csontlével, hogy ellepje. Sózzuk, majd felforraljuk. Világos vajas rántást készítünk, hideg csontlével felengedjük és habverővel simára kavarjuk, majd a forrásban lévő kukoricához kavarjuk. Lassan forraljuk, közben hozzáadjuk a tejszínt. A kész főzelékhez keverés mellett vajdarabkákat adunk (montírozzuk).

Hozzávalók:
Hozzávalók: 2 kg kukorica, 12 dkg liszt, 2 dl tejszín, 10 dkg vaj, só, petrezselyemzöld, 2 liter folyadék.


ELKESZITES:
A babot megfőzzük annyi csontlével, hogy ellepje, megsózzuk. Zsemleszínű rántást készítünk, finomra vágott vöröshagymát, petrezselyemzöldet, sóval pépesre zúzott fokhagymát és fűszerpaprikát adunk hozzá. Hideg vízzel fölengedjük és habverővel simára kavarjuk, majd a forrásban lévő babhoz kavarjuk. Ecettel, sóval ízesítjük, majd tejfölt is adunk hozzá.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1,5 kg bab, 12 dkg liszt, zsír, vöröshagyma, fokhagyma, só, fűszerpaprika 2 liter folyadék.


ELKESZITES:
Előző este a babot átválogatjuk, többször alaposan átmossuk és beáztatjuk. Áztatás után megdagad a levet leöntjük és ismét többször átmossuk. A vöröshagymát finomra vágjuk, a fokhagymát sóval pépesre törjük. A babot csontlében, vagy füstöltlében tesszük fel főni. Annyi csontlevet öntünk rá, hogy bőven ellepje. Sózzuk, babérlevelet, egész vöröshagymát teszünk bele. Lassú tűzön forraljuk. A hagymákat a főzés végén eltávolítjuk.
Zsemleszínű rántást készítünk, beletesszük a finomra vágott vöröshagymát és puhára pároljuk, majd a tűzről levéve hozzáadjuk a fokhagymapépet és fűszerpaprikát. A rántáshoz egy kevés hideg vizet adunk. Habverővel simára keverjük és a forrásban lévő babhoz adjuk, sóval, ecettel, cukorral ízesítjük. Lassú tűzön készre forraljuk. (Tejfölös szárazbabfőzelék: tejfölt adunk hozzá). Az ízét javítja, ha füstöltszalonnabőrt főzünk a levében. Füstölt húsokhoz, sertéssülthöz, sült kolbászhoz, vagdalthoz adjuk.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1 kg szárazbab, zsír, 8 dkg vöröshagyma, 2 db babérlevél, fűszerpaprika, 3 cl ecet, só, 12 dkg liszt, fokhagyma, 2,5 dl tejföl, 2 liter folyadék.


ELKESZITES:
A borsót átválogatjuk, többször alaposan átmossuk. A vöröshagymát finomra vágjuk, a fokhagymát sóval pépesre törjük. A borsót csont- lében, vagy füstöltlében tesszük fel főni. Annyi csontlevet öntünk rá, hogy bőven ellepje. Sózzuk, egész vöröshagymát teszünk bele. Lassú tűzön forraljuk. A hagymákat a főzés végén eltávolítjuk.
Zsemleszínű rántást készítünk, beletesszük a finomra vágott vöröshagymát és puhára pároljuk, majd a tűzről levéve hozzáadjuk a fokhagymapépet, a borsot és a fűszerpaprikát. A rántáshoz egy kevés hideg vizet adunk. Habverővel simára keverjük és a forrásban lévő borsóhoz adjuk, sóval ízesítjük. Lassú tűzön készre forraljuk. (Borsópüré-főzelék: a borsót áttörjük; Sárgaborsóleves: hígabbra csináljuk; Sárgaborsópüré-leves: hígabbra csináljuk és a borsót áttörjük). Az ízét javítja, ha füstöltszalonnabőrt főzünk a levében. Füstölt húsokhoz, sertéssülthöz, sült kolbászhoz, vagdalthoz adjuk.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1 kg borsó, zsír, 8 dkg vöröshagyma, fűszerpaprika, só, bors, 12 dkg liszt, fokhagyma, 2 liter folyadék.


ELKESZITES:
A megmosott (vizezett) újkrumplit mi egy vászonzacskóban só hozzáadásával pucoljuk. Úgy kell sodorni, dörzsölni (mintha tésztát nyújtanánk), hogy egymásról ledörzsöljék a héjat. Majd bő vízben alaposan lemossuk. Régi lenzsákból is varrhatunk zacskót, mert az is jól dörzsöl. A tisztított burgonyát bő zsírban megsütjük, majd a zsírt leszedve finomra vágott petrezselyemmel átsütjük.


ELKESZITES:
A zsírban üvegesre pirított rizshez kétszer annyi forrásban lévő vizet kell önteni, amit sóztunk, borsoztunk, delikátoztunk és egy pucolt hagymát is tehetünk bele (60 dkg rizshez, 1.2 liter víz és 3 dkg só), majd felforraljuk. Forró sütőben - lefedve - 30 perc alatt párolódik meg. Ha kivettük húsvillával könnyedén fellazítjuk.


ELKESZITES:
Egyszeres mennyiségű víz kell hozzá (60 dkg-hoz 6 dl).


ELKESZITES:
Zsíron aranysárgára pirítjuk, egy kevés finomra vágott hagymát, majd a tűzről levéve pirospaprikát adunk hozzá. A kétszeresének megfelelő vizet forralunk (60 dkg-hoz 1.2 dl víz és 3 dkg só), ráöntjük a tarhonyára, újból felforraljuk és a forró sütőben - lefedve - készre pároljuk (30 perc), majd kivéve pecsenyevillával fellazítjuk. Készíthetjük hagyma és paprika nélkül is.


ELKESZITES:
A karikára vágott hámozott krumplit sós vízben megfőzzük, a vizet leöntve áttörjük és összekeverjük a kevés olajon megdinsztelt finomra vágott hagymával.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 60 dkg karikára vágott krumpli, kis fej hagyma, zsír, só.


ELKESZITES:
A krumplit héjában, vízben megfőzzük, a vizet leöntve megpucoljuk, karikára vágjuk és összekeverjük a kevés olajon megdinsztelt finomra vágott petrezselyemzölddel. Kevés ideig együtt pirítjuk. Nagyon finom, ha sültzsírból, vagy a rántotthús töre-morás aljából teszünk rá. Vigyázzunk, hogy a karikára vágott krumpli a pirítás során ne törjön össze.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 60 dkg karikára vágott krumpli, 1 csomag petrezselyemzöld, zsír, só.


ELKESZITES:
A karikára vágott hámozott krumplit sós vízben megfőzzük, a vizet leöntve áttörjük és habosra keverjük a kevés vajjal és tejjel.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 60 dkg karikára vágott krumpli, vaj, tej, só.


ELKESZITES:
A burgonyát héjában, sós vízben megfőzzük. Kivajazunk, vagy zsírozunk egy tűzálló tálat, a vékonyan lekarikázott burgonyából egy sort lerakunk, vékonyan szórunk rá túrót, egy kanál tejfölt, picit megsózzuk. Ezután ismét burgonya, túró, és tejföl következik, sózzuk, utoljára burgonyakarikákkal fedjük, rátesszük a maradék tejfölt és 10 percre forró sütőbe tesszük. (Vékony füstölt szalonna szeletekkel is beboríthatjuk.)

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1 kg burgonya, 1 csomag tehéntúró, 1 pohár tejföl, zsemlemorzsa, só.


ELKESZITES:
Az 1 kg karikára vágott nyers burgonyából kizsírozott tűzálló tál aljára rakunk egy sort. Befedjük karikára vágott vöröshagymával, meg-hintjük törött borssal, sóval (kalkuláljuk a szalonna sótartalmát is) finomra vágott kakukkfűvel és petrezselyemzölddel. Ezt folytassuk, amíg a krumpli el nem fogyott. A tetejét paradicsommal és haj-szálvékony füstölt szalonnával borítjuk be. Letakarjuk alufóliával és lassú tűznél puhára sütjük. Akkor jó, ha a burgonya megpuhult, ezután, levesszük róla az alufóliát és hírtelen megpirítjuk ügyelve, hogy a füstöltszalonna meg ne égjen. Savanyúsággal és salátával tálaljuk.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1 kg burgonya, zsír, vöröshagyma, bors, kakukkfű, petrezselyemzöld, paradicsom, hajszálvékony füstölt szalonna.


ELKESZITES:
Zsíron a kockára vágott hagymát üvegesre pároljuk, majd hozzáadjuk a megtisztított, szeletekre vágott gombát, a törött borsot, és megsózzuk. A burgonyát héjában megfőzzük, amikor kissé kihűlt a héját eltávolítjuk, és szeletekre vágjuk. A tojást keményre főzzük és meghámozzuk. Egy megfelelő nagyságú lábas aljára sonka kövérjét rakjuk, majd egy sor burgonyát, egy sor párolt gombát, ezután rászeleteljük a tojást. Utána ismét burgonyát, gombát, majd tojást. Végül az egészet fedjük be sonkával, és sütőben 20 percig süssük!

Hozzávalók:
Hozzávalók: 60 dkg gomba, 60 dkg burgonya, 20 dkg sonka, 5 dkg zsír, 10 dkg vöröshagyma, törött bors, 6 db tojás, 4 dl tejföl, só.


ELKESZITES:
A szeletekre vágott gombát a pirított vöröshagymás vajban apróra vágott petrezselyem zölddel, törött borssal és sóval ízesítve megpároljuk. A tűzről levéve a tejföllel összekeverjük. Vajjal kikent tűzálló tálba a felszeletelt, héjában főtt burgonyát és a felszeletelt kemény tojásokat leöntjük a gombás masszával. Meghintjük reszelt sajttal, és sütőben sütjük néhány percig.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 60 dkg gomba, 60 dkg burgonya, 8 dkg vaj, törött bors, 5 dkg vöröshagyma, 5 dkg reszelt sajt, 1 csomó petrezselyem zöldje, 2 db tojás, 2 dl tejföl, só.


ELKESZITES:
A borított burgonyát stirzelt burgonyának is nevezik. Tört burgonyát készítünk. A palacsintasütőt sertészsírral vékonyan kikenjük. Meghintjük zsemlemorzsával. Egyenletesen kb. 2 cm vastagságban szétterítjük a tört burgonyát a palacsintasütőben. Lassú tűzön megpirítjuk. A pirítás közben a palacsintasütöt óvatosan rázogatjuk, hogy a tört burgonya mindenütt egyenletesen piruljon. Ha a tört burgonya alsó része megpirult lapostányért helyezünk a palacsintasütőre. A tört burgonyát gyors mozdulattal a tányérra borítjuk. A lapostányérról visszacsúsztatjuk a palacsintasütőbe a tört burgonyát, és a másik felét is megpirítjuk. Ha a tört burgonya alsó fele is megpirul, előmelegített tálra borítjuk.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1,5 kg burgonya, 10 dkg zsír, 15 dkg vöröshagyma.


ELKESZITES:
A krumplit meghámozzuk, megmossuk, majd hosszában négy részre vágjuk. Pörköltalapot készítünk és beletesszük a krumplit. Ízesítjük, felengedjük vízzel és lefedve puhára főzzük. Akkor jó, ha a leve a kisebb darab szétfőtt krumpliktól besűrűsödött. Mi sósvízben kifőzött nokedlit feltétlenül adunk hozzá.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1,5 kg burgonya, 10 dkg zsír, 10 dkg paprika, vagy télen 1 evőkanál paprikakrém, 10 dkg vöröshagyma, pirospaprika, 1 kávéskanál ételízesítő, só, őrölt bors.


ELKESZITES:
A burgonyát héjában, sós vízben megfőzzük, megpucoljuk. Kizsí-rozunk egy tűzálló tálat (lábast, tepsit) és a vékonyan lekarikázott burgonyából egy sort lerakunk, megsózzuk, tojást karikázunk rá, sózzuk, borsozzuk, zsírt darabolunk rá, egy-két kanál tejföllel meg-locsoljuk. Ezután ismét burgonya, tojás ... Utoljára burgonyakarikákkal fedjük, rátesszük a maradék tejfölt és 40 percre forró sütőbe tesszük. (Vékony füstölt szalonna szeletekkel is beboríthatjuk. Gazdagíthatjuk egy-egy sor kolbásszal is, de mi e nélkül szeretjük.)

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1,5 kg burgonya, 10 db keménytojás, 2 pohár tejföl, zsemlemorzsa, só, bors, zsíradék.


ELKESZITES:
Párolt káposztához jóval kevesebb ecetet adunk és a végén pezsgőt öntünk hozzá.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1,5 kg fejes káposzta, 10 dkg zsír, 10 dkg vöröshagyma, ecet, só, cukor, köménymag, 1 dl száraz pezsgő.


ELKESZITES:
Párolt káposztához jóval kevesebb ecetet adunk és a végén fehérbort öntünk hozzá. (Ha vörös káposztából készül, vörösbor dukál hozzá.)

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1,5 kg fejes káposzta, 10 dkg zsír, 10 dkg vöröshagyma, ecet, só, cukor, köménymag, 1 dl fehérbor.


ELKESZITES:
A vörös káposztából készített párolt káposztához cikkere vágott almát adunk és ezzel fejezzük be a párolást.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1,5 kg fejes káposzta, 10 dkg zsír, 10 dkg vöröshagyma, ecet, só, cukor, köménymag, 40 dkg alma.


ELKESZITES:
A vörös káposztából készített párolt káposztához a sütőben sütött és tisztított gesztenyét hozzákeverjük és együtt készre pároljuk.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1,5 kg fejes káposzta, 10 dkg zsír, 10 dkg vöröshagyma, ecet, só, cukor, köménymag, 15 dkg gesztenye.


ELKESZITES:
A 70 dkg darálthúst, borsot, sót fokhagymát, egy kis langyos vízzel összedolgozzuk és a felszúrt húsba töltjük. A tepsibe a hús alá és fölé is zsírt teszünk. Vizet öntünk alá és megpároljuk, majd sütjük. Sütés közben locsolgatjuk. Hidegen is ízletes. (Májas és zsemlés töltelékkel is készíthető.)
Zsemlés töltelék:
Hozzávalók: 2 db zsemle, 1 db tojás petrezselyemzöld, olaj, só, bors.
A zsemlét hidegvízben áztatjuk, a petrezselyemzöldet finomra vágjuk és zsíron rövid ideig pároljuk, hogy a színanyagok kioldódjanak. Tálban a tojást a zsíradékkal alaposan kikeverjük, hozzáadjuk a szitán áttört zsemléket, a petrezselyemzöldet és sóval, borssal fűszerezzük, majd habzsákkal töltjük a húsfélébe.
Májas töltelék
Hozzávalók: 2 db zsemle, 1 db tojás, petrezselyemzöld, 20 dkg máj, pici hagyma, olaj, só, bors.
A májat apró kockákra vágjuk és hagymás zsíradékon gyorsan lepirítjuk. A zsemlét hidegvízben áztatjuk, a petrezselyemzöldet finomra vágjuk és zsíron rövid ideig pároljuk, hogy a színanyagok kioldódjanak. Tálban a tojást a zsíradékkal alaposan kikeverjük, hozzáadjuk a szitán áttört zsemléket, a májat, a petrezselyemzöldet és sóval, borssal fűszerezzük, majd habzsákkal töltjük a húsfélébe.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1 dagadó, kb. 70 dkg darálthús, bors, só fokhagyma, egy kis langyos víz.


ELKESZITES:
A zsemlét hidegvízben áztatjuk, a petrezselyemzöldet finomra vágjuk és zsíron rövid ideig pároljuk, hogy a színanyagok kioldódjanak. Tálban a tojást a zsíradékkal alaposan kikeverjük, hozzáadjuk a szitán áttört zsemléket, a petrezselyemzöldet és sóval, borssal fűszerezzük, majd habzsákkal töltjük a húsfélébe.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 2 db zsemle, 1 db tojás petrezselyemzöld, olaj, só, bors.


ELKESZITES:
A májat apró kockákra vágjuk és hagymás zsíradékon gyorsan lepirítjuk. A zsemlét hidegvízben áztatjuk, a petrezselyemzöldet finomra vágjuk és zsíron rövid ideig pároljuk, hogy a színanyagok kioldódjanak. Tálban a tojást a zsíradékkal alaposan kikeverjük, hozzáadjuk a szitán áttört zsemléket, a májat, a petrezselyemzöldet és sóval, borssal fűszerezzük, majd habzsákkal töltjük a húsfélébe.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 2 db zsemle, 1 db tojás, petrezselyemzöld, 20 dkg máj, pici hagyma, olaj, só, bors.


ELKESZITES:
A húst fűszerezzük sóval, borssal. A fűszerrel jól összedolgozzuk, de ne gyúrjuk. A rizzsel már csak összekavarjuk. Káposztalevélbe rakjuk. A lábas, vagy fazék aljára káposztalevelet rakunk és erre tesszük rá a töltött káposztákat. Vízzel felöntjük, hogy felérje. Vé-kony rántást sütünk. Kis paprikát teszünk a rántásba, ráteszünk 1 és 1/2 bögre tejfölt és simára keverjük. A káposztáról a levet leöntjük egy nagy lábasba, majd a rántáshoz adagoljuk és jól összekeverjük. Ráöntjük a káposztára és felfőzzük. (Kb. 2 órahosszáig kell főni a káposztának. Egy káposztát kibontok megnézem, hogy a rizs megfőtt-e, ha igen akkor jó.)

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1 fej káposzta (kb. 2 kg-os), 1,3 kg darálthús (dagadó), só, bors, 1 bögre rizs, 1 1/2 bögre tejföl.


ELKESZITES:
Húsos részét feldaraboljuk és kb. 2 napig pácoljuk.
Pácléhez: Sárgarépa, zöldség (felkarikázva), hagyma, szemes bors, babérlevél, ecet, kis cukor. Ezeket felfőzöm és ha kihűlt ráöntöm a húsra. Pácolás után a következőket csináljuk. Zsírban hagymát pirítunk. Páclével felöntjük (pici mustárt teszünk bele) majd beletesszük a húst és puhára főzzük. A húst kiszedjük, a zöldséget áttörjük és 1 pohár tejföllel behabarjuk.
Gombóc: Krumplit megfőzni, áttörni. Vaj, 1 tojás, só, liszt (annyit adunk hozzá, hogy ne ragadjon). Pihenni hagyjuk 1/2 órát. Nudlikat csinálunk belőle és mint a rántott húst bepanírozva és kisütjük.
Zsemlyegombóc: Zsemlyét kockára vágjuk, tejjel meglocsoljuk, majd lisztet és 1 tojást adunk hozzá. Összegyúrjuk, majd enyhén sós vízben kifőzzük.

Hozzávalók:
Hozzávalók: egy nyúl, zsír, hagyma, pici mustár, 1 pohár tejföl.
Pácléhez: Sárgarépa, zöldség (felkarikázva), hagyma, szemes bors, babérlevél, ecet, kis cukor. Ezeket felfőzöm és ha kihűlt ráöntöm a húsra. 
Gombóchoz: kb 50 dkg főttkrumpli, áttörni, vaj, 1 tojás, liszt, só.
Zsemlyegombóc: Zsemlye kockára vágjuk és tejjel meglocsoljuk, majd lisztet és 1 tojást adunk hozzá és összegyúrjuk, majd kifőzzük enyhén sós vízben.


ELKESZITES:
A hagymát feltesszük dinsztelni, a tűzről levéve hozzátesszük a curryt, vizet öntünk hozzá, beletesszük a húst és megfőzzük. Rizst főzünk, amikor a hús megfőtt, hozzátesszük a rizst, majd a mandulát, a lekvárt, a vékonyra vágott zöldpaprikát és végül a szintén vékonyra vágott banánt is, majd finoman elkavarjuk.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 4 db csirkemell filézve, curry 2 kanállal, banán, zöldhagyma, zöldpaprika, 2 kanál baracklekvár, rizs, 15 dkg mandula (melegvízbe téve és a héja lehúzva).


ELKESZITES:
A csirke combját és mellét lebőrözzük, húsát szálára merőlegesen bevagdossuk és a húsdarabokat egy kiterített alufóliára egymás mellé szorosan fektetjük. Összeállítjuk a mártást.
Mártás: evőkanálnyi mustárt simára keverünk 2 kanálnyi reszelt vöröshagymával, 2 evőkanálnyi étolajjal, csipet sóval és 1 dl fehér borral. Ezt a mártást a csirkedarabokra kenjük, a fóliát ráhajtogatjuk és széleit légmentesen összenyomkodva a sütőben - a csirke nagyságától függően - 30-40 percig sütjük. Mire a fóliát kibontjuk, a pecsenye a mártást teljesen magába szívja és semmi látható nyoma nem marad annak, hogy mitől kapott ilyen finom, különleges ízt a csirke.

Hozzávalók:
Hozzávalók: csirkecomb és mell.
Mártáshoz: evőkanálnyi mustár, 2 kanálnyi reszelt vöröshagyma, 2 evőkanálnyi étolaj, csipet só és 1 dl fehér bor.


NEVE:
Mustáros sültkaraj sonkával és tükörtojással

ELKESZITES:
Ahány személyre készítjük, annyi szelet rövidkarajt, sonkát és tojást vegyünk. A karajt megmossuk, jól kiverjük, sózzuk, törött borssal fűszerezzük, s megkenjük mindkét oldalát mustárral. Ráhelyezzük a vékony sonkaszeleteket. Ezt is megkenjük paradicsompürével és meghintjük ismét törött borssal. Az így elkészített hússzeleteket lábasba, forrósított zsírba rakjuk és szükség szerint kis vizet aláönt-ve, fedő alatt pároljuk. Ha már puha, zsírig lesütjük és tálalás előtt minden sonkaszelet tetejére egy tojást ütünk. Addig sütjük, míg a tojás fehérje megkeményedik. Sült burgonyával tálaljuk.

Hozzávalók:
Hozzávalók: rövidkaraj, sonka, tojás, só, bors, mustár, paradicsompüré.


ELKESZITES:
Hagymát karikára vágjuk, üvegesre pároljuk és húslevest szedünk rá + piros paprika. Ebben a hagymás lében dinszteljük a főtt szeletelt húst, míg bő levét elfővi és zsírjára sül, tetszés szerinti zsíros szafttá. Esetleg borssal is lehet tányérba szedve meghinteni.

Hozzávalók:
Hozzávalók: felsál, vagy lábszár (csont nélküli), vagy fartő, hátszín (ez csontos).


ELKESZITES:
A csirkecombokat besózzuk és félretesszük. A mártáshoz a margarint habzásig forrósítjuk a liszttel, majd a tejjel felöntjük, és sűrűre főzzük. Közben kevergetjük, hogy ne éghessen le. Beletesszük a mustárt, a kefírt, a citromlevet, a zúzott fokhagymát, és jól összekeverjük. Kevés sóval, borssal, cukorral ízesítjük. Az olajat serpenyőben felforrósítjuk, majd a csirkecombok mindkét felét átsütjük. Ezután fél pohárnyi vizet ráöntünk, és befedve puhára pároljuk. Végül ráöntjük a mártást, és jól összeforraljuk. Mindenféle köret jó hozzá, ami a mártásos húsokhoz illik, de legjobb zsemlegombóccal.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 4 csirkecomb, 2 dl tej, 2 evőkanál olaj, 2 dkg margarin, 1 dl kefír, 1 evőkanál finomliszt, 1 teáskanál mustár, 1 teáskanál citromlé, 1 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál reszelt citromhéj, ízlés szerint só és törött bors, csipetnyi cukor.


ELKESZITES:
Egy tűzálló tálat jól kikenünk zsírral. Az aljára rakunk egy sor hámozott nyers felszeletelt burgonyát, megsózzuk, meglocsoljuk zsírral és tejföllel, és rárakjuk a csirke csontosabb részeit. Megszórjuk apróra vágott gombával, zöldpetrezselyemmel, meghintjük sóval, borssal, meglocsoljuk egy kevés tejföllel, zsírral, rárakjuk a többi csirkehúst és nyers burgonyaszeletekkel beborítjuk. A felső réteget is megöntözzük zsírral és tejföllel. 3 dl vízben felfőzzük 1 evőkanál ételízesítőt (Vegeta), ráöntjük a rakott csirkére és a sütőben a fedő alatt addig pároljuk, míg a levét el nem fővi és a zsírjára nem kezd sülni. Ekkor a fedőt levesszük és a csirkét pirosra sütjük.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1 nagyobb csirke, burgonya, 20 dkg gomba, 2 dl tejföl, 5 dkg zsír, 1 evőkanál ételízesítő, 1 csomag zöldpetrezselyem, só, bors.


ELKESZITES:
A hússzeleteket megsózzuk, lisztbe forgatjuk. Serpenyőben 1 evőkanálnyi olajat forrósítunk, majd a hússzeletek mindkét oldalát elősütjük. Félpohár vizet öntünk alá, fedő alatt puhára pároljuk. Másik serpenyőben 1 evőkanál olajat forrósítunk. Ebbe tesszük a felszeletelt gombát, sózzuk, borsozzuk, saját levében fedő alatt addig pároljuk, amíg levét elfővi és zsírjára sül. Ekkor belekeverjük a petrezselymet és a tejfölt. Már nem forraljuk, csak melegen tartjuk. A hagymát hámozás után vastag karikákra vágjuk, és lisztbe mártva bő olajban pirosra sütjük. 
Tálalás: 1 szelet párolt húsra halmozzuk a párolt gombát és meg- rakjuk hagymakarikákkal.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 4 szelet karaj, vagy tarja, 20 dkg gomba, olaj, petrezselyem, 1 dl tejföl, 1 nagy fej vöröshagyma, 3 evőkanál liszt, só, bors.


ELKESZITES:
A kivert sertéskarajt fokhagymával 1 napig tejben áztatjuk. A beitatott húsokat margarinnal bekent tűzálló tálba fektetjük. A tejfölben elkeverjük a tojássárgáját és a reszelt füstölt sajtot. Ezzel a keverékkel dúsan beborítjuk az előzőleg megsózott hússzeleteket. Kb. 10 percig alsó helyzetű rácson, majd 5 percig felső helyzetű rácson sütjük.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 6 szelet sertéskaraj, 2 dl tejföl, 15 dkg füstölt sajt, 1 tojássárgája, tej, fokhagyma, só, margarin.


ELKESZITES:
Az egy darabban hagyott húst bedörzsöljük sóval, meghintjük köménymaggal, és 1 evőkanál zsírban minden oldalát átsütjük. Ezután egy kevés vizet öntünk alá és fedő alatt a vizet szükség szerint pótolva puhára sütjük. Ha a hús megpuhult, vágódeszkára tesszük, a zsírjában elkeverünk 1 kanál mustárt, 1 dl tejfölt, és jól összeforraljuk. A húst felszeleteljük, tűzálló tálra rakjuk és leöntjük a mustáros tejföllel. Néhány percre a sütőbe tesszük, hogy jól összeforrjon a mártással.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 80 dkg sertéskaraj, vagy 60-70 dkg sertéscomb, 5 dkg zsír, egy kevés köménymag, só, 2 kanál mustár, 1 dl tejföl.


ELKESZITES:
A 10 dkg finomra vágott füstölt császárszalonnát kiolvasztunk, megdinsztelünk l fej darabokra vágott vöröshagymát s hozzáteszünk 60 dkg csíkokra vágott pulykamellet (lehet pulykanyesedék is). Erős tűzön párszor átforgatjuk, meghintjük 1 evőkanál őrölt paprikával, fűszerezzük. Hozzáteszünk 20 dkg zsenge vajbabot, 10 dkg darabokra vágott sárgarépát, 2 db paprikát, 2 db paradicsomot, l csomag finomra vágott kaprot, majd 2 dl tejszínnel, 2 evőkanál liszttel behabarjuk. Készre forraljuk. Párolt rizzsel, főtt tésztával tálaljuk.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 10 dkg finomra vágott füstölt császárszalonna, 1 fej darabokra vágott vöröshagyma, 60 dkg csíkokra vágott pulykamell (lehet pulykanyesedék is), 20 dkg. zsenge vajbab, 10 dkg darabokra vágott sárgarépa, 2 db paprika, 2 db paradicsom, 1 csomag finomra vágott kapor, 2 dl tejszín, 2 ek. liszt.


ELKESZITES:
Tokányfélékhez a húst 5-6cm-es darabokra vágjuk. A hagymát a zsíradékon aranysárgára pirítjuk. Fölengedjük egy kevés vízzel, vagy csontlével és lassan zsírjára pirítjuk. Hozzáadjuk a húst, sóval ízesítjük, majd beletesszük az összezúzott fokhagymát és a törött- borsot. Gyakori kevergetéssel addig pároljuk, amíg nem pirul a hús, majd megint fölengedjük. Ezt addig ismételjük, amíg a hús puhára párolódik. A végén zsírjára pirítjuk és a paradicsompürével rozsdabarnára pirítjuk. Felöntjük egy kevés fehérborral és csont- lével. Lassan készre pároljuk. Párolt rizs, vagy sósburgonya illik hozzá.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1,40 kg marha-apróhus, 15 dkg zsír, 25 dkg vöröshagyma, 2 dkg só, 5 g törött bors, 1 dkg fokhagyma, 10 dkg paradicsompüré, 2 dl fehérbor. Körete: Párolt rizs vagy sós burgonya.


ELKESZITES:
Tokány + szalonnacsíkok főnek bele, puliszkával tálaljuk


ELKESZITES:
Erdélyi  tokányba belefözzük a virslikarikákat;


ELKESZITES:
Pörköltalap + marha + sertéshús + vese csíkokra vágva, gombával, szalonnával lepirítva + tejfölös habarás, só bors;

Hozzávalók:
Pörköltalap + marha + sertéshús + vese csíkokra vágva, gombával, szalonnával lepirítva + tejfölös habarás, só bors;


ELKESZITES:
Borsostokány fokhagyma nélkül, kevés paradicsommal + hagymánpirított szeletelt gomba + tejfölös habarással sűrítve.

Hozzávalók:
Borsostokány fokhagyma nélkül, kevés paradicsommal + hagymánpirított szeletelt gomba + tejfölös habarással sűrítve.


ELKESZITES:
Tokány + savanyúuborka metélt belefőzve.

Hozzávalók:
Tokány + savanyúuborka metélt belefőzve.


ELKESZITES:
A tarját jól kiklopfoljuk, besózzuk, bekenjük mustárral, a másik oldalát fokhagymával, pici olajat teszünk rá, becsomagoljuk és 1-2 napig a hűtőben érleljük.
Készítéskor fóliába csomagoljuk a következő módon: alulra húsos szalonnaszelet, tarja, karikázott hagyma, 8-10 krumplikarika, szalonnaszelet. Becsomagoljuk és sütőben kb. 30 percig sütjük. Sok salátával tálaljuk.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 4 szelet tarja, mustár, só, fokhagyma, olaj, krumpli, hagyma, szalonnaszeletek.


ELKESZITES:
A pulykamellet kiverjük, picit elősütjük. Beletesszük a sonkát, sajtot és gombát. Föltekerjük, hústűvel átszúrjuk, tepsibe rakjuk és megsütjük, amíg színt nem kap.
Gomba mártás: Olajon hagymát dinsztelünk, beletesszük a gombát, sózzuk, borsozzuk. Közben 2 tojássárgáját kikeverjük 2 dl tejföllel, a gomba levéből öntünk hozzá. Lassan közé a gombás rész.Tálalásnál melegítjük és ráöntjük a pulykamellre.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 8 szelet pulykamell, 40 dkg gomba, 2 dl tejszín, sajt, hagyma, só, 2 dl tejföl, 2 tojássárgája.


ELKESZITES:
Felkészítjük a húst pörköltnek, bő zsírral és pici paprikával. A bőrös kövéret előtte kisütjük. Ha jó fél fővésben van, hozzá az apróra vágott káposztát. Amennyiben nem enged elég levet, kevés vizet alá és készre főzzük. Sokáig eláll.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1 kg tarja, 1/2 kg oldalas, bőrös hús is, 1 és 1/2 kg savanyúkáposzta, hagyma, paprika, só, bors.


ELKESZITES:
A kacsát úgy bontjuk fel, mint a csirkét, szép nagy combot kerekítünk, a szárnyatövét is sütnivaló közé tesszük. A nyakáról lehúzzuk a bőrt és felvágjuk tepertőnek, a hátáról is ide kerül a bőre. A belsőségekről a bélkövért is lefejtjük. Ezt a májjal együtt lesózzuk és párszem tepertővel víz nélkül gyengén sütjük. A májat fokhagymával megspékeljük. A májat - hagymás vérrel - vékonyra szeletelve, tepertővel reggelire tálaljuk. 
A hagymás vért az alábbiak szerint készítjük: zsíron hagymát pitítunk sózzuk, borsozzuk és belerakjuk a hosszúkásra vágott alvadt vért. (Így készítjük disznótorkor is a vért.)
A sütnivaló húst besózzuk, a főznivalót nem. A sült alá teszünk vizet és addig pároljuk lassú tűzön, amíg a mell megpuhul. Ezt követően kissé feljebb vesszük és készre, szép pirosra sütjük.
Jó húslevest főzünk. Közben a bögre rizst pici májzsíron 2-3 percig megdinszteljük, a húslé zsírosával engedjük fel, ezért só nemigen kell hozzá.
A vékonyra szeletelt káposztát abban lábasban dinszteljük, amelyik- ben a húst sütöttük és hagytunk alatta egy kis töre-morás zsírt is. Picit sózzuk és puhára pároljuk pici cukor, ecet rá és kész.
A húslevesbe csigatésztát főzünk egy-, másfél marékkal mindenkinek. 
A leves után a kacsás kását fogyasztjuk el. Rizst szedünk a tányérba azt megkenjük májzsírral, a zúzát, a szívét rádaraboljuk borsozzuk és a főtt hússal ezt fogyasztjuk.
A párolt káposztát a sült húshoz és a friss tepertőhöz szoktuk adni.


ELKESZITES:
A hagymás vért az alábbiak szerint készítjük: zsíron hagymát pirítunk sózzuk, borsozzuk és belerakjuk a hosszúkásra vágott alvadt vért. (Így készítjük disznótorkor is a vért.

Hozzávalók:
Kacsa vér, sertésvér, hagyma, só, bors, zsír


ELKESZITES:
A félkövér sertést finomra daráljuk. Egy szépen megtisztított vesepecsenyét hosszába vágunk és vékonyra kiklopfolunk. Apróra vágott füstölt szalonnát, finomra vágott hagymával lepirítunk, hozzáadjuk a vágott zöldpetrezselymet, majd az egészet hozzáadjuk a darált húshoz. Teszünk bele egész tojást, sót, őrölt borsot, valamint apróra vágott tárkonylevelet, kaprot, zellerzöldjét, fokhagymát és hámozott ecetes uborkát. Az egészet jól összedolgozzuk, és a ki-klopfolt vesepecsenyét megkenjük vele, összegöngyöljük, vékony spárgával (vagy alufóliával) összefogatjuk, elősütjük, zsírjában kevés karikára vágott hagymát, vegyes zöldséget, gombát pirítunk paradi-csompürével együtt, kevés liszttel stauboljuk és csontlével, illetve fehérborral fölengedjük. Vigyázva, hogy mindig rövid lében páro-lódjon a bélszín. Ha a hús kész, kivesszük a mártásból, utánaízesítjük mustárral, esetleg worchesterrel, majd átszűrjük. A húst ferdén szeleteljük, velős burgonyaropogóssal és mártással tálaljuk.
Burgonyaropogóshoz, a krumplit meghámozzuk, megmossuk, apróra vágjuk és sós vízben megfőzzük. Leszűrjük és még forrón áttörjük. Az áttört burgonyát összekeverjük 4 tojássárgájával, ízesítjük sóval, borssal, beletesszük a megabált és hártyáitól megtisztított velőt és lisztet. Jól összedolgozzuk és zománcozott tepsin szétkenve hűtjük. Az alapanyagból lisztezett gyúrótáblán habkártya segítségével 1.5 cm széles és 6 cm hosszú hengereket formázunk. Bundázzuk és forró bő zsírban ropogósra sütjük (ne tegyünk egyszerre sokat a serpenyőbe).

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1,20 kg bélszín, 40 dkg sertés apró hús,15 dkg füstölt szalonna,10 dkg vöröshagyma,1 csomó petrezselyemzöld, 2 dkg tárkonylevél, 1/2 csomó kapor, 1/2 csomó zellerzöld, 10 dkg csemegeuborka,1 dkg fokhagyma, 20 dkg vegyes zöldség, 10 dkg gomba, 4 dkg só, 2 dkg törött bors, 15 dkg zsír, 2 tojás, 5 dkg paradicsompüré, 2 dkg mustár, 3 dl fehérbor.
Velős burgonyaropogóshoz: 2 kg burgonya, 25 dkg tisztított velő,1 dkg szerecsendió, 3 dkg vaj, 6 tojás, 40 dkg liszt, 4 dl olaj, 25 dkg zsemlemorzsa, 4 dkg só,1 dkg őrölt bors.


ELKESZITES:
Burgonyaropogóshoz, a krumplit meghámozzuk, megmossuk, apróra vágjuk és sós vízben megfőzzük. Leszűrjük és még forrón áttörjük. Az áttört burgonyát összekeverjük 4 tojássárgájával, ízesítjük sóval,  borssal, beletesszük a megabált és hártyáitól megtisztított velőt és lisztet. Jól összedolgozzuk és zománcozott tepsin szétkenve hűtjük. Az alapanyagból lisztezett gyúrótáblán habkártya segítségével 1.5 cm széles és 6 cm hosszú hengereket formázunk. Bundázzuk és forró bő zsírban ropogósra sütjük (ne tegyünk egyszerre sokat a serpenyőbe).

Hozzávalók:
Velős burgonyaropogóshoz: 2 kg burgonya, 25 dkg tisztított velő,1 dkg szerecsendió, 3 dkg vaj, 6 tojás, 40 dkg liszt, 4 dl olaj, 25 dkg zsemlemorzsa, 4 dkg só,1 dkg őrölt bors.


ELKESZITES:
A sertéshúst adagonként egy darabra vágjuk, klopfoljuk, sózzuk. A füstölt szalonnát, sertésmájat és a letisztított sertésvesét ledaráljuk, majd serpenyőben megpirítjuk. Ízesítjük és tojással összekeverve a hússzeletekbe tekercseljük. Hústűvel, vagy fogvájóval megtűzzük, kevés zsírban elősütjük, majd pörköltlében pároljuk, Ha megpuhult, jól kiforraljuk és átszűrjük. Finomra vágott kaporral ízesítjük. A húst ferdén felszeleteljük, mártással bevonjuk és főtt házi csigatészta körettel tálaljuk. A hús tetejére karikára vágott zöldpaprikát és paradicsomot teszünk.

Hozzávalók:
Hozzávalók (10 személyre): 1,20 kg sertésfelsál, 20 dkg sertésmáj, 20 dkg sertésvese, 10 dkg füstölt szalonna, 4 tojás, 20 dkg hagyma, 10 dkg zöldpaprika, 1 csomag kapor, 10 dkg liszt, 10 dkg paradicsom, 4 dl tejföl, 30 dkg zsír, 60 dkg házi csigatészta, só, bors, pirospaprika.


ELKESZITES:
A birkahúst apró kockákra vágjuk. A zsíron a hagymát megdinsz-teljük. Felengedjük annyi vízzel, hogy csak ellepje a húst. Amikor a hús félpuhára főtt, zsírjára sütjük, rátesszük a péppé zúzott fokhagymát, a paradicsompürét. Közben a rizst kevés zsíron "megfuttatjuk", hozzáadjuk a húshoz, beletesszük a petrezselyem felét felöntjük a húslével, borsozzuk. Az egészet jól összekeverve, lefedve sütőbe tesszük és mérsékelt tűznél 40 percig pároljuk. Amikor kész, olvasztott vajba mártott merőkanállal félgömböket képezünk és sorban egymás mellé helyezzük őket, a maradék petrezselyemmel meghintjük.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1 kg birkalapocka, 10 dkg zsír, 8 dkg vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, só, bors, 1 evőkanál finomra vágott petrezselyem, 1 evőkanál paradicsompüré, 25 dkg rizs, fél liter csontlé, 1 zöldpaprika.


ELKESZITES:
Az 1 kg savanyú káposztát kevés vízzel, egy fej vékony karikára szeletelt vöröshagymával, egy gerezd fokhagymával, babérlevéllel félpuhára főzzünk. Húsz deka füstölt szalonnát vékony szeletekre vágunk, s egy tűzálló tál aljára terítjük. A nem teljesen kihűlt káposztát összekeverjük 20 deka sózott, borsozott, fűszerezett darált hússal, 10 deka vékonyra szeletelt főzőkolbásszal, s e massza felét vastagon a szalonnára terítjük. Rámorzsolunk egy vízben áztatott, kinyomkodott zsemlét. Két deci tejfölt kevés liszttel, egy tojással, kissé megsózva, simára keverünk, s ennek felét ráöntjük a zsemlére. Utánna a káposztás-húsos massza másik felét is a tálba helyezzük, elsimítjuk, ráöntjük a lisztes-tojásos tejföl másik felét, és forró sütőben kb. fél óráig sütjük.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1 kg savanyú káposzta, 1 fej vékony karikára szeletelt vöröshagya, 1 gerezd fokhagymával, 1 db babérlevéllel, 20 dkg füstölt szalonna vékony szeletekre vágva, 20 dkg darált hús, 10 dkg vékonyra szeletelt főzőkolbász, 1 db szikkadt zsemle, 2 dl tejföl kevés liszt, egy tojás, só, bors.


ELKESZITES:
Félkilónyi sertésoldalast a csontok mentén darabokra vágunk, és annyi sós vízben tesszük fel főni, amennyi éppen ellepi. Amikor már félig puha, beleteszünk egy kiló vékony laskára vágott fehér káposztát, egy csomó kaprot ha van, csombort is -, majd lefedve, lassú tűzön puhára pároljuk. Két evőkanál olajjal, liszttel rántást készítünk. s ezzel besűrítjük a lucskos káposztát, majd jól összeforraljuk. Tálalás előtt a kaprot és a csombort kiemeljük belőle. Tej-fölözve tálaljuk.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1/2 kg sertésoldalas, 1 kg vékony laskára vágott fehér káposzta, 1 csomó kapor, 1 csomag csombor, 2 evőkanál olaj, liszt, tejföl.


ELKESZITES:
A háromnegyed kilónyi savanyú káposztát, vöröshagymát paprikás zsíron megpárolunk. Személyenként 8 deka rizst számítva, kevés zsíron megfuttatjuk a rizst, azután annyi vízzel még jobb, ha húslevessel feleresztjük, hogy a rizst kétujjnyira ellepje, s fedő alatt puhára pároljuk. Huszonöt deka sertéshúsból hagymával, sóval és borssal tokányt készítünk. (Úgy készül, mint a pörkölt, csak paprika helyett törött borssal.) Közben 20 deka friss kolbászt megsütünk és félreteszünk hűlni, 10 deka füstölt kolbászt szintén megfőzünk, és ugyancsak félreteszünk. Zománcos lábast zsírral jól kikenünk, majd az alját és az oldalát kibéleljük a langyosra hűlt rizszsel. A kolbászt karikára vágjuk. Most egy sort rakunk a káposztából, egy réteget a tokányból és kolbászból, majd újra egy sor rizst teszünk, és tejföllel jól megöntözzük. Ezt a sorrendet folytatjuk, amíg a készlet tart. Legtetejére tejfölt öntünk, majd kb. 45 percig sütőben sütjük. Tálaláshoz tálra borítjuk. A tepsiben készítve könnyebben adagolható.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1 kg savanyú káposzta, vöröshagyma paprika, zsír, személyenként 10 dkg rizs , 25 dkg sertéshús, hagyma, só és bors, 20 dkg friss kolbász, 10 dkg füstölt kolbász, tejföl.


ELKESZITES:
A zsírt lábosban felmelegítjük. Hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát. Gyakori kevergetéssel aranysárgára pirítjuk. A lábost lehúzzuk a tűzhelyről, majd hozzáadjuk a fűszerpaprikát és gyorsan elkeverjük. Egy kevés hideg vízzel felöntjük, majd hozzáadjuk a 3-4 dkg-os, egyenletes kockákra vágott lábszárhúst, vagy egyéb apróhúst. Hozzáadjuk a kés lapjával összezúzott fokhagymát, az őrölt köménymagot, egy kevés sót. Fedővel letakarva, gyakori kevergetéssel pároljuk. Párolás közben a hús kevés levet enged, amelyet lassan elpárologtatunk, és a húst zsírjára pirítjuk. Ezután a húst újból egy kevés vízzel (vagy vörös borral) felengedjük, és lassan pároljuk. Ezt a műveletet többször megismételjük. Így tartalmas pörköltlevet nyerünk. Mikor a hús majdnem puhára párolódott, újból zsírjára pirítjuk. Hozzáadjuk a kockákra vágott zöldpaprikát, a paradicsomot, ezek hiányában a lecsót, a paradicsompürét és lassan pirítjuk. Az egészet felöntjük vízzel, vagy csontlével, szükség szerint sóval ízesítjük, lassan készre pároljuk. A jó marhapörkölt sötétvörös színű, tartalmas, sűrű levű. Tetején vékony rétegben paprikaszín látható. A marhapörköltet fedővel lefedve tartjuk melegen tálalásig. Előmelegített tálra, tarhonyával, vagy sós burgonyával tálaljuk, tetejére karikára vágott zöldpaprikát és paradicsomot teszünk.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1,40kg marha-apróhús (lábszár), 25 dkg zöldpaprika, 15 dkg zsír, 12 dkg paradicsom, vagy 20 dkg lecsó, 25kg vöröshagyma, 1-2 gerezd fokhagyma, 3 dkg fűszerpaprika, 3 dkg paradicsompüré, só, bors, pici őrölt köménymag .


ELKESZITES:
Tartalmas, jó ízű marhapörköltet készítünk. Mikor a hús majdnem puhára páralódott, cikkekre vágott burgonyát, kockákra vágott zöldpaprikát és paradicsomot, vagy lecsót adunk hozzá. Egy kevés vizet, vagy csontlét adunk hozzá sóval utánízesítjük, és fedő alatt lassan készre pároljuk. A pusztapörköltet fedővel lefedve tartjuk melegen tálalásig. Forrón, előmelegített tálra tálaljuk, minden adagba arányo-san elosztva a húst és a burgonyát teszünk. Tetejére karikára vágott zöldpaprikát és paradicsomot rakunk.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1,40kg marha-apróhús (lábszár), őrölt kömény, 15 dkg zsír, 25 dkg zöldpaprika, 25 dkg vöröshagyma, 12 dkg paradicsom, vagy 30 dkg lecsó, 2 gerezd fokhagyma, 3 dkg fűszerpaprika, só, őrölt bors.


ELKESZITES:
Tartalmas, jó ízű pörköltalapot készítünk, beletesszük a zúzát. Egy kevés vizet, vagy csontlét adunk hozzá, és lassan pörköljük. Ameny- nyiben zsírjára pirult újra folyadékot öntünk hozzá, de mindig csak picit. Így szakaszosan készre főzzük. Tarhonyával, rizzsel tálaljuk. Tetejére karikára vágott zöldpaprikát és paradicsomot teszünk.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1,40kg zúza,őrölt kömény, 15 dkg zsír, 25 dkg zöldpaprika, 25 dkg vöröshagyma, 12 dkg paradicsom, vagy 30 dkg lecsó, 2 gerezd fokhagyma, 3 dkg piros paprika, só, őrölt bors, ételízesítő, worchestershire-szósz.


ELKESZITES:
A pacalt előkészítjük: Erős szálú gyökérkefével jól letisztítjuk. Többváltott, hideg vízben alaposan megmossuk. Ha szükséges, gyengén ecetes vízben tovább áztatjuk, majd újból leöblítjük többször váltott hideg vízben. Aztán gyengén sós vízben félpuhára főzzük, leszűrjük, majd bőséges hideg vízzel leöblítjük. A pacalt a tokányhoz hasonlóan csíkokra daraboljuk, a kockákra vágott szalonnával pörköltalapot készítünk, amihez hozzáadjuk a vágott pacalt. Sóval ízesítjük, majd összezúzott fokhagymát, őrölt köménymagot, kockákra darabolt zöldpaprikát és paradicsomot, vagy lecsót adunk hozzá, és fedő alatt lassan pároljuk. Mindig annyi csontlét, vagy vizet öntünk hozzá, hogy a pacalt majdnem ellepje. A végén zsírjára pitítjuk. Velőt főzhetünk hozzá az utolsó pillanatban. A külön megfőzött köröm- vagy csülökpörkölttel is dúsítható. Sokan laskagombát is tesznek a végén bele.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 2 kg pacal, 30 dkg zöldpaprika, 10 dkg zsír, 10 dkg paradicsom, vagy 25 dkg lecsó, 12 dkg füstölt szalonna, 30 dkg vöröshagyma, 2-3 gerezd fokhagyma, 5 g őrölt kömény, 3 dkg piros paprika.


ELKESZITES:
A csülköt besózzuk és lábosba tesszük, langyos zsírral leöntjük és félpuhára sütjük (gyakran forgassuk és locsoljuk saját zsírjával). Elkészítjük a pékné köretet. A csülök mellé cikkekre vágott hagymát és burgonyát teszünk. Az egészet sóval és törött borssal ízesítjük, fűszerezzük, majd megszórjuk finomra vágott petrezselyemzölddel. Mindent jól összekeverünk és középmeleg sütőben (220 Co) együtt készre sütjük. Levéből pecsenyelevet készítünk amivel tálaláskor meglocsoljuk.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 4 db csülök (csonttal), 5 dkg só, 20 dkg zsír, 2 kg burgonya, 5 g törött bors, 80 dkg vöröshagyma, 8 dkg liszt, 3 dkg paradicsompüré, 1 csomag petrezselyemzöld. (8 személyre kalkulálva)


ELKESZITES:
A sült zsírt felmelegítjük, ha víz is visszamaradt benne, akkor azt elpárologtatjuk, vagyis zsírjára pirítjuk. Mikor a zsír sercegni kezd belerakjuk a paradicsompürét. Gyakori kevergetéssel rozsda barnára pirítjuk. Hozzáadjuk a lisztet és tovább pirítjuk, hogy átvegye a lé színét. Ekkor felöntjük hideg vízzel és habverővel simára keverjük. Leszűrjük a tetejéről a zsírt leszedjük és vízfürdőben tartjuk melegen.

Hozzávalók:
Hozzávalók: paradicsompüré, zsír, liszt, víz.


ELKESZITES:
A szűzpecsenyét letisztítjuk, hogy formás húst kapjunk (Ugyanez készülhet bélszínből is!). Megsózzuk, borsozzuk és elősütjük. Elkészítjük a gombapépet és az 5 mm-es libamájszeleteket sózzuk, borsozzuk. A sertéshálót alaposan kiáztatjuk többször váltott hideg vízben és konyharuhán leszárítjuk. A pecsenye oldalait egyenletesen 5 mm vastagon bevonjuk a péppel az alsó részét és a végeit nem kenjük be. A libamájszeleteket rárakjuk, hogy pontosan illeszkedjenek, de hézag maradjon. Beburkoljuk a hálóba és a végeit szorosan aláhajtjuk. Megkenjük felvert egész tojással, - vigyázva, hogy le ne folyjon - és a sütőben szép pirosra sütjük (25-30 perc). Sütés után 15 percig pihentessük, majd 5 mm vastag szeleteket vágjunk belőle. (Boston módra: gombapép + libamájszeletek + sertésháló. Wellington módra: gombapép+vajastészta. Colbert módra: gombapép + forrázott kellevél + angolszalonna lapok+ sertésháló. Pompadour módra: gombapép + tojásos burgonyapép.)

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1,2 kg szűzpecsenye, 1 dkg zsír, só, törött bors, 50 dkg gombapép, 30 dkg libamáj, 2 db sertésháló, 1 db tojás, paradicsompüré, liszt, pecsenyelé.


ELKESZITES:
Az előkészített (megtisztított, megmosott, leszárított) gombát egészen finomra vágjuk. A zsírban finomra vágott vöröshagymát aranysárgára pirítjuk és hozzáadjuk a levétől kinyomkodott gombát. Lassan együtt pirítjuk. Sóval, töröttborssal ízesítjük, majd hozzá-tesszük a finomra vágott petrezselyemzöldet. Amikor a leve elpárolgott levesszük a tűzről. Hozzákeverjük az egész felvert tojásokat. Visszahelyezzük a tűzhelyre és kevés zsemlemorzsát adunk hozzá. Addig kevergetjük, míg kenhető, formázható masszát kapunk.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 80 dkg gomba, 10 dkg zsír, 8 dkg vöröshagyma, só, bors, 10 dkg zsemlemorzsa, 2 db tojás, 1 csomó petrezselyemzöld.


ELKESZITES:
A burgonyát meghámozzuk, lábosba rakjuk, felöntjük vízzel, megsózzuk és puhára főzzük és még forrón áttörjük. Hozzáadjuk a tojássárgákat, fűszerezzük és jól kikavarjuk, habzsákból, csillag-csővel vonjuk be a pecsenyét vele. Ha megvajazzuk és szalamanderban gyorsan pirosra sütjük a tetejét, önálló köretnek is jó.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1,5 kg krumpli, só, bors (vagy helyette szerecsendió), 4 tojássárgája.


ELKESZITES:
A húst apró kockára vágjuk, zsíron, kevés lével, só, bors, delikát, apróra vágott fokhagyma hozzáadásával puhára pároljuk, majd pirosra sütjük. Vigyázzunk, hogy ki ne száradjon. Ha kész a zsírját leszedjük és sok fokhagymát törünk bele amivel még egy kicsit sütjük, majd a sült-krumplival összekeverjük.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1,5 kg dagadó, vagy lapocka, 1,5 kg kockára vágott sültkrumpli, só, bors, delikát, fokhagyma.


ELKESZITES:
A tőgyet előkészítjük. Megmossuk, lehúzzuk a bőrét és darabokra vágjuk. Hideg vízben tesszük fel főni, amikor felfőtt a levét leöntjük, hideg vízzel leöblítjük. Újra föltesszük főni, közben sót, tisztított vöröshagymát, babérlevelet adunk hozzá. Puhára főzzük, majd koc-kákra daraboljuk. Az alaposan megmosott szívet föltesszük pörköltnek és majdnem puhára pároljuk, ekkor hozzáadjuk a tőgyet és a kockára vágott megmosott marhamájat és ezekkel készre pároljuk.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 60 dkg marha tőgy, 35 dkg marha szív, 45 dkg marha máj, só, 40 dkg vöröshagyma, 2 db babérlevél, 15 dkg zsír, fűszerpaprika, fokhagyma, zöldpaprika, paradicsom, vagy lecsó.


ELKESZITES:
A túrót áttörjük. Habosra kevert vajhoz egyenként hozzákeverjük a két tojást, majd a tejfölt. Liszttel, cukorral, reszelt citromhéjjal összegyúrjuk. Az összegyúrt túrómasszát lisztezett deszkán ujjnyira nyújtjuk, kerekre szaggatjuk, és forró olajban pirosra sütjük.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 50 dkg tehéntúró, 2 tojás, 20 dkg cukor, 25 dkg liszt, 1 dl tejföl, 10 dkg vaj, 2-3 dl olaj.


ELKESZITES:
A zsömlék tetejét vékonyan levágjuk, majd a belsejüket kiszedjük. A kivájt zsömlét tetejével együtt megáztatjuk langyos tejben, majd az elkészített túróval megtöltjük. Mindezt jól kizsírozott tepsibe helyezzük, rárakjuk a zsömlékre a leszelt tetejüket, mindegyiket késhegynyi vajjal bekenjük. Felmelegített sütőben pirosra sütjük, 15 perc hűlés után szedjük csak ki, mert különben szétesik.
A túró elkészítése: Az áttört túróhoz hozzáadjuk a tojást, ízlés szerint a cukrot, citromhéjat és vaníliáscukrot. Jól összegyúrjuk, majd két zsemle elmorzsolt belével szilárdabbá tesszük. Nagyon ízletes, süteménynek is alkalmas, de adhatjuk sodóval, vagy anélkül második fogásként. Hidegen csomagolhatjuk uzsonnának is.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 10 db zsömle, 1 kg túró, 1 liter tej, 5 dkg vaj, 1 tojás, cukor, pici citromhéj és vaníliáscukor.


ELKESZITES:
A lisztet, a futtatott élesztőt, az olvasztott margarint, a sót és a langyos tejet összeállítjuk (inkább lágy, mint kemény az állaga) és a robotgép dagasztó részével hólyagosra dagasztjuk, majd alálisztezve letakarva langyos helyen duplájára kelesztjük. A tepsit kivajazzuk és a tésztát félig megsütjük (ne legyen rózsaszín). Megkenjük a pizzaszósszal, rárakjuk a sonkát, megszórjuk reszelt sajttal és pirosra sütjük. A fenti mennyiség a mi 2 tepsinkhez elég.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 65 dkg liszt, 4 dkg élesztő, 4 dl tej+1dl az élesztő futtatásához, 6 dkg olvasztott margarin, 2 dkg só, 1 kávéskanál cukor az élesztő futtatásához, 40 dkg szeletelt gépsonka, 40 dkg trappista sajt, pizza szósz.


ELKESZITES:
Az 1 kávéskanál apróra vágott vöröshagymát a 1/2 dl olajon meg- dinszteljük, majd hozzáadjuk a tört fokhagymát a sót, a borsot, az oregánót, a paradicsom konzervet, egy pici vizet és mártás sűrűsé- gűre főzzük.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 2 kis (vagy 1 nagy) doboz sűrített paradicsom, 1 kávéskanál apróra vágott vöröshagyma, 1-2 gerezd fokhagyma, őrölt bors, só, oregánó, 1/2 dl olaj.


ELKESZITES:
A finomra vágott vöröshagymát a zsíradékon megdinszteljük. Rátesszük a megmosott, megtisztított, vékony szeletekre (vagy apró kockákra) vágott gombát, sózzuk, borsozzuk és addig pirítjuk, amíg a leve elpárolog. (Sülthúsra és pizzára is jó.)

Hozzávalók:
Hozzávalók: 20 dkg gomba, 4 dkg zsíradék, só, őrölt fekete bors, 1 evőkanál finomra vágott vöröshagyma, petrezselyemzöld.


ELKESZITES:
A vajban megpirítjuk a finomra vágott vöröshagymát, rátesszük a metéltre vágott gombát és lepirítjuk. Hozzátesszük a metéltre vágott sonkát, sózzuk, borsozzuk, majd rátesszük a paradicsomot is és ezzel is pirítjuk. Ha savanyúnak találjuk pici cukrot tehetünk bele. A sajt a makarónira kell. (Makarónira, pizzára és sülthúsra is jó.)

Hozzávalók:
Hozzávalók: 8 dkg gomba, 10 dkg sonka (vagy főtt tarja), 14 dkg paradicsompüré, 4 dkg margarin, 1 evőkanál finomra vágott vöröshagyma, só, őrölt bors, 20 dkg sajt.


ELKESZITES:
A hagymát vékony karikára vágjuk, és olajon lassan pároljuk. Sózzuk, őrölt borssal fűszerezzük. (Pizzára)

Hozzávalók:
Hozzávalók: 40 dkg póréhagyma (vöröshagyma), 1 dl olaj, só, őrölt fehér bors.


ELKESZITES:
Az olajban megpirítjuk a finomra vágott vöröshagymát, beletörjük a fokhagymát, rátesszük a nagyon finomra darált húst, kevés vizet öntünk alá és pároljuk. Sózzuk, borsozzuk, majd rátesszük a paradi-csomot is és ezzel is pirítjuk. (Makarónira, pizzára és sűlthúsra is jó.)

Hozzávalók:
Hozzávalók: 20 dkg sovány marhahús, 4 dkg paradicsompüré, 1 evőkanál finomra vágott vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1/2 dl olaj, só, őrölt bors.


ELKESZITES:
A nyers burgonyát meghámozzuk, lereszeljük, lisztet, tojást (nem muszály), sót és annyi vizet teszünk hozzá, hogy galuskatészta-sűrűségű legyen. Forrásban lévő sós vízbe szaggatjuk. Leszűrve, leöblítve lecsepeg- tetjük. Tálra szedjük és néhány kanál szalonnazsírral átkeverjük.
A füstölt szalonnát apró kockára darabolva kiolvasztjuk és pirosra sütjük. 
A zsírból picit hagyunk a serpenyőben és beleöntünk egy pohár tejfölt, amit forralunk, majd addig sütjük, míg szép piros golyókká nem válik. Ezzel és a tepertővel összekeverjük a galuskát és rátesszük a túrót (Mi jobban szeretjük tehéntúróval). Légrádi Tibiék még a sütőbe is beteszik néhány percre, hogy a juhtúró ráolvadjon.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 20 dkg liszt, 25 dkg reszelt nyers krumpli, 20 dkg füstölt szalonna, 20 dkg juhtúró (brinza), 2 dl tejföl, só.


ELKESZITES:
A tojást elkeverjük a sóval és kb. 2 dl vízzel, hozzáadjuk a szitált lisztet, kikavarjuk és sós vízbe szaggatjuk. Leszűrjük, leöblítjük és tepertőzsírral elkeverjük. Túrót, tepertőt és tejfölt teszünk rá, majd ízlés szerint sózzuk.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 30 dkg liszt, 2 tojás, 2 dl víz, 10 dkg tehéntúró, 20 dkg szalonna tepertőnek kisütve, 1 pohár tejföl.


ELKESZITES:
A tojást elkeverjük a tejjel, a szódavízzel és a liszttel, csipetnyi sót is adunk hozzá. Az állaga tejszínsűrűségű legyen. Amikor szedünk belőle mindig kavarjuk föl. Kisütjük. (8-10 palacsinta van ebből az adagból.)

Hozzávalók:
Hozzávalók: 2 db tojás, 15 dkg liszt, só, 2 dl tej, 1dl szódavíz, vagy víz. A sütéshez zsíradék.


ELKESZITES:
Az alapanyagokat összekeverjük, hűtőbe rakva kelesztjük, majd kisütjük.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1 kg liszt, 5 dkg élesztő, 1/2 l tej, 3 tojás, 1 ek. só.


ELKESZITES:
A szokásos módon száraztészta keménységű tésztát gyúrunk. Pihentetem, elnyújtjuk. Kiszúrjuk 2.5 cm átmérőjű pohárral. A széleit megkenjük tojásfehérjével, töltjük és félbe hajtva összeragasztjuk. Sós vízben kifőzzük, leszűrjük, fokhagymás tejföllel tálaljuk. Finom, ha szalonnát kisütjük, hagymát dínsztelünk és erre tesszük a derelyét.
Töltelék: Olajon hagymát dínsztelünk, hozzáadjuk a darálthúst, borssal ízesítjük és készre pároljuk. A végén zsírjára pirítjuk, mert a gőz a derelyét szétnyomhatja.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 5 pohár liszt, 3 pohár víz, 3 tojás, pici só, 1 kg darálthús a töltelékhez, tejföl, fokhagyma.


ELKESZITES:
A cérnametéltet cukros vízben kifőzzük és lehűtjük. A túrót áttörjük. A tojássárgákat 5 dkg margarinnal, a cukorral, a citromhéjjal, a tejföllel habosra keverjük, majd hozzáadjuk a vanília cukrot, a tésztát és a tojásfehérje habját. Ezekkel óvatosan összekeverjük. A kimargarinozott tepsibe beletesszük a réteslapot, hogy kétoldalt kilógjanak, beleöntjük a masszát, ráhajtjuk a tetejére a réteslapot, darabos margarint rakunk rá és a sütőben 20-30 percig sütjük. Leves után kiadós második fogás. Forrón fogyasztva könnyen megüli a gyomrot.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 50 dkg túró, 3 tojás, 15 dkg margarin, 20 dkg cukor, 2 dl tejföl, 1 csomag vanilia cukor, 1 db citrom, 20 dkg cérnametélt, 2 csomag réteslap.


ELKESZITES:
Öhönnek is nevezik. Nálunk öreglebbencs. A szalonnát kiolvasztjuk és a tűzről levett edényben a pirospaprikát hozzákeverjük. Beletesszük a karikára vágott burgonyát, megsózzuk, vízzel felengedjük és félfőzés után a féltenyérnyire darabolt lebbencs-tésztát rárakjuk, hogy a burgonya alul maradjon. Annyi vizet öntünk hozzá, hogy a tésztát ellepje. Fedő alatt kavarás nélkül csendes tűzön addig tartjuk, míg a tészta meg nem fő (az alsó burgonyaréteg miatt nem ég le). Utána összekeverjük a burgonyaréteggel, esetleg felpirítjuk.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 32 dkg szárított lebbencstészta, 36 dkg burgonya,15 dkg sós, vagy füstölt szalonna, só, kávéskanál pirospaprika.


ELKESZITES:
Nálunk öregtarhonya a neve. A füstölt szalonnát kis kockákra vágjuk és kiolvasztjuk. A tepertőt kivesszük belőle, majd a zsíron a tar-honyát megpirítjuk A megpirult tarhonyát kivesszük és félretesszük. A maradék zsíron a kockára vágott vöröshagymát megpároljuk, rászórjuk a pirospaprikát, a felvágott krumplit és az egészet kevés vízzel felengedjük. Amikor a krumpli félig megfőtt, rátesszük a tarhonyát és az egészet kis vízzel újra felengedjük. Sót, felvágott zöldpaprikát és paradicsomot teszünk bele. Hagyjuk a vizet teljesen elfőni. Amikor az étel kész, fakanállal jól összekavarjuk és úgy tálaljuk.

Hozzávalók:
Hozzávalók: kéf csészényi házilag készített, vagy készen vásárolt tarhonya, 15 dkg füstölt szalonna, só, pirospaprika, egy nagyobb fej vöröshagyma, zöldpaprika, paradicsom, 60 dkg krumpli.


ELKESZITES:
Egy deci langyos tejben egy kiskanál cukrot, másfél deka élesztőt és egy-két kanál lisztet elkeverünk. Közben félkilónyi főtt burgonyát megtisztítunk, még melegen áttörünk, megsózunk és elkeverünk kb. fél kiló liszttel. A közben megkelt kovászt beleöntjük, és még annyi tejet hozzá, hogy félkemény tésztát kapjunk. Ezt jól kidolgozzuk, azután liszttel meghintve langyos helyen megkelesztjük. A tésztából olajos kézzel tojásnyi darabokat tépünk, még néhány percig kelni hagyjuk, azután a kis cipókat kerek lappá formáljuk és forró olajban mindkét oldalát kisütjük. Ez a lángos alaptésztája. A káposztás lángoshoz ebbe a tésztába néhány evőkanál enyhén pirított káposztát keverünk, és sóval, törött borssal ízesítjük. Miután kiszaggattuk, kelni hagyjuk és kisütjük. A töltelék lehet darált sonka is.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1 dl tej, 1 kávéskanál cukor, 1 és 1/2 dkg élesztő, 1-2 evőkanál liszt, 1/2 kg burgonya, só, 1/2 kg liszt, tej, néhány evőkanál káposzta, törött bors.


ELKESZITES:
A krumplit héjában megfőzzük, megpucoljuk és áttörjük. Hozzákeverjük a lisztet, a sót és a tojást. Kis adagokban jó lisztes deszkán félujjnyira nyújtjuk, és kétujjnyi csíkokat vágunk belőle. Ebből 1/2 cm-es darabokat vágunk és megsodorjuk. Sós lobogó vízbe dobjuk és addig főzzük, amíg a felszínre nem jönnek. Olajon pirított zsemlemorzsára szedjük és sósan, vagy porcukorral megszórva tálaljuk. Zsemlemorzsa nélkül mákkal, dióval, lekvárral, pirítot grízzel megszórva is fogyasztható. (mákos-, diós nudli)

Hozzávalók:
Hozzávalók: 50 dkg burgonya, 30-40 dkg liszt, csipet só, 1 tojás, 10 dkg zsemlemorzsa, 1 dl olaj.


ELKESZITES:
A krumplit héjában megfőzzük, megpucoljuk és áttörjük. Hozzákeverjük a lisztet, a sót és a tojást. Kis adagokban jó lisztes deszkán félujjnyira nyújtjuk, és kétujjnyi csíkokat vágunk belőle. Ebből 3 cm-es darabokat vágunk és megsodorjuk. Kivajazott tűzálló tál aljára sorba rakjuk és leöntjük sültszalonnával. Sütőben 200 Co-on pirosra sütjük.


ELKESZITES:
A krumlit héjában megfőzzük, megpucoljuk és áttörjük. Hozzá-keverjük a lisztet, a sót és a tojást. Kis adagokban jó lisztes deszkán félujjnyira nyújtjuk. Ebből 8 cm-es darabokat vágunk és szilvát, lekvárt teszünk a közepére és gombóccá formáljuk. Sós lobogó vízbe dobjuk és addig főzzük, amíg a felszínre nem jönnek. Olajon pirított zsemlemorzsára szedjük és sósan, vagy porcukorral megszórva tá-laljuk. Derelyének ugyanez a tésztája, csak négyszögletesre nyújtjuk és 8x8 cm-es kockákra vágjuk. A kozkák közepére lekvárt, vagy szilvát teszünk, a széleit tojás fehérjével megkenjük és egy másik lappal lefedjük.


ELKESZITES:
Az anyagokat a krumpli kivételével összekeverjük és ebbe reszeljük bele a nyers meghámozott burgonyát. A palacsintához hasonlóan közepes ütemben átsütjük. Melegen, megsózva, tejföllel, fokhagy-másan tálaljuk. Lehet juhtúróval rétegezve, sütöben átsütve és cikkekre vágva fogyasztani.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 4 db tojás, só, bors, 4 dl víz, 36 dkg liszt, 2 dl tej, 80 dkg burgonya.


ELKESZITES:
Kelt tésztát készítünk, amelyhez a végén a szokásosnál több vajat adunk.
A lisztet átszitáljuk. Kb. 1/2 dl tejet langyosra melegítünk (35 Co) és kevés cukorral beletörjük az élesztőt és bögrében langyos helyen megfuttatjuk. A vajat felolvasztjuk, a tojásokat szétválasztjuk, a cukrot, a sót kevés tejben feloldjuk.
A lisztet keverőtálba öntjük, a közepébe mélyedést alakítunk ki, amelybe beleöntjük a kovászt, a tojássárgákat, a feloldott cukrot, sót és adagolva a tejet. Addig dagasztjuk, míg szép hólyagos nem lesz. Ekkor hozzáadjuk a zsíradékot és tovább dagasztjuk, amíg egynemű nem lesz. A tetejét és alját lisztezzük és letakarva 40 Co-on 30-40 perc alatt duplájára kelesztjük. Ha nem kelne meg alaposan újra gyúrjuk és szellőztetjük.
Egy lábast, tepsit, vagy kuglófformát kizsírozunk, meghintjük morzsával. Lisztet, darált diót, olvasztott vajat készítünk. A tésztát lisztezett deszkán 1 cm vastagra nyújtjuk. Lisztbe mártott pogácsa-szaggatóval galuskákat szaggatunk és egyenként vajba mártva a sütőformába rakjuk. Ha egy sor kész megszórjuk a cukrozott darált dióval, majd ujabb tészta réteg.... A tetejét megkenjük tojással. Újra duplájára kelesztjük 180-200 fokon sütjük legalább 30 percig. (Ha gyorsan barnulna 160 fokon süssük tovább és papírral fedjük le.) A kész galuskát langyos helyen pihentetjük, majd nyújtótáblára borítva darabokra szedjük és megcukrozva tejhabbal tálaljuk. 
Vanília mártás (sodó)
Hozzávalók: 4 dl tej, 4 db tojás, 5 dkg liszt, 1 vaníliarúd, 1 dl tejszín, 15 dkg kristálycukor, 2 dkg vaníliás cukor.
A habüstben simára keverünk habverővel 1 dl tejet, lisztet, tojássárgát, kristálycukrot, vaníliás cukrot, tejszínt. A többi tejet a vaníliarúddal felforraljuk és vékony sugárban, habverővel állandóan keverve az üstben lévő anyagokhoz adjuk. Vízfűrdőben teljesen besűrítjük. 
Tejhab
A vaníliamártáshoz még forrón gyors keverés közben hozzáadjuk a felvert tojásfehérje-habot.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1/2 kg liszt, 7 dkg porcukor, csipet só, 6 tojássárga, 1/2 citrom, 20 dkg vaj, 3 dkg élesztő, 2,5 dl tej, 15 dkg dió. A kenéshez: 2 db tojás, 6 dkg zsír, zsemlemorzsa, tejhab, liszt a szóráshoz.


ELKESZITES:
A habüstben simára keverünk habverővel 1 dl tejet, lisztet, tojássárgát, kristálycukrot, vaníliás cukrot, tejszínt. A többi tejet a vaníliarúddal felforraljuk és vékony sugárban, habverővel állandóan keverve az üstben lévő anyagokhoz adjuk. Vízfűrdőben teljesen besűrítjük.
Tejhab
A vaníliamártáshoz még forrón gyors keverés közben hozzáadjuk a felvert tojásfehérje-habot.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 4 dl tej, 4 db tojás, 5 dkg liszt, 1 vaníliarúd, 1 dl tejszín, 15 dkg kristálycukor, 2 dkg vaníliás cukor.


ELKESZITES:
A vaníliamártáshoz még forrón gyors keverés közben hozzáadjuk a felvert tojásfehérje-habot.

Hozzávalók:
A vaníliamártáshoz még forrón gyors keverés közben hozzáadjuk a felvert tojásfehérje-habot.


ELKESZITES:
A szakácskönyvben szerplő besorolások szabadon módosíthatók, felülírhatók, kiegészíthetők. A kitöltés adatlapszerű, ezért gyorsan feltölthető, kevés gépelési ismerettel is kezelhető.
Amelyik mező mellett fekete lefelé mutató nyilat látunk ott rákattintás után az ablakban szerplő lehetőségek közül választhatunk.
Ábrák behelyezésére is alkalmas a program, azonban ennek megoldása egy kis trükköt igényel.A szakácskönyvben szerplő besorolások szabadon módosíthatók, felülírhatók, kiegészíthetők. A kitöltés adatlapszerű, ezért gyorsan feltölthető, kevés gépelési ismerettel is kezelhető.
Amelyik mező mellett fekete lefelé mutató nyilat látunk ott rákattintás után az ablakban szerplő lehetőségek közül választhatunk.
Ábrák behelyezésére is alkalmas a program, azonban ennek megoldása egy kis trükköt igényel.


ELKESZITES:
Birsalma: 1/2 literes üveg 3 kanál (nem tetézett) cukor 
Szilva: 3-4 kanál cukor 
Meggy: 1 üvegre 5 kanál (púpos) cukor 
Paradicsom: ahány üveg, annyi késhegy szalicil 
Sárgabarack: 1 üveg 5-6 kanál cukor 
őszibarack: 3-4 kanál cukor 
Körte: 4 kanál cukor


ELKESZITES:
Ecetes uborka
Ráöntjük a vizet, ahány bögrével fér rá, annak az 1/3 részét ecetre cseréljük. (Pl.: 9 bögre víz, - 6 bögre víz + 3 bögre 10 %-os ecet, ha 20 %-os akkor 1,5 bögre). A 2 literes üveghez 1/2 kanál só (alumínium), 3-4 kanál cukor (de ízlés szerint), szemesbors 10-15 szem, jó késhegynyi szalicil (1 literes üveghez számolva). A leöntött vizet ezekkel felfőzzük és az uborkára öntjük.


ELKESZITES:
Töltött paprika: ugyanúgy, mint az ecetes uborkát, hidegen rátenni a levet.
Káposztát besózni (1 kg paprikához 1 kg káposzta) szeptember elején eltenni.


ELKESZITES:
Sárgabarack-dzsem: 1 kg barack, 0,5 kg cukor, pici szalicil az üvegben lévő anyag tetejére.


ELKESZITES:
Savanyúságlé 5 literes üveghez: 4-5 babérlevél, 5-6 szem mustármag, szemes bors, 1/2 kg cukor, 5-6 dl 10 %-os ecet, só. A 2 és 1/2 liter vizet az ecettel, sóval és cukorral felforraljuk, ha kihűlt hozzáadjuk a tartósítót. A fűszereket az üveg aljára és rá a levet.


ELKESZITES:
Csalamádé
Hozzávalók: 2 kg zöldpaprika, 2 kg káposzta, 1 és 1/2 kg uborka, 1 kg hagyma, 1 kg zöld paradicsom. A levéhez 12 dkg só, 40 dkg cukor 2 és 1/2 dl ecet (20%-os), kávéskanál szalicil, 2 kávéskanál borkénpor.


ELKESZITES:
Ecetes szílva
4 liter víz, 1 kg cukor, 1 bögre 20%-os ecet.


ELKESZITES:
Paprikakrém
A szép bordó pritamint (szeptemberben) megtisztítjuk, ledaráljuk és összekeverjük sóval (1 kg darált paprikához 20 dkg só szükséges). Kis üvegekbe rakjuk és lezárjuk. Pörkölt- és leves fűszerezéséhez télen kiváló, zsíroskenyér tetejére is jó.


ELKESZITES:
Édeskáposzta savanyítás
Hozzávalók: 1 kemény fej káposzta, sós víz felforralva, 1 szelet kenyér.
Egy kemény fej káposzta, torzsát kivágjuk. Edénybe tesszük és egy nagy lábas sós vizet felforralunk, ezzel leöntjük, leforrázzuk. Le- velenként szétszedjük és fazékba rakjuk. Ugyanazt a levet ráöntjük és egy szelet kenyeret teszünk rá. Pár napig (2-3) rajtahagyjuk, befedjük és melegre tesszük.


ELKESZITES:
Kompót
Hozzávalók: 1 kg birsalma, víz, kis cukor, fahéj. 
Birsalmát pucolunk, hosszúkásra vágjuk és vízbe rakjuk. Kis cukrot és fahéjat teszünk rá és felfőzzük. Hidegen tálaljuk.


ELKESZITES:
Kovászos uborka
Hozzávalók: uborka, kapor, kenyér, só.
Az uborkát megmossuk, két végét levágjuk. Bevágjuk és lábasba, vagy üvegbe rakjuk, közé kaprot is teszünk. A tetejét kenyérrel befedjük (2-3 nap után eltávolítjuk) és hideg sós vizet öntünk rá. Kb. 3 literes üveghez kell 1/2 marék só. Ha üvegbe rakom vizes ruhát teszünk rá és napon kb. 7-8 napig érlelem. Érlelés után hűtőben tároljuk.


ELKESZITES:
Sütőpróba
Amennyiben ismeretlen sütőben kell sütnünk a helyes hőfokbeállítás kitapasztalására tegyünk 8-9 percre papírcsíkot a sütőbe. Ha világossárgára változik, akkor langyos, ha sötétsárga akkor közepes, ha bronzbarna akkor nagyon meleg és ha sötétbarnára szineződött akkor forró.


ELKESZITES:
A lisztet, a porcukrot, a szódabikarbónát, a kevéske őrölt fahéjat, a porrá tört szegfűszeget összekeverjük. Hozzáadunk 5 dkg margarint, 4 egész tojást, 4 evőkanál mézet és az egészet jól összedolgozzuk. A tésztát kis pihentetés után 3 mm vastagra nyújtjuk. A süteményeket kiszúró-formákkal szaggatjuk ki, vagy a kinyújtott tésztára vastagabb kartonból kivágott formát helyezünk és éles késsel körbevágjuk. Megkenjük felvert tojással, kizsírozott és liszttel meghintett tepsiben, közepesen meleg sütőben világosbarnára sütjük. A több rész-ből álló formák (pl.: csizma) összetartozó darabjait egymástól 2 mm-re tegyük a tepsibe, így a sütőben összenőnek. A díszítéshez használt diót, mandulát, mogyorót, mazsolát sütés előtt rátehetjük a tésztára, a drazsé és cukorkaféleségeket sütés után cukormázzal ragasztjuk fel.
Cukormáz: 1 tojás fehérjét verjük fel nagyon keményre, tegyünk hozzá 12 dkg porcukrot és igen jól keverjük ki. Legalább 20-30 percig kell keverni. Ha szálat húzunk belőle és már nem folyik szét, akkor az egészet töltsük bele egy hibátlan nylon zacskóba. A zacskó egyik sarkából nagyon picit, kb. 1 milliméternyit vágjunk le és ezen keresztül a fehér cukormázzal virágokat, leveleket, különböző ábrá-kat rajzolhatunk a figurákra. A máz estétől reggelig keményre szárad.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 76 dkg liszt, 34 dkg porcukor, 2 evőkanál szódabikarbóna, kevéske őrölt fahéj, 10 szem porrá tört szegfűszeg, 5 dkg margarin, 4 egész tojás, 4 evőkanál méz.


ELKESZITES:
A lisztet a zsíradékkal elmorzsoljuk, majd beletesszük a többi hozzávalót és összegyúrjuk. A tésztát elkészíthetjük a sütést megelőző napon is. Ebben az esetben hűtőszekrényben tároljuk. Elkészítjük a tölteléket. Mák- és diótölteléknél azonos módon a megadott fo-lyadékmennyiséggel a cukrot felforraljuk, hozzáadjuk az ízesítőket, majd a mákot illetve a diót. Összekeverjük és azonnal levesszük a tűzről. Hűlni hagyjuk. A tésztát négy egyenlő részre osztjuk és gyúrótáblán 5 mm vastagságú téglalapra nyújtjuk. Rákenjük a mák- illetve a diótölteléket, rászórjuk az előzőleg jól megmosott mazsolát és feltekerjük. A tekercsek tetejét megkenjük felvert tojással, majd félretesszük, hogy a tojás teljesen megszáradjon. Másodjára felvert tojásfehérjével kenjük át, majd hideg helyen szikkasztjuk. Mikor a fehérje is teljesen száraz, kötőtűvel megszúrkáljuk és középmeleg sütőben kb. 40 percig sütjük. A megsült tésztát ne takarjuk le. (Dupla adag 6 rúd és 2 tepsiben sütni!)

Hozzávalók:
Hozzávalók: 50 dkg liszt, 25 dkg margarin, 3 tojássárgája, 2 dkg élesztő, 1.5 dl tejföl, 2 dkg cukor, kevés só.
Diótöltelékhez: 20 dkg dió, 20 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 1/2 dl tej, 5 dkg mazsola.
Máktöltelékhez: 20 dkg mák, 20 dkg cukor, fél citrom reszelt héja, 1.5 dl víz, 5 dkg mazsola.


ELKESZITES:
Összeállítani és 1 órahosszáig kelni hagyni.
A tésztát három részre osztani, lekvárral megkenni és a diót rá-szórni.Tepsiben kisütni, majd tortabevonóval bevonni.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 50 dkg liszt, 10 dkg porcukor, 16 dkg zsír, 2 tojássárgája, 3 dkg élesztő (1 dl. cukros tejben futtatva), 1 késhegynyi szódabikarbóna. 
Töltelék: 15 dkg darált dió, 15 dkg cukor, baracklekvár, 1 vaníliás cukor, citromhéj.


ELKESZITES:
Összeállítani, majd háromszor elnyújtani. 1/2 óra pihentetés a nyújtások között. (Tetejére sajtot is lehet tenni.)

Hozzávalók:
Hozzávalók: 50 dkg liszt, 25 dkg vaj vagy margarin (ráma), szűk 1/2 pohár tejföl, 2 tojás, 3 dkg élesztő (1/2 dl tejben megfuttatva), 1 1/2 kávéskanál só.


ELKESZITES:
Jól kikeverni, kikent tepsibe önteni és a tetejére meggyet szórni.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 4 db tojás, 20 dkg margarin, 1/2 kg cukor, 1/2 kg liszt (1/2 sütőport belekeverni), 2 pohár tejföl.


ELKESZITES:
Összeállítani, kerekre szaggatni és megsütni. Ha kész, baracklekvárral összeragasztani.

Hozzávalók:
Hozzávalók:30 dkg liszt, 12 dkg zsír, 8 dkg cukor, 1 citrom héja és leve, 1 sütőpor, 1 tojás.


ELKESZITES:
A krémhez: 10 dkg porcukorból, 20 dkg vajból és a megmaradt kókuszreszelékből keverünk krémet.
Ledarálunk 40 dkg háztartási kekszet és összedolgozzuk 1 csomag kókuszreszelék felével, 15 dkg porcukorral, 20 dkg darált dióval, 2 evőkanál kakaóporral, 1/2 dl rummal és annyi feketekávéval, hogy összeálljon. Megvizezett zsírpapíron (vagy celofánon) kisujjnyi vé-konyra nyújtjuk és megkenjük a következő krémmel: 10 dkg porcukorból, 20 dkg vajból és a megmaradt kókuszreszelékből keverünk krémet. A papír vagy fólia segítségével összegöngyöljük, tetejét kókuszreszelékkel megszórjuk és tálalásig jégbe hűtjük. Félujjnyi szeletekre vágva tálaljuk. Egy napig álljon.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 40 dkg háztartási keksz, 1 csomag (20 dkg) kókuszreszelék, 15 dkg porcukor, 20 dkg darált dió, 2 evőkanál kakaópor, 1/2 dl rum, feketekávé.


ELKESZITES:
A tészta elkészítése: 25 dkg porcukrot, 4 tojás sárgájával habosra keverjük, beleteszünk 1/2 dl olajat és 1/2 dl langyos vizet, majd 25 dkg lisztet és 1 csomag sütőport valamint a 4 tojás habját. 
A masszát két részre osztjuk és az egyikbe kakaót teszünk. Külön-külön őzgerinc formában megsütjük.
Krém elkészítése: 16 dkg porcukrot 20 dkg vajjal jól kikeverünk. 1/4 l tejben 1 vaníliáspudingot megfőzünk. Ha kihűlt a vajjal össze-keverjük és 4 evőkanál rumot adunk hozzá.
Csokimáz elkészítése: 20 dkg porcukor, 3 kanál kakaó. Olvadásig melegítjük, forrni nem szabad. A tűzről levéve hozzákeverünk 10 dkg vajat. Ha teljesen kihűlt, bevonjuk a süteményt.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 25 dkg porcukor, 4 tojás, 1/2 dl olaj és 1/2 dl langyos víz, 25 dkg liszt, 1 csomag sütőpor. 
Krém: 16 dkg porcukor 20 dkg vaj, 1/4 l tej 1 vaníliáspuding, 4 evőkanál rum.
Csokimáz: 20 dkg porcukor, 3 kanál kakaó, 10 dkg vajat.


ELKESZITES:
Összekeverni és lisztezett őzgerinc formában sütni.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1 bögre liszt, 1 bögre cukor, 1 bögre tej, 1 bögre mák vagy dió, 1 tojás, 1 kanál zsír, 1 dkg sütőpor.


ELKESZITES:
A habosra keverünk 2 egész tojást 25 dkg porcukorral és 12,5 dkg zsírral, egy citrom levével és héjával, egy késhegynyi szódabikarbónával, végül fél liter lisztet adunk hozzá. Kikent lemezen sütjük meg. Szaggatóval kiszaggatjuk, tojásfehérjével megkenjük és cukros dióba mártjuk. (Ha puha, csak a citrom felének a levét tesszük bele és még a deszkán is lehet jól lisztezni.)

Hozzávalók:
Hozzávalók: 2 egész tojás, 25 dkg porcukor, 12,5 dkg zsír, 1 db citrom leve és héja, 1 késhegynyi szódabikarbóna, fél liter liszt.


ELKESZITES:
Habosra keverünk 4 tojássárgát 15 dkg vajjal, vagy ráma margarinnal, hozzáadunk 3 dkg tejben megfuttatott élesztőt, 30 dkg lisztet és alaposan kidolgozzuk. Két részre osztjuk ezt a rétestészta kemény-ségű tésztát és az egyiket kinyújtva, kibélelünk vele egy tepsit. Áttörünk 75 dkg tehéntúrót, simára keverjük 25 dkg porcukorral, hozzáadunk 10 dkg mazsolát, 1 citrom reszelt héját, végül a tojások kemény habbá vert fehérjét meg egy evőkanál lisztet. A tésztával kibélelt tepsibe öntjük és a másik tésztacipót kinyújtva lefedjük a túrókrémet. Kb. 3 óráig pihentetjük, majd forró sütőbe toljuk, de a tüzet mérsékeljük sütés közben. Porcukorral beszórjuk.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 4 tojás, 15 dkg vaj, vagy ráma margarin, 3 dkg tejben megfuttatott élesztő, 30 dkg liszt, 75 dkg tehéntúró, 25 dkg porcukor, 10 dkg mazsola, 1 citrom reszelt héja.


ELKESZITES:
A margarint és az 5 tojás sárgáját, a cukorral habosra kavarjuk. Apránként hozzáadjuk a tejet, sütőport, lisztet, 5 tojás kemény habját. Nagyobb tepsit kivajazunk és lisztezünk, beleöntjük a tészta felét. A másik felébe beletesszük a kakaóport, ezt is beleöntjük a tepsibe és együtt sütjük. Kétfelé vágjuk és lekvárral összeragasztjuk.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 20 dkg margarin, 5 tojás, 1 dl tej, 30 dkg liszt, 1 sütőpor (kicsi, vagy a nagy negyede) 2 evőkanál kakaó, 30 dkg porcukor.


ELKESZITES:
A 4 egész tojást, 1 ráma margarinnal, 30 dkg cukorral jól kikavarjuk. Aztán 1 tejfölt hozzáadunk és újra kavarjuk. Majd hozzáadunk 30 dkg lisztet és 1/2 sütőport és három részre osztjuk. Az első részbe 1 csomag vaníliáscukrot, a második részbe 1 csomag puncs pudingport (magyar) és egy evőkanál rumot, a harmadik részbe kakaót és reszelt citromhéjat teszünk. Lisztezett tepsibe tesszük és előmelegített sütőben sütjük.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 4 tojás, 1 ráma margarin, 30 dkg cukor, 30 dkg liszt, 1/2 sütőport, 1 csomag vaníliáscukor, 1 csomag puncs pudingpor (magyar) 1 evőkanál rum, kakaó, citromhéj.


ELKESZITES:
A 40 dkg finom lisztből, 25 dkg ráma margarinból, 15 dkg porcukorból, 1 tojássárgájából, fél csomag sütőporból, 1 csomag vaníliás cukorból, 3 evőkanál kakaóból 2 cipót formálunk és betesszük a hűtőszekrénybe. 1 kg áttört tehéntúró, 25 dkg porcukor, 3 tojássárgája, 1 citrom reszelt héja, 1 csomag vaníliáscukor, 5 dkg babapiskóta vagy keksz, 4 tojás felvert habja, ha van mazsola.
Lereszeljük (káposztareszelőn) az egyik cipót a kizsírozott tepsibe, rátesszük a tölteléket és ráreszeljük a másik cipót. Forró sütőbe tesszük, 10 perc után mérsékeljük. Ha kisült, megvárjuk míg teljesen kihűl és utána vágjuk fel. Sütési idő kb. 35 perc.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 40 dkg finom liszt, 25 dkg ráma margarin, 15 dkg porcukor, 4 tojássárgája, fél csomag sütőpor, 1 csomag vaníliás cukor, 3 evőkanál kakaó, 1 kg áttört tehéntúró, 25 dkg porcukor, 1 citrom reszelt héja, 1 csomag vaníliáscukor, 5 dkg babapiskóta vagy keksz, mazsola.


ELKESZITES:
A 6 tojás sárgáját, 1 margarint, 50 dkg porcukrot habosra kavarunk 2 kanál tejjel. 6 tojás fehérjét habbá verjük és a kikevert sárgával összekeverjük. A megmaradt tejet a kimért liszttel együtt hozzáadagoljuk. A masszát két részre osztjuk, egyik felébe kakaót teszünk, kanalanként tepsibe rakjuk, 1 csomag mazsolával megszórjuk.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 50 dkg liszt, 50 dkg porcukor, 6 tojás, 1 ráma margarin, 4 dkg kakaó, 2 dl tej, 1 sütőpor, 1 vaníliás cukor.


ELKESZITES:
Bő fél liter (30-32 dkg) liszt, 5 tojássárgája, pici só, 3 dkg tejben futtatott élesztővel és még annyi tejjel, hogy rétestészta keménységű legyen, jól kikeverjük. Ha kissé pihent, elnyújtjuk vékonyra, rákenjük 15 dkg vaj és 15 dkg porcukor habosra vert keverékét. 10 dkg dióval meghintjük, gömbölyűre felsodorjuk, mint a piskótatekercset és felvágjuk 1 ujjnyi vastag szeletekre. Tepsibe rakjuk, hogy a vágott része legyen felül. Hagyjuk kelni, majd sütőbe tesszük. Félsülésben a tejszínbe 3-4 evőkanál porcukrot, 2-3 vaníliáscukrot teszünk és ezzel meglocsoljuk majd szép pirosra sütjük.

Hozzávalók:
Hozzávalók: Bő fél liter (30-32 dkg) liszt, 5 tojássárgája, pici só, 3 dkg 1 dl tejben futtatott élesztő, 15 dkg vaj és 15 dkg porcukor, 5 dkg darált dió, 2 dl tejszín, 3-4 evőkanál porcukor, 2-3 vaníliáscukor


ELKESZITES:
A sütőporral kevert lisztet a zsírral elmorzsoljuk, hozzáadjuk a cukrot, a tojássárgát és annyi tejet vagy tejfölt, hogy rétestészta kemény-ségű legyen. Jól eldolgozzuk és két cipót formálunk belőle. Az egyiket a tepsi aljára tesszük, grízt szórunk rá és rátesszük az almát, beborítjuk a másik tésztalappal. Tojással megkenjük, villával megszurkáljuk és szép pirosra sütjük.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 50 dkg liszt, 1 csomag sütőpor (kicsi), 15 dkg zsír, 15 dkg cukor, 3 tojássárgája, 1-2 evőkanál tejföl vagy tej.
Töltelékhez: 1 kg alma, 15 dkg cukor.


ELKESZITES:
A 15 dkg ráma margarint, 3 tojás sárgájával, 15 dkg porcukorral, 3 evőkanál kakaóval, 1-2 evőkanál rummal kikavarunk és végül óvatosan, nehogy összetörjön a 3 tojás keményre vert habját is hozzákeverjük. A tál aljára egy réteg krémet terítünk, erre babapiskótát fektetünk egy sorban, majd krém jön, aztán újra piskóta egészen addig, amíg el nem fogy az anyag. Az egészet bomba alakúra rakjuk. (1 doboz babapiskóta szükséges hozzá).Tetejére, oldalára krém ke-rüljön. Hűtőben legalább egy napig állni hagyjuk, hogy a piskóta puhuljon. Tálalás előtt az egészet bevonjuk tejszínhabbal és a tetejére csokoládémázat csorgatunk, amelyet az alábbi módon készítünk el.
Csokoládémáz: 2 evőkanál kakaó, 2 evőkanál cukor, 2 evőkanál víz, ezt sűrűre főzzük. Tűzről levéve 2 dkg vajat keverünk bele. Kihűlt, de még folyós állapotban csorgatjuk a bombára.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 15 dkg ráma margarin, 3 tojás, 15 dkg porcukor, 3 evőkanál kakaó, 1-2 evőkanál rum., 1 doboz piskóta, 2 dl tejszín.
Csokoládémázhoz: 2 evőkanál kakaó, 2 evőkanál cukor, 2 evőkanál víz, 2 dkg vaj.


Hozzávalók:
Csokoládémázhoz: 2 evőkanál kakaó, 2 evőkanál cukor, 2 evőkanál víz, 2 dkg vaj.


ELKESZITES:
A 3 tojás sárgáját 16 dkg cukorral, 1/2 margarinnal, 1/2 citrom levével és reszelt héjával, 25 dkg finomliszttel, 1/2 sütőporral elkeverve és hozzákeverve a tojássárgához, valamint 1/2 dl tejet összekeverni. Felverni 3 tojás fehérjét 1 vaníliáscukorral habnak. Hozzákeverni a tésztához, hogy ne törjön. A tésztát kettéosztani, egyik adagba 1 evőkanál kakaót keverni. Kizsírozott őzgerincformába kanalanként rakni(sárga-barna). Kisütni, majd kihűlés után csokimázzal bevonni.
Csokimáz: 15 dkg porcukor, csapott evőkanál kakaó, 2 evőkanál víz. Forrósítani, mikor langyos 1/2 vajat beletenni és a sütire önteni.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 3 tojás, 1/2 ráma margarin, 1/2 citrom héja és leve, 16 dkg porcukor, 1 kupica konyak, 25 dkg liszt (Mazsoladarabokat és csokit lehet bele reszelni.), 1/2 sütőpor, 1/2 dl tej, 1 vaníliáscukor, 1 evőkanál kakaó. 
Csokimázhoz: 15 dkg porcukor, 1 csapott evőkanál kakaó, 2 evőkanál víz, 1/2 vajat beletenni és a sütire önteni.


ELKESZITES:
1. A tojás sárgáját kikeverem a kristálycukor 1/3 részével, a tojás fehérjét kemény habbá verem a maradék cukorral, hozzáteszem a kikevert tojás sárgájához és fokozatosan belekeverem a kakaóporral vegyített lisztet.
2. Sütőlemezre papírt helyezek, a piskótamasszát gyors mozdulatokkal egyenletesen rákenem, majd előmelegített sütőben kb. 15 perc alatt megsütöm. A sütőből kivéve liszttel behintem a felületét és papírral együtt visszafordítom a forró sütőlemezre. Ott hagyom kihűlni.
3. Párizsi krémet készítek. A cukrot a tejszínnel nyílt lángon felforralom és kb. 7-8 percig főzöm. Beleteszem a vajat, erős lángon ismét felforralom és a forrástól számítva 5-6 percig főzöm. Ekkor leveszem a tűzről és az átszitált kakaóporral simára keverem. A krémet hűtőszekrényben teljes dermedésig hűtöm, majd egészen rövid ideig tartó keveréssel felhabosítom.
4. A kihűlt piskótalapot vékonyan megkenem párizsi krémmel és egyenletesen elosztva rajta a kimagozott meggyet, majd rákenem a maradék krémet. Bevonás előtt lehűtöm.
5. Gőz fölé tartott kis edényben az étolajjal együtt folyamatosan kevergetve felolvasztom a csokoládét. Ráöntöm a tortára és gyors mozdulatokkal egyenletesen elkenem rajta.
6. A tortát csak akkor szeletelem föl, ha már a máz megdermedt rajta.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 4 tojás, 8 dkg kristálycukor, 6 dkg liszt, 1 evőkanál kakaópor.
Töltelékhez, díszítéshez: 10 dkg rumos vagy konyakos meggy, 10 dkg étcsokoládé, 1 evőkanál étolaj
Párizsi krémhez: 2 dl tejszín, 20 dkg kristálycukor, 25 dkg vaj, 10 dkg kakaópor.


ELKESZITES:
A 30 dkg porcukrot, a 4 tojássárgáját, 10 evőkanál vízzel jól kikeve-rem és hozzáteszek 20 dkg lisztet, 10 dkg diót, 1/2 csomag sütőport, majd 4 tojás kemény habját. Előmelegített sütőben, közepes tepsiben sütjük. (A tepsit kizsírozzuk és zsírpapírt teszünk bele.) 
Töltelék: 1/4 liter tejben megfőzök 3 csapott evőkanál lisztet és 1 vaníliáscukrot. (Kevés tejben elkeverem a lisztet, úgy öntöm a többi tejet hozzá.) 15 dkg porcukor, 15 dkg vaj, 1 tojássárgája, 5 dkg dió, 1 csomag vaníliáscukor (ezeket kikeverem és a kihűlt tejes masszá-hoz teszem). A tésztát felibe vágom és a krémet közé teszem.
Máz: 10 dkg étcsokoládé, 5 dkg vaj, ezeket felolvasztom és a kihűlt tészta tetejére simítom.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 30 dkg porcukor, 4 tojás, 10 evőkanál víz, 20 dkg liszt, 10 dkg dió, 1/2 csomag sütőpor.
Töltelékhez: 1/4 liter tej, 3 csapott evőkanál liszt, 1 vaníliáscukor, 15 dkg porcukor, 15 dkg vaj, 1 tojássárgája, 5 dkg dió.
Mázhoz: 10 dkg étcsokoládé, 5 dkg vaj.


ELKESZITES:
Ezeket az anyagokat kikavarom, mint a kakaóslepényt, majd liszte-zett tepsibe öntöm.
Máz elkészítése: 20 dkg vajat vagy margarint, 20 dkg porcukorral, 8 evőkanál tejjel, 2 dkg kakaóval hidegen összekavarom és tűzön hólyagosra felfőzöm, pár percig. Tűzről levéve, 1/2 dl rumot öntünk bele. A tésztát kockára vágjuk és a mázba, majd a kókuszreszelékbe forgatjuk.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 20 dkg porcukor, 25 dkg liszt, 1 késhegynyi szódabikarbóna, 2 kanál olvasztott méz, 1 egész tojás, 1/4 liter tej, 5 dkg margarin vagy vaj, kókuszreszelék.
Mázhoz: 20 dkg vaj vagy margarin, 20 dkg porcukor, 8 evőkanál tej, 2 dkg kakaó, 1/2 dl rum.


ELKESZITES:
Ezeket összegyúrjuk és darálás után zsírozott tepsibe beletesszük. Meleg sütőben sütjük.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 65 dkg liszt, 15 dkg margarin vagy zsír, 1/2 csomag sütőpor, 25 dkg kristálycukor, 1 csomag vaníliáscukor és 4 egész tojás.


ELKESZITES:
A tojást a vajjal előbb habosra kavarjuk, hozzáadjuk a tej felét, a cukrot és kakaót, amit 10 percig kavarunk. Végül a lisztet a sütőporral és a maradék tejjel hígítjuk. Jól kidolgozzuk és lisztezett tepsibe öntjük. Előmelegített sütőbe tesszük. 
Ha kihűlt a krémet rákenjük.
Krém: a 2 dl tejet, 2 kanál liszttel simára kavarjuk és sűrűre főzzük. Ha kihűlt 15 dkg vajat és 25 dkg porcukrot, 1 csomag vaníliáscukrot hozzáadunk és habosra kavarjuk.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1 tojás, 25 dkg porcukor, 5 dkg vaj vagy zsír, 1/4 liter tej, 4 dkg kakaó, 25 dkg liszt, 1 sütőpor. 
Krémhez: 2 dl tej, 2 kanál liszt, 15 dkg vajat, 25 dkg porcukor, 1 csomag vaníliáscukor.


ELKESZITES:
A 28 dkg porcukrot 1 vaníliáscukorral mérjünk meg és ebből 2 kanállal gyúrjunk össze 28 dkg vajat, 28 dkg lisztet és 3 tojás sárgáját. Nyújtsuk ki nagyon vékonyra és kis pogácsaszaggatóval szaggassuk ki. A 3 tojás fehérjét keményre kavarni a megmaradt cukorral és a fánkocskák tetejére tenni kávéskanállal. Szép világosra kisütni és ha kihűlt baracklekvárral összeragasztani kettőt. (Ettünk már csoki-krémmel ragasztottat is.)

Hozzávalók:
Hozzávalók: 28 dkg porcukor, 1 vaníliáscukor, 28 dkg vaj, 28 dkg liszt, 3 tojás, baracklekvár.


ELKESZITES:
A 30 dkg liszthez 1 csomag vaníliáscukrot teszünk, ezt 1 sütőporral 15 dkg zsírral vagy 20 dkg vajjal, 10 dkg porcukorral, 1 egész tojással, 1 citrom reszelt héjával és levével összeállítjuk. Kinyújtjuk és tepsibe tesszük, majd baracklekvárral megkenjük.
Töltelék: A tojás sárgáját a cukorral és a vaníliáscukorral kikavarni, hozzátenni a habot, majd a diót. Ezt a lekvárral megkent tésztára tesszük és kisütjük.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 30 dkg liszt, 1 csomag vaníliáscukor, 1 sütőpor (kicsi), 15 dkg zsír vagy 20 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 1 egész tojással, 1 citrom reszel héja és leve, baracklekvár.
Töltelékhez: 20 dkg cukor, 4 tojássárgája, 20 dkg őrölt dió, 1 vaníliáscukor, 4 tojás fehérje.


ELKESZITES:
Megsütjük a piskótát. A kihűlt tésztára a következő krémet tesszük.
Krém: 2 dl tejben 2 kanál lisztet megfőzünk. Ha kihűlt 20 dkg vajat vagy margarint, 20 dkg porcukorral habosra kavarunk + 1 evőkanál kakaó. A kihűlt liszthez hozzáadjuk a kikavart vajat és még együtt is jól kikavarjuk, 1/2 dl rummal ízesítjük. Ha a krém kihűlt a tetejére csokimázat teszünk
Máz: 1 db vaj, 3 evőkanál kakaó, 1 evőkanál porcukor. A vajat felolvasztjuk és a kakaót, valamint a porcukrot hozzáadjuk. Rákenjük a tésztára és háromszögletűre vágjuk.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 6-7 tojásból piskótát sütünk.(lásd piskótánál, csak egy kis sütőport is tegyünk bele). 
Krémhez: 2 dl tej, 2 kanál liszt, 20 dkg vaj vagy margarin, 20 dkg porcukor, 1 evőkanál kakaó, 1/2 dl rum. 
Mázhoz: 1 db vaj, 3 evőkanál kakaó, 1 evőkanál porcukor.


ELKESZITES:
A habot felverni (2 kanállal tenni a cukorból bele) és a kikevert tojássárgával, valamint a dióval és a zsemlemorzsával összekavarni. Zsírpapírt tenni a tepsibe, előtte kizsírozni. Ha kihűlt a tészta, kettévágjuk.
Krém: 20 dkg ráma margarin, 20 dkg porcukor, ízlés szerint kakaó. 2 dl tejben 2 evőkanál lisztet megfőzünk és hagyjuk kihűlni. Hozzáadjuk a kikevert margarinhoz.
Máz: 1 db vajat felolvasztani, 3 evőkanál kakaó, 1 evőkanál porcukor. Összekavarjuk, majd a tészta tetejére öntve szétkenjük. Kis kockára megjelöljük és a közepére fél dióbelet teszünk.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 8 tojássárgája, 25 dkg porcukor, 2 kanál zsemlemorzsa, 35 dkg dió (ebből 10 dkg a tetejére).
Krém: 20 dkg ráma margarin, 20 dkg porcukor, tetszés szerint kakaó. 2 dl tej, 2 evőkanál lisztet megfőzünk és hagyjuk kihűlni.
Mázhoz: 1 db vaj, 3 evőkanál kakaó, 1 evőkanál porcukor.


ELKESZITES:
30 dkg liszt, 10 dkg zsír, 10 dkg porcukor, 2 dkg kakaó, 1 egész tojás, 1 kávéskanál szódabikarbóna. Tejjel összeállítjuk és két lapban kisütjük. 
Piskótát sütünk, de 6-szor kell mindenből, hogy vékonyabb lap legyen.
Krém: 1/2 tej, 1 vaníliáscukor, 4 (nem túl púpos) evőkanál lisztből sűrű pépet főzünk. Ha kihűl 2 db vajat, 20 dkg porcukorral kike-verünk és a kihűlt krémmel összekavarjuk 1 dl rum hozzáadásával. Az egyik lapot megkenjük és a piskótát rárakjuk. A megmaradt krémet a piskótára kenjük, majd a másik lapot rátesszük és a barna tészta tetejét rummal megkenjük. 
Máz: (a lúdláb mázát tesszük rá) 10 dkg étcsokoládé, 5 dkg vaj. Ezeket felolvasztani és a tészta tetejére tenni.

Hozzávalók:
Hozzávalók:30 dkg liszt, 10 dkg zsír, 10 dkg porcukor, 2 dkg kakaó, 1 egész tojás, 1 kávéskanál szódabikarbóna. 
Krémhez: 1/2 tej, 1 vaníliáscukor, 4 (nem túl púpos) evőkanál liszt, 2 db vaj, 20 dkg porcukor, 1 dl rum.
Máz: (a lúdláb mázát teszem rá) 10 dkg étcsokoládé, 5 dkg vaj. Ezeket felolvasztani és a tészta tetejére tenni.


ELKESZITES:
A 1/2 kg lisztet morzsoljuk el 18-20 dkg zsírral, s gyúrjunk hozzá 1/4 kg porcukrot, 2 tojást + 1 tojás sárgáját és 1 evőkanál tejfölt, valamint 3 dkg élesztőt (kicsi cukros tejben megfuttatva). Nyújtsuk 2 lemezre, aztán a lemezre szórjunk grízt, úgy rakjuk rá a már kicsit kicsavart meggyet (1 kg meggy és 1/2 kg cseresznye) és jól cukrozzuk meg. Aztán szórjunk rá ismét grízt és borítsuk rá a másik lapot. Tojással vagy tejföllel kenjük meg, villával megszurkáljuk a tetejét.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1/2 kg liszt, 18-20 dkg zsír, 1/4 kg porcukor, 2 tojás + 1 tojássárgája és 1 evőkanál tejföl, 3 dkg élesztő, 1 kg meggy és 1/2 kg cseresznye.


ELKESZITES:
A 8 tojássárgáját, 8 kanál porcukorral kikavarjuk. A 8 tojás kemény habját (a 8 kanál cukorból 2-vel a fehérjéhez tenni) hozzáadagoljuk a kikevert tojássárgához és 8 kanál (csapott) lisztet adunk hozzá. Lisztezett tepsiben kisütjük.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 8 tojássárgája, 8 kanál porcukor, 8 tojás kemény habja 8 kanál (csapott) liszt.


ELKESZITES:
Az 1 kg lisztet, 1 db ráma margarinnal, 1 és 1/2 db vajjal összesodorjuk, hozzáadunk sót ízlés szerint és 4 dkg élesztőt (pici cukros tejben megfuttatva). Összeállítjuk 2 pohár tejföllel, 20 percig pihenni hagyjuk, vékonyra kinyújtjuk, hajtogatjuk, ismét 20 percig pihenni hagyjuk. Vastagra elnyújtjuk és kés fokával megütögetjük, szaggatjuk, tepsibe rakjuk, majd 1 órahosszáig kelni hagyjuk. Tojással megkenjük és jó meleg sütőben sütjük. (Kevesebbet is lehet sütni - féladag - akkor mindennek a felét kell venni.)

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1 kg liszt, 1 db ráma margarin, 1 1/2 db vaj, sót ízlés szerint, 4 dkg élesztő (pici cukros tej a megfuttatáshoz), 2 pohár tejföl.


ELKESZITES:
A bő 1/2 liter lisztet, 8 dkg zsírral 1 sütőporral elmorzsolom és hozzáadaom a cukrot a tojássárgát és annyi tejet, hogy összeálljon (ne legyen túlságosan kemény). Három egyenlő cipóra vágom, ki-nyújtom és világosra sütöm.
Krém: 2 dl tejet 1 dl kávéval, 3 evőkanál liszttel, 1 vaníliáscukorral megfőzöm.
 A 20 dkg porcukrot, 20 dkg vajjal, ízlés szerinti kakaóval (ne legyen túl sötét) habosra kavarom, majd összekeverem a lisztes masszával, amivel szintén habosra kavarom, közben hozzáadok bő 1/2 dl rumot. A tésztára kenem és cukrozom, meleg helyre rakom, hogy megpuhuljon.

Hozzávalók:
Hozzávalók: Bő 1/2 liter liszt (30-32 dkg), 2 tojássárgája, 8 dkg zsír, 1 sütőpor, 8 dkg porcukor.
Krém: 2 dl tej, 1 db kávé, 3 evőkanál liszt, 1 vaníliáscukor, 20 dkg porcukor, 20 dkg vaj, ízlés szerint kakaó, bő 1/2 dl rummal.


ELKESZITES:
A 3 bögre liszt, 1 bögre porcukor, 1 bögre darált dióbél (kb. 10-15 dkg). A lisztet jól elmorzsolni (ha kézzel összenyomom összeáll) és 3 tojás fehérjével összeállítani. Ha nem áll össze, pici tejfölt lehet hozzá tenni. Ne legyen túl puha. Pogácsaszaggatóval patkó alakúra szaggatom és sütés után vaníliás porcukorba forgatom.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 3 bögre liszt, 1 bögre porcukor, 1 bögre darált dióbél (kb. 10-15 dkg) és 3 tojás fehérje.


ELKESZITES:
A 28 dkg lisztet 20 dkg vajjal, kevés sóval és 1 dl tejföllel gyúrjuk össze és 2 órát hagyjuk hűvös helyen pihenni. Majd 2 részre osztva nyújtsuk el és az egyiket tegyük lemezre.
 A 4 tojás sárgáját 4 kanál porcukorral keverjük el és adjunk hozzá 10 dkg darált diót, 1 kanál rumot és a 4 tojás felvert habját. 
Az 1 kg almát reszeljük le, a levét nyomkodjuk ki, grízezzük meg a tésztát és rakjuk rá az almát, majd a diós tölteléket, tegyük rá a második lapot. Tojással kenjük meg és durvára tört cukros dióval hintsük meg, majd tegyük a sütőbe.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 28 dkg liszt, 20 dkg vaj, kevés só, 1 dl tejföl, 4 tojás, 4 kanál porcukor, 10 dkg darált dió, 1 kanál rum, 1 kg alma


ELKESZITES:
A lisztet a margarinnal összemorzsoljuk. A többi anyagokkal összedolgozzuk. 1 órát pihenni hagyjuk, utána kinyújtjuk, olvasztott zsírral megkenjük, összehajtjuk. Félórát pihentetjük, kinyújtjuk, tojással megkenjük és sajtot reszelünk rá. 10 dkg trappista sajt szükséges. Csörögemetszővel vagy késsel feldaraboljuk, kizsírozott tepsibe rakjuk és kisütjük.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 50 dkg liszt, 1 ráma margarin, 1 1/2 dkg só, 3 tojássárgája, 1 pohár tejföl, 3 dkg élesztő, 10 dkg trappista sajt.


ELKESZITES:
A 3/4 liter lisztet dörzsöljük el 14 dkg vajjal és gyúrjuk össze 1 tojás sárgájával, 2 kanál cukorral, csipet sóval és 4 dkg langyos tejben futtatott élesztővel, hogy rendes vajastészta keménységű legyen. 
A 2/3 részét nyújtsuk ki kisujjnyi vastagra, tegyük lemezre, s hagyjuk megkelni. 
Ekkor magvazott (1 kg meggy, 1/2 kg cseresznye) meggyel hintsük be (alá kis gríz és a meggy közé is és cukor) és a tészta többi részéből rakjunk rá rudacskákat. 
Fél sülésben locsoljuk meg a tésztát 2 tojássárga, 2 evőkanál porcukor, 2 jó merőkanál tej keverékével. 
Ha egészen megsült 5-6 tojás fehérjének kemény habjával pár (4-5) kanál cukorral kenjük be és langyos sütőben szárítsuk meg.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 3/4 liter liszt, 14 dkg vaj, 1 tojássárgája, 2 kanál cukor, csipet só, 4 dkg élesztő, 1 kg meggy, 1/2 kg cseresznye.


ELKESZITES:
A 10 dkg cukrot, 20 dkg vajjal, 1 sütőporral (nagy fele), 30 dkg liszttel, 1 tojással dolgozzuk össze és két lapot nyújtsunk belőle. A két lap közé baracklekvárt kenünk és kisütjük. Ha kihűlt a tetejére a következőt rakjuk: 3 tojássárga, 6 dkg szitált porcukor, 1 csomag vaníliáscukor, 1 csomag mazsola.
A tojássárgákat finomra szitált porcukorral és a vaníliacukorral jó habosra kavarjuk, s a lekvárral összeragasztott tészta tetejére kenjük. A mazsolát rászórjuk majd betesszük a sütőbe 5-6 perc után elzárjuk a tűzhelyet és így hagyjuk szikkadni. Hosszúkás szeletekre vágjuk.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 10 dkg cukor, 20 dkg vaj, 1 sütőpor (nagy fele), 30 dkg liszt, 1 tojás baracklekvár.
Mázhoz: 3 tojássárga, 6 dkg szitált porcukor, 1 csomag vaníliáscukor, 1 csomag mazsola.


ELKESZITES:
A darált kekszet, a baracklekvárral, 2 kanál rummal, 20 dkg porcu-korral, kis tejjel, kakaóval (5 dkg), 3-4 dkg kókuszreszelékkel össze-állítjuk és 2 gombócot formálunk belőle, kókuszreszeléken vagy porcukron kinyújtjuk és a következő krémmel töltjük meg.
Krém: 10 dkg vajat, 20 dkg porcukorral, 1 csomag vaníliáscukorral habosra kavarjuk. Aztán felgöngyöljük és 1 napig hidegen állni hagyjuk.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 30 dkg keksz, 15 dkg baracklekvár, 2 kanál rum, 20 dkg porcukor, kis tej, 5 dkg kakaó, 3-4 dkg kókuszreszelék.
Krémhez: 10 dkg vaj, 20 dkg porcukor, 1 csomag vaníliáscukor.


ELKESZITES:
Az 50 dkg lisztet 20 dkg vajjal, 5 dkg zsírral, 1 citrom levével és héjával, a nagy sütőpor 1/4-ed részével, a 25 dkg porcukorral, a 3 egész tojással és 1 sárgájával összeállítjuk, kinyújtjuk és formával kiszaggatjuk. A tetejét tojásfehérjével megkenjük és cukros dióba beleforgatva sütjük.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 50 dkg liszt, 20 dkg vaj, 5 dkg zsír, 1 citrom leve és héja, a nagy sütőpor 1/4-ed része, 25 dkg porcukor, 3 egész tojás és 1 sárgája.


ELKESZITES:
Összedolgozunk 25 dkg darált diót 25 dkg porcukorral, 1 egész tojással és két evőkanál rummal. Vizezett nyújtófával vizezett alu-fóliára, ujjnyi vastagon, téglalap alakban kinyújtjuk. Ezután 15 percig keverünk (nem verünk) 10 dkg porcukrot 1 tojásfehérjével, egy kevés citromlével, majd a diós massza tetejére simítjuk. Ezután vizes késsel vékony, hosszúkás szeleteket vágunk belőle (a kést közben is mindig vizezzük, hogy ne ragadjon) és zsírozott sütőlemezre fektetjük. Nagyon forróra előmelegítjük a sütőt, betesszük a tésztát, a sütő ajtaját becsukva hatvanig (1 percig) számolunk, majd a tüzet eloltjuk. A tésztát anélkül, hogy a sütőajtót kinyitnánk, hagyjuk száradni.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 25 dkg darált dió, 35 dkg porcukor, 1 egész tojás, 2 evőkanál rum, 1 tojásfehérje, egy kevés citromlé.


ELKESZITES:
A vajat a cukorral habosra keverjük, egyenként hozzáadjuk a tojások sárgáját, a rumot, a tejfölt, a lisztet, amelybe előzőleg jól elvegyítettük a sütőport, végül a tojások keményre vert habját. A masszát jól kikent, kilisztezett, hosszúkás tepsiben, közepesen forró sütőben, lassan sütjük. Ha kihűlt, kiborítjuk két lapra vágjuk, megkenjük baracklekvárral és bevonjuk csokoládémázzal.
Máz (ha nincs csoki): 6 dkg porcukor, 2 evőkanál tej (alumínium kanállal), 3 evőkanál kakaó (nem nagyon púposan) és 1/2 vaj vagy kicsit több. A cukrot és a kakaót átszitáljuk, tejjel elkavarjuk, felmelegítjük (felfőzni nem szabad) és a tűzről levéve beletesszük a vajat. Hideg tésztára tesszük úgy, hogy a máz egész langyos legyen, majd szétkenjük.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 15 dkg liszt, 15 dkg vaj, 30 dkg porcukor, 3 tojás, 3 dkg kakaó, 2 dl tejföl, 1 evőkanál rum, 1/2 csomag sütőpor, baracklekvár.
Csokoládémázhoz: 15 dkg főzőcsokoládé, 5 dkg vaj.


ELKESZITES:
A 3 egész tojást 20 dkg kristálycukorral, 3 evőkanál kakaóval folytonos keverés mellett sűrűre főzzük. A tűzről levéve 20 dkg margarint keverünk hozzá. 
Kihűlés után habosra keverjük és két evőkanál rumot adunk hozzá. Süteményeket tölthetünk vele.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 3 egész tojás 20 dkg kristálycukor, 3 evőkanál kakaó, 20 dkg margarint.


ELKESZITES:
A tejet feltesszük forrni. A tojássárgákat 4 kanál cukorral kikavarjuk és a meleg tejből teszünk hozzá, majd a fent lévő tejhez öntöm. 
A tejbe 3 csomag vaníliáscukrot vagy vaníliarudat teszünk. Addig főzöm, amíg nem sűrűsödik. Ha kész, akkor átszűrjük és kitesszük hűlni. A tojásfehérjéket 3 kanál cukorral keményre felverjük bele-teszünk kevés baracklekvárt is és zsírozott lapostányérra kuglófot formálunk belőle, majd langyos sütőbe rakom. Félsülésben pici porcukorral megszórom.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1 és 1/2 liter tej, 5 tojás, 4 kanál cukor, 3 csomag vaníliáscukor.


ELKESZITES:
A vaníliáscukros tejbe (egy kávéskanál cukrot is teszek bele) mikor forr, kanállal habot szaggatok bele. 
Azonnal megfordítom és rögtön kiszedem tányérra. Ha készen van a hab, ugyanúgy mint az előzőnél a cukros tojássárgát hozzáteszem a tejhez. 
Ha kész leszűröm és kiteszem hűlni.


ELKESZITES:
A tojásokat felütjük, 1 kávéskanál sót, 1 evőkanál cukrot teszünk hozzá. Összekavarjuk a liszttel, majd a tejet hozzáadagoljuk (a fele mennyiségű folyadék szódavízzel is pótolható). Palacsintasütőben 1 kanál olvasztott zsírral sütjük.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1/2 liter tej, 2-3 tojás, 1 kávéskanál só, 1 evőkanál cukor liszt, 1 kanál olvasztott zsír.


ELKESZITES:
Elkészítjük, mint a palacsintatésztát. Jól kizsírozott tepsibe (folyjon a tepsibe a zsír) öntjük és a tetejét is lelocsoljuk zsíral. Erős tűznél sütjük.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1/2 liter liszt, 3/4 liter tej, 3 tojás, 2 fakanál cukor (kicsi), jó csipet só.


ELKESZITES:
A rizst megfőzzük (kb. 1 liter tej, 1 bögre rizs), kevés sót, pici cukrot rakunk bele. Az 5 tojás sárgáját kikavarjuk 5 csapott kanál cukorral és a habot verünk a fehérjéből. Ha a rizs kihűlt összekavarjuk a habbal és kizsírozott lábasban megsütjük.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1 liter tej, 1 bögre rizs, só, cukor, 5 tojás, 5 csapott kanál cukor.


ELKESZITES:
Egy kevés, édes tejben megfuttatunk 2 dkg élesztőt, majd 25 dkg liszttel, 1 tojással egy kevés sóval, meg annyi langyos tejjel dolgozzuk össze, hogy elég kemény tésztát kapjunk. Cipóban, letakarva, langyos helyen fél óráig pihentetjük, majd 5 dkg olvasztott vajat beledolgozunk, és még 15 percig kelni hagyjuk. Közben 1/2 kiló tehéntúrót áttörünk, és 3 tojássárgával, 20 dkg porcukorral, 1 kupica rummal meg 1 citrom reszelt héjával kikeverjük. Egy evőkanál réteslisztet meg annyi tejfölt adunk hozzá, hogy közepesen kemény krémet kapjunk, végül a tojások habbá vert fehérjét is belekeverjük. A tésztát hosszú, vékony téglalappá nyújtjuk, a túrókrémmel vastagon megkenjük és 1/2 kiló megtisztított, kimagozott meggyet szórunk rá. A tésztát összegöngyöljük, és a rudat egy kizsírozott sütőlemezre fektetjük. A tetejét tojással megkenjük, villával megszurkáljuk és a forró sütőbe tolva, először erős, majd takaréklánggal szép pirosra sütjük. Még melegen kétujjnyi széles szeletekre vágjuk és porcukorral meghintve tálaljuk.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 2 dkg élesztő, majd 25 dkg liszt (jó, ha a fele rétes- a másik fele finomliszt), 1 tojás egy kevés só, tej, 5 dkg vaj, tehéntúró, 3 tojássárgája, 20 dkg porcukor, rum, citromhéj, tejföl.


ELKESZITES:
A 25 dkg háztartási kekszet összetörünk, vagy átdarálunk és 10 dkg vajjal, két csapott evőkanál kakaóval, 10 dkg cukorral meg egy csomag vaníliáscukorral összegyúrjuk. Egy kevés rummal ízesítjük és ha túl száraz lenne 2-3 evőkanál tejjel lazíthatjuk. Hideg vízzel kiöblítünk egy nagy tortaformát és a tésztát egy lapban az aljára nyomkodjuk. Megtisztított, kimagozott, alaposan lecsepegtetett meggyel olyan sűrűn kirakjuk, hogy a tészta ne látszódjék ki alóla, és csipetnyi őrölt fahéjjal elkevert 10 dkg porcukorral meghintjük. Egy csomag vanília ízű krémport az előírásnak megfelelően megfőzünk, de csak négy deci tejet veszünk hozzá, nem fél litert, majd a tűzről levéve egy csomag vaníliáscukorral erősítjük az ízét. Kihűtjük, 10 dkg vajjal elkeverjük és vastagon a meggyre simítjuk. Tálalás előtt 2 dl tejszínt habbá verünk, egy evőkanál cukorral ízesítjük és koszorú alakban kupacokat rakunk belőle a torta tetejére. Mindegyikre 1-1 szép meggyszemet nyomunk és a tortát, hogy zamato-sabb és tarkább legyen - még kis halmokban csokoládédarával is koronázzuk.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 25 dkg háztartási keksz, 10 dkg vaj, két csapott evőkanál kakaó, 10 dkg cukor, 1 csomag vaníliáscukor, rum, 2-3 evőkanál tej.


ELKESZITES:
A tésztát összeállítjuk, majd 2/3 részével kibéleljük a tepsit, lekvárral megkenjük (legjobb a baracklekvár), megszórjuk a dióval, a tészta többi részéből berácsozzuk, tojássárgával megkenjük és sütjük. Hidegen kell felszeletelni.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 25 dkg liszt, 17 dkg margarin vagy zsír, 12 dkg cukor, 12 dkg darált dió (lehet több is, annál finomabb), 1 egész tojás, 1 kanál tejföl.


ELKESZITES:
A 10 dkg vajat, 10 dkg porcukorral, 1 vaníliáscukorral - simára keverjük és hozzáadunk 2 egész tojást, 20 dkg lisztet, 1/2 sütőport, 2 evőkanál tejet. A masszát beleöntjük a kivajazott gyümölcstorta- -formába (cakkos szélű), főzőkanállal beleegyengetjük, főleg a pere-ménél körbe nyomkodjuk, hogy szép legyen. Előmelegített sütőben 10-15 perc alatt rózsaszínűre sütjük. Ha erős a sütőláng, vagy villanysütőben készül, az első 5 perc után ajánlatos takaréklángon (kisebb hőfokon) sütni. Ha a tészta kihűlt, lehetőleg tortapapírral fedett tortástálra borítjuk (bármilyen kellő méretű kerek tálca is jó). Kifordítva a töltésre váró rész kerül felülre. Ezt a részt vékonyan megkenjük lehetőleg eper vagy ribizlilekvárral (ami kicsit savany-kás). Tetszés szerinti gyümölccsel díszítjük (ananász-karikákkal a legszebb, ami mellé cseresznye, meggy, ribizli szemeket tehetünk még és végül ráöntjük a zselét.
Zselé: a boltban kapható dobozos "gyümölcskocsonyapor"-ból a cit-romízűt vegyük, ez szép világos. Egy tortához csak a doboz tartalmának a fele szükséges, és csak 1 és 1/2 dl vízzel kell elkészíteni (a dobozon található leírástól eltérően). Elkészítése egyébként a leírásnak megfelelően történik. Vigyázat! Csak akkor szabad a gyü-mölccsel feldíszített tortára önteni, amikor már szilárdulni, kocsonyásodni kezd, de még önthető! A hűtőszekrényben ez ellen- őrizhető: ha túl híg akkor a tészta beszívja.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 10 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 1 vaníliáscukor, 2 egész tojás, 20 dkg liszt (nem rétes), 1/2 sütőpor, 2 evőkanál tej.


ELKESZITES:
A készítményekhez két tanács: minden 2 dl tejszínhez 1 tojásfehérjét adva nagyon kemény habot nyerünk. Cukor helyett lehet szőlőcukrot is használni.
Tejszín gyümölcshab
Hozzávalók: 10 dkg áttört gyümölcs vagy gyümölcsíz, 3 dl tejszín, 12 dkg cukor, amelyet betöltés előtt tökéletesen simára keverünk.
Gyümölcshab tojásfehérjéből
Hozzávalók: 2 dl áttört gyümölcs vagy málnaszörp, jaffaszörp, 5 tojás fehérje, 15 dkg cukor.
Kávékrém
Hozzávalók: 1,5 dl tej, 2 dl tejszín, 2 tojássárgája, 10 dkg cukor és 2 kávéskanál nescafé. 
Keverjük el a tojássárgát a cukorral. Oldjuk fel a nescafét a tejjel, majd hígítsuk fel tejjel a cukor-tojás keveréket. Végül öntsük hozzá a tejszínt. Különleges finom ízű desszert.
Habpuding
Hozzávalók: 1 csomag krémpuding por, 5 dl tejszín, 15 dkg cukor. 
A pudingot elkészítjük, s körülbelül 5 deciliternyit a készülékbe töltünk azonnal, majd habpatronnal dúsítjuk. A masszát jól összerázzuk, majd pihentetjük. Mielőtt lehűlne, poharakba adagoljuk és hűtőszekrényben tartjuk tálalásig. (Ha a fagyasztó-rekeszbe helyezzük, parfészerű krém lesz belőle).


ELKESZITES:
Hozzávalók: 3 dl vörösbor, 3 tojásfehérje, 15 dkg cukor.
Süteményekhez, piskótákhoz öntetként tálalható.


ELKESZITES:
Finomságok eperből
Az epret mindenekelőtt megtisztítjuk, többször váltott bő vízben megmossuk, végül szűrőkanálban, folyó vízzel leöblítjük. 
Eperturmix
Hozzávalók: 20 dkg eper, 4 dkg cukor, 4 dl tej, citromlé ízlés szerint. (1 tojásárgája is mehet bele.)
Az alapanyagokat keverjük 2 percig turmixgépben. Frissen fogyasz-szuk.
Eperhab
Hozzávalók: 25 dkg eper, 15 dkg porcukor, 2 tojásfehérje. 
A megmosott, megszárított gyümölcsből néhány szemet tegyünk félre díszítésre. A többi alapanyagot forgassuk 2 percig turmixgépben. Ha nincs ilyen gépünk, akkor az előzőleg összetört gyümölcsöt keverjük a többi alapanyaggal együtt, fakanállal 25-30 percig. Öntsük poharakba és félórára tegyük hűtőbe. Tálaláskor díszítsük eper- szemekkel a tetejét.
Eperkrém
Hozzávalók: 30 dkg eper, 15 dkg cukor, 1 pohár tejföl, 1 pohár tejszínből készített hab.
A megmosott és megszárított gyümölcsből néhány szemet tegyünk félre dísznek. A többit keverőtálban fakanállal törjük össze, keverjük hozzá a cukrot, a tejfölt és végül óvatosan a tejszínhabot. Tegyük félórára hűtőbe fogyasztás előtt. Tetejét díszítsük eperszemekkel .
Eperkrém olcsóbban
Hozzávalók: 1/2 kg eper, 5 evőkanál cukor, 2 csésze tej, kanálnyi dara, 3 kanál tejszínhab. 
Az eperből néhányat tegyünk félre dísznek, a többit fakanállal törjük össze. A tejet forraljuk fel, adjuk hozzá a cukrot és a hideg tejjel elkevert darát, s főzzük néhány percig. Ha kihűlt, adjuk hozzá az epret és a tejszínhabot. Üvegtálban tálaljuk, eperszemekkel díszítve.
Epres ostya
Hozzávalók: négyszögletes ostyalapok, 15 dkg eper, 1 pohár tejszín keményre vert habja, 10 dkg porcukor, csomagnyi vaníliáscukor, eperszemek dísznek. 
A tejszínből verjünk kemény habot, keverjük bele az áttört epret, a megszitált cukrot és vaníliáscukrot. Az ostyalapokat vékonyan kenjük meg az eperhabbal, préseljük le néhány percre, majd a tetejét is díszítsük eperhabbal és eperszemekkel. Felszeletelve azonnal tálaljuk, mert hamar megpuhul.
Epres frissítő
Hozzávalók: 20 dkg eper, 10 dkg porcukor, 1 dl málnaszörp, 1 citrom leve, 4 dl szódavíz. 
A megtisztított és megmosott epret tegyük tálba, szórjuk meg a porcukorral, öntsük le a málnaszörppel és a citromlével, majd a hűtőben hagyjuk állni. Időnként keverjük meg. Tálaláskor öntsük hozzá a szódavizet, és poharakba osszuk el.
Eper vörösborban
Hozzávalók: 1/2 kg eper, 1 dl vörösbor, 15 dkg cukor, 3 tojásfehérje, 3 dkg porcukor a habba. 
A megtisztított, mosott epret fakanállal nyomkodjuk szét, a cukrot keverjük a borba és forraljuk fel. Tegyük bele a szétnyomkodott epret, vele együtt rövid ideig forraljuk tovább, majd vegyük le a tűzről. A tojásfehérjékből a porcukorral vert kemény habot keverjük össze a boros eperrel. A krémet üvegtányérokba öntve, eperszemekkel díszítve, hűtve tálaljuk. Babapiskótát vagy kekszet adunk mellé.


ELKESZITES:
A lisztből és a tojásból a szokásos módon tésztát gyúrunk, majd kb lebencs vastagságúra nyújtjuk. A tésztát megkenjük tojásfehérjével és felére kávéskanállal a töltelékből két ujjnyira tölteléket rakunk. A tészta másik felével letakarjuk, lenyomkodjuk és derelyevágóval szögeletesre, táskaszerűen körbevágjuk. Forrásban lévő sós vízben kifőzzük, akkor jó, ha feljön a tetejére. Vajon pirított zsemlemorzsán megforgatjuk és porcukrozva tálaljuk.

Hozzávalók:
Hozzávalók:25 dkg liszt, 2 db tojás töltelékhez : 50 dkg túró, 3 tojássárgája, 2 dl tejföl, 10 dkg margarin, 10 dkg zsemlemorzsa, porcukor.


ELKESZITES:
A babot sós vízben puhára főzzük és kihűtjük, majd húsdarálón ledaráljuk. Hozzáadjuk a zsírt, az élesztőt, a tejfölt, a tojást és a szójalisztet. Sóval és törött borssal ízesítjük, majd összegyúrjuk. 10-15 percig letakarva pihentetjük, majd hozzáadjuk a lisztet és a tésztát 2 cm vastagra nyújtjuk. A tetejét késsel megvagdossuk és pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Letakarva langyos helyen kelesztjük, majd a tetejét tojással megkenjük. Középmeleg sütőben kb. 20 percig sütjük.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 20 dkg főtt tarkabab, 20 dkg zsír, 3 dkg élesztő, 1 dl tejföl, 2 tojás, 3 dkg szójaliszt, 50 dkg liszt törött bors, só.


ELKESZITES:
Három krém kehely
Narancs krémhez:
Hozzávalók: 2 narancs, 5 cl narancslikőr, 5 dkg cukor, 1 dkg zselatin, 0.5 dl tej.
Eperkrémhez:
Hozzávalók:30 dkg eper, 5 cl eperlikőr, 0.5 dl tej, 1 dkg zselatin, 5 dkg cukor.
Vaniliakrémhez:
Hozzávalók: 2 dl tej, 1 tojássárgája, 3 dkg cukor, 1 zacskó vaníliás cukor, 5 g zselatin.
A kifilézet narancsgerezdeket összeturmixoljuk a cukorral és a likőrrel. A tejben kb 70 fokon felolvasztjuk a zselatint, ha kihűlt hozzáadjuk a gyümölcsös pépet. Ugyanez az eljárás az epernél is. Hosszú pohár aljára öntünk eperkrémet és hűtőbe állítjuk, amikor megdermedt, ráöntjük a narancskrémet. Amig ez is megdermed, elkészítjük a vaníliakrémet. A tojássárgáját vízgőz felett kikeverjük a cukorral, majd felöntjük a tejjel, hozzáadjuk a vaníliás cukrot és állandó keverés mellett kissé besűrítjük. A tűzről levéve belekeverjük a zselatint is. Ha kihűlt a gyümölcsrétegek tetejére öntjük és fogyasz-tásig hűtőszekrénybe állítjuk. Egész szem eperrel és málnával díszítjük. 
Csokoládékrém (háromszínű)
Hozzávalók: 4 tojássárgája, 5 dl tejszín, 2.5 dl tej, 10 dkg cukor, 5 dkg étcsokoládé, 5 dkg tejcsokoládé, 5 dkg fehér csokoládé, 1 dkg zselatin.
A tojássárgákat habosra keverjük a cukorral, majd állandó keverés mellett hozzáöntjük a tejet és vízfürdő fölött besűrítjük. Hozzáadjuk a zselatint. A krémet három részre osztjuk és belereszeljük a csoko- ládékat külön-külön. Hagyjuk felolvadni, majd kihűtjük. Végül belekeverjük a kemény habbá vert tejszínt is. Magas falú poharakba öntjük (ét-, tej-, fehér csokis).
Kókusz, kivikrém
Hozzávalók:
Kókuszkrémhez: 4 dl tej, 10 dkg kókuszreszelék, 5 dkg cukor, 1 dkg zselatin.
Kivikrémhez: 30 dkg kivi, 5 dkg cukor, 5 cl kivivodka, vagy -likőr, 1 dkg zselatin.
A kókuszhoz a tejet felforraljuk a reszelékkel együtt, majd hozzá a cukor is és 1 órára félretesszük. Leszűrjük a tejet és belekeverjük a tejbe a zselatint és addig melegítjük míg a zselatin felolvad. A meghámozott kivit összeturmixoljuk 1/2 dl vízzel, a cukorral és a vodkával. Hozzáadjuk a felolvasztott zselatint és hagyjuk dermedni. Felváltva poharakba töltjük és hűtőben hagyjuk megdermedni.


ELKESZITES:
A 75 dkg liszt 2 tojássárgája 3 kanál tejfellel, a borral (vagy ecettel) langyos vízzel gyenge rétestésztát készítünk, jól kidolgozzuk. Kinyújtjuk , rákenjük a hájat (a 70 dkg darált hájat 25 dkg liszttel összedolgozzuk) és mint a bejglit feltekerjük, lesimítva 20 percet pihen. Meleg késsel kettévágjuk és hüvelykujnyira nyújtjuk. A két szélét levágjuk, mert az nem nyílik szét, majd kis kockákra vágjuk és rátesszük a tölteléket (15 dkg dió, 1 tojásfehérje hab, cukor és ebbe a diót).

Hozzávalók:
Hozzávalók: 70 dkg darált háj, 1 kg liszt és 2 ek 10%-os ecet vagy 1 dl bor, 2 tojássárgája, 3 kanál tejfel, langyos víz, 15 dkg dió, 1 tojásfehérje-hab, cukor.


ELKESZITES:
A lisztet, a margarint és a sót jól összemorzsoljuk. Hozzáadunk 1 pohár tejfölt, a 2 dl bort és a cukros tejben megfuttatott élesztőt. Kétszer-háromszor kinyújtjuk, majd összehajtjuk. Közben 1/2 órá-kat pihentetjük. Végül kiszaggatjuk és reszelt sajtot szórunk a tetejére.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 50 dkg liszt, 25 dkg margarin, só, 2 dl fehérbor.


ELKESZITES:
A narancsok kalapját cakkozva levágjuk, óvatosan, hogy ki ne lyukasszuk a héját, kivájjuk a belsejét, az aljáról pedig egy vékonyka szeletet levágunk, hogy ne dőljön el. A narancshúst összevágjuk apróra és a kiwi kivételével (levüket felfogjuk) megöntözzük citromlével, a likőrrel, ízlés szerint édesítjük, lefedjük, 2-3 órára behűtjük. Tálaláskor a narancsokba púpozzuk a salátát, megöntözzük saját levével, tetejére tejszínhab, kiwiszelet, meggyel díszítjük.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 4 nagyobb narancs, meggybefőtt, kiwi, illatos likőr vagy rum, tejszínhab, porcukor vagy édesítőszer, vegyesgyümölcs (konzerv).


ELKESZITES:
Tésztája: 80 dkg lisztet 1 margarinnal, 4 tojás sárgájával, 30 dkg porcukorral és 1 kávéskanál szódabikarbónával összegyúrunk. A tésztából kis halmokat készítünk, vagy kis pogácsaszaggatóval szúrjuk ki az elnyújtott tésztát és a kis félgömböket kisütjük.
Töltelék: 10 dkg vajat 2 dkg kakaóval, 1/2 dl rummal, 2 dl forralt tejjel, 10 dkg porcukorral és a kisült 1/2 barackok belsejének kaparékával összegyúrjuk. A kikapart félbarackokat ezzel a masszával megtöltjük és két felet összeragasztunk. Piros színű esenccel a barackok oldalát tollal megkenjük és kristálycukorba mártjuk. Hogy szebb és gusztusosabb legyen apró örökzöld (pucpáng) levelet szúrhatunk a szára helyére a töltelékbe.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 80 dkg liszt, 1 margarin, 4 tojássárgája, 30 dkg porcukor, 1 kávéskanál szódabikarbóna.
Töltelékhez: 10 dkg vajat 2 dkg kakaóval, 1/2 dl rummal, 2 dl forralt tejjel, 10 dkg porcukorral.


ELKESZITES:
6 tojás sárgáját 6 kanál cukorral kikavarjuk, hozzáadunk 2 kanál kakaót, 4 kanál lisztet, 1 dl olajat, 1 csomag sütőport, majd a 6 tojás felvert habját. Tepsibe öntjük és megsütjük.
Krém: 20 dkg margarin, 20 dkg cukor, 50 dkg túró. Ezt jól összedolgozzuk és a kisült tésztára kenjük.
Máz: 3 csomag vaníliapuding, 3 kanál cukor, 9 dl mirinda colával (a régi erősebb sárga színűt használjuk) megfőzzük és melegen a krémre kenjük. Gyorsan hideg helyre rakjuk.

Hozzávalók:
6 tojás sárgáját 6 kanál cukorral kikavarjuk, hozzáadunk 2 kanál kakaót, 4 kanál lisztet, 1 dl olajat, 1 csomag sütőport, majd a 6 tojás felvert habját. Tepsibe öntjük és megsütjük.
Krém: 20 dkg margarin, 20 dkg cukor, 50 dkg túró. Ezt jól összedolgozzuk és a kisült tésztára kenjük.
Máz: 3 csomag vaníliapuding, 3 kanál cukor, 9 dl mirinda colával (a régi erősebb sárga színűt használjuk) megfőzzük és melegen a krémre kenjük. Gyorsan hideg helyre rakjuk.


ELKESZITES:
Tésztája: rendes, nem túl magas piskótalapot sütünk.
Töltelék: 4 dl tejből 3 kanál liszttel és 2 vaníliával sűrű pépet főzünk és teljesen kihűtjük. 20 dkg margarint, 20 dkg porcukorral habosra keverünk. A főzött krémmel összekeverjük és hozzáadunk 1/2 kg szitán átnyomott túrót és 1 csomag mazsolát. Ezt rákenjük a piskótára és csokimázzal leöntjük.

Hozzávalók:
Tésztája: rendes, nem túl magas piskótalapot sütünk.
Töltelék: 4 dl tejből 3 kanál liszttel és 2 vaníliával sűrű pépet főzünk és teljesen kihűtjük. 20 dkg margarint, 20 dkg porcukorral habosra keverünk. A főzött krémmel összekeverjük és hozzáadunk 1/2 kg szitán átnyomott túrót és 1 csomag mazsolát. Ezt rákenjük a piskótára és csokimázzal leöntjük.


ELKESZITES:
A kihűlt tésztát vagy kockákra vágjuk, vagy pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk és középen kettévágjuk. A két tésztafelet a krémmel összeragasztjuk, majd az oldalát szintén bekenjük krémmel és kókuszreszelékben megforgatjuk. A tetején nagyon jól mutat, ha egyenként csokimázzal leöntjük. A megmaradt krémhez valamilyen piros ételfestéket adunk és azzal kenjük be a tetejét. De lehet a fehér krémmel is bekenni és azt is kókuszreszelékbe mártani.

Hozzávalók:
Tésztája: 12 tojás sárgáját 40 dkg porcukorral habosra keverjük. Hozzáadunk 25 dkg lisztet, 1 sütőport és a tojások felvert habját és kisütjük.
Töltelék: 5 dl tejet 1 vanília pudinggal és 5 kanál liszttel sűrű péppé főzünk és sűrűn kevergetve, hogy ne álljon nagyon össze kihűtjük. Közben 25 dkg margarint 25 dkg porcukorral habosra kavarunk és a kihűlt péphez adjuk.


ELKESZITES:
Tésztája: 30 dkg lisztet 10 dkg zsírral, 2 dkg élesztővel (melyet kis tejjel és cukorral megfuttatunk), 3 tojás sárgájával jól összedolgozunk. A tésztát 2 részre osztjuk, vékonyra elnyújtjuk és lekvárral megkenjük. Közepére tesszük a dió vagy mák tölteléket és a két végét felsodorjuk úgy, hogy középen a töltelék kilátsszék. (nem kell a tésztával teljesen betakarni, csak jól felsodorjuk az oldalához. 
Töltelék: 15 dkg dió vagy mák, 15 dkg cukor, 1 vanília, a 3 tojás felvert habja.

Hozzávalók:
Tésztája: 30 dkg lisztet 10 dkg zsírral, 2 dkg élesztővel (melyet kis tejjel és cukorral megfuttatunk), 3 tojás sárgájával jól összedolgozunk. A tésztát 2 részre osztjuk, vékonyra elnyújtjuk és lekvárral megkenjük. Közepére tesszük a dió vagy mák tölteléket és a két végét felsodorjuk úgy, hogy középen a töltelék kilátsszék. (nem kell a tésztával teljesen betakarni, csak jól felsodorjuk az oldalához. 
Töltelék: 15 dkg dió vagy mák, 15 dkg cukor, 1 vanília, a 3 tojás felvert habja.


ELKESZITES:
Tésztája: 60 dkg lisztet, 2 vaníliás cukorral, 15 dkg porcukorral, 15 dkg margarinnal, 1 szalalkálival és annyi tejjel összedolgozunk, hogy könnyen nyújtható tésztát kapjunk. Egy kicsit pihentetjük és 4 részre osztva tepsi hátán kisütjük.
Töltelék: 8 tojás sárgáját elkeverünk 10 dkg cukorral, azután hozzáadunk 5 dkg lisztet és 5 dl tejjel elkeverve sűrű péppé főzzük. Amikor megfőtt, hozzákeverünk 1 vaníliát és 2 dkg feloldott zselatint. A tojások fehérjéből nagyon kemény habot verünk, hozzáadunk 15 dkg cukrot és tovább verjük. Ezután a langyos krémet fokozatosan a habhoz keverjük és azonnal ráöntjük az alsó lapra, mert később a krém megszilárdul.
A krémes lapja lehet hájas tészta, vagy készen kapható vajas tészta is. A 4 laphoz kb. 3 adag krém szükséges, hogy a krémes szép magas legyen. (A szalalkálival készített tésztákat mindig előző nap készítsük el és esetleg takarjuk le folpakkal, mert a tészta a krémtől fog megpuhulni.)

Hozzávalók:
Tésztája: 60 dkg lisztet, 2 vaníliás cukorral, 15 dkg porcukorral, 15 dkg margarinnal, 1 szalalkálival és annyi tejjel összedolgozunk, hogy könnyen nyújtható tésztát kapjunk. Egy kicsit pihentetjük és 4 részre osztva tepsi hátán kisütjük.
Töltelék: 8 tojás sárgáját elkeverünk 10 dkg cukorral, azután hozzáadunk 5 dkg lisztet és 5 dl tejjel elkeverve sűrű péppé főzzük. Amikor megfőtt, hozzákeverünk 1 vaníliát és 2 dkg feloldott zselatint. A tojások fehérjéből nagyon kemény habot verünk, hozzáadunk 15 dkg cukrot és tovább verjük. Ezután a langyos krémet fokozatosan a habhoz keverjük és azonnal ráöntjük az alsó lapra, mert később a krém megszilárdul.
A krémes lapja lehet hájas tészta, vagy készen kapható vajas tészta is. A 4 laphoz kb. 3 adag krém szükséges, hogy a krémes szép magas legyen. (A szalalkálival készített tésztákat mindig előző nap készítsük el és esetleg takarjuk le folpakkal, mert a tészta a krémtől fog megpuhulni.)


ELKESZITES:
Tésztája: 30 dkg lisztet, 15 dkg ráma margarint, 15 dkg cukrot, 1 tojást, 1 sütőport, 2 kanál tejet és tetszés szerinti kakaót öszszegyúrunk. Két részre osztjuk, az egyik felét elnyújtjuk és a tepsi aljára tesszük. Rásimítjuk a krémet, majd betakarjuk a tészta másik felével és megsütjük.
Krém: 6 tojás fehérjét 15 dkg kristálycukorral habosra verjük. Hozzáadunk 6 kanál vizet és 25 dkg kókuszreszeléket.
Tetejére: A 6 tojás sárgáját 20 dkg porcukorral habosra keverjük és még melegen a kisült tésztára öntjük és hagyjuk ott megszilárdulni.

Hozzávalók:
Tésztája: 30 dkg lisztet, 15 dkg ráma margarint, 15 dkg cukrot, 1 tojást, 1 sütőport, 2 kanál tejet és tetszés szerinti kakaót öszszegyúrunk. Két részre osztjuk, az egyik felét elnyújtjuk és a tepsi aljára tesszük. Rásimítjuk a krémet, majd betakarjuk a tészta másik felével és megsütjük.
Krém: 6 tojás fehérjét 15 dkg kristálycukorral habosra verjük. Hozzáadunk 6 kanál vizet és 25 dkg kókuszreszeléket.
Tetejére: A 6 tojás sárgáját 20 dkg porcukorral habosra keverjük és még melegen a kisült tésztára öntjük és hagyjuk ott megszilárdulni.


ELKESZITES:
Tésztája: 50 dkg liszt, 8 dkg zsír, 10 dkg porcukor, 2 tojás, 1 dl tej, 1 szalalkáli /a tejet megmelegítjük és a szalalkálit ebben oldjuk fel), 1 db vérnarancs esenc. 5 részre osztjuk és tepsi hátán világosra sütjük.
Krém: 4 dl tejben 3 kanál cukrot, 3 kanál lisztet elkeverünk és sűrű péppé főzzük. 20 dkg vajat 20 dkg porcukorral és 2 tojás sárgájával elkeverünk, majd a tojások felvert habját és egy vaníliát hozzáadunk. Ezt összekeverjük a kihűlt péppel és a tésztákat összeragasztjuk vele.
(A szalalkálival készített tésztákat mindig előző nap készítsük el és esetleg takarjuk le folpakkal, mert a tészta a krémtől fog megpuhulni.)

Hozzávalók:
Tésztája: 50 dkg liszt, 8 dkg zsír, 10 dkg porcukor, 2 tojás, 1 dl tej, 1 szalalkáli /a tejet megmelegítjük és a szalalkálit ebben oldjuk fel), 1 db vérnarancs esenc. 5 részre osztjuk és tepsi hátán világosra sütjük.
Krém: 4 dl tejben 3 kanál cukrot, 3 kanál lisztet elkeverünk és sűrű péppé főzzük. 20 dkg vajat 20 dkg porcukorral és 2 tojás sárgájával elkeverünk, majd a tojások felvert habját és egy vaníliát hozzáadunk. Ezt összekeverjük a kihűlt péppel és a tésztákat összeragasztjuk vele.
(A szalalkálival készített tésztákat mindig előző nap készítsük el és esetleg takarjuk le folpakkal, mert a tészta a krémtől fog megpuhulni.)


ELKESZITES:
A 4 tojás sárgáját kikeverünk 4 evőkanál vízzel, 25 dkg porcukorral. Hozzáadunk 2 evőkanál kakaót, 1 marék diót, vagy mazsolát, 1 csomag sütőport, 20 dkg lisztet és a 4 tojás felvert habját és kisütjük.
Krém: 3 dl tejből 2 tojással, 2 evőkanál liszttel sűrű pépet főzünk. Ha kihűlt hozzáadunk 20 dkg vajból, 20 dkg porcukorból, 2 evőkanál kakaóval készült habosra kevert krémet.
Máz: 10 dkg margarint 3 dkg kakaóval, 1 kávéskanál porcukorral megolvasztunk és melegen a krémre kenjük.

Hozzávalók:
A 4 tojás sárgáját kikeverünk 4 evőkanál vízzel, 25 dkg porcukorral. Hozzáadunk 2 evőkanál kakaót, 1 marék diót, vagy mazsolát, 1 csomag sütőport, 20 dkg lisztet és a 4 tojás felvert habját és kisütjük.
Krém: 3 dl tejből 2 tojással, 2 evőkanál liszttel sűrű pépet főzünk. Ha kihűlt hozzáadunk 20 dkg vajból, 20 dkg porcukorból, 2 evőkanál kakaóval készült habosra kevert krémet.
Máz: 10 dkg margarint 3 dkg kakaóval, 1 kávéskanál porcukorral megolvasztunk és melegen a krémre kenjük.


ELKESZITES:
Tésztája: 25 dkg liszt, 20 dkg cukor, 5 dkg margarin, 2 tojás, 2 evőkanál méz, 1/2 csomag sütőpor, 1 1/2 dl tej.
Máz: 20 dkg margarin, 25 dkg porcukor, 2 dkg kakaó, 5 evőkanál tej. Ezeket együtt jól fölmelegítjük és ha langyosra hűlt 4-5 kanál rumot keverünk bele.
Ebbe a mázba forgatjuk bele a kockára vágott tésztát és meghempergetjük kókuszreszelékbe. (Kb. 2 csomag kell hozzá)

Hozzávalók:
Tésztája: 25 dkg liszt, 20 dkg cukor, 5 dkg margarin, 2 tojás, 2 evőkanál méz, 1/2 csomag sütőpor, 1 1/2 dl tej.
Máz: 20 dkg margarin, 25 dkg porcukor, 2 dkg kakaó, 5 evőkanál tej. Ezeket együtt jól fölmelegítjük és ha langyosra hűlt 4-5 kanál rumot keverünk bele.
Ebbe a mázba forgatjuk bele a kockára vágott tésztát és meghempergetjük kókuszreszelékbe. (Kb. 2 csomag kell hozzá)


ELKESZITES:
Tésztája: 35 dkg liszt, 20 dkg ráma margarin, 10 dkg cukor, 1 vaníliás cukor, 1 csomag sütőpor vagy szalalkáli, 3 tojássárgája, 3 kanál tejföl, ezeket jól összedolgozzuk. A tésztát ujjnyi vastagra kinyújtjuk, szaggatjuk és a formába helyezzük. Baracklekvárral megkenjük és a töltelékből kis halmot rakunk rá és kisütjük.
Töltelék: 3 tojás fehérjét kemény habbá verjük, hozzáadunk 15 dkg cukrot, 15 dkg darált diót vagy mákot és összekeverjük.

Hozzávalók:
Tésztája: 35 dkg liszt, 20 dkg ráma margarin, 10 dkg cukor, 1 vaníliás cukor, 1 csomag sütőpor vagy szalalkáli, 3 tojássárgája, 3 kanál tejföl, ezeket jól összedolgozzuk. A tésztát ujjnyi vastagra kinyújtjuk, szaggatjuk és a formába helyezzük. Baracklekvárral megkenjük és a töltelékből kis halmot rakunk rá és kisütjük.
Töltelék: 3 tojás fehérjét kemény habbá verjük, hozzáadunk 15 dkg cukrot, 15 dkg darált diót vagy mákot és összekeverjük.


ELKESZITES:
Hozzávalók: 4 tojás, 1 csésze cukor, 1 és 3/4 csésze liszt, 1 csomag vanília, 1 csomag sütőpor, 1/2 csésze olaj, 1/2 csésze gyümölcslé.
 Ezeket jól összekeverjük és kizsírozott, kilisztezett tepsibe öntjük. A tetejére meggyet vagy cseresznyét rakunk.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 4 tojás, 1 csésze cukor, 1 és 3/4 csésze liszt, 1 csomag vanília, 1 csomag sütőpor, 1/2 csésze olaj, 1/2 csésze gyümölcslé.
 Ezeket jól összekeverjük és kizsírozott, kilisztezett tepsibe öntjük. A tetejére meggyet vagy cseresznyét rakunk.


ELKESZITES:
60 dkg sárgarépát 1 órán át főzünk 2 liter vízben 20 dkg cukorral és jól összeturmixoljuk, vagy szitán áttörjük. 4 liter vízben feloldunk 30-32 db citrompótlót és hozzáöntünk egy üveg Piroska nevű na-rancs szörpöt, majd az egészet összekeverjük.

Hozzávalók:
60 dkg sárgarépát 1 órán át főzünk 2 liter vízben 20 dkg cukorral és jól összeturmixoljuk, vagy szitán áttörjük. 4 liter vízben feloldunk 30-32 db citrompótlót és hozzáöntünk egy üveg Piroska nevű na-rancs szörpöt, majd az egészet összekeverjük.


ELKESZITES:
Hozzávalók: 1 liter tej, 3 tojás, 15 dkg porcukor, 2 csomag vaníliás cukor, 1 kávéskanál liszt.
A tojások fehérjét 3 kanál porcukorral habosra verjük. Forrásban lévő tejbe vagy vízbe szaggatjuk, mindkét oldalát 1-1 percig főzzük, majd szitára szedjük. A tojások sárgáját a cukorral kikeverjük, hozzáadjuk a lisztet a vanília cukrot és egy kis tejet. A forralt tejjel óvatosan felengedjük, majd tűzre téve pár percig főzzük és forrón a tojáshabra öntjük.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1 liter tej, 3 tojás, 15 dkg porcukor, 2 csomag vaníliás cukor, 1 kávéskanál liszt.


ELKESZITES:
A tejet a cukorral, vaníliával és fahéjjal felforraljuk. A 10 tojást jól összetörjük, beleöntjük a forrásban lévő tejbe és villával addig kavarjuk, ameddig a leve kitisztul. Ekkor szűrőbe öntjük, tiszta ruhán keresztül lecsöpögtetjük és a ruhával fölkötve hagyjuk amíg össze nem áll. Hidegen szeletelhető.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1 liter tej, cukor, vaníliás cukor, fahéj, 10 db tojás.


ELKESZITES:
Tésztája: 75 dkg liszt, 3 kanál kakaó, 1 dupla sütőpor, 1 kávéskanál szódabikarbóna, 10 dkg zsír, 2 egész tojás, 35 dkg porcukor. Tejjel összedolgozzuk, legalább 4 lapba, tepsi hátán sütjük.
Krém: 8 dl tejben 10 kanál lisztet, 1 csomag vaníliát elkeverünk és sűrűre főzzük. 1 csomag margarinból, 1 csomag vajból és 35 dkg porcukorból habot kavarunk és 1/2 dl rummal ízesítjük. A két krémet összekavarjuk és a lapok közé kenjük.

Hozzávalók:
Tésztája: 75 dkg liszt, 3 kanál kakaó, 1 dupla sütőpor, 1 kávéskanál szódabikarbóna, 10 dkg zsír, 2 egész tojás, 35 dkg porcukor. Tejjel összedolgozzuk, legalább 4 lapba, tepsi hátán sütjük.
Krém: 8 dl tejben 10 kanál lisztet, 1 csomag vaníliát elkeverünk és sűrűre főzzük. 1 csomag margarinból, 1 csomag vajból és 35 dkg porcukorból habot kavarunk és 1/2 dl rummal ízesítjük. A két krémet összekavarjuk és a lapok közé kenjük.


ELKESZITES:
Tésztája: 30 dkg lisztet 15 dkg cukrot, 15 dkg margarint, 2 tojás sárgáját 1/2 csomag sütőport, 1 citrom héját, 3/4 tejfölt vagy tejet összedolgozunk. Két részre osztjuk, az egyiket a tepsi aljára tesszük, rá a tölteléket és betakarjuk a tészta másik felével.
Töltelék: 2 tojás fehérjét 30 dkg cukorral habosra verjük, hozzáadjuk a 25 dkg mákot, 1/2 sütőport, 15 dkg lisztet, 1/2 citrom reszelt héját és levét, 5 dkg margarint és másfél deci tejet. (Az utóbbiakat előbb jól összedolgozzuk és aztán adjuk hozzá a habot.)

Hozzávalók:
Tésztája: 30 dkg lisztet 15 dkg cukrot, 15 dkg margarint, 2 tojás sárgáját 1/2 csomag sütőport, 1 citrom héját, 3/4 tejfölt vagy tejet összedolgozunk. Két részre osztjuk, az egyiket a tepsi aljára tesszük, rá a tölteléket és betakarjuk a tészta másik felével.
Töltelék: 2 tojás fehérjét 30 dkg cukorral habosra verjük, hozzáadjuk a 25 dkg mákot, 1/2 sütőport, 15 dkg lisztet, 1/2 citrom reszelt héját és levét, 5 dkg margarint és másfél deci tejet. (Az utóbbiakat előbb jól összedolgozzuk és aztán adjuk hozzá a habot.)


ELKESZITES:
5 dkg mazsolát kis vízzel felfőzök és hagyom megduzzadni. 1 tejszínhabpótlóport 2 1/2 dl tejjel kemény habbá verek. Ebbe belekeverem a mazsolát, pici rumot, kimagozott meggyet és reszelt tejcsokoládét. Ezt egy folpak fóliával kibélelt őzgerinc formába töltöm és megfagyasztom.

Hozzávalók:
5 dkg mazsolát kis vízzel felfőzök és hagyom megduzzadni. 1 tejszínhabpótlóport 2 1/2 dl tejjel kemény habbá verek. Ebbe belekeverem a mazsolát, pici rumot, kimagozott meggyet és reszelt tejcsokoládét. Ezt egy folpak fóliával kibélelt őzgerinc formába töltöm és megfagyasztom.


ELKESZITES:
Hozzávalók: 10 kanál cukor, 10 kanál olaj, 10 kanál paradicsomlé, 1/2 szalalkáli, vaníliás cukor, vagy rum.
Ezeket jól kikavarjuk és annyi lisztet teszünk bele, hogy könnyen nyújtható tésztát kapjunk. 3 lapba sütjük és valamilyen fehér főzött krémmel megkenjük. (A szalalkálival készített tésztákat mindig előző nap készítsük el és esetleg takarjuk le folpakkal, mert a tészta a krémtől fog megpuhulni.)

Hozzávalók:
Hozzávalók: 10 kanál cukor, 10 kanál olaj, 10 kanál paradicsomlé, 1/2 szalalkáli, vaníliás cukor, vagy rum.
Ezeket jól kikavarjuk és annyi lisztet teszünk bele, hogy könnyen nyújtható tésztát kapjunk. 3 lapba sütjük és valamilyen fehér főzött krémmel megkenjük. (A szalalkálival készített tésztákat mindig előző nap készítsük el és esetleg takarjuk le folpakkal, mert a tészta a krémtől fog megpuhulni.)


ELKESZITES:
Tésztája: 2 kanál kakaó, 3 evőkanál méz, 3 egész tojás, 25 dkg porcukor, 8 dkg margarin. Ezt egy tálban gőz fölött 5 percig kavarjuk. 60 dkg lisztet 3 mokkáskanál szódabikarbónával összegyúrjuk, még melegen kinyújtjuk és 3 lapban kisütjük.
Krém: 1 puncs pudingport 4 dl tejben megfőzünk, 1 vaníliás pudingot szintén 4 dl tejjel elkészítünk. 30 dkg margarint 15 dkg porcukor-ral habosra kavarunk, majd kettéosztjuk és a pudingokhoz kavarjuk. Ezt a kétszínű krémet kenjük a lapok közé, a tetejére csokimázat teszünk.

Hozzávalók:
Tésztája: 2 kanál kakaó, 3 evőkanál méz, 3 egész tojás, 25 dkg porcukor, 8 dkg margarin. Ezt egy tálban gőz fölött 5 percig kavarjuk. 60 dkg lisztet 3 mokkáskanál szódabikarbónával összegyúrjuk, még melegen kinyújtjuk és 3 lapban kisütjük.
Krém: 1 puncs pudingport 4 dl tejben megfőzünk, 1 vaníliás pudingot szintén 4 dl tejjel elkészítünk. 30 dkg margarint 15 dkg porcukor-ral habosra kavarunk, majd kettéosztjuk és a pudingokhoz kavarjuk. Ezt a kétszínű krémet kenjük a lapok közé, a tetejére csokimázat teszünk.


ELKESZITES:
1 csomag zselatint 3 dl vízzel melegítünk /folyamatosan melegen tartjuk/.
I. krém: 3 tojás, 1 csomag vaníliás cukor, 4 kanál kristálycukor, ezeket habosra keverjük. Végül belekavarunk 1 dl feloldott zselatint. Az elkészült krémet kivajazott tepsibe öntjük és hideg helyre tesszük amíg megszilárdul.
II. krém: 3 tojás, 1 vaníliás cukor, 4 evőkanál kristálycukor, 1 kanál kakaópor, 1 dl zselatin
Ezeket is jól kikavarjuk és a végén belekavarjuk az 1 dl zselatint és a már megszilárdult előző rétegre öntjük és ismét hűtőbe tesszük amíg ez a krém is megszilárdul.
III. krém: 2 dl tejföl, 2 csomag vaníliás cukor, 4 evőkanál kristálycukor.
Ezeket is jól összekavarjuk, majd hozzátesszük a megmaradt 1 dl zselatint és a másik két megszilárdult rétegre öntjük.
Ezek után bármilyen gyümölcsöt rakhatunk a tetejére és 1 csomag gyümölcskocsonyával leöntjük. Jól lehűtve fogyasztható.

Hozzávalók:
1 csomag zselatint 3 dl vízzel melegítünk /folyamatosan melegen tartjuk/.
I. krém: 3 tojás, 1 csomag vaníliás cukor, 4 kanál kristálycukor, ezeket habosra keverjük. Végül belekavarunk 1 dl feloldott zselatint. Az elkészült krémet kivajazott tepsibe öntjük és hideg helyre tesszük amíg megszilárdul.
II. krém: 3 tojás, 1 vaníliás cukor, 4 evőkanál kristálycukor, 1 kanál kakaópor, 1 dl zselatin
Ezeket is jól kikavarjuk és a végén belekavarjuk az 1 dl zselatint és a már megszilárdult előző rétegre öntjük és ismét hűtőbe tesszük amíg ez a krém is megszilárdul.
III. krém: 2 dl tejföl, 2 csomag vaníliás cukor, 4 evőkanál kristálycukor.
Ezeket is jól összekavarjuk, majd hozzátesszük a megmaradt 1 dl zselatint és a másik két megszilárdult rétegre öntjük.
Ezek után bármilyen gyümölcsöt rakhatunk a tetejére és 1 csomag gyümölcskocsonyával leöntjük. Jól lehűtve fogyasztható.


ELKESZITES:
Hozzávalók: 1 pohár joghurt, 2 db egész tojás, 2 pohár liszt, 1 pohár olaj, 1 pohár porcukor (joghurtos pohár), 1/2 sütőpor, 1 citrom reszelt héj, gyümölcs.
Az 1 pohár joghurtot, 2 db egész tojást, 2 pohár lisztet, 1 pohár olajat, 1 pohár porcukrot kikeverni (joghurtos pohár), hozzáadni 1/2 sütő-port, citromhéjat. Olajozott-prézlizett tepsibe simítani. Bármilyen gyümölcsöt, mazsolát lehet a tetejére szórni. Közepes tűznél megsütni.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1 pohár joghurt, 2 db egész tojás, 2 pohár liszt, 1 pohár olaj, 1 pohár porcukor (joghurtos pohár), 1/2 sütőpor, 1 citrom reszelt héj, gyümölcs.
Az 1 pohár joghurtot, 2 db egész tojást, 2 pohár lisztet, 1 pohár olajat, 1 pohár porcukrot kikeverni (joghurtos pohár), hozzáadni 1/2 sütő-port, citromhéjat. Olajozott-prézlizett tepsibe simítani. Bármilyen gyümölcsöt, mazsolát lehet a tetejére szórni. Közepes tűznél megsütni.


ELKESZITES:
A 25 dkg Ráma margarint, 25 dkg cukorral, habosra keverjük. A 6 tojásfehérjéből habot verünk és hozzáadunk 20 dkg liszt, 20 dkg darált diót, 1/2 csomag sütőport és 10 dkg rumban áztatott mazsolát. Jól összedolgozzuk és zsírozott, lisztezett tepsiben kisütjük. A tetejére még forrón rákenünk 6 tojássárgája és 22 dkg cukor keverékét. Csokoládédarával megszórjuk és langyos sütőben megszárítjuk.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 25 dkg Ráma margarin, 25 dkg cukor, 6 tojás, 20 dkg liszt, 20 dkg darált dió, 1/2 csomag sütőpor, 10 dkg rumban áztatott mazsola.


ELKESZITES:
Az 1 pohár tejfölt, 1 pohár (ugyanaz a pohár végig) langyos-sós vízzel, 1/2 pohár olvasztott zsírral, 1 tojás és kávéskanál ecettel és annyi liszttel hogy rétestészta keménységű tésztát kapjunk eldolgozunk.
Kevés ideig (10-15 perc) pihentetjük majd 3 cipóra osztjuk ezeket széthúzgálva kis levélkékre, szintén pihentetjük 1/2 órát, aztán vékonyra nyújtjuk, olvasztott zsírral megkenjük, összehajtogatjuk, hideg helyen pihentetjük (ezt kétszer ismételjük 1/2 óránként) töltjük és sütjük.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1 pohár tejföl, 1 pohár langyos-sós víz, 1/2 pohár olvasztott zsír, 1 tojás és kávéskanál ecet, liszt.


ELKESZITES:
A 1/2 l tejet, 1 kávéskanál sóval, 3 dkg élesztőt (futtatva), 3 evőkanál cukrot, 50-60 dkg liszttel, 2-3 diónnyi margarinos kézzel dagasztjuk, dömöcköljük. Kelesztjük 1 és 1/2 órát. Kikavart margarinnal az elnyújtott tésztát megkenjük és összehajtva pihentetjük, majd kaka-ós cukorral megszórjuk (fél bögre cukor 2 evőkanál kakaó egy rúdhoz) feltekerjük, megkenjük és megsütjük.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1/2 l tej, 1 kávéskanál só, 3 dkg élesztő (futtatva), 3 evőkanál cukor, 50-60 dkg liszt, 2-3 diónyi margarin.


ELKESZITES:
Elkészítjük a tölteléket. Majd a lisztet a zsíradékkal elmorzsoljuk, beletesszük a futtatott élesztőt, a többi hozzávalót és összegyúrjuk. A tésztát 5 egyenlő részre osztjuk és gyúrótáblán 5 mm vastagságú téglalapra nyújtjuk. Rákenjük a mák- illetve a diótölteléket. A tekercsek tetejét megkenjük felvert tojással, majd félretesszük, langyos helyen 1 órán át kelesztjük. Másodjára felvert tojásfehérjével kenjük át, majd hideg helyen 1 órán át szikkasztjuk. Mikor a fehérje is teljesen száraz, villával az oldalait megszúrkáljuk és középmeleg sütőben kb. 40-45 percig sütjük.
Diós töltelék: A vízből, cukorból szirupot főzünk, majd a tűzről levéve belekeverjük a hozzávalókat. Kihűlve tesszük a tésztára.
Mákos töltelék: A mákot a tejben megfőzzük, majd a tűzről levéve belekeverjük a többi hozzávalót. Kihűlve tesszük a tésztára.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1 kg liszt, 30 dkg margarin, 3 tojássárgája, 4 dkg élesztő, kb 1.5 dl tejföl, 10 dkg cukor, kevés só, 1 dl bor.
Diótöltelékhez: 25 dkg dió, 5 dkg zsemle morzsa, 1-2 alma reszelve, 20 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 2.5 dl víz, 10 dkg mazsola, 2-3 evőkanál lekvár, narancs és citrom leve, 2 evőkanál rum, kevés fahéj
Máktöltelékhez: 30 dkg mák, 5 dkg dara, 30 dkg cukor, fél citrom reszelt héja, 3 dl tej, 2-3 evőkanál lekvár 1 vaniliás cukor, 1-2 reszelt alma, 10 dkg mazsola, .


ELKESZITES:
Az 50 dkg lisztet, 2 egész tojással, 2-5 kanál tejföllel, 4 evőkanál olvasztott mézzel, 16 dkg cukorral, 6 dkg zsírral, 1 kávéskanál szóda-bikarbónával összegyúrjuk és 4 lapot sütünk a zsírozott, lisztezett tepsi alján.
Töltelék: 2 tojássárgáját, 2 kanál cukorral, 2 kanál liszttel, 4 dl tejjel, vaniliáscukorral sűrűre főzzük. A 20 dkg vajat, 16 dkg cukorral habosra keverjük és a kihűlt masszával összevegyítjük és ezzel töltjük a lapokat.
Máz: 4 hatalmas kanál cukrot, 1-2 evőkanál kakaót, 2 evőkanál vízzel felfőzzük és ha levettük a tűzről 4 dkg vajat adunk hozzá és a tészta tetejét bevonjuk.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 50 dkg liszt, 2 egész tojás, 2-5 kanál tejföl, 4 evőkanál olvasztott méz, 16 dkg cukor, 6 dkg zsír, 1 kávéskanál szódakikarbóna.
Töltelék: 2 tojássárgája, 2 kanál cukor, 2 kanál liszt, 4 dl tej, vaniliáscukor, 20 dkg vaj, 16 dkg cukor.
Máz: 4 hatalmas kanál cukor, 1-2 evőkanál kakaó, 4 dkg vaj.


ELKESZITES:
A 3 tojássárgáját, 1 evőkanál cukorral kikeverjük, 1 bögre liszttel, 1 bögre tejjel, 3 tojás habjával összekeverjük. Kizsírozott tepsibe terít-ve 15-20 percig forró sütőben sütjük. Ha a tetejének színe van, sőt a szélét odakapta kivesszük és villával összetörjük apróra. Hozzáadunk sok mazsolát és visszatoljuk a sütőbe 2 percre, majd baracklekvárral tálaljuk.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 3 tojássárgája, 1 evőkanál cukor, 1 bögre liszt, 1 bögre tej, 3 tojás habja, mazsola, baracklekvár.


ELKESZITES:
A 60 dkg lisztet, kevés sóval, 4 kanál kristálycukorral, 10 dkg olvasztott Ráma margarinnal, 6 dkg élesztővel (cukros langyos tejben futtatni), 1 tojássárgájával , mazsolával, kevés citrom héjával és tejjel hólyagosra dagasztjuk a tésztát. Kizsírozott formát félig megtölteni, tojásfehérjével megkenni és 45 perc alatt megsütni. (160-180 fokon.)

Hozzávalók:
Hozzávalók: 60 dkg liszt, kevés só, 4 kanál kristálycukor, 10 dkg Ráma margarin, 6 dkg élesztő (cukros langyos tejben futtatni), 1 tojássárgája, mazsola, kevés citrom héja.


ELKESZITES:
A 2 csomag túrót, 3 db tojással, kevés sóval, 1 kanál liszttel és 4-5 kanál grízzel, 1 kanál tejföllel összekavarjuk és lisztezett kézzel gombócokat formálunk, sós vízben kifőzzük és pirított zsemlemorzsával elkeverjük.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 2 csomag túró, 3 db tojás, kevés só, 1 kanál liszt, 4-5 kanál gríz, 1 kanál tejföl, zsemlemorzsa.


ELKESZITES:
Az anyagokat összeállítjuk, a golyók közepébe 1-1 szem meggyet teszünk és kókuszreszelékbe forgatjuk.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 25 dkg keksz darálva, 25 dkg porcukor, 10 dkg vaj, 3 dkg kakaópor, 1/2 csomag kókusz reszelék, 1/2 dl rum, 2-3 kanál fekete rum, tej amennyit felvesz.


ELKESZITES:
Tűzálló jénaiban összekeverjük az anygokat. Felmelegítjük, de nem forrhat. Kihűteni és tejszínnel, gyümölccsel tálalni.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 4 pohár epresjoghurt, 8 evőkanál kristálycukor, 3 evőkanál étkezési zselatin.


ELKESZITES:
A hozzávalókból a rétestésztánál kissé keményebb tésztát gyúrunk és zsíros kézzel dagasztjuk. Elnyújtjuk és habosra kavart zsírral megkenjük és harmadolva a felső és alsó részét középre hajtjuk. A jobb és baloldalát is a harmadolt tészta közepére hajtjuk, de közben is megkenjük zsírral. Kelesztjük, elnyújtjuk, a perecet, a kalácsokat, a dúcot stb. megcsináljuk belőle, újra kelesztjük, tojással megkenjük és zsírozott tepsiben forró sütőben szép barnára sütjük. Kezdetben ne nyissuk ki a sütő ajtót.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1/2 liter tej, 4 evőkanál cukor, 3 dkg tejben futtatott élesztő, 1 csapott kávéskanál só, 1 tojás, zsír a kezünk megkenéséhez, liszt (amennyit felvesz).


ELKESZITES:
Egy deci langyos, cukros tejben az élesztőt megfuttatjuk. A tojást a cukorral kikeverjük. A megszitált lisztbe beletesszük a tojást, az élesztőt és a langyos tejjel közepesen kemény tésztát dagasztunk. Az olvasztott vajat - dagasztás közben - négy részletben adjuk a tésztához. Addig dagasztjuk, amíg selymes, hólyagos tésztát nem kapunk (kb. 40-45 perc, géppel 25). Ekkor letakarjuk és langyos helyen duplára kelesztjük. Meglisztezett gyúródeszkán feldaraboljuk és kalácsot fonunk belőle. A tepsiben duplájára kelesztjük, tojással megkenjük. Kizsírozott tepsiben 200 Co-ra előmelegített sütőbe toljuk középre, majd kb. 10 perc után 180 Co-ra csökkentjük a sütő hőmérsékletét és eggyel alacsonyabbra tesszük a tepsit. Vigyázzunk, hogy a teteje meg ne égjen. (Láncszem-fonás: 4 egyforma,75 cm-es darabra vágjuk, kettőt-kettőt összefonunk, majd ezt a kettőt is összefonjuk és lyukasan kerekre hajtjuk; Búzakalászfonás: a tésztát három darabra vágjuk és mindet 1 m-re sodorjuk. Átlósan egymásra fektetjük az így kapott hat rudat kettesével összefonjuk és kettő fonottat lyukasan a harmadik fonott csúcsához viszünk; Lakodalmi kerek: a tésztát félbe vágjuk, majd az egyik felet is elfelezzük. Az így kapott két rövidebbet rúddá sodorjuk és összefonjuk. Lyukas kört alakítva belőle, a végeket alul szépen eldolgozva összefogjuk. A harmadik nagyobb darab tésztát olyan hosszúra sodorjuk, hogy a fonottat körbe érje. Középen akkora nyílást kell hagyni, hogy egy kulacs nyakára lehessen hízni; Nagy dúc: a tésztából egyetlen rudat sodrunk. Ezt "U"-alakban összefonjuk úgy, hogy felül kis lyuk maradjon és a fonott részt ide visszahajtjuk. A két végét kihúzzuk és aláhajtjuk; Húsvéti fonott kalács: a tésztát megfelezzük, az egyik felét szintén kettévágjuk és egyformára sodorjuk. Ezeket átlósan egy-másra fektetjük és kettőt-kettőt összefonunk. Szorosan összefogjuk, nehogy rés maradjon és a harmadik kisodrott rúddal körbefogjuk; Madárka: öklömnyi tésztákat vágunk és kb 15 cm-es darabra sodorjuk, majd görcsre kötjük, így madarat formáz. A szemének mazsolát tehetünk, a farkát hosszabbra húzhatjuk.)

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1 kg liszt, 15 dkg vaj (margarin), 1 tojás, 5 evőkanál cukor, 4 dkg élesztő, 5-6 dl tej, 1 kiskanál só, a kenéshez tojás.


ELKESZITES:
A megpuhított vajat a liszttel eldolgozzuk, majd a tojássárgákat, a futtatott élesztőt, a cukrot és a sót is hozzáadjuk. Egy kevés langyos tejjel keményre dagasztjuk, megkelesztjük. Utána kisújnyi rudakká sodorjuk és ezekből fonjuk a kalácsot. Kizsírozott tepsiben inkább csak pihentetjük, mint kelesztjük. A tetejét tojással megkenve előmelegített sütőbe tesszük, de a lángot mérsékeljük. (Perec: fél cm vastag 10 cm hosszú sodratokat összefogunk gyűrű alakban; Kalácsperec: kb. fél ceruza vastagságú, arasznyi darabokat sodrunk. Ebből kettőt balra összefonunk, az így kapott fonatokból is kettőt jobbra összefonunk; Ablakos kalács: 9 ág kell hozzá. Nyolc olyan hosszú, mint a tepsi szélessége, a kilencedik, dupla akkora. Mind a kilencből félcenti vastag rudat sodrunk. Kettőt a kizsírozott tepsi közepére teszünk, egymástól kb. 5 cm távolságra, erre keresztbe még kettőt szintén 5 cm-re. A kereszteződéseknél megtekerjük, majd ismét ráteszünk kettőt és itt is megtekerjük a kereszteződéseknél. Az utolsó kettőt is rárakjuk és megtekerjük. A végekből kettőt-kettőt összefogunk és végül a kilencedikkel körbefogjuk.)

Hozzávalók:
Hozzávalók: 50 dkg liszt, 20 dkg vaj (margarin), 2 tojássárga, 2 evőkanál cukor, 1 és 1/2 dkg élesztő, 2 dl tej, 1 bő kiskanál só, a kenéshez tojás.


ELKESZITES:
Az élesztőt megfuttatjuk kevés cukros tejben. A tojásokat a cukorral, majd a zsírral jól elkeverjük, megsózzuk, az élesztőt és a tejfölt is hozzáadjuk. Közepesen kemény tésztává gyúrjuk, megkelesztjük, majd perecekké formáljuk, tojással megkenjük és zsírozott tepsiben sütjük. (Nagypénteki perec: tyúktojásnyi cipókat formálunk, mindegyiket ujjnyi vastag kerek lappá nyújtjuk. A korong közepét két vágással keresztben bevágjuk és az így keletkezett háromszögeket a tésztára visszahajtjuk. Böjtös gallér: a kinyújtott perectésztát te-nyérnyi csíkokra vágjuk, félbehajtjuk, majd galléralakúra összefogjuk.)

Hozzávalók:
Hozzávalók: annyi liszt amennyit felvesz, 15 dkg zsír, 3 tojás, 2 evőkanál cukor, 2 dkg élesztő, 2 evőkanál tejföl, 1 kiskanál só, a kenéshez tojás.


ELKESZITES:
A cukrot, a sót a lisztbe szórjuk és kézzel összekeverjük. Ezután a langyos cukros tejben felfuttatott élesztőt is beleöntjük és a maradék langyos tejjel nem túl kemény tésztává dagasztjuk. Közben az olvasztott vajat kanalanként hozzáadjuk. Kelni hagyjuk, majd kalácsot fonunk belőle. Kizsírozott tepsibe fektetve újra kelesztjük, tojással megkenjük és a 200 Co-on előmelegített sütőbe toljuk. Majd 5 perc után 180 Co-ra mérsékeljük. (Dúc: 40 cm hosszú, hüvelyk- ujjnyi vastag tésztát nyújtunk, ebből kétujjnyi széles csíkot vágunk, amit elfelezünk kissé megsodorjuk. Ezt hajtjuk "U"-alakba. Összefonjuk úgy, hogy az "U"-alak zárt részére visszahajtjuk. A csücskeit kihúzzuk és a tészta oldalára hajtjuk. Édes kalácstésztából is készítjük; Vesu: három centi vastag, tányér nagyságú tésztát nyújtunk és simára kevert vajjal megkenjük, félbehajtva kelesztjük, majd megkenjük és sütjük; Bábu: egy 30 és egy 15 centi hosszú ujjnyi vastagat sodrunk. A hosszabbat félbe hajtjuk, a harmadikat a közepére rögzítjük, és hármas fonással úgy formáljuk, mintha felül bábufej volna. Megkenés után sós köménymaggal megszórjuk.)

Hozzávalók:
Hozzávalók: 75 dkg liszt, 10 dkg vaj, 3 evőkanál cukor, 2 dkg élesztő, 4 dl tej, 1 kiskanál só, a kenéshez tojás.


ELKESZITES:
Ablakos kalács: 9 ág kell hozzá. Nyolc olyan hosszú, mint a tepsi szélessége, a kilencedik, dupla akkora. Mind a kilencből félcenti vastag rudat sodrunk. Kettőt a kizsírozott tepsi közepére teszünk, egymástól kb. 5 cm távolságra, erre keresztbe még kettőt szintén 5 cm-re. A kereszteződéseknél megtekerjük, majd ismét ráteszünk kettőt és itt is megtekerjük a kereszteződéseknél. Az utolsó kettőt is rárakjuk és megtekerjük. A végekből kettőt-kettőt összefogunk és végül a kilencedikkel körbefogjuk.


ELKESZITES:
Húsvéti fonott kalács: a tésztát megfelezzük, az egyik felét szintén kettévágjuk és egyformára sodorjuk. Ezeket átlósan egymásra fektetjük és kettőt-kettőt összefonunk. Szorosan összefogjuk, nehogy rés maradjon és a harmadik kisodrott rúddal körbefogjuk.


ELKESZITES:
Lakodalmi kerek: a tésztát félbe vágjuk, majd az egyik felet is elfelezzük. Az így kapott két rövidebbet rúddá sodorjuk és összefonjuk. Lyukas kört alakítva belőle, a végeket alul szépen eldolgozva összefogjuk. A harmadik nagyobb darab tésztát olyan hosszúra sodorjuk, hogy a fonottat körbe érje. Középen akkora nyílást kell hagyni, hogy egy kulacs nyakára lehessen húzni.


ELKESZITES:
Vesu: három centi vastag, tányér nagyságú tésztát nyújtunk és simára kevert vajjal megkenjük, félbehajtva kelesztjük, majd megkenjük és sütjük.


ELKESZITES:
Bábu: egy 30 és egy 15 centi hosszú ujjnyi vastagat sodrunk. A hosszabbat félbe hajtjuk, a harmadikat a közepére rögzítjük, és hármas fonással úgy formáljuk, mintha felül bábufej volna. Megkenés után sós köménymaggal megszórjuk.


ELKESZITES:
Búzakalászfonás: a tésztát három darabra vágjuk és mindet 1 m-re sodorjuk. Átlósan egymásra fektetjük az így kapott hat rudat kettesével összefonjuk és kettő fonottat lyukasan a harmadik fonott csúcsához viszünk.


ELKESZITES:
Láncszem-fonás: 4 egyforma,75 cm-es darabra vágjuk, kettőt-kettőt összefonunk, majd ezt a kettőt is összefonjuk és lyukasan kerekre hajtjuk.


ELKESZITES:
Öklömnyi tésztákat vágunk és kb 15 cm-es darabra sodorjuk, majd görcsre kötjük, így madarat formáz. A szemének mazsolát tehetünk, a farkát hosszabbra húzhatjuk.


ELKESZITES:
Böjtös gallér: a kinyújtott perectésztát te-nyérnyi csíkokra vágjuk, félbehajtjuk, majd galléralakúra összefogjuk.


ELKESZITES:
Nagypénteki perec: tyúktojásnyi cipókat formálunk, mind- egyiket ujjnyi vastag kerek lappá nyújtjuk. A korong közepét két vágással keresztben bevágjuk és az így keletkezett háromszögeket a tésztára visszahajtjuk.


ELKESZITES:
Dúc: 40 cm hosszú, hüvelyk- ujjnyi vastag tésztát nyújtunk, ebből kétujjnyi széles csíkot vágunk, amit elfelezünk kissé megsodorjuk. Ezt hajtjuk "U"-alakba. Összefonjuk úgy, hogy az "U"-alak zárt részére visszahajtjuk. A csücskeit kihúzzuk és a tészta oldalára hajtjuk. Édes kalácstésztából is készítjük.
Nagy dúc: a tésztából egyetlen rudat sodrunk. Ezt "U"-alakban összefonjuk úgy, hogy felül kis lyuk maradjon és a fonott részt ide visszahajtjuk. A két végét kihúzzuk és aláhajtjuk.


ELKESZITES:
Perec: fél cm vastag 10 cm hosszú sodratokat összefogunk gyűrű alakban.

Kalácsperec: kb. fél ceruza vastagságú, arasznyi darabokat sodrunk. Ebből kettőt balra összefonunk, az így kapott fonatokból is kettőt jobbra összefonunk.


ELKESZITES:
A pacalt többször váltott vízben gondosan megmosom, majd annyi vízbe teszem, amennyi éppen ellepi. A vízbe beleöntöm az ecetet, és legalább fél órán keresztül áztatom benne. Ezután az ecetes vizet leöntöm, a pacalt leöblítem, majd forrásban lévő vízbe dobom. Az újraforrástól számított 10 percig főzöm, azután leszűröm, és hideg vízzel leöblítem. Ekkor fogok hozzá a tulajdonképpeni étel készítéséhez. Az előfőzött pacalt vékony, hosszú csíkokra vágom. A megtisztított és finomra metélt vöröshagymát a felforrósított olajon üvegesre fonnyasztom, majd a tűzről lehúzva belekeverem a pirospaprikát és ráöntök 2 evőkanál vizet. A tűzre visszatéve beleteszem a pacalt, és állandó keverés közben megpirítom. Ezután annyi vizet öntök rá, amennyi éppen ellepi. Fedő alatt majdnem puhára főzöm. Ekkor hozzáadom a felszeletelt zöldpaprikát, a felkarikázott paradicsomot és a finomra vágott zellerzöldet. A liszttel elkevert 0,5 dl vízzel besűrítem, és felforralom, közben folytonosan kevergetem. Sós vízben főtt burgonyával kínálom. (Aki szereti a csípős ízeket, cseresznyepaprikával vagy paprikakrémmel fűszerezze.)

Hozzávalók:
A pacalt többször váltott vízben gondosan megmosom, majd annyi vízbe teszem, amennyi éppen ellepi. A vízbe beleöntöm az ecetet, és legalább fél órán keresztül áztatom benne. Ezután az ecetes vizet leöntöm, a pacalt leöblítem, majd forrásban lévő vízbe dobom. Az újraforrástól számított 10 percig főzöm, azután leszűröm, és hideg vízzel leöblítem. Ekkor fogok hozzá a tulajdonképpeni étel készítéséhez. Az előfőzött pacalt vékony, hosszú csíkokra vágom. A megtisztított és finomra metélt vöröshagymát a felforrósított olajon üvegesre fonnyasztom, majd a tűzről lehúzva belekeverem a pirospaprikát és ráöntök 2 evőkanál vizet. A tűzre visszatéve beleteszem a pacalt, és állandó keverés közben megpirítom. Ezután annyi vizet öntök rá, amennyi éppen ellepi. Fedő alatt majdnem puhára főzöm. Ekkor hozzáadom a felszeletelt zöldpaprikát, a felkarikázott paradicsomot és a finomra vágott zellerzöldet. A liszttel elkevert 0,5 dl vízzel besűrítem, és felforralom, közben folytonosan kevergetem. Sós vízben főtt burgonyával kínálom. (Aki szereti a csípős ízeket, cseresznyepaprikával vagy paprikakrémmel fűszerezze.)


ELKESZITES:
Mit érdemes fagyasztani?
1. Panírozott hússzeleteket, egymástól alufóliával elválasztva, így késpengével könnyen leszedhető a kívánt mennyiség.
2. Vagdalthús-pogácsákat, kettesével vagy négyesével csomagolva, a család étvágya szerint.
3. Szeletelt sonkát vagy felvágottféléket, egy-egy étkezésre való adagban.
4. Virslit, kolbászfélét, krinolint, párokra osztva.
5. Megsütött, töltelék nélküli palacsintát, nyolcasával.
6. Töltelékes palacsintát, adagonként 2-3 darabot, vagy az egész család egyszeri adagjának mennyiségében.
7. "Meztelen" főtt tésztát, kevés vajjal vagy olajjal összekeverve, adagokban.
8. Főtt tésztát a rávalóval összekeverve, adagokban.
9. Szeletekre vágott kenyeret vagy péksüteményt, két-három darabot egy adagban. (A fogyasztás előtt fél órával kiveszem a mélyhűtőből, és forró sütőbe téve percek alatt ropogósra sütöm.)
10. Juhtúrót, tehéntúrót, vajat akkora adagokban, amennyi biztosan el is fogy egyszerre.
11. Galuskát, túrógombócot, zsemlegombócot, tarhonyát, húsos-zöldséges rakott ételeket, rakott burgonyát, pörköltféléket, sült húsokat, levessűrítményeket, kész leveseket, azaz mindenfajta főtt ételt, amelyeket egy-két adagos csomagolásban lehet fagyasztani.
12. Különféle darabolt, magozott és tisztított gyümölcsöket, cukorral vagy anélkül.
13. Különféle főzelékféléket, zöldségeket, nyersen is, főve is, akár köretnek, akár főzeléknek elkészítve, egyadagos csomagban.
14. Piskótát töltetlenül vagy megtöltve (de csak vajas vagy tejszínes krémmel), tortát egészben vagy szeletekben, különféle sós süteményeket, pogácsát, fánkot sütve, adagokban.
15. Nyers tésztákat: linzert, pozsonyit, leveles-vajast, kenyér- és lángostésztát stb. Vannak olyan tésztafélék, amelyeknek jót tesz a fagyasztás.
16. Elősütött hasábburgonyát, adagokban: a hasábburgonyát a szokásos módon forró olajban majdnem készre sütöm, ezután egy papírtörülközőn hagyom teljesen kihűlni. Nejlonzacskóba rakom adagonként, és a zacskót lezárva, lefagyasztom. Tálalás előtt a még fagyos burgonyát tepsibe téve az előmelegített forró sütőben "utósütöm", azaz hirtelen megpirítom. Másik módszer szerint még fagyosan, de apránként nagyon forró olajba dobom (azért apránként, hogy az olajat ne nagyon hűtse le), és befejezem a sütést.
17. Nyers húst a következőképpen teszek el: a csontokat kiszedem (lehetőleg úgy, hogy a húst ne farigcsáljam el), és aszerint, hogy milyen ételhez való, adagokra osztom. Apróhúsnak, darált húsnak (fűszerezve vagy anélkül), szelet húsnak vagy egyben hagyott, sütnivaló húsnak tehető el.
18. Ha a csontozáskor számottevő csontmennyiség gyűlik össze, akkor kevés zöldséggel és hagymával ún. levesalapot készítek. (A megmosott csontokat annyi vízzel öntöm fel, amennyi jól ellepi, megsózom és hozzáteszem a tisztított, karikákra vágott zöldséget, hagymát, fokhagymát. Megborsozom, és legalább 4 órán keresztül főzöm. Nem kell mellette állni, csak időnként megnézni, nem főtte-e el a levét. Ha már nagyon kevés a lé alatta, fokozatosan kevés vizet utánatöltök. A levesalap akkor kész, ha fele mennyiségű, sűrű a leve. Ezt leszűröm, és ismét felére beforralom. Alufólia pohárkákba elosztom, és teljes kihűlése után lefagyasztom. Egy-egy pohárka tartalmából 8 dl leves készíthető oly módon, hogy vízzel kiegészítem a levest, és felforralva bármilyen levesbetéttel vagy zöldséggel tálalom. Ez a levesalap akár egy évig is eláll a mélyhűtőben.)
19. Friss petrezselyemzöld, tárkony, kapor, zellerzöld, a következő módon tárolható, illetve fagyasztható: az egészen friss zöldfűszereket megmosom, majd kiterítem egy papírtörülközőre, és hagyom, hogy megszikkadjanak. Ezután nagyon apróra összevágom (vagy kétszer átdarálom), és külön, fajtánként beletömködöm egy-egy jégkockatartóba. Kevés vizet rátöltök, majd befedve lefagyasztom. Ezután a kockákat kitördelem a tartóból, és egy polietilén zacskóban összegyűjtve tárolom a mélyhűtőben. Másik módszer szerint folpackba csomagolom az összevágott zöldet, és hosszú, keskeny hengert formálok belőle. Az így lefagyasztott hengerből levágható egy-két karika aszerint, hogy mikor mennyire van szükség belőle. A forró leves tetején üde zöld színben pompázik a friss petrezselyem- vagy zellerzöld, ami nemcsak gusztusos, de vitamindús is.
20. Ha olyan gyümölcshöz jutok, amely már nem teljesen ép vagy túl érett, esetleg éretlen, akkor meghámozom, megtisztítom, hibás részeitől és a magjaitól megfosztom, végül turmixgépben pépesre zúzom. Adagokra osztva lefagyasztom. Nagyon finom gyümölcskrémleves, turmixital vagy mártás készíthető belőle. (Így tehát a rosszabb, gyengébb minőségű gyümölcs is hasznosítható.)
21. A gomba is jól tűri a fagyasztást. Érdemes nyersen vagy megfőzve, levesnek, mártásnak, paprikásnak stb. elkészíteni, csak ne adjunk hozzá egy szemernyi vizet sem, saját levében készüljön el a gombaétel. Ha zsírjára sült, kihűtöm, és adagokra osztva teszem el.
22. Szendvicskrémek is fagyaszthatók: sajtkrém, tojáskrém, sonkakrém, gombakrém, tepertőkrém, májpástétom stb. egy-egy étkezésre való adagban.
A fentieken kívül még számos variáció létezik, ki-ki egyéni ízlésének és fantáziájának megfelelően.


ELKESZITES:
Mit nem lehet fagyasztani?
Bizonyos élelmiszereket, félkész- és készételeket, nyersanyagokat nem lehet fagyasztani, mert a minőségük jelentősen romlik.
1. Kocsonya vagy aszpikos készítmény nem fagyasztható, mert kiengedés után szétfolyik, illetve az aszpik széttöredezik és "szilánkos lesz".
2. Héjas, egész tojás (egyben) alkalmatlan a fagyasztásra. (Csak úgy lehet a mélyhűtőbe tenni, ha a sárgát különválasztjuk a fehérjétől. Ha külön-külön kissé felverjük mindkettőt, és kevés sóval elkeverjük, akkor már lehetséges a fagyasztása. Az így kapott krémszerű anyagot fóliapohárkákba elosztjuk. Egy adagba általában 3 tojássárga fér el. Tojásfehérjéből viszont kettő fér el a pohárkában.)
3. Nem szabad fagyasztani a homonegizálatlan tejet, mert felengedés után a zsírcseppecskék kiválnak belőle, és az egész "túrós" lesz. (Kapható homogenizált tej, ez a megjelölés szerepel a zacskón.)
4. Tejföl, kefír, joghurt ugyancsak szemcsés lesz felengedés után. (Ételbe vagy habarékba keverve így is felhasználhatjuk.)
5. Folyékony tejszínt felengedés után már nem lehet habbá verni. Csak akkor fagyaszthatjuk, ha ételbe szánjuk. (A habbá vert tejszín viszont fagyasztható).
6. Pudingot vagy pudingtartalmú tortakrémet, vagy poharas krémet sem lehet fagyasztani, mert az a felengedés után szétfolyik.
7. Házi majonézt, illetve majonézzel kevert, azonnali fogyasztásra kész majonézes salátát vagy mártást azért nem lehet fagyasztani, mert felengedéskor kiválik belőle az olaj .
8. Fejes salátát (és a többi fajta leveles salátát), valamint kínai kelt nem tanácsos mélyhűteni, mert felengedés után elszíneződik, megfonnyad, összeesik és gusztustalanná válik. 
9. Nyers paradicsomot közvetlen fogyasztásra azért nem lehet fagyasztani, mert annyira összeesik, hogy "leves" lesz belőle. Viszont ha ízesítőnek szánjuk az ételbe, illetve megfőzzük, nyugodtan mélyhűthetjük.
10. Görögdinnye felengedése után ugyancsak "levessé" válik (a sárgadinnye ezzel szemben remekül bírja a fagy viszontagságait).


ELKESZITES:
Nem árt tudni, hogy
1 púpozott evőkanál liszt kb. =	2 dkg
1 csapott evőkanál liszt kb. =	1,5 dkg
1 liter liszt kb.  =	65 dkg
1 evőkanál zsemlemorzsa kb. =	1,2 dkg
1 púpozott evőkanál zsemlemorzsa kb. =	1,8 dkg
1 csapott evőkanál búzadara kb. =	1,5 dkg
1 púpozott evőkanál búzadara kb. =	2 dkg
1 csapott evőkanál só kb. =	1,5 dkg
1 púpozott evőkanál só kb. =	2 dkg
1 csapott teáskanál s6 kb. =	1 dkg
1 csapott evőkanál cukor kb. =	1,5 dkg
1 púpozott evőkanál cukor kb. =	2 dkg
1 evőkanál olaj kb. = 	1,5 dkg
1 evőkanál vaj kb. =	2,5 dkg
1 evőkanál zsír kb. =	2,5 dkg
1 diónyi vaj kb. =	2 dkg
1 diónyi zsír kb. =	2 dkg
1 teáscsésze kb. =	2 dl
1 kávéscsésze kb. =	1 dl
1 vizespohár kb. =	1,5-2 dl
1 dl liszt kb. =	6 dkg
1 dl búzadara kb. =	7 dkg
6-7 közepes nagyságú burgonya kb. =	1 kg
5-6 nagyobb alma kb. =	1 kg


ELKESZITES:
Gyakran előfordul, hogy a megtervezett ételt valamelyik nyersanyag vagy ízesítő hiányában nem tudjuk elkészíteni, illetve azt gondoljuk, hogy nem lehet elkészíteni. Elképzelhető, hogy már nincs időnk vásárolni, vagy már nincs nyitva az üzlet, vagy pedig egyszerűen csak nincs kedvünk lemenni vásárolni. Ilyenkor nézzünk körül, hogy a hiányzó dolgot mivel pótolhatnánk anélkül, hogy a tervezett étel teljesen megváltozna.
Tejföl helyett használhatunk aludttejet vagy kefírt, vagy joghurtot, vagy ha egyik sincs kéznél, akkor 2 dl tejben elkeverünk egy mokkáskanálnyi lisztet, majd a forrásban lévő ételhez adjuk. Ha felforrt, pár csepp citromlével enyhén pikánsra savanyíthatjuk. Főtt ételben nem nagyon lehet észrevenni ezt a turpisságot. Ha hideg ételbe szükséges a tejföl, azt kizárólag kefírrel, joghurttal vagy aludttejjel pótolhatjuk.
Ha a tej elfogyott, tejporral készíthetjük az ételt, de a tejpor-folyadék arányait be kell tartani.
Levesek vagy főzelékek habarására (az étel karakterének megfelelően) használhatunk tejszín helyett tejet vagy nem savanyú tejfölt, esetleg cukor nélküli tejszínhabport vízzel vagy tejjel elkeverve.
Száraz bor helyett citromlével vagy ecettel savanyíthatjuk az ételt, azonban az arányokra nagyon kell vigyázni, mert a citrom is, az ecet is jóval savanyúbb a bornál.
Citrom helyett használhatunk konyhai ecetet vagy gyümölcs-, illetve borecetet, csak arra kell ügyelni, hogy az ízesített ecet semmiképpen se változtassa meg az étel ízét.
Ha kevés a zsemlemorzsánk, egyharmad arányban pótolhatjuk azt keménysajt-reszelékkel. Ez a panírozásra (bundázásra) is vonatkozik, ettől  finomabb is lesz az étel. Ha a gombócmasszát vagy a galuskamasszát akarjuk sűríteni, zsemlemorzsa helyett a búzadara vagy a burgonyapehely is jó. Azonban fokozatosan szabad csak hozzáadni, nehogy túlsűrítsük.
Tojás hiányában (ha az étel jellege megengedi), használhatunk nyers, lereszelt burgonyát, mert ez éppúgy köt, mint a tojás.
Bundázáshoz megfelelő a kevés tejjel elkevert, maradék tojásfehérje. Ez arra az esetre is vonatkozik, ha tésztában kívánjuk bundázni a húst vagy a zöldséget. A csak tojásfehérjével kevert palacsinta (mártótészta) tojássárga hiányában kicsit ropogósabbra sül, a bunda esetleg megrepedezik.
Ha a bundázáshoz kevés a tojás, tojásonként maximum 2 evőkanál tejjel vagy vízzel szaporítjuk.
Zsír vagy olaj és margarin egyenértékű lehet bármilyen étel elkészítésénél, különösen szükséghelyzetben. Kisütött füstölt szalonna zsírjával már nem lehet mindenfajta ételt készíteni, mert a füstölt íz fog dominálni.
Sütemény vagy tészta készítésekor a vaj és a margarin egyenértékű, de zsírral sütve 10 dkg-onként 1 dkg-mal kevesebbet használjunk.
A különféle hústöltelékekbe rizs helyett tehetünk főtt árpagyöngyöt, főtt szójagranulátumot vagy főtt, hántolt kölest.
Bizonyos édességek készítésekor kalács helyett megfelel az édes kétszersült vagy a zsúrkenyér is.
Cukrozott gyümölcs helyett tehetünk a süteménybe kemény, besűrűsödött, apróra vágott lekvárt vagy dzsemet, kimagozott, apróra darabolt befőttet, fött narancs- vagy citromhéjat, mazsolát.
A palacsintatésztába tej helyett csak szódavizet is keverhetünk, de megteszi a tejpor, vízzel keverve.
Főtt, áttört burgonya helyett jól használható a burgonyapüré-pehely, amelyet előzőleg annyi vízzel keverünk össze, hogy olyan sűrű legyen, mint az áttört burgonya.
Csokoládé helyett megfelelő a kakaópor is. Ekkor azonban (az édességétől függően) kevés cukrot, vajat vagy margarint kell beletenni az édességbe.
Rántás helyett pürévé mixelt zöldséggel vagy burgonyapehellyel sűríthetjük a zöldséglevest és a főzeléket.


ELKESZITES:
Ha elsóztuk a levest vagy a főzeléket, néhány evőkanál tejjel vagy tejföllel enyhíthetjük a sós ízt. Másik megoldás szerint tegyünk bele egy nagy burgonyát, forraljuk néhány percig, majd vegyük ki belőle. A burgonya magába szívja a só egy részét.
Ha az étel alja odaégett, csak úgy lehet megmenteni, ha felkeverés nélkül átöntjük egy másik edénybe, majd 1 dl forró tejet hozzáöntve, most már alaposan összekeverjük és felforraljuk.
Ha a tejeslábos alját nagyon vékonyan bevajazzuk, nem fog odaégni a tej.
Ha a tej forraláskor összement, ne öntsük ki, mert levest vagy főzeléket még behabarhatunk vele.
Ha a házi készítésű aludttejbe literenként egy evőkanál tejfölt keverünk, sokkal jobb lesz az íze és az állaga.
Ha a tejszínt nem tudjuk habbá verni, tejfölként még felhasználhatjuk. Ha pedig túlvertük, és annyira összeállt, hogy kicsapódott belőle a vaj, bármilyen szendvicskrém alapja lehet, de magában, vajként is fogyasztható.
Ha a tejszínt felforraljuk, majd kihűtjük, és jól lehűtjük, ugyan nehezebben verhető fel habbá, mint a nyers tejszín, viszont sokkal tartósabb lesz zselatin vagy habfixáló nélkül is.
A cukor nélkül habbá vert tejszín jóval tovább marad kemény, mint a cukrozott.
Ha a sajt nagyon kiszáradt, egy éjszakára áztassuk tejbe, ezután újból könnyen szeletelhető.
Puha sajtot úgy lehet lereszelni, ha előzőleg a mélyhűtőben megfagyasztjuk. Akármilyen kicsi sajtdarabkát is érdemes eltenni, hiszen zsemledarálón - bármennyire is száraz vagy kemény - le lehet reszelni.
Ha a hús nem akar megpuhulni, egy-két evőkanál ételecettel locsoljuk meg.
Ha túl zsíros a hús, a paprikás vagy a pörkölt alá ne külön pirítsuk meg a hagymát, hanem egyszerre tegyük fel a húst a hagymával, zsír nélkül, egy-két evőkanál víz társaságában.
A zsíros húsról feltétlenül szedjük le a zsírt! (Egészen apróra összevágva kisüthetjük és apránként felhasználhatjuk. Persze csak azoknak ajánlom, akik  a hízás veszélye nélkül fogyaszthatják!)
Ha a húsvágó deszka alá teszünk egy konyharuhát, a hús klopfolásakor keletkező zaj jelentősen lecsökken.
A csontos húsokat érdemes gondosan kicsontozni, majd a csontot forrásban lévő vízben 3-5 percig előfőzni. Ezután leszűrve nejlonzacskóba csomagolhatjuk. Lefagyasztva akár több hónapig is eláll a mélyhűtőben. Akármilyen kevés csontot érdemes így eltenni, mert egy idő múlva összejön egy "tisztességes" mennyiségű levesre való adag.
Ha a kocsonya nem eléggé alvadt meg, az újból felmelegített kocsonyalébe belekeverhetünk (mennyiségtől függően) egy-két evőkanál zselatinport, amit előzőleg feloldottunk egy kevés kocsonyalében.
A kocsonyán vagy a húslevesen megdermedt zsírréteget hidegen könnyen leszedhetjük egy széles pengéjű késsel.
A száraz kolbász héja könnyen lehúzható, ha a kolbászt vízbe mártjuk, és néhány percnyi várakozás után kezdjük csak a héj lehúzását.
A füstölt húsok levét érdemes megtartani, mert sokféle leves, mártás készíthető belőle, és fűszerezésre is alkalmas.
Ha a sült hús odaégett; tegyünk a levébe néhány karika meghámozott nyers burgonyát, az elveszi a kozmás ízt.
Bármilyen fajtájú májat felhasználás előtt érdemes kevés tejbe vagy vízbe áztatni, így nem keményedik meg.
A májételeket csak a tányéron sózzuk!
A húst megmosása után azonnal szárítuk meg egy tiszta szalvétával vagy papírtörlővel.
Ha a karaj vagy a combszelet széleit éles késsel több helyen bevagdossuk, nem fog összeugrani sütés közben.
A húsleves sohasem lesz zavaros, ha lassan forraljuk fel, ezután azonnal takaréklángra tesszük, és gondoskodunk arról, hogy főzés közben mindvégig éppen csak forrdogáljon. Ne keverjük meg! A habja magától szépen lefő, leszűrni sem szükséges, csak a fűszeres zacskót kell kiemelni belőle.
A párolt húsok elfőtt levét csak nagyon kevés, (egy-két evőkanál) forró vízzel pótoljuk. Párolás előtt a hússzeletek mindkét oldalát pirítsuk meg hirtelen, erős lángon, így a fehérje kicsapódása megakadályozza, hogy értékes leve kifolyjon párolódás közben.
Sohase szúrjunk villát a húsba, mert a leve kifolyik és kiszáradhat.
A húsok adagolásánál ügyelni kell arra, hogy csak a rostokra merőlegesen szeleteljük, ellenkező esetben szálaira esik szét, és rágós lesz.
Bundázás (panírozás) előtt a húsokról itassuk le a nedvességet, hogy jobban tapadhasson rá a bunda. Ha túl nedves a hús, a forró olajban azonnal leválik róla a panír.
A hússzeleteket csak közvetlenül sütés előtt sózzuk meg, különben a só kioldja a nedveket, és száraz, rágós lesz.
Nem fő ki a velő a csontból, ha mindkét végét erősen besózzuk, vagy vékony zsineggel kis csomagot kötözünk belőle.
Időtakarékosság céljából egyszerre nagy mennyiségű vöröshagymát finomra vághatunk, olajon megfonnyasztva és kicsit megsózva beletehetjük egy jól zárható üvegbe. Felhasználáskor csak annyit veszünk ki belőle, amennyi egyszerre szükséges. A hűtőszekrényben akár 2 hétig is tárolható.
Ha a vöröshagyma nagyon erős, felvágásig tartsuk hideg vízben.
Az újhagyma zöld szárát ne dobjuk ki, mert alaposan megmosva és összeturmixolva ízesítőnek és színezőnek jól használható.
Mélyhűtött, nyers zöldfőzeléket forrásban lévő, kevés vízbe kell beletenni, és az újraforrástól számított 4-5 percig főzni.
A rántott csirkéhez való, díszítésre szánt petrezselyemcsokor csak akkor lesz ropogós, ha kevés lisztben megmártva beledobjuk a forró olajba, és erős lángon megsütjük. Nem szabad lefedve tárolni, mert megereszkedik. Ha azt akarjuk, hogy az olajban sütött burgonya ropogós maradjon, ne sózzuk meg és ne fedjük be.
Ha a zöldpaprika nagyon erős, lobogó forró vízbe dobjuk, s 1 perc múlva leszűrjük. Ha még ezután is erős, a műveletet még egyszer megismételhetjük, garantáltan elmegy az ereje. (Töltött paprika főzésekor a paprikát érdemes így előkészíteni azoknak, akik nem szeretik az erőset.)
Burgonya- vagy zöldségtisztításkor tegyünk a munkaasztalra egy jó nagy újságpapírt, és azon hámozzuk a zöldséget. A munka végén egy mozdulattal összefogjuk a papír négy sarkát, és eldobjuk. Így az asztal nem lesz szemetes.
A héjában főtt burgonya könnyen meghámozható, ha hideg vízzel leöblítve azonnal megkezdjük tisztítását.
Ha a burgonyák nem egyformák, puhulási idejük sem egyforma. Ezen könnyen segíthetünk, ha a nagyobbakat villával vagy tűvel néhány helyen megszurkáljuk.
Akkor lesz igazán aromás és jóízű a gomba, ha párolása előtt a serpenyőbe téve megsózzuk. A sótól levet ereszt, és a saját levében párolódik puhára.
A nyers zöldségféléket nem szabad hosszasan áztatni, mert értékes vitaminjai hamar kioldódnak.
Ha a paradicsomot egy pillanatra forrásban lévő vízbe tesszük, utána könnyen lehúzhatjuk a héját.
A megfonnyadt és nagyon öreg zöldséget használhatóvá tehetjük, ha előzőleg legalább egy napig tiszta, hideg vízben áztatjuk a jól megmosott burgonyát vagy a gyökeret-répát. (Természetesen vitaminra ebben az esetben ne nagyon számítsunk, egyrészt mert az öreg, ráncos zöldfélében már amúgy is kevés volt, másrészt a hosszas áztatás sem tesz jót neki.)
Leveles zöldségfélét, salátát langyos vízben mossunk meg, hogy a felszínre jöjjenek a benne megbúvó apró bogarak vagy kukacok. Ezután folyó hideg vízben többször öblítsük át, majd hagyjuk lecsöpögni.
A megtisztított és feldarabolt, fehér színű zöldségek, mint a karfiol, a zeller, a gomba, valamint az alma, körte, citromlével meglocsolva megtartják szép fehér színűket, enélkül csúnyán megbarnulnak.
Ha a karfiol már nem friss és foltos, kevés tejet öntsünk a főzővizébe, attól kifehéredik.
Ha a salátának való előfőzött zöldséget jeges vízbe tesszük, ropogósságát és színét megőrzi.
A gombát csak folyó vízben, enyhe dörzsöléssel érdemes megmosni, különben értékes tápanyagai kioldódnak a vízben.
Ha fedő nélkül főzzük a karfiolt, puffasztó gázai elillannak a levegőbe.
A lereszelt citromhéj cukorral összekeverve a hűtőszekrényben sokáig eláll, ugyanígy a narancshéj is, de csak jól záródó üvegben.
Ha csak néhány csepp citromlére van szükségünk, kár felvágni egy egész gyümölcsöt. Ilyenkor egy hústűt beleszúrunk, kicsit megnyomjuk, és a pici lyukon kifolyik annyi lé, amennyi éppen szükséges. A citromot ezután folpackba csomagolva néhány napig még a hűtőszekrényben tárolhatjuk.
Ha a dióbél nagyon kiszáradt, megfonnyadt, forraljuk néhány percig tejben vagy tiszta vízben, hamarosan visszanyeri eredeti formáját, frissé válik, sőt még a héja is lehúzható. (Akár két-három éves diót is felfrissíthetünk ezzel a módszerrel.)
A darabos fűszereket egy teatojásba vagy kis gézzacskóba köthetjük, így nem szükséges leszűrni a levest, csak a zacskót emeljük ki belőle.
Savas (savanyú, citrommal-ecettel készült) ételt tilos alumínium edényben főzni és tárolni, mert az étel sava kioldhatja az edényből a fémet. Ugyanez vonatkozik az alufóliára is.
Ha túl lágyra sikerült a tortakrém, kevés tört piskótamorzsával vagy ledarált háztartási keksszel, esetleg édes kétszersülttel sűríthetjük.
Ha a gesztenyemassza vagy a bejglitöltelék lágy, kekszmorzsa vagy babapiskóta hozzáadásával sűríthető. Ha egyik sincs a háznál, maximum 10%-nyi zsemlemorzsát lehet hozzáadni anélkül, hogy íze jelentősen megváltozna.
Ha a cukrot csak egy-két perccel az étel elkészülte előtt tesszük bele, kevesebb cukorra van szükségünk, mintha vele együtt főznénk.
Az élesztő nagyon jól bírja a mélyhűtést, ezért érdemes nagyobb mennyiséget is tárolni belőle a fagyasztóban.
Kellemes ízű jégkocka készíthető, ha a jégkockatartóba néhány csepp szörpöt és egy szem kimagozott (apróra vágott) gyümölcsöt teszünk, és ezt vízzel feltöltve megfagyasztjuk. A gyümölcsös jégkockát csak hozzáillő italhoz adhatjuk.
A megszáradt kenyeret vagy péksüteményt permetezzük meg kevés vízzel, és a forró sütőben pirítsuk pár percig. Másik módszer szerint a megpermetezett kenyeret szeletekre vágva csomagoljuk alufóliába, és úgy tegyük a sütőbe.
A házilag, friss tojással, mustárral, sóval, borssal, citromlével készített majonéz garantáltan eltartható a hűtőszekrényben +2-3 °C-on akár 2 hétig is, ha jól záródó üvegben tároljuk. Ha a majonézhez egyebet is, például tejfölt, tejszínt stb. keverünk, akkor csak 2-3 napig áll el.
Majonéz készítésénél ügyeljünk arra, hogy az olaj és a tojás azonos hőmérsékletű legyen. Néhány csepp citromlével vagy egy teáskanál mustárral kezdjük meg a tojássárga keverését, így az olajat könnyebben felveszi, és nem "fut" össze, vagyis az olaj nem válik ki a tojássárgából.
A különféle ételmaradékokat sokrétűen használhatjuk, előtte azonban győződjünk meg azok frissességéről.
Ha a mustár beszáradt, de azért jócskán van még az üvegben, egy-két evőkanál ecetes-olajos, gyengén édesített lével öntsük föl, hagyjuk néhány órán keresztül így, majd felkeverve zárjuk be az üveget.
Nem bőrösödik meg a puding teteje, ha a formába töltés után alufóliával lefedjük, és így hagyjuk kihűlni. Más módszer szerint egy mokkáskanál porcukorral hintsük meg a tetejét.
A forrásban lévő, már berántott vagy behabart levest nem szabad lefedni, mert pillanatok alatt kifut.
Ha a rántás összecsomósodott, ne öntsük az ételbe, hanem kevés főzőlével hígítsuk fel. Összeforralva kevergessük, majd szűrjük át, és csak a már sima rántást használjuk fel.
A már használt olajat vagy zsírt mindig le kell szűrni.
Cserépedényt (római tálat) használat előtt áztassunk be tiszta hideg vízbe, enélkül megrepedhet. A tetejéről se feledkezzünk el. Csak hideg sütőben szabad megkezdeni a benne lévő étel sütését, és a lángot csak fokozatosan emelhetjük maximum közepes erősségig.
Nem reped meg a tojás héja, valamint a burgonya, ha a főzővízbe kevés sót szórunk.
A tojásokat egyenként, külön-külön üssük fel egy kis pohárba, csak ezután tegyük a többihez, így ha egy tojás rossz, nem teszi tönkre az egészet.
A tojásfehérje könnyebben felverhető, ha előzőleg alaposan lehűtjük, és tojásfehérjénként egy teáskanál hideg vizet vagy pár csepp citromlevet öntünk hozzá.
A sótartóban nem áll össze a só, ha néhány szem rizst keverünk bele.
A főzővizet csak akkor szabad megsózni, ha a víz már forr, ellenkező esetben legalább dupla ideig tart, amíg felforr.
Ha a megsütött és krémmel megkent, feldíszített tortát be akarjuk csomagolni, szúrjunk bele néhány fogpiszkálót, és erre borítsuk rá a csomagolóanyagot, így a tetejét nem teszi tönkre a papír.
A megszáradt, már nem fogyasztható, töltetlen édes süteményt, linzert, piskótát stb., gyűjtsük össze egy kis dobozban, szárítsuk zörgősre, és zsemleőrlőn daráljuk le. Jó szolgálatot tehet édes piskótamorzsa gyanánt.
Ha a hűtőszekrény alá csináltatunk egy lábakon álló vaskeretet, vagy egy lábakon álló zsámolyra helyezzük a szekrényt, nem kell majd hajolgatnunk. Ezenkívül jelentős mennyiségű helyet is nyerünk, ahol például jól elférnek egymás mellett a literes üvegek, az üdítők, az egyéb italok, és az üres üvegek sem lesznek többé útban.
Ne dobjuk el a kicsi, jól zárható üvegeket, mert különféle ételeket, italokat, fűszereket még tárolhatunk bennük.


ELKESZITES:
Az ételekhez szükséges nyersanyagmennyiségek (személyenként)
csontos húsból 15-20 dkg,
kicsontozott színhúsból pörköltnek, gulyásnak 10-12 dkg,
vagdaltnak 8-10 dkg,
szelet húsnak 10-12 dkg (két kis szelet),
csirkéből (grillcsirkéhez) negyed darab,
halféléből 20 dkg,
levesből betét nélkül 2-2,5 dl,
zöldség- és burgonyaköret 20-25 dkg,
egytálétel (pl. rakott burgonya) 30-35 dkg,
rizs- vagy tarhonyaköret 5 dkg,
száraztészta köretnek 4-5 dkg,
száraztészta főételnek 6-7 dkg,
mártás 1 dl,
tojáslepény vagy rántotta 2-3 db tojásból,
palacsinta desszertnek 2 db,
palacsinta főételnek (pl. rántott vagy húsos) 4 db,
puding desszert gyanánt 1-1,5 dl,
torta 1 szelet,
gyümölcs 10-15 dkg.


ELKESZITES:
GULYÁSLEVES

A húst megmosom, leszárítom, és 2-3 cm-es egyforma kockákra vágom. A megtisztított burgonyát ugyancsak kockákra, a zöldséget pedig vékony karikákra metélem. A megmosott, kicsumázott zöldpaprikát felkarikázom, a paradicsomot  vékony gerezdekre aprítom. A felhevített olajon üvegesre fonnyasztom a megtisztított és finomra vágott vöröshagymát, majd a tűzről lehúzva belekeverem a pirospaprikát. Azonnal ráöntök 2 evőkanál vizet. A tűzre visszatéve rádobom a húskockákat, és állandó keverés közben fehéredésig pirítom. 1,5 l vízzel felengedve félpuhára főzöm, ezután beleteszem a zöldségeket és a burgonyát. Megsózom, megfűszerezem, és ugyancsak fedő alatt puhára főzöm valamennyi belevalót. Az utolsó pillanatban teszem bele a zöldpaprikát és a paradicsomot, mert ezekkel csak 1-2 percig forralom az ételt. A csípőspaprika-krémet az étel elkészülte pillanatában keverem hozzá, de ha csak egy valaki van a családban, aki nem kedveli, nem teszem bele, hanem csak a tányérokba rakok egy-egy késhegynyit azoknak, akik szeretik. A tűzforró levest rámerve, a csípős ízt az étel átveszi.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 40 dkg marhalábszár, 50 dkg tisztított burgonya, 30 dkg vegyes leveszöldség (10-10 dkg sárgarépa, petrezselyemgyökér és zellergumó), 1 nagy fej vöröshagyma, 2 zöldpaprika, 1 paradicsom (mirelit lecsóalap is lehet), 3 evőkanál olaj, 1 csapott evőkanál piros fűszerpaprika (aki a csípőset szereti, tegyen bele csípős paprikát vagy cseresznyepaprika-krémet, de ne többet 1 mokkáskanálnyinál), 1 csapott evőkanál só, 1 gerezd fokhagyma, 1 késhegynyi tört köménymag.


ELKESZITES:
A savanyú káposztát (csak ha túl savanyú) kimosom, majd apróra vágom. A kolbász bőrét lehúzom és a kolbászt felkarikázom. A nagyon finomra vágott vöröshagymát a felhevített olajon sárgára fonnyasztom, majd rádobom az apró káposztát, és állandó keverés közben megpirítom. Ezután ráhintem a lisztet, és együtt pirítom tovább néhány percig. A tűzről lehúzva belekeverem a pirospaprikát. Ráöntök 3 dl vizet, és gyorsan simára, csomómentesre keverem. Ezután a tűzre visszatéve még ráöntök 7 dl vizet, felforralom, és pár percig főztöm. Beleteszem a kolbászkarikákat, és beleszórom az összes fűszert. Fedő alatt, kis lángon főzöm. Ha a káposzta megpuhult, akkor a levesből kiveszek egy kis merőkanálnyit, amit a tejföllel simára keverek, és visszaöntve ismét felforralom. Ezután annyi káposztalével öntöm fel, amennyitől kellemesen savanykás (de nem savanyú) lesz. (Ha nincs káposztalé, kevés citrommal vagy ecettel ízesítem a levest.) Egy csipet cukor biztosan jót fog tenni az ízének. Ugyanez a leves elkészíthető kapros változatban is, akkor viszont nem teszek bele csombort, koriandert és mustármagot, hanem csak egy jó nagy csokor friss zöld kaprot. (Az említett fűszerek elnyomnák a kapor friss aromáját.)

Hozzávalók:
Hozzávalók: 40 dkg savanyú káposzta, 2-3 dl savanyúkáposzta-lé, 15 dkg kolbász vagy debreceni (esetleg virsli), 2 dl tejföl, 3 evőkanál olaj, 2 evőkanál liszt, 1 kis fej vöröshagyma, 1 csapott evőkanál só, 1 teáskanál piros fűszerpaprika, 1 babérlevél, 1 mokkáskanál szárított csombor (borsikafű), 1-1 késhegynyi őrölt koriander és mustármag.


ELKESZITES:
A lisztet egy evőkanál olajon sárgára pirítom, majd ráteszem a megtisztított és nagyon finomra vágott vöröshagymát. A tűzről lehúzom és gyorsan elkeverem, majd ráöntök 3 dl hideg vizet. Folytonosan kevergetve felforralom, és sűrűre főzöm. Ezután a megmaradt olajon megpirítom a paradicsompürét, ráöntök 4 dl hideg vizet, és ugyancsak felforralom. Ha már forr, beleöntöm a hagymás rántást, beleteszem a húsleveskockákat, valamint a megmosott, apróra vágott zellerzöldet. Végül a tejföllel vagy a tejjel felöntöm, 1-2 percig még forralom, és a cukorral, sóval és törött borssal ízesítem. Ha van friss paradicsomom, akkor levesbetét gyanánt apró kockákra vágva teszem a levesbe, ha az már megfőtt, egyébként vajas galuskát vagy rizst főzök bele.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1 kis doboz (5 dkg) paradicsompüré, 2 evőkanál olaj, 1 evőkanál liszt, 1 kis fej vöröshagyma, 1 dl tej vagy tejszín, 1 csokor friss zellerzöld, 2 marhahúsleves-kocka, ízlés szerint cukor és só, 1 mokkáskanál törött fekete bors.


ELKESZITES:
A megtisztított, leveleitől megfosztott karfiolt kis rózsáira szedem, és meleg vízbe rakom, hogy az esetleg benne rejtőzködő apró bogarak, kukacok kimásszanak. 10 perc múlva leszűröm, folyó vízben átmosom és lecsöpögtetem. A csontlébe (vagy a húsleveskockákból készített levesbe) rakom. Felforralva majdnem puhára főzöm. Közben a felforrósított olajon világosra pirítom a lisztet, és a tűzről lehúzva belekeverem a pirospaprikát valamint a megmosott, lecsöpögtetett és nagyon apróra vágott petrezselyemzöldet. A rántást apránként 3 dl hideg vízzel felengedem, közben gyorsan simára keverem. A forrásban lévő levesbe öntöm, közben addig kevergetem, amíg felforr.
Legalább 5 percig forralom. Egyetlen percre sem lehet otthagyni, mert pillanatok alatt kifuthat. Jól felforralom, kevés sóval és cukorral ízesítem, ezután belekeverem a mokkáskanállal szaggatott apró galuskákat. Végül beleszórom a nagyon finomra aprított, megmaradt petrezselyemzöldet, és a levesestálban simára kevert tejfölre tálalom.

Hozzávalók:
Hozzávalók: kb. 50 dkg karfiol (tisztán mérve), 1 l csontlé (vagy 2 tyúkhúsleveskocka), 1 csokor petrezselyemzöld, 2 dl tejföl, 1 evőkanál liszt, 2 evőkanál olaj, 1 teáskanál piros fűszerpaprika, kevés só, csipetnyi cukor, 1 tojásból vajasgaluska-massza (a receptet lásd a levesbetéteknél).


ELKESZITES:
Az olajon világosbarnára pirítom a lisztet, majd a tűzről lehúzva belekeverem a nagyon finomra vágott vöröshagymát és a pirospaprikát. Jól elkeverve, apránként felöntöm 1 l vízzel, beleszórom a fűszereket és felforralom. 10 percig főzöm, ezután a kis merőkanálnyi levessel simára kevert tejföllel, csipetnyi cukorral és citromlével ugyancsak felforralom. A forrásban lévő levesbe egyenként óvatosan beleeresztem a feltört tojásokat úgy, hogy azok egészben maradjanak. (A tojásokat egyenként, külön kis bögrébe ütöm, nehogy egy rossz tojás az egész levest tönkretegye.) Nem kavargatom, és legalább 5 percig forralom a tojásokkal együtt. Tálaláskor a levesből kihalászom a megkocsonyásodott tojásokat, tányérokba rakom, és erre merem rá a forró levest.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 4 tojás, 2 dl tejföl, 1 kis fej vöröshagyma, 1 evőkanál vegeta (vagy 2 húsleveskocka), 2 evőkanál olaj, 2 evőkanál liszt, 1 babérlevél, 1 teáskanál piros fűszerpaprika, kis darabka citromhéj, csipetnyi cukor, 1 mokkáskanál törött fekete bors, citromlé vagy pár csepp ecet, kevés só.


ELKESZITES:
A puha (de nem meleg) vajat az egész tojással jól kikeverem, ezután hozzáadom a lisztet és a sót. Alaposan összedolgozom, és a forrásban lévő levesbe mokkáskanállal beleszaggatom. Pillanatok alatt megfő, vigyázni kell, hogy a leves ne fusson ki a fazékból.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1 tojás, 6 dkg liszt, 2 dkg vaj, csipetnyi só.


ELKESZITES:
A füstölt szalonnát nagyon apró kockákra vágom, zsírját állandó keverés közben kisütöm, majd megfonnyasztom rajta a megtisztított és finomra vágott vöröshagymát. Míg a hagyma fonnyad, a tojásokat jó habosra felverem, és ráöntöm a hagymás szalonnára. Kevergetve addig sütöm, amíg a tojás megkocsonyásodik. Inkább lágy maradjon, semmint hogy kiszáradjon. Miután a szalonna sós, a tojást nem szabad megsózni, csak a tányéron, kinek-kinek ízlése szerint. Pirospaprikával is meghinthető.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 8 tojás, 1 nagyobb fej vöröshagyma, 8 dkg húsos (kolozsvári) füstölt szalonna, ízlés szerint só.


ELKESZITES:
Adagonként készítem. 2 tojássárgáját kikeverek 2 evőkanál tejjel, 1 teáskanál liszttel és 1 mokkáskanál sóval, majd óvatosan hozzákeverem a fehérjékből vert kemény habot. Fél evőkanálnyi olajat forrósítok a tojás- (palacsinta-) sütőben (lehet hagyományos serpenyő vagy teflonozott, ez utóbbi esetben elég csak kikenni a serpenyőt), majd a masszát körkörös mozdulatokkal a serpenyőbe öntöm úgy, hogy az edény alját teljesen elfedje, illetve betakarja a massza. Közepes lángon sütöm. Közben nem kevergetem. Ha az alja már pirosra sült, egy falapáttal vagy széles pengéjű késsel óvatosan alányúlva félbehajtom, és meleg tálra csúsztatom. Tetejét meghintem a fűszerekkel, és azonnal tálalom. Ha töltelékkel készítem, akkor szilárdulása után ráhalmozom vagy rákenem (a töltelék jellegétől függően) az ízesítőt-tölteléket, még 1 percig hagyom a lángon, majd ugyancsak félbehajtva csúsztatom a meleg tálra. Gyorsan kihűl és hamar összeesik, ezért gyorsan is kell vele bánni. A töltelék lehet reszelt sajt, apróra vágott sonka, párizsi (vagy más húsféle), megpárolt hagymás-petrezselymes gomba, zöldborsó vagy egyéb zöldség, egyéni fantázia és ízlés szerint.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 8 tojás, 8 evőkanál tej vagy tejföl (esetleg kefir, joghurt), 4 teáskanál liszt, 4 csapott mokkáskanál só, 2 evőkanál olaj, ízlés szerint törött fekete bors és piros fűszerpaprika.


ELKESZITES:
Az almát megmosom, kicsumázom és héjastól apró kockákra vágom. Citromlével azonnal meglocsolom, és jól összeforgatva, salátástálba teszem. Hozzáöntöm az ugyancsak apró kockákra metélt sajtot, valamint az előzőleg megtisztított, szintén apróra vágott és megsózott lilahagymát. A tejfölbe belekeverem a mustárt, a porcukrot, a finomra aprított snidlinget, a lereszelt márványsajtot, a törött borsot és a zúzott fokhagymát, majd nyakon öntöm vele az almás-sajtos hagymát. Jól összeforgatva és szorosan lefedve érlelem a hűtőszekrényben legalább fél napig, de akkor az igazi, ha 1 napot áll. Pirított kenyérszeletkékkel és egy pohár gyümölcslével (vagy teával) könnyű vacsora.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 50 dkg alma (tisztítva mérve), 25 dkg kemény sajt (lehetőleg többfajta), 4 fej lilahagyma, 3 dl tejföl, 5 dkg reszelt márványsajt (rokfort), 1 csokor snidling, 1 evőkanál mustár, 2 gerezd fokhagyma, 1 citrom kicsavart leve, 1 teáskanál porcukor (vagy méz), só és törött fehér bors ízlés szerint.


ELKESZITES:
Jó fél liternyi ecetes-sós-cukros levet felforralok, beleteszem az összes fűszert (a bors kivételével) és néhány percig forralom, majd hozzárakom a meghámozott és vékony karikákra aprított lila hagymát. Az újraforrástól számított három percig főzöm, ezután hozzáteszem a felkarikázott burgonyát, de már lezárom alatta a lángot. Addig hagyom a lében, amíg az egész ki nem hűl. Ezután leszűröm és salátástálba rakom, majd az olajjal óvatosan átkeverem, a borssal meghintem, és szorosan lefedem. A hűtőszekrényben jól lehűtöm.
Elkészítési ideje: kb. 60 perc.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 75 dkg héjában főtt burgonya, 2 nagy fej lila hagyma, 4 evőkanál olaj, ízlés szerinti ecet, só, cukor, 1 púpozott mokkáskanál törött fekete bors, 1-1 mokkáskanál koriander- és mustármag.


ELKESZITES:
30 dkg pácolt hering, 10 dkg pácolt hagyma, 3 közepes nagyságú főtt burgonya, 2 közepes nagyságú alma,
1 fej lila hagyma
1 1/2 dl majonéz
2 dl tejföl 
1 teáskanál mustár,  ízlés szerint só, törött bors
1 csokor petrezselyemzöld, 1 evőkanál fekete kaviár
A hering levét leszűrjük, és lapjában, a gerinccsont mentén félbevágjuk. Az egybefüggő gerincet eltávolítjuk, és a halhúst vékony csíkokra metéljük. A meghámozott burgonyát és a hámozatlan, megmosott, kicsumázott almát egyforma vékony szeletekre vágjuk. A lila hagymát tisztítás után a pácolt hagymával együtt finomra vagdaljuk. Mély salátástálban a majonézt simára keverjük a tejföllel és a mustárral, majd sóval, borssal, valamint a finomra aprított petrezselyemzölddel ízesítjük. Hozzátesszük a burgonyát, az almát, a hagymát és a halcsíkokat. Jól összekeverjük, és óvatosan beleforgatjuk a kaviárt. Befedjük, és legalább fél napig érleljük a hűtőszekrényben.
Száraz fehérborral vagy sörrel, pirított kenyérszeletkékkel kínáljuk.


ELKESZITES:
A virsliket hideg vízbe tesszük, de nem forraljuk fel, csak gyöngyöző vízben pároljuk. Közben a vöröshagymákat meghámozzuk, és kis kockákra vágjuk. Annyi forrásban lévő vízbe tesszük, amenynyi éppen csak ellepi, majd az újraforrástól számított 3 percig főzzük. Ezután leszűrjük és a levét félretesszük. A salátamártáshoz mély tálba öntjük a majonézt. Simára keverjük a kefirrel és a kapribogyó levével, ezután törött borssal, porcukorral és sóval ízesítjük. A mártásba keverjük a forró hagymát és 2 evőkanál forró hagymalevet. A virsliket vékony karikákra vágjuk, és forrón a hagymás mártásba keverjük, végül a kapribogyót is hozzáadjuk. A kihűlt salátát befedjük, és hűtőszekrényben legalább egy napig érleljük.
Hideg sörrel és puha kenyérrel tálaljuk.
TIPP: A saláta füstölt virslivel készítve a legfinomabb. A forró virsli csak nagyon éles késsel vágható vékony karikára. Ne hagyjuk kihűlni, mert az ízét csak melegen adja át a mártásnak.

Hozzávalók:
4 pár bőrös virsli (kb. 50 dkg)
2 fej vöröshagyma
A salátamártáshoz
1/2 dl majonéz  2 dl kefir
1 fiola kapribogyó
1 mokkáskanál törött
fekete bors
ízlés szerint só, porcukor


ELKESZITES:
A majonézt simára keverjük a tejföllel, a kapribogyó levével és a mustárral, majd beletesszük a megmosott és finomra metélt hagymazöldet, valamint a félbevágott kapribogyókat. Sóval, pástétomfűszerrel, curryporral és borssal ízesítjük. A sonkát, a sajtot és a hámozatlan, megmosott retket nagyon vékonyan felszeleteljük, a kemény tojásokat nyolcadokra vágjuk, a hagymát felkarikázzuk és kissé megsózzuk. A sonkát, a sajtot, a retket, a tojást és a hagymát belekeverjük a salátamártásba. Az óvatosan átforgatott salátát befedve néhány órára vagy egy napra hűtőszekrénybe tesszük.
Legjobban pirított kalács vagy édeskés péksütemény és félszáraz vagy félédes, könnyű fehérbor illik mellé.

Hozzávalók:
A salátamártáshoz
1 1/2 dl sűrű majonéz
2 dl tejföl
1 fiola kapribogyó
1 teáskanál mustár
1 mokkáskanál currypor
1 késhegynyi pástétomfűszer
só és törött fekete bors
20 dkg főtt sonka
10 dkg trappista sajt
4 kemény tojás
1 csokor újhagyma zöldjével
1 csokor hónapos retek


ELKESZITES:
Mély tálban simára keverjük a majonézt a tejföllel, a zúzott fokhagymával és az ecetes tormával, majd porcukorral, sóval, borssal ízesítjük. A céklát leszűrjük, és nagyon vékony csíkokra vágjuk. Ismét lecsöpögtetjük, hogy aránylag száraz legyen. Az almát meghámozzuk, kicsumázzuk, és lereszeljük vagy felcsíkozzuk. A narancsot hámozás után ujjnyi vastag karikákra vágjuk, ezután a karikákat vékony csíkokra aprítjuk. A narancs kicsurgó levét felfogjuk és a salátamártásba öntjük. Az egészet jól összeforgatjuk, és befedve legalább egy napig (de még jobb, ha két napig) hűtőszekrényben érleljük. Tálalás előtt átkeverjük, és barna kenyérrel, valamint sörrel kínáljuk.

Hozzávalók:
A salátamártáshoz
2 dl majonéz
1 dl tejföl
2 gerezd fokhagyma
1 evőkanál ecetes torma
porcukor, só és törött bors ízlés szerint
1 üveg ecetes céklasaláta (kész)
2 savanykás alma
2 narancs


ELKESZITES:
A lisztet szárazon megpirítom, hozzáadom a vizet összekavarom, hozzáadom az olajat vagy zsírt. Aludt-tejjel, lekvárral fogyasztjuk.


ELKESZITES:
A lisztből, margarinból, tojásból tésztát gyúrunk, rúdra formázzuk és felszeleteljük. A szeletből lapokat nyújtunk és rákenjük a káposztát. Feltekerjük mint a palacsintát, tepsibe rakjuk, megkenjük olajjal és sütőben megsütjük.

Hozzávalók:
1 kg burgonya, 30 dkg liszt, 1 egész tojás, 5 dkg ovasztott margarin, 1 fej közepes káposzta reszelve, dinsztelve, 1 dl olaj


Hozzávalók:
Húsleves 75 literhez 18db tyúk, marha comb 15kg, zöldség 10kg, sárgarépa 10kg, petrezselyem zöld 4 csomag, főtt húshoz 5kg torma. csigatészta 7,5kg.
Vegyestál: sült csirke comb 80db=20kg (25dkg/db), sajttal töltött pulykamell 12kg (15dkg)-trapista 4kg, sertés flecken 14,5kg (18dkg).
Marha pörkölt: 6kg elkészülve, nokedli 4kg,
Vegyes köret: párolt rizs 20kg, petrezselymes burgonya 20kg.
Kevert saláta: 18kg (pari, ubi, káp, paprika, hagyma.
Töltött káposzta: 140db., apró káposzta 25liter.
Almás és meggyes rétes: 90-90 szelet (30-30 rúd) 180 adag.


ELKESZITES:
A csirkemellet kicsontozzuk és laska szerűen felvágjuk. Bepácoljuk (néhány óra elég). Olaj, vörös hagyma, delikát, tokaji bor, olaj, pici fahéj, bors, só. Összekeverjük, húsra öntjük.
A hozzávalókat felszeleteljük és külön külön tányérra rakjuk.
Indítunk olajba szalonna, kolbász, hagyma, zöldpaprika, cukkini, gomba, hús, máj, paradicsom. Összesütjük. Az arányokat magunk döntjük el. Ki, hogyan szereti.

Hozzávalók:
Kolozsvári szalonna(15dkg), lila hagyma(4 fej), gomba(20dkg) , cukkini (1db kicsi), csirke mell(2nagy), csirke máj (5-6db), füstölt kolbász (30cm), paradicsom (3-4db), zöldpaparika (2db). Ha van újhagyma.


# kaják

ELKESZITES:
A lereszelt sárgarépát a finomra vágott dióval összekeverjük. A magas szélű pohárba beleöntjük a joghurt felét. Erre helyezzük a reszelt sárgarépát, majd a maradék joghurtot.

Hozzávalók:
5 pohár joghurt, 25 dkg sárgarépa, 8 dkg dióbél.


ELKESZITES:
Széles szájú magas pohár száját elôzetesen finomra vágott zellerzölddel díszítjük. A pohárba betöltjük a joghurtot, majd ennek a tetejére tesszük a lereszelt, citromlével elkevert zellergumót. Végül óvatosan ráöntjük a sűrű paradicsomitalt.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 5 pohár joghurt, 2 üveg paradicsom-ivólé, 40 dkg zellergumó, 2 csomó zellerzöld, 1 db citrom.


ELKESZITES:
A metélőhagymát, a petrezselyem zöldjét, a kapribogyót, a tárkonylevelet finomra vágjuk, majd óvatosan a joghurthoz keverjük. A készítményt előzetesen finomra vágott petrezselyem zöldjével díszített szélű pohárba töltjük. A tetejére kereszt irányban metélőhagymát helyezünk, közepére pedig egy szem felszeletelt olívabogyót.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 5 pohár joghurt, 1,5 csomó petrezselyem zöldje, 1 csomó metélőhagyma, 10 dkg kapribogyó, 1/2 csomó tárkony, 5 db olívabogyó.


ELKESZITES:
Először készítsük el a koktélmártást, a majonézhez keverjük hozzá a brandyt és a póréhagymát, majd az almát meghámozva vágjuk egyenletes kockára és azonnal locsoljuk meg citromlével, hogy ne barnuljon meg. A főtt, szálkátlan halhúst vágjuk kockára. A fejes saláta szívet vágjuk metéltre. A kemény tojásból vágjunk le két szép karikát, a többit vágjuk kockára. Kehelypohárba először a salátát, majd a vágott póréhagymát, halat, almát tegyük több rétegbe, s végezetül öntsük le a mártással. Díszítsük kemény tojás-szeletekkel, töltött olívabogyóval, finomra vágott petrezselyem zöldjével.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 20 dkg szálkátlan, főtt halhús, 1 fejes saláta szíve, 1 nagyobb alma, 1 kemény tojás, 1,5 dl majonéz, 1 evőkanál brandy, 1 evőkanál finomra vágott póréhagyma, 1-2 evőkanál citromlé.


ELKESZITES:
Frissen főzött kelvirágból a legfinomabb. A kelvirágrózsákat szedjük szét kisebb darabokra és a metéltre összevágott salátával váltakozva tegyük bele a kehelypohárba. Legfelül kelvirág legyen. Öntsük le a kapribogyóval és brandyval ízesített mártással, ha a mártás nem elég sűrű, akkor 1-2 evőkanál kemény tejszínhabot keverjünk hozzá. Félbevágott, kaviárral beborított fürjtojásokkal és olívabogyóval dí-szítve, jól lehűtve tálaljuk.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1 db fejes saláta szíve, 40 dkg tisztított kelvirág (lehet mirelit vagy konzerv is), 2 evőkanál kapribogyó, 4 fürjtojás, 4 fekete olívabogyó, 1 kávéskanál kaviár, 2-3 dl tartármártás, 1 evőkanál brandy.


ELKESZITES:
A főtt gombát (lehet laskagomba is) vágjuk kis darabokra, miközben egy-egy kisebb gombafejet vagy nagyobb, szebb darabot tegyünk félre díszítéshez. A gombát és a levétől lecsepegtetett csemegekukoricát összekeverjük, kehelypohárba tesszük, leöntjük petrezselyem zöldjével ízesített mártással. Nagyobb gombadarabokkal, és salátalevéllel díszítjük. Jól lehűtve tálaljuk.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1 doboz csemegekukorica konzerv, 6-8 evőkanál főtt vagy konzervgomba, 3-4 dl majonéz, 2 evőkanál petrezselyem zöldje.


ELKESZITES:
A kelbimbót sós vízben főzzük meg. Mártását mustárból, olajból, borecetből, finomra összevágott zöld fűszerekből, az áttört kemény tojás sárgájából, az apróra összevágott tojásfehérjéből keverjük össze, s ráöntjük a lehűtött kelbimbóra. Tetejét félbevágott főtt fürjtojásokkal és pirosarany cseppekkel díszíthetjük.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 30-40 dkg kelbimbó, só, 1 csipet bors, 4 evőkanál olaj, 1 evőkanál mustár, 1 evőkanál borecet, 2 db kemény tojás, 4 db fürjtojás, 1 evőkanál petrezselyem zöldje és metélőhagyma.


ELKESZITES:
A jércemellet és az almát szeleteljük, illetve vágjuk kockára. Az almát azonnal locsoljuk meg citromlével. Az ananászkarikát is vágjuk 5-6 felé. Rétegezve tegyük egy kehelypohárba az összetevőket, majd öntsük le a mártásával. Ananászdarabbal, jérceszelettel és meggybefőttel díszíthetjük. Jól lehűtve tálaljuk.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 20 dkg főtt vagy sült jércemell, 4 karika ananászbefőtt, 2-2,5 dl narancsos majonézmártás, 4 szem meggybefőtt, 1 nagyobb alma, 1 evőkanál citromlé.


ELKESZITES:
Lehetőleg spárga és gombakonzervből készítsük. Az uborkát gyaluljuk le, a lehámozott paradicsomot, zöldpaprikát és a kemény tojás fehérjét vágjuk csíkokra, valamint a saláta szívét is. Az öntet elké-szítésekor először az olajhoz keverjük hozzá a villával szétnyomott kemény tojás sárgáját, majd a mustárt, ecetet és a többi fűszert. A zöldségféléket jól lehűtve tegyük bele egy talpas kehelybe és leg-alább 30 perccel a tálalás előtt öntsük le az öntettel. A tetejére zöldségcsíkokat, egy karika paradicsomot és egy szelet csípős zöldpaprikát tegyünk.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1 db fejes saláta, 15 dkg uborka, 15 dkg paradicsom, 2 db zöldpaprika, 10 dkg spárga, 10 dkg főtt gomba, 2 db kemény tojás, 8 evőkanál olaj (lehetőleg olíva), 2-3 evőkanál citromlé, 2 kávéskanál mustár, 2 evőkanál finomra vágott metélőhagyma és petrezselyem zöldje keverék, só, 1 csipet bors.


ELKESZITES:
Erre a célra lehetőleg egyforma nagy és nem túl puha grape-fruitot válasszunk ki. Vágjuk félbe és távolítsuk el a magját. Ezután hegyes, éles késsel olyan módon vágjuk körül belülről, hogy a héja és a húsa elváljon egymástól. A kiemelt gyümölcsöt szedjük, illetve vágjuk gerezdekre, a legszebb gerezdeket tegyük félre díszítéshez. A főtt jércemellet és a meghámozott almát is vágjuk egyenletes hasábokra vagy szeletekre. Közben készítsük el a mártását. Amennyiben tubusos majonézt használunk, akkor 1-2 evőkanál tejfölt is keverhetünk a mártáshoz a többi ízesítőn kívül. Az alapanyagokat és mártást keverjük össze. Jól hűtsük le és grapefruit héjába halmozva tálaljuk. Gyümölcsdarabokkal, paradicsompaprika-csíkokkal és metélőpetrezselyem zöldjével díszíthetjük.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 2 db grape-fruit (kb. 0,5 kg), 2 db jonatánalma, 20 dkg főtt jérce mellfilé, 2 dl gyorsmajonéz vagy tubusos majonéz, só, 1 késhegynyi fehérbors, 1 kávéskanál mustár, 1-2 szelet marinírozott vagy friss paradicsompap-rika, 4 szál metélőhagyma, 4 szál petrezselyem zöldje.


ELKESZITES:
Főzzük meg a fürjtojásokat, majd hideg vízbe lehűtve azonnal fejtsük le a héját. A 4 legnagyobbat tegyük félre díszítéshez. A többit vágjuk hosszában négyfelé. Az almát vágjuk fel kockára, locsoljuk meg citromlével. A salátaszívet vágjuk fel finommetéltre. A kehelypohár aljára tegyünk salátát, majd a tojásokat és az almát váltakozva rakjuk le. A tetejére pedig öntsük rá a fűszeres majonézmártást. Félbevágott, kaviárral megszórt tojással díszíthetjük.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 20-24 db fürjtojás, 1 db fejes saláta, 1 nagyobb savanykás alma, 2 -2,5 dl fűszeres majonézmártás, 1 kávéskanál kaviár.


ELKESZITES:
A fűszerekkel a vajat habosra kikeverjük, majd fóliába csavarva lehűtjük.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 10 dkg vaj, 1 púpozott evôkanál finomra vágott friss kapor, vagy csapott evôkanál ôrölt száraz kapor, 1 csipet bors, 1 kávéskanál citromlé, só.


ELKESZITES:
A kimagozott, finomra összevágott paradicsompaprikát a vajjal habosra keverjük, és a fűszerekkel ízesítjük. Fóliába csavarva lehűtjük. A paprikás vaj készíthető pirosarannyal is. Ilyenkor tetszés szerinti mennyiségű ízesítőt keverünk a vajhoz.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 10 dkg vaj, 1/2 db paradicsompaprika, 1 csipet bors, 1 kávéskanál pirospaprika (csípős is lehet), só.


ELKESZITES:
A vajat a fűszerekkel habosra keverjük. Fokhagymakrém helyett fokhagymasót vagy fokhagymaaromát is használhatunk. Ezek adagolásakor vegyük figyelembe az íz intenzitását. A kész ízesített vajat fóliába csavarva fagyasztjuk ki.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 10 dkg vaj, 1 késhegynyi fokhagymakrém, 1 késhegynyi bors, só, 1 csipet őrölt köménymag.


ELKESZITES:
A finomra összevágott fűszernövényeket a vajjal habosra kikeverjük, miközben hozzáadjuk a többi ízesítőt is. Az egészet fóliába csavarva fagyasztjuk ki.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 10 dkg vaj, 2 púpozott evőkanál finomra összevágott petrezselyem zöldje vagy ennek megfelelő mennyiségű szárított petrezselyem, 1 kávéskanál finomra vágott tárkonylevél, só, bors, 1 csipetnyi fokhagymakrém, 2 kávéskanál citromlé, 2-3 csepp Worcestermártás.


ELKESZITES:
A nagyon finomra összevágott tárkonylevelet vagy az összemorzsolt szárítmányt a vajjal habosra keverjük, közben a fűszerekkel ízesítjük, majd fóliába csavarva lehűtjük.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 10 dkg vaj, 2 evőkanál finomra vágott tárkonylevél, 1 késhegynyi bors, só, 1-2 csepp tárkonyecet.


ELKESZITES:
A fűszereket a vajjal keverjük ki habosra, csavarjuk fóliába majd lehűtjük.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 10 dkg vaj, 3 kávéskanál tormás mustár (Univer) 1 csipet bors, só, 1 kávéskanál citromlé.


ELKESZITES:
A vitaprikot, a pirosaranyat és a többi fűszert keverjük össze a vajjal, majd fóliába csavarva lehűtjük.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 10 dkg vaj, 1 evőkanál paprikakrém, 1 mokkáskanál csípős pirosarany, 1 késhegynyi bors.


ELKESZITES:
A kertben található friss fűszernövényeket finomra vágjuk, a fűsze-rekkel együtt keverjük össze a vajjal, majd fóliába csavarva lehűtjük.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 10 dkg vaj, 1-1 kávéskanál finomra összevágott petrezselyem zöldje, kapor, tárkony, metélőhagyma, zöldpaprika, 1 késhegynyi bors, só, 1 kávéskanál citromlé, 1 csipet cukor.


ELKESZITES:
A mogyorót reszeljük vagy vágjuk finomra (ízlés szerint először kissé meg is piríthatjuk), majd a fűszerekkel együtt keverjük össze a vajjal. Csavarjuk fóliába és hűtsük le. (Földimogyoróval is készíthető.)

Hozzávalók:
Hozzávalók: 10 dkg vaj, 2 dkg mogyoró, só, 1 kávéskanál citromlé.


ELKESZITES:
A konzerv gombát vagy a frissen főzött gombát finomra vágjuk össze, a fűszerekkel együtt keverjük össze a vajjal, majd fóliába csavarva hűtsük le. (Vargányagombával is készíthető.)

Hozzávalók:
Hozzávalók: 10 dkg vaj, 3 dkg konzerv gomba, 1 késhegynyi bors, só, 1 kávéskanál finomra vágott petrezselyem zöldje.


ELKESZITES:
A finomra összevágott fűszernövényeket és a többi ízesítőt a vajjal, a borral együtt jól összekeverjük, majd fóliába csavarva lehűtjük.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 10 dkg vaj, 1 evőkanál finomra vágott petrezselyem zöldje, 1 kávéskanál finomra vágott ecetes gyöngyhagyma, 1 késhegynyi bors, só, 1-2 evőkanál testes vörös bor.


ELKESZITES:
A kakaót a cukorliszttel csomómentesre kavarjuk, a 2,5 dl tisztaszesszel simára eldolgozzuk, végül 4 pohár (8 dl) tejszínt hozzáadagolunk, lehűtjük idônként felrázzuk és rögtön fogyasztható.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 2,5 dl tiszta szesz, 1/2 kg cukorliszt, 5 dkg holland kakaó, 4 pohár (8 dl) tejszínt hozzáadagolni.


ELKESZITES:
A 1/2 liter vizet 20 dkg kristálycukorral, 2 szem szegfűszeggel és kevés fahéjjal felfőzünk, majd lassú tűzre tesszük, hogy ne forrjon és hozzáadunk 1 üveg vörösbort, 1/2 citrom és narancs levét, 1/4 liter rumot. 1-2 percig forrpont alatt tartjuk, majd tálaljuk.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1/2 l víz, 1 üveg vörös bor, 1/2 citrom és narancs lé, 1/4 l rum, 20 dkg kristálycukor, 2 szem szegfűszeg, kevés fahéj.


ELKESZITES:
A 1/2 kg rizst megmosva, 1 rúd vanília, 2 citrom karikára vágva, 5 cm hosszú fahéj, 10 dkg mazsola, 3-4 db szegfűszeg, 2 és 1/2 dkg élesztő, 3 és 1/2 liter víz, 1 és 1/2 liter cukorral szirupot főzünk, majd lehűtve ráöntjük a fentiekre és lefedjük. 30 nap után fejtjük mint a bort és ülepítjük az üvegekben.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1/2 kg rizs, 1 rúd vanília, 2 citrom karikára vágva, 5 cm hosszú fahéj, 10 dkg mazsola, 3-4 db szegfűszeg, 2 és 1/2 dkg élesztő, 3 és 1/2 l víz, 1 és 1/2 l cukor.


Hozzávalók:
Hozzávalók: 1 l fehér bor, 6 evőkanál kristálycukor, 1 csomag vanilia, 3 szem szegfűszeg, 3 mokkáskanál fehérüröm-fű, 1 dl alkohol, citromhéjnak csak a csücske a 3. napon.


ELKESZITES:
A 6 dl vizet 2 rúd fahéjjal lassú tűzön 5 percig főzzük, majd a fahéjrudakat eltávolítjuk. A fahéjas vízzel 4 púpozott evőkanál darált kávéból kávét főzünk és csészékbe öntjük. Előmelegített evőkanálra csészénként 1-1 kockacukrot teszünk, felöntjük konyakkal és meggyújtjuk. A láng kialvása után beöntjük a poharakba és elkeverjük. Tejszínnel fogyasztjuk.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 6 dl víz, 2 rúd fahéj, 4 púpozott evőkanál darált kávé csészénként 1db kockacukor, konyak, tejszín.


ELKESZITES:
Fél liter vizet felforralunk, majd a tűzről levéve 2 zacskó Garzon teát lógatunk bele. Ha már elég erős a tea, akkor adunk hozzá mézet tetszés szerint, szegfűszeget, reszelt citromhéjat, 1 üveg vörösbort, 1/2 dl rumot, 1 darab fahéjat és ismét felmelegítjük, de nem forraljuk.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1/2 liter víz, 2 zacskó Garzon tea, méz, szegfűszeg, reszelt citromhéja, 1 üveg vörösbor, 1/2 dl rum, 1 darab fahéj.


ELKESZITES:
A bodza virágot megmossuk és üvegbe rakjuk. Ráöntjük a vizet, hozzáadjuk az ízesítőket és napon 2 napig érleljük. Közben többször megkavarjuk.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 15 db bodzavirág, 1 kg cukor, 1 doboz citrompótló, 1 db citrom karikázva, 5 l melegvíz a csapból.


ELKESZITES:
A 6 tojássárgáját, 20 dkg porcukorral habosra keverjük, hozzáöntünk 5 dl tejszínt, 1 vanilia cukrot 5 dl feketekávét és sűrűre főzzük. Kihűtjük, tejszínhabbal, rumos meggyel és piskótával díszítjük. Kuglófot adhatunk hozzá.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 6 tojássárgája, 20 dkg porcukor, 5 dl tejszín, 1 vanilia cukor, 5 dl feketekávé, tejszínhab, rumos meggy, piskóta.


ELKESZITES:
A kávét, a cukrot és a vizet egy kis edényben feltesszük forrni. Amikor felforrt levesszük a tűzről, majd újra visszatesszük és még kétszer megismételjük. Kicsit várunk, hogy leülepedjen és csészékbe öntjük, vigyázva a zacc ne kerüljön bele. Pici rumot is adhatunk hozzá.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1 kávés kanál őrölt kávé, 1 kávés kanál cukor, 1.5-2 dl víz.


ELKESZITES:
Az anyagokat összekeverjük és üvegben érleljük.

Hozzávalók:
I. 2 dl olaj, 1 db babérlevél, l kis fej vöröshagyma, 5-8 szem feketebors.
II. 2 dl olaj, 1 kávéskanál halízesítő fűszerkeverék.


ELKESZITES:
Az anyagokat összekeverjük és üvegekben érleljük.

Hozzávalók:
I. 2-3 dl olaj, 1 kávéskanál kakukkfű, 8-10 szem feketebors, egy gerezd fokhagyma 1 mokkáskanál koriandermag, 1 kávéskanál pirosarany (csípős), 1 mokkáskanál köménymag, egy fej vöröshagyma.
II. 2 dl olaj, 1 kávéskanál grill- vagy flekken-fűszerkeverék.
III. 2 dl olaj, 1 kavéskanál magyaros sült-fűszerkeverék.


Hozzávalók:
I. 2 dl olaj, 1 gerezd fokhagyma, 1 kávéskanál rózsapaprika, 2 kávéskanál kakukkfű, 5-8 szem feketebors.
II. 2 dl olaj, 1 késhegynyi rózsapaprika, 1 keshegynyi fokhagyma por, 1 kávéskanál őrölt kakukkfű.


Hozzávalók:
2 dl olaj, 1 tabletta fokhagymaaroma, l tabletta füstízaroma, 1 kávéskanál őrölt borsikafű és 3-4 szál petrezselyem zöldje.


ELKESZITES:
Rövid lében vagy mártásban fedő alatt puhítjuk ételeinket. Amennyiben fedő nélkül végezzük a folyadék elpárolog és az étel lepirul.


ELKESZITES:
Zsíradékot melegítünk (nem forró!), hozzáadunk lisztet és a megfelelő színárnyalatig (világos- liszthabzásig; zsemlyeszínű; barna színű) hevítjük. Ebbe tehetünk ízesítő- anyagokat is (petrezselyem, vöröshagyma, fokhagyma, köménymag, pirospaprika stb.). Amennyiben zsíradék nélkül hevítjük a lisztet szárazrántás lesz. Ez a francia konyha egyik jellegzetes eljárása. Megfelelő ideig kell forralni, hogy a lisztízét elveszítse és megfelelő sűrű legyen.
A tűzről levett rántást hideg vízzel felengedjük, (elegendő mennyiséget használva, különben megdagad) és forrásban lévő levest állandóan keverve hozzáöntjük.


ELKESZITES:
Ott célszerű, ahol kevés zsíradék kell és rövid lével pároltuk puhára az anyagokat (pl. gombástöltelék). A folyadékot elpárologtatjuk az anyagról és a visszamaradt zsíradékra rászórjuk a lisztet. Átforgatjuk, megpirítjuk és adagolva felöntjük a szükséges mennyiségű folyadékkal.


ELKESZITES:
Elsősorban a gyümölcslevesek sűrítési eljárása, amelyhez tejterméket (tej, tejszín, tejföl) használunk úgy, hogy hozzákeverjük a szükséges mennyiségű liszthez. A rántáshoz hasonlóan adjuk a leveshez.


ELKESZITES:
A tejfölt az alábbi módon adjuk a leveshez. A tejfölt egy megfelelő nagyságú edényben simára keverjük. Állandóan keverve hozzáadjuk a leves felét. Amikor ez kész, a tejfölös levet az államdóan kevert leveshez visszaöntjük. A levest újra kiforraljuk és ha kell utánaízesítünk. Ha nem így járunk el a leves "pelyhes" lesz.


ELKESZITES:
Általában a magyaros jellegű ételek díszítéséhez használják. A sertészsírt kislábasban melegítjük, hozzáadjuk a fűszerpaprikát és gyorsan elkeverjük, felöntjük egy kevés hideg vízzel és kiforraljuk. A zsírt leszedjük a víz tetejéről és ha szükséges leszűrjük. Vigyázzunk, hogy a paprika a forró zsírba meg ne égjen, mert a paprikaíz fekete és keserű lesz. A túlságosan sok paprikaszín a levesen étvágyrontó!


ELKESZITES:
A krémlevesek élvezeti értékét növeli és szép pasztellszínűek lesznek. A legírozáshoz a friss tej- szín és tojás szükséges, amit egy megfelelő edényben összekevertünk. Ehhez állandó keverés mellett a tűzről levett levesből merőkanállal csúrgatva hozzáadjuk a felét. Ezután szintén lassan vékony sugárban és habverővel állandóan keverve visszaöntjük a levesbe. Forralni már nem szabad, mert a tojás és a tejszín kicsapódhat és az gusztustalan! Vízfürdőben tartsuk melegen.


ELKESZITES:
A legírozott krémlevesbe lassú keverés mellett apró vajdarabkákat szórunk, ami a felszínén elolvad.


ELKESZITES:
Redukciónak is nevezik. Gyümölcslevesekhez használjuk. Egy kevés vízhez szegfűszeget, egész fahéjat, citromhéjat teszünk és felére beforraljuk.


ELKESZITES:
A gyümölcslevesek színét és élvezeti értékét növeli. A puhára főzött gyümölcsök felét szűrőkanállal kiemeljük, szitán áttörjük vagy passzírozzuk és a habart leveshez visszaöntjük.


ELKESZITES:
A zsírban üvegesre pirított rizshez kétszer annyi forrásban lévő vizet kell önteni, amit sóztunk, borsoztunk, delikátoztunk és egy pucolt hagymát is tehetünk bele (60 dkg rizshez, 1.2 liter víz és 3 dkg só), majd felforraljuk. Forró sütőben - lefedve - 30 perc alatt párolódik meg. Ha kivettük húsvillával könnyedén fellazítjuk. (1 bögre rizs = 22,5 dkg)


ELKESZITES:
Egyszeres mennyiségű víz kell hozzá (60 dkg-hoz 6 dl, 1 bögre=22,5 dkg)


ELKESZITES:
Zsíron aranysárgára pirítjuk, egy kevés finomra vágott hagymát, majd a tűzről levéve pirospaprikát adunk hozzá. A kétszeresének megfelelő vizet forralunk (60 dkg-hoz 1.2 dl víz és 3 dkg só), ráöntjük a tarhonyára, újból felforraljuk és a forró sütőben - lefedve - készre pároljuk majd, kivéve pecsenyevillával fellazítjuk. Készíthetjük hagyma és paprika nélkül is.


ELKESZITES:
Alapszíne feleljen meg az ételféleségnek. Világos színű ételhez, világos-, pasztellszínű mártást kell adni. Pl. kaszinótojáshoz tartármártást, vagy sárga zománcmártást.


ELKESZITES:
Alaplevet mézsűrűségűre főzünk. (1 liter alaplé kell)


ELKESZITES:
A szeletelt gombaszárat az étel jellegének megfelelő alaplében rövidre pároljuk, átszűrjük és felhasználjuk.


ELKESZITES:
Egy deci langyos tejben egy kiskanál cukrot, másfél deka élesztőt és egy-két kanál lisztet elkeverünk. 40-45 percig kelesztjük


ELKESZITES:
Rövidkaraj
Egészben sütve, szeletelve
Hosszúkaraj
Egészben sütve, szeletelve
Szűzpecsenye
Egészben sütve, szeletelve, burkolva
Tarja (füstölve is)
Szeletelve, frissen sütve
Comb (füstölve is)
Szeletelve, frissen sütve, apró húsnak
Felsál
Szeletelve, frissen sütve
Dió
Szeletelve, frissen sütve, egészben sütve
Rózsa
Szeletelve, frissen sütve, egészben sütve
Frikandó
Szeletelve, frissen sütve, párolva
Lapocka (füstölve is 
Apróhúsnak,egészben sütve
Oldalas
Egészben sütve,apróhúsnak
Dagadó
Töltve,egészben sütve,apróhúsnak
Csülök
Főzve,egészben sütve,apróhúsnak
Apróhúsok
Pörköltnek, tokánynak, darált húsnak
Fej
Kocsonyának
Láb
Kocsonyának, pörköltnek, rántva
Belsőségek:
Fejvelő
Rántva, vesével, pirítva
Nyelv
Főzve
Szív
Savanyúan, pörköltnek
Lép
Májpüréhez
Máj
Májpüréhez, roston, pirítva, rántva
Vese
Roston, ragukhoz, velővel pirítva
Háló
Húsok burkolásához használjuk


ELKESZITES:
Bélszín
Száraz pácban érleljük, tűzdeljük. Szeletelve, párolva, egészben sütve
Lapos hátszín
Száraz pácban érleljük, tűzdeljük. Szeletelve, párolva, egészben sütve
Magas hátszín
Száraz pácban érleljük, tűzdeljük. Szeletelve, párolva, egészben sütve
Felsál
Szeletelve, párolva
Gömbölyű felsál
Szeletelve, párolva
Fehérpcsenye
Szeletelve, párolva
Feketepecsenye
Szeletelve, párolva
Hegyes fartő
Szeletelve, párolva
Csípöfartő
Főve, párolva
Hamis fartő
Főve, párolva
Lapocka vastag része
Főve, párolva
Lapocka vékony része
Főzve
Szegy eleje (füstölve is)
Főzve
Szegy hátulja (füstölve is)
Főzve
Nyak
Főzve
Lábszárak
Pörköltnek, tokánynak, gulyásnak
Fej
Salátának
Láb
Salátának
Uszály(farok)
Levesnek
Apróhúsok
Pörköltnek, tokánynak
Belsőségek:
Fejvelő
Rántva, forrázva
Nyelv (füstölve)
Főzve, füstölve
Szív
Pörköltnek, gulyásnak
Tüdő
Savanyúan
Máj
Pirítva, párolva, rántva, stb
Lép
Püréhez
Vese
Pörköltnek
Pacal
Pörköltnek, becsináltnak
Tőgy (tejmirígy)
Pörköltnek, rántva


ELKESZITES:
Gerinc
Egészben sütve, szeletelve
Karaj
Egészben sütve, szeletelve
Vesés
Egészben sütve, szeletelve
Szűzpecsenye
Egészben sütve, szeletelve
Comb
Egészben sütve, szeletelve
Felsál
Egészben sütve, szeletelve
Dió
Egészben sütve, szeletelve
Rózsa
Egészben sütve, szeletelve
Frikandó
Egészben sütve, szeletelve
Lapocka
Egészben sütve, apróhúsnak
Szegy
Töltve, egybesütve
Nyak
Apróhúsnak
Csülök
Egészben sütve, apróhúsnak
Apróhúsok
Pörköltnek, becsináltnak, tokánynak...stb.
Fej
Forrázva, rántva
Láb
Kocsonyának
Belsőségek:
Fejvelő
Forrázva, rántva, tojással
Nyelv
Főzve, párolva
Máj
Párolva, tűzdelve, roston pirítva
Tüdő
Savanyúan
Szív
Savanyúan
Lép
Pürének
Mirígy
Párolva, rántva, ragunak
Vese
Roston, ragunak
Fodor
Pörköltnek, becsináltnak


ELKESZITES:
Gerinc
Egészben sütve, szeletelve
Comb
Párolva
Lapocka
Apróhúsnak, tekercselve-egészben sütve
Nyak
Apróhúsnak
Szegy
Apróhúsnak, töltve
Fej
Főzve
Belsőségek
Főzve, frissen sütve


ELKESZITES:
A halak csontos váza magában foglalja a fejet, a gerincoszlopot, az ehhez kapcsolódó bordákat és az úszókat. Amit a köznyelv szálkának nevez nem más, mint kicsi, szabadonálló, izom közötti csontocska, amely nincs kapcsolatban a csontvázzal és az izmok közötti kötőszöveti hártya elcsontosodása révén jött létre. A halak téstében a szálkák eloszlása, mennyisége és formája az egyes fajoktól függően más és más. A szálkák a halak testében helyenként sűrűbben, helyenként pedig ritkábban fordulnak elő. Egyes fajoknál a hát elülső részében találni sűrűbben (csuka), másoknál a farokrész a szálkásabb (ponty, compó, kárász). A keszegfélék, különösen a balin felső testrészében és a farokrészben majdnem mindenütt találunk szálkát. Néhány halfaj kivételével, alapvetően két-két fő szálkavonulatot különböztethetünk meg halaink testében: a fejtől a farok úszóig húzódó hátig, továbbá a végbélnyílás fölött kiinduló és a farokúszóig terjedő szálkázatot. A szálkák formája és nagysága különböző, mindenesetre a halat fogyasztók számára az Y-alakúak a legkellemetlenebbek. Most pedig vegyük sorra, mit tehetünk annak érdekében, hogy csonttalan; de legalább szálkátlan halétkek kerülhessenek tányérunkba. Előbb a szálkátlanítás legegyszerűbb. hagyományos módszeréről, az írdalásról essék szó. Az ábrán látható szálkavonulatok mentén, éles késsel, 2-3 mm-es sűrűséggel bevagdossuk halunkat, olyan mélyen hogy a bőr alatt rejtőzködő szálkasort jól átvágjuk. A megfelelő metszést jellegzetes, reccsenő hang adja tudtul (ábra). Ha egy nagyobb keszeget a gerinc mentén kettévágva kívánunk feldolgozni, belső írdalást is végezhetünk, a szálkák felaprítása céljából. Írdalással általában keszegféléket, pontyot compót és kárászt szoktak élvezhetőbbé tenni. 
A balin szálkátlanítása. Kezdjük a csonttalanítással, a példa kedvéért maradjunk továbbra is a balinnál. Levágom a féjét és félreteszem, például a hallé alaplevének elkészítéséhez. Levágom a farokrészét, majd a hal törzsét is kettévágom, a feldolgozás megkönnyítése érdekében. Nagyon ügyeljünk arra, hogy a vágási vonalak kövessék a bordákét (a bőrön jól kirajzolódik) különben az elvágott bordavégek a halhúsban maradnak, s így eltávolításuk már körülményes. A hal megfelelő feldarabolását az ábrán szemléltetem. A csonttalanítást a törzs valamelyik darabjánál kezdem. Éles, hegyes késsel beszúrok a gerinc mentén, majd a háti irányba nyúló első töviscsontok mellett felhasítom a húst, ezt követően pedig az oldalbordák mellett lefelé óvatosan, hogy minél kevesebb hús maradjon a csontokon. A mélyhűtött állapotból kiolvasztott halaknál mindez egyszerűbb, mivel kis bevágás után kézzel, viszonylag könnyedén lehúzhatjuk a húst a bordázatról, szinte minimális veszteséggel. Persze végül is a csontos hús sem vész el hiszen megy az alaplébe. A törzs után jöhet a farokrész. Csonttalanítása a legegyszerűbb. Késünkkel a gerinc mentén mindkét oldalon bevágva lefejtjük a húst a csontokról, s így két szép szeletet nyerünk, a csontosa pedig mehet a léalap anyagokba. Munkánk eredményeként 6 csonttalan halszeletet kapunk, amelyeket már csak szálkátlanítani kell. Kezdjük a balintörzs 4 szeletének szálkátlanításával. Ez viszonylag nagyon egyszerű művelet. Ujjunkkal kétoldalt kitapintjuk a szálkavonulatot, majd ezt a részt késünkkel egyszerűen kihasítjuk. Az eredmény: két  csonttalan, szálkátlan balinszelet, a kihasított szálkatömeg pedig mehet az alaplébe. Ugyanígy járunk el a többi törzsszeletnél is, majd jöhetnek a farokszeletek. Munkánk legnehezebbje, mivel mindkettőben 2-2 szálkasort kell kitapintani és kivágni. A művélettel 3-3 szálkátlan húsdarabot, pontosabban húscsíkot nyerünk. Közben pedig összejött a hallé egyik nélkülözhetetlen alapanyaga, a csontos, szálkás halhús, amiből egyéb hozzávalókkal együtt kifőzve, szűrön átnyomkodva kapjuk az ízes, zamatos, sűrű alaplevet. A halhús szálkátlanítását a 2. ábrán jelzett harmadik lépésben mutatjuk be. A haltisztítást pikkelyezést, vagy nyúzást is figyelembevéve egy nem kevés vesződséggel járó munkafolyamatot mutattunk be, de mindez megéri a fáradozást, hiszen az agyonbecsmérelt, ugyanakkor igen jóízű balinból (más halakból is) csont- és szálkanélküli halhúst készíthetünk.


ELKESZITES:
"U" alakú halszelet készítése: Elsősorban pontyból készítjük. A halderekat hosszanti irányára merőlegesen a csontokkal együtt kb. 1-1,5 cm vastag szeletekre vágjuk fel. Mivel a halderék a farok felé keskenyedik, ezért a szeletek egyforma súlyát úgy biztosítjuk, hogy a szeleteket egyre szélesebbre vágjuk. Az "U" alakú halszeleteket rántva, roston vagy halászléhez használhatjuk fel. 
Laposfilé készítése; Laposfilét leginkább pontyból, harcsából készítünk. A hal elvékonyodó, ún. haltörzs alatti részét kivágjuk. A laposfilének különösen a pontynál van jelentősége, mivel ezzel a művelettel szálkamentes halhúshoz jutunk. A laposfilét rántva, csí- kokra vagy kockákra vágva halászléhez használhatjuk fel. 
Haltörzs feldolgozása: A laposfilé mellett különösen a pontynál, amelynél szálkás húsú haltörzs marad, szükségszerű megoldásként kínálkozik a beirdalás, szálkátlanítás. A haltörzs mindkét oldalán kb. 1 mm sűrűségben éles késsel a gerinccsontig beírdaljuk, azaz át- vágjuk a szálkákat. Így a haltörzs fogyasztásánál nem kell figyelembe venni a szálkákat. A szálkátlanított haltörzset halászléhez használhatjuk fel. 
Filézés: A halderékról mindkét oldalról lefejtjük a halhúst a következő módon. A gerinccsont mentén haladva, a gerinccsontra tartott éles, hegyes csontozókéssel lefejtjük a halhúst, amelyet halfilének nevezünk. A filézést megelőzően a halderekat alaposan szárazra kell törölni, mert ha az csúszkál a vágódeszkán, a halfilézés nem lesz tökéletes, így a gerinccsonton a szükségesnél több halhús marad. A halfiléket felhasználásig hűtőszekrénybe helyezzük. A gerinccsontot a halfejhez rakjuk, amelyeket halalaplé készítéséhez használhatunk fel. 
A bőr lefejtése, nyúzása: A halfilét bőrös oldalával a vágódeszkára fektetjük úgy, hogy a farok felőli része legyen felénk. A halfilé végét megfogjuk, majd az éles és vékony pengéjű kést a bőr és a hús közé toljuk. A kést folyamatosan, figyelmesen előretoljuk, pengéjét he- gyes szögben a bőrre tartva, mialatt a kezünkben levő bőrt könnyedén magunk felé húzzuk. A bőr nélküli filét felhasználásig hűtőszekrénybe helyezzük.


ELKESZITES:
Fagyasztott, mélyhűtött halak kezelése, felhasználása:
A fagyasztott, mélyhűtött halak felhasználásánál fontos követelmény, hogy azon a felengedés, kiolvadás legkisebb jele se legyen tapasztalható, azaz a halnak a fagyasztástól kőkeménynek, szín, szag szempontjából kifogástalannak kell lennie. Amennyiben felengedtetés, kiolvadás tapasztalható, akár csak részlegesen is, a halak már nem fagyaszthatók tovább. Ez nemcsak higiéniailag kifogásolható, hanem "újrafagyasztás" alkalmával a halhús sokat veszít minőségéből, élvezeti értékéből is. A felengedett, kiolvasztott halat rövid időn (2-3 órán) belül fel kell használni, mert ha tovább tároljuk, később használjuk fel, ételmérgezést okozhat.


ELKESZITES:
Kívül-belül jól be kell sózni a kecskét. A hasába egészben kell berakni a jól megmosott, kemény paradicsomot és a vastag húsú zöldpaprikát, a petrezselyem zöldjét és az egész borsot. Ezután a nyársra húzzuk rá, s erôsítsük fel a kecskét. Bevarrjuk a hasát. Kívülrôl dörzsöljük be félbevágott vöröshagymávál - ízlés szerint egy kis fokhagymával is lehet - majd kenjük meg olvasztott vaj-törött bors-kakukkfű keverékkel. Ízlés szerint ehhez a keverékhez egy kevés fehér bort is önthetünk. Egyenletesen forgatva kb. 1,5-2 óra alatt sül meg. Közben többször kenjük át ecset segítségével a fűsze-res vajjal. Köretnek a benne sült paradicsom és zöldpaprika adható, valamint fehér kenyér.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1 kecske (8-10 kg), 50 dkg paradicsom, 50 dkg zöldpaprika, 6-8 dkg só, 3 g egész bors, 2 csomag zöldpetrezselyem, 1 fej vöröshagyma, 20 dkg vaj vagy Ráma margarin, 2-3 evôkanál kakukkfű, 1 kávéskanál törött bors.


ELKESZITES:
Hozzávalók: 1 házinyúl, (kb. 2,5 kg), 10 dkg füstölt szalonna, só, 1/2 fej vörös- hagyma, 1 evőkanál őrölt borsikafű, 1 dl fehér bor.
A szalonnacsíkokkal gondosan megtűzdelt nyulat kívül-belül dörzsöljük be sóval. Hintsük meg belül borsikafűvel. Dörzsöljük be félbevágott vöröshagymával és erôsítsük a nyársra. A parázs felett változó magasságban, állandóan forgatva süssük meg. Idônként fűszerolajjal elkevert borba mártott ecsettel kenegessük meg. Jól illik hozzá a savanykás ízű karottasaláta.


ELKESZITES:
Az egészben hagyott bárányt sütés előtt egy nappal besózzuk, hogy a só jól átjárja. Amikor sütni akarjuk, a füstöltszalonna-csíkokkal és fokhagymával az egész testét sűrűn betűzdeljük. Akácfából készített 4-5 méteres nyársra húzzuk és zsineggel vagy rozsdamentes dróttal szorosan felkötjük. Ezt megelőzően a hasüregbe vöröshagymát, zöldséget, fűszereket, valamint zöldpaprikát és paradicsomot teszünk. Akácfaparázson 2-3 órán át sütjük. Sütés közben mustáros páclével locsolgatjuk, vagy permetezzük. 
Páclékészítés: fűszerekből, zöldségekből kivonatot főzünk és olajjal, mustárral jól elkeverjük. Köretnek hamuban vagy fóliában sütött burgonyát és savanyúságot vagy idénysalátát adjunk. A héjában sült burgonyához különféle fűszervajakat is kínálhatunk.

Hozzávalók:
Hozzávalók: Kb. 4 kg bárány, 6 dkg só, 30 dkg füstölt szalonna, 5 dkg fokhagyma, 20 dkg vöröshagyma, 1/2 csomó petrezselyem zöldje, 20 dkg vegyes zöldség, 2-3 db zöldpaprika, 2 db paradicsom, 4 dl olaj, 10 dkg mustár, 5 dkg grill-fűszerkeverék.


ELKESZITES:
A megtisztított csirkét besózzuk és hasüregén keresztül nyársra fűzzük. A füstölt szalonnából vékony szeleteket vágunk és a csirke szárny- és combtövére tesszük és kötözőspárgával szorosan felkötjük. Akácfaparázson 1,5 órát süssük, időnként fűszeres olajjal is megkenhetjük, körettel vagy befőttel tálaljuk.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 3, 5 kg csirke, 5 dkg só, 30 dkg füstölt szalonna, fűszeres olaj.


ELKESZITES:
Töltelék: A kockára vágott füstölt szalonnát zsírban kisütjük, a finomra vágott hagymát aranysárgára pirítjuk benne. Hozzáadjuk először a kockára vágott gombát, majd a paprikát és a szárnyasmájat és tovább pirítjuk. Sózzuk, beborsozzuk, megszórjuk zöldpetrezselyemmel, belekeverjük a zöldborsót, főtt rizst, kockára vágott főtt tojást és nyers tojással összeforgatjuk az egészet. A kész tölteléket habzsákba tesszük és ennek segítségével töltjük a csirke bőre alá. A megtöltött csirkét hasüregen keresztül nyársra húzzuk és felerősítjük. Sütés közben - ami kb. 2 órán át tart - többször kenjük meg borba mártott szalonnával. A kész töltött csirkét idénysalátával vagy befőttel kínáljuk.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 3, 5 kg csirke, 6 dkg só, 1/2 dkg bors, 30 dkg rizs, 40 dkg gomba, 4 db tojás, 10 dkg zöldborsó, 1 csomó petrezselyem zöldje, 30 dkg füstölt szalonna, 2-3 db zöldpaprika, 30 dkg szárnyasmáj, 10 dkg zsír, 10 dkg vöröshagyma, 2 - 3 dl fehér bor.


ELKESZITES:
A sütés előtt legalább 6-8 órával kívül-belül besózzuk a malacot, hasüregét hintsük be kakukkfűvel. A malacot kötözőspárgával erősítsük fel a nyársra. Ízlés szerint dörzsöljük be fokhagymával és parázs fölé helyezve, állandó forgatással kezdjük meg a sütést. Közben gyakorta kenegessük sörbe mártott szalonnával. A sör kis kézi permetezővel is ráspriccelhető. A ropogós malacsülthöz káposztasalátát és más házi savanyúságokat kínálunk. Jól illik hozzá a savanyúkáposzta-saláta is.

Hozzávalók:
Hozzávalók: Kb. 6-8 kg malac, 15 dkg só, 20 dkg füstölt szalonna, 2 üveg sör, 2 evőkanál kakukkfű, 2 gerezd fokhagyma.


ELKESZITES:
A besózott fürjeket hosszában nyársra húzzuk. Vajban lepirítjuk az apró kockára vágott szalonnát, a finomra összevágott hagymát, a vékony karikára vágott vegyes zöldséget, szegfűszeggel, sóval, borssal fűszerezzük és kevés pecsenyelével puhára pároljuk. Szitán áttörjük, s ezzel a páccal bekenjük a kis nyársra húzott fürjeket. Ezután olajjal megkent két réteg pergamenpapírba vagy fóliába csavarjuk, s a végein lekötözzük a kis nyársakat. Ezeket egy nagyobb nyárshoz erősítjük. Tálalás előtt kb. 30 perccel lassan megsütjük, s lehetőleg még fóliába csavarva adjuk asztalra. Fűszeres paradicsommártást és reszelt sajttal meghintett spagettit adjunk hozzá.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 8 db fürj, só. Pácboz:10 dkg vöröshagyma, 15 dkg sárgarépa, 10 dkg petrezselyemgyökér, szegfűszeg, egész bors, 10 dkg füstölt szalonna, 4 dkg vaj, 1 dl pecsenyelé.


ELKESZITES:
Ökörsütésre legalkalmasabb a 300 kg élősúlyú marha, ami megnyúzva, kibelezve, fej- és láb nélkül kb. 180 kg lesz. Ezt az előkészített ökröt nyársra húzzuk és 7-8 helyen ellentétes irányból 60 cm hosszú kovácsoltvas nyárssal rögzítjük a nyárssütő keresztrúdjához. Ezután a paprikát a törött borssal, sóval, fehér borral összekeverjük, s az ökröt beleforgatjuk. A vékony csíkokra vágott füstölt szalonnával az ökröt megtűzdeljük. Ez úgy történik, hogy vékony pengéjű késsel az állatot beszúrkáljuk, a keletkezett résekbe dugjuk az előkészített szalonnát. Ajánlatos hurkapálcával összetűzni a nyílásokat, mert sütés közben kieshet belőle a szalonna. A tűzdelés befejezte után a kimaradt paprikakeveréket összetört fokhagymával, erős paprikával, a megmaradt borssal összekeverjük és ezzel kenjük be vékonyan az ökör belsejét. Szokás csirkét tenni az ökörbe, ami a sütés közben jól átpárolódik, kitűnő zamatúvá válik. A megtöltött ökör hasát a metszés irányában görbe kárpitostűvel, vékony zsineggel bevarrjuk. További előkészületek során az olajat fehér borral összekeverjük és nyeles kefével bekenjük vele az ökröt, ezt 15 percenként megismételjük mindaddig, amíg az ökör teljesen meg nem sült. A teljes kisüléshez 14-16 óra szükséges. Ez alatt fél óránként a hajtórúd segítségével forgatni kell az állatot, hogy egyenletesen süljön át. Ügyelni kell, mert a szegy hamarabb, a comb és a hátrész nehezebben sül át, ezért ezeket a részeket tovább kell sütni  és a tüzet ennek megfelelően kell összehúzni. Kb. 12 órai sütés után megkezdjük a sült részek leszedését, az adagolása folyamatos. Ügyeljünk arra, hogy a szegyrészt utoljára hagyjuk, már csak esztétikai szempontból is. Kisült állapotban 1 adag 12-14 dkg. Csemege-uborkát, vagy ecetes cecei paprikát és mustárt adjunk hozzá.

Hozzávalók:
Hozzávalók: Kb.180 kg-os nyúzott, belezett fej és láb nélküli ökör, 5 liter olaj, 3 kg só, 20 dkg törött bors, 1 kg fokhagyma, 30 dkg erős paprika, 30 dkg csemegeuborka, 3 liter fehér bor, 3 kg füstölt szalonna, 140 kg faszén a sütéshez.


ELKESZITES:
A lajosmizsei csárdában Garaczi János mesterszakács és tanítványai a sütés előtt 4-5 nappal előbb levágatják az ökröt és hűtőkamrában tárolva pácolják. 
A páclét a következőképpen készítik elő: a fűszerekkel a zöldségeket bő vízben jól kifőzik, lehűtik, majd mustárral, olajjal elkeverve - pácolótű segítségével - az ökör minden részébe befecs-kendezik. Kívül és belül sóval, borssal, mustárral, fokhagymakrémmel jól bedörzsölik. Az így előkészített ökröt pácolókádba teszik és étolajjal leöntik. A pácban naponta forgatják. A sütés napján a már megismert módon szalonnával és fokhagymával megtűzdelik. Az így ízesített ökröt vasnyársra húzzák, 10-12 helyen vékony vasnyársakkal átszúrják és rozsdamentes dróttal összekötözik. Ez azért fontos, hogy sütés közben az ökör ne forogjon a nyárson. Kellő nagyságú helyen akácfából nagy parazsat készítenek és földbe levert két állványra helyezve az ökröt 10 -12 órán át - állandóan forgatva sörrel elkevert páclével permetezve - pirosra sütik. A sörös lé permetezésére magas nyomású permetezőgépet használnak. A megsütött ökörből a vékony nyársakat kihúzzák, a vastag nyárson szeletelik és friss, alföldi fehér kenyeret, salátát kínálnak hozzá. Szájöblítőnek Helvéciai kékfrankost javasolnak utána!

Hozzávalók:
Kb.180 kg-os nyúzott, kibelezett fej és láb nélküli ökör, 5 kg füstölt szalonna, 1 kg fokhagyma, 40 l étolaj, 3 kg só, 5 kg mustár, 50 dkg ételízesítő, 5 kg vegyes zöldség, 10 doboz grillfűszerkeverék, 5 üveg fokhagymakrém, 25 liter sör, 10 üveg ketchup, 2 üveg Worcester.


ELKESZITES:
A páchoz a hagymát apróra vágjuk, a borsot és a borókabogyót durvára összetörjük. A többi hozzávalóval összekeverjük és a nyúlgerincre öntjük. Lefedve legalább fél napig pácoljuk. A pácból kivéve leitatjuk a gerincet és sóval, borssal dörzsöljük be. Fém sütőkosárba helyezzük vagy nyársra erősítjük és faszénparázson kb. 50 percig sütjük, közben olajjal kenegetjük. Fűszeres vajat és roston sült gombát adjunk hozzá.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1 tűzdelt nyúlgerinc, só, bors. 
Páchoz: 2 evőkanál borecet, 2 dl fűszeres vörös bor, 6 szem bors, 9 szem borókabogyó, 1 fej hagyma, 1 kávéskanál kakukkfű, 1 db babérlevél, 3 evőkanál olaj.


ELKESZITES:
A tejet edényben a konyakkal és a citromlével elkeverjük. A hagymát, a fokhagymát, a zöldséget megtisztítjuk és felaprítjuk. A bors- és borókaszemeket összetörjük és a zöldségekkel együtt a tejhez keverjük. Hozzáadjuk a babért, a cukrot és a petrezselyem zöldjét. A húst megtisztítjuk a bőrétől és az inaktól, majd a pácba helyezve 2-3 napig hűvös helyen érleljük. Ezután kivesszük a pácléből és leitatjuk, sóval, borssal dörzsöljük be. Nyársra erősítjük, először a parázs közelében sütjük erős tűzön, hogy ropogós kérget kapjon a hús, majd a parázstól távolabb kb 60 perc alatt olajjal kenegetve készre sütjük. A sütési idő befejezése előtt kb. 20 perccel a maradék olajat elvegyítjük a malátasörrel és a sütés utolsó szakaszában ezzel kenegetjük a húst, ettől szép fényes bevonatot kap. A felszeletelés előtt 15 percig állni hagyjuk. Áfonyával és roston sült gombával tálaljuk. Friss fehér kenyeret és jó testes száraz vörös bort adjunk hozzá.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1 kg vaddisznógerinc, só, feketebors, 3-4 evőkanál barnasör, 5 evőkanál olaj.
Páchoz: 1 liter zsíros tej, 1 gerezd fokhagyma, 2 cl konyak, 1 csomó leveszöldség, 1 fej hagyma, 3 szem borókabogyó, 3 szem bors, 1 db babérlevél, 1 kávéskanál citromlé, 1/2 kanál cukor, 1 petrezselyem zöldje.


ELKESZITES:
Legelőször is vágjunk személyenként két egyenes nyársat. Az egyi- ket a hal részére faragjuk laposra és legalább 25 - 30 cm hosszan kérgezzük le. A másik a szalonnának kell. A kibelezett halat gondnsan mossuk meg. Majd a száján keresztül 2-3-szor kígyóvo- nalszerűen átszúrva a gerincszálkát, annyira toljuk fel a nyársat, hogy annak vége a farokrésznél legyen. Vigyázzunk rá, hogy a nyárs vége ne szúrja át a bőrt. A szalonnát húzzuk a másik nyársra. A sóból, törött borsból és paprikából készített keverékkel kívül- belül alaposan hintsük be a halat. A halnyársat a bal kézben magasra tartva, míg a szalonnás nyársat a jobb kézben a parázs felett kezdjük meg a sütést. Az olvadó szalonna zsírját egyenletesen csepegtessük rá a halra. Mikor már a halat teljesen körbezsíroztuk, fokozatosan vigyük közelebb a parázshoz. Forgassuk, s amikor a szeme üvegesen fehérré válik, megsült a hal. A ropogósra sült fűszeres halbőr, az illatozó halhús és a sült szalonna elfogyasztása olyan érzést vált ki az ínyencekből, hogy azok erdei lakomájukat nem cserélnék el a leg- rangosabb luxus étterem ételeivel sem. Keszegből, kárászból is készíthetjük

Hozzávalók:
Hozzávalók: 4 db (kb.1 kg) pisztráng, 40 dkg füstölt szalonna, 2 dkg só, 1 dkg törött bors, 2 dkg pirospaprika.


ELKESZITES:
Az elkészítés során, ha nincsen fémből készült nyársunk, akkor hurkapálcát áztassunk vízbe. Szabadban pedig hosszú nyársat faragjunk hozzá. Az étel előkészítése során a birkahúst kb. 3 cm-es kockákra, a szalonnát vékony csíkokra, míg az uborkát 1 cm vastag karikára vágjuk. A hagymát először félbe, majd negyedbe, míg a paradicsomot negyedbe vágjuk. A birkahúst, a szalonnát, az uborkát, a hagymát és a paradicsomot váltakozva, elosztva húzzuk fel négy nyársra. A kész nyársakat hintsük meg sóval és sütés közben kenjük meg többször az olajban elkevert borsos, fokhagymás, pirospaprikás, kakkufűves keverékkel. Ha sütőben készítjük, akkor kb. 220 oC-ra fűtsük fel a sütőt és a felső részébe tolt rácsra helyezzük a nyársakat. Időnként forgassuk őket, mivel a felső rész erősebben barnul.
Kiválóan alkalmas elkészítésére a forgatható grillsütő is; mivel ebben süthető meg a legegyenletesebben. A szabad tűzön lehetőleg türelmesen és egyenletesen forgassuk a nyársat a parázs felett. Tálaláskor ecetes-olajos öntettel ízesített idénysalátát kínáljunk hozzá.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 60 dkg birkalapocka (csont nélkül), 15 dkg húsos szalonna, 15 dkg friss uborka, 20 dkg vöröshagyma, 20 dkg kemény paradicsom, 3 evőkanál olaj, só, 1 késhegynyi fokhagymapor vagy 1 gerezd fokhagyma, 1 kávéskanál rózsapaprika, 1/2 kávéskanál összetört kakukkfű.


ELKESZITES:
Több helyen zsiványpecsenyének is nevezik amennyiben nyers burgonya karikákat is felhúznak a hússzeletek közé a nyársra. Majd az egészet fóliába vagy zsírpapírba csavarják és 1 és 1/4 óráig parázs felett, egyenletes forgatással készre sütik. Ezt a nyárson sültet háromféle húsból keszítjük: bélszínből, sertés- és borjúhúsból. A további alapanyagok a húsos szalonna, a karikára vágott vöröshagyma és a kisebb gombafejek. Ha nem rendelkezünk mind a háromféle hússal, akkor elkészíthető egyféléből is. Az elkészítés során a húsból vágjunk egyforma nagyságú érméket. A szalonnát az érmékhez hasonló szeletekre, míg a vöröshagymát karikára vágjuk. Különböző nyársakat használhatunk. Először húzzuk fel a nyárs végére a gombafejet, majd ezután váltakozva a különböző húsérméket, a szalonnát és a hagymakarikákat. A nyárs végére ismét egy gombafej kerüljön. Sóval, törött borssal, majoránnával és paprikával hintsük meg a rablóhúst, s a parázs felett forgatva süssük készre. Sütés közben fűszeres olajjal többször is megkenhetjük. Amennyiben a több adagos nyársat fóliába is becsavarjuk, a sütés végén vegyük le a fóliát, s enélkül még 10-11 percig forgassuk a nyársat, hogy a rablóhús külső széle kissé ropogós legyen. Jól lehűtött paprikamártást kínáljunk hozzá.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 20 dkg bélszín, 20 dkg sertéscomb, 20 dkg borjúcomb, 20 dkg kolozsvári szalonna, 2 közepes fej vöröshagyma, 8 db közepes nagyságú gombafej, só, törött bors, majoránna és pirospaprika.


ELKESZITES:
A füstölt húst nagyobb kockákra vágjuk fel. A paprikát fél szeletekbe, a hagymát negyedekbe, az uborkát karikára, míg a szalonnát kocka alakú vékony szeletekre vágjuk. Az alapanyagokat váltakozva húzzuk rá a nyársra. Vigyázzunk, hogy a zöldpaprikaszeletek és hagymanegyedek felszúrás közben ne törjenek szét. Kissé sózzuk meg, de vegyük figyelembe, hogy a füstölt hús és a szalonna már sós. Az egész kb. 20-30 perc alatt szép ropogósra süthető. A kicsepegő zsírt célszerű pirítós kenyérrel felitatni. Egyesek a füstölt hús helyett kolbászt húznak a nyársra. Az egyéni összeállítás lehetőségei korlátlanok.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 50-60 dkg füstölt sonka vagy tarja, 4 db zöldpaprika, 8 db közepes hagyma, 2 db uborka, 20 dkg szalonna, só.


ELKESZITES:
Faragjunk jó ceruzavastagságú nyársat. A húsból és a szalonnából vágjunk vékony szeleteket. A húst frissen őrölt borssal, sóval és kakukkfűvel hintsük meg. Fektessük rá a szalonnaszeleteket. Az így előkészített hússzeleteket egy-egy nyársra tekerjük, illetve csavarjuk fel és rögzítsük. Kenjük meg olajjal és parázs felett kb. 20 perc alatt, többször megforgatva süssük készre. A boton tálaljuk. Vegyes idénysaláta, majonézes mártás illik hozzá és jó vörös bor.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 60 dkg sertéshús, 5 dkg kolozsvári szalonna, só, szemes bors, 1 kávéskanál kakukkfű, 2 evőkanál olaj.


ELKESZITES:
A mellről húzzuk le a bőrt, csontozzuk ki és vágjuk nagyobb csíkokra. Az apróra összevágott dióból, mandulából, hagymából, a szétnyomott fokhagymából, a citrom kinyomott levéből, az erőlevesből, amit sóval és olajjal elkeverünk, készítsünk páclevet. Ennek a 2/3 részébe tegyük bele a mellehúst és kb. 2 óra hosszat pácoljuk. A mellecsíkokat a pácból kivéve, lecsepegtetve, 4 nyárson elosztva felszúrjuk és parázson többször forgatva, kb. 6-8 perc alatt megsütjük. A félretett pác 1/3-át felforraljuk és a tejszínnel elkeverjük, mártásként a sült mellehúshoz adjuk. Jól illik hozzá az uborka- vagy a paradicsomsaláta.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 4 db csirkemell, (kb. 1 kg), 5 dkg dió, 5 dkg mogyoró, 1 db citrom, 2 dl szárnyas erőleves (kockából is jó), 1 db vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál olaj, só, 1 késhegynyi fehér bors, 1, 5 dl tejszín.


ELKESZITES:
Hozzávalók: 2 kg csont nélküli tarja, 4 dkg só, 1/2 dkg törött bors, 5 dkg mustár, 10 dkg vöröshagyma, ízlés szerint egy kevés fokhagyma, pirosarany, kakukk- fű, majoránna, 1 dl fehér bor, flekken-fűszerkeverék.
A félkövér tarját kicsontozzuk és 10 dkg-os szeleteket vágunk belőle. A szeleteket kissé kiverjük és széleiket éles késsel bevagdossuk. Mindkét oldalukat besózzuk, meghintjük egy kevés törött borssal, majd megkenjük vékonyan mustárral. Egyesek kevés fokhagymát is kennek az egyik oldalra. Ugyanígy ízesíthetünk pirosarannyal, a kakukkfűvel, majoránnával vagy fűszerkeverékkel, s egyéb egyénileg kedvelt fűszerrel. Az így fűszerezett húsokat feszesen egymásra rakjuk. Az egyes szeletek közé karikára vágott vöröshagymát teszünk. Ezután letakarva betesszük a hűtőbe és kb. 6 órát a száraz pácban tartjuk. Az ízét csak javítja, ha a sütést megelőző napon fűszerezzük és így hagyjuk állni. A sertéstarjából készült flekkent legjobb olyan rostélyon sütni, amelynek vályúszerű csatornái felfogják a húslevet és a kisült zsiradékot. Így kevesebb a veszteség és megakadályozható, hogy a parázsra csepegjen a zsír, ezáltal elkerülhető lángra lobbanása sütés közben. A flekkenhez erős parazsat készítsünk, de sütéskor a parázs már nem lángolhat. A rostsütőt jól tisztítsuk meg az előző sütés maradványaitól, majd szalonnával dörzsöljük át és égessük ki. Ezután egy papírral töröljük meg és újra kenjük át szalonnával, majd helyezzük a végleges helyére a parázs fölé. Mikor kellően átforrósodott, tegyük rá a flekkenszeleteket. A tarjaszeleteket kb. negyed óra alatt mindkét oldalukon kissé ropogósra, barnára sütjük. A sütésnél ügyeljünk, hogy a hús ne száradjon ki. Erdélyben szokás a fordítás után borral  is meglocsolni a már megsült oldalt. Ha a lecsepegő zsírtól lángot vet a parázs, azt igyekezzünk azonnal eloltani, vagy a rostélyt emeljük le a parázsról, mindaddig, amíg a tűz lángol. Ha ezt elmulasztjuk, túl füstös lesz a flekken. A roston sült hús íze utolérhetetlen. Semmilyen egyéb eszközzel ez a sült íz nem állítható elő. Az erdei fákat jól ismerő emberek a parázskészítéshez szükséges fák összeválogatásával is alakítják a sült ízét. Ugyanis más ízű lesz a sülthús a bükk, a tölgy parazsán sütve, megint más a fenyő és egyéb puhafák parazsán és egészen más ízű lesz az akácfán elkészítve stb. A parázsadó fák közé kevert kevés fenyő vagy borókafa parazsa által fejlődő füst igen kellemes ízt ad a flekkenszeletnek. Nagyon sokan egyáltalán nem fűszerezik a flekkent, csak sózzák. A fűszereket pedig csak a megsült hús mellé tálalják fel. Az egyéni ízlésnek, ötletességnek különösen a fűszerek megválasztásában és adagolásában van sokféle lehetősége. Az így készülő flekken különleges ízeivel egyaránt sok örömet szerez készítőjének és fogyasztóinak. A flekkenhez vegyes saláta, káposzta-, uborka-, paradicsomsaláta egyaránt jól illik.


ELKESZITES:
A felszeletelt lazított, bavagdosott bordaszeleteket (csonttal vagy anélkül) befűszerezzük. Egyik oldalát kenjük be mustárral, míg a másikat dörzsöljük be fokhagymával. Csomagoljuk be fóliába és tegyük a hűtőbe érni. A pácolt húst akár otthon a kertben, akár kiránduláson az összecsukható könnyen szállítható rostélyon süssük meg. Ízesített zöldsalátával körítsük

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1 kg sertéskaraj, 1 dkg só, flekken-fűszerkeverék, 1 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál mustár.


ELKESZITES:
Az ujjnyi vastagra felszeletelt húst kalapáccsal kissé veregessük meg, késsel 2-3 helyen a szélén vágjuk be. Sóval, grill-fűszerkeverékkel hintsük meg mindkét oldalát. Kenjük meg fűszerolajjal és lefedve érleljük pár órát a hűtőben. A kis háztartási kontakt grillt, amit hosszabbítóval a kertbe is bekapcsolhatunk, fűtsük fel és helyezzük rá az előzetesen olajjal megkent hússzeleteket. Ezután zárjuk le, néhány perc alatt megsülnek benne a hússzeletek. Ezekben a grillsütőkben kicsontozott húsok, szárnyasok, vagdaltak, halfilék, kolbászok, virsli egyaránt gyorsan süthetők. Az így készített rostonsültekhez mindig kínáljunk valamilyen fűszeres vajat vagy az ételhez illő hideg, esetleg meleg mártást. Jól hűtött idénysalátával vagy vegyes salátával szintén kompletté tehetjük ezeket a fogásokat.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 70 dkg sertéscomb vagy kicsontozott karaj, só, grill-fűszerkeverék, fűsze-res olaj.


ELKESZITES:
A mézet jól elkeverjük a szójával, a citromlével és a ribizlizselével. Gyenge tűzön kissé átmelegítjük az egészet és simára keverjük, majd a durvára tört zöldborsot is hozzáadjuk. A már előzőleg jól besózott oldalast (célszerű még nyersen egyenletes darabokra vágni, de a rostély méretétől függően süthető nagyobb darabban is) közepes erős parázson a rostélyon addig sütjük, amíg a csontoknál világosbarna lesz (tehát majdnem kész). Ezután - a sütés utolsó fázisában - fokozatosan rákenegetjük a mézes, szójás mártást. Arra nagyon vigyázzunk, hogy a tűz ne legyen erős, mert a méz könnyen megég és élvezhetetlenné teszi a pecsenyét! Ezért is fontos, hogy ne legyen túl zsíros az oldalas, mert a lecsöpögő zsír a parazsat lángra lobbantja és a felcsapó láng leégeti a húsra felhordott mázat. Ha jól sikerül a sütés, a pecsenye szép, de nem túl sötétbarna színt kap és az íze a keleti konyhára jellemző kissé édeskés, nagyon finom, pikáns lesz. Ketchupot adunk hozzá és fóliában sült burgonyát vagy friss kenyeret. A sör kitűnően illik hozzá.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 2-3 kg nem túl zsíros oldalas (lehetőleg ne legyen túl vastag), 5 evőkanál méz, 2 evőkanál szójamártás, 1 evőkanál citromlé, 2 evőkanál ribizlizselé, 1 evőkanál zöldbors, 1 üveg ketchup, 15 -20 szem feketebors.


ELKESZITES:
A húst 3-4 cm-es kockára vágjuk, megsózzuk és egyenletesen elosztva 5-6 db-ot húzunk a nyársra. (A hurkapálcát célszerű előzőleg vízbe beáztatni, nehogy sütés közben elégjen.) A nyársra húzott húskockákat a rostélyon minden oldalukon kissé ropogósra pirítjuk. Tanácsos sütés előtt a parazsat sóval megszórni, így megakadályozható, hogy a hús beszívja a faszén kellemetlen illatát. Karikára vágott vöröshagymával tálaljuk. Bulgáriában birkahúsból is készítik ezt a nyársonsültet, felszolgáláskor 3-4 nyársat egy ubor- kával vagy paradicsommal fognak össze, flambírozva tálalják.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1 kg sovány sertéshús, 2 dkg só, 10 dkg vöröshagyma.


ELKESZITES:
A gerincből vágjunk ujjnyi vastag szeleteket. Sózzuk be. Jól dörzsöljük be fokhagymával, hintsük be borsikafűvel és kenjük be fűszeres olajjal. Fóliába csomagolva hűtőben érleljük legalább 8-10 óra hosszat. Sütés előtt még egyszer kenjük be fűszeres olajjal, majd parázs fölé helyezett rostélyon süssük meg mindkét oldalát. Körítésnek marinírozott sült paprikát, jól fűszerezett idénysalátát, tárkonyos kelbimbót vagy zöldbabsalátát kínáljunk.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 60 dkg ürügerinc, só, fokhagyma, borsikafű, fűszeres olaj a birkahúshoz.


ELKESZITES:
A csontos hátszínszeleteket több helyen vagdossuk be, kissé verjük ki. Jól sózzuk be. Kenjük be az egyik oldalát pritaminnal, a másikat mustárral. Hintsük meg frissen őrölt borssal. Ízlés szerint kevés fokhagymával is fűszerezhetjük. A borókabogyót nyomjuk szét és hintsük meg vele. Kenjük meg mindkét oldalát olajjal és csomagoljuk fóliába. Legalább 6-8 órán át hagyjuk állni a hűtőben. Izzó parázson először közelebb a tűzhöz mindkét oldalát gyorsan hagyjuk megpirulni, majd feljebb emelve süssük készre. A roston sült húsadagot osszuk két részre, s kínáljunk hozzá idénysalátát. Tavasszal jól illik hozzá például a reteksaláta is.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 50-60 dkg csontos magas hátszín, só, szemes bors, pritamin, mustár, borókabogyó, 2 evőkanál olaj.


ELKESZITES:
Először a húst kicsontozzuk, majd ujjnyi vastag szeleteket vágunk belőle. Bevagdossuk, húskalapáccsal kiverjük. Megkenjük és behintjük mindkét oldalát a fűszerekkel. Vékonyan megkenjük olajjal, majd szorosan egymás mellé és egymás fölé rakva a szeleteket fóliába csomagoljuk, s lehetőleg 1-2 napig hűtőben érleljük, puhítjuk. Sütés közben fűszerolajjal is megkenegetjük. Lángmentes parázson, lassú sütéssel akár angolosra, félangolosra vagy teljesen átsütve készítjük. A tálaláskor egy-egy fűszervajszeletet tehetünk rá, vagy valamilyen pikáns mártást kínálhatunk hozzá.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 3,5 kg csontos lapos hátszín, 3 dkg só, bors, grillfűszerkeverék, fokhagyma, hagymapor, mustár, pirosarany, 4-5 evőkanál olaj.


ELKESZITES:
Egyenletesen tűzdeljük meg a húsokat hámozott fokhagymagerezddel. Egy edénybe keverjük össze az olajat, az ecetet, a Worcestert, a sót, a bazsalikomot és a borsmártást. A húst helyezzük egy műanyag zacskóba, amelyet egy alacsony edénybe teszünk. Öntsük a páclével a zacskóban levő húsra, zárjuk le a száját. Pácoljuk egy éjszakán át a hűtőszekrényben. A felhasználás előtt kb. egy órával vizezzük jól be a diófaforgácsot, majd szikkasszuk meg. A húst kivesszük a pácléből és leitatjuk, a pácot félretesszük. Középerős parazsat készítünk, rászórjuk a forgácsot, a húst a csöpögtető serpenyő fölé helyezzük a rácsra és 25 percig sütjük. Esetenként megkenjük a páccal és újabb forgácsot szórunk a parázsra. A húst megfordítjuk és további 20 percig sütjük gyakori kenegetés mellett. Körítésnek vegyes-, vagy zöldsalátát adunk.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1 kg magas hátszín, 5 gerezd fokhagyma, 1/4 csésze étolaj, 1/4 csésze borecet, 1 evőkanál Worcester, 1/2 kávéskanál só, 1/2 kávéskanál szárított bazsalikom, 1/4 kávéskanál bors, néhány öntet erős borsmártás és diófaforgács.


ELKESZITES:
Felhasználás előtt egy órával a forgácsot beáztatjuk, majd leszikkasztjuk. A borsot a kezünk élével belenyomkodjuk a hússzeletek mindkét oldalába. A parázs fölött kis serpenyőben megolvasztjuk a vajat, belekeverjük a citromlevet, a Worcestert, a fokhagymaport és a sót, majd levesszük a tűzről. A középforró parázsra rászórjuk a nedves forgácsot, a húst a rostra helyezzük. Kb. 20-25 percig sütjük, közben néha megkenjük citromos mártással. Megfordítjuk a húst és további 20-25 percig sütjük, attól függően, hogy mennyire kívánjuk átsütni. Forrósítsuk fel a maradék citromos mártást. Szeleteljük fel a húst és a mártással öntsük le. Majonézes burgonya- vagy kelvirágsalátával tálaljuk.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 2 kávéskanál durvára törött bors, 1 kg lapos hátszín, 5 dkg vaj vagy margarin, 2 evőkanál citromlé, 1 kávéskanál Worcester, 1 kávéskanál fokhagymapor, 1/2 kávéskanál só, diófaforgács.


ELKESZITES:
A húsra ráöntjük a tojást, megsózzuk, borssal meghintjük és jól összedolgozzuk. A húst hat egyenlő adagra osztjuk és zsírpapíron az egyes adagokból 15x10 cm-es téglalap alakot formálunk. Összekeverjük a lereszelt répát, a finomra vágott hagymát, a zöldborsót, zellert, sót és borsot. A keveréket hat részre osztjuk. Minden húsadagra egy-egy zöldségadagot teszünk és a húst felgöngyöljük. Minden tekercset két-két szelet szalonnával beburkolunk, melyeket fogvájóval erősítünk rájuk.
A roládokat ezután egy alacsony serpenyőbe tesszük és ráöntjük a páclevet, amelyet olaj, citrom, mustár, bazsalikom hozzáadásával készítünk. Szobahőmérsékleten kb. egy óra hosszat többször megforgatva pácoljuk., majd kivesszük és a levet félretesszük. A roládokat közepes parázson 20-25 percig forgatva sütjük és közben a páclével kenegetjük. Tálalás előtt a fogvájókat eltávolítjuk. Jól illik hozzá a spárga-, a póréhagyma- és a hagymás kukoricasaláta.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 80 dkg darált marhahús, 1 tojás, 10 dkg sárgarépa, 10 dkg hagyma, 10 dkg zöldborsó, 5 dkg zeller, só, csipetnyi bors, 12 szelet szalonna, 1 citrom, 1, 5 dl olaj, 1 kávéskanál mustár, 1 kávéskanál bazsalikom.


ELKESZITES:
A húst mindkét oldalán jól bedörzsöljük a félbevágott fokhagymagerezdekkel. Ezután megszórjuk borssal, amit jól belemasszírozunk. A szárított rozmaringot és a kakukkfüvet mozsárban jó apróra összetörjük és az olajjal összekeverjük. (Ha van, olívaolajat használjunk!) A húst a fűszeres olajjal bekenjük és 1-2 órát állni hagyjuk benne. A rostélyt a parázshoz közeli állásra tesszük, erős tűzön 2 percig hirtelen sütjük a húst. Ezután a rostot távolabb, magasabbra helyezzük és gyengébb tűzön folytatjuk a sütést, kb. 15 percig, a hús mindkét oldalát megpirítjuk. Utána sózzuk és a felvágás előtt 5 percig pihentetjük. Tálaláskor különböző fűszervajakat adhatunk mellé, fehér kenyeret és vegyes salátát. Ha több személyre készítjük, az adagokat arányosan növelhetjük, 2 személyenként egy marhabordával.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1 nagy marhaborda (bordaköz) csonttal kb. 70 dkg, 2 gerezd fokhagyma, 1-1 kiskanál rozmaring, kakukkfű, frissen őrölt feketebors, 2 evőkanál olaj, só.


ELKESZITES:
A mustárt elkeverjük a borssal és az olajjal, ezután a hússzeletek mindkét oldalát bekenjük a keverékkel. 1-2 órát állni hagyjuk, majd faszénen előbb erős parázson 2 percig hirtelen sütjük, ezt követően a rost szélére húzva vagy a rostot feljebb emelve gyengébb tűzön mindkét oldaláról kb. 12 percig sütjük. Közben a paradicsomokat megmossuk, félbevágjuk, ezután sózzuk, borsozzuk és a vágott felükkel lefelé a rostélyra tesszük. 2 percig sütjük, megfordítjuk, zsályával, petrezselyemmel megszórjuk, s további 2 percig sütjük. A húst sütés után sózzuk, a paradicsommal, fehér kenyérrel és testes vörös borral tálaljuk.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 2 bordaköz magas hátszínből (kb. 1,20 kg), 3 kiskanál csípős mustár, só, feketebors, 6 evőkanál olaj, 1/2 kiskanál zsálya, 1 evőkanál petrezselyem zöldje, 8 db kis paradicsom.


ELKESZITES:
A hátszín faggyús szélét bevagdaljuk és egy alacsonyabb tepsibe helyezzük. A páclé alkotóelemeit jól összekeverjük és ráöntjük a húsra, lefedjük és a hűtőben egy éjszakán át állni hagyjuk, közben időnként megforgatjuk. A pácolás befejezése után a húst kivesszük a pácléből, leitatjuk és közepes forró parázs fölött mindkét oldalát kb. 20 - 20 percig sütjük. (A sütés ideje növelhető, ha a húst jobban át akarjuk sütni.) A félretett páclét kis edényben a rostély szélén felmelegítjük. A hátszínt vastagabb szeletekre vágjuk és tálaláskor minden szeletet meglocsolunk előzetesen felfőzött forró páclével. Kukorica-, zöldbab-, kelbimbó-, tavaszi vagy vegyes salátával körítsük.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 2 kg lapos hátszín, 1 kávéskanál reszelt citromhéj, 1 dl citromlé, 8 dl olaj, 2 evőkanál apróra vágott zöldhagyma, 4 kávéskanál cukor, 2 kávéskanál só, 1 kávéskanál Worcester-mártás, 1 kávéskanál mustár, egy jó csipet bors.


ELKESZITES:
Az egyik legkiválóbb rostonsült. A bélszínt - amennyiben nem tisztítva kaptuk - hártyázzuk le, s a sütés előtt legalább 3-4 nappal előbb mustárral, olajjal, vékonyan bekenve pihentessük, úgynevezett "száraz pácban" érleljük. Ezután kb. 3 cm vastag szeletekre vágjuk és kézzel egy kissé veregessük meg, korong alakúra formázzuk. Nem szabad bevagdosni vagy vékonyra kiverni. Mindkét oldalát megsózzuk, meghintjük törött borssal és vékonyan bekenjük mustárral. A fűszerezett bélszínszeleteket egymásra rakva, egy tányéron vagy fatálon a hűtőbe tesszük sütésig! Sütés előtt legalább fél nappal fűszerezzük be a húst. A bélszín egyszerű, erős drótból készített rostélyon is süthető, mivel nem ereszt zsírt. Attól függően, hogy angolosra, félangolosra vagy átsütve kívánjuk készíteni 5-10 perc alatt elkészül. Erős parazsat csinálunk és akkor kezdjük sütni, amikor a lángok már ellobbantak, de még csak megkezdődik a hamuképződés. A rostélyt először forrósítsuk át, arra tegyük az előzőleg olajjal vékonyan bekent, fűszerezett bélszínszeleteket. Villával tilos a húsba szúrni, mert kicsordul az ízes húslé. Az angolosra sütött húst 3 perc után fordítsuk a másik oldalára, s további kb. 2 perces sütés után vegyük le. A félangolos hús sütése valamivel tovább tart. Az egészen átsütött bélszínszelet elkészítése igényli a legnagyobb figyelmet, mert, ha csak egy pár másodperccel tovább hagyjuk a húst a roston, már kiszárad. Az első fordítás után, állandóan figyeljük a bélszínszeletek felületét, s mikor már a sült oldalon megjelenik az alulról felfelé törekvő húslé - beborítva a bélszínszelet felső oldalát - vegyük le. Egy teljesen átsült, porhanyós, ízes, a hús levét még tartalmazó rostonsültet kapunk. Ízesített paradicsompürét, mustáros és egyéb hideg és meleg mártást kínálhatunk hozzá.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1,5 kg bélszín, 3 dkg só, 1/2 dkg törött bors, 5 dkg mustár, 1/2 dl olaj.


ELKESZITES:
A tiszta sertéshúsból készült vagdaltat többnyire bélbe töltve sütjük meg. Így megakadályozzuk, hogy a kiolvadó zsíradék elvesszen és a parazsat is állandóan lángra lobbantsa, aminek következtében a vagdalt kolbászkák a rost felett megégnének és elszenesednének. Ezért a legjobb, ha marhahúst keverünk a zsírosabb sertéshúshoz. Sokan birkahúst is kevernek közé. A fűszerezésben az egyéni ízesítés itt is tág teret kap. A következő receptekben háromféle ízesítési változatát mutatjuk be egy azonos összetételű húskeveréknek. A húsokat kézzel vagy húsdarálóval gorombára felaprítjuk. Összekeverjük, de célszerű még egyszer átengedni a húsdarálón. Ezután a megfelelő fűszerekkel összekeverjük, összedolgozzuk, majd mély tálban a tetejét lesimítva legalább egy fél napot érni, pihenni hagyjuk. A feldolgozás és gyúrás közben, de ezt követően sem kerülhet víz a húsba. A fűszerekkel kellően összeérett húst tetszés szerint hosszúkás kolbásszá vagy lapos pogácsává formázzuk. Megfelelő parazsat készítünk és az átforrósított rostélyra helyezve süssük meg a vagdalt húsokat. Villa helyett lapátkanalat vagy sütőfogót használjunk a hús forgatásához. Megfelelő erősségű tűzön kb. 10-12 perc alatt elkészül a roston sült vagdalt hús. A Balkán félszigeten élőnépek vágott hagymát adnak hozzá. Nálunk többnyire ecetes paprikával, csemegeuborkával, valamint hagymás paradicsomsalátával, paprikasalátával fogyasztják

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1 kg sovány marhahús, 1 kg félkövér sertéshús, 4 dkg só. 
I. ízesítés: 20 dkg vöröshagyma, 1 dkg törött bors, 
II. ízesítés: 3 dkg fokhagyma, 1/2 dkg törött bors, 2 dkg csemegepaprika, 1 dkg csípős paprika. 
III. ízesítés: 1 dkg majoránna, 1/2 dkg törött bors, 3 dkg mustár, 1 csomó metélőhagyma.


ELKESZITES:
Elkészítése egyszerű, de nagy élményt jelent a családnak, a vendégeknek. Az előzőeken kívűl még bárányhús hozzáadásával is készíthető. Ilyenkor a marha- és sertéshús aránya 4/5 rész, míg a bárányhús 1/5 rész legyen. A húsokat válogassuk össze. Egy kis zsíros rész mindig szükséges hozzá. Ezután következik a besózás, majd a húsok felaprítása késsel vagy ledarálása és összekeverésük. Célszerű a keveréket mégegyszer átengedni a darálón. Minél jobban összekeverednek a húsok, annál ízletesebb lesz a kész étel. A húskeverékből hüvelykujj vastagságú, 4-5 cm hosszúságú kolbászkákat formálunk. Ezeket a faszénparázs fölé helyezett vasrostélyon, fogóval forgatva minden oldalukon átsütjük, megpirítjuk. Újhagymát vagy karikára vágott vöröshagymát kínáljunk hozzá.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 25 dkg marhanyakhús, 25 dkg marhaszegy, 25 dkg sertéslapocka, 25 dkg sertésdagadó, 2 dkg só, 1/2 kg vöröshagyma.


ELKESZITES:
Vágjuk finomra a hagymát, a zöldpaprikát és a petrezselyem zöldjét, valamint a húsokat és a szalonnát. Ezt az egészet sóval, borssal és kakukkfűvel összekeverjük. Az első változat szerint formázzuk és rostélyon kissé ropogósra sütjük.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 50 dkg marhalapocka, 50 dkg sertéslapocka, 10 dkg szalonna, 1 evőkanál kakukkfű, 1 kávéskanál bors, 1 nagy fej vöröshagyma, 1/2 csomó petrezselyem zöldje, 1 kávéskanál pirospaprika, 1 zöldpaprika, só.


ELKESZITES:
Egy tálban keverjük össze a tojást, a vizet, a morzsát, az oreganot, a fűszersókat és a borsot. Adjuk hozzá a húst és a ledarált kolbászt, az egészet jól dolgozzuk össze. Nyolc kerek lapos húspogácsát formáljunk a masszából és közepes parázson egy-egy oldalát kb. 7 percig süssük. A végén tegyünk mindegyik tetejére egy szelet sajtot és hagymát, majd a cipócskákban tálaljuk.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1 tojás, 2 evőkanál víz, 2 evőkanál zsemlemorzsa, egy-egy késhegynyi oregano, köménymag, fokhagymasó, hagymás só és bors, 80 dkg darált marhahús, 25 dkg sertéskolbász, 8 szelet sajt, 8 szelet hagyma, 8 db zsemlecipó pirítva, 4 dkg vaj.


ELKESZITES:
A darált húst sóval, borssal elkeverjük. A masszából a szokásosnál vékonyabb hat kerek húspogácsát formálunk. Három közepére kis halom reszelt sajtot, finomra vágott hagymát és egy evőkanál mustárt teszünk. A másik hárommal beborítjuk és a széleket jól összenyomkodjuk, hogy a töltelék ki ne folyjon. Közepes parázson egy-egy oldalát 6-7 percig sütjük. Jól illik hozzá a reszelt túróval vagy sajttal meghintett bolgár saláta és a ropogós fehér cipó.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 50 dkg darált marhahús, 1 kávéskanál só, csipet bors, 3 evőkanál reszelt sajt, 1 db nagyobb hagyma, 3 evőkanál paprikamártás.


ELKESZITES:
A simára elkevert joghurthoz hozzáadjuk a fűszereket. Joghurt helyett kefirt is használhatunk.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1 pohár joghurt, 1 csipet só, bors, 1 evőkanál finomra vágott petrezselyem zöldje, vagy metélőhagyma, vagy kapor.


ELKESZITES:
Mindig friss tejfölből készítsük. Jól keverjük össze az alkotóelemeket, és frissen öntsük le vele a salátát.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1 pohár tejföl, 1 csipet só, bors, ízlés szerint adhatunk hozzá pirospaprikát, mustárt, finomra vágott fűszernövényeket is.


ELKESZITES:
Először az olajat a mustárral és a borecettel jól dolgozzuk össze, majd adjuk hozzá a többi fűszert is.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 5 evőkanál olaj, 2 evőkanál borecet, 1 mokkáskanál só és bors, 1 kávéskanál mustár.


ELKESZITES:
Először a tojások sárgáját villával összenyomjuk, sóval, kevés borssal és mustárral összekeverjük. Majd állandó keverés közben hozzáadjuk az olajat és az ecetet. Tetszés szerint még finomra összevágott fűszernövényeket, vagy gyöngyhagymát is keverhetünk hozzá. A tojás fehérjét finomra összevágva hintsük a saláta tetejére.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 2 db kemény tojás, 4 evőkanál olaj, 1 evőkanál borecet, 1 kávéskanál mustár, kevés só, bors ízlés szerint. Felhasználhatók még egyéb ízesítők is, mint a metélőhagyma.


ELKESZITES:
Az anyagokat jól keverjük össze, s lehetőleg 30 perccel a fogyasztás előtt öntsük rá a salátára.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 3-4 evőkanál citromlé, 3-4 evőkanál olaj, csipet só és 1 mokkáskanál porcukor.


ELKESZITES:
A tejföllel jól kerverjük össze a mustárt, sót, borsot és a fű- szernövényeket.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 3-4 evőkanál tejföl, 1 evőkanál mustár, só, bors, tetszés szerint friss fűszernövények.


ELKESZITES:
Az öntet elkészítése során a hozzávalókat jól összekeverjük. Friss torma helyett esetleg ecetes torma is használható, de akkor a citromlevet hagyjuk el.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1 dl tejszín, 1 evőkanál reszelt torma, 2 kávéskanál citromlé, só, bors.


ELKESZITES:
Az alapanyagokat, különösen a sót és a cukrot jól keverjük össze, hogy feloldódjanak.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 4 evőkanál narancslé, 4 evőkanál tejszín, egy-egy mokkáskanál só és cukor.


ELKESZITES:
A frissen reszelt almát citromlével először keverjük össze, majd keverjük hozzá a többi alapanyagot is.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 2 evőkanál olaj, 1 evőkanál reszelt torma, 2 kávéskanál citromlé, 1 mokkáskanál só és cukor, 1 fél reszelt alma, 1 evőkanál édeskés fehér bor, 3 evőkanál tejszín.


ELKESZITES:
A hagymát vágjuk finomra, vagy reszeljük le (vöröshagymakrém is használható), majd keverjük össze a többi anyaggal.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1 kis fej vöröshagyma, 4 evőkanál olaj, 2 evőkanál gyümölcsecet, 1 késhegynyi só és bors.


ELKESZITES:
Az olajat, az ecetet, a sót keverjük össze, öntsük a salátára, majd a tetejére reszeljük rá a sós túrót, ami jól helyettesíthető az Anikó sajt reszelékével is.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 4 evőkanál olaj, 1 evőkanál gyümölcsecet, só, 3-4 evőkanál sós túró.


ELKESZITES:
Először az olajat és az ecetet keverjük össze, majd a többi fűszert adjuk hozzá. A friss fűszernövények egyenként és különböző arányban keverve is használhatók. Lényeg, hogy mindig finomra vágjuk őket. Télen szárítva is használhatók.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 4 evőkanál olaj, 2 evőkanál borecet, 1 késhegynyi só és bors, 2 púpozott kanál finomra vágott friss fűszernövény (tetszés szerint petrezselyem zöldje, kapor, tárkony, metélőhagyma, turbolya stb.).


ELKESZITES:
Szitán, vagy finom reszelőn törjük át a rokfortot, majd keverjük hozzá a többi anyagot.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 3 evőkanál olaj, 1 evőkanál almaecet, 1 csipet bors, 3 evőkanál áttört rokfort, ízlés szerint kevés mustár is keverhető hozzá.


ELKESZITES:
A parmezán jellegű sajtot finomra reszeljük, majd keverjük hozzá a többi alapanyagot.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 5 evőkanál majonéz, 2 evőkanál tejszín, 3 evőkanál finomra reszelt parmezán, vagy ilyen jellegű sajt, 1 kávéskanál édesnemes paprika, 1 késhegynyi zellersó.


ELKESZITES:
A húsos szalonnát vágjuk apró kockára, majd olvasszuk ki. Közben keverjük össze a többi alapanyagot és adjuk hozzá a kiolvasztott szalonnát zsírjával együtt. A még meleg öntettel kell leönteni a salátát és azonnal tálalni.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 2 evőkanál borecet, 1 késhegynyi só és bors, 5 dkg kolozsvári szalonna.


ELKESZITES:
Az alapanyagokat jól keverjük össze és frissen öntsük a salátára.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 4 evőkanál majonéz, 1 evőkanál fűszerezett paradicsom, 1 mokkáskanál ízesített mustár, 1 csipet bors.


ELKESZITES:
A frissen lereszelt almát először a citromlével keverjük össze, majd adjuk hozzá a többi anyagot. Csak közvetlenül a tálalás előtt készítsük el és tegyük a salátára.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 3 evőkanál majonéz, 1 evőkanál majonézes torma, 1 fél reszelt alma, 1 evőkanál konyak, 1 evőkanál citromlé.


ELKESZITES:
Az alapanyagokat jól keverjük össze. Ízlés szerint csípősebb, enyhébb curryporral is készíthetjük.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 5 evőkanál extra majonéz, 1 kávéskanál currypor, 1 evőkanál citromlé, só.


ELKESZITES:
A tojássárgáját elkeverjük, majd 2 kávéskanalanként adagoljuk hozzá az olajat mustárral, ami után mindig elkeverjük. Ha az olaj elfogyott pár csepp citromlével, kevés sóval, cukorral, borssal ízesítjük.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1 db tojássárgája, 1 evőkanál mustár, citromlé, só, csipet bors, 2 dl finom olaj.


ELKESZITES:
A friss fűszernövényeket vágjuk finomra és keverjük a majonézhez, közben a szitán áttört kemény tojást is adjuk hozzá.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 3-4 dl majonéz, vagy ennek megfelelő tubusos majonéz, 3-4 evőkanálnyi tárkony, metélőhagyma, kakukkfű, borsika, petrezselyem zöldje, kapor, 1-2 db áttört kemény tojás sárgája.


ELKESZITES:
Először a sóval, cukorral a tojássárgáját jól keverjük össze, majd adagoljuk hozzá 2 teáskanalanként az olajat, majd a fehérbort utána a mustárt, borsot, és végezetül a tejfölt. (Ízlés szerint egyéb fűszerekkel is ízesíthető.)

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1 db tojássárgája, 1 dl olaj, 1 késhegynyi só, cukor, 1 kávés kanál mustár, 1 pohár tejföl, 1 csipet bors, 2 evőkanál fehérbor.


ELKESZITES:
A finomra összevágott fűszernövényt, a zöld parajlevelet, a tejfölt elkeverjük a majonézzel. (Sárga mártás: 1 kk. curry-por; Piros mártás: 1 evőkanál ketchup.)

Hozzávalók:
Hozzávalók: 3-4 dl majonéz, vagy tubusos majonéz, 3 evőkanál tejföl, 3 evőkanál finomra vágott metélőhagyma, 3 evőkanál parajlé (színezőnek).


ELKESZITES:
A tejben áztatott, kinyomkodott zsemlét és a kemény tojás sárgáját szitán törjük át, majd a tejföllel, sóval és finomra összevágott metélőhagymával keverjük a majonézhez. (A zsemlét áztatás előtt hámozzuk meg, így a barna darabkák nem látszanak benne.)

Hozzávalók:
Hozzávalók: 3-4 dl majonéz, vagy tubusos majonéz, 1 tejben áztatott zsemle, 3-4 evőkanál tejföl, 1 db kemény tojás sárgája, só, 3 evőkanál metélőhagyma.


ELKESZITES:
A reszelt almát azonnal keverjük a tormás majonézhez, majd a többi ízesítőt. Házi majonéz felhasználásakor még 1-2 evőkanál reszelt tormát is tegyünk a majonézbe.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 3-4 dl majonéz, vagy tubusos tormás majonéz, 1 nagyobb savanykás alma, 3 evőkanál tejszín, 1-2 evőkanál fehér bor.


ELKESZITES:
Az ízesítőkat a majonézhez keverjük. Tubusos majonézt is használhatunk alapnak.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 3-4 dl majonéz, 2-3 evőkanál ketchup, 2 evőkanál tejszín, 1-2 evőkanál fehér bor.


ELKESZITES:
Az ízesítőket összekeverjük a majonézzel.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 3-4 dl majonéz, vagy tubusos majonéz, 1 mokkáskanál fokhagymakrém, vagy 1 késhegynyi zúzott fokhagyma, só, 1 csipet cayenne bors, 1 evőkanál citromlé.


ELKESZITES:
A pritamint a fűszerekkel elkeverjük, vagy a paradicsompaprikákat kimagozás után ledaráljuk és összekeverjük a fűszerekkel. Jól hűtve tálaljuk.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 4-5 evőkanál pritamin, 2 dkg rózsapaprika, só, 1 késhegynyi őrölt bors, 2-3 dl Villányi Cabernet. (Pritamin helyett 3 nagyobb paradicsompaprikából is készíthetjük a paprikapürét.)


ELKESZITES:
A finomra összevágott fűszernövényeket és a krémeket összekeverjük, ha túl sűrű egy kis tejszínnel hígíthatjuk.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1 tubus fűszeres paradicsom, 1 evőkanál zellerkrém, 2 evőkanál zöldpetrezselyem és zellerlevél.


ELKESZITES:
Teflonos serpenyőben aranysárgára pirítjuk a cukrot, majd felöntjük narancslével. A narancsok reszelt héját a fűszerekkel, triple sec-kel együtt keverjük a majonézhez. Jól lehűtve tálaljuk.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 3 dl majonéz, 5-6 evőkanál narancslé, 2 db narancs héja, 2 késhegynyi őrölt gyömbér, 1 csipet cayenne bors, 4 cll triple sec, 3-4 dkg cukor.


ELKESZITES:
Ízlés szerint házi majonéz, vagy tartármártásból készíthetjük. A házi majonéz használatakor 2-3 evőkanál tejfölt is keverjünk a mártásba. Jól lehűtve tálaljuk.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 2-3 dl majonéz, vagy tartármártás, 1-2 evőkanál mustár, 1 késhegynyi rózsapaprika, vagy cayenne bors.


ELKESZITES:
A finomra összevágott metélőhagymát és a kemény tojásokat keverjük össze a fűszerezett majonézzel, ha túl sűrű lenne, egy kevés fehér borral és tejszínnel hígítjuk.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 2-3 dl majonéz, 2 db kemény tojás, 2 evőkanál metélőhagyma.


ELKESZITES:
A csemegeuborkát, a kapribogyót apróra vágjuk össze, a petrezselyem zöldjét vágjuk finomra és keverjük össze a tejfölös tartármártással. Ízlés szerint friss hagymával, vagy vöröshagymakrémmel is ízesíthetjük.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 2-3 dl tartármártás, 1 evőkanál csemegeuborka, 1 evőkanál kapribogyó, 1 evőkanál petrezselyem zöldje, ha azonnal felhasználjuk finomra összevágott újhagyma is adható hozzá.


ELKESZITES:
A hozzávalókat összekeverjük. Használható csirke, hal, valamint sertéshús sütéséhez, mártásként és sütés közbeni kenőanyagnak is. Utóbbi esetben a sütés utolsó 5-10 percében kenjük fel.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1/2 csésze Chili-mártás, 2 evőkanál étolaj, 2 evőkanál ananász vagy narancslé, 1 evőkanál barna cukor, 1 öntet csípős borsmártás.


ELKESZITES:
Először a narancs és a citrom gondosan meghámozott, vékony me- téltre vágott héját vörös borban főzzük meg. (Vigyázzunk, hogy mind a narancsnak, mind a citromnak csak a külső, színes héjrészét vágjuk le, mivel a fehér része élvezhetetlen.) A ribizlizseléhez keverjük hozzá a vörös bort, a főtt citrom és narancshéjat, a Cabinet brandyt, egy csipet cayenne borsot és az angol mustárt. Ízesíthetjük még ízlés szerint kevés narancs és citromlével is. Ha nincs angol mustárunk, kevés francia mustár használható helyette. Amennyiben sűrű a mártásunk, egy kevés vörös borral hígíthatjuk.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 2 dl ribizlizselé, 1 db narancs, 1 db citrom, 1,5 dl vörös bor, 2 cl Cabinet brandy, 1 késhegynyi angol mustár, ami egy kevés francia mustárral is helyettesíthető, 1 csipet cayenne bors.


ELKESZITES:
A hozzávalókat serpenyőben összekeverjük és felforraljuk. Csökkentett tűzön fedő nélkül 10 percig pároljuk, közben egyszer kétszer megkeverjük. A babérlevelet eltávolítjuk. Hamburger és roston sült bordák kenésére használjuk a sütés utolsó 10-15 percében.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1/2 csésze ketchup, 1/4 csésze víz, 1/3 csésze finomra vágott hagyma, 3 evőkanál vörös borecet, 2 evőkanál étolaj, 2 kávéskanál barna cukor, 2 kávéskanál Worcester, 2 kávéskanál mustármag (egész), 1 kávéskanál paprika, 1 mokkáskanál Chili-por, 1 késhegynyi só, 1 csipetnyi őrölt szegfűszeg, 1 db babérlevél, 1 gerezd fokhagyma összetörve.


ELKESZITES:
A zománcmártásokat hideg tojás-, hal és húsételek bevonására használjuk. A mártásba még melegen kocsonyásító anyagokat (zselatin, aszpik) keverünk. A meleg alapú mártásokba feloldott zselatint, a hideg alapú mártásokba olvasztott aszpikot keverünk. Ettől a mártás a bevont hideg anyag felületén megdermed. A zománcmártásokat színezhetjük, ügyelve arra, hogy azok finom pasztellszínűek legyenek. Az erős színek étvágyrontóak, ízléstelenek.


ELKESZITES:
Ízletes fehérmártást (vajas rántás, 8 dl húslé, lassan kiforraljuk) készítünk, kiforraljuk, a keletkezett bőrösödést és zsíradékot gondosan eltávolítjuk. A forró mártásba belekeverjük a hideg vízbe áztatott zselatint. A mártást átszűrjük finom szűrőruhán. Ezután lehűtjük, majd nyers tejszínt keverünk bele, amitől szép fehér lesz. Lehűtve hideg halak, szárnyasok, tojásételek bevonására használjuk. A bevonandó anyagokat drótrácsra tesszük, és a rácsot nagyobb tálra állítjuk, a folyékony állományú hideg zománcmártást rámerjük, hogy a mártás mindenhol befedje. A bevont anyagokat tálalásig, illetve díszítésig hűtőben tartjuk. Halak, tojásételek, galantinok bevonására használjuk.

Hozzávalók:
Hozzávalók: fehérmártás (bársonyos mártás) , 6 dkg zselatin.


ELKESZITES:
A majonézmártásba 1 kávéskanál curry-port teszünk és langyosra hűtött folyékony aszpikkal összekeverjük. Tojásételek, halak bevonására használjuk.

Hozzávalók:
Hozzávalók: majonézmártás, 4 dkg zselatin (aszpikhoz), 1 és 1/2 dl víz.


ELKESZITES:
A nyers parajt zöldpetrezselyemmel, metélőhagymával, tárkonylevelet zsírban pépesre törjük. Levét szürőruhán keresztül leszűrjük. Ezt a zöld lét a tűzhely szélén lassan melegítjük. A különvált sárgás üledékről a tiszta zöld részt leszűrjük. Kihűtjük és folyékony aszpikkal összekevert majonézmártáshoz adjuk.

Hozzávalók:
Hozzávalók: majonézmártás, 1 csomó petrezselyemzöld és 1 csomó metélőhagyma, 20 dkg paraj, 5 g tárkonylevél, 4 dkg zselatin (aszpikhoz), 1 és 1/2 dl víz.


ELKESZITES:
A paradicsommártásba belekeverjük a hideg vízbe áztatott zselatint. Tojásételek, halak bevonására használjuk.

Hozzávalók:
Hozzávalók: paradicsommártás, 6 dkg zselatin.


ELKESZITES:
A jól megmosott salátaleveleket gondosan szárítsuk le, majd két ujjnyi vastagra tépjük össze, illetve vágjuk fel. A közben elkészített öntettel jól keverjük össze és tálaljuk.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 2 fej saláta, 2 dl egyszerű ecetes olajos öntet (víz, ezet, cukor, só, olaj).


ELKESZITES:
Egyformán készíthető olajos ecetes, joghurtos, tojásos, citromos, tejszínes-tormás, bolgár öntettel, valamint tetszés szerint összeállított egyéb öntettel is.

Hozzávalók:
A madár-, a metélősaláta, az endivia-, a paraj-, a friss káposzta-, a fejes saláta stb.


ELKESZITES:
A megmosott retket és hagymát vágjuk vékony karikára. Aki szereti hozzávághatja a hagyma szárát is. Az egyszerű öntetet keverjük össze a finomra összevágott petrezselyem zöldjével és a felszeletelt salátával.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 3 csomó retek, 1 csomó újhagyma, 1/2 csomó petrezselyem zöldje és egyszerű ecetes olajos öntet.


ELKESZITES:
A megmosott retket, uborkát, paradicsomot, zöldpaprikát és salátát kis hasábokra vágjuk, majd az öntettel jól keverjük össze. Lehűtve, salátalevelekre halmozva tálaljuk.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1 csomó hónapos retek, 20 dkg uborka, 2 db paradicsom, 2 db zöldpaprika, 1 fej saláta, olajos ecetes, vagy citromos, vagy friss fűszeres, illetve mustáros öntet illik hozzá.


ELKESZITES:
A meghámozott zellert uborkareszelőn legyaluljuk, sóval, cukorral, citromlével összekeverve legalább 1-2 órát állni hagyjuk a hűtőszekrényben, hogy kissé megpuhuljon. Tálalás előtt az almát meghámozzuk és legyaluljuk. Az ízesítőket a majonézzel elkeverjük, majd a salátára öntjük. Úgy ízesítjük a salátát, hogy kellemesen savanykás, de kissé édeskés, pikáns ízű legyen.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1 nagy zeller, 3 közepes, savanykás ízű alma, só, cukor, 1 citrom, 1,5 dl majonéz, 1-2 evőkanál fehér bor, 1 csipet fehérbors.


ELKESZITES:
Az egyenletes kis kockára felvágott alkotórészeket a külön elkészített, fűszeres, olajos öntettel jól összekeverjük. A kész salátát fejessaláta-levélre felhalmozva tálaljuk. Olívabogyóval díszítjük.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 10 -12 dkg előfőzött zeller, 8 -10 dkg főtt gomba, vagy gombakonzerv, 8 dkg nyers karotta, 8 dkg főtt zöldborsó, 1 db alma, 8 dkg marinírozott paradicsompaprika, 4 dkg articsóka, 4-5 evőkanál olaj, 2 evőkanál ketchup, 4-5 csepp Worcestermártás, 5-6 szem kapribogyó, 2-3 szem olívabogyó, 1 csipet bors, só, 1 késhegynyi currypor.


ELKESZITES:
Finom reszelővel gyaluljuk le a káposztát, majd sóval, cukorral meghintve 3-4 órát tegyük hűtőbe. A levét nyomkodjuk ki. Készítsünk öntetet. A citromot nyomjuk ki, a levét keverjük össze olajjal, borssal, és öntsük a salátára. Jól lehűtve tálaljuk.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1 kisebb fej káposzta (kb. 80 dkg), só, cukor, 4-5 evőkanál finom olaj, 1-2 citrom, 1 késhegynyi bors.


ELKESZITES:
A vékonyra legyalult káposztát sóval, cukorral hintsük meg, és 1-2 órát érleljük a hűtőben. Az állás közben képződött levét öntsük le, és keverjük össze az előzőleg elkészített hagymás salátaöntettel. A saláta készülhet kínai és vöröskáposztából is.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1 kisebb fej káposzta (kb. 80 dkg), só, cukor, 1,5-2 dl hagymás öntet.


ELKESZITES:
A megtisztított karottát finomra lereszeljük, és összekeverjük az öntettel. Jól ízesíthető a hagyományos önteten kívül tejszínes tormás öntettel is.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 4 db közepes karotta (kb. 40-50 dkg), citrom, só, cukor, 2 evőkanál reszelt torma, 2-3 evőkanál finom olaj.


ELKESZITES:
Először az ecetes olajos öntethez keverjük hozzá a többi ízesítőt, majd ezzel öntsük le az előzőleg ha szükséges kimosott, kinyomkodott savanyú káposztát. Legalább 2-3 órával tálalás előtt tegyük hűtőbe, hogy az öntet jól átjárhassa. Ez erősen fűszeres, kissé csípős, savanyú saláta. Főleg a nagyon zsíros ételekhez illik.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 50 dkg finom savanyú káposzta, 1-1 db piros és zöldpaprika, 1,5 dl ecetes-olajos öntet, 1 mokkáskanál csípős pirosarany, 1 mokkáskanál köménymag, 1 késhegynyi fokhagymakrém, 1 evőkanál finomra vágott vöröshagyma.


ELKESZITES:
A céklát megfőzzük a cukorrépával (ha van) együtt. Héjában hagyjuk kihűlni. Vékonyan meghámozzuk és felszeleteljük, megcukrozom. Vizet főzzünk fel (kb. 3 litert) ráöntjük a céklára és cukorral - ecettel ízesítjük.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 5 db cékla és 1 db répa, cukor, ecet.


ELKESZITES:
A céklát megfőzzük a cukorrépával (ha van) együtt. Héjában hagyjuk kihűlni. Vékonyan meghámozzuk, lereszeljük káposzta- reszelőn és hozzáadunk egy üveg ecetes tormát, beletörünk 2 gerezd fokhagymát. Cukorral - ecettel - sóval ízesített salátalevet készítünk, amit a salátára öntünk. Lehűtjük és fogyasztáskor a léből kiszedve a salátát tejföllel összekeverjük. Mindig annyit keverjünk be tejföllel, amennyit elfogyasztunk. Sültek mellé köretnek is kitűnő.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 5 db cékla, 1 db répa, fokhagyma, 2 dl ecetestorma, cukor, ecet, tejföl.


ELKESZITES:
Először a káposztát vágjuk apróra, adjuk hozzá a hagymát és a sárgarépát, majd keverjük össze az olajjal. Legalább 2-3 órával tálalás előtt tegyük hűtőbe, hogy lehűljön.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 50 dkg finom savanyú káposzta, 1-2 evőkanál finomra vágott vöröshagyma, 1-2 nyers reszelt sárgarépa, 2-3 evőkanál olaj.


ELKESZITES:
A sütőben tepsire téve, vagy a platnin süssük meg a paprikát, húzzuk le a héját, majd tegyük bele a savanykás, kevés cukorral ízesített olajos ecetes lébe. Fogyasztás előtt legalább 1-2 órával tegyük hűtőbe, hogy az öntet jól átjárhassa. (Paradicsompaprikából is készíthetjük.)

Hozzávalók:
Hozzávalók: 8 db nagyobb, húsos paprika, 1 dl olaj, 2-3 evőkanál borecet, só, csipet bors, csipet cukor.


ELKESZITES:
Sós vízben kissé keményebbre főzzük ki a makarónit. Hideg vízzel leöntve, leszűrve hagyjuk kihűlni, majd vágjuk kb. 4-5 cm hosszúra. Ugyanígy szeleteljük fel a sonkát és a csemegeuborkát is. Az egészet keverjük össze paradicsomos majonézöntettel. Tálaláskor keménytojás-karikákkal díszítsük.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 30 dkg száraz makaróni, 20 dkg főtt sonka, vagy sonkaszalámi, 10 dkg csemegeuborka, paradicsomos majonézöntet, 1 db kemény tojás.


ELKESZITES:
A meghámozott, kimagozott paradicsomot negyedeljük. A zöldpaprikát vágjuk vékony csíkokra, és az egészet keverjük össze olajos ecetes, fokhagyma és vöröshagymakrémmel ízesített öntettel. Salátalevélre halmozva tálaljuk. Zöldpetrezselvemmel hintsük meg, és tegyünk a tetejére egy-egy szem zöld és fekete olívabogyót.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 4 kis merőkanál főtt rizs, 4 db közepes paradicsom, 4 db zöldpaprika, 1,5 dl ecetes olajos öntet, 1 csipet fokhagyma és vöröshagymakrém, 4-5 szem zöld és fekete olívabogyó, 1 evőkanál finomra vágott petrezselyem zöldje.


ELKESZITES:
A gyenge uborkát nem kell meghámozni. Vágjuk kis hasábokra, és keverjük össze a kinyomott citromlével, joghurttal, sóval és kevés cukorral. Legalább 1 órával a fogyasztás előtt tegyük hűtőszekrénybe. Az uborka tejfölös, mustáros, tojásos, ecetes-olajos, citromos, hagymás bolgár öntettel is készíthető.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 40-50 dkg friss uborka, 1 db citrom, 1 pohár joghurt, 5 -6 evőkanál finom olaj, só, cukor.


ELKESZITES:
Előzetesen hámozzuk meg, vagy forrázzuk le a paradicsomot, majd akár kockára, akár szeletbe vágjuk össze. Szépen rendezzük el a szeleteket a salátástányéron és öntsük le az üde, friss kerti fűszerekkel készített öntettel. Ezenkívül jól illenek hozzá a joghurtos, a tejfölös, a hagymás, a tojásos, a mustáros, a tejszínes, a citromos és a különböző módon ízesített majonézmártások is.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 50-60 dkg kemény paradicsom, friss kerti öntettel.


ELKESZITES:
Az uborkát hámozva, vagy hámozatlanul vágjuk kockára. Ugyanígy a paradicsomot is. Az újhagymát zöld szárával együtt karikázzuk fel. Keverjük össze ecetes olajos öntettel, és tálaláskor a tetejére reszeljünk sós túrót, vagy Anikó sajtot.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 30 dkg friss uborka, 30 dkg kemény paradicsom, 2 db újhagyma, bolgár öntet.


ELKESZITES:
Vágjuk karikára a salátaféléket, és keverjük össze legalább egy órával a tálalás előtt az öntettel. Jól lehűtve tálaljuk és a tetejét hintsük meg finomra vágott petrezselyem zöldjével. Jól illenek hozzá a joghurtos, a tejfölös és a különböző fűszerekkel ízesített majonéz- mártások is.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 4 db nagy, kemény paradicsom, 4 db zöldpaprika, 4 szál újhagyma, ecetes-olajos öntet, 1 evőkanál petrezselyem zöldje.


ELKESZITES:
Szeleteljük fel a megmosott, kimagozott salátaféléket, majd keverjük össze az ecetes-olajos öntettel. Hűtve tálaljuk. A tetejét hintsük meg friss, vágott kaporral. Jól illik hozzá még a joghurtos, a tejfölös, a bolgár, a citromos, a rokfortos öntet is.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 3 db nagy, kemény paradicsom, 3 db zöldpaprika, 20 dkg friss uborka, 1 szál póréhagyma, ecetes olajos öntet, 1 kanál friss kapor.


ELKESZITES:
A paradicsompaprikát először süssük meg, távolítsuk el a héját. A többi zöldségfélével együtt vágjuk kis csíkokra. Az egészet keverjük össze fűszeres majonéz vagy metélőhagyma-mártással. Jól illik még hozzá a kapros majonézmártás is. Tálaláskor friss dióbélgerezdekkel díszítsük.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 10 dkg friss uborka, 10 dkg spárga, 1 db kemény paradicsom, 1 db paradicsompaprika, 10 dkg főtt gomba, vagy konzervgomba, 1 db alma, 4-8 gerezd friss dió, 2 dl fűszeres majonéz vagy metélőhagyma-mártás.


ELKESZITES:
A megfőzött, lehűtött kelbimbót keverjük össze legalább 2 órával a tálalás előtt a finomra vágott tárkonylevéllel és tárkonyos ecettel ízesített ecetes-olajos öntettel. A tetejére tálaláskor reszeljük rá a kemény tojást. Jól lehűtve tálaljuk. A nagyobb bimbókat vágjuk ketté. Különböző fűszeres majonézmártásokkal is ízesíthető.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1 doboz mirelit kelbimbó, vagy 50 dkg tisztított, friss kelbimbó, olajos-ecetes öntet, 1 db kemény tojás, 1 evőkanál tárkony, tárkonyecet.


