# kaják

ELKESZITES:
A friss kelvirágot kissé keményebbre főzzük meg. Szedjük szét kis rózsákra, és lehűtve keverjük össze az olajos, mustáros, tojásos öntettel. Díszítsük kapribogyóval. Ugyancsak ízesíthető citromos, friss kerti, paradicsomos majonéz és pikáns tartármártással is.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1 kg tisztítatlan kelvirág, vagy 50 dkg mirelit, vagy 50 dkg konzerv kelvirág, tojásos öntet, 1 evőkanál kapribogyó.


ELKESZITES:
A meghámozott, még meleg burgonyát vágjuk fel szeletekre, és óvatosan keverjük össze a kis kockára vágott, kiolvasztott, húsos szalonnával, majd a fűszerekkel ízesített majonézzel és a citromlével. Jól lehűtve tálaljuk. Díszítésül tegyünk a tetejére egy szelet kemény tojást és hintsük meg finomra vágott metélőhagymával.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 60 dkg tisztított, héjában főtt burgonya, 6 dkg húsos, füstölt szalonna, 1 nagy fej vöröshagyma, só, törött bors, 2 dl majonéz, 1 csomó metélőhagyma, 1 evőkanál mustár, 1 citrom leve, 1 db kemény tojás.


ELKESZITES:
A puhára főzött, lehűtött, leszűrt babot keverjük össze a karikára vágott lilahagymával és az ecetes-olajos öntettel. Legaláb 2-3 órával a tálalás előtt készítsük el, hogy legyen idejük összeérni az ízeknek.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 40 dkg nagy szemű bab (lehet frissen fejtett is), 1 nagy fej lilahagyma, 4-5 evőkanál olaj, 2 evőkanál borecet, só, 1 csipet bors.


ELKESZITES:
A megtisztított gombát vágjuk apróra és sóval, borssal, vajban pároljuk meg. Kihűtve keverjük a lecsepegtetett kukoricához. Az egészet keverjük össze majonézmártással és lehűtve tálaljuk. A tetejét szórjuk meg finomra összevágott petrezselyem zöldjével.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1 doboz csemegekukorica-konzerv, 10 dkg gomba, 1 dkg vaj, bors, só, 1 evőkanál petrezselyem zöldje, 1,5 dl majonéz.


ELKESZITES:
A konzerv spárgát szűrjük le és keverjük össze a fűszerekkel ízesített olajos-citromos öntettel. Azonnal fogyasztható. A mirelit spárgát még először egy kissé főzni kell.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1 üveg konzervspárga vagy 1 zacskó mirelit zöldspárga, 5-6 evőkanál finom olaj, 1 db citrom leve, só, cukor, bors, 1 evőkanál friss petrezselyem zöldje vagy 1 kávéskanál szárított.


ELKESZITES:
Vágjuk vékony karikára a hagymát, kockára a paradicsomot és vé- kony csíkokra a párizsit. Szeleteljük fel a kemény tojást is. A fűsze-rekkel készítsük el a joghurtos öntetet és öntsük le vele a salátát. Tálaláskor hintsük meg finomra összevágott petrezselyem zöldjével.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 2 db közepes póréhagyma (kb. 30-35 dkg), 25 dkg kemény paradicsom, 4 db kemény tojás, 10 dkg párizsi, 1 pohár joghurt, 2 evőkanál olaj, 1 db citrom leve, 1 kávéskanál mustár, só, fehérbors, 1 kávéskanál cukor, 1/2 csomó petrezselyem zöldje.


ELKESZITES:
A fokhagymát gerezdjeire szedjük, (a levágott zöld szárát sóval üvegbe rakhatjuk ízesítőnek), 1 dl-es üvegekbe rakjuk. 4-5 szem borsot és 1 db rozmaring ágat teszünk rá színig öntjük olajjal (olíva a legjobb) és lezárjuk.

Hozzávalók:
Hozzávalők: fokhagyma, szemes bors, rozmaring ág, olaj.


ELKESZITES:
A fokhagymát gerezdjeire szedjük, (a levágott zöld szárát sóval üvegbe rakhatjuk ízesítőnek), 1 dl-es üvegekbe rakjuk. 4-5 szem borsot és 1 db babérlevelet teszünk rá, ha télire rakjuk el egy késhegynyi tartósítót szórunk rá és lezárjuk. Egy hét után megzöldül, majd megsárgul.

Hozzávalók:
Hozzávalók: fokhagyma, só bors cukor, szemes bors, babérlevél, tartósító.


ELKESZITES:
Az olajjal öntsük le, az előzőleg - ha szükséges - kimosott, kinyom- kodott, apróra vágott savanyú káposztát, a hámozott reszelt és sózott retket, valamint a karikára vágott pórét. Legalább 2-3 órával tálalás előtt tegyük hűtőbe, hogy az ízek összeérhessenek. Sajttal megszórva tálaljuk.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 50 dkg finom savanyú káposzta, 10 dkg fekete retek, 1 szál póré, 10 dkg köményes sajt só, 4 ek. olaj.


ELKESZITES:
A majonézzel öntsük le, az előzőleg apróra vágott összetevőkkel összeállított salátát. Tojás- és paradicsomkarikával, valamint pet-rezselyemzölddel megszórva tálaljuk.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 45 dkg finom kukorica, 1 csomag újhagyma, 10 dkg paprika, 30 dkg majonéz, 1 teáskanál porcukor, 1 db nagyobb paradicsom, 1 csomag petrezselyemzöld.


ELKESZITES:
A burgonyát héjában megfőzzük, ne legyen túl puha mert szétesik. Leszűrjük, majd rövid ideig fedő alatt, saját gőzében állni hagyjuk. Lehűtve karikára vágjuk. Salátaöntetet készítünk, víz, ecet, cukor, só hozzáadásával. Beletesszük a jól megmosott és vékonyan felszeletelt vöröshagymát. A burgonyát salátástálba tesszük és a hagymás, ecetes salátalével leöntjük a tetejét törött borssal meg- hintjük, majd 1-2 órát állni hagyjuk.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1 kg burgonya, 10 dkg vöröshagyma, bors, 2 dkg cukor, 1 dl ecet, só.


ELKESZITES:
Paprikás rántást sütünk. Vízzel felengedjük, sóval és babérlevéllel ízesítjük. Rövid ideig főzzük, tojást ütünk bele és ha felfő beleöntjük a tejet. Ha készen van ízlés szerint cukrot és ecetet teszünk bele.

Hozzávalók:
Hozzávalók: rántás, kis fűszerpaprika, só, őrölt bors, zöld paprika, vagy egy kanál pritamin, 2 db babérlevél, ecet, 1 bögre tej, cukor.


ELKESZITES:
A babot és a füstölt húst előző nap beáztatjuk. Vízbe apróra vágott vöröshagymát teszünk, majd beletesszük a füstölt húst, fokhagymát, borsot, sót. Félfővésnél hozzáadjuk a babot, majd bezöldségeljük. Gyengén berántjuk (paprika is kell bele), csipetkét, vagy nokedlit rakunk bele. Megjegyzés: a rántásra hideg vizet engedünk amivel simára kavarjuk, majd a levesből szedünk hozzá és úgy öntjük rá. (Csülök is főhet bele, ha kész csontozzuk és felkockázzuk.)

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1/4 kg bab, hagyma, só, bors, delikát, zöldség, répa, 2 gerezd fokhagyma, füstölt hús, petrezselyem, zellerzöld, egy kis csípős paprika.


ELKESZITES:
Húslevest főzünk marhahússal. A levesből kivesszük a húst és apróra vágjuk. A tányérba apróra vágott főtt tojást és húst teszünk. Közben a levesbe beletesszük az apróra vágott sóskát és felfőzzük. Ezt a tányérokba szedjük és zöldhagymát, valamint tejfölt teszünk rá.

Hozzávalók:
Hozzávalók: marhahús levesnek, zöldség, főtt tojás (személyenként 1 tojás), sóska, zöldhagyma, tejföl.


ELKESZITES:
A megtisztított és hideg vízben áztatott sárgaborsót hideg vízben tesszük fel főni. A lisztből és zsírból világos rántást készítünk ízesítjük apróra vágott hagymával és a megfőtt borsóra szűrjük. Felforraljuk, szitán áttörjük, és sóval, törött borssal ízesítve tálaljuk.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 40 dkg sárgaborsó, 4 dkg zsír, 1 evőkanál liszt, 1 kis fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, egy késhegynyi törött bors, só.


NEVE:
Csurgatott tojásleves (ahogy Zoli szereti)

ELKESZITES:
Elkészítjük a nem túl sűrű rántást, a tűzről lehúzva néhány perc múlva beletesszük a pirospaprikát, hogy szép színe legyen, majd felengedjük hideg vízzel, beletesszük a köménymagot, az ételízesítőt, a petrezselymet, a zöldpaprikát és sót. Fôzni kezdjük, vigyázva, mert könnyen kifut. Ha felfőtt és a habzása elmúlt hozzáöntjük a tejet. A kész levest leszűrjük, újra felfőzzük és keverés közben hozzáöntjük a tojást.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 3 evőkanál lisztből paprikás rántás, 2 evőkanál köménymag, 1 db zöldpaprika vagy 1 evőkanál pritaminkrém, 1 teáskanál ételízesítő, 1 csomag petrezselyem zöldje, 1 és 1/2 dl tej, 1 db tojás, őrölt bors.


ELKESZITES:
A hagymát apróra vágjuk és a zsíradékon üvegesre pároljuk, a liszttel megszórjuk és kb. 2 percig pirítjuk. A húslével felöntjük, bele-tesszük a sajtot, fűszerezzük. Metélőhagymával megszórva pirított zsemlével tálaljuk.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1 fej vöröshagyma, 7 dl húslé (kockából is jó), 2 dkg zsíradék, 2 dkg liszt, 5 dkg reszelt sajt, őrölt bors, só, piros paprika, zsemle, snidling.


ELKESZITES:
A hagymát apróra vágjuk és a zsíradékon üvegesre pároljuk, majd a gombával tovább pároljuk, míg a levét el nem fővi. Ezután a petre-zselyezöldjével és liszttel megszórva kb. 2 percig pirítjuk. A húslével felöntjük, beletesszük a fűszereket és készre főzzük. Nokedlit szaggatunk bele.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1 fej vöröshagyma, 15 dkg gomba, petrezselyemzöld, 7 dl húslé (kockából is jó), 2 dkg zsíradék, 2 dkg liszt, őrölt bors, só, piros paprika, 1 tojásból nokedli.


ELKESZITES:
A hagymát apróra vágjuk és a zsíradékon üvegesre pároljuk, majd a gombával tovább pároljuk míg a levét el nem fővi. A húslével felöntjük, beletesszük a fűszereket és készre főzzük, majd behabarjuk. Nokedlit szaggatunk bele. (Habarás helyett rántással is készít-hető.)

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1 fej vöröshagyma, 15 dkg gomba, 1 pohár tejföl, 7 dl húslé (kockából is jó), 2 dkg zsíradék, 2 dkg liszt, őrölt bors, só, piros paprika, 1 tojásból nokedli.


ELKESZITES:
A hagymát apróra vágjuk és a zsíradékon üvegesre pároljuk, belere-szeljük a zöldséget, a répát és a céklát, pirospaprikát szórunk rá, sózzuk, borsozzuk és puhára dinszteljük. Közben az apróra vágott káposztát feltesszük főni. A húslével felöntjük, beletesszük a dinsz- telt zöldséget és a karikára vágott lecsókolbászt. Készre főzzük, majd mint a töltött káposztát tejfölös rántással sűrítjük és kiforraljuk. Pihentessük a levest 3-4 órát, de még finomabb másnap.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1 kg savanyú káposzta, 1 fej vöröshagyma, 1 szál répa, zöldség, 1 fej cékla, 7 dl húslé (kockából is jó), 2 dkg zsíradék, 2 dkg liszt, 1 pohár tejföl, őrölt bors, só, piros paprika.


ELKESZITES:
Rántást sütünk, paprikát teszünk bele, felöntjük hideg vízzel bele-tesszük a húst és megfőzzük. Ízesítjük, hozzáadjuk a tejet, majd amikor majdnem kész hozzáadjuk a krumplit. Jó hús nélkül is.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 30 dkg füstölt oldalas, 1/2 kg krumpli, paprikás rántás, 2-3 gerezd apróra vágott fokhagyma, 1 dl tej, 1 teáskanál ételízesítő, só, bors, zöldpaprika.


ELKESZITES:
Az olajban, vagy a zsírban megpároljuk az apró kockára vágott vöröshagymát. Utána beletesszük a pirospaprikát, a kockára vágott húst és kevés vízzel pörköltszerűen főzzük. Amikor a hús már majdnem megfőtt, beletesszük a kockára vágott burgonyát és a zöldbabot. Amikor az étel elkészült, tejfölözzük, (pici mustár megbolondítja) ízesítjük. (Friss zöldbab helyett tehetünk a levesbe zöldbabkonzervet is, de akkor csak a fővés végén.)

Hozzávalók:
Hozzávalók: 50 dkg marhahús, (pacsni), 3 evőkanál olaj vagy 5 dkg zsír,1 fej vöröshagyma, 80 dkg burgonya, zöldpaprika, paradicsom, pirospaprika, só, 20 dkg zöldbab. Csipetkének 12 dkg liszt, 1 tojás, csipet só.


ELKESZITES:
A füstölt sertéscsülköt hideg vízben alaposan lemossuk. A száraz babot este beáztatjuk. A füstölt sertéscsülköt a beáztatott, előkészített száraz babbal és a tisztított egész zöldségekkel puhára főzzük. A zöldségeket ezután kiemeljük. A füstölt sertéscsülköt is kiemeljük. Lefedve melegen tartjuk. A levest a rántással sűrítjük, ízesítjük. Hozzáadjuk a lemosott debreceni kolbászt. Lassan készre forraljuk. A levesből kiemeljük a debrecenit. Kettévágjuk, sűrűn beírdaljuk. Egy kevés zsírban ropogósra sütjük. A puhára főzött csülköt a csont eltávolítása után arányos részekre daraboljuk. Az előmelegített levestálba helyezzük a darabolt csülköket és a csipetkét. Rámerjük a forró bablevest. Tetejét meglocsoljuk tejföllel és paprikaszínnel. Az utolsó pillanatban személyenként fél pár kettévágott, ropogósra sütött debrecenit helyezünk a levesben lévő csülökre. A Jókai-bablevest is tálalhatjuk csészében. Ebben az esetben a puhára főzött sertéscsülköt apró 5x5 mm-es kockákra vágjuk. A kockákra vágott sertéscsülköt a csipetkével együtt a csészébe helyezzük. Rámerjük a forró levest. Tetejét szintén meglocsoljuk tejföllel és paprikaszínnel. A debrecenit hosszában kettévágjuk, majd vékonyra felszeleteljük. Egy kevés zsírban gyorsan átpirítjuk, majd a levesbe helyezzük.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1,20 kg füstölt sertéscsülök, 12 dkg liszt, 15 dkg sárgarépa, 5 dkg vöröshagyma, 15 dkg petrezselyemgyökér, 2 gerezd fokhagyma , 10 dkg zeller, pirospaprika, só, 1 és 1/2 dl tejföl, 8 dkg zsír, debreceni kolbász (5 pár), 40 dkg száraz bab. Csipetkéhez: 12 dkg liszt, csipet só, 1 db tojás.


ELKESZITES:
A csorbaleves alapja a leforrázott kenyérrel együtt langyos helyen erjesztett korpalé a cibere. A kész ciberét leszűrik, és ezzel készítik a csorbaleves különféle változatait. A bárányhúst 1x1 cm-es kockákra daraboljuk. Ugyancsak így daraboljuk fel a sárgarépát, a petrezselyemgyökeret, a zellert. A kockára vágott húst és zöldséget egy kevés vajon puhára pároljuk. Bőven meghintjük finomra vágott petrezselyemzölddel, sózzuk, és felöntjük a ciberével. Lassan főzzük. Ha elkészült, vajas rántással sűrítjük, jól kiforraljuk. A tejfölt a tojássárgával összekeverjük. A legírozáshoz hasonlóan adjuk a leves-hez. A levest végül citromlével ízesítjük. A csorbaleves készíthető még csirkéből, pacalból, borjúhúsból, malacból.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 
Ciberéhez: Kenyér (héjával együtt) 1/2 kg, 20dkg korpa, folyadék mennyiség 3 l.
Csorbaleveshez: 1 kg bárányhús, 20 dkg petrezselyemgyökér, 25 dkg sárgarépa, 20 dkg zellergumó, só, 1 csomó petrezselyemzöld, 12 dkg vaj, 10 dkg liszt, 2 db tojássárga, 2 dl tejszín, 1 db citrom, folyadék mennyiség (ciberelé) 3 l.


ELKESZITES:
Pörköltalapot készítünk. Beletesszük az 1x1 cm-es kockákra dara- bolt ürühúst. Sóval ízesítjük, egy kevés törött borssal, babérlevéllel, finomra darált köménymaggal és zúzott fokhagymával fűszerezzük. A húst fedővel lefedve rövid lében lassan pároljuk. Ha a hús zsírjára sül, egy kevés vizet öntünk hozzá, és tovább pároljuk. A szakaszos zsírjára sütést többször megismételjük. Közben az 1x1 cm-es kocká-ra darabolt burgonyát sós vízben puhára főzzük. A 2 cm-es darabokra vágott zöldbabot sós vízben puhára főzzük. A puhára párolt ürü-húshoz hozzáadjuk a burgonyát és a zöldbabot a levével együtt. Az egészet lassan forraljuk. Ha szükséges, sóval ízesítjük. Zsemleszínű rántást készítünk egy kevés fűszerpaprikával. Ezzel sűrítjük a levest. Jól kiforraljuk, majd tejfölözzük. A forró levest előmelegített leves-tálban tálaljuk. Ügyeljünk arra, hogy minden adagba egyformán tálaljunk húst, burgonyát és zöldbabot.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1 kg ürühús, 12 dkg zsír, 10 dkg vöröshagyma, fűszerpaprika, só, törött bors, 2 db babérlevél, 5 g köménymag, 1 gerezd fokhagyma, 30 dkg burgonya, 30 dkg zöldbab, 10 dkg liszt, 3 dl tejföl, folyadékmennyiség kb. 3 l .


ELKESZITES:
A finomra vágott hagymát zsírban üvegesre pirítjuk. Hozzáadjuk az összezúzott fokhagymát és a vékony metéltre vágott kelkáposztát. Sóval, törött borssal, majoránnával, finomra vágott petrezselyem-zölddel fűszerezzük. Egy kevés csontlét öntünk hozzá. Fedővel lefedjük, és lassan pároljuk. Időnként megkeverjük. Ha a kelká-posztát félig puhára pároltuk, felöntjük csontlével. A levest lassan főzzük. Zsemleszínű rántással sűrítjük, ha szükséges, újból ízesítjük. A virsliről a bőrt lehúzzuk, vékony karikákra vágjuk. Egy kevés forró zsíron a virslikarikákat gyorsan megpirítjuk és a lassú forrásban lévő leveshez adjuk. Lassan forraljuk, ha szükséges, újból ízesítjük. Az elkészült levest tejfölözzük és forrón tálaljuk. Ügyeljünk arra, hogy minden tányérba egyformán kerüljön pirított virslikarika. A leves úgy is készíthető, hogy a virsli hozzáadása előtt a levest áttörjük. Habverővel simára keverjük. Ezután adjuk hozzá a pirított virslikarikákat.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 8 dkg zsír, 12 dkg liszt, 5 dkg vöröshagyma, 1 kg kelkáposzta, 1 gerezd fokhagyma, törött bors, majoránna, só, petrezselyemzöld, 30 dkg virsli, 2 dl tejföl, folyadék 3 l.


ELKESZITES:
Az egrest megtisztítjuk, megmossuk. A vízbe egy kevés sót és cukrot teszünk. Felforraljuk és tejfölös habarással sűrítjük. Mikor a leves a habarással együtt újra felforrt, beletesszük az egrest, és lassan, óvatosan készre főzzük. Ha a pöszmétét gyorsan főzzük, akkor kirepedhet és a magja kifő. A levest tejszínnel dúsíthatjuk. Lehűtjük, majd hűtőszekrénybe tesszük. A hideg egreslevest előhűtött csészében tálaljuk. Mi bundáskenyérrel szeretjük.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 80 dkg pöszméte (egres, büszke), só, cukor, 2 dl tejföl, liszt, folyadékmennyiség 3 liter, bundáskenyér.


ELKESZITES:
Az őszibarackot meghámozzuk, félbevágjuk, magját eltávolítjuk. Az őszibarack kb. egyharmad részét 5x5 mm-es kockákra daraboljuk. Meghintjük porcukorral, borpárlatot öntünk rá, és hütőszekrénybe helyezzük. A többi őszibarackot szeletekre vágjuk. Cukros, gyengén sós vizet forralunk. Ebbe belerakjuk a szeletelt őszibarackot, és puhára főzzük. Közben vékonyan hámozott citromhéjat egy kevés vízben felforralunk, és levét az őszibarackhoz öntjük. A levest tej-színes habarással sűrítjük, készre forraljuk. A levest szitán áttörjük, habverővel simára keverjük, hűtjük. Cukorral, citromlével, fehérborral ízesítjük. Hozzákeverjük a kockára vágott, érlelt őszibarack-kockákat. Az egészet hűtőszekrénybe tesszük. A hideg ősziba- rack-krémlevest előhűtött porceláncsészékben tálaljuk. Habzsákból egy kevés tejszínhabot fecskendezhetünk a tetejére.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1 és 1/2 kg őszibarack, 1 db citrom, cukor, 3 dl tejszín, 20 dkg borpárlat, 12 dkg liszt, só, 2 dl fehérbor, 2 dl tejszín (habhoz), folyadékmennyiség 3 liter.


ELKESZITES:
A gyümölcsöket apró kockákra daraboljuk és a triple sec-kel meglo- csolva jól lehűtjük. A narancs juice-t a tejszínnel és a konzerv gyümölcslevekkel összekeverjük, és jól lehűtjük. Hozzákeverjük a gyümölcsöket és lefedve hűtőszekrényben tároljuk. Közben hozzáadjuk a kicsavart citromlevet. A görög gyümölcslevest előhűtött porceláncsészébe merjük. Ügyeljünk arra, hogy minden adagba arányos mennyiségű gyümölcsöt, illetve tejszínes gyümölcslevet adjunk.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1.8 l narancs juice, 20 dkg narancs, 2dl tejszín, 20 dkg mandarin, 1 dl triple-sec likőr, 15 dkg körte, 20 dkg őszibarack, 20 dkg ananász, 20 dkg ribizli, 20 dkg szőlő, 2 db citrom, a konzervek gyümölcslevéből 1 liter.


NEVE:
Lebbencsleves (reszelttészta, kavart galuska, táska)

ELKESZITES:
A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk és lassan kisütjük, majd finomra vágott hagymát adunk hozzá, amelyet aranysárgára pirítunk, meghintjük fűszerpaprikával, beletesszük a paradicsomot és pap- rikát, felengedjük vízzel, vagy csontlével, belerakjuk a kockára vágott krumplit és félfővésnél a lebbencset (zsír nélkül meg is pirít- hatjuk a tésztát), sóval ízesítjük és készre főzzük. Forrón tálaljuk.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 30 dkg burgonya, só, 10 dkg füstöltszalonna, 5 dkg vöröshagyma, 1 db paprika, 1 db paradicsom, lebbencstészta, reszelttészta, kötöttgaluska (táska).


ELKESZITES:
Előző este beáztatjuk, a főzőlébe egy nagy gerezd fokhagymát és szemesborsot teszünk, a fővést a bőrénél ellenőrizzük, levében hagyjuk kihűlni , lenyomatjuk és kész. A levéből főzhetünk babgulyást, vagy krumplilevest is.


ELKESZITES:
Nagy és ép paradicsomoknak levágjuk a tetejét és kivájjuk a belét. Jól kizsírozott tűzálló tálba egymás mellé rakjuk és előmelegített sütőben átforrósítjuk. A sütőből kivéve felvert tojással töltjük meg, beszórjuk sóval, borssal, kaporral és visszahelyezzük a tetejét. Megszórjuk reszelt sajttal és közepes lángon megsütjük. Rizzsel, salátával, vagy puha kenyérrel tálaljuk.

Hozzávalók:
Hozzávalók: paradicsom, tojás, só, bors, kapor, reszelt sajt.


ELKESZITES:
A megtisztított nagyon apróra vágott gombát kevés vajban, sóval, borssal addig pároljuk, amíg a saját levét el nem főtte. Akkor a tűzről levéve, az apróra vágott kemény tojásokat és a vajat beletesszük, és alaposan kikeverjük.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 10 dkg gomba, 10 dkg vaj, 2 kemény tojás, só, őrölt bors.


ELKESZITES:
A húsvagdalékot kevés pörköltlével és 1 dl tejföllel elkeverjük és a palacsintákat ezzel megtöltve összegöngyöljük, majd tűzálló tálra egymás mellé fektetjük. A maradék pörköltlevet a másik dl tejföllel elkeverjük és a palacsintákra öntjük. Csak annyi időre tesszük sütőbe sülni, amíg átmelegszik, de nem szabad megpirítani.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1 kis csirkéből készült paprikás csirke, vagy 30 dkg sertéshúsból készült pörkölt, 2 dl tejföl, 12 db sós palacsinta.


ELKESZITES:
Olajban pároljuk a felszeletelt gombát a zúzott fokhagymával, az apróra vágott vöröshagymával, fűszerezzük, majd a paradicsompürével forraljuk még 5 percig. Az olajban világosra pirított kenyérszeletekre fektetjük a keménytojás-szeleteket, ráhalmozzuk a gombát és átsütjük.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 30 dkg gomba, egy kevés olaj, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál paradicsompüré, finomra vágott petrezselyemzöld, 4 kemény tojás.


ELKESZITES:
A vajat olvasszuk fel és dinszteljük meg a hagymát, szórjuk meg liszttel és kicsit pirítsuk. Öntsük rá a tejet és tejföl felét. Álandóan keverve forraljuk fel. Vegyük le a tűzről, adjuk hozzá a felszeletelt gombát, sózzuk, borsozzuk, paprikázzuk, majd bele a maradék tej- fölt, melegítsük, de már ne forrjon. Azonnal tálaljuk.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 50 dkg gomba, 1 fej hagyma, 2 evőkanál liszt, 2 evőkanál tej, 2 dl tejföl, 6 evőkanál margarin, késhegynyi piros paprika, őrölt bors, só.


ELKESZITES:
A paprikát és hagymát csumázzuk és karikára vágjuk. A zsíradékon a hagymát megdinszteljük és beletesszük a paprikát és paradicsomot amivel tovább pároljuk. Sózzuk és a végére zsírjára pirítjuk. Pici pirospaprikát is tehetünk rá. Amikor kész ráöntjük a tejfölt és kicsit még főzzük. Ha híg lenne a szaftja 1 kanál lisztet szórhatunk rá.
Nokedlit adhatunk hozzá isteni vele, de puha fehér kenyérrel is jó.
Tejföl nélkül tojást ütünk rá.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1 kg zöld paprika (ne legyen csípős), 1/2 kg hagyma, 20 dkg paradicsom, só, 1 pohár tejföl, 1 dl olaj.


ELKESZITES:
A sonkát apróra vagdaljuk, vagy ledaráljuk. A vöröshagymát a zsíradékon megpirítjuk, majd rátesszük a sonkát. Átpirítjuk, sózzuk, borsozzuk, meghintjük liszttel és felöntjük a hideg tejjel. Belekeverjük a felvert tojásokat és addig sütjük, míg a tojás megköt. A palacsintákat megtöltjük a töltelékkel, az oldalát behajtjuk, föltekerjük, bundázzuk és forró olajban kisütjük. Salátát, rizst, sültkrumplit adhatunk hozzá. Tartármártás feltétlen legyen!

Hozzávalók:
Hozzávalók: 8 db sós palacsinta, 40 dkg gépsonka, vagy főtt füstölt tarja, 4 dkg vaj, 1 evőkanál finomra vágott vöröshagyma, 1 dl tej, 2 tojás, 4 dkg liszt, só, őrölt bors. A bundázáshoz liszt, tojás, prézli. Tartármártás.


ELKESZITES:
Az alapanyagokat összedolgozzuk, megkenjük vele a tepsin előzőleg félig megpirított kenyeret, reszelt sajtot szórunk rá és sütőben pirosra sütjük.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 30 dkg parizel, 1/2 Ráma margarin, 1 pohár tejföl, bors, piros arany, 1 tojássárgája, 10 dkg sajt, 1 májkrém.


ELKESZITES:
A vöröshagymát zsíron megdinszteljük, majd hozzáadjuk a gombát. Ha megpuhult, elfőtte a levét beleolvasztjuk a vajat és a zöldségzöldet is hozzáadjuk. Annyi lisztet adunk hozzá, hogy pépes legyen, majd tejjel fölengedjük úgy, hogy kenhető masszát kapjunk. A sütőben félig pirított kenyérre kenjük, a tetejét megszórjuk reszelt sajttal és sütjük.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 30 dkg gomba, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 csomag vaj, 1 csomag petrezselyem zöld, 1/2 l tej.


ELKESZITES:
A 20 dkg tepertőt főtt tojással ledarálunk, mustárral, sóval, borssal, flecken fűszerkeverékkel, törött fokhagymával, 1-2 kanál tejföllel, Worchester-szósszal ízesítjük. Kenyérre kenve tálaljuk.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 20 dkg darált tepertő, mustár, só, bors, flecken fűszerkeverék, 1-2 kanál tejföl, Worchester-szósz, 2 főtt tojás, 2 gerezd fokhagyma.


ELKESZITES:
A tormát a krémsajttal és a hámozott reszelt almával összedolgozzuk. A krémet a sonkára rakjuk, feltekerjük és 1 órára behűtjük. Pirítóssal, retekkel, uborkával kínáljuk.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 20 dkg sonka, 8 dkg torma, 15 dkg tejszínes krémsajt, 1 db közepes alma.


ELKESZITES:
Felolvasztjuk a margarint és ropogósra sütjük a kenyeret. Megkenjük a májkrémmel, tükörtojást csúsztatunk rá.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1 sertésmájkrém konzerv, 2 tojás, 5 dkg margarin, snidling, 2 szelet kenyér vagy 1 db 4 szeletre vágott zsemle.


ELKESZITES:
A húst bekenjük mustárral, és olajjal és hűtőben 4-5 napig így pácoljuk. A pácolt húst 2-3-szor ledaráljuk. Fűszerezzük, elkeverjük a tojássárgával és pirítósra kenve tálaljuk. Fűszerezés nélkül a darált húst fagyaszthatjuk is.

Hozzávalók:
Hozzávalók: Bélszín, mustár, olaj, tojássárgája, só, bors. hagyma, vaj, piros paprika, ketchup.


ELKESZITES:
A padlizsánt műanyag késsel felkarikázzuk, besózzuk és 45 percig állni hagyjuk, így a keserű levét kiengedi. Mossuk le, töröljük szárazra és olajon mind a két oldalát süssük meg. A tányér (vagy tepsi) aljára tegyünk egy karika padlizsánt, rakjunk rá egy karika paradicsomot, erre egy karika hagymát és kis darab parizelt, sajtot, majd borítsuk be egy karika padlizsánnal. Addig ismételjük, amíg a hozzávalók el nem fogynak. Tegyük sütőbe (vagy mikrohullámú sütőbe) és addig süssük, míg a sajt rá nem olvad. Vacsorára, előételnek kitűnő.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 3 db padlizsán, paradicsom, hagyma, parizel, sajt, olaj a sütéshez, só.


ELKESZITES:
A keményre főzött tojásokat jól lehűtjük, meghámozzuk. Ezután elkészítjük a tojáskrémet. A főtt tojások sárgáját hámozott, áztatott és kinyomkodott zsemlével, apróra vágott (reszelt) hagymával, őrölt borssal, finomra vágott petrezselyemmel összeállítjuk, majd habosra keverjük. Csillagcsővel habzsákból ízlésesen a tojásfehérjékbe töltjük. A betöltött tojásokat tálra helyezzük. Ezalatt előhűtött tálon francia saláta alapot készítünk és hosszában egymás mellé ráhelyezünk 2-2 tojást. A tetejére folyékony zománcmártást öntünk. Hűtőbe rakjuk. A tálat körberakhatjuk friss salátalevelekkel, amelyekre apróra vágott aszpikot teszünk. A végén megszórhatjuk finomravágott füstölt marhanyelvvel is. Tehetjük töltelékkel lefelé is, így a mártás szebben befedi.

Hozzávalók:
Hozzávalók: tartármártás + 1 ek, 1/2 dl vízben feloldott, zselatin, 10 db tojás, 1 kávéskanál hagyma, 6 dkg füstölt nyelv (ha van díszítéshez) , 1 csomó metélőhagyma, 1 csomag petrezselyem, 3 dkg mustár, só, bors, ételízesítő, 2 db hámozott szikkadt zsemle, ha van 1 kávéskanál worchester-mártás.


ELKESZITES:
A keményre főzött tojásokat jól lehűtjük, meghámozzuk. Ezután elkészítjük a tojáskrémet. A főtt tojások sárgáját hámozott, áztatott és kinyomkodott zsemlével, apróra vágott (reszelt) hagymával, őrölt borssal, finomra vágott petrezselyemmel összeállítjuk, ízesítjük só-val és worchesterrel, majd habosra kavarjük. Csillagcsővel habzsákból ízlésesen a tojásfehérjékbe töltjük. A betöltött tojásokat jénai- tálra, vagy tepsire helyezzük. Leöntjük tejföllel, megszórjuk reszelt sajttal, vajdarabokat, vagy olajat teszünk rá és sütőben pirosra sütjük.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 10 db tojás, 1 kávéskanál hagyma, 1 csomag petrezselyem, 3 dkg mustár, só, bors, ételízesítő, 2 db hámozott szikkadt zsemle, ha van worchester-mártás, sajt.


ELKESZITES:
A húsleveshez hasonló lassúsággal (csak gyöngyözzön a felszíne) 4-5 óra alatt a húsokat egészben puhára főzzük (a bőr kifagyva megkeményedik, ezért nagyon puhára kell főzni), kicsontozzuk és a tányérokba arányosan elosztjuk. A lé tetejéről a zsírt leszedjük és ha szép tiszta a húsra szedjük (vizes vászon ruhán átszűrve), vagy derítjük. Derítés: 2 tojásfehérjét a habüstbe teszünk, hozzáöntünk egy kis hideg vizet, tárkonyecetet, majd kevés (1-2 kávéskanál) paradicsompürét. Az anyagokat habverővel félig felverjük. A langyos lé harmadát vékony sugárban, állandóan keverve az anyaghoz öntjük. Ezt a maradék léhez öntjük állandó keverés közben. Mérsékelt tűzön felforraljuk és néhány percig lassan, egyenletesen főzzük. A kocsonya tetején egybefüggő rózsaszín réteg van, amely a lebegő anyagokat megkötötte. A tűzről levéve legalább 15 percig pihentetjük és tiszta vizezett keményítőmentes konyharuhán a húsra szűrjük. Kocsonyásodás után tormával főtt tojással, borsozva, paprikával megszórva tálaljuk. őzgerinc formába is rakhatjuk, kiborítva szeletelhető.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 4 db sertésköröm, 1db sertéscsülök, 1 db sertésfarok, 40 dkg comb, 1 szál sárgarépa, 1 szál zöldség, delikát, 20 szem bors, 6-8 gerezd fokhagyma, só.


ELKESZITES:
A tojást keményre főzzük, meghámozzuk és karikára vágjuk. A karikára vágott hagymát kevés olajon puhára pároljuk. Jóízű besamelmártást készítünk (margarinos rántás tejjel felengedve, só, bors, őrölt szerecsendió, sűrűre főzve) és beletesszük a reszelt sajtot. Jénai vagy cseréptál aljára teszünk a mártásból egy keveset és rárakjuk a tojást, erre a hagymát. Ráöntjük a maradék mártást, sütőben kb 20 percig sütjük.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 5 db keménytojás, 3 evőkanál liszt, 2 evőkanál margarin, 3 közepes fej hagyma, 2 evőkanál reszelt sajt, 1.5 dl tej, szerecsendió, só, bors.


ELKESZITES:
Parajpürét készítünk. A friss parajt kiválogatjuk. A szárát letépjük. Többször váltott bő, hideg vízben alaposan megmossuk, majd le-csurgatjuk. Egy nagy lábasban a paraj mennyiségéhez viszonyítva sok vizet forralunk, és megsózzuk. Ha felforrt, hozzáadjuk a szódabikarbónát és a parajt. Felforraljuk, és mérsékelt tűzön, időnként megkeverve puhára főzzük. A szódabikarbónát azért adjuk a vízhez, hogy a paraj megtartsa zöld színét. Leszűrjük, leöblítjük, és még melegen, szitán, vagy gép segítségével pépessé törjük. A fokhagymát sóval péppé zúzzuk. Világos rántást készítünk. Hozzáadjuk a fokhagymát, gyorsan elkeverjük benne és azonnal felengedjük forró tejjel és csontlével. Habverővel simára keverjük. Mindig annyi csontlevet adunk hozzá, hogy középsűrűségű "mártást" kapjunk. Hozzáadjuk az áttört parajt, vagy a mélyhűtött parajpürét. Gyorsan simára keverjük. Megsózzuk, törött borssal ízesítjük, és jól kiforraljuk. Ha túl sűrűnek találjuk, akkor annyi forró csontlével engedjük fel, hogy középsűrűségű legyen. Végül hozzáadjuk a tejszínt. Ízét javíthatjuk, ha tálalás előtt egy kevés vajat keverünk el benne, montírozzuk. Vízfürdőben tartjuk melegen. Tetejére vajdarabkákat morzsolhatunk, vagy egy kevés csontlevet önthetünk, hogy ne bőrösödjön. Frissen tálalva a legértékesebb. Néhány órai állás után sokat veszít ízéből, esetleg elveszti élénk zöld színét. Leggyakrabban borjúsülthöz, frissen sült borjúszelethez, tojásételekhez, bundás zsemléhez adhatjuk.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1 és 1/2 kg mélyhűtött, vagy 2 és 1/2 kg friss paraj, 5 dkg só, 12 dkg zsír, 20 dkg liszt, 5 dkg fokhagyma, pici törött bors, 4 dl tej, késhegynyi szódabikarbóna, 1 és 1/2 dl tejszín, 10 dkg vaj, folyadékmennyiség (csontléből, vagy húsleves kockából) 2 liter.


ELKESZITES:
A tök két végét levágjuk, vékonyan meghámozzuk, hosszában kettévágjuk és a belső részét evőkanállal kikaparjuk. A barnás foltokat és megpuhult részeket kivágjuk. Hideg vízben lemossuk és tök- gyalun hosszanti irányban legyaluljuk. Ezután megsózzuk, majd rövid idejű állás után kicsavarjuk.
A megtisztított vöröshagymát finomra vágjuk. A kaporcsomót alaposan megmossuk és lecsurgatjuk. A megtisztított kaprot összefogjuk, a szárát levágjuk és finomra aprítjuk.
A felhevített zsírban a hagymát megfonnyasztjuk. Úgy pirítjuk meg, hogy világos maradjon. Hozzáadjuk az előkészített tököt. Óvatosan elkeverve, fedő alatt, gyors tűzön saját levében félig puhára pároljuk, közben hozzáadjuk a finomra vágott kaprot és egy kevés ecetet. Csontlevet (vizet) adunk hozzá. 
Tejfölös habarást készítünk. Finom szitán átszűrve állandó keverés közben hozzáadjuk a tökhöz. Óvatosan megsózzuk, cukorral ízesítjük. A tejföl helyett fele mennyiségben tejszínt is használhatunk.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 2,5 kg tök, só, zsír, liszt, vöröshagyma, kapor, ecet, tejföl, cukor, fűszerpaprika.


ELKESZITES:
A kelkáposztát megmossuk, sérült leveleit eltávolítjuk, majd előbb félbe és 2x2 cm-es darabokra aprítjuk. Váltott bő hideg vízben megmossuk. Ha öreg, leforrázzuk(forrásban lévő vízhez tesszük) és leszűrjük. Amennyiben a forrázást elmulasztjuk a főzelék kesernyés ízű lesz.
A megtisztított burgonyát egyenletes karikákra vágjuk. A vöröshagymát apróra vágjuk, a fokhagymát sóval pépesre dörzsöljük.
A leforrázott kelkáposztát forrásban lévő vízbe tesszük, köménymaggal, törött borssal fűszerezzük. Hozzáadjuk a burgonyát és fedő alatt teljesen puhára főzzük.
Zsemleszínű rántást készítünk belekeverjük a vöröshagymát, a fokhagymapépet és jól elkeverjük. Végül a tűzről levéve hozzákeverjük a fűszerpaprikát is. Azonnal felengedjük hideg vízzel és habverővel simára keverjük. Állandó keverés mellett a főzelékhez adjuk. Felforraljuk, utánízesítjük és mérsékelt tűzön készre főzzük. (Nálunk Marikának csirkepörkölt jár hozzá.)

Hozzávalók:
Hozzávalók: 2 kg kelkáposzta, só zsír, liszt, törött bors, burgonya, vöröshagyma, fokhagyma, fűszerpaprika, köménymag, 2 liter folyadék.


ELKESZITES:
Előző este a lencsét átválogatjuk, többször alaposan átmossuk és beáztatjuk. Áztatás után a levet leöntjük és ismét többször átmossuk. A vöröshagymát finomra vágjuk, a fokhagymát sóval pépesre törjük. A lencsét csontlében, vagy füstöltlében tesszük fel főni. Annyi csontlevet öntünk rá, hogy bőven ellepje (a lencse sok folyadékot felvesz). Sózzuk, babérlevelet, egész vöröshagymát teszünk bele. Lassú tűzön forraljuk. A hagymákat a főzés végén eltávolítjuk.
Cukorral barna rántást készítünk, beletesszük a finomra vágott vöröshagymát és puhára pároljuk, majd a tűzről levéve hozzáadjuk a fokhagymapépet és fűszerpaprikát. A rántáshoz egy kevés hideg vizet adunk. Habverővel simára keverjük és a forrásban lévő lencsé- hez adjuk, sóval, mustárral, ecettel, cukorral ízesítjük. Lassú tűzön készre forraljuk, közben tejfölt adunk hozzá. Az ízét javítja, ha füstöltszalonnabőrt főzünk a levében. Ha a kész anyagot szitán áttörjük lencsepürét kapunk. Füstölt húsokhoz, sült vadszárnyasokhoz adjuk.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1 kg lencse, zsír, 8 dkg vöröshagyma, 2 db babérlevél, fűszerpaprika, 3 cl ecet, só, 12 dkg liszt, fokhagyma, cukor, mustár, 2,5 dl tejföl.


ELKESZITES:
A burgonyát hámozzuk, megmossuk, karikára vágjuk, lábosba tesszük, felöntjük folyadékkal, hogy ellepje. Sózzuk, borsozzuk, babérlevelet teszünk bele és lassú tűzön puhára főzzük. Zsemle színű rántást készítünk, amelyben finomra vágott vöröshagymát párolunk puhára. Hideg vízzel felengedjük és habverővel simára kavarjuk. Óvatosan a kész burgonyához keverjük. Sóval ízesítjük és lassan készre főzzük. (Kapros burgonyafőzelék: vajon párolt kaprot adunk hozzá; Petrezselymes burgonyafőzelék: vajon párolt petrezsely-met adunk hozzá; Tejfölös burgonyafőzelék: tejfölt adunk hozzá)

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1 kg burgonya, törött bors, liszt, fűszerpaprika, só, zsír, vöröshagyma, 1 db babérlevél.


ELKESZITES:
A kukoricát megfőzzük (a konzerv kukorica főzve van) és leszűrjük, majd a szemeket felöntjük annyi csontlével, hogy ellepje. Sózzuk, majd felforraljuk. Világos vajas rántást készítünk, hideg csontlével felengedjük és habverővel simára kavarjuk, majd a forrásban lévő kukoricához kavarjuk. Lassan forraljuk, közben hozzáadjuk a tejszínt. A kész főzelékhez keverés mellett vajdarabkákat adunk (montírozzuk).

Hozzávalók:
Hozzávalók: 2 kg kukorica, 12 dkg liszt, 2 dl tejszín, 10 dkg vaj, só, petrezselyemzöld, 2 liter folyadék.


ELKESZITES:
A babot megfőzzük annyi csontlével, hogy ellepje, megsózzuk. Zsemleszínű rántást készítünk, finomra vágott vöröshagymát, petrezselyemzöldet, sóval pépesre zúzott fokhagymát és fűszerpaprikát adunk hozzá. Hideg vízzel fölengedjük és habverővel simára kavarjuk, majd a forrásban lévő babhoz kavarjuk. Ecettel, sóval ízesítjük, majd tejfölt is adunk hozzá.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1,5 kg bab, 12 dkg liszt, zsír, vöröshagyma, fokhagyma, só, fűszerpaprika 2 liter folyadék.


ELKESZITES:
Előző este a babot átválogatjuk, többször alaposan átmossuk és beáztatjuk. Áztatás után megdagad a levet leöntjük és ismét többször átmossuk. A vöröshagymát finomra vágjuk, a fokhagymát sóval pépesre törjük. A babot csontlében, vagy füstöltlében tesszük fel főni. Annyi csontlevet öntünk rá, hogy bőven ellepje. Sózzuk, babérlevelet, egész vöröshagymát teszünk bele. Lassú tűzön forraljuk. A hagymákat a főzés végén eltávolítjuk.
Zsemleszínű rántást készítünk, beletesszük a finomra vágott vöröshagymát és puhára pároljuk, majd a tűzről levéve hozzáadjuk a fokhagymapépet és fűszerpaprikát. A rántáshoz egy kevés hideg vizet adunk. Habverővel simára keverjük és a forrásban lévő babhoz adjuk, sóval, ecettel, cukorral ízesítjük. Lassú tűzön készre forraljuk. (Tejfölös szárazbabfőzelék: tejfölt adunk hozzá). Az ízét javítja, ha füstöltszalonnabőrt főzünk a levében. Füstölt húsokhoz, sertéssülthöz, sült kolbászhoz, vagdalthoz adjuk.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1 kg szárazbab, zsír, 8 dkg vöröshagyma, 2 db babérlevél, fűszerpaprika, 3 cl ecet, só, 12 dkg liszt, fokhagyma, 2,5 dl tejföl, 2 liter folyadék.


ELKESZITES:
A borsót átválogatjuk, többször alaposan átmossuk. A vöröshagymát finomra vágjuk, a fokhagymát sóval pépesre törjük. A borsót csont- lében, vagy füstöltlében tesszük fel főni. Annyi csontlevet öntünk rá, hogy bőven ellepje. Sózzuk, egész vöröshagymát teszünk bele. Lassú tűzön forraljuk. A hagymákat a főzés végén eltávolítjuk.
Zsemleszínű rántást készítünk, beletesszük a finomra vágott vöröshagymát és puhára pároljuk, majd a tűzről levéve hozzáadjuk a fokhagymapépet, a borsot és a fűszerpaprikát. A rántáshoz egy kevés hideg vizet adunk. Habverővel simára keverjük és a forrásban lévő borsóhoz adjuk, sóval ízesítjük. Lassú tűzön készre forraljuk. (Borsópüré-főzelék: a borsót áttörjük; Sárgaborsóleves: hígabbra csináljuk; Sárgaborsópüré-leves: hígabbra csináljuk és a borsót áttörjük). Az ízét javítja, ha füstöltszalonnabőrt főzünk a levében. Füstölt húsokhoz, sertéssülthöz, sült kolbászhoz, vagdalthoz adjuk.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1 kg borsó, zsír, 8 dkg vöröshagyma, fűszerpaprika, só, bors, 12 dkg liszt, fokhagyma, 2 liter folyadék.


ELKESZITES:
A megmosott (vizezett) újkrumplit mi egy vászonzacskóban só hozzáadásával pucoljuk. Úgy kell sodorni, dörzsölni (mintha tésztát nyújtanánk), hogy egymásról ledörzsöljék a héjat. Majd bő vízben alaposan lemossuk. Régi lenzsákból is varrhatunk zacskót, mert az is jól dörzsöl. A tisztított burgonyát bő zsírban megsütjük, majd a zsírt leszedve finomra vágott petrezselyemmel átsütjük.


ELKESZITES:
A zsírban üvegesre pirított rizshez kétszer annyi forrásban lévő vizet kell önteni, amit sóztunk, borsoztunk, delikátoztunk és egy pucolt hagymát is tehetünk bele (60 dkg rizshez, 1.2 liter víz és 3 dkg só), majd felforraljuk. Forró sütőben - lefedve - 30 perc alatt párolódik meg. Ha kivettük húsvillával könnyedén fellazítjuk.


ELKESZITES:
Egyszeres mennyiségű víz kell hozzá (60 dkg-hoz 6 dl).


ELKESZITES:
Zsíron aranysárgára pirítjuk, egy kevés finomra vágott hagymát, majd a tűzről levéve pirospaprikát adunk hozzá. A kétszeresének megfelelő vizet forralunk (60 dkg-hoz 1.2 dl víz és 3 dkg só), ráöntjük a tarhonyára, újból felforraljuk és a forró sütőben - lefedve - készre pároljuk (30 perc), majd kivéve pecsenyevillával fellazítjuk. Készíthetjük hagyma és paprika nélkül is.


ELKESZITES:
A karikára vágott hámozott krumplit sós vízben megfőzzük, a vizet leöntve áttörjük és összekeverjük a kevés olajon megdinsztelt finomra vágott hagymával.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 60 dkg karikára vágott krumpli, kis fej hagyma, zsír, só.


ELKESZITES:
A krumplit héjában, vízben megfőzzük, a vizet leöntve megpucoljuk, karikára vágjuk és összekeverjük a kevés olajon megdinsztelt finomra vágott petrezselyemzölddel. Kevés ideig együtt pirítjuk. Nagyon finom, ha sültzsírból, vagy a rántotthús töre-morás aljából teszünk rá. Vigyázzunk, hogy a karikára vágott krumpli a pirítás során ne törjön össze.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 60 dkg karikára vágott krumpli, 1 csomag petrezselyemzöld, zsír, só.


ELKESZITES:
A karikára vágott hámozott krumplit sós vízben megfőzzük, a vizet leöntve áttörjük és habosra keverjük a kevés vajjal és tejjel.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 60 dkg karikára vágott krumpli, vaj, tej, só.


ELKESZITES:
A burgonyát héjában, sós vízben megfőzzük. Kivajazunk, vagy zsírozunk egy tűzálló tálat, a vékonyan lekarikázott burgonyából egy sort lerakunk, vékonyan szórunk rá túrót, egy kanál tejfölt, picit megsózzuk. Ezután ismét burgonya, túró, és tejföl következik, sózzuk, utoljára burgonyakarikákkal fedjük, rátesszük a maradék tejfölt és 10 percre forró sütőbe tesszük. (Vékony füstölt szalonna szeletekkel is beboríthatjuk.)

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1 kg burgonya, 1 csomag tehéntúró, 1 pohár tejföl, zsemlemorzsa, só.


ELKESZITES:
Az 1 kg karikára vágott nyers burgonyából kizsírozott tűzálló tál aljára rakunk egy sort. Befedjük karikára vágott vöröshagymával, meg-hintjük törött borssal, sóval (kalkuláljuk a szalonna sótartalmát is) finomra vágott kakukkfűvel és petrezselyemzölddel. Ezt folytassuk, amíg a krumpli el nem fogyott. A tetejét paradicsommal és haj-szálvékony füstölt szalonnával borítjuk be. Letakarjuk alufóliával és lassú tűznél puhára sütjük. Akkor jó, ha a burgonya megpuhult, ezután, levesszük róla az alufóliát és hírtelen megpirítjuk ügyelve, hogy a füstöltszalonna meg ne égjen. Savanyúsággal és salátával tálaljuk.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1 kg burgonya, zsír, vöröshagyma, bors, kakukkfű, petrezselyemzöld, paradicsom, hajszálvékony füstölt szalonna.


ELKESZITES:
Zsíron a kockára vágott hagymát üvegesre pároljuk, majd hozzáadjuk a megtisztított, szeletekre vágott gombát, a törött borsot, és megsózzuk. A burgonyát héjában megfőzzük, amikor kissé kihűlt a héját eltávolítjuk, és szeletekre vágjuk. A tojást keményre főzzük és meghámozzuk. Egy megfelelő nagyságú lábas aljára sonka kövérjét rakjuk, majd egy sor burgonyát, egy sor párolt gombát, ezután rászeleteljük a tojást. Utána ismét burgonyát, gombát, majd tojást. Végül az egészet fedjük be sonkával, és sütőben 20 percig süssük!

Hozzávalók:
Hozzávalók: 60 dkg gomba, 60 dkg burgonya, 20 dkg sonka, 5 dkg zsír, 10 dkg vöröshagyma, törött bors, 6 db tojás, 4 dl tejföl, só.


ELKESZITES:
A szeletekre vágott gombát a pirított vöröshagymás vajban apróra vágott petrezselyem zölddel, törött borssal és sóval ízesítve megpároljuk. A tűzről levéve a tejföllel összekeverjük. Vajjal kikent tűzálló tálba a felszeletelt, héjában főtt burgonyát és a felszeletelt kemény tojásokat leöntjük a gombás masszával. Meghintjük reszelt sajttal, és sütőben sütjük néhány percig.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 60 dkg gomba, 60 dkg burgonya, 8 dkg vaj, törött bors, 5 dkg vöröshagyma, 5 dkg reszelt sajt, 1 csomó petrezselyem zöldje, 2 db tojás, 2 dl tejföl, só.


ELKESZITES:
A borított burgonyát stirzelt burgonyának is nevezik. Tört burgonyát készítünk. A palacsintasütőt sertészsírral vékonyan kikenjük. Meghintjük zsemlemorzsával. Egyenletesen kb. 2 cm vastagságban szétterítjük a tört burgonyát a palacsintasütőben. Lassú tűzön megpirítjuk. A pirítás közben a palacsintasütöt óvatosan rázogatjuk, hogy a tört burgonya mindenütt egyenletesen piruljon. Ha a tört burgonya alsó része megpirult lapostányért helyezünk a palacsintasütőre. A tört burgonyát gyors mozdulattal a tányérra borítjuk. A lapostányérról visszacsúsztatjuk a palacsintasütőbe a tört burgonyát, és a másik felét is megpirítjuk. Ha a tört burgonya alsó fele is megpirul, előmelegített tálra borítjuk.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1,5 kg burgonya, 10 dkg zsír, 15 dkg vöröshagyma.


ELKESZITES:
A krumplit meghámozzuk, megmossuk, majd hosszában négy részre vágjuk. Pörköltalapot készítünk és beletesszük a krumplit. Ízesítjük, felengedjük vízzel és lefedve puhára főzzük. Akkor jó, ha a leve a kisebb darab szétfőtt krumpliktól besűrűsödött. Mi sósvízben kifőzött nokedlit feltétlenül adunk hozzá.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1,5 kg burgonya, 10 dkg zsír, 10 dkg paprika, vagy télen 1 evőkanál paprikakrém, 10 dkg vöröshagyma, pirospaprika, 1 kávéskanál ételízesítő, só, őrölt bors.


ELKESZITES:
A burgonyát héjában, sós vízben megfőzzük, megpucoljuk. Kizsí-rozunk egy tűzálló tálat (lábast, tepsit) és a vékonyan lekarikázott burgonyából egy sort lerakunk, megsózzuk, tojást karikázunk rá, sózzuk, borsozzuk, zsírt darabolunk rá, egy-két kanál tejföllel meg-locsoljuk. Ezután ismét burgonya, tojás ... Utoljára burgonyakarikákkal fedjük, rátesszük a maradék tejfölt és 40 percre forró sütőbe tesszük. (Vékony füstölt szalonna szeletekkel is beboríthatjuk. Gazdagíthatjuk egy-egy sor kolbásszal is, de mi e nélkül szeretjük.)

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1,5 kg burgonya, 10 db keménytojás, 2 pohár tejföl, zsemlemorzsa, só, bors, zsíradék.


ELKESZITES:
Párolt káposztához jóval kevesebb ecetet adunk és a végén pezsgőt öntünk hozzá.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1,5 kg fejes káposzta, 10 dkg zsír, 10 dkg vöröshagyma, ecet, só, cukor, köménymag, 1 dl száraz pezsgő.


ELKESZITES:
Párolt káposztához jóval kevesebb ecetet adunk és a végén fehérbort öntünk hozzá. (Ha vörös káposztából készül, vörösbor dukál hozzá.)

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1,5 kg fejes káposzta, 10 dkg zsír, 10 dkg vöröshagyma, ecet, só, cukor, köménymag, 1 dl fehérbor.


ELKESZITES:
A vörös káposztából készített párolt káposztához cikkere vágott almát adunk és ezzel fejezzük be a párolást.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1,5 kg fejes káposzta, 10 dkg zsír, 10 dkg vöröshagyma, ecet, só, cukor, köménymag, 40 dkg alma.


ELKESZITES:
A vörös káposztából készített párolt káposztához a sütőben sütött és tisztított gesztenyét hozzákeverjük és együtt készre pároljuk.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1,5 kg fejes káposzta, 10 dkg zsír, 10 dkg vöröshagyma, ecet, só, cukor, köménymag, 15 dkg gesztenye.


ELKESZITES:
A 70 dkg darálthúst, borsot, sót fokhagymát, egy kis langyos vízzel összedolgozzuk és a felszúrt húsba töltjük. A tepsibe a hús alá és fölé is zsírt teszünk. Vizet öntünk alá és megpároljuk, majd sütjük. Sütés közben locsolgatjuk. Hidegen is ízletes. (Májas és zsemlés töltelékkel is készíthető.)
Zsemlés töltelék:
Hozzávalók: 2 db zsemle, 1 db tojás petrezselyemzöld, olaj, só, bors.
A zsemlét hidegvízben áztatjuk, a petrezselyemzöldet finomra vágjuk és zsíron rövid ideig pároljuk, hogy a színanyagok kioldódjanak. Tálban a tojást a zsíradékkal alaposan kikeverjük, hozzáadjuk a szitán áttört zsemléket, a petrezselyemzöldet és sóval, borssal fűszerezzük, majd habzsákkal töltjük a húsfélébe.
Májas töltelék
Hozzávalók: 2 db zsemle, 1 db tojás, petrezselyemzöld, 20 dkg máj, pici hagyma, olaj, só, bors.
A májat apró kockákra vágjuk és hagymás zsíradékon gyorsan lepirítjuk. A zsemlét hidegvízben áztatjuk, a petrezselyemzöldet finomra vágjuk és zsíron rövid ideig pároljuk, hogy a színanyagok kioldódjanak. Tálban a tojást a zsíradékkal alaposan kikeverjük, hozzáadjuk a szitán áttört zsemléket, a májat, a petrezselyemzöldet és sóval, borssal fűszerezzük, majd habzsákkal töltjük a húsfélébe.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1 dagadó, kb. 70 dkg darálthús, bors, só fokhagyma, egy kis langyos víz.


ELKESZITES:
A zsemlét hidegvízben áztatjuk, a petrezselyemzöldet finomra vágjuk és zsíron rövid ideig pároljuk, hogy a színanyagok kioldódjanak. Tálban a tojást a zsíradékkal alaposan kikeverjük, hozzáadjuk a szitán áttört zsemléket, a petrezselyemzöldet és sóval, borssal fűszerezzük, majd habzsákkal töltjük a húsfélébe.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 2 db zsemle, 1 db tojás petrezselyemzöld, olaj, só, bors.


ELKESZITES:
A májat apró kockákra vágjuk és hagymás zsíradékon gyorsan lepirítjuk. A zsemlét hidegvízben áztatjuk, a petrezselyemzöldet finomra vágjuk és zsíron rövid ideig pároljuk, hogy a színanyagok kioldódjanak. Tálban a tojást a zsíradékkal alaposan kikeverjük, hozzáadjuk a szitán áttört zsemléket, a májat, a petrezselyemzöldet és sóval, borssal fűszerezzük, majd habzsákkal töltjük a húsfélébe.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 2 db zsemle, 1 db tojás, petrezselyemzöld, 20 dkg máj, pici hagyma, olaj, só, bors.


ELKESZITES:
A húst fűszerezzük sóval, borssal. A fűszerrel jól összedolgozzuk, de ne gyúrjuk. A rizzsel már csak összekavarjuk. Káposztalevélbe rakjuk. A lábas, vagy fazék aljára káposztalevelet rakunk és erre tesszük rá a töltött káposztákat. Vízzel felöntjük, hogy felérje. Vé-kony rántást sütünk. Kis paprikát teszünk a rántásba, ráteszünk 1 és 1/2 bögre tejfölt és simára keverjük. A káposztáról a levet leöntjük egy nagy lábasba, majd a rántáshoz adagoljuk és jól összekeverjük. Ráöntjük a káposztára és felfőzzük. (Kb. 2 órahosszáig kell főni a káposztának. Egy káposztát kibontok megnézem, hogy a rizs megfőtt-e, ha igen akkor jó.)

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1 fej káposzta (kb. 2 kg-os), 1,3 kg darálthús (dagadó), só, bors, 1 bögre rizs, 1 1/2 bögre tejföl.


ELKESZITES:
Húsos részét feldaraboljuk és kb. 2 napig pácoljuk.
Pácléhez: Sárgarépa, zöldség (felkarikázva), hagyma, szemes bors, babérlevél, ecet, kis cukor. Ezeket felfőzöm és ha kihűlt ráöntöm a húsra. Pácolás után a következőket csináljuk. Zsírban hagymát pirítunk. Páclével felöntjük (pici mustárt teszünk bele) majd beletesszük a húst és puhára főzzük. A húst kiszedjük, a zöldséget áttörjük és 1 pohár tejföllel behabarjuk.
Gombóc: Krumplit megfőzni, áttörni. Vaj, 1 tojás, só, liszt (annyit adunk hozzá, hogy ne ragadjon). Pihenni hagyjuk 1/2 órát. Nudlikat csinálunk belőle és mint a rántott húst bepanírozva és kisütjük.
Zsemlyegombóc: Zsemlyét kockára vágjuk, tejjel meglocsoljuk, majd lisztet és 1 tojást adunk hozzá. Összegyúrjuk, majd enyhén sós vízben kifőzzük.

Hozzávalók:
Hozzávalók: egy nyúl, zsír, hagyma, pici mustár, 1 pohár tejföl.
Pácléhez: Sárgarépa, zöldség (felkarikázva), hagyma, szemes bors, babérlevél, ecet, kis cukor. Ezeket felfőzöm és ha kihűlt ráöntöm a húsra. 
Gombóchoz: kb 50 dkg főttkrumpli, áttörni, vaj, 1 tojás, liszt, só.
Zsemlyegombóc: Zsemlye kockára vágjuk és tejjel meglocsoljuk, majd lisztet és 1 tojást adunk hozzá és összegyúrjuk, majd kifőzzük enyhén sós vízben.


ELKESZITES:
A hagymát feltesszük dinsztelni, a tűzről levéve hozzátesszük a curryt, vizet öntünk hozzá, beletesszük a húst és megfőzzük. Rizst főzünk, amikor a hús megfőtt, hozzátesszük a rizst, majd a mandulát, a lekvárt, a vékonyra vágott zöldpaprikát és végül a szintén vékonyra vágott banánt is, majd finoman elkavarjuk.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 4 db csirkemell filézve, curry 2 kanállal, banán, zöldhagyma, zöldpaprika, 2 kanál baracklekvár, rizs, 15 dkg mandula (melegvízbe téve és a héja lehúzva).


ELKESZITES:
A csirke combját és mellét lebőrözzük, húsát szálára merőlegesen bevagdossuk és a húsdarabokat egy kiterített alufóliára egymás mellé szorosan fektetjük. Összeállítjuk a mártást.
Mártás: evőkanálnyi mustárt simára keverünk 2 kanálnyi reszelt vöröshagymával, 2 evőkanálnyi étolajjal, csipet sóval és 1 dl fehér borral. Ezt a mártást a csirkedarabokra kenjük, a fóliát ráhajtogatjuk és széleit légmentesen összenyomkodva a sütőben - a csirke nagyságától függően - 30-40 percig sütjük. Mire a fóliát kibontjuk, a pecsenye a mártást teljesen magába szívja és semmi látható nyoma nem marad annak, hogy mitől kapott ilyen finom, különleges ízt a csirke.

Hozzávalók:
Hozzávalók: csirkecomb és mell.
Mártáshoz: evőkanálnyi mustár, 2 kanálnyi reszelt vöröshagyma, 2 evőkanálnyi étolaj, csipet só és 1 dl fehér bor.


NEVE:
Mustáros sültkaraj sonkával és tükörtojással

ELKESZITES:
Ahány személyre készítjük, annyi szelet rövidkarajt, sonkát és tojást vegyünk. A karajt megmossuk, jól kiverjük, sózzuk, törött borssal fűszerezzük, s megkenjük mindkét oldalát mustárral. Ráhelyezzük a vékony sonkaszeleteket. Ezt is megkenjük paradicsompürével és meghintjük ismét törött borssal. Az így elkészített hússzeleteket lábasba, forrósított zsírba rakjuk és szükség szerint kis vizet aláönt-ve, fedő alatt pároljuk. Ha már puha, zsírig lesütjük és tálalás előtt minden sonkaszelet tetejére egy tojást ütünk. Addig sütjük, míg a tojás fehérje megkeményedik. Sült burgonyával tálaljuk.

Hozzávalók:
Hozzávalók: rövidkaraj, sonka, tojás, só, bors, mustár, paradicsompüré.


ELKESZITES:
Hagymát karikára vágjuk, üvegesre pároljuk és húslevest szedünk rá + piros paprika. Ebben a hagymás lében dinszteljük a főtt szeletelt húst, míg bő levét elfővi és zsírjára sül, tetszés szerinti zsíros szafttá. Esetleg borssal is lehet tányérba szedve meghinteni.

Hozzávalók:
Hozzávalók: felsál, vagy lábszár (csont nélküli), vagy fartő, hátszín (ez csontos).


ELKESZITES:
A csirkecombokat besózzuk és félretesszük. A mártáshoz a margarint habzásig forrósítjuk a liszttel, majd a tejjel felöntjük, és sűrűre főzzük. Közben kevergetjük, hogy ne éghessen le. Beletesszük a mustárt, a kefírt, a citromlevet, a zúzott fokhagymát, és jól összekeverjük. Kevés sóval, borssal, cukorral ízesítjük. Az olajat serpenyőben felforrósítjuk, majd a csirkecombok mindkét felét átsütjük. Ezután fél pohárnyi vizet ráöntünk, és befedve puhára pároljuk. Végül ráöntjük a mártást, és jól összeforraljuk. Mindenféle köret jó hozzá, ami a mártásos húsokhoz illik, de legjobb zsemlegombóccal.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 4 csirkecomb, 2 dl tej, 2 evőkanál olaj, 2 dkg margarin, 1 dl kefír, 1 evőkanál finomliszt, 1 teáskanál mustár, 1 teáskanál citromlé, 1 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál reszelt citromhéj, ízlés szerint só és törött bors, csipetnyi cukor.


ELKESZITES:
Egy tűzálló tálat jól kikenünk zsírral. Az aljára rakunk egy sor hámozott nyers felszeletelt burgonyát, megsózzuk, meglocsoljuk zsírral és tejföllel, és rárakjuk a csirke csontosabb részeit. Megszórjuk apróra vágott gombával, zöldpetrezselyemmel, meghintjük sóval, borssal, meglocsoljuk egy kevés tejföllel, zsírral, rárakjuk a többi csirkehúst és nyers burgonyaszeletekkel beborítjuk. A felső réteget is megöntözzük zsírral és tejföllel. 3 dl vízben felfőzzük 1 evőkanál ételízesítőt (Vegeta), ráöntjük a rakott csirkére és a sütőben a fedő alatt addig pároljuk, míg a levét el nem fővi és a zsírjára nem kezd sülni. Ekkor a fedőt levesszük és a csirkét pirosra sütjük.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1 nagyobb csirke, burgonya, 20 dkg gomba, 2 dl tejföl, 5 dkg zsír, 1 evőkanál ételízesítő, 1 csomag zöldpetrezselyem, só, bors.


ELKESZITES:
A hússzeleteket megsózzuk, lisztbe forgatjuk. Serpenyőben 1 evőkanálnyi olajat forrósítunk, majd a hússzeletek mindkét oldalát elősütjük. Félpohár vizet öntünk alá, fedő alatt puhára pároljuk. Másik serpenyőben 1 evőkanál olajat forrósítunk. Ebbe tesszük a felszeletelt gombát, sózzuk, borsozzuk, saját levében fedő alatt addig pároljuk, amíg levét elfővi és zsírjára sül. Ekkor belekeverjük a petrezselymet és a tejfölt. Már nem forraljuk, csak melegen tartjuk. A hagymát hámozás után vastag karikákra vágjuk, és lisztbe mártva bő olajban pirosra sütjük. 
Tálalás: 1 szelet párolt húsra halmozzuk a párolt gombát és meg- rakjuk hagymakarikákkal.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 4 szelet karaj, vagy tarja, 20 dkg gomba, olaj, petrezselyem, 1 dl tejföl, 1 nagy fej vöröshagyma, 3 evőkanál liszt, só, bors.


ELKESZITES:
A kivert sertéskarajt fokhagymával 1 napig tejben áztatjuk. A beitatott húsokat margarinnal bekent tűzálló tálba fektetjük. A tejfölben elkeverjük a tojássárgáját és a reszelt füstölt sajtot. Ezzel a keverékkel dúsan beborítjuk az előzőleg megsózott hússzeleteket. Kb. 10 percig alsó helyzetű rácson, majd 5 percig felső helyzetű rácson sütjük.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 6 szelet sertéskaraj, 2 dl tejföl, 15 dkg füstölt sajt, 1 tojássárgája, tej, fokhagyma, só, margarin.


ELKESZITES:
Az egy darabban hagyott húst bedörzsöljük sóval, meghintjük köménymaggal, és 1 evőkanál zsírban minden oldalát átsütjük. Ezután egy kevés vizet öntünk alá és fedő alatt a vizet szükség szerint pótolva puhára sütjük. Ha a hús megpuhult, vágódeszkára tesszük, a zsírjában elkeverünk 1 kanál mustárt, 1 dl tejfölt, és jól összeforraljuk. A húst felszeleteljük, tűzálló tálra rakjuk és leöntjük a mustáros tejföllel. Néhány percre a sütőbe tesszük, hogy jól összeforrjon a mártással.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 80 dkg sertéskaraj, vagy 60-70 dkg sertéscomb, 5 dkg zsír, egy kevés köménymag, só, 2 kanál mustár, 1 dl tejföl.


ELKESZITES:
A 10 dkg finomra vágott füstölt császárszalonnát kiolvasztunk, megdinsztelünk l fej darabokra vágott vöröshagymát s hozzáteszünk 60 dkg csíkokra vágott pulykamellet (lehet pulykanyesedék is). Erős tűzön párszor átforgatjuk, meghintjük 1 evőkanál őrölt paprikával, fűszerezzük. Hozzáteszünk 20 dkg zsenge vajbabot, 10 dkg darabokra vágott sárgarépát, 2 db paprikát, 2 db paradicsomot, l csomag finomra vágott kaprot, majd 2 dl tejszínnel, 2 evőkanál liszttel behabarjuk. Készre forraljuk. Párolt rizzsel, főtt tésztával tálaljuk.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 10 dkg finomra vágott füstölt császárszalonna, 1 fej darabokra vágott vöröshagyma, 60 dkg csíkokra vágott pulykamell (lehet pulykanyesedék is), 20 dkg. zsenge vajbab, 10 dkg darabokra vágott sárgarépa, 2 db paprika, 2 db paradicsom, 1 csomag finomra vágott kapor, 2 dl tejszín, 2 ek. liszt.


ELKESZITES:
Tokányfélékhez a húst 5-6cm-es darabokra vágjuk. A hagymát a zsíradékon aranysárgára pirítjuk. Fölengedjük egy kevés vízzel, vagy csontlével és lassan zsírjára pirítjuk. Hozzáadjuk a húst, sóval ízesítjük, majd beletesszük az összezúzott fokhagymát és a törött- borsot. Gyakori kevergetéssel addig pároljuk, amíg nem pirul a hús, majd megint fölengedjük. Ezt addig ismételjük, amíg a hús puhára párolódik. A végén zsírjára pirítjuk és a paradicsompürével rozsdabarnára pirítjuk. Felöntjük egy kevés fehérborral és csont- lével. Lassan készre pároljuk. Párolt rizs, vagy sósburgonya illik hozzá.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1,40 kg marha-apróhus, 15 dkg zsír, 25 dkg vöröshagyma, 2 dkg só, 5 g törött bors, 1 dkg fokhagyma, 10 dkg paradicsompüré, 2 dl fehérbor. Körete: Párolt rizs vagy sós burgonya.


ELKESZITES:
Tokány + szalonnacsíkok főnek bele, puliszkával tálaljuk


ELKESZITES:
Erdélyi  tokányba belefözzük a virslikarikákat;


ELKESZITES:
Pörköltalap + marha + sertéshús + vese csíkokra vágva, gombával, szalonnával lepirítva + tejfölös habarás, só bors;

Hozzávalók:
Pörköltalap + marha + sertéshús + vese csíkokra vágva, gombával, szalonnával lepirítva + tejfölös habarás, só bors;


ELKESZITES:
Borsostokány fokhagyma nélkül, kevés paradicsommal + hagymánpirított szeletelt gomba + tejfölös habarással sűrítve.

Hozzávalók:
Borsostokány fokhagyma nélkül, kevés paradicsommal + hagymánpirított szeletelt gomba + tejfölös habarással sűrítve.


ELKESZITES:
Tokány + savanyúuborka metélt belefőzve.

Hozzávalók:
Tokány + savanyúuborka metélt belefőzve.


ELKESZITES:
A tarját jól kiklopfoljuk, besózzuk, bekenjük mustárral, a másik oldalát fokhagymával, pici olajat teszünk rá, becsomagoljuk és 1-2 napig a hűtőben érleljük.
Készítéskor fóliába csomagoljuk a következő módon: alulra húsos szalonnaszelet, tarja, karikázott hagyma, 8-10 krumplikarika, szalonnaszelet. Becsomagoljuk és sütőben kb. 30 percig sütjük. Sok salátával tálaljuk.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 4 szelet tarja, mustár, só, fokhagyma, olaj, krumpli, hagyma, szalonnaszeletek.


ELKESZITES:
A pulykamellet kiverjük, picit elősütjük. Beletesszük a sonkát, sajtot és gombát. Föltekerjük, hústűvel átszúrjuk, tepsibe rakjuk és megsütjük, amíg színt nem kap.
Gomba mártás: Olajon hagymát dinsztelünk, beletesszük a gombát, sózzuk, borsozzuk. Közben 2 tojássárgáját kikeverjük 2 dl tejföllel, a gomba levéből öntünk hozzá. Lassan közé a gombás rész.Tálalásnál melegítjük és ráöntjük a pulykamellre.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 8 szelet pulykamell, 40 dkg gomba, 2 dl tejszín, sajt, hagyma, só, 2 dl tejföl, 2 tojássárgája.


ELKESZITES:
Felkészítjük a húst pörköltnek, bő zsírral és pici paprikával. A bőrös kövéret előtte kisütjük. Ha jó fél fővésben van, hozzá az apróra vágott káposztát. Amennyiben nem enged elég levet, kevés vizet alá és készre főzzük. Sokáig eláll.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1 kg tarja, 1/2 kg oldalas, bőrös hús is, 1 és 1/2 kg savanyúkáposzta, hagyma, paprika, só, bors.


ELKESZITES:
A kacsát úgy bontjuk fel, mint a csirkét, szép nagy combot kerekítünk, a szárnyatövét is sütnivaló közé tesszük. A nyakáról lehúzzuk a bőrt és felvágjuk tepertőnek, a hátáról is ide kerül a bőre. A belsőségekről a bélkövért is lefejtjük. Ezt a májjal együtt lesózzuk és párszem tepertővel víz nélkül gyengén sütjük. A májat fokhagymával megspékeljük. A májat - hagymás vérrel - vékonyra szeletelve, tepertővel reggelire tálaljuk. 
A hagymás vért az alábbiak szerint készítjük: zsíron hagymát pitítunk sózzuk, borsozzuk és belerakjuk a hosszúkásra vágott alvadt vért. (Így készítjük disznótorkor is a vért.)
A sütnivaló húst besózzuk, a főznivalót nem. A sült alá teszünk vizet és addig pároljuk lassú tűzön, amíg a mell megpuhul. Ezt követően kissé feljebb vesszük és készre, szép pirosra sütjük.
Jó húslevest főzünk. Közben a bögre rizst pici májzsíron 2-3 percig megdinszteljük, a húslé zsírosával engedjük fel, ezért só nemigen kell hozzá.
A vékonyra szeletelt káposztát abban lábasban dinszteljük, amelyik- ben a húst sütöttük és hagytunk alatta egy kis töre-morás zsírt is. Picit sózzuk és puhára pároljuk pici cukor, ecet rá és kész.
A húslevesbe csigatésztát főzünk egy-, másfél marékkal mindenkinek. 
A leves után a kacsás kását fogyasztjuk el. Rizst szedünk a tányérba azt megkenjük májzsírral, a zúzát, a szívét rádaraboljuk borsozzuk és a főtt hússal ezt fogyasztjuk.
A párolt káposztát a sült húshoz és a friss tepertőhöz szoktuk adni.


ELKESZITES:
A hagymás vért az alábbiak szerint készítjük: zsíron hagymát pirítunk sózzuk, borsozzuk és belerakjuk a hosszúkásra vágott alvadt vért. (Így készítjük disznótorkor is a vért.

Hozzávalók:
Kacsa vér, sertésvér, hagyma, só, bors, zsír


ELKESZITES:
A félkövér sertést finomra daráljuk. Egy szépen megtisztított vesepecsenyét hosszába vágunk és vékonyra kiklopfolunk. Apróra vágott füstölt szalonnát, finomra vágott hagymával lepirítunk, hozzáadjuk a vágott zöldpetrezselymet, majd az egészet hozzáadjuk a darált húshoz. Teszünk bele egész tojást, sót, őrölt borsot, valamint apróra vágott tárkonylevelet, kaprot, zellerzöldjét, fokhagymát és hámozott ecetes uborkát. Az egészet jól összedolgozzuk, és a ki-klopfolt vesepecsenyét megkenjük vele, összegöngyöljük, vékony spárgával (vagy alufóliával) összefogatjuk, elősütjük, zsírjában kevés karikára vágott hagymát, vegyes zöldséget, gombát pirítunk paradi-csompürével együtt, kevés liszttel stauboljuk és csontlével, illetve fehérborral fölengedjük. Vigyázva, hogy mindig rövid lében páro-lódjon a bélszín. Ha a hús kész, kivesszük a mártásból, utánaízesítjük mustárral, esetleg worchesterrel, majd átszűrjük. A húst ferdén szeleteljük, velős burgonyaropogóssal és mártással tálaljuk.
Burgonyaropogóshoz, a krumplit meghámozzuk, megmossuk, apróra vágjuk és sós vízben megfőzzük. Leszűrjük és még forrón áttörjük. Az áttört burgonyát összekeverjük 4 tojássárgájával, ízesítjük sóval, borssal, beletesszük a megabált és hártyáitól megtisztított velőt és lisztet. Jól összedolgozzuk és zománcozott tepsin szétkenve hűtjük. Az alapanyagból lisztezett gyúrótáblán habkártya segítségével 1.5 cm széles és 6 cm hosszú hengereket formázunk. Bundázzuk és forró bő zsírban ropogósra sütjük (ne tegyünk egyszerre sokat a serpenyőbe).

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1,20 kg bélszín, 40 dkg sertés apró hús,15 dkg füstölt szalonna,10 dkg vöröshagyma,1 csomó petrezselyemzöld, 2 dkg tárkonylevél, 1/2 csomó kapor, 1/2 csomó zellerzöld, 10 dkg csemegeuborka,1 dkg fokhagyma, 20 dkg vegyes zöldség, 10 dkg gomba, 4 dkg só, 2 dkg törött bors, 15 dkg zsír, 2 tojás, 5 dkg paradicsompüré, 2 dkg mustár, 3 dl fehérbor.
Velős burgonyaropogóshoz: 2 kg burgonya, 25 dkg tisztított velő,1 dkg szerecsendió, 3 dkg vaj, 6 tojás, 40 dkg liszt, 4 dl olaj, 25 dkg zsemlemorzsa, 4 dkg só,1 dkg őrölt bors.


ELKESZITES:
Burgonyaropogóshoz, a krumplit meghámozzuk, megmossuk, apróra vágjuk és sós vízben megfőzzük. Leszűrjük és még forrón áttörjük. Az áttört burgonyát összekeverjük 4 tojássárgájával, ízesítjük sóval,  borssal, beletesszük a megabált és hártyáitól megtisztított velőt és lisztet. Jól összedolgozzuk és zománcozott tepsin szétkenve hűtjük. Az alapanyagból lisztezett gyúrótáblán habkártya segítségével 1.5 cm széles és 6 cm hosszú hengereket formázunk. Bundázzuk és forró bő zsírban ropogósra sütjük (ne tegyünk egyszerre sokat a serpenyőbe).

Hozzávalók:
Velős burgonyaropogóshoz: 2 kg burgonya, 25 dkg tisztított velő,1 dkg szerecsendió, 3 dkg vaj, 6 tojás, 40 dkg liszt, 4 dl olaj, 25 dkg zsemlemorzsa, 4 dkg só,1 dkg őrölt bors.


ELKESZITES:
A sertéshúst adagonként egy darabra vágjuk, klopfoljuk, sózzuk. A füstölt szalonnát, sertésmájat és a letisztított sertésvesét ledaráljuk, majd serpenyőben megpirítjuk. Ízesítjük és tojással összekeverve a hússzeletekbe tekercseljük. Hústűvel, vagy fogvájóval megtűzzük, kevés zsírban elősütjük, majd pörköltlében pároljuk, Ha megpuhult, jól kiforraljuk és átszűrjük. Finomra vágott kaporral ízesítjük. A húst ferdén felszeleteljük, mártással bevonjuk és főtt házi csigatészta körettel tálaljuk. A hús tetejére karikára vágott zöldpaprikát és paradicsomot teszünk.

Hozzávalók:
Hozzávalók (10 személyre): 1,20 kg sertésfelsál, 20 dkg sertésmáj, 20 dkg sertésvese, 10 dkg füstölt szalonna, 4 tojás, 20 dkg hagyma, 10 dkg zöldpaprika, 1 csomag kapor, 10 dkg liszt, 10 dkg paradicsom, 4 dl tejföl, 30 dkg zsír, 60 dkg házi csigatészta, só, bors, pirospaprika.


ELKESZITES:
A birkahúst apró kockákra vágjuk. A zsíron a hagymát megdinsz-teljük. Felengedjük annyi vízzel, hogy csak ellepje a húst. Amikor a hús félpuhára főtt, zsírjára sütjük, rátesszük a péppé zúzott fokhagymát, a paradicsompürét. Közben a rizst kevés zsíron "megfuttatjuk", hozzáadjuk a húshoz, beletesszük a petrezselyem felét felöntjük a húslével, borsozzuk. Az egészet jól összekeverve, lefedve sütőbe tesszük és mérsékelt tűznél 40 percig pároljuk. Amikor kész, olvasztott vajba mártott merőkanállal félgömböket képezünk és sorban egymás mellé helyezzük őket, a maradék petrezselyemmel meghintjük.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1 kg birkalapocka, 10 dkg zsír, 8 dkg vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, só, bors, 1 evőkanál finomra vágott petrezselyem, 1 evőkanál paradicsompüré, 25 dkg rizs, fél liter csontlé, 1 zöldpaprika.


ELKESZITES:
Az 1 kg savanyú káposztát kevés vízzel, egy fej vékony karikára szeletelt vöröshagymával, egy gerezd fokhagymával, babérlevéllel félpuhára főzzünk. Húsz deka füstölt szalonnát vékony szeletekre vágunk, s egy tűzálló tál aljára terítjük. A nem teljesen kihűlt káposztát összekeverjük 20 deka sózott, borsozott, fűszerezett darált hússal, 10 deka vékonyra szeletelt főzőkolbásszal, s e massza felét vastagon a szalonnára terítjük. Rámorzsolunk egy vízben áztatott, kinyomkodott zsemlét. Két deci tejfölt kevés liszttel, egy tojással, kissé megsózva, simára keverünk, s ennek felét ráöntjük a zsemlére. Utánna a káposztás-húsos massza másik felét is a tálba helyezzük, elsimítjuk, ráöntjük a lisztes-tojásos tejföl másik felét, és forró sütőben kb. fél óráig sütjük.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1 kg savanyú káposzta, 1 fej vékony karikára szeletelt vöröshagya, 1 gerezd fokhagymával, 1 db babérlevéllel, 20 dkg füstölt szalonna vékony szeletekre vágva, 20 dkg darált hús, 10 dkg vékonyra szeletelt főzőkolbász, 1 db szikkadt zsemle, 2 dl tejföl kevés liszt, egy tojás, só, bors.


ELKESZITES:
Félkilónyi sertésoldalast a csontok mentén darabokra vágunk, és annyi sós vízben tesszük fel főni, amennyi éppen ellepi. Amikor már félig puha, beleteszünk egy kiló vékony laskára vágott fehér káposztát, egy csomó kaprot ha van, csombort is -, majd lefedve, lassú tűzön puhára pároljuk. Két evőkanál olajjal, liszttel rántást készítünk. s ezzel besűrítjük a lucskos káposztát, majd jól összeforraljuk. Tálalás előtt a kaprot és a csombort kiemeljük belőle. Tej-fölözve tálaljuk.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1/2 kg sertésoldalas, 1 kg vékony laskára vágott fehér káposzta, 1 csomó kapor, 1 csomag csombor, 2 evőkanál olaj, liszt, tejföl.


ELKESZITES:
A háromnegyed kilónyi savanyú káposztát, vöröshagymát paprikás zsíron megpárolunk. Személyenként 8 deka rizst számítva, kevés zsíron megfuttatjuk a rizst, azután annyi vízzel még jobb, ha húslevessel feleresztjük, hogy a rizst kétujjnyira ellepje, s fedő alatt puhára pároljuk. Huszonöt deka sertéshúsból hagymával, sóval és borssal tokányt készítünk. (Úgy készül, mint a pörkölt, csak paprika helyett törött borssal.) Közben 20 deka friss kolbászt megsütünk és félreteszünk hűlni, 10 deka füstölt kolbászt szintén megfőzünk, és ugyancsak félreteszünk. Zománcos lábast zsírral jól kikenünk, majd az alját és az oldalát kibéleljük a langyosra hűlt rizszsel. A kolbászt karikára vágjuk. Most egy sort rakunk a káposztából, egy réteget a tokányból és kolbászból, majd újra egy sor rizst teszünk, és tejföllel jól megöntözzük. Ezt a sorrendet folytatjuk, amíg a készlet tart. Legtetejére tejfölt öntünk, majd kb. 45 percig sütőben sütjük. Tálaláshoz tálra borítjuk. A tepsiben készítve könnyebben adagolható.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1 kg savanyú káposzta, vöröshagyma paprika, zsír, személyenként 10 dkg rizs , 25 dkg sertéshús, hagyma, só és bors, 20 dkg friss kolbász, 10 dkg füstölt kolbász, tejföl.


ELKESZITES:
A zsírt lábosban felmelegítjük. Hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát. Gyakori kevergetéssel aranysárgára pirítjuk. A lábost lehúzzuk a tűzhelyről, majd hozzáadjuk a fűszerpaprikát és gyorsan elkeverjük. Egy kevés hideg vízzel felöntjük, majd hozzáadjuk a 3-4 dkg-os, egyenletes kockákra vágott lábszárhúst, vagy egyéb apróhúst. Hozzáadjuk a kés lapjával összezúzott fokhagymát, az őrölt köménymagot, egy kevés sót. Fedővel letakarva, gyakori kevergetéssel pároljuk. Párolás közben a hús kevés levet enged, amelyet lassan elpárologtatunk, és a húst zsírjára pirítjuk. Ezután a húst újból egy kevés vízzel (vagy vörös borral) felengedjük, és lassan pároljuk. Ezt a műveletet többször megismételjük. Így tartalmas pörköltlevet nyerünk. Mikor a hús majdnem puhára párolódott, újból zsírjára pirítjuk. Hozzáadjuk a kockákra vágott zöldpaprikát, a paradicsomot, ezek hiányában a lecsót, a paradicsompürét és lassan pirítjuk. Az egészet felöntjük vízzel, vagy csontlével, szükség szerint sóval ízesítjük, lassan készre pároljuk. A jó marhapörkölt sötétvörös színű, tartalmas, sűrű levű. Tetején vékony rétegben paprikaszín látható. A marhapörköltet fedővel lefedve tartjuk melegen tálalásig. Előmelegített tálra, tarhonyával, vagy sós burgonyával tálaljuk, tetejére karikára vágott zöldpaprikát és paradicsomot teszünk.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1,40kg marha-apróhús (lábszár), 25 dkg zöldpaprika, 15 dkg zsír, 12 dkg paradicsom, vagy 20 dkg lecsó, 25kg vöröshagyma, 1-2 gerezd fokhagyma, 3 dkg fűszerpaprika, 3 dkg paradicsompüré, só, bors, pici őrölt köménymag .


ELKESZITES:
Tartalmas, jó ízű marhapörköltet készítünk. Mikor a hús majdnem puhára páralódott, cikkekre vágott burgonyát, kockákra vágott zöldpaprikát és paradicsomot, vagy lecsót adunk hozzá. Egy kevés vizet, vagy csontlét adunk hozzá sóval utánízesítjük, és fedő alatt lassan készre pároljuk. A pusztapörköltet fedővel lefedve tartjuk melegen tálalásig. Forrón, előmelegített tálra tálaljuk, minden adagba arányo-san elosztva a húst és a burgonyát teszünk. Tetejére karikára vágott zöldpaprikát és paradicsomot rakunk.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1,40kg marha-apróhús (lábszár), őrölt kömény, 15 dkg zsír, 25 dkg zöldpaprika, 25 dkg vöröshagyma, 12 dkg paradicsom, vagy 30 dkg lecsó, 2 gerezd fokhagyma, 3 dkg fűszerpaprika, só, őrölt bors.


ELKESZITES:
Tartalmas, jó ízű pörköltalapot készítünk, beletesszük a zúzát. Egy kevés vizet, vagy csontlét adunk hozzá, és lassan pörköljük. Ameny- nyiben zsírjára pirult újra folyadékot öntünk hozzá, de mindig csak picit. Így szakaszosan készre főzzük. Tarhonyával, rizzsel tálaljuk. Tetejére karikára vágott zöldpaprikát és paradicsomot teszünk.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1,40kg zúza,őrölt kömény, 15 dkg zsír, 25 dkg zöldpaprika, 25 dkg vöröshagyma, 12 dkg paradicsom, vagy 30 dkg lecsó, 2 gerezd fokhagyma, 3 dkg piros paprika, só, őrölt bors, ételízesítő, worchestershire-szósz.


ELKESZITES:
A pacalt előkészítjük: Erős szálú gyökérkefével jól letisztítjuk. Többváltott, hideg vízben alaposan megmossuk. Ha szükséges, gyengén ecetes vízben tovább áztatjuk, majd újból leöblítjük többször váltott hideg vízben. Aztán gyengén sós vízben félpuhára főzzük, leszűrjük, majd bőséges hideg vízzel leöblítjük. A pacalt a tokányhoz hasonlóan csíkokra daraboljuk, a kockákra vágott szalonnával pörköltalapot készítünk, amihez hozzáadjuk a vágott pacalt. Sóval ízesítjük, majd összezúzott fokhagymát, őrölt köménymagot, kockákra darabolt zöldpaprikát és paradicsomot, vagy lecsót adunk hozzá, és fedő alatt lassan pároljuk. Mindig annyi csontlét, vagy vizet öntünk hozzá, hogy a pacalt majdnem ellepje. A végén zsírjára pitítjuk. Velőt főzhetünk hozzá az utolsó pillanatban. A külön megfőzött köröm- vagy csülökpörkölttel is dúsítható. Sokan laskagombát is tesznek a végén bele.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 2 kg pacal, 30 dkg zöldpaprika, 10 dkg zsír, 10 dkg paradicsom, vagy 25 dkg lecsó, 12 dkg füstölt szalonna, 30 dkg vöröshagyma, 2-3 gerezd fokhagyma, 5 g őrölt kömény, 3 dkg piros paprika.


ELKESZITES:
A csülköt besózzuk és lábosba tesszük, langyos zsírral leöntjük és félpuhára sütjük (gyakran forgassuk és locsoljuk saját zsírjával). Elkészítjük a pékné köretet. A csülök mellé cikkekre vágott hagymát és burgonyát teszünk. Az egészet sóval és törött borssal ízesítjük, fűszerezzük, majd megszórjuk finomra vágott petrezselyemzölddel. Mindent jól összekeverünk és középmeleg sütőben (220 Co) együtt készre sütjük. Levéből pecsenyelevet készítünk amivel tálaláskor meglocsoljuk.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 4 db csülök (csonttal), 5 dkg só, 20 dkg zsír, 2 kg burgonya, 5 g törött bors, 80 dkg vöröshagyma, 8 dkg liszt, 3 dkg paradicsompüré, 1 csomag petrezselyemzöld. (8 személyre kalkulálva)


ELKESZITES:
A sült zsírt felmelegítjük, ha víz is visszamaradt benne, akkor azt elpárologtatjuk, vagyis zsírjára pirítjuk. Mikor a zsír sercegni kezd belerakjuk a paradicsompürét. Gyakori kevergetéssel rozsda barnára pirítjuk. Hozzáadjuk a lisztet és tovább pirítjuk, hogy átvegye a lé színét. Ekkor felöntjük hideg vízzel és habverővel simára keverjük. Leszűrjük a tetejéről a zsírt leszedjük és vízfürdőben tartjuk melegen.

Hozzávalók:
Hozzávalók: paradicsompüré, zsír, liszt, víz.


ELKESZITES:
A szűzpecsenyét letisztítjuk, hogy formás húst kapjunk (Ugyanez készülhet bélszínből is!). Megsózzuk, borsozzuk és elősütjük. Elkészítjük a gombapépet és az 5 mm-es libamájszeleteket sózzuk, borsozzuk. A sertéshálót alaposan kiáztatjuk többször váltott hideg vízben és konyharuhán leszárítjuk. A pecsenye oldalait egyenletesen 5 mm vastagon bevonjuk a péppel az alsó részét és a végeit nem kenjük be. A libamájszeleteket rárakjuk, hogy pontosan illeszkedjenek, de hézag maradjon. Beburkoljuk a hálóba és a végeit szorosan aláhajtjuk. Megkenjük felvert egész tojással, - vigyázva, hogy le ne folyjon - és a sütőben szép pirosra sütjük (25-30 perc). Sütés után 15 percig pihentessük, majd 5 mm vastag szeleteket vágjunk belőle. (Boston módra: gombapép + libamájszeletek + sertésháló. Wellington módra: gombapép+vajastészta. Colbert módra: gombapép + forrázott kellevél + angolszalonna lapok+ sertésháló. Pompadour módra: gombapép + tojásos burgonyapép.)

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1,2 kg szűzpecsenye, 1 dkg zsír, só, törött bors, 50 dkg gombapép, 30 dkg libamáj, 2 db sertésháló, 1 db tojás, paradicsompüré, liszt, pecsenyelé.


ELKESZITES:
Az előkészített (megtisztított, megmosott, leszárított) gombát egészen finomra vágjuk. A zsírban finomra vágott vöröshagymát aranysárgára pirítjuk és hozzáadjuk a levétől kinyomkodott gombát. Lassan együtt pirítjuk. Sóval, töröttborssal ízesítjük, majd hozzá-tesszük a finomra vágott petrezselyemzöldet. Amikor a leve elpárolgott levesszük a tűzről. Hozzákeverjük az egész felvert tojásokat. Visszahelyezzük a tűzhelyre és kevés zsemlemorzsát adunk hozzá. Addig kevergetjük, míg kenhető, formázható masszát kapunk.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 80 dkg gomba, 10 dkg zsír, 8 dkg vöröshagyma, só, bors, 10 dkg zsemlemorzsa, 2 db tojás, 1 csomó petrezselyemzöld.


ELKESZITES:
A burgonyát meghámozzuk, lábosba rakjuk, felöntjük vízzel, megsózzuk és puhára főzzük és még forrón áttörjük. Hozzáadjuk a tojássárgákat, fűszerezzük és jól kikavarjuk, habzsákból, csillag-csővel vonjuk be a pecsenyét vele. Ha megvajazzuk és szalamanderban gyorsan pirosra sütjük a tetejét, önálló köretnek is jó.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1,5 kg krumpli, só, bors (vagy helyette szerecsendió), 4 tojássárgája.


ELKESZITES:
A húst apró kockára vágjuk, zsíron, kevés lével, só, bors, delikát, apróra vágott fokhagyma hozzáadásával puhára pároljuk, majd pirosra sütjük. Vigyázzunk, hogy ki ne száradjon. Ha kész a zsírját leszedjük és sok fokhagymát törünk bele amivel még egy kicsit sütjük, majd a sült-krumplival összekeverjük.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1,5 kg dagadó, vagy lapocka, 1,5 kg kockára vágott sültkrumpli, só, bors, delikát, fokhagyma.


ELKESZITES:
A tőgyet előkészítjük. Megmossuk, lehúzzuk a bőrét és darabokra vágjuk. Hideg vízben tesszük fel főni, amikor felfőtt a levét leöntjük, hideg vízzel leöblítjük. Újra föltesszük főni, közben sót, tisztított vöröshagymát, babérlevelet adunk hozzá. Puhára főzzük, majd koc-kákra daraboljuk. Az alaposan megmosott szívet föltesszük pörköltnek és majdnem puhára pároljuk, ekkor hozzáadjuk a tőgyet és a kockára vágott megmosott marhamájat és ezekkel készre pároljuk.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 60 dkg marha tőgy, 35 dkg marha szív, 45 dkg marha máj, só, 40 dkg vöröshagyma, 2 db babérlevél, 15 dkg zsír, fűszerpaprika, fokhagyma, zöldpaprika, paradicsom, vagy lecsó.


ELKESZITES:
A túrót áttörjük. Habosra kevert vajhoz egyenként hozzákeverjük a két tojást, majd a tejfölt. Liszttel, cukorral, reszelt citromhéjjal összegyúrjuk. Az összegyúrt túrómasszát lisztezett deszkán ujjnyira nyújtjuk, kerekre szaggatjuk, és forró olajban pirosra sütjük.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 50 dkg tehéntúró, 2 tojás, 20 dkg cukor, 25 dkg liszt, 1 dl tejföl, 10 dkg vaj, 2-3 dl olaj.


ELKESZITES:
A zsömlék tetejét vékonyan levágjuk, majd a belsejüket kiszedjük. A kivájt zsömlét tetejével együtt megáztatjuk langyos tejben, majd az elkészített túróval megtöltjük. Mindezt jól kizsírozott tepsibe helyezzük, rárakjuk a zsömlékre a leszelt tetejüket, mindegyiket késhegynyi vajjal bekenjük. Felmelegített sütőben pirosra sütjük, 15 perc hűlés után szedjük csak ki, mert különben szétesik.
A túró elkészítése: Az áttört túróhoz hozzáadjuk a tojást, ízlés szerint a cukrot, citromhéjat és vaníliáscukrot. Jól összegyúrjuk, majd két zsemle elmorzsolt belével szilárdabbá tesszük. Nagyon ízletes, süteménynek is alkalmas, de adhatjuk sodóval, vagy anélkül második fogásként. Hidegen csomagolhatjuk uzsonnának is.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 10 db zsömle, 1 kg túró, 1 liter tej, 5 dkg vaj, 1 tojás, cukor, pici citromhéj és vaníliáscukor.


ELKESZITES:
A lisztet, a futtatott élesztőt, az olvasztott margarint, a sót és a langyos tejet összeállítjuk (inkább lágy, mint kemény az állaga) és a robotgép dagasztó részével hólyagosra dagasztjuk, majd alálisztezve letakarva langyos helyen duplájára kelesztjük. A tepsit kivajazzuk és a tésztát félig megsütjük (ne legyen rózsaszín). Megkenjük a pizzaszósszal, rárakjuk a sonkát, megszórjuk reszelt sajttal és pirosra sütjük. A fenti mennyiség a mi 2 tepsinkhez elég.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 65 dkg liszt, 4 dkg élesztő, 4 dl tej+1dl az élesztő futtatásához, 6 dkg olvasztott margarin, 2 dkg só, 1 kávéskanál cukor az élesztő futtatásához, 40 dkg szeletelt gépsonka, 40 dkg trappista sajt, pizza szósz.


ELKESZITES:
Az 1 kávéskanál apróra vágott vöröshagymát a 1/2 dl olajon meg- dinszteljük, majd hozzáadjuk a tört fokhagymát a sót, a borsot, az oregánót, a paradicsom konzervet, egy pici vizet és mártás sűrűsé- gűre főzzük.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 2 kis (vagy 1 nagy) doboz sűrített paradicsom, 1 kávéskanál apróra vágott vöröshagyma, 1-2 gerezd fokhagyma, őrölt bors, só, oregánó, 1/2 dl olaj.


ELKESZITES:
A finomra vágott vöröshagymát a zsíradékon megdinszteljük. Rátesszük a megmosott, megtisztított, vékony szeletekre (vagy apró kockákra) vágott gombát, sózzuk, borsozzuk és addig pirítjuk, amíg a leve elpárolog. (Sülthúsra és pizzára is jó.)

Hozzávalók:
Hozzávalók: 20 dkg gomba, 4 dkg zsíradék, só, őrölt fekete bors, 1 evőkanál finomra vágott vöröshagyma, petrezselyemzöld.


ELKESZITES:
A vajban megpirítjuk a finomra vágott vöröshagymát, rátesszük a metéltre vágott gombát és lepirítjuk. Hozzátesszük a metéltre vágott sonkát, sózzuk, borsozzuk, majd rátesszük a paradicsomot is és ezzel is pirítjuk. Ha savanyúnak találjuk pici cukrot tehetünk bele. A sajt a makarónira kell. (Makarónira, pizzára és sülthúsra is jó.)

Hozzávalók:
Hozzávalók: 8 dkg gomba, 10 dkg sonka (vagy főtt tarja), 14 dkg paradicsompüré, 4 dkg margarin, 1 evőkanál finomra vágott vöröshagyma, só, őrölt bors, 20 dkg sajt.


ELKESZITES:
A hagymát vékony karikára vágjuk, és olajon lassan pároljuk. Sózzuk, őrölt borssal fűszerezzük. (Pizzára)

Hozzávalók:
Hozzávalók: 40 dkg póréhagyma (vöröshagyma), 1 dl olaj, só, őrölt fehér bors.


ELKESZITES:
Az olajban megpirítjuk a finomra vágott vöröshagymát, beletörjük a fokhagymát, rátesszük a nagyon finomra darált húst, kevés vizet öntünk alá és pároljuk. Sózzuk, borsozzuk, majd rátesszük a paradi-csomot is és ezzel is pirítjuk. (Makarónira, pizzára és sűlthúsra is jó.)

Hozzávalók:
Hozzávalók: 20 dkg sovány marhahús, 4 dkg paradicsompüré, 1 evőkanál finomra vágott vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1/2 dl olaj, só, őrölt bors.


ELKESZITES:
A nyers burgonyát meghámozzuk, lereszeljük, lisztet, tojást (nem muszály), sót és annyi vizet teszünk hozzá, hogy galuskatészta-sűrűségű legyen. Forrásban lévő sós vízbe szaggatjuk. Leszűrve, leöblítve lecsepeg- tetjük. Tálra szedjük és néhány kanál szalonnazsírral átkeverjük.
A füstölt szalonnát apró kockára darabolva kiolvasztjuk és pirosra sütjük. 
A zsírból picit hagyunk a serpenyőben és beleöntünk egy pohár tejfölt, amit forralunk, majd addig sütjük, míg szép piros golyókká nem válik. Ezzel és a tepertővel összekeverjük a galuskát és rátesszük a túrót (Mi jobban szeretjük tehéntúróval). Légrádi Tibiék még a sütőbe is beteszik néhány percre, hogy a juhtúró ráolvadjon.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 20 dkg liszt, 25 dkg reszelt nyers krumpli, 20 dkg füstölt szalonna, 20 dkg juhtúró (brinza), 2 dl tejföl, só.


ELKESZITES:
A tojást elkeverjük a sóval és kb. 2 dl vízzel, hozzáadjuk a szitált lisztet, kikavarjuk és sós vízbe szaggatjuk. Leszűrjük, leöblítjük és tepertőzsírral elkeverjük. Túrót, tepertőt és tejfölt teszünk rá, majd ízlés szerint sózzuk.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 30 dkg liszt, 2 tojás, 2 dl víz, 10 dkg tehéntúró, 20 dkg szalonna tepertőnek kisütve, 1 pohár tejföl.


ELKESZITES:
A tojást elkeverjük a tejjel, a szódavízzel és a liszttel, csipetnyi sót is adunk hozzá. Az állaga tejszínsűrűségű legyen. Amikor szedünk belőle mindig kavarjuk föl. Kisütjük. (8-10 palacsinta van ebből az adagból.)

Hozzávalók:
Hozzávalók: 2 db tojás, 15 dkg liszt, só, 2 dl tej, 1dl szódavíz, vagy víz. A sütéshez zsíradék.


ELKESZITES:
Az alapanyagokat összekeverjük, hűtőbe rakva kelesztjük, majd kisütjük.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1 kg liszt, 5 dkg élesztő, 1/2 l tej, 3 tojás, 1 ek. só.


ELKESZITES:
A szokásos módon száraztészta keménységű tésztát gyúrunk. Pihentetem, elnyújtjuk. Kiszúrjuk 2.5 cm átmérőjű pohárral. A széleit megkenjük tojásfehérjével, töltjük és félbe hajtva összeragasztjuk. Sós vízben kifőzzük, leszűrjük, fokhagymás tejföllel tálaljuk. Finom, ha szalonnát kisütjük, hagymát dínsztelünk és erre tesszük a derelyét.
Töltelék: Olajon hagymát dínsztelünk, hozzáadjuk a darálthúst, borssal ízesítjük és készre pároljuk. A végén zsírjára pirítjuk, mert a gőz a derelyét szétnyomhatja.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 5 pohár liszt, 3 pohár víz, 3 tojás, pici só, 1 kg darálthús a töltelékhez, tejföl, fokhagyma.


ELKESZITES:
A cérnametéltet cukros vízben kifőzzük és lehűtjük. A túrót áttörjük. A tojássárgákat 5 dkg margarinnal, a cukorral, a citromhéjjal, a tejföllel habosra keverjük, majd hozzáadjuk a vanília cukrot, a tésztát és a tojásfehérje habját. Ezekkel óvatosan összekeverjük. A kimargarinozott tepsibe beletesszük a réteslapot, hogy kétoldalt kilógjanak, beleöntjük a masszát, ráhajtjuk a tetejére a réteslapot, darabos margarint rakunk rá és a sütőben 20-30 percig sütjük. Leves után kiadós második fogás. Forrón fogyasztva könnyen megüli a gyomrot.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 50 dkg túró, 3 tojás, 15 dkg margarin, 20 dkg cukor, 2 dl tejföl, 1 csomag vanilia cukor, 1 db citrom, 20 dkg cérnametélt, 2 csomag réteslap.


ELKESZITES:
Öhönnek is nevezik. Nálunk öreglebbencs. A szalonnát kiolvasztjuk és a tűzről levett edényben a pirospaprikát hozzákeverjük. Beletesszük a karikára vágott burgonyát, megsózzuk, vízzel felengedjük és félfőzés után a féltenyérnyire darabolt lebbencs-tésztát rárakjuk, hogy a burgonya alul maradjon. Annyi vizet öntünk hozzá, hogy a tésztát ellepje. Fedő alatt kavarás nélkül csendes tűzön addig tartjuk, míg a tészta meg nem fő (az alsó burgonyaréteg miatt nem ég le). Utána összekeverjük a burgonyaréteggel, esetleg felpirítjuk.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 32 dkg szárított lebbencstészta, 36 dkg burgonya,15 dkg sós, vagy füstölt szalonna, só, kávéskanál pirospaprika.


ELKESZITES:
Nálunk öregtarhonya a neve. A füstölt szalonnát kis kockákra vágjuk és kiolvasztjuk. A tepertőt kivesszük belőle, majd a zsíron a tar-honyát megpirítjuk A megpirult tarhonyát kivesszük és félretesszük. A maradék zsíron a kockára vágott vöröshagymát megpároljuk, rászórjuk a pirospaprikát, a felvágott krumplit és az egészet kevés vízzel felengedjük. Amikor a krumpli félig megfőtt, rátesszük a tarhonyát és az egészet kis vízzel újra felengedjük. Sót, felvágott zöldpaprikát és paradicsomot teszünk bele. Hagyjuk a vizet teljesen elfőni. Amikor az étel kész, fakanállal jól összekavarjuk és úgy tálaljuk.

Hozzávalók:
Hozzávalók: kéf csészényi házilag készített, vagy készen vásárolt tarhonya, 15 dkg füstölt szalonna, só, pirospaprika, egy nagyobb fej vöröshagyma, zöldpaprika, paradicsom, 60 dkg krumpli.


ELKESZITES:
Egy deci langyos tejben egy kiskanál cukrot, másfél deka élesztőt és egy-két kanál lisztet elkeverünk. Közben félkilónyi főtt burgonyát megtisztítunk, még melegen áttörünk, megsózunk és elkeverünk kb. fél kiló liszttel. A közben megkelt kovászt beleöntjük, és még annyi tejet hozzá, hogy félkemény tésztát kapjunk. Ezt jól kidolgozzuk, azután liszttel meghintve langyos helyen megkelesztjük. A tésztából olajos kézzel tojásnyi darabokat tépünk, még néhány percig kelni hagyjuk, azután a kis cipókat kerek lappá formáljuk és forró olajban mindkét oldalát kisütjük. Ez a lángos alaptésztája. A káposztás lángoshoz ebbe a tésztába néhány evőkanál enyhén pirított káposztát keverünk, és sóval, törött borssal ízesítjük. Miután kiszaggattuk, kelni hagyjuk és kisütjük. A töltelék lehet darált sonka is.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1 dl tej, 1 kávéskanál cukor, 1 és 1/2 dkg élesztő, 1-2 evőkanál liszt, 1/2 kg burgonya, só, 1/2 kg liszt, tej, néhány evőkanál káposzta, törött bors.


ELKESZITES:
A krumplit héjában megfőzzük, megpucoljuk és áttörjük. Hozzákeverjük a lisztet, a sót és a tojást. Kis adagokban jó lisztes deszkán félujjnyira nyújtjuk, és kétujjnyi csíkokat vágunk belőle. Ebből 1/2 cm-es darabokat vágunk és megsodorjuk. Sós lobogó vízbe dobjuk és addig főzzük, amíg a felszínre nem jönnek. Olajon pirított zsemlemorzsára szedjük és sósan, vagy porcukorral megszórva tálaljuk. Zsemlemorzsa nélkül mákkal, dióval, lekvárral, pirítot grízzel megszórva is fogyasztható. (mákos-, diós nudli)

Hozzávalók:
Hozzávalók: 50 dkg burgonya, 30-40 dkg liszt, csipet só, 1 tojás, 10 dkg zsemlemorzsa, 1 dl olaj.


ELKESZITES:
A krumplit héjában megfőzzük, megpucoljuk és áttörjük. Hozzákeverjük a lisztet, a sót és a tojást. Kis adagokban jó lisztes deszkán félujjnyira nyújtjuk, és kétujjnyi csíkokat vágunk belőle. Ebből 3 cm-es darabokat vágunk és megsodorjuk. Kivajazott tűzálló tál aljára sorba rakjuk és leöntjük sültszalonnával. Sütőben 200 Co-on pirosra sütjük.


ELKESZITES:
A krumlit héjában megfőzzük, megpucoljuk és áttörjük. Hozzá-keverjük a lisztet, a sót és a tojást. Kis adagokban jó lisztes deszkán félujjnyira nyújtjuk. Ebből 8 cm-es darabokat vágunk és szilvát, lekvárt teszünk a közepére és gombóccá formáljuk. Sós lobogó vízbe dobjuk és addig főzzük, amíg a felszínre nem jönnek. Olajon pirított zsemlemorzsára szedjük és sósan, vagy porcukorral megszórva tá-laljuk. Derelyének ugyanez a tésztája, csak négyszögletesre nyújtjuk és 8x8 cm-es kockákra vágjuk. A kozkák közepére lekvárt, vagy szilvát teszünk, a széleit tojás fehérjével megkenjük és egy másik lappal lefedjük.


ELKESZITES:
Az anyagokat a krumpli kivételével összekeverjük és ebbe reszeljük bele a nyers meghámozott burgonyát. A palacsintához hasonlóan közepes ütemben átsütjük. Melegen, megsózva, tejföllel, fokhagy-másan tálaljuk. Lehet juhtúróval rétegezve, sütöben átsütve és cikkekre vágva fogyasztani.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 4 db tojás, só, bors, 4 dl víz, 36 dkg liszt, 2 dl tej, 80 dkg burgonya.


ELKESZITES:
Kelt tésztát készítünk, amelyhez a végén a szokásosnál több vajat adunk.
A lisztet átszitáljuk. Kb. 1/2 dl tejet langyosra melegítünk (35 Co) és kevés cukorral beletörjük az élesztőt és bögrében langyos helyen megfuttatjuk. A vajat felolvasztjuk, a tojásokat szétválasztjuk, a cukrot, a sót kevés tejben feloldjuk.
A lisztet keverőtálba öntjük, a közepébe mélyedést alakítunk ki, amelybe beleöntjük a kovászt, a tojássárgákat, a feloldott cukrot, sót és adagolva a tejet. Addig dagasztjuk, míg szép hólyagos nem lesz. Ekkor hozzáadjuk a zsíradékot és tovább dagasztjuk, amíg egynemű nem lesz. A tetejét és alját lisztezzük és letakarva 40 Co-on 30-40 perc alatt duplájára kelesztjük. Ha nem kelne meg alaposan újra gyúrjuk és szellőztetjük.
Egy lábast, tepsit, vagy kuglófformát kizsírozunk, meghintjük morzsával. Lisztet, darált diót, olvasztott vajat készítünk. A tésztát lisztezett deszkán 1 cm vastagra nyújtjuk. Lisztbe mártott pogácsa-szaggatóval galuskákat szaggatunk és egyenként vajba mártva a sütőformába rakjuk. Ha egy sor kész megszórjuk a cukrozott darált dióval, majd ujabb tészta réteg.... A tetejét megkenjük tojással. Újra duplájára kelesztjük 180-200 fokon sütjük legalább 30 percig. (Ha gyorsan barnulna 160 fokon süssük tovább és papírral fedjük le.) A kész galuskát langyos helyen pihentetjük, majd nyújtótáblára borítva darabokra szedjük és megcukrozva tejhabbal tálaljuk. 
Vanília mártás (sodó)
Hozzávalók: 4 dl tej, 4 db tojás, 5 dkg liszt, 1 vaníliarúd, 1 dl tejszín, 15 dkg kristálycukor, 2 dkg vaníliás cukor.
A habüstben simára keverünk habverővel 1 dl tejet, lisztet, tojássárgát, kristálycukrot, vaníliás cukrot, tejszínt. A többi tejet a vaníliarúddal felforraljuk és vékony sugárban, habverővel állandóan keverve az üstben lévő anyagokhoz adjuk. Vízfűrdőben teljesen besűrítjük. 
Tejhab
A vaníliamártáshoz még forrón gyors keverés közben hozzáadjuk a felvert tojásfehérje-habot.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1/2 kg liszt, 7 dkg porcukor, csipet só, 6 tojássárga, 1/2 citrom, 20 dkg vaj, 3 dkg élesztő, 2,5 dl tej, 15 dkg dió. A kenéshez: 2 db tojás, 6 dkg zsír, zsemlemorzsa, tejhab, liszt a szóráshoz.


ELKESZITES:
A habüstben simára keverünk habverővel 1 dl tejet, lisztet, tojássárgát, kristálycukrot, vaníliás cukrot, tejszínt. A többi tejet a vaníliarúddal felforraljuk és vékony sugárban, habverővel állandóan keverve az üstben lévő anyagokhoz adjuk. Vízfűrdőben teljesen besűrítjük.
Tejhab
A vaníliamártáshoz még forrón gyors keverés közben hozzáadjuk a felvert tojásfehérje-habot.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 4 dl tej, 4 db tojás, 5 dkg liszt, 1 vaníliarúd, 1 dl tejszín, 15 dkg kristálycukor, 2 dkg vaníliás cukor.


ELKESZITES:
A vaníliamártáshoz még forrón gyors keverés közben hozzáadjuk a felvert tojásfehérje-habot.

Hozzávalók:
A vaníliamártáshoz még forrón gyors keverés közben hozzáadjuk a felvert tojásfehérje-habot.


ELKESZITES:
A szakácskönyvben szerplő besorolások szabadon módosíthatók, felülírhatók, kiegészíthetők. A kitöltés adatlapszerű, ezért gyorsan feltölthető, kevés gépelési ismerettel is kezelhető.
Amelyik mező mellett fekete lefelé mutató nyilat látunk ott rákattintás után az ablakban szerplő lehetőségek közül választhatunk.
Ábrák behelyezésére is alkalmas a program, azonban ennek megoldása egy kis trükköt igényel.A szakácskönyvben szerplő besorolások szabadon módosíthatók, felülírhatók, kiegészíthetők. A kitöltés adatlapszerű, ezért gyorsan feltölthető, kevés gépelési ismerettel is kezelhető.
Amelyik mező mellett fekete lefelé mutató nyilat látunk ott rákattintás után az ablakban szerplő lehetőségek közül választhatunk.
Ábrák behelyezésére is alkalmas a program, azonban ennek megoldása egy kis trükköt igényel.


ELKESZITES:
Birsalma: 1/2 literes üveg 3 kanál (nem tetézett) cukor 
Szilva: 3-4 kanál cukor 
Meggy: 1 üvegre 5 kanál (púpos) cukor 
Paradicsom: ahány üveg, annyi késhegy szalicil 
Sárgabarack: 1 üveg 5-6 kanál cukor 
őszibarack: 3-4 kanál cukor 
Körte: 4 kanál cukor


ELKESZITES:
Ecetes uborka
Ráöntjük a vizet, ahány bögrével fér rá, annak az 1/3 részét ecetre cseréljük. (Pl.: 9 bögre víz, - 6 bögre víz + 3 bögre 10 %-os ecet, ha 20 %-os akkor 1,5 bögre). A 2 literes üveghez 1/2 kanál só (alumínium), 3-4 kanál cukor (de ízlés szerint), szemesbors 10-15 szem, jó késhegynyi szalicil (1 literes üveghez számolva). A leöntött vizet ezekkel felfőzzük és az uborkára öntjük.


ELKESZITES:
Töltött paprika: ugyanúgy, mint az ecetes uborkát, hidegen rátenni a levet.
Káposztát besózni (1 kg paprikához 1 kg káposzta) szeptember elején eltenni.


ELKESZITES:
Sárgabarack-dzsem: 1 kg barack, 0,5 kg cukor, pici szalicil az üvegben lévő anyag tetejére.


ELKESZITES:
Savanyúságlé 5 literes üveghez: 4-5 babérlevél, 5-6 szem mustármag, szemes bors, 1/2 kg cukor, 5-6 dl 10 %-os ecet, só. A 2 és 1/2 liter vizet az ecettel, sóval és cukorral felforraljuk, ha kihűlt hozzáadjuk a tartósítót. A fűszereket az üveg aljára és rá a levet.


ELKESZITES:
Csalamádé
Hozzávalók: 2 kg zöldpaprika, 2 kg káposzta, 1 és 1/2 kg uborka, 1 kg hagyma, 1 kg zöld paradicsom. A levéhez 12 dkg só, 40 dkg cukor 2 és 1/2 dl ecet (20%-os), kávéskanál szalicil, 2 kávéskanál borkénpor.


ELKESZITES:
Ecetes szílva
4 liter víz, 1 kg cukor, 1 bögre 20%-os ecet.


ELKESZITES:
Paprikakrém
A szép bordó pritamint (szeptemberben) megtisztítjuk, ledaráljuk és összekeverjük sóval (1 kg darált paprikához 20 dkg só szükséges). Kis üvegekbe rakjuk és lezárjuk. Pörkölt- és leves fűszerezéséhez télen kiváló és nélkülözhetelen, zsíroskenyér tetejére is jó.


ELKESZITES:
Édeskáposzta savanyítás
Hozzávalók: 1 kemény fej káposzta, sós víz felforralva, 1 szelet kenyér.
Egy kemény fej káposzta, torzsát kivágjuk. Edénybe tesszük és egy nagy lábas sós vizet felforralunk, ezzel leöntjük, leforrázzuk. Le- velenként szétszedjük és fazékba rakjuk. Ugyanazt a levet ráöntjük és egy szelet kenyeret teszünk rá. Pár napig (2-3) rajtahagyjuk, befedjük és melegre tesszük.


ELKESZITES:
Kompót
Hozzávalók: 1 kg birsalma, víz, kis cukor, fahéj. 
Birsalmát pucolunk, hosszúkásra vágjuk és vízbe rakjuk. Kis cukrot és fahéjat teszünk rá és felfőzzük. Hidegen tálaljuk.


ELKESZITES:
Kovászos uborka
Hozzávalók: uborka, kapor, kenyér, só.
Az uborkát megmossuk, két végét levágjuk. Bevágjuk és lábasba, vagy üvegbe rakjuk, közé kaprot is teszünk. A tetejét kenyérrel befedjük (2-3 nap után eltávolítjuk) és hideg sós vizet öntünk rá. Kb. 3 literes üveghez kell 1/2 marék só. Ha üvegbe rakom vizes ruhát teszünk rá és napon kb. 7-8 napig érlelem. Érlelés után hűtőben tároljuk.


ELKESZITES:
Sütőpróba
Amennyiben ismeretlen sütőben kell sütnünk a helyes hőfokbeállítás kitapasztalására tegyünk 8-9 percre papírcsíkot a sütőbe. Ha világossárgára változik, akkor langyos, ha sötétsárga akkor közepes, ha bronzbarna akkor nagyon meleg és ha sötétbarnára szineződött akkor forró.


ELKESZITES:
A lisztet, a porcukrot, a szódabikarbónát, a kevéske őrölt fahéjat, a porrá tört szegfűszeget összekeverjük. Hozzáadunk 5 dkg margarint, 4 egész tojást, 4 evőkanál mézet és az egészet jól összedolgozzuk. A tésztát kis pihentetés után 3 mm vastagra nyújtjuk. A süteményeket kiszúró-formákkal szaggatjuk ki, vagy a kinyújtott tésztára vastagabb kartonból kivágott formát helyezünk és éles késsel körbevágjuk. Megkenjük felvert tojással, kizsírozott és liszttel meghintett tepsiben, közepesen meleg sütőben világosbarnára sütjük. A több rész-ből álló formák (pl.: csizma) összetartozó darabjait egymástól 2 mm-re tegyük a tepsibe, így a sütőben összenőnek. A díszítéshez használt diót, mandulát, mogyorót, mazsolát sütés előtt rátehetjük a tésztára, a drazsé és cukorkaféleségeket sütés után cukormázzal ragasztjuk fel.
Cukormáz: 1 tojás fehérjét verjük fel nagyon keményre, tegyünk hozzá 12 dkg porcukrot és igen jól keverjük ki. Legalább 20-30 percig kell keverni. Ha szálat húzunk belőle és már nem folyik szét, akkor az egészet töltsük bele egy hibátlan nylon zacskóba. A zacskó egyik sarkából nagyon picit, kb. 1 milliméternyit vágjunk le és ezen keresztül a fehér cukormázzal virágokat, leveleket, különböző ábrá-kat rajzolhatunk a figurákra. A máz estétől reggelig keményre szárad.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 76 dkg liszt, 34 dkg porcukor, 2 evőkanál szódabikarbóna, kevéske őrölt fahéj, 10 szem porrá tört szegfűszeg, 5 dkg margarin, 4 egész tojás, 4 evőkanál méz.


ELKESZITES:
A lisztet a zsíradékkal elmorzsoljuk, majd beletesszük a többi hozzávalót és összegyúrjuk. A tésztát elkészíthetjük a sütést megelőző napon is. Ebben az esetben hűtőszekrényben tároljuk. Elkészítjük a tölteléket. Mák- és diótölteléknél azonos módon a megadott fo-lyadékmennyiséggel a cukrot felforraljuk, hozzáadjuk az ízesítőket, majd a mákot illetve a diót. Összekeverjük és azonnal levesszük a tűzről. Hűlni hagyjuk. A tésztát négy egyenlő részre osztjuk és gyúrótáblán 5 mm vastagságú téglalapra nyújtjuk. Rákenjük a mák- illetve a diótölteléket, rászórjuk az előzőleg jól megmosott mazsolát és feltekerjük. A tekercsek tetejét megkenjük felvert tojással, majd félretesszük, hogy a tojás teljesen megszáradjon. Másodjára felvert tojásfehérjével kenjük át, majd hideg helyen szikkasztjuk. Mikor a fehérje is teljesen száraz, kötőtűvel megszúrkáljuk és középmeleg sütőben kb. 40 percig sütjük. A megsült tésztát ne takarjuk le. (Dupla adag 6 rúd és 2 tepsiben sütni!)

Hozzávalók:
Hozzávalók: 50 dkg liszt, 25 dkg margarin, 3 tojássárgája, 2 dkg élesztő, 1.5 dl tejföl, 2 dkg cukor, kevés só.
Diótöltelékhez: 20 dkg dió, 20 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 1/2 dl tej, 5 dkg mazsola.
Máktöltelékhez: 20 dkg mák, 20 dkg cukor, fél citrom reszelt héja, 1.5 dl víz, 5 dkg mazsola.


ELKESZITES:
Összeállítani és 1 órahosszáig kelni hagyni.
A tésztát három részre osztani, lekvárral megkenni és a diót rá-szórni.Tepsiben kisütni, majd tortabevonóval bevonni.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 50 dkg liszt, 10 dkg porcukor, 16 dkg zsír, 2 tojássárgája, 3 dkg élesztő (1 dl. cukros tejben futtatva), 1 késhegynyi szódabikarbóna. 
Töltelék: 15 dkg darált dió, 15 dkg cukor, baracklekvár, 1 vaníliás cukor, citromhéj.


ELKESZITES:
Összeállítani, majd háromszor elnyújtani. 1/2 óra pihentetés a nyújtások között. (Tetejére sajtot is lehet tenni.)

Hozzávalók:
Hozzávalók: 50 dkg liszt, 25 dkg vaj vagy margarin (ráma), szűk 1/2 pohár tejföl, 2 tojás, 3 dkg élesztő (1/2 dl tejben megfuttatva), 1 1/2 kávéskanál só.


ELKESZITES:
Jól kikeverni, kikent tepsibe önteni és a tetejére meggyet szórni.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 4 db tojás, 20 dkg margarin, 1/2 kg cukor, 1/2 kg liszt (1/2 sütőport belekeverni), 2 pohár tejföl.


ELKESZITES:
Összeállítani, kerekre szaggatni és megsütni. Ha kész, baracklekvárral összeragasztani.

Hozzávalók:
Hozzávalók:30 dkg liszt, 12 dkg zsír, 8 dkg cukor, 1 citrom héja és leve, 1 sütőpor, 1 tojás.


ELKESZITES:
A krémhez: 10 dkg porcukorból, 20 dkg vajból és a megmaradt kókuszreszelékből keverünk krémet.
Ledarálunk 40 dkg háztartási kekszet és összedolgozzuk 1 csomag kókuszreszelék felével, 15 dkg porcukorral, 20 dkg darált dióval, 2 evőkanál kakaóporral, 1/2 dl rummal és annyi feketekávéval, hogy összeálljon. Megvizezett zsírpapíron (vagy celofánon) kisujjnyi vé-konyra nyújtjuk és megkenjük a következő krémmel: 10 dkg porcukorból, 20 dkg vajból és a megmaradt kókuszreszelékből keverünk krémet. A papír vagy fólia segítségével összegöngyöljük, tetejét kókuszreszelékkel megszórjuk és tálalásig jégbe hűtjük. Félujjnyi szeletekre vágva tálaljuk. Egy napig álljon.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 40 dkg háztartási keksz, 1 csomag (20 dkg) kókuszreszelék, 15 dkg porcukor, 20 dkg darált dió, 2 evőkanál kakaópor, 1/2 dl rum, feketekávé.


ELKESZITES:
A tészta elkészítése: 25 dkg porcukrot, 4 tojás sárgájával habosra keverjük, beleteszünk 1/2 dl olajat és 1/2 dl langyos vizet, majd 25 dkg lisztet és 1 csomag sütőport valamint a 4 tojás habját. 
A masszát két részre osztjuk és az egyikbe kakaót teszünk. Külön-külön őzgerinc formában megsütjük.
Krém elkészítése: 16 dkg porcukrot 20 dkg vajjal jól kikeverünk. 1/4 l tejben 1 vaníliáspudingot megfőzünk. Ha kihűlt a vajjal össze-keverjük és 4 evőkanál rumot adunk hozzá.
Csokimáz elkészítése: 20 dkg porcukor, 3 kanál kakaó. Olvadásig melegítjük, forrni nem szabad. A tűzről levéve hozzákeverünk 10 dkg vajat. Ha teljesen kihűlt, bevonjuk a süteményt.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 25 dkg porcukor, 4 tojás, 1/2 dl olaj és 1/2 dl langyos víz, 25 dkg liszt, 1 csomag sütőpor. 
Krém: 16 dkg porcukor 20 dkg vaj, 1/4 l tej 1 vaníliáspuding, 4 evőkanál rum.
Csokimáz: 20 dkg porcukor, 3 kanál kakaó, 10 dkg vajat.


ELKESZITES:
Összekeverni és lisztezett őzgerinc formában sütni.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1 bögre liszt, 1 bögre cukor, 1 bögre tej, 1 bögre mák vagy dió, 1 tojás, 1 kanál zsír, 1 dkg sütőpor.


ELKESZITES:
A habosra keverünk 2 egész tojást 25 dkg porcukorral és 12,5 dkg zsírral, egy citrom levével és héjával, egy késhegynyi szódabikarbónával, végül fél liter lisztet adunk hozzá. Kikent lemezen sütjük meg. Szaggatóval kiszaggatjuk, tojásfehérjével megkenjük és cukros dióba mártjuk. (Ha puha, csak a citrom felének a levét tesszük bele és még a deszkán is lehet jól lisztezni.)

Hozzávalók:
Hozzávalók: 2 egész tojás, 25 dkg porcukor, 12,5 dkg zsír, 1 db citrom leve és héja, 1 késhegynyi szódabikarbóna, fél liter liszt.


ELKESZITES:
Habosra keverünk 4 tojássárgát 15 dkg vajjal, vagy ráma margarinnal, hozzáadunk 3 dkg tejben megfuttatott élesztőt, 30 dkg lisztet és alaposan kidolgozzuk. Két részre osztjuk ezt a rétestészta kemény-ségű tésztát és az egyiket kinyújtva, kibélelünk vele egy tepsit. Áttörünk 75 dkg tehéntúrót, simára keverjük 25 dkg porcukorral, hozzáadunk 10 dkg mazsolát, 1 citrom reszelt héját, végül a tojások kemény habbá vert fehérjét meg egy evőkanál lisztet. A tésztával kibélelt tepsibe öntjük és a másik tésztacipót kinyújtva lefedjük a túrókrémet. Kb. 3 óráig pihentetjük, majd forró sütőbe toljuk, de a tüzet mérsékeljük sütés közben. Porcukorral beszórjuk.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 4 tojás, 15 dkg vaj, vagy ráma margarin, 3 dkg tejben megfuttatott élesztő, 30 dkg liszt, 75 dkg tehéntúró, 25 dkg porcukor, 10 dkg mazsola, 1 citrom reszelt héja.


ELKESZITES:
A margarint és az 5 tojás sárgáját, a cukorral habosra kavarjuk. Apránként hozzáadjuk a tejet, sütőport, lisztet, 5 tojás kemény habját. Nagyobb tepsit kivajazunk és lisztezünk, beleöntjük a tészta felét. A másik felébe beletesszük a kakaóport, ezt is beleöntjük a tepsibe és együtt sütjük. Kétfelé vágjuk és lekvárral összeragasztjuk.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 20 dkg margarin, 5 tojás, 1 dl tej, 30 dkg liszt, 1 sütőpor (kicsi, vagy a nagy negyede) 2 evőkanál kakaó, 30 dkg porcukor.


ELKESZITES:
A 4 egész tojást, 1 ráma margarinnal, 30 dkg cukorral jól kikavarjuk. Aztán 1 tejfölt hozzáadunk és újra kavarjuk. Majd hozzáadunk 30 dkg lisztet és 1/2 sütőport és három részre osztjuk. Az első részbe 1 csomag vaníliáscukrot, a második részbe 1 csomag puncs pudingport (magyar) és egy evőkanál rumot, a harmadik részbe kakaót és reszelt citromhéjat teszünk. Lisztezett tepsibe tesszük és előmelegített sütőben sütjük.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 4 tojás, 1 ráma margarin, 30 dkg cukor, 30 dkg liszt, 1/2 sütőport, 1 csomag vaníliáscukor, 1 csomag puncs pudingpor (magyar) 1 evőkanál rum, kakaó, citromhéj.


ELKESZITES:
A 40 dkg finom lisztből, 25 dkg ráma margarinból, 15 dkg porcukorból, 1 tojássárgájából, fél csomag sütőporból, 1 csomag vaníliás cukorból, 3 evőkanál kakaóból 2 cipót formálunk és betesszük a hűtőszekrénybe. 1 kg áttört tehéntúró, 25 dkg porcukor, 3 tojássárgája, 1 citrom reszelt héja, 1 csomag vaníliáscukor, 5 dkg babapiskóta vagy keksz, 4 tojás felvert habja, ha van mazsola.
Lereszeljük (káposztareszelőn) az egyik cipót a kizsírozott tepsibe, rátesszük a tölteléket és ráreszeljük a másik cipót. Forró sütőbe tesszük, 10 perc után mérsékeljük. Ha kisült, megvárjuk míg teljesen kihűl és utána vágjuk fel. Sütési idő kb. 35 perc.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 40 dkg finom liszt, 25 dkg ráma margarin, 15 dkg porcukor, 4 tojássárgája, fél csomag sütőpor, 1 csomag vaníliás cukor, 3 evőkanál kakaó, 1 kg áttört tehéntúró, 25 dkg porcukor, 1 citrom reszelt héja, 1 csomag vaníliáscukor, 5 dkg babapiskóta vagy keksz, mazsola.


ELKESZITES:
A 6 tojás sárgáját, 1 margarint, 50 dkg porcukrot habosra kavarunk 2 kanál tejjel. 6 tojás fehérjét habbá verjük és a kikevert sárgával összekeverjük. A megmaradt tejet a kimért liszttel együtt hozzáadagoljuk. A masszát két részre osztjuk, egyik felébe kakaót teszünk, kanalanként tepsibe rakjuk, 1 csomag mazsolával megszórjuk.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 50 dkg liszt, 50 dkg porcukor, 6 tojás, 1 ráma margarin, 4 dkg kakaó, 2 dl tej, 1 sütőpor, 1 vaníliás cukor.


ELKESZITES:
Bő fél liter (30-32 dkg) liszt, 5 tojássárgája, pici só, 3 dkg tejben futtatott élesztővel és még annyi tejjel, hogy rétestészta keménységű legyen, jól kikeverjük. Ha kissé pihent, elnyújtjuk vékonyra, rákenjük 15 dkg vaj és 15 dkg porcukor habosra vert keverékét. 10 dkg dióval meghintjük, gömbölyűre felsodorjuk, mint a piskótatekercset és felvágjuk 1 ujjnyi vastag szeletekre. Tepsibe rakjuk, hogy a vágott része legyen felül. Hagyjuk kelni, majd sütőbe tesszük. Félsülésben a tejszínbe 3-4 evőkanál porcukrot, 2-3 vaníliáscukrot teszünk és ezzel meglocsoljuk majd szép pirosra sütjük.

Hozzávalók:
Hozzávalók: Bő fél liter (30-32 dkg) liszt, 5 tojássárgája, pici só, 3 dkg 1 dl tejben futtatott élesztő, 15 dkg vaj és 15 dkg porcukor, 5 dkg darált dió, 2 dl tejszín, 3-4 evőkanál porcukor, 2-3 vaníliáscukor


ELKESZITES:
A sütőporral kevert lisztet a zsírral elmorzsoljuk, hozzáadjuk a cukrot, a tojássárgát és annyi tejet vagy tejfölt, hogy rétestészta kemény-ségű legyen. Jól eldolgozzuk és két cipót formálunk belőle. Az egyiket a tepsi aljára tesszük, grízt szórunk rá és rátesszük az almát, beborítjuk a másik tésztalappal. Tojással megkenjük, villával megszurkáljuk és szép pirosra sütjük.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 50 dkg liszt, 1 csomag sütőpor (kicsi), 15 dkg zsír, 15 dkg cukor, 3 tojássárgája, 1-2 evőkanál tejföl vagy tej.
Töltelékhez: 1 kg alma, 15 dkg cukor.


ELKESZITES:
A 15 dkg ráma margarint, 3 tojás sárgájával, 15 dkg porcukorral, 3 evőkanál kakaóval, 1-2 evőkanál rummal kikavarunk és végül óvatosan, nehogy összetörjön a 3 tojás keményre vert habját is hozzákeverjük. A tál aljára egy réteg krémet terítünk, erre babapiskótát fektetünk egy sorban, majd krém jön, aztán újra piskóta egészen addig, amíg el nem fogy az anyag. Az egészet bomba alakúra rakjuk. (1 doboz babapiskóta szükséges hozzá).Tetejére, oldalára krém ke-rüljön. Hűtőben legalább egy napig állni hagyjuk, hogy a piskóta puhuljon. Tálalás előtt az egészet bevonjuk tejszínhabbal és a tetejére csokoládémázat csorgatunk, amelyet az alábbi módon készítünk el.
Csokoládémáz: 2 evőkanál kakaó, 2 evőkanál cukor, 2 evőkanál víz, ezt sűrűre főzzük. Tűzről levéve 2 dkg vajat keverünk bele. Kihűlt, de még folyós állapotban csorgatjuk a bombára.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 15 dkg ráma margarin, 3 tojás, 15 dkg porcukor, 3 evőkanál kakaó, 1-2 evőkanál rum., 1 doboz piskóta, 2 dl tejszín.
Csokoládémázhoz: 2 evőkanál kakaó, 2 evőkanál cukor, 2 evőkanál víz, 2 dkg vaj.


Hozzávalók:
Csokoládémázhoz: 2 evőkanál kakaó, 2 evőkanál cukor, 2 evőkanál víz, 2 dkg vaj.


ELKESZITES:
A 3 tojás sárgáját 16 dkg cukorral, 1/2 margarinnal, 1/2 citrom levével és reszelt héjával, 25 dkg finomliszttel, 1/2 sütőporral elkeverve és hozzákeverve a tojássárgához, valamint 1/2 dl tejet összekeverni. Felverni 3 tojás fehérjét 1 vaníliáscukorral habnak. Hozzákeverni a tésztához, hogy ne törjön. A tésztát kettéosztani, egyik adagba 1 evőkanál kakaót keverni. Kizsírozott őzgerincformába kanalanként rakni(sárga-barna). Kisütni, majd kihűlés után csokimázzal bevonni.
Csokimáz: 15 dkg porcukor, csapott evőkanál kakaó, 2 evőkanál víz. Forrósítani, mikor langyos 1/2 vajat beletenni és a sütire önteni.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 3 tojás, 1/2 ráma margarin, 1/2 citrom héja és leve, 16 dkg porcukor, 1 kupica konyak, 25 dkg liszt (Mazsoladarabokat és csokit lehet bele reszelni.), 1/2 sütőpor, 1/2 dl tej, 1 vaníliáscukor, 1 evőkanál kakaó. 
Csokimázhoz: 15 dkg porcukor, 1 csapott evőkanál kakaó, 2 evőkanál víz, 1/2 vajat beletenni és a sütire önteni.


ELKESZITES:
1. A tojás sárgáját kikeverem a kristálycukor 1/3 részével, a tojás fehérjét kemény habbá verem a maradék cukorral, hozzáteszem a kikevert tojás sárgájához és fokozatosan belekeverem a kakaóporral vegyített lisztet.
2. Sütőlemezre papírt helyezek, a piskótamasszát gyors mozdulatokkal egyenletesen rákenem, majd előmelegített sütőben kb. 15 perc alatt megsütöm. A sütőből kivéve liszttel behintem a felületét és papírral együtt visszafordítom a forró sütőlemezre. Ott hagyom kihűlni.
3. Párizsi krémet készítek. A cukrot a tejszínnel nyílt lángon felforralom és kb. 7-8 percig főzöm. Beleteszem a vajat, erős lángon ismét felforralom és a forrástól számítva 5-6 percig főzöm. Ekkor leveszem a tűzről és az átszitált kakaóporral simára keverem. A krémet hűtőszekrényben teljes dermedésig hűtöm, majd egészen rövid ideig tartó keveréssel felhabosítom.
4. A kihűlt piskótalapot vékonyan megkenem párizsi krémmel és egyenletesen elosztva rajta a kimagozott meggyet, majd rákenem a maradék krémet. Bevonás előtt lehűtöm.
5. Gőz fölé tartott kis edényben az étolajjal együtt folyamatosan kevergetve felolvasztom a csokoládét. Ráöntöm a tortára és gyors mozdulatokkal egyenletesen elkenem rajta.
6. A tortát csak akkor szeletelem föl, ha már a máz megdermedt rajta.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 4 tojás, 8 dkg kristálycukor, 6 dkg liszt, 1 evőkanál kakaópor.
Töltelékhez, díszítéshez: 10 dkg rumos vagy konyakos meggy, 10 dkg étcsokoládé, 1 evőkanál étolaj
Párizsi krémhez: 2 dl tejszín, 20 dkg kristálycukor, 25 dkg vaj, 10 dkg kakaópor.


ELKESZITES:
A 30 dkg porcukrot, a 4 tojássárgáját, 10 evőkanál vízzel jól kikeve-rem és hozzáteszek 20 dkg lisztet, 10 dkg diót, 1/2 csomag sütőport, majd 4 tojás kemény habját. Előmelegített sütőben, közepes tepsiben sütjük. (A tepsit kizsírozzuk és zsírpapírt teszünk bele.) 
Töltelék: 1/4 liter tejben megfőzök 3 csapott evőkanál lisztet és 1 vaníliáscukrot. (Kevés tejben elkeverem a lisztet, úgy öntöm a többi tejet hozzá.) 15 dkg porcukor, 15 dkg vaj, 1 tojássárgája, 5 dkg dió, 1 csomag vaníliáscukor (ezeket kikeverem és a kihűlt tejes masszá-hoz teszem). A tésztát felibe vágom és a krémet közé teszem.
Máz: 10 dkg étcsokoládé, 5 dkg vaj, ezeket felolvasztom és a kihűlt tészta tetejére simítom.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 30 dkg porcukor, 4 tojás, 10 evőkanál víz, 20 dkg liszt, 10 dkg dió, 1/2 csomag sütőpor.
Töltelékhez: 1/4 liter tej, 3 csapott evőkanál liszt, 1 vaníliáscukor, 15 dkg porcukor, 15 dkg vaj, 1 tojássárgája, 5 dkg dió.
Mázhoz: 10 dkg étcsokoládé, 5 dkg vaj.


ELKESZITES:
Ezeket az anyagokat kikavarom, mint a kakaóslepényt, majd liszte-zett tepsibe öntöm.
Máz elkészítése: 20 dkg vajat vagy margarint, 20 dkg porcukorral, 8 evőkanál tejjel, 2 dkg kakaóval hidegen összekavarom és tűzön hólyagosra felfőzöm, pár percig. Tűzről levéve, 1/2 dl rumot öntünk bele. A tésztát kockára vágjuk és a mázba, majd a kókuszreszelékbe forgatjuk.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 20 dkg porcukor, 25 dkg liszt, 1 késhegynyi szódabikarbóna, 2 kanál olvasztott méz, 1 egész tojás, 1/4 liter tej, 5 dkg margarin vagy vaj, kókuszreszelék.
Mázhoz: 20 dkg vaj vagy margarin, 20 dkg porcukor, 8 evőkanál tej, 2 dkg kakaó, 1/2 dl rum.


ELKESZITES:
Ezeket összegyúrjuk és darálás után zsírozott tepsibe beletesszük. Meleg sütőben sütjük.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 65 dkg liszt, 15 dkg margarin vagy zsír, 1/2 csomag sütőpor, 25 dkg kristálycukor, 1 csomag vaníliáscukor és 4 egész tojás.


ELKESZITES:
A tojást a vajjal előbb habosra kavarjuk, hozzáadjuk a tej felét, a cukrot és kakaót, amit 10 percig kavarunk. Végül a lisztet a sütőporral és a maradék tejjel hígítjuk. Jól kidolgozzuk és lisztezett tepsibe öntjük. Előmelegített sütőbe tesszük. 
Ha kihűlt a krémet rákenjük.
Krém: a 2 dl tejet, 2 kanál liszttel simára kavarjuk és sűrűre főzzük. Ha kihűlt 15 dkg vajat és 25 dkg porcukrot, 1 csomag vaníliáscukrot hozzáadunk és habosra kavarjuk.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1 tojás, 25 dkg porcukor, 5 dkg vaj vagy zsír, 1/4 liter tej, 4 dkg kakaó, 25 dkg liszt, 1 sütőpor. 
Krémhez: 2 dl tej, 2 kanál liszt, 15 dkg vajat, 25 dkg porcukor, 1 csomag vaníliáscukor.


ELKESZITES:
A 28 dkg porcukrot 1 vaníliáscukorral mérjünk meg és ebből 2 kanállal gyúrjunk össze 28 dkg vajat, 28 dkg lisztet és 3 tojás sárgáját. Nyújtsuk ki nagyon vékonyra és kis pogácsaszaggatóval szaggassuk ki. A 3 tojás fehérjét keményre kavarni a megmaradt cukorral és a fánkocskák tetejére tenni kávéskanállal. Szép világosra kisütni és ha kihűlt baracklekvárral összeragasztani kettőt. (Ettünk már csoki-krémmel ragasztottat is.)

Hozzávalók:
Hozzávalók: 28 dkg porcukor, 1 vaníliáscukor, 28 dkg vaj, 28 dkg liszt, 3 tojás, baracklekvár.


ELKESZITES:
A 30 dkg liszthez 1 csomag vaníliáscukrot teszünk, ezt 1 sütőporral 15 dkg zsírral vagy 20 dkg vajjal, 10 dkg porcukorral, 1 egész tojással, 1 citrom reszelt héjával és levével összeállítjuk. Kinyújtjuk és tepsibe tesszük, majd baracklekvárral megkenjük.
Töltelék: A tojás sárgáját a cukorral és a vaníliáscukorral kikavarni, hozzátenni a habot, majd a diót. Ezt a lekvárral megkent tésztára tesszük és kisütjük.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 30 dkg liszt, 1 csomag vaníliáscukor, 1 sütőpor (kicsi), 15 dkg zsír vagy 20 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 1 egész tojással, 1 citrom reszel héja és leve, baracklekvár.
Töltelékhez: 20 dkg cukor, 4 tojássárgája, 20 dkg őrölt dió, 1 vaníliáscukor, 4 tojás fehérje.


ELKESZITES:
Megsütjük a piskótát. A kihűlt tésztára a következő krémet tesszük.
Krém: 2 dl tejben 2 kanál lisztet megfőzünk. Ha kihűlt 20 dkg vajat vagy margarint, 20 dkg porcukorral habosra kavarunk + 1 evőkanál kakaó. A kihűlt liszthez hozzáadjuk a kikavart vajat és még együtt is jól kikavarjuk, 1/2 dl rummal ízesítjük. Ha a krém kihűlt a tetejére csokimázat teszünk
Máz: 1 db vaj, 3 evőkanál kakaó, 1 evőkanál porcukor. A vajat felolvasztjuk és a kakaót, valamint a porcukrot hozzáadjuk. Rákenjük a tésztára és háromszögletűre vágjuk.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 6-7 tojásból piskótát sütünk.(lásd piskótánál, csak egy kis sütőport is tegyünk bele). 
Krémhez: 2 dl tej, 2 kanál liszt, 20 dkg vaj vagy margarin, 20 dkg porcukor, 1 evőkanál kakaó, 1/2 dl rum. 
Mázhoz: 1 db vaj, 3 evőkanál kakaó, 1 evőkanál porcukor.


ELKESZITES:
A habot felverni (2 kanállal tenni a cukorból bele) és a kikevert tojássárgával, valamint a dióval és a zsemlemorzsával összekavarni. Zsírpapírt tenni a tepsibe, előtte kizsírozni. Ha kihűlt a tészta, kettévágjuk.
Krém: 20 dkg ráma margarin, 20 dkg porcukor, ízlés szerint kakaó. 2 dl tejben 2 evőkanál lisztet megfőzünk és hagyjuk kihűlni. Hozzáadjuk a kikevert margarinhoz.
Máz: 1 db vajat felolvasztani, 3 evőkanál kakaó, 1 evőkanál porcukor. Összekavarjuk, majd a tészta tetejére öntve szétkenjük. Kis kockára megjelöljük és a közepére fél dióbelet teszünk.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 8 tojássárgája, 25 dkg porcukor, 2 kanál zsemlemorzsa, 35 dkg dió (ebből 10 dkg a tetejére).
Krém: 20 dkg ráma margarin, 20 dkg porcukor, tetszés szerint kakaó. 2 dl tej, 2 evőkanál lisztet megfőzünk és hagyjuk kihűlni.
Mázhoz: 1 db vaj, 3 evőkanál kakaó, 1 evőkanál porcukor.


ELKESZITES:
30 dkg liszt, 10 dkg zsír, 10 dkg porcukor, 2 dkg kakaó, 1 egész tojás, 1 kávéskanál szódabikarbóna. Tejjel összeállítjuk és két lapban kisütjük. 
Piskótát sütünk, de 6-szor kell mindenből, hogy vékonyabb lap legyen.
Krém: 1/2 tej, 1 vaníliáscukor, 4 (nem túl púpos) evőkanál lisztből sűrű pépet főzünk. Ha kihűl 2 db vajat, 20 dkg porcukorral kike-verünk és a kihűlt krémmel összekavarjuk 1 dl rum hozzáadásával. Az egyik lapot megkenjük és a piskótát rárakjuk. A megmaradt krémet a piskótára kenjük, majd a másik lapot rátesszük és a barna tészta tetejét rummal megkenjük. 
Máz: (a lúdláb mázát tesszük rá) 10 dkg étcsokoládé, 5 dkg vaj. Ezeket felolvasztani és a tészta tetejére tenni.

Hozzávalók:
Hozzávalók:30 dkg liszt, 10 dkg zsír, 10 dkg porcukor, 2 dkg kakaó, 1 egész tojás, 1 kávéskanál szódabikarbóna. 
Krémhez: 1/2 tej, 1 vaníliáscukor, 4 (nem túl púpos) evőkanál liszt, 2 db vaj, 20 dkg porcukor, 1 dl rum.
Máz: (a lúdláb mázát teszem rá) 10 dkg étcsokoládé, 5 dkg vaj. Ezeket felolvasztani és a tészta tetejére tenni.


ELKESZITES:
A 1/2 kg lisztet morzsoljuk el 18-20 dkg zsírral, s gyúrjunk hozzá 1/4 kg porcukrot, 2 tojást + 1 tojás sárgáját és 1 evőkanál tejfölt, valamint 3 dkg élesztőt (kicsi cukros tejben megfuttatva). Nyújtsuk 2 lemezre, aztán a lemezre szórjunk grízt, úgy rakjuk rá a már kicsit kicsavart meggyet (1 kg meggy és 1/2 kg cseresznye) és jól cukrozzuk meg. Aztán szórjunk rá ismét grízt és borítsuk rá a másik lapot. Tojással vagy tejföllel kenjük meg, villával megszurkáljuk a tetejét.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1/2 kg liszt, 18-20 dkg zsír, 1/4 kg porcukor, 2 tojás + 1 tojássárgája és 1 evőkanál tejföl, 3 dkg élesztő, 1 kg meggy és 1/2 kg cseresznye.


ELKESZITES:
A 8 tojássárgáját, 8 kanál porcukorral kikavarjuk. A 8 tojás kemény habját (a 8 kanál cukorból 2-vel a fehérjéhez tenni) hozzáadagoljuk a kikevert tojássárgához és 8 kanál (csapott) lisztet adunk hozzá. Lisztezett tepsiben kisütjük.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 8 tojássárgája, 8 kanál porcukor, 8 tojás kemény habja 8 kanál (csapott) liszt.


ELKESZITES:
Az 1 kg lisztet, 1 db ráma margarinnal, 1 és 1/2 db vajjal összesodorjuk, hozzáadunk sót ízlés szerint és 4 dkg élesztőt (pici cukros tejben megfuttatva). Összeállítjuk 2 pohár tejföllel, 20 percig pihenni hagyjuk, vékonyra kinyújtjuk, hajtogatjuk, ismét 20 percig pihenni hagyjuk. Vastagra elnyújtjuk és kés fokával megütögetjük, szaggatjuk, tepsibe rakjuk, majd 1 órahosszáig kelni hagyjuk. Tojással megkenjük és jó meleg sütőben sütjük. (Kevesebbet is lehet sütni - féladag - akkor mindennek a felét kell venni.)

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1 kg liszt, 1 db ráma margarin, 1 1/2 db vaj, sót ízlés szerint, 4 dkg élesztő (pici cukros tej a megfuttatáshoz), 2 pohár tejföl.


ELKESZITES:
A bő 1/2 liter lisztet, 8 dkg zsírral 1 sütőporral elmorzsolom és hozzáadaom a cukrot a tojássárgát és annyi tejet, hogy összeálljon (ne legyen túlságosan kemény). Három egyenlő cipóra vágom, ki-nyújtom és világosra sütöm.
Krém: 2 dl tejet 1 dl kávéval, 3 evőkanál liszttel, 1 vaníliáscukorral megfőzöm.
 A 20 dkg porcukrot, 20 dkg vajjal, ízlés szerinti kakaóval (ne legyen túl sötét) habosra kavarom, majd összekeverem a lisztes masszával, amivel szintén habosra kavarom, közben hozzáadok bő 1/2 dl rumot. A tésztára kenem és cukrozom, meleg helyre rakom, hogy megpuhuljon.

Hozzávalók:
Hozzávalók: Bő 1/2 liter liszt (30-32 dkg), 2 tojássárgája, 8 dkg zsír, 1 sütőpor, 8 dkg porcukor.
Krém: 2 dl tej, 1 db kávé, 3 evőkanál liszt, 1 vaníliáscukor, 20 dkg porcukor, 20 dkg vaj, ízlés szerint kakaó, bő 1/2 dl rummal.


ELKESZITES:
A 3 bögre liszt, 1 bögre porcukor, 1 bögre darált dióbél (kb. 10-15 dkg). A lisztet jól elmorzsolni (ha kézzel összenyomom összeáll) és 3 tojás fehérjével összeállítani. Ha nem áll össze, pici tejfölt lehet hozzá tenni. Ne legyen túl puha. Pogácsaszaggatóval patkó alakúra szaggatom és sütés után vaníliás porcukorba forgatom.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 3 bögre liszt, 1 bögre porcukor, 1 bögre darált dióbél (kb. 10-15 dkg) és 3 tojás fehérje.


ELKESZITES:
A 28 dkg lisztet 20 dkg vajjal, kevés sóval és 1 dl tejföllel gyúrjuk össze és 2 órát hagyjuk hűvös helyen pihenni. Majd 2 részre osztva nyújtsuk el és az egyiket tegyük lemezre.
 A 4 tojás sárgáját 4 kanál porcukorral keverjük el és adjunk hozzá 10 dkg darált diót, 1 kanál rumot és a 4 tojás felvert habját. 
Az 1 kg almát reszeljük le, a levét nyomkodjuk ki, grízezzük meg a tésztát és rakjuk rá az almát, majd a diós tölteléket, tegyük rá a második lapot. Tojással kenjük meg és durvára tört cukros dióval hintsük meg, majd tegyük a sütőbe.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 28 dkg liszt, 20 dkg vaj, kevés só, 1 dl tejföl, 4 tojás, 4 kanál porcukor, 10 dkg darált dió, 1 kanál rum, 1 kg alma


ELKESZITES:
A lisztet a margarinnal összemorzsoljuk. A többi anyagokkal összedolgozzuk. 1 órát pihenni hagyjuk, utána kinyújtjuk, olvasztott zsírral megkenjük, összehajtjuk. Félórát pihentetjük, kinyújtjuk, tojással megkenjük és sajtot reszelünk rá. 10 dkg trappista sajt szükséges. Csörögemetszővel vagy késsel feldaraboljuk, kizsírozott tepsibe rakjuk és kisütjük.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 50 dkg liszt, 1 ráma margarin, 1 1/2 dkg só, 3 tojássárgája, 1 pohár tejföl, 3 dkg élesztő, 10 dkg trappista sajt.


ELKESZITES:
A 3/4 liter lisztet dörzsöljük el 14 dkg vajjal és gyúrjuk össze 1 tojás sárgájával, 2 kanál cukorral, csipet sóval és 4 dkg langyos tejben futtatott élesztővel, hogy rendes vajastészta keménységű legyen. 
A 2/3 részét nyújtsuk ki kisujjnyi vastagra, tegyük lemezre, s hagyjuk megkelni. 
Ekkor magvazott (1 kg meggy, 1/2 kg cseresznye) meggyel hintsük be (alá kis gríz és a meggy közé is és cukor) és a tészta többi részéből rakjunk rá rudacskákat. 
Fél sülésben locsoljuk meg a tésztát 2 tojássárga, 2 evőkanál porcukor, 2 jó merőkanál tej keverékével. 
Ha egészen megsült 5-6 tojás fehérjének kemény habjával pár (4-5) kanál cukorral kenjük be és langyos sütőben szárítsuk meg.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 3/4 liter liszt, 14 dkg vaj, 1 tojássárgája, 2 kanál cukor, csipet só, 4 dkg élesztő, 1 kg meggy, 1/2 kg cseresznye.


ELKESZITES:
A 10 dkg cukrot, 20 dkg vajjal, 1 sütőporral (nagy fele), 30 dkg liszttel, 1 tojással dolgozzuk össze és két lapot nyújtsunk belőle. A két lap közé baracklekvárt kenünk és kisütjük. Ha kihűlt a tetejére a következőt rakjuk: 3 tojássárga, 6 dkg szitált porcukor, 1 csomag vaníliáscukor, 1 csomag mazsola.
A tojássárgákat finomra szitált porcukorral és a vaníliacukorral jó habosra kavarjuk, s a lekvárral összeragasztott tészta tetejére kenjük. A mazsolát rászórjuk majd betesszük a sütőbe 5-6 perc után elzárjuk a tűzhelyet és így hagyjuk szikkadni. Hosszúkás szeletekre vágjuk.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 10 dkg cukor, 20 dkg vaj, 1 sütőpor (nagy fele), 30 dkg liszt, 1 tojás baracklekvár.
Mázhoz: 3 tojássárga, 6 dkg szitált porcukor, 1 csomag vaníliáscukor, 1 csomag mazsola.


ELKESZITES:
A darált kekszet, a baracklekvárral, 2 kanál rummal, 20 dkg porcu-korral, kis tejjel, kakaóval (5 dkg), 3-4 dkg kókuszreszelékkel össze-állítjuk és 2 gombócot formálunk belőle, kókuszreszeléken vagy porcukron kinyújtjuk és a következő krémmel töltjük meg.
Krém: 10 dkg vajat, 20 dkg porcukorral, 1 csomag vaníliáscukorral habosra kavarjuk. Aztán felgöngyöljük és 1 napig hidegen állni hagyjuk.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 30 dkg keksz, 15 dkg baracklekvár, 2 kanál rum, 20 dkg porcukor, kis tej, 5 dkg kakaó, 3-4 dkg kókuszreszelék.
Krémhez: 10 dkg vaj, 20 dkg porcukor, 1 csomag vaníliáscukor.


ELKESZITES:
Az 50 dkg lisztet 20 dkg vajjal, 5 dkg zsírral, 1 citrom levével és héjával, a nagy sütőpor 1/4-ed részével, a 25 dkg porcukorral, a 3 egész tojással és 1 sárgájával összeállítjuk, kinyújtjuk és formával kiszaggatjuk. A tetejét tojásfehérjével megkenjük és cukros dióba beleforgatva sütjük.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 50 dkg liszt, 20 dkg vaj, 5 dkg zsír, 1 citrom leve és héja, a nagy sütőpor 1/4-ed része, 25 dkg porcukor, 3 egész tojás és 1 sárgája.


ELKESZITES:
Összedolgozunk 25 dkg darált diót 25 dkg porcukorral, 1 egész tojással és két evőkanál rummal. Vizezett nyújtófával vizezett alu-fóliára, ujjnyi vastagon, téglalap alakban kinyújtjuk. Ezután 15 percig keverünk (nem verünk) 10 dkg porcukrot 1 tojásfehérjével, egy kevés citromlével, majd a diós massza tetejére simítjuk. Ezután vizes késsel vékony, hosszúkás szeleteket vágunk belőle (a kést közben is mindig vizezzük, hogy ne ragadjon) és zsírozott sütőlemezre fektetjük. Nagyon forróra előmelegítjük a sütőt, betesszük a tésztát, a sütő ajtaját becsukva hatvanig (1 percig) számolunk, majd a tüzet eloltjuk. A tésztát anélkül, hogy a sütőajtót kinyitnánk, hagyjuk száradni.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 25 dkg darált dió, 35 dkg porcukor, 1 egész tojás, 2 evőkanál rum, 1 tojásfehérje, egy kevés citromlé.


ELKESZITES:
A vajat a cukorral habosra keverjük, egyenként hozzáadjuk a tojások sárgáját, a rumot, a tejfölt, a lisztet, amelybe előzőleg jól elvegyítettük a sütőport, végül a tojások keményre vert habját. A masszát jól kikent, kilisztezett, hosszúkás tepsiben, közepesen forró sütőben, lassan sütjük. Ha kihűlt, kiborítjuk két lapra vágjuk, megkenjük baracklekvárral és bevonjuk csokoládémázzal.
Máz (ha nincs csoki): 6 dkg porcukor, 2 evőkanál tej (alumínium kanállal), 3 evőkanál kakaó (nem nagyon púposan) és 1/2 vaj vagy kicsit több. A cukrot és a kakaót átszitáljuk, tejjel elkavarjuk, felmelegítjük (felfőzni nem szabad) és a tűzről levéve beletesszük a vajat. Hideg tésztára tesszük úgy, hogy a máz egész langyos legyen, majd szétkenjük.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 15 dkg liszt, 15 dkg vaj, 30 dkg porcukor, 3 tojás, 3 dkg kakaó, 2 dl tejföl, 1 evőkanál rum, 1/2 csomag sütőpor, baracklekvár.
Csokoládémázhoz: 15 dkg főzőcsokoládé, 5 dkg vaj.


ELKESZITES:
A 3 egész tojást 20 dkg kristálycukorral, 3 evőkanál kakaóval folytonos keverés mellett sűrűre főzzük. A tűzről levéve 20 dkg margarint keverünk hozzá. 
Kihűlés után habosra keverjük és két evőkanál rumot adunk hozzá. Süteményeket tölthetünk vele.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 3 egész tojás 20 dkg kristálycukor, 3 evőkanál kakaó, 20 dkg margarint.


ELKESZITES:
A tejet feltesszük forrni. A tojássárgákat 4 kanál cukorral kikavarjuk és a meleg tejből teszünk hozzá, majd a fent lévő tejhez öntöm. 
A tejbe 3 csomag vaníliáscukrot vagy vaníliarudat teszünk. Addig főzöm, amíg nem sűrűsödik. Ha kész, akkor átszűrjük és kitesszük hűlni. A tojásfehérjéket 3 kanál cukorral keményre felverjük bele-teszünk kevés baracklekvárt is és zsírozott lapostányérra kuglófot formálunk belőle, majd langyos sütőbe rakom. Félsülésben pici porcukorral megszórom.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1 és 1/2 liter tej, 5 tojás, 4 kanál cukor, 3 csomag vaníliáscukor.


ELKESZITES:
A vaníliáscukros tejbe (egy kávéskanál cukrot is teszek bele) mikor forr, kanállal habot szaggatok bele. 
Azonnal megfordítom és rögtön kiszedem tányérra. Ha készen van a hab, ugyanúgy mint az előzőnél a cukros tojássárgát hozzáteszem a tejhez. 
Ha kész leszűröm és kiteszem hűlni.


ELKESZITES:
A tojásokat felütjük, 1 kávéskanál sót, 1 evőkanál cukrot teszünk hozzá. Összekavarjuk a liszttel, majd a tejet hozzáadagoljuk (a fele mennyiségű folyadék szódavízzel is pótolható). Palacsintasütőben 1 kanál olvasztott zsírral sütjük.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1/2 liter tej, 2-3 tojás, 1 kávéskanál só, 1 evőkanál cukor liszt, 1 kanál olvasztott zsír.


ELKESZITES:
Elkészítjük, mint a palacsintatésztát. Jól kizsírozott tepsibe (folyjon a tepsibe a zsír) öntjük és a tetejét is lelocsoljuk zsíral. Erős tűznél sütjük.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1/2 liter liszt, 3/4 liter tej, 3 tojás, 2 fakanál cukor (kicsi), jó csipet só.


ELKESZITES:
A rizst megfőzzük (kb. 1 liter tej, 1 bögre rizs), kevés sót, pici cukrot rakunk bele. Az 5 tojás sárgáját kikavarjuk 5 csapott kanál cukorral és a habot verünk a fehérjéből. Ha a rizs kihűlt összekavarjuk a habbal és kizsírozott lábasban megsütjük.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1 liter tej, 1 bögre rizs, só, cukor, 5 tojás, 5 csapott kanál cukor.


ELKESZITES:
Egy kevés, édes tejben megfuttatunk 2 dkg élesztőt, majd 25 dkg liszttel, 1 tojással egy kevés sóval, meg annyi langyos tejjel dolgozzuk össze, hogy elég kemény tésztát kapjunk. Cipóban, letakarva, langyos helyen fél óráig pihentetjük, majd 5 dkg olvasztott vajat beledolgozunk, és még 15 percig kelni hagyjuk. Közben 1/2 kiló tehéntúrót áttörünk, és 3 tojássárgával, 20 dkg porcukorral, 1 kupica rummal meg 1 citrom reszelt héjával kikeverjük. Egy evőkanál réteslisztet meg annyi tejfölt adunk hozzá, hogy közepesen kemény krémet kapjunk, végül a tojások habbá vert fehérjét is belekeverjük. A tésztát hosszú, vékony téglalappá nyújtjuk, a túrókrémmel vastagon megkenjük és 1/2 kiló megtisztított, kimagozott meggyet szórunk rá. A tésztát összegöngyöljük, és a rudat egy kizsírozott sütőlemezre fektetjük. A tetejét tojással megkenjük, villával megszurkáljuk és a forró sütőbe tolva, először erős, majd takaréklánggal szép pirosra sütjük. Még melegen kétujjnyi széles szeletekre vágjuk és porcukorral meghintve tálaljuk.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 2 dkg élesztő, majd 25 dkg liszt (jó, ha a fele rétes- a másik fele finomliszt), 1 tojás egy kevés só, tej, 5 dkg vaj, tehéntúró, 3 tojássárgája, 20 dkg porcukor, rum, citromhéj, tejföl.


ELKESZITES:
A 25 dkg háztartási kekszet összetörünk, vagy átdarálunk és 10 dkg vajjal, két csapott evőkanál kakaóval, 10 dkg cukorral meg egy csomag vaníliáscukorral összegyúrjuk. Egy kevés rummal ízesítjük és ha túl száraz lenne 2-3 evőkanál tejjel lazíthatjuk. Hideg vízzel kiöblítünk egy nagy tortaformát és a tésztát egy lapban az aljára nyomkodjuk. Megtisztított, kimagozott, alaposan lecsepegtetett meggyel olyan sűrűn kirakjuk, hogy a tészta ne látszódjék ki alóla, és csipetnyi őrölt fahéjjal elkevert 10 dkg porcukorral meghintjük. Egy csomag vanília ízű krémport az előírásnak megfelelően megfőzünk, de csak négy deci tejet veszünk hozzá, nem fél litert, majd a tűzről levéve egy csomag vaníliáscukorral erősítjük az ízét. Kihűtjük, 10 dkg vajjal elkeverjük és vastagon a meggyre simítjuk. Tálalás előtt 2 dl tejszínt habbá verünk, egy evőkanál cukorral ízesítjük és koszorú alakban kupacokat rakunk belőle a torta tetejére. Mindegyikre 1-1 szép meggyszemet nyomunk és a tortát, hogy zamato-sabb és tarkább legyen - még kis halmokban csokoládédarával is koronázzuk.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 25 dkg háztartási keksz, 10 dkg vaj, két csapott evőkanál kakaó, 10 dkg cukor, 1 csomag vaníliáscukor, rum, 2-3 evőkanál tej.


ELKESZITES:
A tésztát összeállítjuk, majd 2/3 részével kibéleljük a tepsit, lekvárral megkenjük (legjobb a baracklekvár), megszórjuk a dióval, a tészta többi részéből berácsozzuk, tojássárgával megkenjük és sütjük. Hidegen kell felszeletelni.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 25 dkg liszt, 17 dkg margarin vagy zsír, 12 dkg cukor, 12 dkg darált dió (lehet több is, annál finomabb), 1 egész tojás, 1 kanál tejföl.


ELKESZITES:
A 10 dkg vajat, 10 dkg porcukorral, 1 vaníliáscukorral - simára keverjük és hozzáadunk 2 egész tojást, 20 dkg lisztet, 1/2 sütőport, 2 evőkanál tejet. A masszát beleöntjük a kivajazott gyümölcstorta- -formába (cakkos szélű), főzőkanállal beleegyengetjük, főleg a pere-ménél körbe nyomkodjuk, hogy szép legyen. Előmelegített sütőben 10-15 perc alatt rózsaszínűre sütjük. Ha erős a sütőláng, vagy villanysütőben készül, az első 5 perc után ajánlatos takaréklángon (kisebb hőfokon) sütni. Ha a tészta kihűlt, lehetőleg tortapapírral fedett tortástálra borítjuk (bármilyen kellő méretű kerek tálca is jó). Kifordítva a töltésre váró rész kerül felülre. Ezt a részt vékonyan megkenjük lehetőleg eper vagy ribizlilekvárral (ami kicsit savany-kás). Tetszés szerinti gyümölccsel díszítjük (ananász-karikákkal a legszebb, ami mellé cseresznye, meggy, ribizli szemeket tehetünk még és végül ráöntjük a zselét.
Zselé: a boltban kapható dobozos "gyümölcskocsonyapor"-ból a cit-romízűt vegyük, ez szép világos. Egy tortához csak a doboz tartalmának a fele szükséges, és csak 1 és 1/2 dl vízzel kell elkészíteni (a dobozon található leírástól eltérően). Elkészítése egyébként a leírásnak megfelelően történik. Vigyázat! Csak akkor szabad a gyü-mölccsel feldíszített tortára önteni, amikor már szilárdulni, kocsonyásodni kezd, de még önthető! A hűtőszekrényben ez ellen- őrizhető: ha túl híg akkor a tészta beszívja.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 10 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 1 vaníliáscukor, 2 egész tojás, 20 dkg liszt (nem rétes), 1/2 sütőpor, 2 evőkanál tej.


ELKESZITES:
A készítményekhez két tanács: minden 2 dl tejszínhez 1 tojásfehérjét adva nagyon kemény habot nyerünk. Cukor helyett lehet szőlőcukrot is használni.
Tejszín gyümölcshab
Hozzávalók: 10 dkg áttört gyümölcs vagy gyümölcsíz, 3 dl tejszín, 12 dkg cukor, amelyet betöltés előtt tökéletesen simára keverünk.
Gyümölcshab tojásfehérjéből
Hozzávalók: 2 dl áttört gyümölcs vagy málnaszörp, jaffaszörp, 5 tojás fehérje, 15 dkg cukor.
Kávékrém
Hozzávalók: 1,5 dl tej, 2 dl tejszín, 2 tojássárgája, 10 dkg cukor és 2 kávéskanál nescafé. 
Keverjük el a tojássárgát a cukorral. Oldjuk fel a nescafét a tejjel, majd hígítsuk fel tejjel a cukor-tojás keveréket. Végül öntsük hozzá a tejszínt. Különleges finom ízű desszert.
Habpuding
Hozzávalók: 1 csomag krémpuding por, 5 dl tejszín, 15 dkg cukor. 
A pudingot elkészítjük, s körülbelül 5 deciliternyit a készülékbe töltünk azonnal, majd habpatronnal dúsítjuk. A masszát jól összerázzuk, majd pihentetjük. Mielőtt lehűlne, poharakba adagoljuk és hűtőszekrényben tartjuk tálalásig. (Ha a fagyasztó-rekeszbe helyezzük, parfészerű krém lesz belőle).


ELKESZITES:
Hozzávalók: 3 dl vörösbor, 3 tojásfehérje, 15 dkg cukor.
Süteményekhez, piskótákhoz öntetként tálalható.


ELKESZITES:
Finomságok eperből
Az epret mindenekelőtt megtisztítjuk, többször váltott bő vízben megmossuk, végül szűrőkanálban, folyó vízzel leöblítjük. 
Eperturmix
Hozzávalók: 20 dkg eper, 4 dkg cukor, 4 dl tej, citromlé ízlés szerint. (1 tojásárgája is mehet bele.)
Az alapanyagokat keverjük 2 percig turmixgépben. Frissen fogyasz-szuk.
Eperhab
Hozzávalók: 25 dkg eper, 15 dkg porcukor, 2 tojásfehérje. 
A megmosott, megszárított gyümölcsből néhány szemet tegyünk félre díszítésre. A többi alapanyagot forgassuk 2 percig turmixgépben. Ha nincs ilyen gépünk, akkor az előzőleg összetört gyümölcsöt keverjük a többi alapanyaggal együtt, fakanállal 25-30 percig. Öntsük poharakba és félórára tegyük hűtőbe. Tálaláskor díszítsük eper- szemekkel a tetejét.
Eperkrém
Hozzávalók: 30 dkg eper, 15 dkg cukor, 1 pohár tejföl, 1 pohár tejszínből készített hab.
A megmosott és megszárított gyümölcsből néhány szemet tegyünk félre dísznek. A többit keverőtálban fakanállal törjük össze, keverjük hozzá a cukrot, a tejfölt és végül óvatosan a tejszínhabot. Tegyük félórára hűtőbe fogyasztás előtt. Tetejét díszítsük eperszemekkel .
Eperkrém olcsóbban
Hozzávalók: 1/2 kg eper, 5 evőkanál cukor, 2 csésze tej, kanálnyi dara, 3 kanál tejszínhab. 
Az eperből néhányat tegyünk félre dísznek, a többit fakanállal törjük össze. A tejet forraljuk fel, adjuk hozzá a cukrot és a hideg tejjel elkevert darát, s főzzük néhány percig. Ha kihűlt, adjuk hozzá az epret és a tejszínhabot. Üvegtálban tálaljuk, eperszemekkel díszítve.
Epres ostya
Hozzávalók: négyszögletes ostyalapok, 15 dkg eper, 1 pohár tejszín keményre vert habja, 10 dkg porcukor, csomagnyi vaníliáscukor, eperszemek dísznek. 
A tejszínből verjünk kemény habot, keverjük bele az áttört epret, a megszitált cukrot és vaníliáscukrot. Az ostyalapokat vékonyan kenjük meg az eperhabbal, préseljük le néhány percre, majd a tetejét is díszítsük eperhabbal és eperszemekkel. Felszeletelve azonnal tálaljuk, mert hamar megpuhul.
Epres frissítő
Hozzávalók: 20 dkg eper, 10 dkg porcukor, 1 dl málnaszörp, 1 citrom leve, 4 dl szódavíz. 
A megtisztított és megmosott epret tegyük tálba, szórjuk meg a porcukorral, öntsük le a málnaszörppel és a citromlével, majd a hűtőben hagyjuk állni. Időnként keverjük meg. Tálaláskor öntsük hozzá a szódavizet, és poharakba osszuk el.
Eper vörösborban
Hozzávalók: 1/2 kg eper, 1 dl vörösbor, 15 dkg cukor, 3 tojásfehérje, 3 dkg porcukor a habba. 
A megtisztított, mosott epret fakanállal nyomkodjuk szét, a cukrot keverjük a borba és forraljuk fel. Tegyük bele a szétnyomkodott epret, vele együtt rövid ideig forraljuk tovább, majd vegyük le a tűzről. A tojásfehérjékből a porcukorral vert kemény habot keverjük össze a boros eperrel. A krémet üvegtányérokba öntve, eperszemekkel díszítve, hűtve tálaljuk. Babapiskótát vagy kekszet adunk mellé.


ELKESZITES:
A lisztből és a tojásból a szokásos módon tésztát gyúrunk, majd kb lebencs vastagságúra nyújtjuk. A tésztát megkenjük tojásfehérjével és felére kávéskanállal a töltelékből két ujjnyira tölteléket rakunk. A tészta másik felével letakarjuk, lenyomkodjuk és derelyevágóval szögeletesre, táskaszerűen körbevágjuk. Forrásban lévő sós vízben kifőzzük, akkor jó, ha feljön a tetejére. Vajon pirított zsemlemorzsán megforgatjuk és porcukrozva tálaljuk.

Hozzávalók:
Hozzávalók:25 dkg liszt, 2 db tojás töltelékhez : 50 dkg túró, 3 tojássárgája, 2 dl tejföl, 10 dkg margarin, 10 dkg zsemlemorzsa, porcukor.


ELKESZITES:
A babot sós vízben puhára főzzük és kihűtjük, majd húsdarálón ledaráljuk. Hozzáadjuk a zsírt, az élesztőt, a tejfölt, a tojást és a szójalisztet. Sóval és törött borssal ízesítjük, majd összegyúrjuk. 10-15 percig letakarva pihentetjük, majd hozzáadjuk a lisztet és a tésztát 2 cm vastagra nyújtjuk. A tetejét késsel megvagdossuk és pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Letakarva langyos helyen kelesztjük, majd a tetejét tojással megkenjük. Középmeleg sütőben kb. 20 percig sütjük.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 20 dkg főtt tarkabab, 20 dkg zsír, 3 dkg élesztő, 1 dl tejföl, 2 tojás, 3 dkg szójaliszt, 50 dkg liszt törött bors, só.


ELKESZITES:
Három krém kehely
Narancs krémhez:
Hozzávalók: 2 narancs, 5 cl narancslikőr, 5 dkg cukor, 1 dkg zselatin, 0.5 dl tej.
Eperkrémhez:
Hozzávalók:30 dkg eper, 5 cl eperlikőr, 0.5 dl tej, 1 dkg zselatin, 5 dkg cukor.
Vaniliakrémhez:
Hozzávalók: 2 dl tej, 1 tojássárgája, 3 dkg cukor, 1 zacskó vaníliás cukor, 5 g zselatin.
A kifilézet narancsgerezdeket összeturmixoljuk a cukorral és a likőrrel. A tejben kb 70 fokon felolvasztjuk a zselatint, ha kihűlt hozzáadjuk a gyümölcsös pépet. Ugyanez az eljárás az epernél is. Hosszú pohár aljára öntünk eperkrémet és hűtőbe állítjuk, amikor megdermedt, ráöntjük a narancskrémet. Amig ez is megdermed, elkészítjük a vaníliakrémet. A tojássárgáját vízgőz felett kikeverjük a cukorral, majd felöntjük a tejjel, hozzáadjuk a vaníliás cukrot és állandó keverés mellett kissé besűrítjük. A tűzről levéve belekeverjük a zselatint is. Ha kihűlt a gyümölcsrétegek tetejére öntjük és fogyasz-tásig hűtőszekrénybe állítjuk. Egész szem eperrel és málnával díszítjük. 
Csokoládékrém (háromszínű)
Hozzávalók: 4 tojássárgája, 5 dl tejszín, 2.5 dl tej, 10 dkg cukor, 5 dkg étcsokoládé, 5 dkg tejcsokoládé, 5 dkg fehér csokoládé, 1 dkg zselatin.
A tojássárgákat habosra keverjük a cukorral, majd állandó keverés mellett hozzáöntjük a tejet és vízfürdő fölött besűrítjük. Hozzáadjuk a zselatint. A krémet három részre osztjuk és belereszeljük a csoko- ládékat külön-külön. Hagyjuk felolvadni, majd kihűtjük. Végül belekeverjük a kemény habbá vert tejszínt is. Magas falú poharakba öntjük (ét-, tej-, fehér csokis).
Kókusz, kivikrém
Hozzávalók:
Kókuszkrémhez: 4 dl tej, 10 dkg kókuszreszelék, 5 dkg cukor, 1 dkg zselatin.
Kivikrémhez: 30 dkg kivi, 5 dkg cukor, 5 cl kivivodka, vagy -likőr, 1 dkg zselatin.
A kókuszhoz a tejet felforraljuk a reszelékkel együtt, majd hozzá a cukor is és 1 órára félretesszük. Leszűrjük a tejet és belekeverjük a tejbe a zselatint és addig melegítjük míg a zselatin felolvad. A meghámozott kivit összeturmixoljuk 1/2 dl vízzel, a cukorral és a vodkával. Hozzáadjuk a felolvasztott zselatint és hagyjuk dermedni. Felváltva poharakba töltjük és hűtőben hagyjuk megdermedni.


ELKESZITES:
A 75 dkg liszt 2 tojássárgája 3 kanál tejfellel, a borral (vagy ecettel) langyos vízzel gyenge rétestésztát készítünk, jól kidolgozzuk. Kinyújtjuk , rákenjük a hájat (a 70 dkg darált hájat 25 dkg liszttel összedolgozzuk) és mint a bejglit feltekerjük, lesimítva 20 percet pihen. Meleg késsel kettévágjuk és hüvelykujnyira nyújtjuk. A két szélét levágjuk, mert az nem nyílik szét, majd kis kockákra vágjuk és rátesszük a tölteléket (15 dkg dió, 1 tojásfehérje hab, cukor és ebbe a diót).

Hozzávalók:
Hozzávalók: 70 dkg darált háj, 1 kg liszt és 2 ek 10%-os ecet vagy 1 dl bor, 2 tojássárgája, 3 kanál tejfel, langyos víz, 15 dkg dió, 1 tojásfehérje-hab, cukor.


ELKESZITES:
A lisztet, a margarint és a sót jól összemorzsoljuk. Hozzáadunk 1 pohár tejfölt, a 2 dl bort és a cukros tejben megfuttatott élesztőt. Kétszer-háromszor kinyújtjuk, majd összehajtjuk. Közben 1/2 órá-kat pihentetjük. Végül kiszaggatjuk és reszelt sajtot szórunk a tetejére.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 50 dkg liszt, 25 dkg margarin, só, 2 dl fehérbor.


ELKESZITES:
A narancsok kalapját cakkozva levágjuk, óvatosan, hogy ki ne lyukasszuk a héját, kivájjuk a belsejét, az aljáról pedig egy vékonyka szeletet levágunk, hogy ne dőljön el. A narancshúst összevágjuk apróra és a kiwi kivételével (levüket felfogjuk) megöntözzük citromlével, a likőrrel, ízlés szerint édesítjük, lefedjük, 2-3 órára behűtjük. Tálaláskor a narancsokba púpozzuk a salátát, megöntözzük saját levével, tetejére tejszínhab, kiwiszelet, meggyel díszítjük.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 4 nagyobb narancs, meggybefőtt, kiwi, illatos likőr vagy rum, tejszínhab, porcukor vagy édesítőszer, vegyesgyümölcs (konzerv).


ELKESZITES:
Tésztája: 80 dkg lisztet 1 margarinnal, 4 tojás sárgájával, 30 dkg porcukorral és 1 kávéskanál szódabikarbónával összegyúrunk. A tésztából kis halmokat készítünk, vagy kis pogácsaszaggatóval szúrjuk ki az elnyújtott tésztát és a kis félgömböket kisütjük.
Töltelék: 10 dkg vajat 2 dkg kakaóval, 1/2 dl rummal, 2 dl forralt tejjel, 10 dkg porcukorral és a kisült 1/2 barackok belsejének kaparékával összegyúrjuk. A kikapart félbarackokat ezzel a masszával megtöltjük és két felet összeragasztunk. Piros színű esenccel a barackok oldalát tollal megkenjük és kristálycukorba mártjuk. Hogy szebb és gusztusosabb legyen apró örökzöld (pucpáng) levelet szúrhatunk a szára helyére a töltelékbe.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 80 dkg liszt, 1 margarin, 4 tojássárgája, 30 dkg porcukor, 1 kávéskanál szódabikarbóna.
Töltelékhez: 10 dkg vajat 2 dkg kakaóval, 1/2 dl rummal, 2 dl forralt tejjel, 10 dkg porcukorral.


ELKESZITES:
6 tojás sárgáját 6 kanál cukorral kikavarjuk, hozzáadunk 2 kanál kakaót, 4 kanál lisztet, 1 dl olajat, 1 csomag sütőport, majd a 6 tojás felvert habját. Tepsibe öntjük és megsütjük.
Krém: 20 dkg margarin, 20 dkg cukor, 50 dkg túró. Ezt jól összedolgozzuk és a kisült tésztára kenjük.
Máz: 3 csomag vaníliapuding, 3 kanál cukor, 9 dl mirinda colával (a régi erősebb sárga színűt használjuk) megfőzzük és melegen a krémre kenjük. Gyorsan hideg helyre rakjuk.

Hozzávalók:
6 tojás sárgáját 6 kanál cukorral kikavarjuk, hozzáadunk 2 kanál kakaót, 4 kanál lisztet, 1 dl olajat, 1 csomag sütőport, majd a 6 tojás felvert habját. Tepsibe öntjük és megsütjük.
Krém: 20 dkg margarin, 20 dkg cukor, 50 dkg túró. Ezt jól összedolgozzuk és a kisült tésztára kenjük.
Máz: 3 csomag vaníliapuding, 3 kanál cukor, 9 dl mirinda colával (a régi erősebb sárga színűt használjuk) megfőzzük és melegen a krémre kenjük. Gyorsan hideg helyre rakjuk.


ELKESZITES:
Tésztája: rendes, nem túl magas piskótalapot sütünk.
Töltelék: 4 dl tejből 3 kanál liszttel és 2 vaníliával sűrű pépet főzünk és teljesen kihűtjük. 20 dkg margarint, 20 dkg porcukorral habosra keverünk. A főzött krémmel összekeverjük és hozzáadunk 1/2 kg szitán átnyomott túrót és 1 csomag mazsolát. Ezt rákenjük a piskótára és csokimázzal leöntjük.

Hozzávalók:
Tésztája: rendes, nem túl magas piskótalapot sütünk.
Töltelék: 4 dl tejből 3 kanál liszttel és 2 vaníliával sűrű pépet főzünk és teljesen kihűtjük. 20 dkg margarint, 20 dkg porcukorral habosra keverünk. A főzött krémmel összekeverjük és hozzáadunk 1/2 kg szitán átnyomott túrót és 1 csomag mazsolát. Ezt rákenjük a piskótára és csokimázzal leöntjük.


ELKESZITES:
A kihűlt tésztát vagy kockákra vágjuk, vagy pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk és középen kettévágjuk. A két tésztafelet a krémmel összeragasztjuk, majd az oldalát szintén bekenjük krémmel és kókuszreszelékben megforgatjuk. A tetején nagyon jól mutat, ha egyenként csokimázzal leöntjük. A megmaradt krémhez valamilyen piros ételfestéket adunk és azzal kenjük be a tetejét. De lehet a fehér krémmel is bekenni és azt is kókuszreszelékbe mártani.

Hozzávalók:
Tésztája: 12 tojás sárgáját 40 dkg porcukorral habosra keverjük. Hozzáadunk 25 dkg lisztet, 1 sütőport és a tojások felvert habját és kisütjük.
Töltelék: 5 dl tejet 1 vanília pudinggal és 5 kanál liszttel sűrű péppé főzünk és sűrűn kevergetve, hogy ne álljon nagyon össze kihűtjük. Közben 25 dkg margarint 25 dkg porcukorral habosra kavarunk és a kihűlt péphez adjuk.


ELKESZITES:
Tésztája: 30 dkg lisztet 10 dkg zsírral, 2 dkg élesztővel (melyet kis tejjel és cukorral megfuttatunk), 3 tojás sárgájával jól összedolgozunk. A tésztát 2 részre osztjuk, vékonyra elnyújtjuk és lekvárral megkenjük. Közepére tesszük a dió vagy mák tölteléket és a két végét felsodorjuk úgy, hogy középen a töltelék kilátsszék. (nem kell a tésztával teljesen betakarni, csak jól felsodorjuk az oldalához. 
Töltelék: 15 dkg dió vagy mák, 15 dkg cukor, 1 vanília, a 3 tojás felvert habja.

Hozzávalók:
Tésztája: 30 dkg lisztet 10 dkg zsírral, 2 dkg élesztővel (melyet kis tejjel és cukorral megfuttatunk), 3 tojás sárgájával jól összedolgozunk. A tésztát 2 részre osztjuk, vékonyra elnyújtjuk és lekvárral megkenjük. Közepére tesszük a dió vagy mák tölteléket és a két végét felsodorjuk úgy, hogy középen a töltelék kilátsszék. (nem kell a tésztával teljesen betakarni, csak jól felsodorjuk az oldalához. 
Töltelék: 15 dkg dió vagy mák, 15 dkg cukor, 1 vanília, a 3 tojás felvert habja.


ELKESZITES:
Tésztája: 60 dkg lisztet, 2 vaníliás cukorral, 15 dkg porcukorral, 15 dkg margarinnal, 1 szalalkálival és annyi tejjel összedolgozunk, hogy könnyen nyújtható tésztát kapjunk. Egy kicsit pihentetjük és 4 részre osztva tepsi hátán kisütjük.
Töltelék: 8 tojás sárgáját elkeverünk 10 dkg cukorral, azután hozzáadunk 5 dkg lisztet és 5 dl tejjel elkeverve sűrű péppé főzzük. Amikor megfőtt, hozzákeverünk 1 vaníliát és 2 dkg feloldott zselatint. A tojások fehérjéből nagyon kemény habot verünk, hozzáadunk 15 dkg cukrot és tovább verjük. Ezután a langyos krémet fokozatosan a habhoz keverjük és azonnal ráöntjük az alsó lapra, mert később a krém megszilárdul.
A krémes lapja lehet hájas tészta, vagy készen kapható vajas tészta is. A 4 laphoz kb. 3 adag krém szükséges, hogy a krémes szép magas legyen. (A szalalkálival készített tésztákat mindig előző nap készítsük el és esetleg takarjuk le folpakkal, mert a tészta a krémtől fog megpuhulni.)

Hozzávalók:
Tésztája: 60 dkg lisztet, 2 vaníliás cukorral, 15 dkg porcukorral, 15 dkg margarinnal, 1 szalalkálival és annyi tejjel összedolgozunk, hogy könnyen nyújtható tésztát kapjunk. Egy kicsit pihentetjük és 4 részre osztva tepsi hátán kisütjük.
Töltelék: 8 tojás sárgáját elkeverünk 10 dkg cukorral, azután hozzáadunk 5 dkg lisztet és 5 dl tejjel elkeverve sűrű péppé főzzük. Amikor megfőtt, hozzákeverünk 1 vaníliát és 2 dkg feloldott zselatint. A tojások fehérjéből nagyon kemény habot verünk, hozzáadunk 15 dkg cukrot és tovább verjük. Ezután a langyos krémet fokozatosan a habhoz keverjük és azonnal ráöntjük az alsó lapra, mert később a krém megszilárdul.
A krémes lapja lehet hájas tészta, vagy készen kapható vajas tészta is. A 4 laphoz kb. 3 adag krém szükséges, hogy a krémes szép magas legyen. (A szalalkálival készített tésztákat mindig előző nap készítsük el és esetleg takarjuk le folpakkal, mert a tészta a krémtől fog megpuhulni.)


ELKESZITES:
Tésztája: 30 dkg lisztet, 15 dkg ráma margarint, 15 dkg cukrot, 1 tojást, 1 sütőport, 2 kanál tejet és tetszés szerinti kakaót öszszegyúrunk. Két részre osztjuk, az egyik felét elnyújtjuk és a tepsi aljára tesszük. Rásimítjuk a krémet, majd betakarjuk a tészta másik felével és megsütjük.
Krém: 6 tojás fehérjét 15 dkg kristálycukorral habosra verjük. Hozzáadunk 6 kanál vizet és 25 dkg kókuszreszeléket.
Tetejére: A 6 tojás sárgáját 20 dkg porcukorral habosra keverjük és még melegen a kisült tésztára öntjük és hagyjuk ott megszilárdulni.

Hozzávalók:
Tésztája: 30 dkg lisztet, 15 dkg ráma margarint, 15 dkg cukrot, 1 tojást, 1 sütőport, 2 kanál tejet és tetszés szerinti kakaót öszszegyúrunk. Két részre osztjuk, az egyik felét elnyújtjuk és a tepsi aljára tesszük. Rásimítjuk a krémet, majd betakarjuk a tészta másik felével és megsütjük.
Krém: 6 tojás fehérjét 15 dkg kristálycukorral habosra verjük. Hozzáadunk 6 kanál vizet és 25 dkg kókuszreszeléket.
Tetejére: A 6 tojás sárgáját 20 dkg porcukorral habosra keverjük és még melegen a kisült tésztára öntjük és hagyjuk ott megszilárdulni.


ELKESZITES:
Tésztája: 50 dkg liszt, 8 dkg zsír, 10 dkg porcukor, 2 tojás, 1 dl tej, 1 szalalkáli /a tejet megmelegítjük és a szalalkálit ebben oldjuk fel), 1 db vérnarancs esenc. 5 részre osztjuk és tepsi hátán világosra sütjük.
Krém: 4 dl tejben 3 kanál cukrot, 3 kanál lisztet elkeverünk és sűrű péppé főzzük. 20 dkg vajat 20 dkg porcukorral és 2 tojás sárgájával elkeverünk, majd a tojások felvert habját és egy vaníliát hozzáadunk. Ezt összekeverjük a kihűlt péppel és a tésztákat összeragasztjuk vele.
(A szalalkálival készített tésztákat mindig előző nap készítsük el és esetleg takarjuk le folpakkal, mert a tészta a krémtől fog megpuhulni.)

Hozzávalók:
Tésztája: 50 dkg liszt, 8 dkg zsír, 10 dkg porcukor, 2 tojás, 1 dl tej, 1 szalalkáli /a tejet megmelegítjük és a szalalkálit ebben oldjuk fel), 1 db vérnarancs esenc. 5 részre osztjuk és tepsi hátán világosra sütjük.
Krém: 4 dl tejben 3 kanál cukrot, 3 kanál lisztet elkeverünk és sűrű péppé főzzük. 20 dkg vajat 20 dkg porcukorral és 2 tojás sárgájával elkeverünk, majd a tojások felvert habját és egy vaníliát hozzáadunk. Ezt összekeverjük a kihűlt péppel és a tésztákat összeragasztjuk vele.
(A szalalkálival készített tésztákat mindig előző nap készítsük el és esetleg takarjuk le folpakkal, mert a tészta a krémtől fog megpuhulni.)


ELKESZITES:
A 4 tojás sárgáját kikeverünk 4 evőkanál vízzel, 25 dkg porcukorral. Hozzáadunk 2 evőkanál kakaót, 1 marék diót, vagy mazsolát, 1 csomag sütőport, 20 dkg lisztet és a 4 tojás felvert habját és kisütjük.
Krém: 3 dl tejből 2 tojással, 2 evőkanál liszttel sűrű pépet főzünk. Ha kihűlt hozzáadunk 20 dkg vajból, 20 dkg porcukorból, 2 evőkanál kakaóval készült habosra kevert krémet.
Máz: 10 dkg margarint 3 dkg kakaóval, 1 kávéskanál porcukorral megolvasztunk és melegen a krémre kenjük.

Hozzávalók:
A 4 tojás sárgáját kikeverünk 4 evőkanál vízzel, 25 dkg porcukorral. Hozzáadunk 2 evőkanál kakaót, 1 marék diót, vagy mazsolát, 1 csomag sütőport, 20 dkg lisztet és a 4 tojás felvert habját és kisütjük.
Krém: 3 dl tejből 2 tojással, 2 evőkanál liszttel sűrű pépet főzünk. Ha kihűlt hozzáadunk 20 dkg vajból, 20 dkg porcukorból, 2 evőkanál kakaóval készült habosra kevert krémet.
Máz: 10 dkg margarint 3 dkg kakaóval, 1 kávéskanál porcukorral megolvasztunk és melegen a krémre kenjük.


ELKESZITES:
Tésztája: 25 dkg liszt, 20 dkg cukor, 5 dkg margarin, 2 tojás, 2 evőkanál méz, 1/2 csomag sütőpor, 1 1/2 dl tej.
Máz: 20 dkg margarin, 25 dkg porcukor, 2 dkg kakaó, 5 evőkanál tej. Ezeket együtt jól fölmelegítjük és ha langyosra hűlt 4-5 kanál rumot keverünk bele.
Ebbe a mázba forgatjuk bele a kockára vágott tésztát és meghempergetjük kókuszreszelékbe. (Kb. 2 csomag kell hozzá)

Hozzávalók:
Tésztája: 25 dkg liszt, 20 dkg cukor, 5 dkg margarin, 2 tojás, 2 evőkanál méz, 1/2 csomag sütőpor, 1 1/2 dl tej.
Máz: 20 dkg margarin, 25 dkg porcukor, 2 dkg kakaó, 5 evőkanál tej. Ezeket együtt jól fölmelegítjük és ha langyosra hűlt 4-5 kanál rumot keverünk bele.
Ebbe a mázba forgatjuk bele a kockára vágott tésztát és meghempergetjük kókuszreszelékbe. (Kb. 2 csomag kell hozzá)


ELKESZITES:
Tésztája: 35 dkg liszt, 20 dkg ráma margarin, 10 dkg cukor, 1 vaníliás cukor, 1 csomag sütőpor vagy szalalkáli, 3 tojássárgája, 3 kanál tejföl, ezeket jól összedolgozzuk. A tésztát ujjnyi vastagra kinyújtjuk, szaggatjuk és a formába helyezzük. Baracklekvárral megkenjük és a töltelékből kis halmot rakunk rá és kisütjük.
Töltelék: 3 tojás fehérjét kemény habbá verjük, hozzáadunk 15 dkg cukrot, 15 dkg darált diót vagy mákot és összekeverjük.

Hozzávalók:
Tésztája: 35 dkg liszt, 20 dkg ráma margarin, 10 dkg cukor, 1 vaníliás cukor, 1 csomag sütőpor vagy szalalkáli, 3 tojássárgája, 3 kanál tejföl, ezeket jól összedolgozzuk. A tésztát ujjnyi vastagra kinyújtjuk, szaggatjuk és a formába helyezzük. Baracklekvárral megkenjük és a töltelékből kis halmot rakunk rá és kisütjük.
Töltelék: 3 tojás fehérjét kemény habbá verjük, hozzáadunk 15 dkg cukrot, 15 dkg darált diót vagy mákot és összekeverjük.


ELKESZITES:
Hozzávalók: 4 tojás, 1 csésze cukor, 1 és 3/4 csésze liszt, 1 csomag vanília, 1 csomag sütőpor, 1/2 csésze olaj, 1/2 csésze gyümölcslé.
 Ezeket jól összekeverjük és kizsírozott, kilisztezett tepsibe öntjük. A tetejére meggyet vagy cseresznyét rakunk.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 4 tojás, 1 csésze cukor, 1 és 3/4 csésze liszt, 1 csomag vanília, 1 csomag sütőpor, 1/2 csésze olaj, 1/2 csésze gyümölcslé.
 Ezeket jól összekeverjük és kizsírozott, kilisztezett tepsibe öntjük. A tetejére meggyet vagy cseresznyét rakunk.


ELKESZITES:
60 dkg sárgarépát 1 órán át főzünk 2 liter vízben 20 dkg cukorral és jól összeturmixoljuk, vagy szitán áttörjük. 4 liter vízben feloldunk 30-32 db citrompótlót és hozzáöntünk egy üveg Piroska nevű na-rancs szörpöt, majd az egészet összekeverjük.

Hozzávalók:
60 dkg sárgarépát 1 órán át főzünk 2 liter vízben 20 dkg cukorral és jól összeturmixoljuk, vagy szitán áttörjük. 4 liter vízben feloldunk 30-32 db citrompótlót és hozzáöntünk egy üveg Piroska nevű na-rancs szörpöt, majd az egészet összekeverjük.


ELKESZITES:
Hozzávalók: 1 liter tej, 3 tojás, 15 dkg porcukor, 2 csomag vaníliás cukor, 1 kávéskanál liszt.
A tojások fehérjét 3 kanál porcukorral habosra verjük. Forrásban lévő tejbe vagy vízbe szaggatjuk, mindkét oldalát 1-1 percig főzzük, majd szitára szedjük. A tojások sárgáját a cukorral kikeverjük, hozzáadjuk a lisztet a vanília cukrot és egy kis tejet. A forralt tejjel óvatosan felengedjük, majd tűzre téve pár percig főzzük és forrón a tojáshabra öntjük.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1 liter tej, 3 tojás, 15 dkg porcukor, 2 csomag vaníliás cukor, 1 kávéskanál liszt.


ELKESZITES:
A tejet a cukorral, vaníliával és fahéjjal felforraljuk. A 10 tojást jól összetörjük, beleöntjük a forrásban lévő tejbe és villával addig kavarjuk, ameddig a leve kitisztul. Ekkor szűrőbe öntjük, tiszta ruhán keresztül lecsöpögtetjük és a ruhával fölkötve hagyjuk amíg össze nem áll. Hidegen szeletelhető.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1 liter tej, cukor, vaníliás cukor, fahéj, 10 db tojás.


ELKESZITES:
Tésztája: 75 dkg liszt, 3 kanál kakaó, 1 dupla sütőpor, 1 kávéskanál szódabikarbóna, 10 dkg zsír, 2 egész tojás, 35 dkg porcukor. Tejjel összedolgozzuk, legalább 4 lapba, tepsi hátán sütjük.
Krém: 8 dl tejben 10 kanál lisztet, 1 csomag vaníliát elkeverünk és sűrűre főzzük. 1 csomag margarinból, 1 csomag vajból és 35 dkg porcukorból habot kavarunk és 1/2 dl rummal ízesítjük. A két krémet összekavarjuk és a lapok közé kenjük.

Hozzávalók:
Tésztája: 75 dkg liszt, 3 kanál kakaó, 1 dupla sütőpor, 1 kávéskanál szódabikarbóna, 10 dkg zsír, 2 egész tojás, 35 dkg porcukor. Tejjel összedolgozzuk, legalább 4 lapba, tepsi hátán sütjük.
Krém: 8 dl tejben 10 kanál lisztet, 1 csomag vaníliát elkeverünk és sűrűre főzzük. 1 csomag margarinból, 1 csomag vajból és 35 dkg porcukorból habot kavarunk és 1/2 dl rummal ízesítjük. A két krémet összekavarjuk és a lapok közé kenjük.


ELKESZITES:
Tésztája: 30 dkg lisztet 15 dkg cukrot, 15 dkg margarint, 2 tojás sárgáját 1/2 csomag sütőport, 1 citrom héját, 3/4 tejfölt vagy tejet összedolgozunk. Két részre osztjuk, az egyiket a tepsi aljára tesszük, rá a tölteléket és betakarjuk a tészta másik felével.
Töltelék: 2 tojás fehérjét 30 dkg cukorral habosra verjük, hozzáadjuk a 25 dkg mákot, 1/2 sütőport, 15 dkg lisztet, 1/2 citrom reszelt héját és levét, 5 dkg margarint és másfél deci tejet. (Az utóbbiakat előbb jól összedolgozzuk és aztán adjuk hozzá a habot.)

Hozzávalók:
Tésztája: 30 dkg lisztet 15 dkg cukrot, 15 dkg margarint, 2 tojás sárgáját 1/2 csomag sütőport, 1 citrom héját, 3/4 tejfölt vagy tejet összedolgozunk. Két részre osztjuk, az egyiket a tepsi aljára tesszük, rá a tölteléket és betakarjuk a tészta másik felével.
Töltelék: 2 tojás fehérjét 30 dkg cukorral habosra verjük, hozzáadjuk a 25 dkg mákot, 1/2 sütőport, 15 dkg lisztet, 1/2 citrom reszelt héját és levét, 5 dkg margarint és másfél deci tejet. (Az utóbbiakat előbb jól összedolgozzuk és aztán adjuk hozzá a habot.)


ELKESZITES:
5 dkg mazsolát kis vízzel felfőzök és hagyom megduzzadni. 1 tejszínhabpótlóport 2 1/2 dl tejjel kemény habbá verek. Ebbe belekeverem a mazsolát, pici rumot, kimagozott meggyet és reszelt tejcsokoládét. Ezt egy folpak fóliával kibélelt őzgerinc formába töltöm és megfagyasztom.

Hozzávalók:
5 dkg mazsolát kis vízzel felfőzök és hagyom megduzzadni. 1 tejszínhabpótlóport 2 1/2 dl tejjel kemény habbá verek. Ebbe belekeverem a mazsolát, pici rumot, kimagozott meggyet és reszelt tejcsokoládét. Ezt egy folpak fóliával kibélelt őzgerinc formába töltöm és megfagyasztom.


ELKESZITES:
Hozzávalók: 10 kanál cukor, 10 kanál olaj, 10 kanál paradicsomlé, 1/2 szalalkáli, vaníliás cukor, vagy rum.
Ezeket jól kikavarjuk és annyi lisztet teszünk bele, hogy könnyen nyújtható tésztát kapjunk. 3 lapba sütjük és valamilyen fehér főzött krémmel megkenjük. (A szalalkálival készített tésztákat mindig előző nap készítsük el és esetleg takarjuk le folpakkal, mert a tészta a krémtől fog megpuhulni.)

Hozzávalók:
Hozzávalók: 10 kanál cukor, 10 kanál olaj, 10 kanál paradicsomlé, 1/2 szalalkáli, vaníliás cukor, vagy rum.
Ezeket jól kikavarjuk és annyi lisztet teszünk bele, hogy könnyen nyújtható tésztát kapjunk. 3 lapba sütjük és valamilyen fehér főzött krémmel megkenjük. (A szalalkálival készített tésztákat mindig előző nap készítsük el és esetleg takarjuk le folpakkal, mert a tészta a krémtől fog megpuhulni.)


ELKESZITES:
Tésztája: 2 kanál kakaó, 3 evőkanál méz, 3 egész tojás, 25 dkg porcukor, 8 dkg margarin. Ezt egy tálban gőz fölött 5 percig kavarjuk. 60 dkg lisztet 3 mokkáskanál szódabikarbónával összegyúrjuk, még melegen kinyújtjuk és 3 lapban kisütjük.
Krém: 1 puncs pudingport 4 dl tejben megfőzünk, 1 vaníliás pudingot szintén 4 dl tejjel elkészítünk. 30 dkg margarint 15 dkg porcukor-ral habosra kavarunk, majd kettéosztjuk és a pudingokhoz kavarjuk. Ezt a kétszínű krémet kenjük a lapok közé, a tetejére csokimázat teszünk.

Hozzávalók:
Tésztája: 2 kanál kakaó, 3 evőkanál méz, 3 egész tojás, 25 dkg porcukor, 8 dkg margarin. Ezt egy tálban gőz fölött 5 percig kavarjuk. 60 dkg lisztet 3 mokkáskanál szódabikarbónával összegyúrjuk, még melegen kinyújtjuk és 3 lapban kisütjük.
Krém: 1 puncs pudingport 4 dl tejben megfőzünk, 1 vaníliás pudingot szintén 4 dl tejjel elkészítünk. 30 dkg margarint 15 dkg porcukor-ral habosra kavarunk, majd kettéosztjuk és a pudingokhoz kavarjuk. Ezt a kétszínű krémet kenjük a lapok közé, a tetejére csokimázat teszünk.


ELKESZITES:
1 csomag zselatint 3 dl vízzel melegítünk /folyamatosan melegen tartjuk/.
I. krém: 3 tojás, 1 csomag vaníliás cukor, 4 kanál kristálycukor, ezeket habosra keverjük. Végül belekavarunk 1 dl feloldott zselatint. Az elkészült krémet kivajazott tepsibe öntjük és hideg helyre tesszük amíg megszilárdul.
II. krém: 3 tojás, 1 vaníliás cukor, 4 evőkanál kristálycukor, 1 kanál kakaópor, 1 dl zselatin
Ezeket is jól kikavarjuk és a végén belekavarjuk az 1 dl zselatint és a már megszilárdult előző rétegre öntjük és ismét hűtőbe tesszük amíg ez a krém is megszilárdul.
III. krém: 2 dl tejföl, 2 csomag vaníliás cukor, 4 evőkanál kristálycukor.
Ezeket is jól összekavarjuk, majd hozzátesszük a megmaradt 1 dl zselatint és a másik két megszilárdult rétegre öntjük.
Ezek után bármilyen gyümölcsöt rakhatunk a tetejére és 1 csomag gyümölcskocsonyával leöntjük. Jól lehűtve fogyasztható.

Hozzávalók:
1 csomag zselatint 3 dl vízzel melegítünk /folyamatosan melegen tartjuk/.
I. krém: 3 tojás, 1 csomag vaníliás cukor, 4 kanál kristálycukor, ezeket habosra keverjük. Végül belekavarunk 1 dl feloldott zselatint. Az elkészült krémet kivajazott tepsibe öntjük és hideg helyre tesszük amíg megszilárdul.
II. krém: 3 tojás, 1 vaníliás cukor, 4 evőkanál kristálycukor, 1 kanál kakaópor, 1 dl zselatin
Ezeket is jól kikavarjuk és a végén belekavarjuk az 1 dl zselatint és a már megszilárdult előző rétegre öntjük és ismét hűtőbe tesszük amíg ez a krém is megszilárdul.
III. krém: 2 dl tejföl, 2 csomag vaníliás cukor, 4 evőkanál kristálycukor.
Ezeket is jól összekavarjuk, majd hozzátesszük a megmaradt 1 dl zselatint és a másik két megszilárdult rétegre öntjük.
Ezek után bármilyen gyümölcsöt rakhatunk a tetejére és 1 csomag gyümölcskocsonyával leöntjük. Jól lehűtve fogyasztható.


ELKESZITES:
Hozzávalók: 1 pohár joghurt, 2 db egész tojás, 2 pohár liszt, 1 pohár olaj, 1 pohár porcukor (joghurtos pohár), 1/2 sütőpor, 1 citrom reszelt héj, gyümölcs.
Az 1 pohár joghurtot, 2 db egész tojást, 2 pohár lisztet, 1 pohár olajat, 1 pohár porcukrot kikeverni (joghurtos pohár), hozzáadni 1/2 sütő-port, citromhéjat. Olajozott-prézlizett tepsibe simítani. Bármilyen gyümölcsöt, mazsolát lehet a tetejére szórni. Közepes tűznél megsütni.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1 pohár joghurt, 2 db egész tojás, 2 pohár liszt, 1 pohár olaj, 1 pohár porcukor (joghurtos pohár), 1/2 sütőpor, 1 citrom reszelt héj, gyümölcs.
Az 1 pohár joghurtot, 2 db egész tojást, 2 pohár lisztet, 1 pohár olajat, 1 pohár porcukrot kikeverni (joghurtos pohár), hozzáadni 1/2 sütő-port, citromhéjat. Olajozott-prézlizett tepsibe simítani. Bármilyen gyümölcsöt, mazsolát lehet a tetejére szórni. Közepes tűznél megsütni.


ELKESZITES:
A 25 dkg Ráma margarint, 25 dkg cukorral, habosra keverjük. A 6 tojásfehérjéből habot verünk és hozzáadunk 20 dkg liszt, 20 dkg darált diót, 1/2 csomag sütőport és 10 dkg rumban áztatott mazsolát. Jól összedolgozzuk és zsírozott, lisztezett tepsiben kisütjük. A tetejére még forrón rákenünk 6 tojássárgája és 22 dkg cukor keverékét. Csokoládédarával megszórjuk és langyos sütőben megszárítjuk.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 25 dkg Ráma margarin, 25 dkg cukor, 6 tojás, 20 dkg liszt, 20 dkg darált dió, 1/2 csomag sütőpor, 10 dkg rumban áztatott mazsola.


ELKESZITES:
Az 1 pohár tejfölt, 1 pohár (ugyanaz a pohár végig) langyos-sós vízzel, 1/2 pohár olvasztott zsírral, 1 tojás és kávéskanál ecettel és annyi liszttel hogy rétestészta keménységű tésztát kapjunk eldolgozunk.
Kevés ideig (10-15 perc) pihentetjük majd 3 cipóra osztjuk ezeket széthúzgálva kis levélkékre, szintén pihentetjük 1/2 órát, aztán vékonyra nyújtjuk, olvasztott zsírral megkenjük, összehajtogatjuk, hideg helyen pihentetjük (ezt kétszer ismételjük 1/2 óránként) töltjük és sütjük.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1 pohár tejföl, 1 pohár langyos-sós víz, 1/2 pohár olvasztott zsír, 1 tojás és kávéskanál ecet, liszt.


ELKESZITES:
A 1/2 l tejet, 1 kávéskanál sóval, 3 dkg élesztőt (futtatva), 3 evőkanál cukrot, 50-60 dkg liszttel, 2-3 diónnyi margarinos kézzel dagasztjuk, dömöcköljük. Kelesztjük 1 és 1/2 órát. Kikavart margarinnal az elnyújtott tésztát megkenjük és összehajtva pihentetjük, majd kaka-ós cukorral megszórjuk (fél bögre cukor 2 evőkanál kakaó egy rúdhoz) feltekerjük, megkenjük és megsütjük.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1/2 l tej, 1 kávéskanál só, 3 dkg élesztő (futtatva), 3 evőkanál cukor, 50-60 dkg liszt, 2-3 diónyi margarin.


ELKESZITES:
Elkészítjük a tölteléket. Majd a lisztet a zsíradékkal elmorzsoljuk, beletesszük a futtatott élesztőt, a többi hozzávalót és összegyúrjuk. A tésztát 5 egyenlő részre osztjuk és gyúrótáblán 5 mm vastagságú téglalapra nyújtjuk. Rákenjük a mák- illetve a diótölteléket. A tekercsek tetejét megkenjük felvert tojással, majd félretesszük, langyos helyen 1 órán át kelesztjük. Másodjára felvert tojásfehérjével kenjük át, majd hideg helyen 1 órán át szikkasztjuk. Mikor a fehérje is teljesen száraz, villával az oldalait megszúrkáljuk és középmeleg sütőben kb. 40-45 percig sütjük.
Diós töltelék: A vízből, cukorból szirupot főzünk, majd a tűzről levéve belekeverjük a hozzávalókat. Kihűlve tesszük a tésztára.
Mákos töltelék: A mákot a tejben megfőzzük, majd a tűzről levéve belekeverjük a többi hozzávalót. Kihűlve tesszük a tésztára.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1 kg liszt, 30 dkg margarin, 3 tojássárgája, 4 dkg élesztő, kb 1.5 dl tejföl, 10 dkg cukor, kevés só, 1 dl bor.
Diótöltelékhez: 25 dkg dió, 5 dkg zsemle morzsa, 1-2 alma reszelve, 20 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 2.5 dl víz, 10 dkg mazsola, 2-3 evőkanál lekvár, narancs és citrom leve, 2 evőkanál rum, kevés fahéj
Máktöltelékhez: 30 dkg mák, 5 dkg dara, 30 dkg cukor, fél citrom reszelt héja, 3 dl tej, 2-3 evőkanál lekvár 1 vaniliás cukor, 1-2 reszelt alma, 10 dkg mazsola, .


ELKESZITES:
Az 50 dkg lisztet, 2 egész tojással, 2-5 kanál tejföllel, 4 evőkanál olvasztott mézzel, 16 dkg cukorral, 6 dkg zsírral, 1 kávéskanál szóda-bikarbónával összegyúrjuk és 4 lapot sütünk a zsírozott, lisztezett tepsi alján.
Töltelék: 2 tojássárgáját, 2 kanál cukorral, 2 kanál liszttel, 4 dl tejjel, vaniliáscukorral sűrűre főzzük. A 20 dkg vajat, 16 dkg cukorral habosra keverjük és a kihűlt masszával összevegyítjük és ezzel töltjük a lapokat.
Máz: 4 hatalmas kanál cukrot, 1-2 evőkanál kakaót, 2 evőkanál vízzel felfőzzük és ha levettük a tűzről 4 dkg vajat adunk hozzá és a tészta tetejét bevonjuk.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 50 dkg liszt, 2 egész tojás, 2-5 kanál tejföl, 4 evőkanál olvasztott méz, 16 dkg cukor, 6 dkg zsír, 1 kávéskanál szódakikarbóna.
Töltelék: 2 tojássárgája, 2 kanál cukor, 2 kanál liszt, 4 dl tej, vaniliáscukor, 20 dkg vaj, 16 dkg cukor.
Máz: 4 hatalmas kanál cukor, 1-2 evőkanál kakaó, 4 dkg vaj.


ELKESZITES:
A 3 tojássárgáját, 1 evőkanál cukorral kikeverjük, 1 bögre liszttel, 1 bögre tejjel, 3 tojás habjával összekeverjük. Kizsírozott tepsibe terít-ve 15-20 percig forró sütőben sütjük. Ha a tetejének színe van, sőt a szélét odakapta kivesszük és villával összetörjük apróra. Hozzáadunk sok mazsolát és visszatoljuk a sütőbe 2 percre, majd baracklekvárral tálaljuk.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 3 tojássárgája, 1 evőkanál cukor, 1 bögre liszt, 1 bögre tej, 3 tojás habja, mazsola, baracklekvár.


ELKESZITES:
A 60 dkg lisztet, kevés sóval, 4 kanál kristálycukorral, 10 dkg olvasztott Ráma margarinnal, 6 dkg élesztővel (cukros langyos tejben futtatni), 1 tojássárgájával , mazsolával, kevés citrom héjával és tejjel hólyagosra dagasztjuk a tésztát. Kizsírozott formát félig megtölteni, tojásfehérjével megkenni és 45 perc alatt megsütni. (160-180 fokon.)

Hozzávalók:
Hozzávalók: 60 dkg liszt, kevés só, 4 kanál kristálycukor, 10 dkg Ráma margarin, 6 dkg élesztő (cukros langyos tejben futtatni), 1 tojássárgája, mazsola, kevés citrom héja.


ELKESZITES:
A 2 csomag túrót, 3 db tojással, kevés sóval, 1 kanál liszttel és 4-5 kanál grízzel, 1 kanál tejföllel összekavarjuk és lisztezett kézzel gombócokat formálunk, sós vízben kifőzzük és pirított zsemlemorzsával elkeverjük.
(Legalább 2 órát pihentessük a hűtőben)

Hozzávalók:
Hozzávalók: 2 csomag túró, 3 db tojás, kevés só, 1 kanál liszt, 4-5 kanál gríz, 1 kanál tejföl, zsemlemorzsa.


ELKESZITES:
Az anyagokat összeállítjuk, a golyók közepébe 1-1 szem meggyet teszünk és kókuszreszelékbe forgatjuk.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 25 dkg keksz darálva, 25 dkg porcukor, 10 dkg vaj, 3 dkg kakaópor, 1/2 csomag kókusz reszelék, 1/2 dl rum, 2-3 kanál fekete rum, tej amennyit felvesz.


ELKESZITES:
Tűzálló jénaiban összekeverjük az anygokat. Felmelegítjük, de nem forrhat. Kihűteni és tejszínnel, gyümölccsel tálalni.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 4 pohár epresjoghurt, 8 evőkanál kristálycukor, 3 evőkanál étkezési zselatin.


ELKESZITES:
A hozzávalókból a rétestésztánál kissé keményebb tésztát gyúrunk és zsíros kézzel dagasztjuk. Elnyújtjuk és habosra kavart zsírral megkenjük és harmadolva a felső és alsó részét középre hajtjuk. A jobb és baloldalát is a harmadolt tészta közepére hajtjuk, de közben is megkenjük zsírral. Kelesztjük, elnyújtjuk, a perecet, a kalácsokat, a dúcot stb. megcsináljuk belőle, újra kelesztjük, tojással megkenjük és zsírozott tepsiben forró sütőben szép barnára sütjük. Kezdetben ne nyissuk ki a sütő ajtót.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1/2 liter tej, 4 evőkanál cukor, 3 dkg tejben futtatott élesztő, 1 csapott kávéskanál só, 1 tojás, zsír a kezünk megkenéséhez, liszt (amennyit felvesz).


ELKESZITES:
Egy deci langyos, cukros tejben az élesztőt megfuttatjuk. A tojást a cukorral kikeverjük. A megszitált lisztbe beletesszük a tojást, az élesztőt és a langyos tejjel közepesen kemény tésztát dagasztunk. Az olvasztott vajat - dagasztás közben - négy részletben adjuk a tésztához. Addig dagasztjuk, amíg selymes, hólyagos tésztát nem kapunk (kb. 40-45 perc, géppel 25). Ekkor letakarjuk és langyos helyen duplára kelesztjük. Meglisztezett gyúródeszkán feldaraboljuk és kalácsot fonunk belőle. A tepsiben duplájára kelesztjük, tojással megkenjük. Kizsírozott tepsiben 200 Co-ra előmelegített sütőbe toljuk középre, majd kb. 10 perc után 180 Co-ra csökkentjük a sütő hőmérsékletét és eggyel alacsonyabbra tesszük a tepsit. Vigyázzunk, hogy a teteje meg ne égjen. (Láncszem-fonás: 4 egyforma,75 cm-es darabra vágjuk, kettőt-kettőt összefonunk, majd ezt a kettőt is összefonjuk és lyukasan kerekre hajtjuk; Búzakalászfonás: a tésztát három darabra vágjuk és mindet 1 m-re sodorjuk. Átlósan egymásra fektetjük az így kapott hat rudat kettesével összefonjuk és kettő fonottat lyukasan a harmadik fonott csúcsához viszünk; Lakodalmi kerek: a tésztát félbe vágjuk, majd az egyik felet is elfelezzük. Az így kapott két rövidebbet rúddá sodorjuk és összefonjuk. Lyukas kört alakítva belőle, a végeket alul szépen eldolgozva összefogjuk. A harmadik nagyobb darab tésztát olyan hosszúra sodorjuk, hogy a fonottat körbe érje. Középen akkora nyílást kell hagyni, hogy egy kulacs nyakára lehessen hízni; Nagy dúc: a tésztából egyetlen rudat sodrunk. Ezt "U"-alakban összefonjuk úgy, hogy felül kis lyuk maradjon és a fonott részt ide visszahajtjuk. A két végét kihúzzuk és aláhajtjuk; Húsvéti fonott kalács: a tésztát megfelezzük, az egyik felét szintén kettévágjuk és egyformára sodorjuk. Ezeket átlósan egy-másra fektetjük és kettőt-kettőt összefonunk. Szorosan összefogjuk, nehogy rés maradjon és a harmadik kisodrott rúddal körbefogjuk; Madárka: öklömnyi tésztákat vágunk és kb 15 cm-es darabra sodorjuk, majd görcsre kötjük, így madarat formáz. A szemének mazsolát tehetünk, a farkát hosszabbra húzhatjuk.)

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1 kg liszt, 15 dkg vaj (margarin), 1 tojás, 5 evőkanál cukor, 4 dkg élesztő, 5-6 dl tej, 1 kiskanál só, a kenéshez tojás.


ELKESZITES:
A megpuhított vajat a liszttel eldolgozzuk, majd a tojássárgákat, a futtatott élesztőt, a cukrot és a sót is hozzáadjuk. Egy kevés langyos tejjel keményre dagasztjuk, megkelesztjük. Utána kisújnyi rudakká sodorjuk és ezekből fonjuk a kalácsot. Kizsírozott tepsiben inkább csak pihentetjük, mint kelesztjük. A tetejét tojással megkenve előmelegített sütőbe tesszük, de a lángot mérsékeljük. (Perec: fél cm vastag 10 cm hosszú sodratokat összefogunk gyűrű alakban; Kalácsperec: kb. fél ceruza vastagságú, arasznyi darabokat sodrunk. Ebből kettőt balra összefonunk, az így kapott fonatokból is kettőt jobbra összefonunk; Ablakos kalács: 9 ág kell hozzá. Nyolc olyan hosszú, mint a tepsi szélessége, a kilencedik, dupla akkora. Mind a kilencből félcenti vastag rudat sodrunk. Kettőt a kizsírozott tepsi közepére teszünk, egymástól kb. 5 cm távolságra, erre keresztbe még kettőt szintén 5 cm-re. A kereszteződéseknél megtekerjük, majd ismét ráteszünk kettőt és itt is megtekerjük a kereszteződéseknél. Az utolsó kettőt is rárakjuk és megtekerjük. A végekből kettőt-kettőt összefogunk és végül a kilencedikkel körbefogjuk.)

Hozzávalók:
Hozzávalók: 50 dkg liszt, 20 dkg vaj (margarin), 2 tojássárga, 2 evőkanál cukor, 1 és 1/2 dkg élesztő, 2 dl tej, 1 bő kiskanál só, a kenéshez tojás.


ELKESZITES:
Az élesztőt megfuttatjuk kevés cukros tejben. A tojásokat a cukorral, majd a zsírral jól elkeverjük, megsózzuk, az élesztőt és a tejfölt is hozzáadjuk. Közepesen kemény tésztává gyúrjuk, megkelesztjük, majd perecekké formáljuk, tojással megkenjük és zsírozott tepsiben sütjük. (Nagypénteki perec: tyúktojásnyi cipókat formálunk, mindegyiket ujjnyi vastag kerek lappá nyújtjuk. A korong közepét két vágással keresztben bevágjuk és az így keletkezett háromszögeket a tésztára visszahajtjuk. Böjtös gallér: a kinyújtott perectésztát te-nyérnyi csíkokra vágjuk, félbehajtjuk, majd galléralakúra összefogjuk.)

Hozzávalók:
Hozzávalók: annyi liszt amennyit felvesz, 15 dkg zsír, 3 tojás, 2 evőkanál cukor, 2 dkg élesztő, 2 evőkanál tejföl, 1 kiskanál só, a kenéshez tojás.


ELKESZITES:
A cukrot, a sót a lisztbe szórjuk és kézzel összekeverjük. Ezután a langyos cukros tejben felfuttatott élesztőt is beleöntjük és a maradék langyos tejjel nem túl kemény tésztává dagasztjuk. Közben az olvasztott vajat kanalanként hozzáadjuk. Kelni hagyjuk, majd kalácsot fonunk belőle. Kizsírozott tepsibe fektetve újra kelesztjük, tojással megkenjük és a 200 Co-on előmelegített sütőbe toljuk. Majd 5 perc után 180 Co-ra mérsékeljük. (Dúc: 40 cm hosszú, hüvelyk- ujjnyi vastag tésztát nyújtunk, ebből kétujjnyi széles csíkot vágunk, amit elfelezünk kissé megsodorjuk. Ezt hajtjuk "U"-alakba. Összefonjuk úgy, hogy az "U"-alak zárt részére visszahajtjuk. A csücskeit kihúzzuk és a tészta oldalára hajtjuk. Édes kalácstésztából is készítjük; Vesu: három centi vastag, tányér nagyságú tésztát nyújtunk és simára kevert vajjal megkenjük, félbehajtva kelesztjük, majd megkenjük és sütjük; Bábu: egy 30 és egy 15 centi hosszú ujjnyi vastagat sodrunk. A hosszabbat félbe hajtjuk, a harmadikat a közepére rögzítjük, és hármas fonással úgy formáljuk, mintha felül bábufej volna. Megkenés után sós köménymaggal megszórjuk.)

Hozzávalók:
Hozzávalók: 75 dkg liszt, 10 dkg vaj, 3 evőkanál cukor, 2 dkg élesztő, 4 dl tej, 1 kiskanál só, a kenéshez tojás.


ELKESZITES:
Ablakos kalács: 9 ág kell hozzá. Nyolc olyan hosszú, mint a tepsi szélessége, a kilencedik, dupla akkora. Mind a kilencből félcenti vastag rudat sodrunk. Kettőt a kizsírozott tepsi közepére teszünk, egymástól kb. 5 cm távolságra, erre keresztbe még kettőt szintén 5 cm-re. A kereszteződéseknél megtekerjük, majd ismét ráteszünk kettőt és itt is megtekerjük a kereszteződéseknél. Az utolsó kettőt is rárakjuk és megtekerjük. A végekből kettőt-kettőt összefogunk és végül a kilencedikkel körbefogjuk.


ELKESZITES:
Húsvéti fonott kalács: a tésztát megfelezzük, az egyik felét szintén kettévágjuk és egyformára sodorjuk. Ezeket átlósan egymásra fektetjük és kettőt-kettőt összefonunk. Szorosan összefogjuk, nehogy rés maradjon és a harmadik kisodrott rúddal körbefogjuk.


ELKESZITES:
Lakodalmi kerek: a tésztát félbe vágjuk, majd az egyik felet is elfelezzük. Az így kapott két rövidebbet rúddá sodorjuk és összefonjuk. Lyukas kört alakítva belőle, a végeket alul szépen eldolgozva összefogjuk. A harmadik nagyobb darab tésztát olyan hosszúra sodorjuk, hogy a fonottat körbe érje. Középen akkora nyílást kell hagyni, hogy egy kulacs nyakára lehessen húzni.


ELKESZITES:
Vesu: három centi vastag, tányér nagyságú tésztát nyújtunk és simára kevert vajjal megkenjük, félbehajtva kelesztjük, majd megkenjük és sütjük.


ELKESZITES:
Bábu: egy 30 és egy 15 centi hosszú ujjnyi vastagat sodrunk. A hosszabbat félbe hajtjuk, a harmadikat a közepére rögzítjük, és hármas fonással úgy formáljuk, mintha felül bábufej volna. Megkenés után sós köménymaggal megszórjuk.


ELKESZITES:
Búzakalászfonás: a tésztát három darabra vágjuk és mindet 1 m-re sodorjuk. Átlósan egymásra fektetjük az így kapott hat rudat kettesével összefonjuk és kettő fonottat lyukasan a harmadik fonott csúcsához viszünk.


ELKESZITES:
Láncszem-fonás: 4 egyforma,75 cm-es darabra vágjuk, kettőt-kettőt összefonunk, majd ezt a kettőt is összefonjuk és lyukasan kerekre hajtjuk.


ELKESZITES:
Öklömnyi tésztákat vágunk és kb 15 cm-es darabra sodorjuk, majd görcsre kötjük, így madarat formáz. A szemének mazsolát tehetünk, a farkát hosszabbra húzhatjuk.


ELKESZITES:
Böjtös gallér: a kinyújtott perectésztát te-nyérnyi csíkokra vágjuk, félbehajtjuk, majd galléralakúra összefogjuk.


ELKESZITES:
Nagypénteki perec: tyúktojásnyi cipókat formálunk, mind- egyiket ujjnyi vastag kerek lappá nyújtjuk. A korong közepét két vágással keresztben bevágjuk és az így keletkezett háromszögeket a tésztára visszahajtjuk.


ELKESZITES:
Dúc: 40 cm hosszú, hüvelyk- ujjnyi vastag tésztát nyújtunk, ebből kétujjnyi széles csíkot vágunk, amit elfelezünk kissé megsodorjuk. Ezt hajtjuk "U"-alakba. Összefonjuk úgy, hogy az "U"-alak zárt részére visszahajtjuk. A csücskeit kihúzzuk és a tészta oldalára hajtjuk. Édes kalácstésztából is készítjük.
Nagy dúc: a tésztából egyetlen rudat sodrunk. Ezt "U"-alakban összefonjuk úgy, hogy felül kis lyuk maradjon és a fonott részt ide visszahajtjuk. A két végét kihúzzuk és aláhajtjuk.


ELKESZITES:
Perec: fél cm vastag 10 cm hosszú sodratokat összefogunk gyűrű alakban.

Kalácsperec: kb. fél ceruza vastagságú, arasznyi darabokat sodrunk. Ebből kettőt balra összefonunk, az így kapott fonatokból is kettőt jobbra összefonunk.


ELKESZITES:
A pacalt többször váltott vízben gondosan megmosom, majd annyi vízbe teszem, amennyi éppen ellepi. A vízbe beleöntöm az ecetet, és legalább fél órán keresztül áztatom benne. Ezután az ecetes vizet leöntöm, a pacalt leöblítem, majd forrásban lévő vízbe dobom. Az újraforrástól számított 10 percig főzöm, azután leszűröm, és hideg vízzel leöblítem. Ekkor fogok hozzá a tulajdonképpeni étel készítéséhez. Az előfőzött pacalt vékony, hosszú csíkokra vágom. A megtisztított és finomra metélt vöröshagymát a felforrósított olajon üvegesre fonnyasztom, majd a tűzről lehúzva belekeverem a pirospaprikát és ráöntök 2 evőkanál vizet. A tűzre visszatéve beleteszem a pacalt, és állandó keverés közben megpirítom. Ezután annyi vizet öntök rá, amennyi éppen ellepi. Fedő alatt majdnem puhára főzöm. Ekkor hozzáadom a felszeletelt zöldpaprikát, a felkarikázott paradicsomot és a finomra vágott zellerzöldet. A liszttel elkevert 0,5 dl vízzel besűrítem, és felforralom, közben folytonosan kevergetem. Sós vízben főtt burgonyával kínálom. (Aki szereti a csípős ízeket, cseresznyepaprikával vagy paprikakrémmel fűszerezze.)

Hozzávalók:
A pacalt többször váltott vízben gondosan megmosom, majd annyi vízbe teszem, amennyi éppen ellepi. A vízbe beleöntöm az ecetet, és legalább fél órán keresztül áztatom benne. Ezután az ecetes vizet leöntöm, a pacalt leöblítem, majd forrásban lévő vízbe dobom. Az újraforrástól számított 10 percig főzöm, azután leszűröm, és hideg vízzel leöblítem. Ekkor fogok hozzá a tulajdonképpeni étel készítéséhez. Az előfőzött pacalt vékony, hosszú csíkokra vágom. A megtisztított és finomra metélt vöröshagymát a felforrósított olajon üvegesre fonnyasztom, majd a tűzről lehúzva belekeverem a pirospaprikát és ráöntök 2 evőkanál vizet. A tűzre visszatéve beleteszem a pacalt, és állandó keverés közben megpirítom. Ezután annyi vizet öntök rá, amennyi éppen ellepi. Fedő alatt majdnem puhára főzöm. Ekkor hozzáadom a felszeletelt zöldpaprikát, a felkarikázott paradicsomot és a finomra vágott zellerzöldet. A liszttel elkevert 0,5 dl vízzel besűrítem, és felforralom, közben folytonosan kevergetem. Sós vízben főtt burgonyával kínálom. (Aki szereti a csípős ízeket, cseresznyepaprikával vagy paprikakrémmel fűszerezze.)


ELKESZITES:
Mit érdemes fagyasztani?
1. Panírozott hússzeleteket, egymástól alufóliával elválasztva, így késpengével könnyen leszedhető a kívánt mennyiség.
2. Vagdalthús-pogácsákat, kettesével vagy négyesével csomagolva, a család étvágya szerint.
3. Szeletelt sonkát vagy felvágottféléket, egy-egy étkezésre való adagban.
4. Virslit, kolbászfélét, krinolint, párokra osztva.
5. Megsütött, töltelék nélküli palacsintát, nyolcasával.
6. Töltelékes palacsintát, adagonként 2-3 darabot, vagy az egész család egyszeri adagjának mennyiségében.
7. "Meztelen" főtt tésztát, kevés vajjal vagy olajjal összekeverve, adagokban.
8. Főtt tésztát a rávalóval összekeverve, adagokban.
9. Szeletekre vágott kenyeret vagy péksüteményt, két-három darabot egy adagban. (A fogyasztás előtt fél órával kiveszem a mélyhűtőből, és forró sütőbe téve percek alatt ropogósra sütöm.)
10. Juhtúrót, tehéntúrót, vajat akkora adagokban, amennyi biztosan el is fogy egyszerre.
11. Galuskát, túrógombócot, zsemlegombócot, tarhonyát, húsos-zöldséges rakott ételeket, rakott burgonyát, pörköltféléket, sült húsokat, levessűrítményeket, kész leveseket, azaz mindenfajta főtt ételt, amelyeket egy-két adagos csomagolásban lehet fagyasztani.
12. Különféle darabolt, magozott és tisztított gyümölcsöket, cukorral vagy anélkül.
13. Különféle főzelékféléket, zöldségeket, nyersen is, főve is, akár köretnek, akár főzeléknek elkészítve, egyadagos csomagban.
14. Piskótát töltetlenül vagy megtöltve (de csak vajas vagy tejszínes krémmel), tortát egészben vagy szeletekben, különféle sós süteményeket, pogácsát, fánkot sütve, adagokban.
15. Nyers tésztákat: linzert, pozsonyit, leveles-vajast, kenyér- és lángostésztát stb. Vannak olyan tésztafélék, amelyeknek jót tesz a fagyasztás.
16. Elősütött hasábburgonyát, adagokban: a hasábburgonyát a szokásos módon forró olajban majdnem készre sütöm, ezután egy papírtörülközőn hagyom teljesen kihűlni. Nejlonzacskóba rakom adagonként, és a zacskót lezárva, lefagyasztom. Tálalás előtt a még fagyos burgonyát tepsibe téve az előmelegített forró sütőben "utósütöm", azaz hirtelen megpirítom. Másik módszer szerint még fagyosan, de apránként nagyon forró olajba dobom (azért apránként, hogy az olajat ne nagyon hűtse le), és befejezem a sütést.
17. Nyers húst a következőképpen teszek el: a csontokat kiszedem (lehetőleg úgy, hogy a húst ne farigcsáljam el), és aszerint, hogy milyen ételhez való, adagokra osztom. Apróhúsnak, darált húsnak (fűszerezve vagy anélkül), szelet húsnak vagy egyben hagyott, sütnivaló húsnak tehető el.
18. Ha a csontozáskor számottevő csontmennyiség gyűlik össze, akkor kevés zöldséggel és hagymával ún. levesalapot készítek. (A megmosott csontokat annyi vízzel öntöm fel, amennyi jól ellepi, megsózom és hozzáteszem a tisztított, karikákra vágott zöldséget, hagymát, fokhagymát. Megborsozom, és legalább 4 órán keresztül főzöm. Nem kell mellette állni, csak időnként megnézni, nem főtte-e el a levét. Ha már nagyon kevés a lé alatta, fokozatosan kevés vizet utánatöltök. A levesalap akkor kész, ha fele mennyiségű, sűrű a leve. Ezt leszűröm, és ismét felére beforralom. Alufólia pohárkákba elosztom, és teljes kihűlése után lefagyasztom. Egy-egy pohárka tartalmából 8 dl leves készíthető oly módon, hogy vízzel kiegészítem a levest, és felforralva bármilyen levesbetéttel vagy zöldséggel tálalom. Ez a levesalap akár egy évig is eláll a mélyhűtőben.)
19. Friss petrezselyemzöld, tárkony, kapor, zellerzöld, a következő módon tárolható, illetve fagyasztható: az egészen friss zöldfűszereket megmosom, majd kiterítem egy papírtörülközőre, és hagyom, hogy megszikkadjanak. Ezután nagyon apróra összevágom (vagy kétszer átdarálom), és külön, fajtánként beletömködöm egy-egy jégkockatartóba. Kevés vizet rátöltök, majd befedve lefagyasztom. Ezután a kockákat kitördelem a tartóból, és egy polietilén zacskóban összegyűjtve tárolom a mélyhűtőben. Másik módszer szerint folpackba csomagolom az összevágott zöldet, és hosszú, keskeny hengert formálok belőle. Az így lefagyasztott hengerből levágható egy-két karika aszerint, hogy mikor mennyire van szükség belőle. A forró leves tetején üde zöld színben pompázik a friss petrezselyem- vagy zellerzöld, ami nemcsak gusztusos, de vitamindús is.
20. Ha olyan gyümölcshöz jutok, amely már nem teljesen ép vagy túl érett, esetleg éretlen, akkor meghámozom, megtisztítom, hibás részeitől és a magjaitól megfosztom, végül turmixgépben pépesre zúzom. Adagokra osztva lefagyasztom. Nagyon finom gyümölcskrémleves, turmixital vagy mártás készíthető belőle. (Így tehát a rosszabb, gyengébb minőségű gyümölcs is hasznosítható.)
21. A gomba is jól tűri a fagyasztást. Érdemes nyersen vagy megfőzve, levesnek, mártásnak, paprikásnak stb. elkészíteni, csak ne adjunk hozzá egy szemernyi vizet sem, saját levében készüljön el a gombaétel. Ha zsírjára sült, kihűtöm, és adagokra osztva teszem el.
22. Szendvicskrémek is fagyaszthatók: sajtkrém, tojáskrém, sonkakrém, gombakrém, tepertőkrém, májpástétom stb. egy-egy étkezésre való adagban.
A fentieken kívül még számos variáció létezik, ki-ki egyéni ízlésének és fantáziájának megfelelően.


ELKESZITES:
Mit nem lehet fagyasztani?
Bizonyos élelmiszereket, félkész- és készételeket, nyersanyagokat nem lehet fagyasztani, mert a minőségük jelentősen romlik.
1. Kocsonya vagy aszpikos készítmény nem fagyasztható, mert kiengedés után szétfolyik, illetve az aszpik széttöredezik és "szilánkos lesz".
2. Héjas, egész tojás (egyben) alkalmatlan a fagyasztásra. (Csak úgy lehet a mélyhűtőbe tenni, ha a sárgát különválasztjuk a fehérjétől. Ha külön-külön kissé felverjük mindkettőt, és kevés sóval elkeverjük, akkor már lehetséges a fagyasztása. Az így kapott krémszerű anyagot fóliapohárkákba elosztjuk. Egy adagba általában 3 tojássárga fér el. Tojásfehérjéből viszont kettő fér el a pohárkában.)
3. Nem szabad fagyasztani a homonegizálatlan tejet, mert felengedés után a zsírcseppecskék kiválnak belőle, és az egész "túrós" lesz. (Kapható homogenizált tej, ez a megjelölés szerepel a zacskón.)
4. Tejföl, kefír, joghurt ugyancsak szemcsés lesz felengedés után. (Ételbe vagy habarékba keverve így is felhasználhatjuk.)
5. Folyékony tejszínt felengedés után már nem lehet habbá verni. Csak akkor fagyaszthatjuk, ha ételbe szánjuk. (A habbá vert tejszín viszont fagyasztható).
6. Pudingot vagy pudingtartalmú tortakrémet, vagy poharas krémet sem lehet fagyasztani, mert az a felengedés után szétfolyik.
7. Házi majonézt, illetve majonézzel kevert, azonnali fogyasztásra kész majonézes salátát vagy mártást azért nem lehet fagyasztani, mert felengedéskor kiválik belőle az olaj .
8. Fejes salátát (és a többi fajta leveles salátát), valamint kínai kelt nem tanácsos mélyhűteni, mert felengedés után elszíneződik, megfonnyad, összeesik és gusztustalanná válik. 
9. Nyers paradicsomot közvetlen fogyasztásra azért nem lehet fagyasztani, mert annyira összeesik, hogy "leves" lesz belőle. Viszont ha ízesítőnek szánjuk az ételbe, illetve megfőzzük, nyugodtan mélyhűthetjük.
10. Görögdinnye felengedése után ugyancsak "levessé" válik (a sárgadinnye ezzel szemben remekül bírja a fagy viszontagságait).


ELKESZITES:
Nem árt tudni, hogy
1 púpozott evőkanál liszt kb. =	2 dkg
1 csapott evőkanál liszt kb. =	1,5 dkg
1 liter liszt kb.  =	65 dkg
1 evőkanál zsemlemorzsa kb. =	1,2 dkg
1 púpozott evőkanál zsemlemorzsa kb. =	1,8 dkg
1 csapott evőkanál búzadara kb. =	1,5 dkg
1 púpozott evőkanál búzadara kb. =	2 dkg
1 csapott evőkanál só kb. =	1,5 dkg
1 púpozott evőkanál só kb. =	2 dkg
1 csapott teáskanál s6 kb. =	1 dkg
1 csapott evőkanál cukor kb. =	1,5 dkg
1 púpozott evőkanál cukor kb. =	2 dkg
1 evőkanál olaj kb. = 	1,5 dkg
1 evőkanál vaj kb. =	2,5 dkg
1 evőkanál zsír kb. =	2,5 dkg
1 diónyi vaj kb. =	2 dkg
1 diónyi zsír kb. =	2 dkg
1 teáscsésze kb. =	2 dl
1 kávéscsésze kb. =	1 dl
1 vizespohár kb. =	1,5-2 dl
1 dl liszt kb. =	6 dkg
1 dl búzadara kb. =	7 dkg
6-7 közepes nagyságú burgonya kb. =	1 kg
5-6 nagyobb alma kb. =	1 kg


ELKESZITES:
Gyakran előfordul, hogy a megtervezett ételt valamelyik nyersanyag vagy ízesítő hiányában nem tudjuk elkészíteni, illetve azt gondoljuk, hogy nem lehet elkészíteni. Elképzelhető, hogy már nincs időnk vásárolni, vagy már nincs nyitva az üzlet, vagy pedig egyszerűen csak nincs kedvünk lemenni vásárolni. Ilyenkor nézzünk körül, hogy a hiányzó dolgot mivel pótolhatnánk anélkül, hogy a tervezett étel teljesen megváltozna.
Tejföl helyett használhatunk aludttejet vagy kefírt, vagy joghurtot, vagy ha egyik sincs kéznél, akkor 2 dl tejben elkeverünk egy mokkáskanálnyi lisztet, majd a forrásban lévő ételhez adjuk. Ha felforrt, pár csepp citromlével enyhén pikánsra savanyíthatjuk. Főtt ételben nem nagyon lehet észrevenni ezt a turpisságot. Ha hideg ételbe szükséges a tejföl, azt kizárólag kefírrel, joghurttal vagy aludttejjel pótolhatjuk.
Ha a tej elfogyott, tejporral készíthetjük az ételt, de a tejpor-folyadék arányait be kell tartani.
Levesek vagy főzelékek habarására (az étel karakterének megfelelően) használhatunk tejszín helyett tejet vagy nem savanyú tejfölt, esetleg cukor nélküli tejszínhabport vízzel vagy tejjel elkeverve.
Száraz bor helyett citromlével vagy ecettel savanyíthatjuk az ételt, azonban az arányokra nagyon kell vigyázni, mert a citrom is, az ecet is jóval savanyúbb a bornál.
Citrom helyett használhatunk konyhai ecetet vagy gyümölcs-, illetve borecetet, csak arra kell ügyelni, hogy az ízesített ecet semmiképpen se változtassa meg az étel ízét.
Ha kevés a zsemlemorzsánk, egyharmad arányban pótolhatjuk azt keménysajt-reszelékkel. Ez a panírozásra (bundázásra) is vonatkozik, ettől  finomabb is lesz az étel. Ha a gombócmasszát vagy a galuskamasszát akarjuk sűríteni, zsemlemorzsa helyett a búzadara vagy a burgonyapehely is jó. Azonban fokozatosan szabad csak hozzáadni, nehogy túlsűrítsük.
Tojás hiányában (ha az étel jellege megengedi), használhatunk nyers, lereszelt burgonyát, mert ez éppúgy köt, mint a tojás.
Bundázáshoz megfelelő a kevés tejjel elkevert, maradék tojásfehérje. Ez arra az esetre is vonatkozik, ha tésztában kívánjuk bundázni a húst vagy a zöldséget. A csak tojásfehérjével kevert palacsinta (mártótészta) tojássárga hiányában kicsit ropogósabbra sül, a bunda esetleg megrepedezik.
Ha a bundázáshoz kevés a tojás, tojásonként maximum 2 evőkanál tejjel vagy vízzel szaporítjuk.
Zsír vagy olaj és margarin egyenértékű lehet bármilyen étel elkészítésénél, különösen szükséghelyzetben. Kisütött füstölt szalonna zsírjával már nem lehet mindenfajta ételt készíteni, mert a füstölt íz fog dominálni.
Sütemény vagy tészta készítésekor a vaj és a margarin egyenértékű, de zsírral sütve 10 dkg-onként 1 dkg-mal kevesebbet használjunk.
A különféle hústöltelékekbe rizs helyett tehetünk főtt árpagyöngyöt, főtt szójagranulátumot vagy főtt, hántolt kölest.
Bizonyos édességek készítésekor kalács helyett megfelel az édes kétszersült vagy a zsúrkenyér is.
Cukrozott gyümölcs helyett tehetünk a süteménybe kemény, besűrűsödött, apróra vágott lekvárt vagy dzsemet, kimagozott, apróra darabolt befőttet, fött narancs- vagy citromhéjat, mazsolát.
A palacsintatésztába tej helyett csak szódavizet is keverhetünk, de megteszi a tejpor, vízzel keverve.
Főtt, áttört burgonya helyett jól használható a burgonyapüré-pehely, amelyet előzőleg annyi vízzel keverünk össze, hogy olyan sűrű legyen, mint az áttört burgonya.
Csokoládé helyett megfelelő a kakaópor is. Ekkor azonban (az édességétől függően) kevés cukrot, vajat vagy margarint kell beletenni az édességbe.
Rántás helyett pürévé mixelt zöldséggel vagy burgonyapehellyel sűríthetjük a zöldséglevest és a főzeléket.


ELKESZITES:
Ha elsóztuk a levest vagy a főzeléket, néhány evőkanál tejjel vagy tejföllel enyhíthetjük a sós ízt. Másik megoldás szerint tegyünk bele egy nagy burgonyát, forraljuk néhány percig, majd vegyük ki belőle. A burgonya magába szívja a só egy részét.
Ha az étel alja odaégett, csak úgy lehet megmenteni, ha felkeverés nélkül átöntjük egy másik edénybe, majd 1 dl forró tejet hozzáöntve, most már alaposan összekeverjük és felforraljuk.
Ha a tejeslábos alját nagyon vékonyan bevajazzuk, nem fog odaégni a tej.
Ha a tej forraláskor összement, ne öntsük ki, mert levest vagy főzeléket még behabarhatunk vele.
Ha a házi készítésű aludttejbe literenként egy evőkanál tejfölt keverünk, sokkal jobb lesz az íze és az állaga.
Ha a tejszínt nem tudjuk habbá verni, tejfölként még felhasználhatjuk. Ha pedig túlvertük, és annyira összeállt, hogy kicsapódott belőle a vaj, bármilyen szendvicskrém alapja lehet, de magában, vajként is fogyasztható.
Ha a tejszínt felforraljuk, majd kihűtjük, és jól lehűtjük, ugyan nehezebben verhető fel habbá, mint a nyers tejszín, viszont sokkal tartósabb lesz zselatin vagy habfixáló nélkül is.
A cukor nélkül habbá vert tejszín jóval tovább marad kemény, mint a cukrozott.
Ha a sajt nagyon kiszáradt, egy éjszakára áztassuk tejbe, ezután újból könnyen szeletelhető.
Puha sajtot úgy lehet lereszelni, ha előzőleg a mélyhűtőben megfagyasztjuk. Akármilyen kicsi sajtdarabkát is érdemes eltenni, hiszen zsemledarálón - bármennyire is száraz vagy kemény - le lehet reszelni.
Ha a hús nem akar megpuhulni, egy-két evőkanál ételecettel locsoljuk meg.
Ha túl zsíros a hús, a paprikás vagy a pörkölt alá ne külön pirítsuk meg a hagymát, hanem egyszerre tegyük fel a húst a hagymával, zsír nélkül, egy-két evőkanál víz társaságában.
A zsíros húsról feltétlenül szedjük le a zsírt! (Egészen apróra összevágva kisüthetjük és apránként felhasználhatjuk. Persze csak azoknak ajánlom, akik  a hízás veszélye nélkül fogyaszthatják!)
Ha a húsvágó deszka alá teszünk egy konyharuhát, a hús klopfolásakor keletkező zaj jelentősen lecsökken.
A csontos húsokat érdemes gondosan kicsontozni, majd a csontot forrásban lévő vízben 3-5 percig előfőzni. Ezután leszűrve nejlonzacskóba csomagolhatjuk. Lefagyasztva akár több hónapig is eláll a mélyhűtőben. Akármilyen kevés csontot érdemes így eltenni, mert egy idő múlva összejön egy "tisztességes" mennyiségű levesre való adag.
Ha a kocsonya nem eléggé alvadt meg, az újból felmelegített kocsonyalébe belekeverhetünk (mennyiségtől függően) egy-két evőkanál zselatinport, amit előzőleg feloldottunk egy kevés kocsonyalében.
A kocsonyán vagy a húslevesen megdermedt zsírréteget hidegen könnyen leszedhetjük egy széles pengéjű késsel.
A száraz kolbász héja könnyen lehúzható, ha a kolbászt vízbe mártjuk, és néhány percnyi várakozás után kezdjük csak a héj lehúzását.
A füstölt húsok levét érdemes megtartani, mert sokféle leves, mártás készíthető belőle, és fűszerezésre is alkalmas.
Ha a sült hús odaégett; tegyünk a levébe néhány karika meghámozott nyers burgonyát, az elveszi a kozmás ízt.
Bármilyen fajtájú májat felhasználás előtt érdemes kevés tejbe vagy vízbe áztatni, így nem keményedik meg.
A májételeket csak a tányéron sózzuk!
A húst megmosása után azonnal szárítuk meg egy tiszta szalvétával vagy papírtörlővel.
Ha a karaj vagy a combszelet széleit éles késsel több helyen bevagdossuk, nem fog összeugrani sütés közben.
A húsleves sohasem lesz zavaros, ha lassan forraljuk fel, ezután azonnal takaréklángra tesszük, és gondoskodunk arról, hogy főzés közben mindvégig éppen csak forrdogáljon. Ne keverjük meg! A habja magától szépen lefő, leszűrni sem szükséges, csak a fűszeres zacskót kell kiemelni belőle.
A párolt húsok elfőtt levét csak nagyon kevés, (egy-két evőkanál) forró vízzel pótoljuk. Párolás előtt a hússzeletek mindkét oldalát pirítsuk meg hirtelen, erős lángon, így a fehérje kicsapódása megakadályozza, hogy értékes leve kifolyjon párolódás közben.
Sohase szúrjunk villát a húsba, mert a leve kifolyik és kiszáradhat.
A húsok adagolásánál ügyelni kell arra, hogy csak a rostokra merőlegesen szeleteljük, ellenkező esetben szálaira esik szét, és rágós lesz.
Bundázás (panírozás) előtt a húsokról itassuk le a nedvességet, hogy jobban tapadhasson rá a bunda. Ha túl nedves a hús, a forró olajban azonnal leválik róla a panír.
A hússzeleteket csak közvetlenül sütés előtt sózzuk meg, különben a só kioldja a nedveket, és száraz, rágós lesz.
Nem fő ki a velő a csontból, ha mindkét végét erősen besózzuk, vagy vékony zsineggel kis csomagot kötözünk belőle.
Időtakarékosság céljából egyszerre nagy mennyiségű vöröshagymát finomra vághatunk, olajon megfonnyasztva és kicsit megsózva beletehetjük egy jól zárható üvegbe. Felhasználáskor csak annyit veszünk ki belőle, amennyi egyszerre szükséges. A hűtőszekrényben akár 2 hétig is tárolható.
Ha a vöröshagyma nagyon erős, felvágásig tartsuk hideg vízben.
Az újhagyma zöld szárát ne dobjuk ki, mert alaposan megmosva és összeturmixolva ízesítőnek és színezőnek jól használható.
Mélyhűtött, nyers zöldfőzeléket forrásban lévő, kevés vízbe kell beletenni, és az újraforrástól számított 4-5 percig főzni.
A rántott csirkéhez való, díszítésre szánt petrezselyemcsokor csak akkor lesz ropogós, ha kevés lisztben megmártva beledobjuk a forró olajba, és erős lángon megsütjük. Nem szabad lefedve tárolni, mert megereszkedik. Ha azt akarjuk, hogy az olajban sütött burgonya ropogós maradjon, ne sózzuk meg és ne fedjük be.
Ha a zöldpaprika nagyon erős, lobogó forró vízbe dobjuk, s 1 perc múlva leszűrjük. Ha még ezután is erős, a műveletet még egyszer megismételhetjük, garantáltan elmegy az ereje. (Töltött paprika főzésekor a paprikát érdemes így előkészíteni azoknak, akik nem szeretik az erőset.)
Burgonya- vagy zöldségtisztításkor tegyünk a munkaasztalra egy jó nagy újságpapírt, és azon hámozzuk a zöldséget. A munka végén egy mozdulattal összefogjuk a papír négy sarkát, és eldobjuk. Így az asztal nem lesz szemetes.
A héjában főtt burgonya könnyen meghámozható, ha hideg vízzel leöblítve azonnal megkezdjük tisztítását.
Ha a burgonyák nem egyformák, puhulási idejük sem egyforma. Ezen könnyen segíthetünk, ha a nagyobbakat villával vagy tűvel néhány helyen megszurkáljuk.
Akkor lesz igazán aromás és jóízű a gomba, ha párolása előtt a serpenyőbe téve megsózzuk. A sótól levet ereszt, és a saját levében párolódik puhára.
A nyers zöldségféléket nem szabad hosszasan áztatni, mert értékes vitaminjai hamar kioldódnak.
Ha a paradicsomot egy pillanatra forrásban lévő vízbe tesszük, utána könnyen lehúzhatjuk a héját.
A megfonnyadt és nagyon öreg zöldséget használhatóvá tehetjük, ha előzőleg legalább egy napig tiszta, hideg vízben áztatjuk a jól megmosott burgonyát vagy a gyökeret-répát. (Természetesen vitaminra ebben az esetben ne nagyon számítsunk, egyrészt mert az öreg, ráncos zöldfélében már amúgy is kevés volt, másrészt a hosszas áztatás sem tesz jót neki.)
Leveles zöldségfélét, salátát langyos vízben mossunk meg, hogy a felszínre jöjjenek a benne megbúvó apró bogarak vagy kukacok. Ezután folyó hideg vízben többször öblítsük át, majd hagyjuk lecsöpögni.
A megtisztított és feldarabolt, fehér színű zöldségek, mint a karfiol, a zeller, a gomba, valamint az alma, körte, citromlével meglocsolva megtartják szép fehér színűket, enélkül csúnyán megbarnulnak.
Ha a karfiol már nem friss és foltos, kevés tejet öntsünk a főzővizébe, attól kifehéredik.
Ha a salátának való előfőzött zöldséget jeges vízbe tesszük, ropogósságát és színét megőrzi.
A gombát csak folyó vízben, enyhe dörzsöléssel érdemes megmosni, különben értékes tápanyagai kioldódnak a vízben.
Ha fedő nélkül főzzük a karfiolt, puffasztó gázai elillannak a levegőbe.
A lereszelt citromhéj cukorral összekeverve a hűtőszekrényben sokáig eláll, ugyanígy a narancshéj is, de csak jól záródó üvegben.
Ha csak néhány csepp citromlére van szükségünk, kár felvágni egy egész gyümölcsöt. Ilyenkor egy hústűt beleszúrunk, kicsit megnyomjuk, és a pici lyukon kifolyik annyi lé, amennyi éppen szükséges. A citromot ezután folpackba csomagolva néhány napig még a hűtőszekrényben tárolhatjuk.
Ha a dióbél nagyon kiszáradt, megfonnyadt, forraljuk néhány percig tejben vagy tiszta vízben, hamarosan visszanyeri eredeti formáját, frissé válik, sőt még a héja is lehúzható. (Akár két-három éves diót is felfrissíthetünk ezzel a módszerrel.)
A darabos fűszereket egy teatojásba vagy kis gézzacskóba köthetjük, így nem szükséges leszűrni a levest, csak a zacskót emeljük ki belőle.
Savas (savanyú, citrommal-ecettel készült) ételt tilos alumínium edényben főzni és tárolni, mert az étel sava kioldhatja az edényből a fémet. Ugyanez vonatkozik az alufóliára is.
Ha túl lágyra sikerült a tortakrém, kevés tört piskótamorzsával vagy ledarált háztartási keksszel, esetleg édes kétszersülttel sűríthetjük.
Ha a gesztenyemassza vagy a bejglitöltelék lágy, kekszmorzsa vagy babapiskóta hozzáadásával sűríthető. Ha egyik sincs a háznál, maximum 10%-nyi zsemlemorzsát lehet hozzáadni anélkül, hogy íze jelentősen megváltozna.
Ha a cukrot csak egy-két perccel az étel elkészülte előtt tesszük bele, kevesebb cukorra van szükségünk, mintha vele együtt főznénk.
Az élesztő nagyon jól bírja a mélyhűtést, ezért érdemes nagyobb mennyiséget is tárolni belőle a fagyasztóban.
Kellemes ízű jégkocka készíthető, ha a jégkockatartóba néhány csepp szörpöt és egy szem kimagozott (apróra vágott) gyümölcsöt teszünk, és ezt vízzel feltöltve megfagyasztjuk. A gyümölcsös jégkockát csak hozzáillő italhoz adhatjuk.
A megszáradt kenyeret vagy péksüteményt permetezzük meg kevés vízzel, és a forró sütőben pirítsuk pár percig. Másik módszer szerint a megpermetezett kenyeret szeletekre vágva csomagoljuk alufóliába, és úgy tegyük a sütőbe.
A házilag, friss tojással, mustárral, sóval, borssal, citromlével készített majonéz garantáltan eltartható a hűtőszekrényben +2-3 °C-on akár 2 hétig is, ha jól záródó üvegben tároljuk. Ha a majonézhez egyebet is, például tejfölt, tejszínt stb. keverünk, akkor csak 2-3 napig áll el.
Majonéz készítésénél ügyeljünk arra, hogy az olaj és a tojás azonos hőmérsékletű legyen. Néhány csepp citromlével vagy egy teáskanál mustárral kezdjük meg a tojássárga keverését, így az olajat könnyebben felveszi, és nem "fut" össze, vagyis az olaj nem válik ki a tojássárgából.
A különféle ételmaradékokat sokrétűen használhatjuk, előtte azonban győződjünk meg azok frissességéről.
Ha a mustár beszáradt, de azért jócskán van még az üvegben, egy-két evőkanál ecetes-olajos, gyengén édesített lével öntsük föl, hagyjuk néhány órán keresztül így, majd felkeverve zárjuk be az üveget.
Nem bőrösödik meg a puding teteje, ha a formába töltés után alufóliával lefedjük, és így hagyjuk kihűlni. Más módszer szerint egy mokkáskanál porcukorral hintsük meg a tetejét.
A forrásban lévő, már berántott vagy behabart levest nem szabad lefedni, mert pillanatok alatt kifut.
Ha a rántás összecsomósodott, ne öntsük az ételbe, hanem kevés főzőlével hígítsuk fel. Összeforralva kevergessük, majd szűrjük át, és csak a már sima rántást használjuk fel.
A már használt olajat vagy zsírt mindig le kell szűrni.
Cserépedényt (római tálat) használat előtt áztassunk be tiszta hideg vízbe, enélkül megrepedhet. A tetejéről se feledkezzünk el. Csak hideg sütőben szabad megkezdeni a benne lévő étel sütését, és a lángot csak fokozatosan emelhetjük maximum közepes erősségig.
Nem reped meg a tojás héja, valamint a burgonya, ha a főzővízbe kevés sót szórunk.
A tojásokat egyenként, külön-külön üssük fel egy kis pohárba, csak ezután tegyük a többihez, így ha egy tojás rossz, nem teszi tönkre az egészet.
A tojásfehérje könnyebben felverhető, ha előzőleg alaposan lehűtjük, és tojásfehérjénként egy teáskanál hideg vizet vagy pár csepp citromlevet öntünk hozzá.
A sótartóban nem áll össze a só, ha néhány szem rizst keverünk bele.
A főzővizet csak akkor szabad megsózni, ha a víz már forr, ellenkező esetben legalább dupla ideig tart, amíg felforr.
Ha a megsütött és krémmel megkent, feldíszített tortát be akarjuk csomagolni, szúrjunk bele néhány fogpiszkálót, és erre borítsuk rá a csomagolóanyagot, így a tetejét nem teszi tönkre a papír.
A megszáradt, már nem fogyasztható, töltetlen édes süteményt, linzert, piskótát stb., gyűjtsük össze egy kis dobozban, szárítsuk zörgősre, és zsemleőrlőn daráljuk le. Jó szolgálatot tehet édes piskótamorzsa gyanánt.
Ha a hűtőszekrény alá csináltatunk egy lábakon álló vaskeretet, vagy egy lábakon álló zsámolyra helyezzük a szekrényt, nem kell majd hajolgatnunk. Ezenkívül jelentős mennyiségű helyet is nyerünk, ahol például jól elférnek egymás mellett a literes üvegek, az üdítők, az egyéb italok, és az üres üvegek sem lesznek többé útban.
Ne dobjuk el a kicsi, jól zárható üvegeket, mert különféle ételeket, italokat, fűszereket még tárolhatunk bennük.


ELKESZITES:
Az ételekhez szükséges nyersanyagmennyiségek (személyenként)
csontos húsból 15-20 dkg,
kicsontozott színhúsból pörköltnek, gulyásnak 10-12 dkg,
vagdaltnak 8-10 dkg,
szelet húsnak 10-12 dkg (két kis szelet),
csirkéből (grillcsirkéhez) negyed darab,
halféléből 20 dkg,
levesből betét nélkül 2-2,5 dl,
zöldség- és burgonyaköret 20-25 dkg,
egytálétel (pl. rakott burgonya) 30-35 dkg,
rizs- vagy tarhonyaköret 5 dkg,
száraztészta köretnek 4-5 dkg,
száraztészta főételnek 6-7 dkg,
mártás 1 dl,
tojáslepény vagy rántotta 2-3 db tojásból,
palacsinta desszertnek 2 db,
palacsinta főételnek (pl. rántott vagy húsos) 4 db,
puding desszert gyanánt 1-1,5 dl,
torta 1 szelet,
gyümölcs 10-15 dkg.


ELKESZITES:
GULYÁSLEVES

A húst megmosom, leszárítom, és 2-3 cm-es egyforma kockákra vágom. A megtisztított burgonyát ugyancsak kockákra, a zöldséget pedig vékony karikákra metélem. A megmosott, kicsumázott zöldpaprikát felkarikázom, a paradicsomot  vékony gerezdekre aprítom. A felhevített olajon üvegesre fonnyasztom a megtisztított és finomra vágott vöröshagymát, majd a tűzről lehúzva belekeverem a pirospaprikát. Azonnal ráöntök 2 evőkanál vizet. A tűzre visszatéve rádobom a húskockákat, és állandó keverés közben fehéredésig pirítom. 1,5 l vízzel felengedve félpuhára főzöm, ezután beleteszem a zöldségeket és a burgonyát. Megsózom, megfűszerezem, és ugyancsak fedő alatt puhára főzöm valamennyi belevalót. Az utolsó pillanatban teszem bele a zöldpaprikát és a paradicsomot, mert ezekkel csak 1-2 percig forralom az ételt. A csípőspaprika-krémet az étel elkészülte pillanatában keverem hozzá, de ha csak egy valaki van a családban, aki nem kedveli, nem teszem bele, hanem csak a tányérokba rakok egy-egy késhegynyit azoknak, akik szeretik. A tűzforró levest rámerve, a csípős ízt az étel átveszi.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 40 dkg marhalábszár, 50 dkg tisztított burgonya, 30 dkg vegyes leveszöldség (10-10 dkg sárgarépa, petrezselyemgyökér és zellergumó), 1 nagy fej vöröshagyma, 2 zöldpaprika, 1 paradicsom (mirelit lecsóalap is lehet), 3 evőkanál olaj, 1 csapott evőkanál piros fűszerpaprika (aki a csípőset szereti, tegyen bele csípős paprikát vagy cseresznyepaprika-krémet, de ne többet 1 mokkáskanálnyinál), 1 csapott evőkanál só, 1 gerezd fokhagyma, 1 késhegynyi tört köménymag.


ELKESZITES:
A savanyú káposztát (csak ha túl savanyú) kimosom, majd apróra vágom. A kolbász bőrét lehúzom és a kolbászt felkarikázom. A nagyon finomra vágott vöröshagymát a felhevített olajon sárgára fonnyasztom, majd rádobom az apró káposztát, és állandó keverés közben megpirítom. Ezután ráhintem a lisztet, és együtt pirítom tovább néhány percig. A tűzről lehúzva belekeverem a pirospaprikát. Ráöntök 3 dl vizet, és gyorsan simára, csomómentesre keverem. Ezután a tűzre visszatéve még ráöntök 7 dl vizet, felforralom, és pár percig főztöm. Beleteszem a kolbászkarikákat, és beleszórom az összes fűszert. Fedő alatt, kis lángon főzöm. Ha a káposzta megpuhult, akkor a levesből kiveszek egy kis merőkanálnyit, amit a tejföllel simára keverek, és visszaöntve ismét felforralom. Ezután annyi káposztalével öntöm fel, amennyitől kellemesen savanykás (de nem savanyú) lesz. (Ha nincs káposztalé, kevés citrommal vagy ecettel ízesítem a levest.) Egy csipet cukor biztosan jót fog tenni az ízének. Ugyanez a leves elkészíthető kapros változatban is, akkor viszont nem teszek bele csombort, koriandert és mustármagot, hanem csak egy jó nagy csokor friss zöld kaprot. (Az említett fűszerek elnyomnák a kapor friss aromáját.)

Hozzávalók:
Hozzávalók: 40 dkg savanyú káposzta, 2-3 dl savanyúkáposzta-lé, 15 dkg kolbász vagy debreceni (esetleg virsli), 2 dl tejföl, 3 evőkanál olaj, 2 evőkanál liszt, 1 kis fej vöröshagyma, 1 csapott evőkanál só, 1 teáskanál piros fűszerpaprika, 1 babérlevél, 1 mokkáskanál szárított csombor (borsikafű), 1-1 késhegynyi őrölt koriander és mustármag.


ELKESZITES:
A lisztet egy evőkanál olajon sárgára pirítom, majd ráteszem a megtisztított és nagyon finomra vágott vöröshagymát. A tűzről lehúzom és gyorsan elkeverem, majd ráöntök 3 dl hideg vizet. Folytonosan kevergetve felforralom, és sűrűre főzöm. Ezután a megmaradt olajon megpirítom a paradicsompürét, ráöntök 4 dl hideg vizet, és ugyancsak felforralom. Ha már forr, beleöntöm a hagymás rántást, beleteszem a húsleveskockákat, valamint a megmosott, apróra vágott zellerzöldet. Végül a tejföllel vagy a tejjel felöntöm, 1-2 percig még forralom, és a cukorral, sóval és törött borssal ízesítem. Ha van friss paradicsomom, akkor levesbetét gyanánt apró kockákra vágva teszem a levesbe, ha az már megfőtt, egyébként vajas galuskát vagy rizst főzök bele.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1 kis doboz (5 dkg) paradicsompüré, 2 evőkanál olaj, 1 evőkanál liszt, 1 kis fej vöröshagyma, 1 dl tej vagy tejszín, 1 csokor friss zellerzöld, 2 marhahúsleves-kocka, ízlés szerint cukor és só, 1 mokkáskanál törött fekete bors.


ELKESZITES:
A megtisztított, leveleitől megfosztott karfiolt kis rózsáira szedem, és meleg vízbe rakom, hogy az esetleg benne rejtőzködő apró bogarak, kukacok kimásszanak. 10 perc múlva leszűröm, folyó vízben átmosom és lecsöpögtetem. A csontlébe (vagy a húsleveskockákból készített levesbe) rakom. Felforralva majdnem puhára főzöm. Közben a felforrósított olajon világosra pirítom a lisztet, és a tűzről lehúzva belekeverem a pirospaprikát valamint a megmosott, lecsöpögtetett és nagyon apróra vágott petrezselyemzöldet. A rántást apránként 3 dl hideg vízzel felengedem, közben gyorsan simára keverem. A forrásban lévő levesbe öntöm, közben addig kevergetem, amíg felforr.
Legalább 5 percig forralom. Egyetlen percre sem lehet otthagyni, mert pillanatok alatt kifuthat. Jól felforralom, kevés sóval és cukorral ízesítem, ezután belekeverem a mokkáskanállal szaggatott apró galuskákat. Végül beleszórom a nagyon finomra aprított, megmaradt petrezselyemzöldet, és a levesestálban simára kevert tejfölre tálalom.

Hozzávalók:
Hozzávalók: kb. 50 dkg karfiol (tisztán mérve), 1 l csontlé (vagy 2 tyúkhúsleveskocka), 1 csokor petrezselyemzöld, 2 dl tejföl, 1 evőkanál liszt, 2 evőkanál olaj, 1 teáskanál piros fűszerpaprika, kevés só, csipetnyi cukor, 1 tojásból vajasgaluska-massza (a receptet lásd a levesbetéteknél).


ELKESZITES:
Az olajon világosbarnára pirítom a lisztet, majd a tűzről lehúzva belekeverem a nagyon finomra vágott vöröshagymát és a pirospaprikát. Jól elkeverve, apránként felöntöm 1 l vízzel, beleszórom a fűszereket és felforralom. 10 percig főzöm, ezután a kis merőkanálnyi levessel simára kevert tejföllel, csipetnyi cukorral és citromlével ugyancsak felforralom. A forrásban lévő levesbe egyenként óvatosan beleeresztem a feltört tojásokat úgy, hogy azok egészben maradjanak. (A tojásokat egyenként, külön kis bögrébe ütöm, nehogy egy rossz tojás az egész levest tönkretegye.) Nem kavargatom, és legalább 5 percig forralom a tojásokkal együtt. Tálaláskor a levesből kihalászom a megkocsonyásodott tojásokat, tányérokba rakom, és erre merem rá a forró levest.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 4 tojás, 2 dl tejföl, 1 kis fej vöröshagyma, 1 evőkanál vegeta (vagy 2 húsleveskocka), 2 evőkanál olaj, 2 evőkanál liszt, 1 babérlevél, 1 teáskanál piros fűszerpaprika, kis darabka citromhéj, csipetnyi cukor, 1 mokkáskanál törött fekete bors, citromlé vagy pár csepp ecet, kevés só.


ELKESZITES:
A puha (de nem meleg) vajat az egész tojással jól kikeverem, ezután hozzáadom a lisztet és a sót. Alaposan összedolgozom, és a forrásban lévő levesbe mokkáskanállal beleszaggatom. Pillanatok alatt megfő, vigyázni kell, hogy a leves ne fusson ki a fazékból.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 1 tojás, 6 dkg liszt, 2 dkg vaj, csipetnyi só.


ELKESZITES:
A füstölt szalonnát nagyon apró kockákra vágom, zsírját állandó keverés közben kisütöm, majd megfonnyasztom rajta a megtisztított és finomra vágott vöröshagymát. Míg a hagyma fonnyad, a tojásokat jó habosra felverem, és ráöntöm a hagymás szalonnára. Kevergetve addig sütöm, amíg a tojás megkocsonyásodik. Inkább lágy maradjon, semmint hogy kiszáradjon. Miután a szalonna sós, a tojást nem szabad megsózni, csak a tányéron, kinek-kinek ízlése szerint. Pirospaprikával is meghinthető.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 8 tojás, 1 nagyobb fej vöröshagyma, 8 dkg húsos (kolozsvári) füstölt szalonna, ízlés szerint só.


ELKESZITES:
Adagonként készítem. 2 tojássárgáját kikeverek 2 evőkanál tejjel, 1 teáskanál liszttel és 1 mokkáskanál sóval, majd óvatosan hozzákeverem a fehérjékből vert kemény habot. Fél evőkanálnyi olajat forrósítok a tojás- (palacsinta-) sütőben (lehet hagyományos serpenyő vagy teflonozott, ez utóbbi esetben elég csak kikenni a serpenyőt), majd a masszát körkörös mozdulatokkal a serpenyőbe öntöm úgy, hogy az edény alját teljesen elfedje, illetve betakarja a massza. Közepes lángon sütöm. Közben nem kevergetem. Ha az alja már pirosra sült, egy falapáttal vagy széles pengéjű késsel óvatosan alányúlva félbehajtom, és meleg tálra csúsztatom. Tetejét meghintem a fűszerekkel, és azonnal tálalom. Ha töltelékkel készítem, akkor szilárdulása után ráhalmozom vagy rákenem (a töltelék jellegétől függően) az ízesítőt-tölteléket, még 1 percig hagyom a lángon, majd ugyancsak félbehajtva csúsztatom a meleg tálra. Gyorsan kihűl és hamar összeesik, ezért gyorsan is kell vele bánni. A töltelék lehet reszelt sajt, apróra vágott sonka, párizsi (vagy más húsféle), megpárolt hagymás-petrezselymes gomba, zöldborsó vagy egyéb zöldség, egyéni fantázia és ízlés szerint.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 8 tojás, 8 evőkanál tej vagy tejföl (esetleg kefir, joghurt), 4 teáskanál liszt, 4 csapott mokkáskanál só, 2 evőkanál olaj, ízlés szerint törött fekete bors és piros fűszerpaprika.


ELKESZITES:
Az almát megmosom, kicsumázom és héjastól apró kockákra vágom. Citromlével azonnal meglocsolom, és jól összeforgatva, salátástálba teszem. Hozzáöntöm az ugyancsak apró kockákra metélt sajtot, valamint az előzőleg megtisztított, szintén apróra vágott és megsózott lilahagymát. A tejfölbe belekeverem a mustárt, a porcukrot, a finomra aprított snidlinget, a lereszelt márványsajtot, a törött borsot és a zúzott fokhagymát, majd nyakon öntöm vele az almás-sajtos hagymát. Jól összeforgatva és szorosan lefedve érlelem a hűtőszekrényben legalább fél napig, de akkor az igazi, ha 1 napot áll. Pirított kenyérszeletkékkel és egy pohár gyümölcslével (vagy teával) könnyű vacsora.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 50 dkg alma (tisztítva mérve), 25 dkg kemény sajt (lehetőleg többfajta), 4 fej lilahagyma, 3 dl tejföl, 5 dkg reszelt márványsajt (rokfort), 1 csokor snidling, 1 evőkanál mustár, 2 gerezd fokhagyma, 1 citrom kicsavart leve, 1 teáskanál porcukor (vagy méz), só és törött fehér bors ízlés szerint.


ELKESZITES:
Jó fél liternyi ecetes-sós-cukros levet felforralok, beleteszem az összes fűszert (a bors kivételével) és néhány percig forralom, majd hozzárakom a meghámozott és vékony karikákra aprított lila hagymát. Az újraforrástól számított három percig főzöm, ezután hozzáteszem a felkarikázott burgonyát, de már lezárom alatta a lángot. Addig hagyom a lében, amíg az egész ki nem hűl. Ezután leszűröm és salátástálba rakom, majd az olajjal óvatosan átkeverem, a borssal meghintem, és szorosan lefedem. A hűtőszekrényben jól lehűtöm.
Elkészítési ideje: kb. 60 perc.

Hozzávalók:
Hozzávalók: 75 dkg héjában főtt burgonya, 2 nagy fej lila hagyma, 4 evőkanál olaj, ízlés szerinti ecet, só, cukor, 1 púpozott mokkáskanál törött fekete bors, 1-1 mokkáskanál koriander- és mustármag.


ELKESZITES:
30 dkg pácolt hering, 10 dkg pácolt hagyma, 3 közepes nagyságú főtt burgonya, 2 közepes nagyságú alma,
1 fej lila hagyma
1 1/2 dl majonéz
2 dl tejföl 
1 teáskanál mustár,  ízlés szerint só, törött bors
1 csokor petrezselyemzöld, 1 evőkanál fekete kaviár
A hering levét leszűrjük, és lapjában, a gerinccsont mentén félbevágjuk. Az egybefüggő gerincet eltávolítjuk, és a halhúst vékony csíkokra metéljük. A meghámozott burgonyát és a hámozatlan, megmosott, kicsumázott almát egyforma vékony szeletekre vágjuk. A lila hagymát tisztítás után a pácolt hagymával együtt finomra vagdaljuk. Mély salátástálban a majonézt simára keverjük a tejföllel és a mustárral, majd sóval, borssal, valamint a finomra aprított petrezselyemzölddel ízesítjük. Hozzátesszük a burgonyát, az almát, a hagymát és a halcsíkokat. Jól összekeverjük, és óvatosan beleforgatjuk a kaviárt. Befedjük, és legalább fél napig érleljük a hűtőszekrényben.
Száraz fehérborral vagy sörrel, pirított kenyérszeletkékkel kínáljuk.


ELKESZITES:
A virsliket hideg vízbe tesszük, de nem forraljuk fel, csak gyöngyöző vízben pároljuk. Közben a vöröshagymákat meghámozzuk, és kis kockákra vágjuk. Annyi forrásban lévő vízbe tesszük, amenynyi éppen csak ellepi, majd az újraforrástól számított 3 percig főzzük. Ezután leszűrjük és a levét félretesszük. A salátamártáshoz mély tálba öntjük a majonézt. Simára keverjük a kefirrel és a kapribogyó levével, ezután törött borssal, porcukorral és sóval ízesítjük. A mártásba keverjük a forró hagymát és 2 evőkanál forró hagymalevet. A virsliket vékony karikákra vágjuk, és forrón a hagymás mártásba keverjük, végül a kapribogyót is hozzáadjuk. A kihűlt salátát befedjük, és hűtőszekrényben legalább egy napig érleljük.
Hideg sörrel és puha kenyérrel tálaljuk.
TIPP: A saláta füstölt virslivel készítve a legfinomabb. A forró virsli csak nagyon éles késsel vágható vékony karikára. Ne hagyjuk kihűlni, mert az ízét csak melegen adja át a mártásnak.

Hozzávalók:
4 pár bőrös virsli (kb. 50 dkg)
2 fej vöröshagyma
A salátamártáshoz
1/2 dl majonéz  2 dl kefir
1 fiola kapribogyó
1 mokkáskanál törött
fekete bors
ízlés szerint só, porcukor


ELKESZITES:
A majonézt simára keverjük a tejföllel, a kapribogyó levével és a mustárral, majd beletesszük a megmosott és finomra metélt hagymazöldet, valamint a félbevágott kapribogyókat. Sóval, pástétomfűszerrel, curryporral és borssal ízesítjük. A sonkát, a sajtot és a hámozatlan, megmosott retket nagyon vékonyan felszeleteljük, a kemény tojásokat nyolcadokra vágjuk, a hagymát felkarikázzuk és kissé megsózzuk. A sonkát, a sajtot, a retket, a tojást és a hagymát belekeverjük a salátamártásba. Az óvatosan átforgatott salátát befedve néhány órára vagy egy napra hűtőszekrénybe tesszük.
Legjobban pirított kalács vagy édeskés péksütemény és félszáraz vagy félédes, könnyű fehérbor illik mellé.

Hozzávalók:
A salátamártáshoz
1 1/2 dl sűrű majonéz
2 dl tejföl
1 fiola kapribogyó
1 teáskanál mustár
1 mokkáskanál currypor
1 késhegynyi pástétomfűszer
só és törött fekete bors
20 dkg főtt sonka
10 dkg trappista sajt
4 kemény tojás
1 csokor újhagyma zöldjével
1 csokor hónapos retek


ELKESZITES:
Mély tálban simára keverjük a majonézt a tejföllel, a zúzott fokhagymával és az ecetes tormával, majd porcukorral, sóval, borssal ízesítjük. A céklát leszűrjük, és nagyon vékony csíkokra vágjuk. Ismét lecsöpögtetjük, hogy aránylag száraz legyen. Az almát meghámozzuk, kicsumázzuk, és lereszeljük vagy felcsíkozzuk. A narancsot hámozás után ujjnyi vastag karikákra vágjuk, ezután a karikákat vékony csíkokra aprítjuk. A narancs kicsurgó levét felfogjuk és a salátamártásba öntjük. Az egészet jól összeforgatjuk, és befedve legalább egy napig (de még jobb, ha két napig) hűtőszekrényben érleljük. Tálalás előtt átkeverjük, és barna kenyérrel, valamint sörrel kínáljuk.

Hozzávalók:
A salátamártáshoz
2 dl majonéz
1 dl tejföl
2 gerezd fokhagyma
1 evőkanál ecetes torma
porcukor, só és törött bors ízlés szerint
1 üveg ecetes céklasaláta (kész)
2 savanykás alma
2 narancs


ELKESZITES:
A lisztet szárazon megpirítom, hozzáadom a vizet összekavarom, hozzáadom az olajat vagy zsírt. Aludt-tejjel, lekvárral fogyasztjuk.


ELKESZITES:
A lisztből, margarinból, tojásból tésztát gyúrunk, rúdra formázzuk és felszeleteljük. A szeletből lapokat nyújtunk és rákenjük a káposztát. Feltekerjük mint a palacsintát, tepsibe rakjuk, megkenjük olajjal és sütőben megsütjük.

Hozzávalók:
1 kg burgonya, 30 dkg liszt, 1 egész tojás, 5 dkg ovasztott margarin, 1 fej közepes káposzta reszelve, dinsztelve, 1 dl olaj


ELKESZITES:
Elkészítés: Általában sem Magyarországon, sem külföldön nem igen ismert ez az örmény erdetű különlegesség. Erdélyben ismerik és kedvelik. Ezt a híres "hurut"-os levest azelőtt kúpokban szárítva készítették, manapság üvegben tárolják télire. 10 liter jó minőségű teljes tejet felforralunk, lehűtünk és aludni tesszük.
Ha jól megalvadt, hibátlan mázú edénybe tesszük és ruhával lekötve a konyhában vagy mérsékelt meleg helyen 6 hétig érleljük. Érlelés alatt naponta megkeverjük, az esetleges bebőrözéstől megtisztítjuk. Amennyiben a savója feljött, lemerjük róla és az edény külső-belső oldalát megtisztítva újra lekötjük. Fontos a pedáns tisztaság, mert könnyen megromlik a tej. A 6 hét letelte után próbát csinálunk. Ekkor a tej már sűrű, sima és krémszerű. Felteszünk belőle keveset forrni és ha nem fut össze, kész. Ellenkező esetben tovább érleljük.
Ekkor a tejet szitán átpasszírozzuk és minden így kapott 1 liter tejhez félmarék ledarált petrezselyem zöldjét tesszünk, amelyben pár zellerlevél is van. (Darált állapotban 2dl 1l tejhez.)
Most hibátlan falú edényben lassan addig főzzük, míg lekvár sűrűségű lesz. Kb. 3 óra kell hozzá. Forrón üvegbe rakjuk és ha kihűlt tetejére 1 újnyi olvasztott zsírt öntünk. H megfagyott lekötve hűvös helyen tartva évekig frissen eláll. 
Használat előtt a zsírt leszedjük a tetejéről, személyenként egy kiskanállal kiveszünk, tojássárgájval elhabarjuk és jó erős marhahúslevessel feleresztjük.

Hozzávalók:
10 liter teljes tej, a végén 1liter tejhez egy fél marék petrezselyem zöld.


ELKESZITES:
Elkészítése: 1x1 cm kockahúst alapléban és a savanyúkáposzta levében főni tesszük, sózzuk fűszerzacskóban vöröshagymát és egészborsot adunk hozzá. Ha a hús puha, vajas fehér rántással sűrítjük, kiforraljuk, a tejföl felét hozzáadjuk a leveshez, a beleoldott huruttal együtt. A másik fele tejföllel "tejfölös eresztékkel" dúsítjuk. Tálaláskor külön megfőzött gersli a betétje.

Hozzávalók:
50 dkg sertéscomb, 6dl savanyúkáposztalé, só, 10dkg vöröshagyma, egész bors néhány szem, 10dkg vaj, liszt 10 dkg, 3dl tejföl, 7dkg gersli, bárányalaplé 1l, 3 kúp szárított hurut (lásd hurutkészítés), 3 tojássárgája.


ELKESZITES:
Rá kell kenni a húsra. Az alját és úgy ráborítani a másikra

Hozzávalók:
1kg szeletelt húshoz
3 ek. kechup, 3 ek. mustár, 1 ek. Vegeta, 1 csomag flecken fűszerkeverék, 3 cl. konyak, olaj, annyi, hogy ellepje 1 gerezd fokhagyma, 2 napig ebben áll.


Hozzávalók:
2 fej vöröshagyma cikkekre vágva, darabos fahéj 2-3cm-es darab összetörve, 1 ek. vegeta, 1/2dl olaj, 1/2dl tokaji


ELKESZITES:
Kb. 7 embernek elég.
A csirkemellet rövid csíkokra vágjuk és a páclével összekeverjük sót ne tegyünk hozzá, mert a szalonna is sós lehet. 2-3 óra pácolás elég

Az összes anyagot összevágjuk karikára, a gombát vékony kis szeletekre, a májat kis darabokra.

Sütés: Mindenkinek azt teszünk bele, amit akar.

Pici olajat forrósítunk, ebben:
-Szalonna 5-6
-Kolbász 5-6 karika
-Hagyma 15-20 karika
-Cukkíni egy marék
-Gomba egy marék
-Zöld paprika 5-6 karika
-Csírke mell arányosan adagonként elosztva
-Máj arányosan adagonként elosztva
-Paradicsom karika 2 (ha szeretitek)

Hozzávalók:
(Télen teflon edényben is el szoktam készíteni)
Hozzávalók: 3 csirkemell kicsontozva, 2 kisebb cukkíni, 3-4 lilahagyma, 25dkg gomba, 2-3 zöldpaprika, 2-3 paradicsom 15 dkg húsos szalonna, 15dkg házikolbász, 20 dkg csirkemáj
A páchoz: 2-3 vöröshagyma vékony cikkekre vágva, 2ek vegeta, pici fahéj, pici bors, 2dl tokaji vagy édes fehér bor, 2-3dl olaj


ELKESZITES:
Készítsük elő a halat, vágjuk le a fejét, tisztítsuk meg a pikkelyektől és belezzük ki. Alaposan írdaljuk be, kb 2-3 mm távolságonként. Sózzuk be a halakat és legalább egy órára rajuk be a hűtőbe, hogy a só kellőképpen átjárja a húst.
Amíg a halak a sóban érlelődnek, addig készítsük el a panírozáshoz a lisztes keveréket. Öntsük a lisztet egy zacskóba és tegyünk hozzá egy teáskanálnyi sót, paprikát valamint a halak fűszerkeveréket.
Rázzuk jól össze és helyezzük bele egyesével a hűtőből kivett halakat és a zacskó rázogatásával panírozzuk be.
Öntsünk olajat egy serpenyőbe és forrósítsuk fel a tűzhelyen. Helyezzük bele a panírozott keszegeket és süssük pirosra. Ha elkészültünk a sütéssel, tartsuk melegen a kisült halakat addig, amíg a sütőtepsit és az öntetet előkészítjük. Az öntethez egy pohár tejfölre és két közepes gerezd fokhagymára (vagy egy evőkanálnyi fokhagymakrémre van szükségünk, valamint egy csipet sóra. Fokhagymapréssel nyomjuk össze a gerezdeket.
Préselés után alaposan keverjük el a tejföllel és a sóval.
Vékonyan olajozzuk ki a tepsi alját és helyezzük bele a kisütött halakat.
A melegen tartott halak felső oldalát és hasüregét kenjük be a tejfölös öntettel. Helyezzük be az előmelegített sütőbe és közepes lángon süssük néhány percig.
A sütőből kivett halakat helyezzük tányérra, sült hasábburgonyát és párolt káposztát kínáljunk mellé.
Aki kedveli a tejfölös-fokhagymás ízeket, nem fog csalódni ebben a halételben.

Hozzávalók:
4 db 15-20 dkg-s dévér vagy karikakeszeg
10 dkg rétesliszt
5 dkg pirospaprika
olaj
2 dl tejföl
2 közepes gerezd fokhagyma vagy negyed tubus fokhagymakrém
egy kávéskanál halak fűszerkeverék
50 dkg burgonya


ELKESZITES:
Sült gesztenye
Személyenként 15 dg gesztenyét mossunk meg, majd éles késsel metsszük körbe az oldalát, vagy ejtsünk a domború oldalán egy kereszt alakú bevágást. (A balesetveszély csökkentése érdekében ezt a műveletet vágódeszkán végezzük.) Öntsünk rá annyi vizet, hogy bőven ellepje, és fedő alatt főzzük kb. 25 percig. A majdnem puhára főtt gesztenyét szűrőkanállal szedjük ki, tartsuk egy pillanatra a hideg vizes csap alá, és még melegen hántsuk le róla a külső, kemény héját. Utána nagyobb méretű tepsiben szétterítve erősebb tűzön süssük kb. 10 percig, amíg megpirul. A megtisztított gesztenyét haladéktalanul rakjuk az előzőleg felfűtött sütőbe, mert ha rászárad a belső héj, akkor már nagyon nehezen jön le róla. Akkor vegyük ki a sütőből, amikor az illata már érződik, de vigyázzunk, hogy ne süssük túl, mert kiszárad és rágós lesz. Ha a héja nem elég ropogós, hagyjuk a lekapcsolt sütőben száradni. A megpirult gesztenyéről távolítsuk el a vékony belső héjat, és melegen fogyasszuk. A nyers gesztenye beszerzése során a nagy szemű, fényes héjú, sötétbarna fajtákat keressük. Legjobb minőségű az olasz maroni. Semmiképpen ne vásároljunk fakó színű, zörgő héjú tavalyi gesztenyét, mivel ez már annyira összeszáradt, hogy lehetetlen puhára főzni és meghámozni. Az egészséges gesztenye a dióhoz hasonlóan néhány hétig szárítva és hűvös, száraz helyen tárolva hónapokig eltartható. Azokban a családokban, ahol rendszeresen fogyasztják, célszerű a szükséges mennyiséget előre megvásárolni. Így nem fordulhat elő, hogy olyan gesztenyét sóznak ránk, amely a helytelen tárolás következtében megpenészedett, ráadásul az őszi szezonban jóval olcsóbban hozzájutunk kedvenc csemegénkhez.
Gesztenyemassza

Friss gesztenyéből igen ízletes és egészségkímélő gesztenyemasszát is készíthetünk. Ebben az esetben kb. fél óráig kell főzni, hogy teljesen puha legyen. Még melegen mind a külső, mind a belső héját rántsuk le róla, mert lehűlve már nem jön le. Amennyiben jelentősebb mennyiséget készítünk, akkor kisebb adagokban szedjük ki a vízből. Ha a víz túlságosan lehűlne, forraljuk fel újra, mivel a langyos gesztenyéről a belső héját már nem tudjuk lehúzni. Utána helyezzünk a húsdarálóba egy 3 milliméteres lyukakkal ellátott tárcsát, és hajtsuk át rajta a megtisztított gesztenyét. Minél előbb daráljuk meg, mert a kihűlt gesztenye üvegessé, nehezen pépesíthetővé válik. Ezután 25 dg gesztenyemasszát alapul véve 20 dg gesztenyepépet dolgozzunk össze 4 dg mézzel, és 1 evőkanál sütőrummal. Ha később akarjuk felhasználni, akkor egy műanyag dobozba tömörítve mélyhűtőben tároljuk. Az előzőekben ismertetett ételek, sütemények bármelyikéhez alkalmazható. Hízásra kevésbé hajlamosak burgonyatörőn átpréselve cukrozott tejszínhabbal is fogyaszthatják. Ez a Gesztenyepürének nevezett csemege egyébként a cukrászdák közkedvelt készítménye. Népszerűsége csak akkor csökkent, amikor puhára főzött tarkababbal kezdték el hamisítani. Ma már azonban nem kell ettől tartani, mert időközben a tarkabab drágább lett, mint a gesztenye. (A kávéivás meghonosodásakor gyakran kevertek a babkávé közé pörkölt babot is.) 20 dg gesztenyepép, illetve 25 dg ízesített massza kb. 25 dg átlagos minőségű és méretű nyers gesztenyéből készíthető. Egyébként a műanyag dobozokba porciózott gesztenyemassza -18 °C-on fél évig is eltartható. Egy vagy kétcsillagos mélyhűtőben ne tároljuk, mivel nem elég alacsony hőfokon néhány hét alatt megromlik. A nagy szemű gesztenyét 5 perccel tovább főzzük mindkét esetben. Gesztenyemasszát mindig friss termésből készítsünk, mert ha kiszárad, akkor már rágóssá válik, és jelentősen megnő a főzési ideje is. Gesztenyefőzés céljára ne a legjobb edényünket használjuk, mivel a héjból kioldódó lé megfesti az oldalát. Tisztításánál súrolószer helyett tömény ecetet használjunk.


ELKESZITES:
Fél liter langyos vízbe belemorzsolunk 5 dkg élesztőt, beleszitálunk 1 kg 10 dkg lisztet. Kicsit megsózzuk, és jól kidolgozzuk.
Amikor már hólyagos, letakarjuk, és meleg helyen pihentetjük, míg megkel. Ekkor gyúródeszkára borítjuk, 4 cipót formálunk belőle, ezeket egyenként is kidolgozzuk. Újra kelni hagyjuk.
Kb. 15-20 perc múlva kerek alakúra sodorjuk a cipókat, tetejüket vízzel megkenjük, késsel bevagdossuk, és forró sütőben kisütjük.
Amikor megsült, „megmosdatjuk”, azaz vízzel átkenjük a tetejét. Fokhagymával is bedörzsöljük, tejföllel meglocsolva kínáljuk.


ELKESZITES:
A túrót a grízzel, a tojásokkal, a sóval és a liszttel elkeverjük, 2-3 óráig állni hagyjuk, pihentetjük. Ezután vizes kézzel 4-5 cm átmérőjű gombócokat formálunk. Forró sós vízben 5 percig főzzük, szűrőkanállal kiszedjük.
Szikkadt fehér kenyeret tenyérrel elmorzsolunk, és 1 púpos kanál zsírban megpirítjuk, és a gombócokra szórjuk. (Zsír helyett tehetünk 2 kanál étolajat vagy egy púpos kanál vajat.) 
Ezt az ételt sósan, tejföl nélkül fogyasztották.

Hozzávalók:
50 dkg túró, 10 dkg gríz (búzadara), 2 tojás, 2 kanál liszt, ízlés szerint s


ELKESZITES:
2 dl langyos tejben elkeverünk 1 evőkanál kristálycukrot, belemorzsolunk 5 dkg élesztőt, és lefedve meleg helyen megkelesztjük.
30 dkg liszthez hozzáadunk 3 tojást, 1 teáskanál sót, a felfuttatott élesztőt, 6 dl langyos tejet. Jól kidagasztjuk, majd a tálat konyharuhával letakarjuk, és egy órát pihentetjük. 
Amikor a tészta már megkelt, lisztezett gyúródeszkára borítjuk, lazán szétterítjük, és pogácsákat szaggatunk belőle.
Egy nagyobb lábosban vizet forralunk. Amikor már forró, a tetejére jól kifeszítve, laza szövésű konyharuhát rögzítünk (legjobb, ha gumival fogjuk le). Erre ráhelyezzük a kiszaggatott gombócokat, majd lefedjük a lábossal azonos méretű tállal. A tésztát 5 percig gőzöljük.
Közben egy tálban margarint olvasztunk, és öt perc elteltével a gombócokat megforgatjuk benne.
Végül cukros mákba, vagy dióba forgatjuk.
Ezt a tésztát készíthetjük sósan is. Ehhez zsírt olvasztunk, és sós vizet forralunk. A kiszaggatott pogácsák egyik oldalát megpirítjuk a zsírban, majd felöntjük egy evőkanál forró, sós vízzel, és gyorsan lefedjük fedővel. Egy perc múlva megforgatjuk a tésztát, és a másik oldalát is kicsit megpirítjuk

Hozzávalók:
2 dl langyos tej,1 evőkanál kristálycukor, 5 dkg élesztő, 30 dkg liszt, 3 tojás, 1 teáskanál só, 6 dl langyos tej


ELKESZITES:
Az olajat felmelegítem és beleteszem a lisztet (annyit, hogy kavarható legyen), zsemle színűre pirítom, majd a tűzről levéve hozzáteszem az őrölt pirospaprikát (ne legyen túl forró a rántás, mert megkeseredik a paprika). Kicsit várok, hogy a rántás hűljön és felöntöm kb 1,5 liter hideg vízzel, elkeverem (ne meleg vízzel, mert a rántás megdagad). Ezt követően beleteszem a köménymagot, a vegetát (vagy a húsleveskockát). A petrezselyemzöldet megmosom és fehér cérnával kis gombóccá összekötöm ez is belemegy, mint a zöldpaprika, a bors és a só. Vigyázz, a felforráskor hajlamos a rántás miatt kifutni(!!!). Amikor a rántástól már szép sima, öntsdd hozzá a tejet (ettől lesz olyan szép selymes a leve), ezzel is főzdd, ekkor már kóstolgathatod, mert már finom. Ha nincs íze, sóval javíthatod. Amikor már finom, átszűröd egy másik edénybe, újra felfőzöd és egy bögrében összekevert tojást keverés közben belecsúrgatsz (és amikor eszed, mondd azt, hogy ez mégsem olyan, mint amilyet a faterék főznek.)
A krumplileves is így készül, csak köménymagot nem teszünk bele, hanem 2 gerezd apróra vágott fokhagymát és a  kockára vágott krumplit

Hozzávalók:
3ek. liszt, 1dl olaj, 2ek vegeta (vagy egy húsleves kocka) , 1/2 ek. pirospaprika, 2ek köménymag, pici őrölt  feketebors, egy fél zöld paprika, kb 10 szál petrezselyemzöldje, 1 tojás, 1dl tej, ízlés szerint só.


ELKESZITES:
Az olajat felmelegítem és beleteszem a lisztet (annyit, hogy kavarható legyen), zsemle színűre pirítom, majd a tűzről levéve hozzáteszem az őrölt pirospaprikát (ne legyen túl forró a rántás, mert megkeseredik a paprika). Kicsit várok, hogy a rántás hűljön és felöntöm kb 1,5 liter hideg vízzel, elkeverem (ne meleg vízzel, mert a rántás megdagad). Ezt követően beleteszem az apróra vágott fokhagymát, a vegetát (vagy a húsleveskockát). A petrezselyemzöldet megmosom és fehér cérnával kis gombóccá összekötöm ez is belemegy, mint a zöldpaprika, a bors és a só. Vigyázz, a felforráskor hajlamos a rántás miatt kifutni(!!!). Amikor a rántástól már szép sima, öntsdd hozzá a tejet (ettől lesz olyan szép selymes a leve). Ezzel is főzdd, ekkor már kóstolgathatod, mert finom. Ha nincs íze, sóval javíthatod. Amikor már finom, hozzáteszed a kockára vágott krumplit, kolbászt (és amikor eszed, mondd azt, hogy ez mégsem olyan, mint amilyet a faterék főznek.)
A krumplileves is így készül, csak köménymagot nem teszünk bele, hanem 2 gerezd apróra vágott fokhagymát és kockára vágott krumplit

Hozzávalók:
3ek. liszt, 1dl olaj, 2ek vegeta (vagy egy húsleves kocka) , 1/2 ek. pirospaprika, 2gerezd fokhagyma, pici őrölt  feketebors, egy fél zöld paprika, kb 10 szál petrezselyemzöldje, füstölt kolbász, 1dl tej, ízlés szerint só.


ELKESZITES:
A tojást összekeverjük a vízzel és a sóval, apránként beletesszük a lisztet, addig, amíg jó sűrű nem lesz. Forró vízbe szaggatjuk és miutan egyszer felfőtt készen van. Leszűrjük és vízzel leöblítjük.


ELKESZITES:
A hozzávalókat az edénybe rakjuk, jól összekeverjük. Ez az alaplé. Figyeljünk, hogy a só és a cukor teljesen feloldódjon. A tisztára mosott savanyítani valót folyamatosan rakhatjuk az edénybe.
Mi teszünk az egyik edénybe: uborka, zöldparadicsom, karikára vágott sárgarépa, gyöngyhagyma, karfiol, kisdinnye. Paprikát is lehet bele, de Atti nem szereti ezért ebbe nem kerül.
Másik edénybe: pepperóni paprika, alma paprika, cseresznye paprika és uborka.

Hozzávalók:
18 literes műanyag vödörhöz:
9l víz, 90dkg-1kg kristálycukor, 25dkg asztali só (nem a finomított), 6,5dl ecet, 2dkg timsó, 0,5dkg citromsav, 0,5dkg babérlevél, 0,5dkg borkénpor, 2dkg nátriumbenzoát, 2dkg fekete szemesbors, 15-20db meggyfa-levél, fél marék korriander, fél marék mustármag,
30 literes hordóhoz:
15l víz, 1,5 kg kristálycukor, 75dkg asztali só (nem a finomított), 1,8l ecet, 5dkg timsó, 2dkg citromsav, 2dkg babérlevél, 2dkg borkénpor, 6dkg nátriumbenzoát, 3dkg fekete szemesbors, 15-20db meggyfa-levél, fél marék korriander, fél marék mustármag,
50 literes hordóhoz:
25l víz, 2,5 kg kristálycukor, 1,25dkg asztali só (nem a finomított), 3l ecet, 8dkg timsó, 3dkg citromsav, 3dkg babérlevél, 3dkg borkénpor, 9dkg nátriumbenzoát, 5dkg fekete szemesbors, 15-20db meggyfa-levél, egy marék korriander, egy marék mustármag,


ELKESZITES:
A pálinkát az eperfa hordóba öntöm, ebben érlelem 2-3 hétig, majd másfél literes üvegbe öntöm, amelybe 1-2 szem aszalt szilvát és 3 szem sárga barackot teszek és ezen is 2 hetet érlelem. Ha gyorsan kell, 1-2 egy napig egy késhegynyi szilvalekváron érlelem.

Hozzávalók:
pálinka, eperfa hordó, aszalt szílva és barack


NEVE:
Garnéla kapormártással (Roberto Blanco receptje)

ELKESZITES:
A garnélákat hagyom felolvadni. A paradicsomokat forró vízbe mártom, háját lehúzom, negyedelem és kimagozom. A hagymát megtisztítom és apró kockákra vágom. A rizst, a hagymát és a húslevest egy edénybe rakom és lefedve mintegy 20 percig párolom. A bort, a tejszínt és a lemosott, lerázott, apróra vágott kaprot 2 percig főzöm. Hozzáadom a garnélákat és felforralom. A mártást mártásporral kötöm meg, sóval és cukorral pikánssá ízesítem. Egy serpenyőben felhevítem a vajat, megpirítom benne a paradicsomot, sóval, cukorral ízesítem. Összekeverem a főtt rizst, a sajtot és a paradicsom felét, majd négy gömböt formálok belőle. A rizsgombócokat előmelegített tálra rakom, körbeöntöm a garnélamártással és a maradék paradicsomokkal díszítem. Nagyon finom hozzá a tejszínes, zöldfűszeres öntettel leöntött fejes saláta.

Hozzávalók:
25 dkg mélyhűtött garnéla, 4 paradicsom, 1 hagyma, 30 dkg hosszúszemű rizs, 4 dl tyúkhúsleves, 1/4 liter fehérbor, 1,5 dl tejszín, 1 csomó kapor, 1 csomag instant világos mártás, csipetnyi só, csipetnyi cukor, 2,5 dkg vaj, 5 dkg reszelt emmentáli sajt.


ELKESZITES:
2 kg kakas zúzát megtisztítunk, és apróra vágunk. 1 kg vöröshagymát is megtisztítunk, és kockára vágunk. 2 kg kakas herét egyenként, nagyságtól függően 2-4 részre bevágunk.

A zúzát és a heréket is jól átmossuk, majd mindkettőt külön tálba szedjük.

Bográcsban felolvasztunk fél kg zsírt, hozzáadjuk a vöröshagymát. Később még fél kg zsírt hozzákeverünk. Beleszelünk 1 piros, és egy zöldpaprikát. Ha a hagyma már üvegesre párolódott, rászelünk 2 paradicsomot is.

Negyedórányi főzés után 3 evőkanál őrölt pirospaprikával fűszerezzük, és hozzákeverjük a zúzát. Felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje, ételízesítővel, 2 pörkölt kockával fűszerezzük, és fél óráig főzzük. Ezután hozzászelünk 1 nagy fej fokhagymát.

Rövid rotyogtatás után hozzákeverjük a kakas herét is. Mikor már jól összefőtt, 1 dl fehérbort keverünk hozzá.

Újabb negyed óra főzés után nokedlivel tálaljuk.

Hozzávalók:
2 kg kakas zúza, 1 kg vöröshagyma, 2 kg kakas herét egyenként, nagyságtól függően 2-4 részre bevágunk.


ELKESZITES:
Először a füstölt sonkadarabot megfőzzük, és kihűtjük. A vízbe beletesszük a cukrot, a sót, elmorzsoljuk az élesztőt, a tetejét pici liszttel megszórjuk. Amikor felfutott az élesztő, hozzáadjuk a lisztet, és közepes keménységű tésztát dagasztunk. Ezután letakarva duplájára kelesztjük. Lisztezett deszkán átgyúrjuk, kerekre nyújtjuk, a széleit elvékonyítjuk, a megfőzött, kihűlt sonkadarabot a közepére tesszük, a tésztát ráhajtjuk, fél óráig kelesztjük, utána megkenjük vízzel, és előmelegített sütőbe tesszük. A sütőbe, egy kis tálba vizet teszünk, hogy szebben süljön a kenyér. Amikor kisült, vízzel megkenjük a tetejét.

Hozzávalók:
fél kg liszt
2,5 dl víz
1 dkg élesztő
1 kávéskanál cukor
2 kávéskanál só
sonka


ELKESZITES:
A lisztet megszitáljuk, felhalmozzuk a teknő közepén, és helyet készítünk a kovásznak. A morzsoltkát félliternyi langyos vízben megáztatjuk, majd a teknőbe az elkészített helyre önjük, és 2-3 marék liszt hozzáadása után fakanállal felverjük, és közben öntünk még hozzá annyi vizet, hogy eléggé lágy legyen a kovász. A felhalmozott liszt tetején és a teknő szélén megtámasztjuk a keresztvesszőt, leterítjük sütőabrosszal, és körül-belül 2 órán át, kelni hagyjuk. Amikor a kovász megért, a liszttel, és annyi langyos, sós vízzel dolgozzuk össze, hogy közepesen kemény legyen a tészta. (Ha túl lágy a tészta, kelesztés után lefolyik a sütőlapátról.)

Ezután a szakajtóba ruhát terítünk, picit meglisztezzük, és beletesszük a gömbölyűre formázott kenyértésztát, a tetejét is meglisztezzük, rátakarjuk a ruha sarkait. Ekkor befűtjük a kemencét, majd 1-2 órányi kelesztés után bevetjük a kemencébe. A sütőlapátot bőven megszórjuk liszttel, és ráborítjuk a kenyértésztát, bevágjuk a tetejét, vízzel megmosdatjuk, és a kemencébe betoljuk a lapátot, a tésztát lecsúsztatjuk a lapátról. Feltesszük a kemence szájára az előtét. A kemence melegétől függően 1-2 óráig sütjük, de félidőben megfordítjuk. Amikor a kenyér megsült, szénvonóval kihúzzuk, vízzel megmosdatjuk, és ha kihűlt felszeletelhető.

Morzsoltka: a teknőről lekapart kenyértészta maradék, ami megszárítás után a következő kenyérsütésénél a kovásztevéshez használható.

Régen komló virágzatának felhasználásával vagy a forrni kezdő must habja búzakorpával való összegyúrásával készítették az első kenyérsütéshez szükséges élesztőt, vagy boltban vásárolt élesztővel is sütöttek, de már a következő kenyér dagasztásához a teknőről lekapart tésztát szárították meg, így hagytak morzsoltkát.

Hozzávalók:
Hozzávalók 10 személyre:
2 kg liszt
egy marék morzsoltka
fél marék só
a tészta keménységétől függő víz mennyiség


ELKESZITES:
A finomra vágott hagymát olajon üvegesre pirítjuk, a paprikát rászórjuk, hozzáadjuk a káposztát, amit nem szabad kimosni. Vízzel felöntjük, sóval, borssal, babérlevéllel ízesítjük, felforraljuk, és ha kolbásszal készítjük, akkor azt is beletesszük. 30-35 percig főzzük, tejfeles habarással behabarjuk és átforraljuk. Ha virslivel készítjük, akkor azt csak a végén kell belekarikázni.

Hozzávalók:
Hozzávalók 4 személyre:
1 közepes vöröshagyma
0,5 dl olaj
1 kiskanál pirospaprika
50 dkg savanyú káposzta
1,5 l víz vagy részben füstölt hús leve is
1 babérlevél
20 dkg virsli vagy lángolt kolbász
2 dl tejföl
5 dkg liszt
só, őrölt bors


ELKESZITES:
A körmöket alaposan megtisztítjuk, átmossuk, kisebb darabokra vágjuk, és tálba szedjük. Meggyújtjuk a tüzet, miközben kicsit leég, a vöröshagymákat és a fokhagymákat megtisztítjuk. A vöröshagymákat kis kockákra vágjuk, és a bográcsba tesszük. Hozzáadjuk a sertészsírt és feltesszük a tűzre. Összekeverjük és aranybarnára pároljuk. Levesszük a tűzről, kb. 10 percet hűlni hagyjuk, majd hozzákeverjük az őrölt pirospaprikát és a körmöket. Felöntjük annyi vízzel, hogy teljesen ellepje, és visszatesszük főni. Amikor már jól átmelegedett a pörkölt, befűszerezzük sóval, majoránnával és őrölt feketeborssal. Préssel belenyomjuk a fokhagymákat, és beletesszük a paprikákat és a paradicsomot is. Legalább 2-3 órát rotyogtatjuk, közben kóstolgatjuk, és ha kell, pótoljuk a fűszereket. A főzés vége felé gyakrabban keverjük, nehogy odaégjen az alja. Akkor igazán jó a körömpörkölt, ha jó sűrű, ragadós. Fogyaszthatjuk főtt burgonyával, vagy egyszerűen csak friss kenyérrel, savanyúsággal.

Hozzávalók:
Hozzávalók 10 személyre:
10 db sertésköröm
1 kg vöröshagyma
3 merőkanál sertészsír
4 teáskanál őrölt pirospaprika
ízlés szerint só
majoranna
őrölt feketebors
15 dkg fokhagyma
1 csípős zöldpaprika
1 tv paprika
1 paradicsom


ELKESZITES:
20 dkg mézet kimérünk, hozzáadunk 10 dkg zsírt, és az egészet összeolvasztjuk. A tűzről levéve elkeverünk benne 20 dkg porcukrot. Adunk hozzá 1 evőkanál fahéjat, 2 evőkanál kakaóport. Beleütünk 2 egész tojást, és jól összekeverjük. Hozzáöntünk 50 dkg lisztet, amelyben elkevertünk 3 gramm szódabikarbónát. A masszát összegyúrjuk, lisztezett gyúródeszkára borítjuk, itt is kidolgozzuk, majd négy kis cipót formázunk belőle. Hagyjuk kicsit pihenni, hogy a tészta teljesen kihűljön.

Ekkor 4 téglalapot sodrunk belőlük. Lisztezett tepsi hátoldalán egyenként kisütjük.

Közben elkészítjük a krémet. 3 dl tejben elkeverünk 3 evőkanál búzadarát, felfőzzük, és kihűtjük. 20 dkg porcukrot 20 dkg vajjal habosra keverünk és a kihűlt krémhez hozzáadjuk.

Amikor a lapok kihűltek, megtöltjük őket. Az alsó lapot megkenjük a búzadarás krém felével, ráhelyezzük a második lapot. Ezt baracklekvárral megkenjük, és befedjük a következő lappal. Erre kerül a krém másik fele, végül az utolsó lap. A sütemény tetejét csokoládémázzal leöntjük. Ehhez 1 tortabevonó csokoládét 2-3 evőkanál étolajban felolvasztunk.

A mézes krémest egy éjszakán át pihentetjük, addigra jól átgyengül, és könnyen szeletelhető.

Hozzávalók:
20 dkg mézet kimérünk, hozzáadunk 10 dkg zsírt, és az egészet összeolvasztjuk. A tűzről levéve elkeverünk benne 20 dkg porcukrot. Adunk hozzá 1 evőkanál fahéjat, 2 evőkanál kakaóport. Beleütünk 2 egész tojást, és jól összekeverjük. Hozzáöntünk 50 dkg lisztet, amelyben elkevertünk 3 gramm szódabikarbónát. A masszát összegyúrjuk, lisztezett gyúródeszkára borítjuk, itt is kidolgozzuk, majd négy kis cipót formázunk belőle. Hagyjuk kicsit pihenni, hogy a tészta teljesen kihűljön.


ELKESZITES:
Az olívaolajon megdinszteljük az apróra vágott fokhagymát, és a finomra vágott fél fej vöröshagymát. Felöntjük a paradicsompürével, sózzuk, ízesítjük fahéjjal, pepperonival, szerecsendióval és borssal. Kis lángon legalább 30 percig főzzük.

Hozzávalók:
Hozzávalók 4 személyre:
3-4 evőkanál olívaolaj
1 gerezd fokhagyma
½ fej vöröshagyma
1 liter darált paradicsompüré
só
fahéj
pepperoni paprika
szerecsendió
bors


ELKESZITES:
A bográcsot a zsírral kikenjük, a hús felét bele tesszük, rátesszük a felszeletelt vöröshagymát, sót, borsot, őrölt köménymagot, a fokhagymát, piros aranyat, ételízesítőt, és rátesszük a pacal másik felét. Feltesszük a tűzre, felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje, a tetejére rátesszük a fehérpaprikát, az erős paprikát, és a babérlevelet. Mozgatjuk a tűzön, hogy nehogy lesüljön, és közben a vizet pótoljuk. Mielőtt megfő rátesszük az őrölt pirospaprikát, amivel még negyed óráig főzzük. Főzési ideje 3-4 óra, annyi szafttal készítjük el, hogy a pacalt ellepje. Fakanállal gyakran keverjük, hogy ne ragadjon le.

A pacal előkészítése: a készen vásárolt egész pacalt csíkokra vágjuk, azután vöröshagymával, babérlevéllel, köménymaggal fűszerezett vízben megabáljuk, leszűrjük.

Hozzávalók:
Hozzávalók 150 személyre:
fél kg zsír
30 kg csíkokra vágott pacal
1 kg vöröshagyma
30-35 dkg só
5-6 dkg bors
5-6 dkg őrölt köménymag
6-8 gerezd fokhagyma
egy nagy tubus paprikakrém
8-10 dkg ételízesítő
2-3 db fehérpaprika
1 erős paprika
2-3 paradicsom
3-4 babérlevél
25-30 dkg őrölt pirospaprika


NEVE:
Töltött palacsinta sonkával,gombával sajttal sütőben sütve

ELKESZITES:
2,5 dl tejet a tejszínnel felmelegítjük, sózzuk, borsozzuk, és megfőzzük benne az apróra vágott gombát.

A sonkát feldaraboljuk, és az apróra vágott snidlinggel pár csepp forró olajon lepirítjuk. Sózzuk, borsozzuk.

3 tojásból és a lisztből 2,5 dl tejjel, egy csipet sóval, és kevés olajjal palacsintatésztát keverünk. A tésztából vastagabb palacsintákat készítünk, de mindegyiknek csak az egyik oldalát sütjük meg.

A tészták nyersen maradt oldalát megszórjuk a sonkás töltelékkel, majd a palacsintákat feltekerjük, és egy tepsire helyezzük. Mindegyiket meglocsoljuk 2-2 kanál gombás öntettel.

A maradék mártásba belekeverünk egy tojást, és így öntjük a palacsintákra. Az egészet alaposan megszórjuk reszelt sajttal, és előmelegített, 210-220°C fokos sütőben 15 perc alatt készre sütjük.

Hozzávalók:
Sonkával, gombával töltött palacsinta sajttal besütve


ELKESZITES:
A tojásfehérjéket habosra verjük, hozzáadjuk a sárgáját, a csipet sót és ezzel elkeverjük. Beletesszük a villával összetört túrót, a grízt és ezzel is összekeverjük, majd a hűtőben legalább 2 órát állni hagyjuk. Forrásban lévő sós vízben kifőzzük a vizes kézzel formázott gombócokat. Miután feljött a víz tetejére, még 4-5 percig főzzük. Pirított zsemlemorzsára szedjük, tejfölt és porcukrot adunk hozzá.

Hozzávalók:
1kg túró, 3db tojás, csipet só, 10 csapott ek gríz, zsemlemorzsa, tejföl, porcukor, olaj (Fél kg túróból felezzük az alapanyagokat is.)


ELKESZITES:
5literes üvegbe rakjuk és naponta kevergetjük. 2-3 hét alatt készen van.

Hozzávalók:
2l. Gyümölcsszesz (borpárlat), 15 szem zöld dió, 1/2kg cukor, 1kávéskanál ánizs, 1 kávéskanál köménymag, 5-10 szem szegfűszeg, 1-2 rúd fahéj, 1narancs és héja, 1 narancs és héja darabolva.


ELKESZITES:
3 hétig hagyjuk a napon érni, akkor már jó fekete színű lesz. Leszűrjük, és ízlés szerint mézzel keverjük. Jó érett lesz karácsonyra. Gyomorerősítő.

Hozzávalók:
20db zöld dió, 3l minimum 52 fokos házi pálinka


ELKESZITES:
15 szem zölddiót, mikor még a belseje egészen puha, bevagdalunk és egy 5 literes üvegbe rakjuk. Adunk hozzá vodkát, 80 dkg cukrot, egy rúd vaníliát, narancshéjat, kevés citromhéjat, 5 szem szegfűszeget, 5 darabka fahéjat. Összekeverjük, 8 napig állni hagyjuk, de minden nap megkavargatjuk, hogy a cukor elolvadjon. Kistányérral lefedjük. 8 nap után leszűrjük.Utána ugyanerre az ágyra még 60 dkg cukrot szórunk és ráöntünk egy másik liter vodkát. Ezt is napokig kavargatjuk, míg a cukor el nem olvad. Akkor leszűrjük. A két adagot egybeöntjük, jól elkavarjuk és végleges helyére üvegekbe teszzük. A hatása olyan, mint a gyomorkeserűé, de az íze egészen más. Egyedileg díszített üvegben ajándékba is adhatjuk

Hozzávalók:
15 szem zölddió, 80 dkg cukor, 1 rúd vanília, 1 narancs és 1 citrom gondosan megmosott héja, 5 szem szegfűszeg, 5 darabka fahéj, 1 liter vodka.
Az újabb adaghoz: 60 dkg cukor, 1 liter vodka


ELKESZITES:
A diót váltott vízben többször átmossuk, nagyon apróra összevágjuk, és beletesszük az alkoholba. Jól ledugaszolt üvegben legalább négy hétig hűvös helyen hagyjuk állni. Ezután beleszórjuk a megroppantott szegfűszeget és a fahéjat. 5 dl vizet felforralunk, belecsorgatjuk a mézet, de már csak egyet forralunk rajta. A tűzről lehúzzuk és hagyjuk teljesen kihűlni. A tetején képződött habot gondosan leszedegetjük. A diós-fűszeres alkoholt (a diódarabkákkal együtt) jó nagy befőttes üvegbe tesszük, majd hozzáöntjük a mézes vizet. Jól összekeverjük és letakarjuk. Hűvös helyen két hétig érleljük, időnként megkeverjük. Ezután először szitán, majd gézen vagy tüllön is átszűrjük. Kisebb méretű palackokba töltjük, és jól ledugaszoljuk. Akár azonnal is fogyasztható. Megjegyzés: Remek ízesítő fagylaltokhoz, krémekhez, de magában is különleges. Viszonylag nagy alkoholtartalmú ital, gyerekeknek egyetlen cseppet se adjunk belőle!

Hozzávalók:
1 dl tiszta alkohol, 20 dkg puha zöld dió, 50 dkg virágméz, 1 dkg szegfűszeg, 1 dkg őrölt fahéj.


ELKESZITES:
A hozzávalókat csavaros üvegbe rakjuk és ráöntjük a pálinkát. Négy hétre napos helyre állítjuk, s minden nap megrázogatjuk. A végén leszűrjük.

Hozzávalók:
30 dkg négyfelé vágott zöld dió, 2 dkg egész fahéj, 1 dkg szegfűszeg, 30-40 dkg cukor, 1 liter gyümölcspálinka.


ELKESZITES:
A barackot megmossuk, ledaráljuk, hozzátesszük a barackmagot, s az átszűrt mézszörpöt, amit előzőleg összefőztünk a mézzel, vízzel s csersavval, majd lehűtöttük. Hozzáadjuk a szeszt, és meleg helyen 14 napig állni hagyjuk. Leülepítjük, átszűrjük, és üvegekbe töltjük. A méz lehetőleg világos színű (akác) legyen.

Hozzávalók:
75 dkg méz,  1 kg darált barack, 5 barackmag bél, 3/4 liter 80 fokos alkohol, 3/4 liter víz, kevés csersav.


